各种包子制作秘方(含天津狗不理河南灌汤包四川系列)
各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）各种包子制作秘方（含天津狗不理河南灌汤包四川系列）
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26排骨包子视频.mp4
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28三丁包子制作视频教程.mp4
29水晶包子做法视频教程.mp4
30素馅包子的做法视频.mp4
31正宗天津狗不理包子视频教程.mp4
32新疆薄皮包子视频.mp4
灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾.
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狗不理包子的做法
狗不理包子的做法
原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克
制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。香菇油菜素包子的做法（笨鸟和土豆泥）
原料：自发粉、油菜、香菇、木耳、粉丝、豆腐干。
做法：
1．怕自己发不好面，所以还是买了自发粉。把面和好盖上湿布放一边饧着。
包子制作方法
如何制作包子？
》蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要把握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注重：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
灌汤包应该怎么做
第 1 页 灌汤包应该怎么做
现在灌汤包已经成为大家的喜爱，从天津狗不理包子开始，大家的早餐基本上都是在吃包子了。灌汤包也是非常有名的，而且我们在各种早餐店总能吃到。那么今天就为大家介绍一下开封灌汤包是怎么做的，这样我们在家也可以做出来了。
汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝 第 2 页 汤，再满口香。”
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。
做法
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
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制作：
开封灌汤包
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
天津包子馅配方解密
天津包子馅配方解密
原材料：
1.猪肉馅：猪肉500克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
2.青菜馅：韭菜200克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。
3.可选辅料：大葱、豆腐干、香菇、海鲜等，根据个人口味选择搭配。
步骤：
1.猪肉馅的制作：
a.首先将猪肉切成肉茸，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻以增加口感。
b.然后将腌制好的猪肉馅搅拌至有一定的黏性，提升包子的口感。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加香滑可口。
2.青菜馅的制作：
a.将韭菜洗净切成细末，加入适量的葱姜末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
b.然后将腌制好的韭菜馅搅拌至变得稍微粘稠，以充分混合调味料。
c.最后加入适量的香油，搅拌均匀，让包子更加鲜嫩可口。
3.辅料的制作： a.大葱：将大葱洗净切成细末，混合适量的盐，腌制片刻，用于包子馅料的增香和口感。
b.豆腐干：将豆腐干切成细末，混合适量的鸡精、葱姜末，用于包子馅料的增加口感和丰富层次。
c.香菇：将香菇浸泡软化后切成末，混合适量的葱姜末、盐、鸡精、料酒，让包子馅料更加鲜香美味。
d.海鲜：根据个人口味选择使用鱼虾肉等海鲜制作馅料，可以提升包子的风味。
4.包子馅的包制：
a.首先将发好的酵母面团擀成饺子皮状，然后用切割工具将团皮切成小圆片。
b.将馅料放在团皮中心，然后将四周包起来，捏紧封口处，形成包子形状。
c.接下来将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到包子完全熟透即可。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感细腻、味道鲜美的天津包子馅。同时，可以根据个人口味的喜好，加入适量的辅料，使包子更加多样化。希望以上解密能够帮助到您，愿您做出美味的天津包子！
做灌汤包子详细步骤图解
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页脚 做灌汤包子详细步骤图解
今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
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页脚 做法.1301面包机合面发面.
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页脚 当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.
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页脚 我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.
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页脚 面包机工作中.
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页脚 把鸡壳架洗净煲汤待用.
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页脚 猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.
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页脚 剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.
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页脚 分多次把鸡汤渗透在肉碎中.
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页脚 最后再放小葱轻轻的拌匀.
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页脚 面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.
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页脚 把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)
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页脚 把馅料放入中间.
包子馅香料配方
第 1 页 包子馅香料配方
文章目录*一、包子馅香料配方*二、包子的做法*三、吃包子的注意事项
包子馅香料配方 1、包子馅香料配方
1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。
1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。
1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。
2、包子的营养价值
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富 第 2 页 含多种维生素、矿物质和酶类。
酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。
酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。
3、包子的种类
3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。
3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。
3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。
灌汤包子的做法及配方
第 1 页 灌汤包子的做法及配方
灌汤包是比较常见的一种美食，尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎，在做灌汤包的时候，一定要了解一些注意事项，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是说面不需要发酵，面要摔打，这样才能够使面粉更加上劲，灌汤包子的馅料也是比较重要的，我们来了解一下这方面的内容。
★灌汤包子的做法及配方
★灌汤包子的做法一：
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。大家见量）一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两 第 2 页 汤的比例）。4：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。
★灌汤包子的做法二
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。★制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
第 3 页 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
材料：
1.面团：中筋面粉400克，温水200毫升
2.馅料：猪肉馅300克，虾仁馅100克，猪油适量
3.调料：姜末20克，料酒适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒粉适量
步骤：
1.面团的制作：
a.将中筋面粉倒入碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉完全吸收水分。
b.将面团放在台面上揉至光滑，盖上湿布饧面15分钟。
c.将饧好的面团分成小剂子，擀成薄皮，用刀切成小块备用。
2.馅料的制作：
a.将猪肉馅和虾仁馅放入碗中，加入姜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉等调料，搅拌均匀。
b.在碗中加入适量的猪油搅拌均匀，使馅料更加鲜嫩可口。
c.将馅料放在每个小面皮上，包成小馅包。
3.烹饪过程：
a.准备一个蒸锅，底部放一层蒸锅纸，然后将包好的小馅包放入锅中，注意不要互相贴近。 b.将蒸锅放入大火上蒸10-15分钟，即可出锅。
c.食用时可以搭配一份香醋和姜末的蘸料，或者辣椒油，提升口感。
小贴士：
1.揉面过程中要适量加水，过多会导致面团过软，过少则不易饧面。
2.切面皮的大小可以根据个人喜好来定，一般情况下建议切成2-3厘米大小。
3.馅料的搅拌时间越长，馅料的鲜嫩口感就会越好。
4.蒸锅纸的使用可以防止小馅包粘锅，同时也可以吸收多余的水分。
5.蒸制时间可以根据馅料大小和水分含量来定，一般10-15分钟即可。
6.小馅包出锅后要小心，避免碰撞，以免破损。
以上就是制作天津小笼包的做法和配方，希望可以帮助到您。享受您自己制作的鲜美小笼包吧！
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 2
1
材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
2
皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。 @美食天下
3
捞出凉水洗净。
4 3 去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5
处理好的肉皮切细丝。
6
锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7
将煮制好的肉皮汤放凉。 @美食天下 4
8
放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
9
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10
猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11 5 包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12
饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。 @美食天下
13
用盖子压成包子片备用。
14
包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。 6
15
冷水上笼10分钟，
16
蒸好的灌汤包。
17
特点：皮薄多汁、味道鲜美。 @美食天下
教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华
6 2 40 6182
今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点 食材: 猪前腿肉.鸡壳. 配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油. 做法.1301面包机合面发面. 当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面. 我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵. 面包机工作中. 把鸡壳架洗净煲汤待用. 猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中. 剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多. 分多次把鸡汤渗透在肉碎中. 最后再放小葱轻轻的拌匀. 面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子. 把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样) 把馅料放入中间. 包成包子 蒸格垫上玉米皮后放上包子. 这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全 2
1
材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
2
皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。 @美食天下
3
捞出凉水洗净。
4
去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5
处理好的肉皮切细丝。
6
锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7
将煮制好的肉皮汤放凉。 @美食天下
8
放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
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2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10
猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
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包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
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饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。 @美食天下
13
用盖子压成包子片备用。
14
包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15
冷水上笼10分钟，
16
蒸好的灌汤包。
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特点：皮薄多汁、味道鲜美。 @美食天下
教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解)
2011-09-12 13:52 精华
6 2 40 6182 今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.1301面包机合面发面.
当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.
我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.
面包机工作中. 把鸡壳架洗净煲汤待用.
猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.