水果啤酒的生产技术
果味啤酒制作方法
果味啤酒制作方法果味啤酒是一种以水果为主要原料，并在酿造过程中加入啤酒酵母进行发酵的酒类饮料。
它具有啤酒的味道和口感，同时带有浓郁的水果香气和味道。
制作果味啤酒可以让人们在品尝啤酒时感受到水果的清新和甜美，是一种非常受欢迎的饮品。
下面将介绍果味啤酒的制作方法。
1.原材料准备制作果味啤酒所需的原材料主要包括水果、麦芽、啤酒酵母等。
首先需要选择新鲜成熟的水果，如草莓、蓝莓、桃子等，可根据个人喜好选择水果的种类。
同时需要准备适量的麦芽作为基础发酵原料，麦芽可以增加果味啤酒的酒体和口感。
此外，还需要选择高质量的啤酒酵母，以确保发酵效果。
2.水果处理与提取将选好的水果进行清洗，并去除果皮和核。
根据不同的水果特性，进行不同的处理。
例如，对于草莓和蓝莓等软果类水果，可以将其放入榨汁机中进行榨汁；对于像桃子这样的硬果类水果，可以先将其切成小块，再用榨汁机搅打成泥状。
这样能更好地提取果汁中的香气和味道。
3.麦芽处理与糖化将准备好的麦芽放入糊化罐中，加入适量的水进行调配。
将糊化罐放在恒温水浴中，保持温度在63-68摄氏度。
温度的控制非常关键，过高或过低都会对糖化产生不良影响。
经过1-2小时的糖化过程，麦芽中的淀粉会转化为糖分。
4.糖化液与果汁混合将糖化液与提取好的水果汁进行混合，加入适量的酒花进行煮沸。
酒花具有增加苦味和芳香的特点，可以提升果味啤酒的风味。
将混合液煮沸10-15分钟，然后让其冷却至30-40摄氏度。
5.添加酵母并发酵将冷却好的液体加入发酵罐中，然后在液体表面撒上对应剂量的啤酒酵母。
将发酵罐密封，放置于适宜的发酵温度（一般为20-25摄氏度）下静置，进行发酵。
大约需要7-10天的时间，啤酒酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些酯类物质，增加果味啤酒的香气和风味。
6.瓶装与二次发酵在发酵过程结束后，将果味啤酒进行瓶装。
首先，准备一些干净无菌的啤酒瓶，并在瓶底加入适量的糖分。
将发酵好的啤酒倒入瓶中，然后盖紧瓶盖。
啤酒生产工艺
一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。
其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于尊麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。
球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。
托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。
球粒地形状适于往容器中添加。
提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
选修1-1-1-果酒和果醋的制作
严格控制温度：果酒18-25℃（10-12d）;
果醋30-35℃（7-8d）
【实验设计】
实验装置:
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 （2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵
【基础知识】
2、原理
果酒制作
有氧 无氧
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
果醋制作
糖源不足 氧气、 糖源充足
C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
C6H12O6 →3CH3COOH
课堂小结
果 酒 和 果 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 醋 制作 温度：30－35℃ 的 条件 时间：7-8天 制 空气：充足的氧气 作 实验设计 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
c.醋酸菌的来源： 土壤中分离醋酸菌或直接使用醋 曲，也可尝试自然接种。
（2）果醋的制作原理 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡 萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 →3CH3COOH
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH
1 、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 2 、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象， 其原因是什么？
果味啤酒生产研究
基金项目：2017年大学生创新创业项目《果味鲜啤酒生产研究》的阶段性成果。
作者简介：方卉（1984-），女，本科，讲师，研究方向：食品。
DOI：10.16675/14-1065/f.2019.05.071果味啤酒生产研究□方卉，王阿虎，李总兵摘要：果味啤酒是众多啤酒中的一种，该啤酒在发酵过程中添加了水果提取液，属于果味饮料型啤酒，其口味有酸甜的果香味和浓郁的麦香味，受到很多年轻消费者特别是女性消费者的喜爱。
研究了果味啤酒的酿造原料和生产工艺，确定了果味啤酒的料水比和果汁添加的时间及用量。
关键词：果味啤酒；酿造原料；果汁；添加文章编号：1004-7026（2019）05-0117-02中国图书分类号：TS262.5;TS261.4文献标志码：A（宁夏工商职业技术学院宁夏银川750021）1果味啤酒介绍果味啤酒是众多啤酒中的一种，早在6000年前，古埃及人和苏美尔人就已经开始酿造。
国外的果味啤酒种类丰富，具有代表性的有以下几种。
①林德曼樱桃酒的传统酿造流程是在自然发酵6个月后，加入新鲜黑樱桃，继续发酵2～6个月，过滤果皮和果核，因此口味较酸，而现在是将樱桃汁与啤酒混合，因此口味极佳，且有樱桃的芳香[1]。
②圣路易水果酒选用25%的黑莓汁，加入天然糖分酿造，入口有樱桃的香甜味，甜感留滞后，口内有酸味，这类酒更接近果汁的口感。
③强弓苹果啤酒是英国和爱尔兰的典型代表之一，酿造该酒仅需要苹果，酿造的成品有苹果的酸甜味，酒精含量低，可作为餐前酒或烹饪的辅料，还可以作为酿造其他果味啤酒的原酒。
④督威啤酒采用丹麦大麦和全花型斯蒂莱恩酒花以及萨士酒花，在瓶内经过3次发酵后[2]，才能酿出成品，该酒的酒精含量高达8.5%，属于烈性英式黑啤酒。
⑤施纳德小麦啤酒以小麦为原料，有浓郁的麦芽及水果芳香，并且伴有杏仁和丁香的味道。
⑥有福佳白啤在无芽小麦中添加了少许橙皮制成的香料，然后与香草混合发酵[3]，入口伴有香草的味道，而后舌尖有淡淡辛辣，可当开胃酒。
水果啤酒生产工艺
水果啤酒生产工艺水果啤酒是一种以水果为主要原料，在啤酒基础上加入水果汁或果泥而制成的一种特色酒类。
其具有独特的口感和香味，受到了很多消费者的喜爱。
下面我们来了解一下水果啤酒的生产工艺。
水果啤酒的制作主要可以分为以下几个步骤：1. 原料准备：制作水果啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水果和酵母。
为了保证麦芽的发酵效果，需要对其进行破碎、清洗等处理。
水果选择新鲜、成熟、不受伤的水果，并进行清洗和处理。
2. 酿造：首先将破碎的麦芽放入啤酒罐中，加入适量的水，进行混合和搅拌，形成麦汁。
然后将麦汁加热至一定温度，使其发酵产生酒精。
此时，添加啤酒花提取的苦味成分，为麦芽酒提供独特的香气。
麦汁经过一定的时间发酵后，酒精含量逐渐增加。
3. 水果处理：将选择好的水果进行去皮、去核、切碎等处理。
然后将水果放入蒸锅中进行蒸煮，使其软化并保留水果的原汁。
4. 混合发酵：将蒸煮后的水果汁或果泥与发酵后的麦汁混合，进行二次发酵。
在发酵的过程中，水果中的糖分被酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，从而使水果啤酒产生丰富的气泡和独特的口感。
5. 筛滤与熟化：经过发酵后的水果啤酒需要进行筛滤，将残渣和固体物质去除，获得清澈的啤酒液。
之后，将啤酒液进行熟化处理，使其口感更加柔和。
6. 灌装与包装：将处理好的水果啤酒灌装到瓶子或罐子中，之后进行密封，以防止氧化和污染。
最后，将包装好的水果啤酒进行标签贴附和包装，准备上市销售。
总之，水果啤酒的制作工艺需要经过麦芽的发酵、水果的处理、酒液的混合发酵、筛滤与熟化等步骤。
每一个环节都需要精心的控制和操作，以保证最终产品的质量和口感。
水果啤酒因其独特的口感和香味，成为了消费者喜爱的一种酒类。
不同的水果可以带来不同的口感和风味，满足了消费者对多样化饮品的需求。
化学-白酒,啤酒,果酒,黄酒在成分和酿制的差异
社会调查——有关白酒，啤酒，果酒，黄酒在成分和酿制的区别相信大家对于酒并不感到陌生。
每逢佳节，家人一定取出家里上等的好酒，与大家一起畅饮。
从最常见的啤酒，再到度数相对较大的白酒。
都是餐桌上常见的饮品。
但是，你知道它们的成分区别吗？你又知道它们分别是怎样酿制的吗？下面由我为大家简单介绍一下，啤酒，白酒，果酒，黄酒这四种常见的餐桌饮品的成分，以及酿制的区别。
首现，简单介绍一下“酒”：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99."5%以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99."99%的无水乙醇。
由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。
喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
这也是酒后严禁驾驶的原因之一。
"一．白酒中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
再说说它的营养成分。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
二．啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料，是“水”和“茶”之后世界上消耗量排名第三的饮料。
水果啤酒制作方法
水果啤酒制作方法
1. 准备材料：选购新鲜水果和各种啤酒原料（如啤酒麦芽、酵母、啤酒花等）。
2. 制备水果：将水果洗净并去杂。
根据自己的喜好，可以选择切成小块或压成泥状。
3. 制作啤酒：按照所选的啤酒配方，进行麦芽的糖化、煮沸和发酵等步骤。
这些步骤可以使用家用啤酒酿造器或手工酿造啤酒。
4. 加入水果：在最后阶段，将制作好的水果加入啤酒中。
根据不同的制作方法，水果可以单独加入或与其他原料一同加入。
5. 二次发酵：将水果和啤酒均匀混合后，继续进行二次发酵。
这个步骤可以促进口感的改善和提高啤酒的质量。
6. 调味：根据个人口味，可以选择在啤酒中加入其他调味料，如蜂蜜、盐、柠檬汁等。
7. 打瓶装：将水果啤酒倒入干净的瓶子中，封口并进行巩固贮存，等待啤酒发酵成熟。
8. 品尝：经过一段时间的发酵和成熟后，就可以品尝自制的水果啤酒了。
如果
味道不够醇厚，可以进行二次发酵或进行调整和改进。
水果啤酒生产工艺设计
水果啤酒生产工艺设计水果啤酒是一种以啤酒为基酒，加入水果果汁或浓缩汁制成的啤酒。
其在传统啤酒工艺的基础上加入了水果的营养和口感，深受消费者喜爱。
本文将介绍水果啤酒的生产工艺设计。
首先，选择合适的水果。
水果是制作水果啤酒的核心原料，应选用品种鲜艳、味道浓郁以及成熟度适中的水果。
多种水果可以混合使用，以丰富口感。
常见的水果有草莓、桃子、樱桃等，可以根据市场需求和季节变化选择适宜的水果。
接下来，进行水果的处理。
将选好的水果洗净，去除果皮和果核，同时将水果切碎或榨汁。
切碎的水果可以直接加入发酵罐中与啤酒基酒一同发酵，榨汁后的水果汁则可以通过加热杀菌后与啤酒基酒混合。
然后，进行啤酒基酒的制作。
啤酒基酒通常采用大麦芽、水和啤酒酵母为原料，通过发酵过程产生酒精和二氧化碳。
大麦芽可以通过蒸煮、破碎、水化和过滤等步骤进行处理，最终得到清澈的麦汁。
麦汁与酵母混合后放入发酵罐中，进行发酵过程。
接下来，进行水果啤酒的发酵和陈化。
将处理好的水果或水果汁加入发酵罐中的麦汁中，与麦汁一同进行发酵。
发酵过程需要控制温度、时间和发酵度，通常在酵母的作用下发酵3-7天。
发酵后，将水果啤酒进行过滤和陈化。
通过过滤去除杂质，使啤酒更加澄清。
陈化过程是将发酵后的水果啤酒贮存在酒桶或瓶中，经过一段时间的贮存使其味道更加醇厚。
最后，进行包装和销售。
水果啤酒的包装通常采用玻璃瓶或铝罐，通过贴标签和封盖的方式进行封装。
包装后的水果啤酒可以进行检验和质量控制，确保合格后可以投放市场销售。
总结起来，水果啤酒的生产工艺设计包括水果的选择和处理、啤酒基酒的制作、发酵和陈化以及最后的包装和销售。
这个过程需要科学的技术和设备，同时也要保证水果的新鲜度和品质，以满足消费者对水果啤酒的口感和营养需求。
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一、水果啤酒的营养价值
山楂汁和银杏汁调在一起，有治疗动脉硬化、冠心病，脑血栓的作用。
若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁调在一起，就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。
以上这些功效是传统啤酒不能相比的。
若把水果啤酒和传统啤酒作一个简单的比较，就能看出它特有的风格。
1、一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲。
2、传统啤酒是以麦芽、碎米、酒花为原料，其维生素含量较少，而水果啤酒则是以水果为原料，水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素，特别是Vc的含量比谷物类高得多。
3、传统啤酒要经过煮料、糖化、成品杀菌等多次高温处理，其中营养成份破坏很大，特别是Vc的损失就更大，而水果啤酒只用一次成品巴氏杀菌，则Vc保留得较多。
4、大量饮用传统啤酒会使人体发胖，这种使人超重的"文明病"是当今人类的一大公害，而水果啤酒则相反，很多果药同源的水果酿造的水果啤酒正好相反，是清除"文明病"的最佳食品。
二、生产水果啤酒的效益
1、生产1吨水果啤酒最低能给制造商带来500元纯利。
2、发展特色水果、增加果农收入，解决卖果难的问题。
3、发展乡镇企业，解决就业难的问题。
4、繁荣城乡市场，增加消费者营养，提高人民健康水平。
5、投资少、见效快、获利高。
三、水果啤酒的原料要求
一般水果都可以作原料，但没有特殊水果好。
国内外很多名酒都是以特色水果酿造而成，那么什么是加工型特色水果呢？
1、它们都有较好的色、香、味。
2、有较高的酸度和出汁率。
3、有较高的营养价值和一定的疗效作用。
4、必须按AA级绿色食品标准进行生产。
我国入世以后，国内水果生产正处于产品结构调整时期，国外大量的鲜水果涌入国内市场，今后的水果市场竞争更加激烈，不论是果农还是加工商，都应重视有特色的加工型水果。
四、水果啤酒的生产工艺与质量标准
生产工艺包括以下几个方面：
原料选择与卫生处理→破碎→发酵→分汁→贮存→检验→过滤→罐装→杀菌→成品包装等工序。
它的质量标准是：
1、原料必须符合AA级绿色食品标准。
2、应有本品种的色、香、味。
3、厂址应选在原料充足、交通方便、水质较好，无公害的地方。
只要我们严格掌握每个生产环节，我们就一定能生产出优质、营养、安全、健康的高级饮品来。