绩效考评营养餐评分标准
营养健康食堂评分表
一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。
3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。
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4
无营养指导人员或资质不符合要求，扣4分；营养指导人员不在现场的，扣2分。
4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围
现场查看相关资料
2
开展营养健康知识宣传的，加2分。
评分要求
考核方式
分值
评分原则
供餐服务要求（12分）
27.采用分餐制供餐。自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹。提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具，并引导用餐人员使用。
现场查看
4
未建立分餐制度，扣2分；提供桌餐服务的食堂未配备公筷、公勺等分餐工具，扣2分。
28.提供免费白开水或直饮水
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2
未提供提供免费白开水或直饮水扣2分。
现场查看
4
缺营养标示的，酌情扣1-4分。
7.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实
现场查看文件和具体措施
2
未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。
8.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求
现场查看
2
发现以野生动物为食品原料，扣
2分
9.按照国家有关规定，实施垃圾分类
现场查看文件资料
10
每餐食谱中食物种类少于3种，扣3分；每周品种未达要求，缺少1种扣1分，扣完为止（满分4分）；只使用1种植物油，扣2分；未公示使用氢化植物油，扣1分。
23.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。
17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20学时培训。餐厅负责人、营养指导人员和厨师等人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训
营养健康餐厅评价评估细则标准表(2020年版)
营养健康餐厅评价评估细则标准表（2020年版）
评价程序：
1.等级。
由评估人员按照上表进行现场考核并评估，满足A级条件的，评定为A;满足B级条件的，评定为B；不能满足上述要求的，不作为营养健康餐厅评定。
2.抽查和监督。
组织考核单位对营养健康餐厅实施不定期抽查，等级评定为A的，原则上18个月内至少检查1次；评定为B的，原则上12个月内至少检查1次。
3.等级调整和取消。
餐厅每三年实施一次复核，复核满足要求的，保留相应等级；达不到要求的，取消等级或按照满足的相应等级，实施调整。
食堂绩效管理考核评分表
食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
有□无□
有一项不合格减2分，减完5分为止。
5分
食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象
有□无□
有一项减2分，减完3分为止
3分
中、晚餐自制主食不少于6种、副食10种，荤、素营养搭配合理。
有□无□
每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。
无□有□
有任何一项减2分。
2分
出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。
是□否□
直接接触食品减5分。
5分
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与师生发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
有□无□
出现不文明行为减2分。如出现恶劣事件学校将根据造成影响对当期考核结果做出调整。
2分
按学校规定时间开饭。
食堂绩效管理考核评分表
项目
检查具体内容
检查结果
评分标准
分值
得分
伙食 质量
35分
面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。
有□无□
有一项不合格减2分，减完5分为止，如出现采购质量问题学校根据造成经济损失给予相应处罚。
有□无□
擅自变更价格减2分，并给予200元处罚。
2分
服务 质量 30分
炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。
是□否□
无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗减3分。
员工食堂月度绩效考评实施细则
员工食堂月度绩效考评实施细则为了更好地满足广大员工的服务需求，不断提高食堂就餐服务质量，牢固树立“把手搭在员工的脉搏上，把眼光聚焦在家属、员工的需求上”的服务理念，不断从管理型向服务型转变，使每位员工以积极饱满的工作热情投入到实际工作中，进一步提升食堂服务水平，并把员工平时的工作态度、服务质量与绩效工资挂钩，按照工作业绩的好坏，实行奖惩，根据员工食堂月度绩效考评办法制定本细则。
一、本办法总分100分，共分5个部分，每个部分为20分，每一分为一元钱，月度绩效工资为100元。
二、按考核细则全部合格者为100分，按各班考评每月发100元绩效考核奖。
三、综合考核50分以上者按实际得分发放绩效工资。
四、综合考核49分及以下者扣全月绩效工资；当月被扣全部绩效工资者并扣年终奖中一个月的奖金。
五、所有新来员工第一个月不发放绩效考核工资，从第二个月开始享受此待遇。
六、食堂厨师长、主管等管理人员的考核工作由员工食堂经理给予综合考核打分；员工的考核工作由各班厨师长、主管负责考核打分，并报经理审批。
七、认真按时参加员工食堂及所在班组组织的政治学习和业务技能学习，积极投稿，能提出改进服务质量的合理化建议和意见，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
八、全心全意为员工、家属服务，笑脸迎送客人，精心搭配菜肴，做好餐、厨具的消毒和设备设施的维保工作，搞好环境卫生。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
九、在工作中不断提高服务或专业技能，择、洗菜干净，菜的利用率高，无损耗；配菜快且准，菜的色、香味具全，出菜快，工作不出差错。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
十、遵守各项规章制度，贯彻落实食品卫生“五四”制，服从厨师、班长安排，个人保持衣物干净整洁，按时回宿舍并做好宿舍的清洁卫生。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
十一、认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水平炒好每一道菜，树立“客户就是上帝”的理念，无客人投诉。
员工食堂考核标准
食堂工作人员绩效考核标准1、食堂工作人员绩效以员工满意度评价和领导评价作为考核依据。
2、食堂人员月绩效考核分以下项目：①、就餐环境总分:15分②、米饭质量总分:20分③、菜品质量总分:25分④、工作人员服务总分:20分⑤、餐具清洁状况总分10分⑥、服从管理总分:5分⑦、部门主管评价总分:5分3、每项考核项“非常满意”计5分，“满意计”4分，“一般”计3分，“不满意”计2分，“非常差”计1分。
总分值100分。
4、食堂员工每月绩效工资情况由员工满意度调查总分值决定，分值为每份问卷分值平均数，具体标准如下：5、若干考核项根据特殊情况实行加分制或扣分制，有特殊情况表现突出的，可由主管领导决定适当加分，有严重过失的，则直接免绩效考核扣发当月绩效工资。
附件：1、员工食堂满意度调查问卷2、领导考核项20__年__月员工食堂满意度调查问卷食堂卫生状况□□□□□桌面清洁度□□□□□桌椅摆放整齐□□□□□其他建议：米饭质量：非常满意满意一般不满意非常差米饭的软硬度□□□□□米饭的生熟度□□□□□米饭的保温□□□□□米饭的卫生状况□□□□□其他建议：菜品方面：非常满意满意一般不满意非常差菜肴色泽□□□□□菜肴味道□□□□□菜肴品种□□□□□菜肴新鲜度□□□□□菜肴的卫生状况□□□□□其他建议：厨房工作人员服务方面：非常满意满意一般不满意非常差炒菜技能□□□□□开饭的及时性□□□□□服务的责任心□□□□□厨房人员的卫生习惯□□□□□其他建议：餐具的清洁方面：非常满意满意一般不满意非常差餐具清洁的及时性□□□□□餐具的干净度□□□□□其他意见建议：（领导考核项）服从管理度非常满意满意一般不满意非常差□□□□□主管评价非常满意满意一般不满意非常差□□□□□。
食堂绩效考核评分表怎么写
食堂绩效考核评分表怎么写引言食堂作为企事业单位的重要福利设施之一，对于员工的生活质量和工作效率起到至关重要的作用。
为了提供高质量和可持续发展的食堂服务，建立一套科学合理的绩效考核评分表是非常必要的。
本文将介绍如何编写一份绩效考核评分表，以实现对食堂绩效的全面评估和持续改进。
1. 绩效考核指标制定在编写绩效考核评分表之前，首先需要确定一套可衡量食堂绩效的指标体系。
以下是一些常见的食堂绩效指标：•食品质量：包括口感、新鲜度、卫生安全等。
•食品种类与搭配：饭菜搭配合理、每天提供多样化的食品种类等。
•食堂环境：包括桌椅整洁、就餐环境舒适等。
•饭菜价格：根据市场行情和员工需求合理定价，提供性价比高的饭菜。
•服务质量：食堂员工态度友好、提供周到的服务等。
以上指标只是示例，实际食堂绩效指标应根据具体情况进行调整。
2. 绩效考核评分表格式2.1 表头评分表表头应明确标注考核周期、食堂名称和考核日期。
例如：评分周期食堂名称考核日期2021年第X季度XX公司食堂2021年XX月XX日至2021年XX月XX日2.2 指标内容每个指标需要列出具体的考核内容和评分细则。
例如：指标内容评分细则分值食品质量食品新鲜度、口感、卫生安全等10分食品种类与搭配每天提供多样化的食品种类，菜品搭配合理10分食堂环境桌椅整洁、就餐环境舒适等10分饭菜价格根据市场行情和员工需求合理定价10分服务质量食堂员工态度友好、服务周到等10分2.3 评分细则评分细则应具体而明确，让考核人员能够根据实际情况进行评价。
例如：•食品质量评分细则：–新鲜度：新鲜食材占比越高，分数越高。
–口感：口感良好，食品烹饪技术水平高，分数越高。
–卫生安全：符合食品安全标准，卫生合格，分数越高。
•食堂环境评分细则：–桌椅整洁：每天定时清洁桌椅，不留下脏污，分数越高。
–就餐环境舒适：氛围良好，温度适宜，光线明亮，分数越高。
2.4 评分标准评分标准应明确每个指标的满分值和评分等级划分。
职工食堂绩效考核方案及考评细则
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
营养餐考评方案
营养餐考评方案
为了对营养餐的质量进行准确评估并保证儿童的健康饮食，建
议采用以下考评方案：
一、评估指标
评估指标包括以下三个方面：
1. 营养成分：评估营养餐中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质等营养成分的含量，是否满足儿童的需求。
2. 菜品种类：评估营养餐中的菜品种类是否丰富多样，是否满
足营养均衡要求。
3. 食材安全：评估使用的食材来源、处理和烹调过程是否符合
卫生标准，保证食材的安全。
二、评估方法
营养餐的评估应采用定量和定性相结合的方法，通过实地观察、菜谱分析等方式进行。
1. 实地观察：对营养餐的烹调过程、菜品摆盘等进行观察，检
查是否符合卫生标准，菜品质量是否合格等。
2. 菜谱分析：对营养餐的菜谱进行分析，检查营养成分是否合
理搭配，是否符合营养均衡要求。
三、评估标准
评估标准应根据儿童的年龄和身体情况进行制定。
1. 营养成分：营养成分的评估标准应参考国家儿童营养标准和
营养素参考摄入量，确保儿童获得足够的营养。
2. 菜品种类：菜品种类的评估标准应确保菜品种类丰富多样，
包括蔬菜、水果、谷类、肉类等，从而实现营养均衡。
3. 食材安全：食材安全的评估标准应确保食材来源、处理和烹
调过程符合卫生标准，保证食材的安全。
四、评估结果
根据评估结果，对营养餐的质量进行评估和统计，制定相应的
改进措施，确保儿童的健康饮食。
以上是一份营养餐考评方案，旨在保障儿童的健康和生长发育，建议在实施时参考实际情况和实际需求进行具体操作。
营养健康食堂评价细则
营养健康食堂评价细则
评分程序：
1.动态等级：
由单位食堂提出申请，评估人员按照上表进行现场考核并评分。
评定分数在80分以上（含80分），为A级；评定分数在80分以下的，为B级。
2.年度等级：
由评估人员根据食堂过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
年度平均分在80分以上（含80分），为营养健康食堂；年度平均分在80分以下的，为B级，不予营养健康食堂称号。
3.考核频次：
动态等级评定为A级的，原则上12个月内至少检查1次；评定为B级的，原则上6个月内至少检查1次。
4.等级调整：
动态等级评定为较低等级的，食堂可在等级评定2个月后申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，考核部门调整动态等级。
食堂绩效考核标准
食品安全
1、 及时处理腐烂变质的食品，发现并及时 处理。 2、 食物加工前清洗、削皮、退毛干净，锅 勺清洗干净。
员工满意度
1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、 过淡。 2、 每日饭菜合理搭配。
奖励措施：为公司提出可行性建议，并被采纳，可加5-10分。
分值说明：总分为100分，总分=自评分总和×30%+上级评分总和×70%；绩效工 注：全月满分（100分）绩效工资增加15%；95分以上发全月绩效奖；60分以下 实际得分核算绩效奖金。
考核得分
考核标准
权重 自评分
上级评分
得分
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
考核周 期
40%
月
30% 度
30%
10分。 评分总和×70%；绩效工资=总分×100%×考核工资； 全月绩效奖；60分以下扣发全月绩效奖；60分-95分依
直接 上属 签名
被考 核人 签名
考核 日期
2食堂内外环境要做到清洁无蚊蝇老鼠蟑螂等滋生物按要求开展灭蚊蝇灭鼠灭蟑螂工作3窗户及时关闭
项目名称 食堂卫生清洁
食堂绩效考核标准
考核项目
指标要求
1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛 网、杂物。 2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老 鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭 鼠、灭蟑螂工作 3、 窗户及时关闭。 4、 餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面 应随时保持干净，有污物及时处理。 5、 个人卫生干净整洁，做饭及打饭时间穿 工作服，保持清爽干净。 6、 物品分类摆放合理。
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学校名称（盖章）：
考核项目考核内容分值自评分考评分
每月28日前上报学生人数5
新建食堂学校全部开餐（少开1所扣2分）10
及时上报工友信息等数据5
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员2
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任2
是否定期检查食品安全工作并有记录2
召开例会、每日餐谱、陪餐情况4
各功能间合理安排，物品摆放整齐；环境是否定期清洁，并保持良好4
是否具有足够的通风、排烟设施2
食堂是否配备有洗涤、消毒、三防设施，且数量满足实际需要2
资金是否专款专用，用足用实，是否克扣、截留、挪用10
是否定期公布经费使用情况、配餐标准、食品数量和价格5
是否实行以乡镇为单位集中采购，从源头上把好食品安全关和质量关5
是否索票取证3
生、熟食是否分开，食品留样是否达48小时以上2
建立从业人员健康管理制度和健康档案、培训制度和培训档案等情况2
从业人员是否具有健康合格证明并上墙，个人卫生是否符合要求3
组织制度建
设情况12分
工作落实与
推进20分
《绩效考评营养餐评分标准》
食堂卫生
情况8分
经费使用
情况15分
食品安全情
况10分
从业人员管
理情况5分
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制2