含有复合益生元功能性无糖软糖及其制作方法
1 说 明 书 摘 要
本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法。按照重量份数包含以下有效成份：明胶5份~15份；软糖粉0.1份~0.5份；果胶0.5份~1份；单甘脂0.1份~0.5份；木糖醇10份~20份；赤藓糖醇10份~20份；淀粉15份~25份；柠檬酸1份~2份；柠檬酸钠0.1份~0.5份；复合益生元5份~10份；溶菌酶1份~5份，与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，本发明通过改进传统的配方，同时，改进加工工艺，使溶菌酶完美的融合在软糖内，利用溶菌酶的特性，有效的解决了传统在食用糖果时对牙齿造成的危害，同时，在木糖醇和复合益生元的配合下，也有利于保持清新口气，提高身体免疫力。
1 权 利 要 求 书
1. 一种含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，按照重量份数包含以下有效成份：
明胶 5份~15份；
软糖粉 0.1份~0.5份；
果胶 0.5份~1份；
单甘脂 0.1份~0.5份；
木糖醇 10份~20份；
赤藓糖醇 10份~20份；
淀粉 15份~25份；
柠檬酸 1份~2份；
柠檬酸钠 0.1份~0.5份；
复合益生元 5份~10份；
溶菌酶 1份~5份，
其中，所述复合益生元包括低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖，所述低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖按照3:1：1:3的重量份数比构成复合益生元。
2. 根据权利要求1所述的含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，还包括色素和香精，其中，色素0.1份~0.5份；香精0.01份~0.05份。
3. 根据权利要求1所述的含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，所述柠檬酸为浓度为50%的柠檬酸溶液。
4. 制备上述权利1~3任一项所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的方法，其特征在于，包括以下有效步骤：
a、首先将明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠按照相应的重量份数与水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀 30 min，制成 胶皮冻待用；
b、将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到
2 126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入适量的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；
c、将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105~107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；
d、将复合益生元和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；
e、在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后 ；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心 层，在夹心层变白冷却后 ；把步骤 c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；
f、待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50%以下，使最终成品的水分控制在17%~18%，将糖果脱模后即得到含有复合益生元功能性无糖软糖。
5. 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述a步骤中的添加水量是明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠总量的2~3倍。
6. 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述c步骤中，在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气。
7. 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述e步骤中，糖浆的浇铸温度控制在70℃～80℃。
1 说 明 书
含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法
技术领域
本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法。
背景技术
糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，在我国有着悠久的发展历史，在我国各地都有着自己独特特色的糖果存在。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，因此，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。然而，糖同样也是导致牙齿龋坏的重要因素之一，研究结果表明，糖与牙齿龋坏具有相关性，因为细菌生长繁殖的过程中在口腔内利用糖产生大量的酸性产物，特别是有机酸的长期堆积，作用于牙齿硬组织，使牙齿硬组织发生脱矿，从而造成牙齿龋坏。
发明内容
本发明针对上述的人们经常吃糖可能引起的牙齿龋坏等技术问题，提出一种配方合理、加工科学且能够避免过多饮食出现牙齿龋坏问题的含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种含有复合益生元功能性无糖软糖，按照重量份数包含以下有效成份：
明胶 5份~15份；
软糖粉 0.1份~0.5份；
2 果胶 0.5份~1份；
单甘脂 0.1份~0.5份；
木糖醇 10份~20份；
赤藓糖醇 10份~20份；
淀粉 15份~25份；
柠檬酸 1份~2份；
柠檬酸钠 0.1份~0.5份；
复合益生元 5份~10份；
溶菌酶 1份~5份，
其中，所述复合益生元包括低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖，所述低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖按照3:1：1:3的重量份数比构成复合益生元。
作为优选，还包括色素和香精，其中，色素0.1份~0.5份；香精0.01份~0.05份。
作为优选，所述柠檬酸为浓度为50%的柠檬酸溶液。
本发明还提供了制备上述含有复合益生元功能性无糖软糖的方法，包括以下有效步骤：
a、首先将明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠按照相应的重量份数与水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀 30 min，制成 胶皮冻待用；
b、将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入适量的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；
c、将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105~107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；
d、将复合益生元和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；
3 e、在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后 ；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心 层，在夹心层变白冷却后 ；把步骤 c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；
f、待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50%以下，使最终成品的水分控制在17%~18%，将糖果脱模后即得到含有复合益生元功能性无糖软糖。
作为优选，所述a步骤中的添加水量是明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠总量的2~3倍。
作为优选，所述c步骤中，在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气。
作为优选，所述e步骤中，糖浆的浇铸温度控制在70℃～80℃。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，
1、本发明通过改进传统的配方，同时，改进加工工艺，使溶菌酶完美的融合在软糖内，利用溶菌酶的特性，有效的解决了传统在食用糖果时对牙齿造成的危害，同时，在木糖醇和复合益生元的配合下，也有利于保持清新口气，提高身体免疫力。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
实施例1，本实施例提供一种含有复合益生元功能性无糖软糖
首先按照重量份数准备明胶5份；软糖粉0.1份；果胶0.5份；单甘脂0.1份；木糖醇10份；赤藓糖醇10份；淀粉15份；柠檬酸1份；柠檬酸钠0.1份；聚异麦芽糖2份、阿拉伯糖0.7份、壳寡糖0.7份和低聚果糖2份；溶菌酶1
4 份；色素0.1份；香精0.01份，然后将称量好的明胶（200BLOOM）、果胶、软糖粉和柠檬酸钠与2倍的水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀 30 min，制成胶皮冻待用；然后将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入三分之一的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接着，再将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；接着，将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；然后，在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后 ；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心 层，在夹心层变白冷却后 ；把步骤 c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20℃-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50%以下，使最终成品的水分控制在17%~18%，将糖果脱模后即得到含有复合益生元功能性无糖软糖。
在整个过程中，不将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、低聚果糖、溶菌酶与木糖醇等一起进行加热搅拌的主要原因就是为了保证溶菌酶的活性，由于加热温度过高会影响溶菌酶的活性，而将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、低聚果糖和溶菌酶有利于保护其活性，使其在浇铸的过程中，也能保证其活性，进而使成品具有抗菌的特性，解决传统软糖存在的问题。
实施例2，本实施例提供一种含有复合益生元功能性无糖软糖
首先按照重量份数准备明胶10份；软糖粉0.3份；果胶0.6份；单甘脂0.1份；木糖醇15份；赤藓糖醇15份；淀粉18份；柠檬酸1.2份；柠檬酸钠0.3份；聚异麦芽糖3份、阿拉伯糖1份、壳寡糖1份和低聚果糖3份；溶菌酶2份；色素0.1份；香精0.05份，然后将称量好的明胶（200BLOOM）、果胶、软糖粉和柠檬酸钠与3倍的水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀 30 min，制成胶皮冻待用；然后将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入三分之一的单甘脂水
低酯果胶 软糖
低酯果胶 软糖
低酯果胶软糖是一种口感柔软，口味鲜美的糖果，它与传统的软糖相比，主要特点是添加了低酯果胶作为凝胶剂。低酯果胶是一种膳食纤维，具有丰富的功能性特点，能够提供多种益生元，对人体健康有很多好处。本文将详细介绍低酯果胶软糖的制作工艺、营养价值及其对健康的益处。
低酯果胶软糖的制作工艺相对简单，主要是将果汁或果酱、糖、低酯果胶、酸味剂、色素等材料混合后加热搅拌至溶解，然后倒入模具中冷却凝固，最后即可成型。而低酯果胶具有良好的凝胶性，能够使软糖更加柔软，给人更好的口感享受。此外，由于低酯果胶具有益生元的作用，可以促进肠道菌群的平衡，增强人体的免疫力，因此低酯果胶软糖也被认为是一种健康的糖果选择。
低酯果胶软糖不仅具有良好的口感，还有很高的营养价值。首先，低酯果胶本身就是一种膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进食物的消化吸收，减缓胃肠蠕动时间，帮助延缓餐后血糖上升，有助于控制血糖的平稳。同时，低酯果胶的黏附能力强，可以吸附体内的一些有害物质，帮助排除体内毒素，清洁肠道环境，有助于减少腹胀、便秘等肠道问题的发生。此外，低酯果胶还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
除了以上功效，低酯果胶还能保持饱腹感，有助于控制体重。由于低酯果胶在口腔中膨胀，占据空间，增加咀嚼次数，从而给人一种“口腔饱食感”，使人产生饱腹感。另外，低酯果胶能够延长食物在肠道停留的时间，减少对食物的吸收，从而可以抑制食欲，适量食用低酯果胶软糖对于减肥的人群来说是一个不错的选择。
尽管低酯果胶软糖具有很多的营养和健康优点，但是并不意味着可以大量食用。低酯果胶软糖虽然不含有脂肪和胆固醇，但是也含有一定的糖分，高糖摄入会导致血糖的波动和肥胖等问题。因此，在食用低酯果胶软糖时，仍然需要保持适量的原则。此外，由于每个人的体质和需求不同，对低酯果胶软糖的耐受性也不同，故而对于某些特殊人群（如孕妇、糖尿病患者等）应该在医生指导下食用。
总之，低酯果胶软糖是一种口感柔软，营养丰富，对人体健康有益的糖果选择。它通过添加低酯果胶，给人带来更好的口感体验，同时具有益生元的作用，可促进肠道菌群的平衡，增强人体免疫力，并具有降低胆固醇、控制体重等多种健康功效。然而，低酯果胶软糖不可过量食用，还需根据个人的体质和需求进行适量食用。希望通过本文的介绍，能够使大家更好地了解低酯果胶软糖，为健康选择提供参考。
益生菌软糖代工
益生菌软糖代工
一、什么是益生菌软糖代工？
益生菌软糖代工是指将益生菌等有益微生物添加到软糖中，通过代工厂家的技术和设备进行加工制作，最终形成一种具有营养保健功能的食品。这种食品不仅可以口感好，而且还有助于改善人体肠道菌群平衡，增强人体免疫力、促进消化吸收等功效。
二、益生菌软糖代工的优势
1. 健康营养：益生菌软糖代工产品含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量元素等营养成分，对身体健康有很大的帮助。
2. 方便携带：益生菌软糖可以随时随地携带食用，非常方便。
3. 保质期长：由于采用了特殊的技术和包装方式，益生菌软糖具有较长的保质期，在储存过程中不会出现变质等问题。
4. 味道好：由于添加了多种天然果汁和香精等原料，在口感上非常好，深受消费者喜爱。
三、益生菌软糖代工的生产流程
1. 原料准备：首先需要准备软糖的原材料，如明胶、糖浆等，并根据不同的产品要求添加益生菌、果汁和香精等原料。
2. 搅拌制作：将原料放入大型搅拌机中进行搅拌制作，直到所有原料充分混合均匀。
3. 成型：将混合好的软糖倒入成型机中，经过加热和挤压等工艺处理后形成各种形状的软糖。
4. 包装：将成型好的软糖放入包装机中进行封装，最终形成一个完整的产品。
5. 质检：对制作好的益生菌软糖进行质量检查，确保产品符合相关标准和要求。
四、益生菌软糖代工的市场前景
随着人们对健康意识的不断提高，益生菌类食品逐渐受到消费者青睐。而在众多益生菌类食品中，由于其方便携带、口感好、营养丰富等特点，益生菌软糖成为了市场上的一种热门产品。同时，益生菌软糖代工市场也越来越受到厂家的关注和重视，这个市场前景非常广阔。
五、益生菌软糖代工厂家的选择
在选择益生菌软糖代工厂家时，需要考虑以下几个因素：
1. 生产设备：要选择拥有先进生产设备和技术的厂家，以保证产品质量和生产效率。
2. 质量认证：要选择通过ISO9001、HACCP等国际质量认证的厂家，并注意查看相关资质证书。
富含维生素C的功能性软糖制作实验报告
富含维生素C的功能性软糖制作实验报告
一、产品介绍：
维C果汁软糖,高品质的水果糖,采用了百分百的果汁,富含人体所需的各种维生素,补充体能需要.且柔韧有嚼劲。
维C果汁软糖采用天然果汁及植物果胶精制而成，含有多种天然活性营养成分，口感柔软，清香爽口，弹力十足，耐咀嚼，香气诱人，多吃不厌。香浓的果味，柔软的果心，嚼起来很Q!加上众多的口味也为口味各异的男女老幼所喜爱。
果汁软糖，包含多种水果口味,一打开包装口就闻到一股很浓郁的水果香味!慢慢咬下去时口感微酸，然后是酸酸甜甜的，慢慢的嚼呀嚼呀享受着水果的清香，软软的糖却不沾牙，还有很大的弹性!一粒吃完后却满口腔是水果的香味，口味无穷!塑料纸包装，便于携带，出门时放一两袋在包包里却很方便，想什么时候吃就什么时候吃。
二、市场优势：
最主要的一点是这个糖是维C果汁软糖，怕肥的女生们吃这个最好了，有三富的维生素，能补充体维C果汁软糖，美味，健康的小零食，够Q，够纯，够好吃。不含脂肪，富含全天需要的100%维他命C，提供宝宝们一天的需求，让补充维生素也变得轻松简单如此美好。富含玉米糖浆，糖，水梨汁，马铃薯淀粉，柑橘果胶，柠檬酸，草莓汁，橙汁，樱桃汁，莓汁，柠檬纯汁，自然味道，钠乳酸盐，椰子油，抗坏血酸的柠檬汁和苹果汁，既好吃又健康。 三、维C的特点：
1、决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。(美容功效)防治坏血病牙龈萎缩、出血。
2、预防动脉硬化是一种水溶性的强有力的抗氧化剂(美容功效抗衰老、祛斑)。
3、治疗贫血。
4、防癌。
5、保护细胞、解毒，保护肝脏。
6、提高人体的免疫力。
7、提高机体的应急能力。
软糖及其制作方法
软糖及其制作方法(果汁软糖、果胶软糖、果味果冻软糖、奶糖及其制作方法、儿童补血奶糖、无麻疗效奶糖)
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18～24%之间。
明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。
软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。
1.淀粉软糖
蔗糖35～45%淀粉糖浆（干固物）35～45%
水分14～18%变性淀粉12～13%
2.琼脂软糖
蔗糖55～65%淀粉糖浆(干固物)30～40%
水分18～24%琼脂1．5～2．5%
软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。
软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。（2）有较低的热粘度。（3）在水中有较好的溶解性和流动性。（4）有正常的气味和色泽。
软糖的制作方法
软糖的制作方法
简介
软糖是一种柔软而有弹性的糖果，口感柔滑、甜美，非常受欢迎。制作软糖可以在家中做为特别的糖果。本文将介绍一种简单的软糖制作方法。
所需材料
• 1杯果汁（可根据个人口味选择）
• 3汤匙明胶粉
• 1杯砂糖
• 1/2杯蜂蜜
• 环形软糖模具
步骤
步骤1：准备模具和碗
首先准备一个适合制作软糖的环形模具，并在模具中涂上一层润滑油，方便软糖脱模。另外，准备一个较大的碗，用于混合材料。
步骤2：混合果汁和明胶粉
将果汁倒入碗中，并逐渐加入明胶粉。搅拌均匀，确保明胶粉充分溶解在果汁中。让混合物静置几分钟，待其稍微变稠。
步骤3：加热混合物
将碗放入微波炉中，以中等功率加热一分钟，使其成为搅拌状态。确保混合物加热均匀，没有结块。
步骤4：加入砂糖和蜂蜜
将砂糖和蜂蜜加入碗中的混合物中，搅拌均匀，直到砂糖完全溶解在混合物中。
步骤5：再次加热混合物
将碗放入微波炉中，以中等功率加热一分钟，再次搅拌混合物。重复此过程，直到混合物变得透明并呈现出浓稠的浆状状态。 步骤6：倒入模具
使用勺子将浆状混合物倒入预先涂有润滑油的环形模具中。确保将混合物倒满模具，使其表面平整。
步骤7：冷却和脱模
将模具放置在室温下，让软糖冷却和凝固。这通常需要几个小时。冷却完全后，轻轻敲击模具以脱离软糖。
步骤8：切割
将软糖切割成适当大小的块状，以便更方便食用。
小贴士
• 可以根据个人口味选择不同的果汁，并与明胶粉混合制作软糖。比如橙汁、葡萄汁、草莓汁等。
• 如果你想要更加柔软的软糖，可以增加明胶粉的量。
• 为了增加软糖的口感，你可以在煮制过程中加入一些食用酸味剂。
现在，你可以尽情享用自制的软糖啦！
结论
通过本文，我们学习了制作软糖的简单方法。希望这个方法能帮助你在家中制作出美味的软糖，满足你对口感柔滑、甜美糖果的渴望。可以根据个人口味和喜好尝试不同的果汁配方来制作不同口味的软糖。快试试吧！
功能性糖果配方及生产工艺
功能性糖果配方及生产工艺
双歧因子保健糖果
一、双歧保健硬糖
配方
低聚异麦芽糖浆500L（山东保龄宝生物技术有限公司） 60%
砂糖（市售） 39%
柠檬酸 0.5％
硬糖专用油 0.5％
着色剂 适量
薄荷香精 适量
原料介绍
低聚异麦芽糖是一种含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖。甜度仅为同浓度蔗糖的一半。
低聚异麦芽糖通过单独或加入其他食品服用，可促进自身体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖，增强人体肠道功能，提高机体免疫力。该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有很强的抗龋齿性。
根据低聚异麦芽糖的生理保健功能，为此研制开发了具有功能性的“双歧”保健硬糖。
仪器
FA/JA型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）
托盘台秤（上海计量仪器厂五分厂）
微电脑电磁炉及配套锅（广东省中山市聪宝电器有限公司）
硬糖成形磨具
工艺流程
香精
着色剂
500L、砂糖 溶糖 熬煮 降温 调和
冷却 成形 冷却 挑选 包装 成品
益生元糖生产工艺标准
益生元糖生产工艺标准
1．特点
益生元糖是采用益生元作甜味料制取的糖果。本品主要应用低聚糖——异麦芽糖浆作为益生元。异麦芽糖浆是一种含异麦芽糖、潘糖、
异麦芽糖三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的
淀粉糖浆，分枝低聚糖含量占总糖分的55%以上，甜度仅为同浓度蔗
糖的一半。采用高效液相色谱进行分离测定，糖分组成如下：葡萄糖
30.9%，麦芽糖8.1%，异麦芽糖19.2%，异麦芽三糖8.5%，异麦芽四
糖(或四糖以上)21.2%，潘糖8.4%，异麦芽糖低聚糖合计57.3%。
异麦芽糖浆通过单独或加入其他食品服用，可促进体内双歧杆菌和乳
酸杆菌的生长繁殖，改善人体肠道环境，提高机体免疫力。该糖自身
既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附
着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有很强的抗
龋齿性。
2．配方
异麦芽糖浆55～65kg，赤藓糖醇35～40kg，酸味剂适量，香料适量。
3．工艺流程(如图2)
4．操作要点
（1）混溶处理：异麦芽糖浆、赤藓糖醇称量混合，加热沸腾后迅速
过滤，并将预先溶解好的胶体溶液倒入糖浆中继续进行熬煮。
（2）溶糖：按硬糖溶糖工艺操作规程。
（3）熬煮：用真空薄膜熬煮机熬煮。一般熬煮温度控制在187℃以
上，真空度应达到0.0933MPa。锅炉及熬糖锅耐压均要达到12kg/m2
以上。否则，熬煮温度达不到要求。
（4）调和：待糖液冷却至90℃以下，可滴入适量香料和酸味剂，并
调和均匀。
（5）浇注成型：调制好的糖液迅速浇注到模具中，进入冷却隧道，
冷却成型后即可脱模。变换不同的造型模具，即能生产出各种花色口
味的“益生元”保健糖果。
软糖制造过程
软糖制造过程
软糖的制作过程包括以下步骤：
1.
准备果汁：根据想要制作的软糖口味，准备相应的果汁。例如，百香果味的软糖需要新鲜的百香果汁，草莓味的软糖则需要草莓汁或草莓泥。
2. 添加果胶粉和糖：在果汁中加入适量的果胶粉，并搅拌均匀。同时，加入适量的糖，搅拌均匀备用。
3.
加热：将混合物加热至沸腾，并不断搅拌以防止结块。在加热过程中，可以调整糖和果胶粉的比例来控制软糖的口感和质地。
4.
冷却：将加热后的软糖倒入模具中，让其自然冷却或放入冰箱中冷却。
5. 脱模：待软糖冷却凝固后，从模具中取出软糖，完成制作。
需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免杂菌污染。同时，可以根据个人口味添加其他调料或香料来调制不同的味道。
软糖制造过程 2
软糖制造过程
全文共四篇示例，供读者参考
第一篇示例：
软糖是一种口感柔软，味道香甜的糖果，是许多人喜爱的零食之一。它的制作过程虽然看似简单，但其背后却包含着许多复杂的化学和物理变化。下面我们就一起来了解一下软糖的制造过程。
软糖的主要原料包括砂糖、水、明胶、果汁等。制作软糖的第一步是将砂糖和水混合在一起，加热至一定温度使砂糖完全融化。炒糖时需掌握好火候，火候过大容易导致软糖会变得太硬，火候过小则会导致软糖过于黏稠。接着将明胶加入熔化的砂糖溶液中，让其充分溶解。明胶是软糖的重要成分之一，能够使软糖具有柔软的口感和爽口的咬劲，同时也能增强软糖的弹性。
在软糖的制作过程中，果汁也是一个重要的原料。果汁不仅可以增添软糖的香味和口感，还可以为软糖提供丰富的维生素和矿物质。制作软糖时，可以根据不同的口味需求选择不同的果汁，例如橙汁、草莓汁、柠檬汁等。
在将所有原料混合均匀后，接下来就是加热和搅拌的过程。将混合均匀的软糖糊倒入搅拌机中，启动搅拌机加热后，软糖糊会逐渐变稠，搅拌的过程中要保持不断搅拌，以防止软糖糊表面结壳。当软糖糊变稠后，可以根据需要加入食用色素和香精，使软糖具有更加丰富的颜色和味道。
接着就是软糖的成型过程了。将软糖糊倒入事先准备好的模具中，待软糖糊冷却凝固后，就可以将软糖从模具中取出了。这个过程需要注意的是，要等软糖完全凝固后才能取出，否则软糖会变得松软并容易变形。在成型的过程中也可以根据需要选择不同的模具，例如动物形状、植物形状等，增加软糖的趣味性和吸引力。
软糖制作完成后，就可以进行包装和销售了。通常软糖会被包装在彩色的包装袋或盒子中，也可以根据需要加入玻璃糖、果粒等其他配料，使软糖更加丰富多样。销售的软糖不仅可以直接食用，还可以作为礼品送给亲友，是一种受到广泛喜爱的甜食。
软糖的制作过程虽然看似简单，但其中涉及到许多化学和物理变化。只有掌握好每一个步骤，严格把控材料和工艺，才能制作出口感柔软，味道香甜的软糖。希望通过本文的介绍，能让大家更加了解软糖的制作过程，也期待更多人能够亲自尝试制作软糖，体验其中的乐趣和魅力。【本文共计752字】.
软糖的制作工艺
软糖的制作工艺
软糖是一种口感柔软、易于咀嚼的糖果。其制作工艺涉及多个步骤，以下是软糖的制作工艺解释：
1. 配料：软糖的主要成分是糖、水和明胶。在配料时，需要准确地控制每种成分的比例，以确保软糖的质量。
2. 溶解：将糖和水混合在一起，加热至糖溶解。在溶解糖时，需要注意温度和时间的控制，以避免烤糊和烧焦。
3. 加入明胶：在糖溶解后，需要将明胶加入其中。明胶是一种蛋白质，它能够增加软糖的黏性和弹性，使其更加柔软。
4. 搅拌和加热：将配料加入糖溶液中，同时不断搅拌和加热。这样可以确保所有成分均匀混合，并且将水分蒸发掉，使软糖变得更加紧实。
5. 铸造：将软糖混合物倒入铸造模具中，并在室温下静置。在静置过程中，软糖会逐渐变硬，并且保持其形状。
6. 切割和包装：当软糖变得足够硬以后，可以用刀具将其切割成所需大小的块。然后将软糖放入包装袋中，以保持其新鲜度。
总的来说，软糖的制作工艺需要严格控制每个步骤的时间和温度，以确保软糖的质量。同时，需要注意清洁和卫生，以避免微生物污染。