学习逍遥镇胡辣汤,20年制作经验,先尝后学
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜
逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜逍遥镇胡辣汤，辣味浓香又不腥。
秘方绝不泄露，顺口溜先告诉。
牛骨炖得浓又糯，放入香辣才会多。
鲜辣椒、花椒、花干，必备调料再放添。
豆豉酱和黄酒香，蒜末葱花更加亮。
清汤中加一碗面，可让胡辣汤更诱人。
火候掌握得恰到好，汤汁澄清色泽好。
吃一碗便停不了，逍遥镇胡辣汤最好。
继续品尝胡辣汤的美妙，滋味在口中绽放。
滚烫的汤液贯穿舌尖，辣劲与鲜味共舞在空气中。
肉丝酥糯脆爽，口感丝丝入心的享受。
火红的辣椒点缀其间，勾勒出诱人的画面。
调料的黄金比例细致把握，才能将胡辣汤的魅力展露。
闻一闻浓郁的香味，嗅一嗅满满的诱惑。
一口下肚满足百般，津津有味的美味盛宴。
逍遥镇胡辣汤秘方，为舌尖带来奇妙的感官盛宴。
品味其中的精髓，恍若置身于胡辣汤的仙境之间。
总有人为这味沉迷，逍遥镇胡辣汤一直热烈相待。
继续享受胡辣汤的醇香，情不自禁陶醉其中。
逍遥镇胡辣汤，秘方让人向往。
牛骨炖得醇厚，卤汁浓郁如黄金。
加入辣椒与花椒，辣味四溢叫人回味无穷。
里面还有海鲜鲜美，融合在汤中更加丰盈。
吸一口汤汁，辣味与鲜香交融，快乐涌上心头。
胡椒的香气飘散，麻辣的滋味吮指留香。
一碗胡辣汤，温暖满满心底，让人心情舒畅。
逍遥镇胡辣汤，秘方顺口溜，一味美食引人入胜。
无限美味等待品鉴，欢迎来到逍遥镇的狂热。
继续细品胡辣汤的魔力，让味蕾尽情挑逗。
逍遥镇胡辣汤，秘方闪耀光芒。
独特的火候与配方，烹制出绝世佳肴。
醇厚的牛骨煮出的浓汤，才是胡辣汤的精髓。
海鲜鲜嫩入味，与辣椒的火热交织。
麻辣与鲜美的平衡，让人回味无穷想再尝。
咬一口肉丝的香脆，瞬间爆发出口口的快感。
葱花、蒜末的点缀，增添风味的灵感。
胡辣汤的秘方顺口溜，传承了岁月的味道。
逍遥镇的胡辣汤，吃一次便难以忘记。
味蕾的享受无法言表，心中的满足令人欢喜。
逍遥镇胡辣汤秘方流传万年，魅力经久不衰的传说。
关于逍遥镇胡辣汤调研报告
关于逍遥镇胡辣汤调研报告逍遥镇胡辣汤调研报告一、调研目的和背景逍遥镇是我国一个著名的镇，以胡辣汤而闻名于世。
胡辣汤作为当地的特色美食，一直以来备受游客和食客的喜爱。
为了更好地了解逍遥镇胡辣汤的制作原料、制作方法以及消费者的口味需求，我们进行了一次调研，以便更好地推广和发展这一美食。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式，以获取更准确和全面的信息。
三、调研结果1. 胡辣汤的制作原料：调研结果显示，逍遥镇胡辣汤的制作原料主要包括：牛肉、猪肉、鸭血、豆腐干、藕粉等。
这些原料选用新鲜的食材，并经过精心调配和烹饪，确保胡辣汤的口感和营养价值。
2. 胡辣汤的制作方法：逍遥镇胡辣汤的制作方法依照传统配方，经过酱料的熬制和调料的融合，然后与各种原料一同熬煮。
胡辣汤具有麻辣鲜香的特色，通过配料的合理搭配和火候的把控，使得胡辣汤的味道独特迷人。
3. 消费者的口味需求：我们采访了逍遥镇本地居民和游客，发现消费者对于胡辣汤的口味需求主要集中在辣度和麻的程度上。
大多数消费者喜欢辣味浓郁，麻感适中的胡辣汤。
此外，消费者对于胡辣汤的鲜香味道、汤料的丰富和口感的爽滑也有着较高的要求。
四、调研结论1. 胡辣汤的制作要注重选用新鲜的食材，并进行精密的调配和烹饪，以保证胡辣汤的口感和营养价值。
2. 胡辣汤的制作过程需要掌握好火候和配料的搭配，以确保味道独特和可口。
3. 胡辣汤的口味需求主要集中在辣度和麻的程度上，同时也要注重鲜香味道、汤料的丰富和口感的爽滑。
五、推广和发展建议1. 提升产品质量：逍遥镇胡辣汤作为地方特色美食，应注重提升产品质量，确保食材的新鲜和营养，并精心调配和烹饪，以提供更好的口感和味觉体验。
2. 拓宽销售渠道：胡辣汤适合在各类美食街、小吃摊位和旅游景点等地方销售，逍遥镇可以考虑通过开设连锁店、推出外卖业务等方式拓宽销售渠道，提高产品的知名度和销量。
3. 加强包装和宣传：胡辣汤的包装和宣传也是吸引消费者注意的重要因素。
正宗逍遥镇胡辣汤家常做法,用料配方
正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方
试用比例：锅中加大油100 克，羊油50 克，放入大料粉7 克，特辣辣椒面3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水7 斤，干姜粉3 克，白胡椒粉5 克，麻椒粉5 克（可增减）。
老抽30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳20 克，黄花菜20 克，熟牛肉80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐20 克，鸡精10 克、味精10 克，蚝油15 克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。
淀粉糊：面粉、淀粉1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。
清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油300 克。
大料粉的配比：
八角1 斤，小茴香1.5 斤，红麻椒1 斤，陈皮0.5 斤，桂皮1 斤，肉扣0.5 斤，丁香1 两，白芷0.5 斤，草果1 斤，砂仁0.5 斤。
打碎混合即可。
商用比例30斤水比例：
锅中加大油，羊油各250 克，放入大料粉15 克，特辣辣椒面35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉20克，白胡椒粉35 克，麻椒粉35 克（可增减）。
老抽150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳，黄花菜，熟牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐80-100 克，鸡精30克、味精30克，蚝油30克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
03 逍遥镇胡辣汤--羊肉胡辣汤的做法
（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）
配方配料
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.1.22千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制作方法
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。
粉皮泡软后切成丝。
海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。
炸豆腐切成丝。
菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
逍遥镇胡辣汤的由来和做法
逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。
经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。
至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。
逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。
因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛\羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。
让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。
主料：牛肉丁花生豆筋（切丝）海带辅料：干黄花菜（水发开切段）粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
胡辣汤的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
胡辣汤的做法
导语：时下比较流行的一个现象就是在学校附近摆摊位，不管是衣袜鞋帽摊儿，还是食品小吃摊位，都是比较受欢迎的，尤其是口味好的小吃摊儿。
现在比
时下比较流行的一个现象就是在学校附近摆摊位，不管是衣袜鞋帽摊儿，还是食品小吃摊位，都是比较受欢迎的，尤其是口味好的小吃摊儿。
现在比较受欢迎的小吃有酒酿、杂粮煎饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、锅贴、胡辣汤等等，光是这些名字听了都能刺激唾液的分泌，更别说是吃了。
这其中除了胡辣汤之外，其余的都非常普遍，不是因为胡辣汤不受欢迎，二十因为会做胡辣汤的人比较少，而且还要做的好吃，就更加的少了，所以才造成了现在的这个现象。
那么，下面就来详细介绍下胡辣汤的做法。
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。
糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，漯河市舞阳县北舞渡镇也有“北舞渡胡辣汤”，两者的区别在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤类小吃，据历史考证来说，胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗。
由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。
目前，已经发展成为每个河南和陕西人都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤的做法如下：
原料
常识分享，对您有帮助可购买打赏。
胡辣汤的制作方法
胡辣汤的制作方法
首先，准备食材。
制作胡辣汤所需的主要食材包括猪骨、鸡骨、鸡腿肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、盐、胡椒粉、料酒等。
其中，猪骨和鸡骨要提前清洗干净，鸡腿肉切成块状备用。
接下来，煮汤。
将清洗干净的猪骨和鸡骨放入锅中，加入适量
的清水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮沸后转小火炖煮2-3个
小时，直至汤汁浓稠，味道鲜美。
然后，制作辣椒油。
将干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香后捞
出备用。
再将蒜头切成蒜蓉，加入炒香的辣椒和花椒，倒入热油中，炸至香脆，即可制作成辣椒油。
接着，制作汤料。
将鸡腿肉放入滚烫的水中焯水，捞出后切成
薄片。
再将鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋皮，切成细丝备用。
此外，还可以根据个人口味加入木耳、豆腐等其他食材。
最后，烹饪胡辣汤。
将煮好的汤汁倒入大锅中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒调味，放入切好的鸡肉和蛋丝，再淋上一勺辣椒油，
撒上一些葱花，搅拌均匀后即可出锅。
以上就是胡辣汤的制作方法，简单易学，口感鲜美。
希望大家可以按照以上步骤，亲自动手制作一碗美味的胡辣汤，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学习逍遥镇胡辣汤，20年制作经验，先尝后学胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南中部，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
想学习逍遥镇胡辣汤技术，请你到郑州杨师傅小吃培训，杨师傅20年胡辣汤制作经验，先尝后学，毕业赠送配方，是你学胡辣汤技术的合理地方。
胡辣汤主要配料有胡辣汤专用料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，不同地区饮食习惯不一样，所加配料略有不同，这些配料巧妙的搭配在一起，再加上牛骨高汤，是胡辣汤好喝的关键。
据专家考证，糊辣汤的鼻祖应该是酸辣汤和肉粥，后人在这两种食物的基础上进行改进，取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
胡辣汤专用料由多种天然中草药按比例配制，熬的时候再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，成品汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤可与豆腐脑混合掺在一起吃，既降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，吃的时候拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣
汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。
特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了，一天的好心情开始了。
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。
根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
胡辣汤配料有哪些，胡辣汤怎样做好喝？正宗的胡辣汤做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋，水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。
胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
辣是河南胡辣汤的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。
酸也是胡辣汤不可少的口味，喝胡辣汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。
在郑州，一说胡辣汤就不得不提“逍遥镇胡辣汤”，一说胡辣汤培训就不得不提杨师傅小吃培训。
胡辣汤培训在郑州要属杨师傅的比较可靠，杨师傅胡辣汤纯手工制作，原汁原味，操作上较为麻烦，但味道上醇香无比，技术含量远远超
过“速成胡辣汤”；杨师傅胡辣汤培训是在自己早餐店里培训，属实体店小吃培训，在这里学到的不仅仅是熬制胡辣汤的技术，而是整个早餐操作流程，包括熬制胡辣汤的早期准备，整个熬制过程，以及油条、油饼、糖糕其他佐餐的准备加工过程。
从这里毕业的学员，回家做早餐每个步骤清清楚楚，做起来得心应手，避免了新手操作手忙脚乱的现象，开业就让你稳稳当当经营。
学逍遥镇胡辣汤技术，杨师傅小吃培训最为可靠，学杨师傅特色胡辣汤技术两千元，包括胡辣汤、豆腐脑、八宝粥、小米粥、油条、酱香饼、千层饼、手抓饼、菜饼、鸡蛋饼、水煎包等十几种精美小吃，包教包会、学会为止，毕业赠送配方秘方，今后有问题可随时咨询，
学习逍遥镇胡辣汤，20年制作经验，先尝后学!。