第五节 菜籽饼粕中的有毒物质
微波化学法脱除油菜籽饼粕中硫苷的研究
２０１１年３月 第２６卷第３期 中国粮油学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏ１．２６．Ｎｏ．３ Ｍａｒ．２０１１
微波化学法脱除油菜籽饼粕中硫苷的研究
于 洋 王承明
（农业部食品安全评价重点开放实验室华中农业大学食品科学技术学院，武汉４３００７０）
摘要利用微波化学脱除法及响应面设计法对菜籽饼粕中硫苷的脱除工艺进行研究。对多种化学
试剂脱毒效果进行比较，筛选最佳试剂，并在单因素的基础上，选定饼粕初始含水量、微波时间、化学试剂
浓度３个因素，通过响应面分析得到了优化组舍条件。最佳工艺条件是：ＣａＣ１ 处理菜籽饼粕后，在７００ Ｗ
微波条件下，饼粕初始含水率为３３．７％，微波时间为２．２９ ｍｉｎ，化学试剂质量分数为３．２％，硫苷脱除率为
６９．２７％。
关键词硫苷 脱除 微波 化学试剂 响应曲面法
中图分类号：ＴＱ６４５．９－＇１－９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１１）０３—００４７—０５
硫代葡萄糖苷（ｇｌｕｃｏｓｉｎｏｌａｔｅ）简称硫苷，硫苷是
油菜种子中的主要有害成分。完整的硫苷相对无 毒，溶于水，有相当大的稳定性¨Ｊ。但在一定温度和
水分条件下，经过芥子酶的酶解作用而产生异硫氰
酸酯、恶唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可
引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖
力减退 。
我国油菜产量巨大，在现代工业条件下加工菜
籽，可得到５５％左右的菜籽饼粕。一般情况下，菜籽
饼粕含蛋白质３５％～４５％，其营养价值可与联合国
粮农组织和世界卫生组织推荐的模式蛋白质相媲 美，是具有巨大潜力的优质蛋白饲料资源 Ｊ。但是
饼粕中硫苷的存在，制约着油菜籽饼粕的应用，因而
菜籽粕中的硫苷脱除显得非常重要。
目前，硫苷的脱除主要有物理法、化学法、生物
脱毒法及溶剂浸出法 Ｊ。物理法脱毒主要有热水蒸
煮法、焙炒法、水浸法等，主要是利用硫苷的水溶性
畜牧各论复习
选择
1、一般瘦肉占胴体的55%以上，第6、7胸椎骨间上方膘厚在3cm以下的类型称为（瘦肉型猪）。
2、一般畜禽舍的类型可以按照四周墙壁严密程度分为（封闭式、半开放式、开放式）。
3、奶牛的妊娠期为（280d）、猪的妊娠期为（114d）、羊的妊娠期为（150d）、兔的妊娠期为（30d）
4、羊给人们提供的用处在（肉、皮、毛、奶）方面。
5、对于断乳红藕体况较差的经产母猪应采取的饲养方式是（抓两头、顾中间）
仔猪养食（抓三食、过三关）
6、通过冷冻保存胚胎保种的方法称为（冷冻保种）。
7、家畜生长发育受阻后的补偿程度取决于（受阻年龄和时间）。
8、（育成期）：断奶到性成熟的间段
9、系谱鉴定可作用于（早起选择）
10、（干乳期）：泌乳牛在（下一次产犊前）有一段停乳期
11、（单倍染色体）中的DNA含量表示基因组的大小。
12、蛋白质饲料包括：饼粕类饲料（大豆饼粕、棉仁饼粕、菜籽饼粕、花生饼粕）、鱼粉、骨肉粉、血粉、水解羽毛粉、非蛋白氮（NPN）化合物、人工合成氨基酸
13、对遗传率较高的性状采用（个体选择）
14、猪的瘦肉率和背膘厚之间的关系是（负相关）
选择差和留种率之间的关系是（负相关） 15、（野生穴兔）是家兔的祖先。
16、夏洛来羊——肉用；新淮猪、内蒙古细毛羊——培育产品；新西兰兔——肉用；西门塔尔牛——兼用型；安哥拉兔——长毛兔；美利奴羊——细毛羊；寒羊——肉脂型；三河牛——兼用
17、动物维持能量需要：用来进行基础代谢的能量消耗、逍遥运动及体温调节需要。
18、遗传包括（变异和退化）
19、（绝对生长）：一点时间内的增长量，是生长速度的标志。【eg：猪的平均日增重是绝对生长】
（相对生长）：是用增长量与原来体重的比率，代表一定时间内的生长强度。
（累计生长）：任何一次所测得的体重和体尺，代表在测定以前生长发育的累计结果
20、染色体畸变：在自然突变和人工诱变的情况下，染色体的结构和数目发生的变化。
《畜禽营养与饲料》第二章练习题
1 《畜禽营养与饲料》第二章练习题
一、名词解释
1、饲料 2、粗饲料 3、青绿饲料 4、青贮饲料 5、能量饲料 6、蛋白质饲料 7、矿物质饲料 8、维生素饲料 9、饲料添加剂 10、一般青贮 11、干草 12、粗饲料的生物处理法 13、酶制剂 14、益生素
二、填空题
1、 CFN指_____________,IFN指_____________。
2、 美国学者_____________根据饲料的_____________将饲料分为八大类，这八大类分别为___________、___________、__________、___________、__________、__________、__________、__________。
3、 某一饲料干物质粗纤维含量在20%以上，同时粗蛋白的含量在20%以下的饲料属于_____________。
4、 CFN共有七位数组成，首位为_____________，第二、三位为_____________，第四到第七位为_____________。
5、 青贮饲料的IFN为_____________，能量饲料的IFN为_____________。
6、 影响青饲料营养价值的主要因素有青饲料的_____________，青饲料的_____________，青饲料的_____________及_____________等。
7、 常用青饲料的种类有_________、__________、________、_________。
8、 常见的水生饲料有_________、_________、__________、__________。
9、 猪和鸡对青饲料的利用有限，一是因为_____________，二是因为_____________。
10、高粱苗、玉米苗中含有一种_____________的物质，在饲料堆放发霉或霜冻枯萎时饲喂易引起_____________中毒，可用_____________和_____________溶液肌肉注射解毒。
配合饲料试题库
配合饲料试题库附参考答案
一、 名词解释
可消化营养物质 TDN NND 淀粉价肉牛能量单位（RND）蛋白质消化率
蛋白质的生物学价值 蛋白质的净利用率 •瘤胃降解蛋白（RDP）过瘤胃蛋白（UDP ）矿
物质的利用率 粗饲料 青饲料 青贮饲料 半干青贮 青贮的二次发酵 能
量饲料 蛋白质饲料 维生素饲料 添加剂 干草 稿秕饲料 非蛋白氮
非营养性添加剂 饲养标准 日粮 平衡日粮 日粮配合 配合饲料 添加剂预混料
浓缩料载体稀释剂
二、 填空题
I. __________________________________________ 一般能量饲料包括 ____________ 、 两大类。
2•谷实类能量饲料成熟的种子由 ____________ 、 ____________ 、 ____________ 、 ___________ 构
成。
3•黄玉米与白玉米最大的区别是 ____________ 含量不同。
4•大麦饲料中含有难消化的 ____________ ，饲喂不当引起家禽粪便粘稠。
5•小麦饲料中含有难消化的 ____________ ，饲喂不当引起家禽粪便粘稠。
6•限制高粱在饲粮中大量应用的主要因素是 _______________ 。
7•小麦麸具有 ___________ 性，是繁殖母畜良好的饲料。
8•木薯中含 __________ ，发芽马铃薯中含 _____________ ，影响其饲用价值。
9•糠麸类饲料是 ___________ 的良好来源，富含 ____________ ，但缺乏VA、VD、胡萝卜素。
10•夏季高温时，常在蛋鸡饲料中添加油脂， 目的是 _____________ ，这是因为油脂 __________ 。
II. 能量饲料加工方法有 __________ 、 ____________ 、 ____________ 三种。
菜籽粕介绍
菜籽粕
菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物。压榨取油后的称饼，浸提或预榨浸提取油后的称粕。菜籽饼的粗蛋白质含量在34%～38%之间，氨基酸组成的特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽饼、粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。菜籽饼、粕中含有多种不良成分，在使用时应注意其含量。
1菜籽粕中不良成分
菜籽中含水量有硫葡萄苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。
菜籽饼、粕中有害成分含量主要受油菜品种和加工工艺的影响。油菜品种很多，可分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三类。白菜型含毒性较低，而国内外培育成的“双低”油菜子实中含毒更低。不同种类油菜子实加工的菜籽饼、粕中含毒量，见5.4表。
表5.4 普通菜籽饼与“双低”菜籽饼有害成分含量
有害成分（毫克/甘蓝型菜籽饼 白菜型菜籽饼 “双低”菜籽饼
克）
异硫氰酸酯 2.5 3.9 0.4-0.6
噁唑烷硫酮 6 2.4 0.05-0.07
总硫葡萄糖苷 8.5 6.3 0.45-0.67
不同加工工艺生产出的菜籽饼、粕中，有害成分含量有较大差异。因为饼、粕中，有害成分异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷在芥子酶作用下水解变成的。温度和含水量是酶解的基本条件，水分含量在10%以上时，酶解很快发生。因此，取油过程中应严格控制水分及加温温度。同时，为保证菜籽饼、粕的蛋白质质量，蒸炒温度应控制在100-105℃，时间控制在15-20分钟。
饼粕的综合加工与利用
饼粕的综合加工与利用
1．饼粕的脱毒处理方法
菜籽饼(粕)中含有35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达27．79％，菜籽蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相上下。
此外，菜饼(粕)中还含有较丰富的钙、磷、镁、硒和多种维生素，是优质饲料和人类蛋白质来源。但常规油菜的饼(粕)中一般含有150～180微摩尔／升的硫苷，这种物质本身并无毒，但在有水情况下经芥子酶分解出异硫氰酸酯、曝唑烷硫酮和腈等有毒物质，使动物甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至造成皮下出血，还影响肾上腺皮质、脑垂体和肝等器官的功能。这种作用对单胃动物的影响比对反刍动物的影响更大。因此，常规油菜饼(粕)在作饲用或食用前必须进行脱毒处理。其方法有：
(1)水洗处理法。其原理是菜饼(粕)中的有毒物质溶于水，在热水中溶解性更好，经水洗后获得无毒饼(粕)。
①浸泡法：有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先将粉碎的菜饼(粕)置于热水中浸泡40分钟，过滤去水即得。采用0．5千克菜饼(粕)用4千克水浸泡48～72小时，弃水后作猪饲料，搭配10％～20％，饲喂效果好。二次浸泡法是先浸8小时，再换水浸2小时或先浸14小时后再换水浸1小时，饼(粕)与水之比为1：5。三次浸泡法是浸泡1天后滤干，再换水浸泡1天滤干，接着再浸泡1天滤干即得。菜饼(粕)经浸泡后去毒效果达80％左右，但粗蛋白降低10％左右，干物质降低20％左右。
②先蒸煮后浸泡法：蒸煮时饼(粕)与水之比为1∶2，浸泡时为1：5，过滤后在50℃下干燥即得。经处理后菜饼(粕)中异硫氰酸酯减少77％，噁唑烷硫酮减少84％。
③连续水洗法：将菜饼(粕)置于流水中浸2小时，能完全脱除异硫氰酸酯和97％恶唑烷硫酮。
(2)热处理法。其原理是菜饼(粕)中的芥子酶在高温下失去活性，从而无法使硫苷分解成有毒物质。
①干热处理法：将碾碎的菜饼．(粕)在开水中浸泡几分钟，再进行于热处理。由于开水处理时已有部分硫苷溶解，故比干热处理效果更好。
饲料学试题库
一、填空题
1、 根据国际饲料分类和我国传统分类方法;可以将饲料分为 8 大类; 16 亚类..
2、 根据国际饲料分类原则;蛋白质饲料是指饲料干物质中粗纤维含量 小于18% ;粗蛋白质含量 大于或等于20% 的饲料..
3、 根据国际饲料分类原则;能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量 小于18% ;粗蛋白质含量 小于20% 的饲料..
4、 国际饲料分类的编码共有 6 位数;首位为饲料的 国际饲料分类号大类 ..我国现行的饲料分类的编码共有 7 位数;其首位数为饲料的
国际饲料分类号大类 ;第2、3位数为饲料的 我国传统分类号亚类 ..
5、 我国现行的饲料分类的编码中;编号为4-07-0000的饲料为 能量 大类; 谷实
亚类..编号为4-08-0000的饲料为 能量 大类; 糠麸 亚类..编号为5-10-0000的饲料为 蛋白质 大类; 饼粕 亚类..编号为5-15-0000的饲料为 蛋白质 大类;
动物性蛋白 亚类..5-11-0006表明饲料为蛋白质饲料类的糟渣亚类..4-06-0075表明饲料为能量饲料大类的农副产品亚类..4-04-0068表明饲料为能量饲料大类的块根块茎亚类..
6、 根据国际饲料分类法则;玉米属于 能量 饲料;豆粕属于 蛋白质饲料 ;骨粉属于
矿物质饲料 ..
7、 饲料的基本属性通常分为 商品属性 和 营养属性 ..
8、 正常晒制干草的过程中;维生素的变化很大;其中 维生素A胡萝卜素 部分遭到氧化破坏;同时所含的 麦角固醇维生素D原 却因阳光中的紫外线照射而转化为
维生素D2 ..
9、 青贮饲料乳酸发酵期; 乳酸菌 大量繁殖;产生大量乳酸..当pH值降至 4.0 以下;微生物的活动受到抑制;当pH值进一步下降到 3.8 以下;则乳酸菌也停止了活动..
菜籽饼粕营养特性的知识介绍
菜籽饼粕营养特性的知识介绍
营养特性 由于各地区土壤含硫量不同，加工工艺和菜籽品种的差异，菜籽饼粕的营养成分也有变化，毒素的含量也不同。如四川西部平原的菜籽饼粕，无论是浸提粕还是圆饼状压榨饼，含毒量都比较低。
1. 粗蛋白质 菜籽饼的粗蛋白含量约36%左右，菜籽粕约38%左右。其氨基酸的组成特点是蛋氨酸含量较高，约0.7%左右，是饼粕类饲料中仅次于芝麻饼粕，名列第二。赖氨酸的含量也较高，为2.0%～2.5%左右，仅次于大豆饼粕，名列第二。另一特点是精氨酸含量低，是饼粕类饲料中含精氨酸最低者，约为 2.32%～2.45%。从赖氨酸和精氨酸的比值来看，大约为100：100左右。而在大多饼粕类饲料中，都是精氨酸远远超过赖氨酸，大约为赖氨酸：精氨酸=100：140以上。棉仁饼粕中精氨酸含量高，两者之比在100：270以上，因此菜籽饼粕与棉籽饼粕搭配，都可以改善赖氨酸与精氨酸的比例关系。
2. 热能 菜籽饼粕的碳水化合物，多是不宜消化的淀粉，而且含有8%的戊聚糖，雏鸡无法利用，粗纤维含量为10%～12%，故可利用能量水平较低。菜籽粕的代谢能水平为7.9MJ/Kg左右。影响菜籽饼粕代谢能的根本原因是菜籽的外壳，这种外壳几乎没有利用价值。
3. 维生素、矿物质 菜籽饼粕中胡萝卜素和维生素D的含量很少，硫胺素的含量也较其它饼粕类低，为1.7～1.9mg/Kg,核黄素也偏低，为0.2～3.7mg/kg.但烟酸和胆碱含量高，烟酸为160mg/Kg,胆碱可达6400～6700mg/kg,是其他饼粕类饲料的2～3倍。泛酸的含量也较低，为8～10mg /kg.
菜籽饼粕的钙磷含量较高，但所含磷有65%属于植酸态磷，利用率低。含硒量是常用植物性饲料中的最高者，可高达0.9～1.0mg/kg,是大豆饼粕的 10倍。相当于含硒量最高的鱼粉的一半。因此，如果日粮中菜籽饼粕和鱼粉占的比例大时，即使不添加亚硒酸钠，也不会出现缺硒症。此外，菜籽饼粕中含锰量也较高，约80mg/Kg左右。
贵州省菜籽饼粕资源的开发与利用
１４ 贵州畜牧兽医 ２００２年 第２６卷 第５期
贵州省菜籽饼粕资源的开发与利用
蔡惠芬彭国华
（贵州大学生物技术学院动物科学系５５００２５）
摘要蛋白质饲料短缺是世界普遍存在的问题，贵州尤感缺乏 本文根据贵州菜籽饼柏蛋白质饲料资源丰富，作为畜禽饲料利
用相对较少的现状，故从其营养成分、制约因素、脱毒方法和开发利用的有效途径作了系统介绍，对贵州建设“畜牧大省”缓解蛋
白质饲料不足具有一定的意义
关键词菜籽饼柏蛋白质饲料资源开发利用
我国是油菜种植大国，油菜种植面积占全国油料作物总
面积的４０％以上，产量占全国油料作物总产量的３０％以上。而
贵州省又是中国油菜的主要产区之一，产量居全国第六位。
１９９７￣１９９８年度全省油菜种植面积为４６．４４万ｈｍ ，其中杂交油
菜２５．２４万ｈｍ ，占全省油菜面积的６４．６％，优质油菜２１．２万ｈｒｎ２，
占全省油菜面积的５３％，油菜籽产量１２７３３万ｋｇ。按菜籽脱油
后可得￣Ｕ５ｏ％－５５％的饼粕折算，可生产菜籽饼粕６ ３６６．５万ｋｇ
一７００３．１５万ｋｇ。 饲料科学研究表明，菜籽饼粕是一种潜在营养价值较高
而资源又极其丰富的植物性蛋白饲料。菜籽饼粕中含有丰富
的蛋白质和氨基酸，其粗蛋白含量和主要氨基酸总量为３３％一
４ｏ％和１５％一１６％。还含有较丰富的维生素、微量元素及３５％一
４０％的可消化碳水化合物，总能量达１８．００Ｍ ｇ，是一种稍次
于大豆蛋白的植物性蛋白饲料，是我省一种宝贵和丰富的优
良饲用蛋白资源。
蛋白质饲料是配合饲料中的重要原料，直接影响配合饲
料的质量和价格。我省饲用鱼粉、豆饼等蛋白质饲料主要从外
省购进，不但价格高昂，而且来源和质量也不稳定，对我省饲料
工业和畜牧业的发展起到一定的制约作用，但是我省非常规
蛋白质饲料资源却很丰富，种类也较多，特别是菜籽饼粕，然而
目前仅有少部分被用作饲料原料。因此，在西部大开发、建“畜
牧大省”的之机，合理开发与利用贵州菜籽饼粕资源具有非常
猪菜籽饼、棉籽饼中毒的诊断
养 猪
猪菜籽饼、棉籽饼中毒的诊断
李连昭
（辽宁省绥中县动物疫病预防控制中心。辽宁绥中１２５２００）
ＤＯＩ：１０．３９６９／Ｊ．１ＳＳＮ．１６７１－６０２７．２０１７．０３．０７９
菜籽饼和棉籽饼均是廉价的饲料原料，二者均富含多种
营养素，但也都有毒性。本文就菜籽饼和棉籽饼在养猪生产
中猪只因饲喂中毒而应采取的诊疗方法进行阐释。
１菜籽饼中毒
菜籽饼中毒是猪只采食过多未经脱毒处理或处理不当
的菜籽饼而引起的中毒性疾病。菜籽饼是油菜籽经过榨油后
剩下的渣子，是喂猪的好饲料，营养价值较高。但其中含有有
毒成分芥子苷或硫葡萄糖苷，在加工调制过程中，油菜籽细
胞受到破坏，则芥子苷与芥子酶相接触，水解催化后产生有
毒的恶唑烷硫酮和异硫氰酸丙烯酯（芥子油）。芥子油具有强
烈的刺激作用，采食后，除对消化道黏膜具有刺激作用外，吸
收后还可引起微血管扩张、血容量下降等中毒症状。此外，还
含有毒蛋白、单宁等有毒成分。喂猪饲粮中如菜籽饼超过８％
时，对猪生长发育、性欲和繁殖功能都有影响。若每头猪一次
采食生菜籽饼１５０～２００ｇ时，就有引起中毒的可能。因此，要
做到限量饲喂菜籽饼，尤其是散养猪只更应该注意。菜籽饼
有毒成分被猪吸收后，作用于猪的甲状腺，促使甲状腺过度
分泌，导致甲状腺肿大。同时，还能引起猪胃肠炎和肺水肿，
对肝脏、。肾脏、脑垂体也有损害作用。
ｉ．１临床症状
猪急性中毒可突然发病，虚脱而死，死前见不到任何症
状。一般病例在口、鼻等可视黏膜发绀，两鼻孔流出粉红色泡
沫状液体，呼吸困难、咳嗽。排尿次数增加，有时可见血尿。腹
痛、腹胀、腹泻、粪便中带血。如果救治不及时病猪常表现体
温下降，全身衰弱，最终因心力衰竭、虚脱而死。
１．２病理变化 剖检可见尸僵不全，可视黏膜淤血，皮下淤血。血液凝固
不良，呈油漆状。胃肠黏膜呈出血性炎症，肺脏水肿、气肿；肝
肿大、肾出血，心内、外膜有点状出血，心肌实质变性。
１．３诊断要点