企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
食堂外包管理制度
食堂外包管理制度一、前言食堂外包管理制度是指企业将食堂的日常经营管理工作委托给专业的餐饮服务公司进行管理。
随着企业规模不断扩大和经营管理的专业化要求，食堂外包管理越来越受到企业的重视。
建立科学完善的外包管理制度，是保障企业食堂经营秩序，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全的重要保证。
二、食堂外包管理制度的目的和意义1、促进企业食堂专业化管理。
通过外包管理，企业可以将食堂经营管理的专业能力和资源通过委托外包公司来进行，从而提高食堂管理服务水平，提高企业的形象和职工的满意度。
2、职工福利保障。
外包管理公司作为专业的服务机构，可以更好地保障职工们的饮食健康和权益，提供更加丰富、健康和美味的餐饮服务。
3、食堂经营效益提高。
外包管理公司具有更加专业的服务能力和经营管理经验，可以提高食堂的经营效益，降低成本，提高利润。
三、食堂外包管理制度的内容1、管理人员（1）外包管理公司应该配备专业的管理人员，包括餐饮经理、厨师长等，他们应该具有丰富的餐饮管理经验和服务意识。
（2）企业方也需要配备专门负责监督和协调外包管理公司的人员，以保障饮食服务符合企业需求和标准。
2、食材采购（1）外包管理公司应当建立起严格的食材采购流程和管理制度，确保采购的食材符合国家标准，并具有食品安全合格证。
（2）企业方应当加强对食材采购的监督和审核，确保采购的食材质量和卫生安全。
3、食品制作和加工（1）外包管理公司应当建立严格的食品安全生产流程和加工规范，保证食品的新鲜、卫生和安全。
（2）企业方应当加强对食品加工制作过程的监督和检查，确保每一道菜品都符合食品安全标准和口味要求。
4、食堂卫生（1）外包管理公司应当加强对食堂卫生的管理和维护，确保食堂的环境清洁卫生，厨房设备和餐具消毒干净。
（2）企业方应当加强对食堂卫生的检查和监督，确保食堂环境符合卫生标准，保障员工的用餐安全。
5、餐饮服务（1）外包管理公司应当做好餐饮服务的规划和设计，提供多样化、营养均衡的餐饮菜单，保障员工的饮食需求。
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊第一篇：企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊项目人工自营因是本企业的员工，直到退休工资一直在上涨，业务水平提高较难。
根据自已公司的规模采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原材料烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。
托管饭堂承包公司有专门培训人才资源的管理制度，在竞争环境中获得提升。
饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本优化资源配置。
饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。
备注原材料菜谱在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。
人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。
管理经营从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。
饭堂承包公司采用专业的统一管理和资源整合，主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人力资源利用率中盈利。
因是专业食堂承包公司，每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。
食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。
信息收集卫生管理封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。
各地生活习惯口味不同，业内动态均是食堂承包公司的日常研究项目。
卫生机关的指导和个人的工作情绪。
没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度卫生状况是食堂承包公司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。
第二篇：员工食堂承包经营合同书美的集团武汉制冷设备有限公司员工食堂承包经营合同书发包方：美的集团武汉制冷设备有限公司（以下简称甲方）承包方：武汉永盛和餐饮管理有限公司（以下简称乙方）经甲乙双方共同协商，甲方决定由乙方承包经营甲方工厂的1号食堂和小卖部，并通过本经营合同书明确双方的责任和义务。
第一条：经营资产及收费1、乙方承包经营的甲方工厂1号食堂（一楼单层）为甲方所管理的资产，所述资产（房屋、厨具、餐具、空调、水电系统、售饭系统及其配套设施等）以现状提供给承包经营者。
食堂外包的必要性论证
食堂外包的必要性论证
食堂外包减少人力和精力，而且食堂的管理难度也比较大。
因此开支不会减少反而会增加。
而食堂承包公司有丰富的管理经验同时原材料与设备器具齐全也有专业的厨师这样能让企业更加省心省力企业无须再为公司后勤、员工伙食方面做担忧从而也就能一心一意的投入到公司生产和研发当中去。
明显的优势有：
1、企业对食堂无须管理只需监督。
2、有效降低企业伙食成本。
3、专业化管理更加安全卫牛有效地杜绝食物意外事件。
4、减轻人员管理之负担。
5、专业化厨房管理提高了企业专业化形象。
6、伙食品质优良、节本杜弊。
7、需现金采购减少企业现金流量。
8、通过投标竞争的食堂承包大大提高员工伙食质量。
9、供餐稳定创造优雅环境为员营造了健康舒适的就餐环境。
职工食堂外包方案
职工食堂外包方案一、背景介绍随着企业规模的不断扩大，许多企业开始考虑将食堂的经营外包给专业的餐饮公司，以提供更好的餐饮服务。
本文将介绍职工食堂外包方案，包括方案的优势、实施步骤以及注意事项。
二、外包方案优势外包职工食堂具有以下优势：1.专业餐饮服务：外包给专业的餐饮公司可以提供更加多样化和高质量的餐饮服务，满足职工的口味需求和营养需求。
2.降低成本：外包食堂能够减少企业的固定成本，包括食堂管理人员的薪资福利和设备的维护费用等。
3.提高效率：专业餐饮公司具有丰富的经验和高效的运作模式，能够提高食堂的运营效率，减少就餐排队时间。
4.优化食材采购：外包公司可以通过与供应商的合作，实现食材的大规模采购，确保食材的新鲜度和供应的稳定性。
三、实施步骤实施职工食堂外包方案可以按照以下步骤进行：1.需求分析：企业需要对职工的餐饮需求进行分析和调研，包括就餐人数、就餐口味偏好、餐饮预算等。
2.选择外包合作伙伴：企业需根据自身需求和外包公司的实力进行评估，选择合适的外包合作伙伴。
评估标准包括专业经营能力、餐饮卫生安全管理、食材采购渠道等。
3.合作协议签订：企业与外包公司签订合作协议，明确双方的权责和服务细则，包括服务范围、价格、结算方式等。
4.食堂设备调整：根据外包公司的运营要求，对食堂设备进行调整和升级，确保设备符合外包公司的运作需求。
5.人员过渡：将原本负责食堂管理的人员进行调整，包括重新安排岗位或解散，确保外包公司能够顺利接手食堂经营。
四、注意事项在实施职工食堂外包方案时，企业需要注意以下事项：1.合作伙伴选择：选择外包合作伙伴时，需综合考虑其专业能力和信誉度。
可以参考其它企业的合作经验，进行调查和背景核查。
2.协议条款：协议中需明确服务范围和质量保障要求，确保外包公司提供符合需求的服务。
协议中也需要约定食材来源和食材品质的要求。
3.绩效考核：建立绩效考核机制，定期对外包公司的服务质量进行评估，与合作伙伴共同完善食堂经营。
公司食堂自营和承包经营之优劣
限，不能满足员工食 承包方的工作人员相对从事
7
服务人员 欲，工作情绪滞后，厨 餐饮业时间较长，工作娴熟 的管理 房员工安于现状不思提 程度，服务态度等各方面相
高厨艺，抵触情绪强 对要好。
烈，对管理工作造成相
对的难度。
必然事件
8
的处理： 员工投诉 饭堂管理琐碎烦人，牵 处理、突 制、影响企业负责人全
发异常处 局工作。 理、伙食
公司食堂自营和承包经营之优劣
编号 项目
自营
外包
1
劳务开支
承担厨房工作人员的工 资、奖金及劳保福利， 加重公司经济负担。
公司无需支付工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻 公司经济负担及提升行政效 率。
备注
1.餐厅年度检测费用。
2.动物防疫检验费。
3.服务人员健康检查费
2
其他费用 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 开支 （清洁用品、制服等） 包公司负担。
5.其他管理费用（交通
费，电话费等）。
6.燃料费用
3
原料采购
超市配送，价格较高， 新鲜度不够，囿于公司 制度，食材选取单一。
统一配送，保证物美价廉， 每天采购，保证新鲜度，解 决如开具发票等其他公司规 定所带来的制约因素。
菜谱单调，口味单一， 工作人员相对较为专业，食 4 菜谱制定 工作人员专业性不强 品搭配、菜式风味相对多元
价异常波 波动使菜肴品质难以保
动
证，甚至导致经营难以
维持。⑵一旦发生食物
中毒，员工利益无法得
⑵公众饮 到更好的保障。除工厂
食安全责 蒙受重大经济损失外主
任
要负责人还有可能被追
究刑事责任。
职工食堂管理运营模式简介
职工食堂管理运营模式简介1. 引言职工食堂是为企事业单位的员工提供就餐服务的场所，因其具备价格优惠、食品安全可控和员工福利等特点，受到许多企事业单位的青睐。
职工食堂的管理运营模式直接影响到食堂的运营效益和服务质量，对于员工的吃饭体验和企业形象都起到重要作用。
本文将介绍几种常见的职工食堂管理运营模式，包括自营模式、合作经营模式和外包模式，并分析它们的优缺点和适用场景。
2. 自营模式自营模式指由企事业单位自行组织运营职工食堂的管理方式。
在这种模式下，企事业单位自己招聘食堂管理人员，直接采购食材、负责食堂的经营和服务等工作。
自营模式的优点是灵活性高，能够根据员工的需求和反馈及时调整菜品和服务，保证食堂的质量和口碑。
同时，企事业单位可以完全掌控食堂的经营成本和营收情况，有利于成本控制。
此外，自营模式有助于提高员工对企业的归属感，增强员工福利。
然而，自营模式也存在一些问题。
首先，食堂的经营需要专业的管理人员和厨师，如果企事业单位自身没有相关经验和人才，可能会导致经营效益不佳。
其次，自营模式要求企事业单位投入大量的时间和精力来管理食堂，有可能分散了企事业单位的核心业务。
自营模式适用于规模较小的企事业单位，或者具备一定管理经验和人力资源的企业。
3. 合作经营模式合作经营模式是指企事业单位与外部餐饮企业合作，共同运营职工食堂。
在这种模式下，餐饮企业负责食堂的日常运营和管理，企事业单位则提供食堂场地和相应的资源支持。
合作经营模式的优点是能够充分利用外部餐饮企业的专业经验和人力资源，提高食堂的服务质量和管理水平。
餐饮企业通常具备较强的供应链和采购能力，可以确保食材的新鲜和安全。
此外，合作经营模式还可以将职工食堂打造成为企事业单位与外界交流的平台，增加企业的社会影响力。
然而，合作经营模式也存在一些问题。
餐饮企业通常会向企事业单位收取一定的管理费用和利润，增加了企事业单位的成本负担。
另外，由于企事业单位对食堂的运营和服务的决策权较低，可能存在食堂管理与企业文化不匹配的问题。
食堂外包服务总结
食堂外包服务总结引言食堂外包服务是指将企事业单位食堂的管理和运营委托给专业的外包服务供应商。
这种服务模式相对于自办自管食堂具有许多优势，例如节约人力物力、提高食堂管理水平、提供多样化的餐饮选择等。
本文将对食堂外包服务进行总结分析，包括其优势、挑战以及对企业的影响。
优势1. 专业化管理食堂外包服务供应商通常具有丰富的管理经验和雄厚的人力资源。
他们能够提供专业的食堂管理团队，确保食堂的日常运营和食品安全。
此外，供应商还能根据企业的需求制定个性化的餐饮方案，提供高品质的餐饮服务。
2. 资源节约将食堂管理委托给外包服务供应商可以减少企业的运营成本。
供应商通常能够通过规模经济效应获得更低的采购成本，并能提高物料利用率，减少浪费。
此外，外包服务商还能有效管理人员数量，避免了企业因雇佣厨师、餐厅服务员等人力资源而带来的管理困难。
3. 多样化餐饮选择外包服务供应商通常能够提供多样化的餐饮选择，满足不同口味和需求的员工。
他们能够根据企业的员工群体和食堂的实际情况，提供丰富的菜品、套餐和饮品选择，增加员工的用餐满意度。
4. 提高服务水平外包服务供应商通常会进行员工培训，提高餐厅服务人员的专业素质和服务水平。
他们能够制定规范的服务流程，提供高效、热情的服务，让员工感受到良好的用餐体验。
挑战尽管食堂外包服务有诸多优势，但是也面临一些挑战，下面我们将对这些挑战进行分析。
1. 食品安全问题食品安全一直是食堂管理的重要问题。
委托给外包服务供应商后，企业需要加强对食品供应链的监督和管理，确保食品质量的安全。
企业需要与供应商建立有效的合作机制，加强对食品原材料采购、储存和加工环节的监控，确保食品安全与卫生质量。
2. 经营模式适应性问题每个企业的员工口味和需求都不完全相同，因此外包服务供应商需要根据企业的特点制定餐饮方案。
然而，供应商可能需要花费一定的时间了解企业的员工需求，适应新的经营模式。
在这个过程中，供应商需要与企业的管理层和员工保持密切的沟通和合作。
公司承包食堂总结
公司承包食堂总结一、背景介绍公司承包食堂是指将企业内部的餐饮服务外包给专业的餐饮服务提供商，以提供员工就餐服务。
该模式在许多企业中被采用，以便节约企业成本、提高员工生活品质以及增强员工福利。
本文将对公司承包食堂的实施情况进行总结，以便更好地了解食堂承包模式的优势和劣势，并探讨可能改进的方向。
二、实施情况总结2.1 优势•人力成本节约公司承包食堂能够充分利用专业的餐饮服务提供商的经验和资源，减少企业在人力资源方面的投入。
企业可以将原本用于雇佣厨师、服务员等餐饮人力资源的成本节省下来，用于其他形式的人力投入。
•餐饮质量提升承包食堂能够引入专业的餐饮团队，以提供更多种类的菜品选择并改进食品质量。
通过专业的配方和烹饪技巧，提供更加美味和丰富的餐饮选项，提升员工的用餐体验和生活品质。
•健康饮食保障承包食堂可以更好地关注员工的健康饮食需求。
专业的餐饮服务提供商能够合理搭配饮食，确保提供均衡、营养丰富的菜品，满足员工的身体健康需求。
同时，餐饮提供商也能针对员工不同的习惯和风味，提供更加个性化的饮食服务。
2.2 劣势•成本控制难度公司承包食堂需要管理方对成本进行有效掌控。
餐饮供应链管理需要耗费一定的时间和精力，同时食材、人工等成本涨价也会对食堂经营产生负面影响。
需要管理方与服务提供商保持密切合作，确保成本控制和合理定价，以避免对企业造成不必要的损失。
•餐饮服务质量监督承包食堂涉及到餐饮服务的外包，企业需要对服务质量开展监督和评估。
确保餐饮提供商提供的服务符合企业要求，达到规定的卫生标准，避免食品安全问题。
•难以满足个性化需求餐饮服务提供商的菜单和食品种类通常比较固定，难以满足员工个性化口味的需求。
因此，部分员工可能会对食堂提供的餐饮选择不满意，导致对食堂评价不高。
三、改进方向3.1 增强与服务提供商的合作•定期磋商与服务商建立定期的磋商机制，与餐饮服务提供商共同探讨餐饮服务质量、菜品选择、价格等方面的问题。
通过沟通和合作，及时解决存在的问题，提高食堂服务质量。
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企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
摘要
企业职工食堂是提供工作餐的重要场所，其内部管理和外包管理模式对职工的日常用餐质量和效率有直接影响。
本文从利与弊两个方面分析了企业职工食堂内部管理和外包管理模式，探讨其各自的优缺点，以期为企业选择合适的管理模式提供借鉴和参考。
关键词：企业职工食堂，内部管理，外包管理，优缺点
正文
1. 内部管理模式
内部管理模式即企业自行组建食堂，招聘专业人员进行管理，由企业提供经费、食材和器具。
内部管理模式的优点在于企业可以控制食堂的食品质量、卫生环境、服务质量，保证职工健康用餐。
此外，内部管理模式也有助于提高职工对企业的凝聚力，培养企业文化。
但内部管理模式也存在一些弊端。
首先，企业自行组建食堂需要投入大量经费，包括餐厅建设、食材采购、人员安排等，这对企业的财务状况会有一定的压力。
其次，企业对食堂的管理不够专业，可能出现人员流动、经验不足等问题，导致餐厅服务质量下降。
2. 外包管理模式
外包管理模式即企业将食堂经营权委托给专业的餐饮服务公司，由该公司负责餐厅建设、装修、运营，企业只需提供场地和一定经费。
外包管理模式的优点主要在于减轻企业的经费压力，提高食堂服务水平，为职工提供更加多样化的菜品选择。
但外包管理模式也存在一些弊端。
首先，企业难以掌控食堂的服务质量和食品质量，对企业形象的影响也难以承担。
其次，餐饮服务公司可能为了追求利润最大化，压缩用料成本，导致餐品质量下降，有可能会影响职工的饮食健康。
结论
综合分析内部管理模式和外包管理模式的优缺点，笔者认为，企业应该根据自身情况来选择合适的管理模式。
对于规模较小、财力较弱的企业，内部管理模式可能更为可行，因为这样可以更好地掌控食堂的服务质量和食品质量。
而对于规模较大、财力较强的企业，外包管理模式可能更为适合，因为这样可以为职工提供更加多样化的菜品选择，同时也可以减轻企业的经费压力。
总之，不论采用哪种管理模式，企业都应该严格控制食堂的卫生环境和食品质量，为职工提供安全、健康的用餐环境。
企业职工食堂是职工的日常用餐场所，其内部管理和外包管理模式对职工的生产效率和身体健康有着重要影响。
如何选择合适的管理模式，是企业管理者需要考虑的问题。
本文将从具体实践角度，介绍如何应用企业职工食堂内部管理和外包管理模式，以期为企业管理者提供借鉴和参考。
一、内部管理模式的应用
1. 安排专门的管理人员
在内部管理模式下，企业需招聘专门的管理人员。
这些管理人员需要具备相关专业知识和经验，能够对食堂管理进行有效控制。
企业应该为这些管理人员提供适当的培训并制定相应的管理制度，确保食品质量、卫生环境和服务质量能够得到有效保障。
2. 强化食品安全管理
食品安全问题是企业食堂管理的重点。
企业应该严格执行食品安全管理制度，加强食品流通、存储和加工环节的监控，确保食品无公害、无污染、无毒害等。
此外，企业应该严格按照相关法律法规，加强食品质量检测，确保食品安全。
3. 社会化运营
在内部管理模式下，企业可以选择将部分食品加工、炊事等服务外包，由具备相应专业技术的民间企业负责，以减轻企业的经济负担。
同时，加强与社区、商贸、服务等所在区域内的企业之间的合作，共同使用资源并为职工提供优质服务。
二、外包管理模式的应用
1. 选择正规的餐饮服务公司
在外包管理模式下，企业需要选择一家可靠的餐饮服务公司。
企业可以通过实地走访、考察服务公司的经营规模、经营经验和服务水平，以及与该公司的合同条款等多个方面，选择一家质量保障较好、信誉良好的餐饮服务公司。
2. 规范管理协调配合
企业应该与餐饮服务公司建立长期的管理协调机制，通过总部、信息系统等方式进行协调管理，确保餐饮服务效果的实现。
餐饮服务公司应该根据企业的需求，调整餐品搭配、菜品种类等方面的经营策略，提高职工的食品选择性。
3. 强化监督管理
外包管理模式下，企业对食堂的监督管理需要扩展到餐饮服务公司。
企业应该定期对餐饮服务公司的经营情况进行监督和检查，确保其执行食品安全管理制度和相关法律法规，提高食品质量和卫生环境的保障。
总之，企业职工食堂内部管理模式和外包管理模式的应用都是需要考虑多方面的因素。
企业管理者应该按照企业实际情况来选择适合的管理模式，并加强与职工、政府部门及周边企业的协调与联系，不断提高食堂服务水平和效果。
一、内部管理模式的优势
1. 管理更加灵活
采取内部管理模式就意味着企业将独立管理自己的职工食堂，可以根据职工的需求和反馈，灵活调整服务质量和食品搭配，提高职工的就餐体验和满意度。
2. 提高服务品质和食品安全
采取内部管理模式，企业可以积极落实食堂卫生环境和服务质量的管理，对食品选择、存储、加工等方面进行严格把关，有效保障食品安全和品质，从而增强职工对企业的信任度。
3. 创造经济效益
企业通过内部管理模式，逐步形成自己的经营特色和管理体系，提高服务质量和食品安全，吸引更多的职工前来用餐，从而达到创造经济效益的目标。
二、外包管理模式的优势
1. 降低成本
采取外包管理模式，企业不再需要招聘和雇佣专门的管理人员，一部分炊事、加工和服务等工作可以委托给餐饮服务公司负责，从而降低企业的管理成本，达到更加经济高效的目的。
2. 专业化、标准化
外包管理模式下，企业可以选择具备先进的炊事、加工技术和服务理念的餐饮服务公司，这些服务公司拥有完善的专业知识
和丰富的实践经验，能够保障食品品质和卫生环境，同时有效落实服务标准，提高就餐体验。
3. 合理分工、资源共享
企业通过外包管理模式与餐饮服务公司合作，可以使双方资源相互分享，实现合理的分工和协作，共同实现经济效益最大化和服务质量提升，提高了职工就餐效率和满意度。
三、细节管理方案
企业要想在内部管理模式和外包管理模式下，实现职工食堂管理的高效和优质，需要注意以下几点：
1. 重视食品安全管理
对于职工食堂来说，食品安全管理是至关重要的。
企业应该对食品存储、加工、烹饪、销售等所有环节进行监控和检查，强化食品安全意识，确保职工用餐经历安全健康。
2. 依据职工需求设置菜品
职工食堂的主要服务对象是企业内部的职工，因此，企业应该研究职工的口味和用餐需求，适时进行食品品种和搭配的调整，满足职工的需求和期待。
3. 加强监督和检查力度
在实施管理的过程中，应该加强对内部管理模式和外包管理模式下的餐饮服务公司的监督和检查力度，确保各项管理措施得到顺利实施，并保障职工用餐的服务质量和安全性。
4. 健康饮食宣传和讲解
企业可以加强健康饮食方面的宣传和推广，设置健康饮食菜单并利用宣传板等方式向职工展示。
此外，餐饮服务人员也可以利用机会向职工讲解健康饮食方面的知识，提高职工的健康意识。
总之，企业管理职工食堂需全方位考虑管理模式、管理标准和服务质量，需要在保障职工健康用餐的前提下，不断提高企业经济效益。
同时，加强公司内部和餐饮服务公司间的沟通与协作，不断提高服务品质和职工满意度，最终推动企业的发展。