酒水知识与服务题库1
盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 《酒水知识与服务》理论考试题库
一、 单选题 1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是 A. 英式酒度 B. 美式酒度 C. 标准酒度 2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯 A. 小号的郁金香型高脚酒杯 B. 郁金香型高脚酒杯 C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯 3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 。 A. 蒸馏酒 B. 红葡萄酒 C. 白葡萄酒 4. 以下属于果酒的是 A. 葡萄酒 B. 高粱酒 C. 糯米酒 5. 1892年，在山东烟台开办 ，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。 A. 王朝酿酒公司 B. 张裕酿酒公司 C. 长城酿酒公司 6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。 A. 葡萄品种 B. 年运 C. 土壤和气候 7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。 A. 特种葡萄酒 B. 冰葡萄酒 C. 贵腐葡萄酒 8. 著名的 “巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。 A. 法国 B. 美国 C. 德国
9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是 A. 日常餐酒 B. 地区餐酒 C. 法定产区葡萄酒 10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 A. 威士忌 B. 白兰地 C. 黄酒 11. 香槟产区主要生产 A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒 12.喝威士忌酒的载杯是____。 A. 普通水杯 B. 卡伦杯 C. 古典杯 D. 鸡尾酒杯 13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。 A. 安全 B. 放、取方便 C. 保持瓶塞湿润 D. 符合国际惯例 14. 鲜啤酒的保质期为_____。 A. 7天以内 B. 10天以内 C. 15天以内 15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是: A. VSOP B. XO C. EXO
16.如图是 酒厂的标志。 A. 人头马 B. 马爹利 C. 轩尼诗 17.芝华士主要生产 著名。 A.白兰地 B. 威士忌 C. 葡萄酒 18. 是举世公认的威士忌的发祥地。 A. 爱尔兰 B. 苏格兰 C. 英格兰 19.威士忌服务选用的杯具： A. 直身杯 B. 利口杯 C. 古典杯 20.波特酒是 的国酒 A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 英国 21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是 A. 威士忌 B. 金酒 C. 伏特加 22.荷兰的国酒是 A. 金酒 B. 特基拉酒 C. 朗姆酒 23.马爹利公司的英文标示是 A. Martell B. Martely C. Martelly 24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是 A. 金酒 B. 伏特加 C. 朗姆酒 25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是 A. 朗姆酒 B. 特基拉酒 C. 威士忌 26.雪利酒是 的国酒 A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 英国 27. 以下哪种酒不需要陈酿？ A. 威士忌 B. 白兰地 C. 伏特加 D. 朗姆酒 28. XO级的白兰地最好的饮用方法是 A. 净饮 B. 加冰 C. 加七喜 D. 兑矿泉 29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。 A. 饮用搭配 B. 鸡尾酒的容量和酒精含量 C. 饮用时间和场合 D. 酒的种类 30.餐前酒用英文表示是 。 A. Aperitif B. Table Wine C. Dessert Wine D. Liqueur 31.“潘诺”是法国著名 酒的品牌。 A. 味美思 B. 比特 C. 茴香 32. 被称为“法国葡萄酒之王”，具有男子汉粗狂气概的葡萄酒产于 。 A．勃艮第产区 B．波尔多产区 C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区 33.下列四种世界著名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是 。 A. Tequila Sunrise B. Screw Driver C. Pink Lady D. Bloody Mary
二、填空题 1.调酒师的等级标准包括 、 、 。 2.酒水按照其是否含有酒精成分分为 和 。 3.酒按生产工艺分为 、 、 。 4.被人们称为“液体面包”的是 ，请任意说出三个代表品牌： 、 、 。 5.酒品风格是由 、 、 等因素组成的。其中 是人们最关心、印象最深刻的酒品风格。 6.中国白酒按香型可分为： 、 、 、 和复合香型。 7.葡萄酒按颜色分为 、 、 。 8.橡木桶通过 和 、 来提高酒的品质 9.根据葡萄酒中的含糖量分类 、 、 、 。 10.法国最为顶级的五大酒庄是 、 、 、 、 。 11.葡萄酒按含二氧化碳分为 、 。 12.按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为 、 、 、 。 13.品尝葡萄酒的四个步骤 、 、 、 。 14.公元8世纪，德国人首创加入 来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得 。1860年，法国科学家路易斯·巴斯德研究出了 ，解决了防止酒液变质的技术，使啤酒的 延长。 15.法国葡萄酒的三大代表性产区是 、 、 。 16.一般的红葡萄酒，应该在饮用前 小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为 。 17.按啤酒酵母性质分 啤酒、 啤酒。我国啤酒均为 。 18.黄酒按酿造方法分类： 、 、 。 19. 常被称为甜食酒，以 为主要原料加入少量 而制成的配制酒。 20.白兰地的英文是 。从定义角度不同，将白兰地分两大类： 、 。 21.列举干邑地区的至少三个著名酒厂： 、 、 。 22.苏格兰威士忌的产地： 、 、 、 。 23.贮存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自身会发生 作用；另一方面会从 的木质中提出 、木质素、多酚等成分，增加白兰地的口感，改善白兰地的品质，颜色也渗入酒中，本来无色的酒也变成晶莹的 色 。 24.美国威士忌（American Whiskey）又称为 ，它有三大重要的威士忌产地：宾夕法尼亚、 和 生产高品质的威士忌。 25.特基拉酒分为 、 。“ ”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。用特基拉酒 1盎司 、橙汁 适量、石榴糖浆 1／2盎司 调制出的鸡尾酒叫“ ”。 26.开胃酒英文是 ，又称为 。是以 为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。 27. 被称为“海盗之酒”，多以 为原料酿制而成，其中以 （国家）所产的最富盛名。 28.味美思又称 ，以 为基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，有强烈的草本植物味道。 以生产甜型红、白味美思著称， 以生产干型味美思见长。 29.酒吧的组成：① ——由 和操作台组成；② ——主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有 的双重功能；③服务区域 。 30.鸡尾酒的基本结构 、 、 、 。
三、 多选题 1.以下属于酿制红葡萄酒的主要品种是 A. 赤霞珠 B. 佳美 C. 霞多丽 D. 雷司令 2.旧世界葡萄酒生产国的是 A. 法国、意大利 B. 德国、智利 C.西班牙、葡萄牙 D. 南非、澳大利亚 3.以下属于酿制白葡萄酒的主要品种是 A. 梅洛、品丽珠 B. 苏维浓白、霞多丽 C. 黑比诺、霞多丽 D. 雷司令、苏维浓白 4.法国出产白兰地最著名的两个地区是 A. 波尔多 B. 干邑 C. 勃艮第 D. 雅文邑 5.以下属于波尔多(Bordeaux)法定次产区的是 A.夏布利产区 B. 格拉芙产区 C. 梅克多产区 D. 薄若来产区 6.啤酒根据工艺可分为哪几类 A. 鲜啤酒 B. 浓色啤酒 C. 熟啤酒 D. 低浓度啤酒 7.新世界葡萄酒生产国的是 A. 阿根廷、新西兰 B. 德国、西班牙 C.法国、葡萄牙 D. 美国、南非 8. 等地方可以储藏葡萄酒。 A.车库 B.衣橱 C. 橱窗 D. 地窖 9.以下属于美国威士忌的著名品牌： A. 占边 B.四玫瑰 C.杰克·丹尼 D. 野火鸡 10.日本清酒的著名品牌有： A. 千年之约桑黄菇发酵酒 B. 大关 C. 月桂冠 D. 白雪 11.苏格兰威士忌分为 三类。 A. 水果威士忌 B. 纯麦芽威士忌 C. 谷物威士忌 D. 混合威士忌 12.调制“干曼哈顿”鸡尾酒需要的酒水包括： A. 苏格兰威士忌 B.安格斯特拉比特酒 C.美国威士忌 D. 干味美思酒13.以下属于“尊尼·获加”品牌的是 A. 红方 B.金方 C. 绿方 D. 皇家礼炮 14.以下属于苦酒的是 。 A. 安格斯特拉酒 B. 金巴利酒 C. 雪利酒 D. 杜本那酒 15.著名的伏特加酒生产国有、、美国、、芬兰、和等。 A. 俄罗斯 B. 波兰 C. 德国 D. 英国 16.意大利比特酒品牌有 A. 菲奈特•布兰卡 B. 杜本内 C. 金巴利 D. 安格斯特拉 17.以下属于甜食酒的是 A. 君度 B. 雪利酒 C. 波特酒 D. 玛德拉酒 18.调制“自由古巴”鸡尾酒需要的酒水包括 A. 白色朗姆酒 B.深色朗姆酒 C.可乐 D. 雪碧 19.以下属于利口酒的是 A. 加力安奴 B. 甘露咖啡酒 C. 君度香橙 D. 樱桃白兰地利口酒 20.调酒师的工作内容包括 。 A．准备工作 B．调酒操作 C．收吧清理 D．收银服务 21.调制“黑俄罗斯”所用酒水有 A. 深色朗姆酒 B. 可乐 C. 伏特加 D. 咖啡利口酒
四、简述题 熟记以六大蒸馏酒为基酒调制的鸡尾酒配方（6*2=12个）。
(完整版)餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1、酒是一种用粮食、等含淀粉或的物质经发酵制成的含的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国酒仅分为酒和酒，和酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为啤酒、啤酒和啤酒。
按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
4、药酒是以做基酒，加入多种中药材，经过酿制或而成的种具有药用价值的酒。
5、中国第一名酒是酒，其香型是，产地是。
6、我国清香型的酒的代表是酒，该酒具有酒液清澈、气味，入口纯绵，落口的特点，素有、、“三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是。
8、号称世界三大饮料的是、、。
9、世界上咖啡产量最多的国家是，其次是。
10、福建、广东、广西、云南一带饮茶的人多，江南一带饮的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是；二是；三是。
12、所谓烈酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和。
13、金酒又叫。
最先由生产，在生产后闻名于世，是世界第一大类的。
14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是、、和四大类。
15、威士忌起码要储存以上，贮存的为最优质的成品酒，超过的质量会下降。
16、白兰地是以作原料，在的基础上蒸馏而成的。
17、是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“”。
18、按酒的酿造方法分，可分为、、。
，含酒精度，麦芽汁浓度为19、青岛啤酒啤酒产于。
20、各种酒类的感官要点，包括、和。
、、21、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别和。
22、世界上的配制酒可分为三大类，即、和。
23、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即，，。
24、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为、、。
酒水部知识 测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
(完整版)餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1、酒是一种用粮食、__________________ 等含淀粉或______________ 的物质经发酵制成的含___________ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国洒仅分为____________ 洒和 ____________ 酒， ___________ 和 ___________ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为______________ 啤酒、_______________ 啤洒和______________ 啤洒。
按其加工程序可分为 _____________ 啤酒和______________ 啤洒。
4、药洒是以 _____________ 做基洒，加入多种中药材，经过酿制或________________ 而成的种具有药用价值的洒。
5、中国第一需酒是___________ 酒，其香型是 ________ ,产地是 _______________ o6、我国淸香型的酒的代表是_________________ 酒，该酒具有洒液淸澈 ______________ 、气味,入口纯绵，落口的特点，素有、、“三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 _________________ •以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的洒是 ______________ 。
8、号称世界三大饮料的是______________ 、 ____________ 、________________ °9、世界上咖啡产量最多的国家是 _______________,其次是 ________________ °10、福建、广东、广西、云南一带饮________________ 茶的人多，江南一带饮________________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮_______________ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方而发展，一是 ____________________________ :二是 _________________ : 三是 _________________________________________ 。
酒水知识及服务
酒水知识及服务 一、 威士忌 一、威士忌分类及品牌 威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。 苏格兰威士忌 主要产地： 高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味 低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。 坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。 主要分类： 纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU) 谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。 混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。 代表品牌： 芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌 芝华士21年(也叫皇家礼炮) 皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。 酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。 爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY: 大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。 代表品牌：占边、占美臣 美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：9* 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES) 混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成 清淡型: LIGHT WHISKEY 代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES) 加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY： 黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。 代表品牌：加拿大会所，施格兰V.O 饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。 混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。 威士忌的品尝 第一步是看颜色。每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点. 第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。 第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。 第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。 (另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。)
2019-2020酒水知识与服务试题
2019-2020酒水知识与服务试题(总4页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-一、选择题（每题3分，共60分）1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。
A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。
℃—6℃℃—9℃℃—10℃℃—12℃3、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（ D ）A. 埃及B. 法国C. 美国D. 墨西哥4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。
A.美国B.德国C.法国D.西班牙5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。
A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆6、( B)是由杜松子与香料蒸馏而成。
A. 味美思B. 金酒C. 白兰地D. 威士忌7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。
A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。
“示瓶”的目的是( A )。
A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。
餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( D )。
A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行10、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( C )。
A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法A、摇酒壶B、吧勺C、调酒杯D、电动搅拌器12、开胃酒一般是在（A）时饮用A、餐前B、佐餐C、餐后D、全天13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。
A、 5%B、 20%C、 40%D、 60%14、白兰地起源于（B）。
[精选]酒水与酒水服务试题含答案(WORD档)P8--资料
酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1 、酒是一种用粮食、__________ 等含淀粉或__________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为________ 酒和________ 酒，________ 和________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为__________ 啤酒、__________ 啤酒和__________ 啤酒。
按其加工程序可分为__________ 啤酒和__________ 啤酒。
4 、药酒是以__________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是___________ 酒，该酒具有酒液清澈__________ 、气味__________ ，入口纯绵，落口__________ 的特点，素有__________ 、__________ 、__________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________ 。
8 、号称世界三大饮料的是__________ 、_________ 、___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是___________ ，其次是__________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮___________ 茶的人多，江南一带饮__________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________。
2023年餐饮服务与管理试题库含答案酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，通过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味__________ ，入口纯绵，落口__________ 的特点，素有__________ 、__________ 、 __________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，另一方面是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒重要从三个方面发展，一是 ______________________ ；二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。
餐饮业酒水知识与销售考核试卷
9.餐饮业中，洋酒的销售通常需要服务员具备良好的____知识。
10.在鸡尾酒调制中，摇酒法的目的是让酒水与冰块充分____，以达到冷却和混合的效果。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.酒精含量越高，酒的味道就越甜。（）
20.以下哪个品牌的洋酒在我国市场较为知名？( )
A.皇家礼炮
B.尊尼获加
C.马爹利
D.人头马
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些葡萄酒产区被认为是世界著名的？( )
A.波尔多
B.勃艮第
C.拉菲
D.奔富
2.哪些因素会影响葡萄酒的口感？( )
B.苹果酒
C.金巴利
D.白兰地
6.哪些国家以生产威士忌而闻名？( )
A.美国
B.英国
C.加拿大
D.日本
7.以下哪些是正确的咖啡分类方式？( )
A.按咖啡豆的产地分类
B.按咖啡的烘焙程度分类
C.按咖啡的冲泡方法分类
D.按咖啡的甜度分类
8.哪些因素会影响茶叶的品质？( )
A.种植地点
B.采摘季节
C.加工工艺
1.下列哪种酒类属于红酒？( )
A.白兰地
B.香槟
C.葡萄酒
D.伏特加
2.以下哪个品牌是全球著名的啤酒品牌？( )
A.马克华菲
B.喜力
C.劳力士
D.阿迪达斯
3.下列哪种酒精度数较高的鸡尾酒？( )
A.玛格丽特
B.龙舌兰日出
C.莫吉托
《酒水知识与调酒》练习题（一）
《酒水知识与调酒》练习题（一）《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。
3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。
4.A.O.C葡萄酒又名__。
5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。
7.酒水降温的方法有__、__、__三种。
8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。
9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。
二、判断题（10分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、Sherry是芳香葡萄酒。
4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10分）1、V.S.O.P酒龄在__（2）10~20（3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。
（1）（2）（3）3、xx杏花汾酒属__型（1）浓香型（2）xx型（3）米香型4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分）1、蒸馏酒包括__（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）xx2、__是甜食酒（1）香槟（2）Port（3）xx酒（4）xx酒3、以下__是啤酒（1）Lager（2）Ale（4）Porter4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物xx甜酒包括__（1）xx酒（2）君度xx（3）当酒（4）xx六、简答题（10分）1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。