抗疲劳功能食品研究与开发_李志军
运动食品抗疲劳功能因子研究进展
第 ６期
福建体 育科技
Ｆ ｊ ｎ Ｓ ｏ ｓ Ｓ ｉ ｃ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｕ ａ ｐｔ ｃ ｎｅ ｎ ｅｈ ｏ ｙ ｉ ｅ ｏ
Ｖｏ Ｎｏ ６ Ｌ２９ ．
Ｄｅ ｅ ｅ ｃ ｍｂ ｒ ２ ０ ０１
２１ ０ ０年 １ ２月
运 动 口 疲 劳 功 能 因 子 研 究 进 展 艮口 抗 日
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｒ ｓｏ ａｉｎ ｏ ｔ ｕ ｓ８ ｏ ｔｎ ｒ ｒｑ ｉｉ ｏ ｐ ｔ ｒ ｉ ｉｇ，ａ ｄ ｔｅ ｎ ｔ ｔ ｎ ｌｒｃ ｖ ｒ ｓ ｓｒ ｃ ： ｈ ｅ ｔ ｒ ｔ ｆ ａｉ ｅｉ ｎ ｉ ｏ ｆ ｇ ｍｐ ｒ ｔｐ ｅ ｅ ｕ ｓ ｅｆ ｒ ｏ ｓＴ ａｎ ｎ ａ ｔ Ｓ ｎ ｈ ｕ ｒ ｉ ａ ｅ ｏ ｅ ｙ ｉ ｉｏ ｏ ｅ ｏ ｅ ｂ ｓｃ ｗａ ｓ Ｔ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ａ ｄ ｍｅ ｈ ｎｓ ｆ ｔ —ｆ ｔ ｕ ｕ ｃｉ ｎ ｏ ｄ ｓ ｏ ｌ ｅ ｓｒｉ ｈｅ ｅ ｕ ｎ ｎ ｆ ｈ ａ ｉ ｙ ． ｈ ｕ ｃｉ ｎ ｃ ａ ｉｍ ｏ ｉ ａｉ ｅ Ｆ ｎ ｔ ａ ｆｏ ｈ ｕ ｄ ｂ ｔ ｇ ｔｎ ｄ ｏ ｔａ ｄ ｔ ｏ Ａｎ ｇ ｏｌ ａ
ｍｏｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ａｃ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｎ ｉ ａｉｕ ｕ ｃｉ ｎ ｏ ｄ ｔ ｈ ｅ ｅ ｒｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ａ ｔ —ｆｔｇ ｅ ｆ ｎ ｔ ｔ ｅ； Ｆｏ ｄ； Ｆｕ ｔｏ ａｉ ｇｕ ｏ ｎｃｉｎ； Ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｏ ｒ ｓ
器 的 功 能 、 作 用 机 理 进 行 梳 理 与 分 析 ，对 具 有 天 然 属 性 的 常 见 抗 疲 劳功 能 性 食 品进 行 重 点 剖 析 ， 旨在 推
动抗疲劳功能性食品的研究与开发利用。
保健食品抗疲劳作用试验方法研究
样管内加入蒸馏水 2 mL ( 标准管加入 100 mg/ dL 葡 萄糖标准液 0. 5 mL 和蒸馏水 1. 5 mL ,试剂对照管加 入蒸馏水 2 mL ) , 振荡管子至糖原完全溶解 , 用力注 入蒽酮试剂 10 mL , 立即置于冰水内冷却至室温 , 等 所有试管加完后 ,放入沸水中煮沸 15 min ( 水浴深度 略高于管子液面) ,立即取出放入冰水中冷却至室温 。 于 620 nm 波长处比色测定吸光度 ( A) 。用下列公式 计算每 100 g 肝组织中糖原的毫克数 。 每 100 g 肝组织中糖原的毫克数 =
2. 1. 2 肝糖原测定
个剂量组 ( 最大不超过人体推荐量的 30 倍) 。
2. 2. 2 仪器与器材
乳酸测定仪 ( 美国 Yellow 公司产品 ) 、 乳酸测定 膜 ( 美国 Yellow 公司产品 ) 、 匀浆器 、 天平 、 分光光度 计、 离心机 、 振荡器 。游泳箱 、 铅皮 ( 购自渔具店 ) 、 解 剖器械 、 温度计 、 表、 锅、 电炉 、 试管 、 平皿 、 滤纸 、 12. 0
2. 1. 1 运动耐力试验
剧烈运动时 ,机体相对缺氧 ,糖酵解加快 ,产生大 量乳酸 ,使肌肉中 H + 浓度上升 ,p H 值下降 , 导致疲 劳 。乳酸在体内的积累取决于乳酸的产生与消除速 度 。因此 ,减少乳酸的产生或加快乳酸的消除 , 都可 以反映有氧代谢能力 、 疲劳的产生和消除速度 。
( 小鼠与人的等效剂量约为 10 倍 ) , 往上或下再设 2
疲劳的最主要表现是运动耐力的下降 ,运动耐力 是反映机体疲劳最直接 、 最客观的指标 。运动耐力的 测定方法有运动跑台 、 爬杆和游泳 。运动跑台有滚筒 式和平板式两种 , 该装置较贵 , 不便于推广 。爬杆装 置简单 , 但有的小鼠并非因疲劳落地 , 而是不愿爬才 跳下来的 ,并且因小鼠趾甲的抓损和杆的光洁度等因 素很难保持一致 ,因此爬杆实验结果不如游泳试验结 果可靠 。游泳试验装置简单 ,且实验结果能客观地反 映机体的体能 ,最为常用 。
抗疲劳药食同源中药研究现状分析
抗疲劳药食同源中药研究现状分析慢性疲劳综合征(chronic fatigue syndrome,CFS)是一组以严重疲劳为主要症状的症候群，其原因不明并持续存在或反复发作，且患者经充分休息后仍得不到缓解，持续时间在6个月以上，部分患者还伴有低热、咽喉痛、头痛、肌肉或关节痛、淋巴结肿痛、注意力不集中、记忆力减退、失眠和抑郁等症状，进而使得患者日常活动能力下降，严重者甚至常年卧床，无法正常工作、生活，给患者的家庭和社会带来了巨大的心理压力和经济负担。
目前CFS发病率逐年上升且呈低龄化趋势，其预后不理想、医疗支出巨大已成为世界各国广为关注的公共卫生问题。
2015年美国医学研究院(IOM)发表的一份报告显示，在美国估计有8.36万-250万人患有CFS,其中大部分患者还未被确诊，至少有25%的患者仍然卧病在床。
CFS首发症状较多，特异性不明显，临床上易被患者及医生忽视，导致病情发展。
因此加大对CFS知识的普及，提高人们对CFS的认知，并针对危险因素进行干预，对防治本病具有重要意义。
1、CFS的中西医认知1.1西医认知20世纪80年代，CFS被美国疾病控制与预防中心(CDC)发现并命名，随后许多国家对CFS进行了大量的研究。
虽然国际上已公认CFS作为一种疾病存在，但是由于其发病原因及机制都不明确，因此还未有统一的诊断标准。
通常CFS是在急性病毒感染或应激期后数周或数月内才出现复杂的症状。
1.1.1病毒感染：临床研究表明，部分CFS患者的临床症状与病毒感染症状非常类似，发病较突然，并伴有发热、皮疹、肌肉酸痛、淋巴结增大、关节痛等流感样症状。
急性期前，大部分患者有可疑的感染史。
因此，多项研究认为本病的发生可能与病毒感染有关，如EB病毒、肠道病毒、博尔纳病毒、巨细胞病毒、流感病毒、人类疱疹病毒感染等。
但是目前，CFS由病毒感染导致的理论依据还不够充分，发病机制尚不完全清楚，仍需进一步研究。
1.1.2遗传易感性：有研究显示，CFS的发病可能与遗传因素有关[6]。
一种抗疲劳功能食品的开发研究
一种抗疲劳功能食品的开发研究摘要：针对一种以牡蛎肽、牛磺酸为主料的抗疲劳功能食品，考虑人群、原料、成本等多种因素，选择合理剂型，筛选适宜辅料种类和用量，确定合理、稳定可控的生产工艺。
通过试验确定辅料种类及用量、工艺参数，通过中试对工艺流程和关键工艺参数进行验证。
关键词：功能食品、牡蛎肽、抗疲劳疲劳最主要的生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。
中医学认为疲劳的产生与气、血、阴、阳的损耗有密切的关系。
疲劳是机体过度使用而引起的功能降低并出现机体不适的状态，既是健康人劳累后出现的一过性正常现象，又是多种疾病的重要表现和信号。
现今生活节奏的加快和生活压力的增大，疲劳已成为困扰人们的一种重要的健康隐患。
据世界卫生组织报告显示，全球有70%的成年人处于亚健康状态，其中表现为身心疲劳的占到80%以上。
中医传统抗疲劳原料大多为人参、人参叶、西洋参、茯苓、山药、五味子、太子参、白术、红景天、黄芪、刺五加、绞股蓝、灵芝等，新兴配料研究包含肽类（牡蛎肽、大豆肽、小麦肽、玉米低聚肽）、氨基酸（赖氨酸、牛磺酸、羟脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸），产品趋势：无糖、无合成咖啡因、额外增强、全天然和有机产品。
因此，开发缓解抗疲劳的功能食品具有很大的市场前景。
1剂型的选择功能食品通常经口服用、胃肠道吸收，其剂型一般有口服液、片剂、胶囊剂、粉剂等等。
根据本配方中原料的理化性质、原料的有效剂量、原料的日食用量以及本品的保健功能和所针对的食用对象，考虑采用口服液剂型。
口服液有定型的生产设备及专业的生产线，易实现工业化、规模化生产，口服液服用方便，剂量小，味道好、吸收快、奏效迅速，易为消费者所接受。
本品主要原料的日用量相对较高，添加适宜的调味辅料制成口服液可行性高。
因此，本品剂型确定为口服液。
2规格的确定日用配方中原料用量为4g。
为保证口感与效果，尽可能使用遮盖原料不良气味的辅料为原则，进行产品的辅料筛选，进而确定产品规格。
为了减少每日服用总量，可根据原料溶解特性确定日用量，其中有水溶性信息的物料如下：牛磺酸水溶性为5-10g/100mL（23.5℃），L-盐酸赖氨酸水溶性为65g/100mL(20ºC)，烟酰胺水溶性为100g/100mL(20ºC)。
[综述]军用抗疲劳功能食品原料
![[综述]军用抗疲劳功能食品原料](https://img.taocdn.com/s3/m/cf8c21c4a21614791611288d.png)
军用抗疲劳功能食品原料摘要：疲劳是指机体不能持续特定水平的机能，或器官不能维持预定运动强度的生理状态。
军用食品着眼于提高军人身体技能，增强体魄，抗疲劳功能性食品也成为研究重点，本文重点在于总结当今常用具有抗疲劳功能的原料和其相关评价检验方法。
关键词：抗疲劳；军用食品；功能食品；原料组成Abstrat: Fatigue refers to the physiological state in which the organism can not sustain a specific level of function or the organ can not maintain a predetermined exercise intensity. The focus of this paper is to summarize the commonly used anti-fatigue nutritional supplements and their related evaluation test methods. This paper discusses the application of anti-fatigue functionalraw materials and their related evaluation methods.Key words: anti-fatigue; military food; functional food; composition of raw materials随着食品科学技术的发展与生活水平的提高，功能性食品以及营养补充剂也越来越为人们所关注。
作为军用补给的重要组成部分，军用食品也开始探索通过添加具有功能活性的物质来增强战士体能、提高反应能力与身体素质。
具有抗疲劳功能的军用功能食品、膳食纤维、营养补充剂也被越来越多的学者所关注，军用食品需满足军队作业强度大、时间久，战士体能消耗大，营养需求量大等因素，本文就具有抗疲劳功能性原料及其检测方法进行简单汇总及阐述。
保健食品中抗疲劳成分的研究与开发考核试卷
B.谷胱甘肽
C.欧米茄-3脂肪酸
D.铜元素
16.以下哪些因素会影响保健食品中抗疲劳成分的效果？（）
A.成分的来源和质量
B.服用者的健康状况
C.服用者的年龄和性别
D.服用剂量和时间
17.以下哪些成分有助于提高运动时的氧气利用率？（）
A.红景天提取物
B.肌酸
C.辅酶Q10
D.铁元素
18.以下哪些措施有助于确保保健食品的安全性？（）
19.以下哪种成分具有提高免疫力的作用，从而有助于抗疲劳？（）
A.硒元素
B.维生素C
C.谷胱甘肽
D.锌元素
20.以下哪个选项是保健食品抗疲劳成分开发的关键环节？（）
A.确定保健食品的功能成分
B.评估保健食品的安全性
C.对保健食品的功效进行科学验证
D.营销策略
（以下为其他题型，请自行设计）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
B.人体消化吸收能力
C.服用时间
D.食物搭配
7.以下哪些方法可以促进抗疲劳成分的吸收？（）
A.与其他成分结合使用
B.在特定时间服用
C.增加服用剂量
D.采用特殊制剂技术
8.以下哪些成分与提高免疫力有关？（）
A.维生素C
B.维生素D
C.硒元素
D.锌元素
9.以下哪些保健食品成分具有抗氧化作用？（）
A.维生素E
B.谷胱甘肽
C.硒元素
D.茶多酚
10.以下哪些情况可能需要额外补充抗疲劳保健食品？（）
A.长时间工作学习
B.高强度运动训练
C.生活压力大
D.饮食不均衡
抗疲劳功能食品检测评价研究进展及新思路
食品研究与并发
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎ
ＤＯＩ￣１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．０２．０５２
２０１６年 １月 第 ３７卷第 ２期
２Ｄ
抗疲劳功能食 品检测评价研究进展及新思路
刘 源源 ．一，刘军。。邹字晓 。廖 森泰 ，秦小 明 （１．广东海洋大学 食 品科 技学院 ，广东 湛江 ５２４０８８；２．广东省农业科学 院 蚕业与农产品加工研究所 广
现 有 的抗疲 劳功 能保 健食 品 的检验 和评 价通 过 体 内体外相结 合 的方式 来评价 ，但依 靠动 物实验 ，经 过 体 内消化代 谢 ，真正 功效 因子 却无 法定 性 ，而体 外 实验 主要依据抗氧化作为判断抗疲劳效果 的依据 。这
基金 项 目：公益性行业 （农业 ）科研专项（２０１４０３０６４）；现代农业 产业 技术体系专项 （ＣＡＲＳ－２２）；广东省农业科学院院长基金项 目（２０１４３３） 作者简介 ：刘源源 （１９８８一 ），男 （汉 ），硕士生 ，研究方 向：食品科学 。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆａｔｉｇｕｅ ｒｅｆｅｒ ｓ ｔｏ ａ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｓｔａｔｅ ｗｈｉｃｈ ｂｏｄｙ ｃａｎｎｏｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｆｏｒ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｌｅｖｅｌ ｏｒ ｏｒｇａｎｓ ｃａｎｎｏｔ ｍａｉｎｔａｉｎ ａ ｐｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｅｘｅｒｃｉｓｅ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ．Ｔｈｅ ａｒｔｉｃｌｅ ｏｖｅｒｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅａｎｓ ｏｆ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ａｎｔｉ－ｆａｔｉｇｕｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｎｄ ｅｌａｂｏｒａｔｅｓ ｔｈｅ ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｆａｔｉｇｕｅ ａｎｄ ａｎｔｉ—ｆａｔｉｇｕｅ，ａｎｄ ｔｈｅｎ ｐｒｏｐｏｓｅｓ ｔｏ ｅｓｔａｂｌｉｓｈ ｆａｔｉｇｕｅ ｃｅｌｌ ｍｏｄｅｌ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔ ｈｅ ｖｉｅｗ ｏｆ ｅｎｅｒｇｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ，ｅｓｔａｂｌｉｓｈｉｎｇ ｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ａｎｔｉ－ ｆａｔｉｇｕｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｗｈｉｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｎｅｗ ｍｅｔｈｏｄｓ ｆ ｏｒ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ａｎｔｉ－ｆａｔｉｇ ｕ ｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ ｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅ． Ｋ ｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉ－ｆａｔｉｇｕｅ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ；ｃｅｌｌｕｌａｒ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｐａｔｈｗａｙｓ；ｎｅｗ ｍｅｔｈｏｄｓ
一种抗疲劳和增强男性功能的食品组合物及其制备方法[发明专利]
![一种抗疲劳和增强男性功能的食品组合物及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/6acca01bf90f76c660371a04.png)
专利名称：一种抗疲劳和增强男性功能的食品组合物及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：王瑞杰,高敬华,张玉超,盛丽丽,熊文君
申请号：CN202010698470.5
申请日：20200720
公开号：CN111743165A
公开日：
20201009
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种抗疲劳和增强男性功能的食品组合物及其制备方法，按照重量配比，包括以下原料：玛咖1‑50份、牡蛎肽1‑20份、大豆肽1‑20份，海参肽1‑10份，人参0‑10份，锌0‑5份，调节风味和辅助加工的成分0‑200份。
(1)按照上述的配比，通过电子秤称取原料；(2)将上述的各种原料过筛后混合，混合通过三维立体混合机混合，转速60转/min，混合时间25min；(3)混合后经过后续加工成冲调谷物，固体饮料、方便食品、压片糖果、饮料、饼干、膏滋、营养棒。
本发明是由玛咖、牡蛎肽、大豆肽、锌、人参(人工种殖)、海参肽及其它调节风味和辅助加工的成分组成。
其中锌对于男性的生育功能，起着举足轻重的作用。
申请人：陕西沐亿康美生物科技有限公司
地址：722300 陕西省西安市西咸新区沣西新城同德路以西天兴大厦19层
国籍：CN
代理机构：北京盛凡智荣知识产权代理有限公司
代理人：胡文强
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食品科技2000年第二期25Food Science and Technology N o.2,2000作者简介:李志军(1966-),男,山东龙口市人,山东省水产学校讲师,在读硕士,主要从事海洋功能食品的研究。
抗疲劳功能食品研究与开发李志军1李八方2(1.烟台大学264001;2.青岛海洋大学266003)1疲劳及其发生机理111疲劳的定义疲劳(fatigue)是一个涉及许多生理生化因素的综合性的生理过程,是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常的生理现象,它既标志着机体原有工作能力的暂时下降,又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆[1]。
人们在研究疲劳时曾给它下过许多定义,1982年在第五届国际运动生化学术会议上,将疲劳定义为:机体生理过程不能持续其机能的特定水平上和/或不能维持预定的运动强度。
112疲劳产生的机理冯炜权[2]把疲劳机理总结为两个方面:(1)从中枢到外围的神经-肌肉传导、神经-内分泌、免疫和代谢调节的疲劳链(fat igue chain);(2)从人整体观念分析的突变理论。
这两方面的理论是相辅相成的,只是在分析问题时着重于不同的角度。
疲劳发生的机理可归纳为七个学说:(1)能源物质消耗学说;(2)代谢物质堆积学说;(3)内环境稳定失调学说[3];(4)保护性抑制学说;(5)内分泌系统失调理论;(6)自由基影响理论[4];(7)突变学说。
前述六种疲劳理论都只是着重从某一角度来说明疲劳发生的机理,其中任何一种学说都无法独立地解释所有的疲劳现象。
1982年Edw ard 提出了/突变理论0,认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的,它是多种致疲劳因素总和的产物,运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。
当各种致疲劳因素的总和效应达到一定的临界值时,就会出现一个突然的下降,表现为兴奋性突然崩溃、能量供应突然阻断、肌肉力量或输出功率陡然下降,于是出现了疲劳。
这一理论可以更清楚地说明疲劳实际上是人体的一种自我保护功能。
113疲劳的部位(Fat i g ue p oint)大量的研究结果证实,疲劳可能发生在从大脑皮质到肌肉亚细胞结构这样一个广泛的区域。
1980年Edw ards 提出了/神经-肌肉疲劳链0的概念,链中任何一个环节受到破坏或有中断,都会造成肌肉力量下降和输出功率降低。
根据疲劳链中疲劳发生的部位,可以分为中枢疲劳和外周疲劳两大部分。
中枢疲劳是指从大脑皮层y 脊髓y 外周神经这段区域发生的疲劳;外周疲劳指的是神经-肌肉接点以下各环节发生的疲劳。
2抗疲劳物质所谓抗疲劳(anti -fatigue),就是延缓疲劳的产生和/或加速疲劳的消除。
能延缓疲劳的产生和/或加速疲劳消除的物质称抗疲劳活性物质(ant i-fati g ue activit y subst ances)。
虽然关于疲劳的机制问题目前还没有一个统一完整的理论,但各种现存学说分别从不同侧面揭示了疲劳发生的机理。
因此,大量的抗疲劳研究均是以某一学说为理论基础而展开的,并发现了大量的抗疲劳活性物质。
211营养素与抗疲劳营养素在功能食品研究中又称营养强化剂。
人体在运动和劳动过程中,消耗了大量的能源物质(各种营养素及体内贮能物质)是人体产生疲劳的重要原因(能源消耗学说)。
21111糖糖是构成人体的重要组成成分之一,是人体的主要供能物质,人体内的糖主要是葡萄糖和糖原。
血液中的葡萄糖又称血糖(blood su g ar),血糖随血液循环流经人体各个组织,以供给这些组织的需要;肝脏和肌肉中的糖是以糖原形式存在的,糖原是葡萄糖在体内的存在形式。
人体内的葡萄糖和糖原在人劳动或运动中被大量消耗,剧烈运动至衰竭时,肌糖原可下降到安静水平的25%,肝糖原和血糖水平也明显下降,从而影响了脑细胞的功能,造成中枢疲劳、不良感觉发生和运动能力降低。
如果使人体内糖的贮量增加,则可以延缓上述现象的出现,提高运动和劳动的耐久力。
21112蛋白质和氨基酸蛋白质是构成肌肉的主要原料,是血红蛋白、肌红蛋白和各种酶与激素的主要构成成分,因而对肌肉的收缩力、体内氧的供应、运动中的调节能力都有重要影响,同时可影响神经系统的兴奋性和体内环境的稳定性,对疲劳的产生有重要影响。
人体的运动引起蛋白质分解加速,如果让运动员和重体力劳动者按常人供应量摄入蛋白质则会引起负氮平衡而出现营养不足,因此,从事重体力劳动及耐力运动的人员应提高蛋白质的摄入量。
氨基酸的抗疲劳作用主要体现在两个方面:(1)促进生长激素分泌,从而加速肌肉和骨骼的生长调节,如精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸,注射后可增加生长激素的分泌;(2)降低5-羟色胺(5-HT )对脑工作能力的影响。
色氨酸在体内可转变成5-H T ,近年研究认为食物中的支链氨基酸(BCAA)的主要作用在于维持色氨酸/BCAA 比值,使大脑活动正常,减轻或延缓运动性疲劳。
21113脂质脂质是人体代谢的重要能源物质,是人体细胞膜和神经组织的重要组分,对神经组织和细胞膜的完整性及保证神经冲动的传递有重要作用。
脂肪中的固醇是人体雄性激素的重要成分,雄性激素对大运动量训练和高强度劳动时维持高水平供氧能力以及较高的工作、运动情绪等有重要意义。
但实验证实,脂肪的过量摄入会妨碍运动和劳动能力,增加体重,弊多利少。
因此,脂肪的摄入量要根据运262000年第二期食品科技Food Science and Technolo gy N o.2,2000动量或工作劳动强度而定,决不可盲目增加。
21114维生素和无机盐维生素对人体的代谢功能有重要调节作用,现证实有提高机体运动能力的维生素包括V E、V C和B族维生素。
无机盐是人体的组成成分,约占人体5%左右,虽不能提供能量,但在维持机体正常生理功能方面具有重要作用。
不同的无机盐在体内具有不同的生理功能,对高强度劳动者和运动员来说,影响较大且易缺乏的无机元素主要有Ca、P、Fe、K、Na、Zn等。
212抗疲劳生药我国传统医学把疲劳定义在/劳倦0范畴,认为人体的健康全赖阴阳平衡,脏腑气血的协调。
/劳倦0是指过度疲劳所致,包括/体劳0、/心劳0、/房劳0等,/劳倦0导致人体脏腑、气血平衡失调,精、气、神受损。
现代中医理论把疲劳分为运动性疲劳、过度训练疲劳综合症、慢性疲劳综合症和虚劳、虚损等[6],运用中医药治疗疲劳古已有之,如我国最早的本草专著5神农本草经6中就记载有/倍力0、/益气力0的药物11味,5本草纲目6记载了90味营养保健药物[7]。
近年来,我国研究人员运用现代科技手段进行了大量的验证研究工作,并发现了一些新的抗疲劳药用动植物。
常见抗疲劳生药包括陆生抗疲劳生药和水生抗疲劳生药。
研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。
对水生抗疲劳生药的研究起步较晚,但发展势头较好,现已研究并被确认有抗疲劳作用的有:螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等[8~19]。
3抗疲劳活性物质的功能评价疲劳是由运动引起机体一系列生化改变而导致的肌肉力量的降低。
评价疲劳的方法包括耐力实验和生化指标的检测,疲劳的宏观表现主要是运动时能量体系输出最大功率的降低和肌肉力量的下降,测定机体持续运动到力竭的时间可以反映机体的耐力。
运动时,在机体出现疲劳的感觉之前,机体已发生了各种生化变化,也正是由于这些生化变化才导致了疲劳感觉的发生,因此,可以用引起疲劳的生化指标来研究疲劳的发生及其发展变化过程。
标志疲劳发生的生化指标有以下几类:(1)能量物质,包括血糖、肝糖原、肌糖原、磷酸肌酸等;(2)代谢调节物质,如酶、激素;(3)代谢产物,如血和肌肉中的乳酸、氢离子浓度、丙酮酸、血尿素氮等。
但并非所有的因运动而变化的生化指标都适合作为疲劳或抗疲劳作用的评价指标,因为运动负荷的大小并不都是与机体的生化改变相一致的。
只有运动时变化明显,其变化程度与运动负荷及强度一致的指标才能作为疲劳的评价指标。
作为活性物质评价的常规检测指标还应具有检测方法灵敏、操作简便易行、检测结果能客观反映机体的疲劳程度等特点[5],因此,采用运动耐力实验(负重游泳和爬杆)和血乳酸(Blood Lactic Acid)、血清尿素氮(Blood U rea Nitrogen,BUN)及肌/肝糖原(Muscle/Liver Glycogen)等三项生化检测项目来作为抗疲劳的指标较为合适。
除上述生化指标外,还可以检测血糖(blood sugar)、乳酸脱氢酶(LDH)、血红蛋白、磷酸肌酸、LPO、SOD、丙二醛(MDA)等指标。
若一项以上(含一项)耐力运动试验和二项以上(含二项)生化指标为阳性,即可以判定受试物具有抗疲劳活性[20]。
4我国抗疲劳功能食品及活性物质研究的现状、存在问题及发展趋势411现状抗疲劳生药及抗疲劳活性物质归纳起来可分成三类。
一是抗疲劳作用明显、机理明确、结构确定的一类,这一类主要包括糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、B族维生素、V C、V E和钙、磷、钾、钠、铁、硒、锌等,基本都是研究较多、应用较广的营养素,这些活性成分大量用于运动饮料和运动补剂中。
由于这些营养素以补充机体的损失为主要目的,所以添加这类营养素的抗疲劳运动食品又称为营养强化食品,并不能称为真正意义上的功能食品;二是抗疲劳作用明显但功能因子或功能因子的结构尚未确定的一类,如人参、花粉、刺五加、红景天、黄精、金针菇、丹参、党参、杜仲、枸杞子、龟板胶、螺旋藻、海星、牡蛎、扇贝、金针菇多糖等。
这一类都是我国传统补益生药及其提取物,其特点是抗疲劳作用已被实验证实,但它们的抗疲劳功能因子尚未确定;三是抗疲劳食品组方中经常添加但其自身的抗疲劳作用尚未得到实验证实的一类,如海龙、海参、蛤蚧等补益性生药。
这些还没有经过严格科学的抗疲劳验证但按中医药理论推测可能有抗疲劳作用的补益性生药常被加入到抗疲劳食品的组方中而被广为应用。
412存在的问题从世界范围来看,功能食品已发展到了第三代,而我国目前生产和经销的功能食品多数为第一代和第二代产品,第三代产品则较少,这表明我国功能食品的生产和研制水平与发达国家相比有一定的差距。
现阶段我国抗疲劳功能食品研究、开发、生产的问题主要表现在以下几个方面:首先,研究的广度不够,在抗疲劳生药和抗疲劳活性成分筛选的广度上还有待于进一步拓宽,以寻找更多更好的抗疲劳生药与活性物质;其次,研究的深度不够,对一些补益性生药往往未做抗疲劳功能评价便盲目地制成所谓的抗疲劳食品投放市场,而一些抗疲劳物质虽已被评价确认,但其功能因子尚未确定,添加这类抗疲劳物质的抗疲劳食品仍只能算作第二代功能食品;再者,有些抗疲劳物质的功能因子虽被确定但其化学结构仍尚未明确,如一些抗疲劳的活性多糖,由于构成复杂,多数结构目前还难以确定,含有这类功能因子的功能食品还不能说是真正意义上的第三代功能食品;还有就是对功能食品的含义缺乏正确的理解和认识,混淆了食品与药物的本质,使消费者受到误导,把功能食品理解为加药食品或食品与药品的中间产物,这是引起我国功能食品市场近几年出现较大滑坡的主要原因之一。