中小企业(食堂)管理论文
中小企业管理论文2900字_中小企业管理毕业论文范文模板
中小企业管理论文2900字_中小企业管理毕业论文范文模板小企业管理论文2900字(一)：云计算环境下的中小企业管理信息系统构建摘要：现阶段，科学技术的发展也突飞猛进。
我国网络信息技术的发展迅猛，已经大范围地应用到了各个企业的运营当中，对企业的运营环境和经营模式造成了很大程度的影响。
在这样的情况下，企业需要借助一些新兴的管理信息系统，采用科学化的方式来管理企业，这样一来，能使企业的工作效率得到提升。
最近几年，我国的一些政策陆续出台，应该根据国家的相关产业政策来适当地调整企业的整体形象和发展方向，对新型的管理技术进行结合，为企业的生产和管理提供帮助。
为了使中小企业的生产和管理效率能够得到显著的提升，相关的工作人员可以在目前的企业管理系统当中适当地融合云计算技术，通过这样的方式使企业拥有更加先进的管理手段。
关键词：云计算环境；中小企业；管理信息系统构建0引言就目前的现状来看，我國部分中小型企业在发展过程中仍将企业规模的扩大放在企业发展首位，而其他类型企业早已实现了个性化的发展模式，因此在现代市场中，部分中小企业由于经营理念较为落后所以其市场竞争力也相对较低。
因此，云计算技术环境下，企业首先应改变其自身传统的经营理念，保持创新意识，并要求企业相关部门应在企业发展过程中通过举办文化活动等形式来宜传创新意识的重要性，从而使企业全体员工在开展工作过程中都能利用自身的创新能力为企业挖掘出更多创新空间。
1中小企业信息管理系统中云计算的作用我国网络信息技术的发展非常迅猛，越来越普遍地应用到人们的工作和生活当中，尤其是最近几年，一些新兴的网络信息技术在各个领域当中都已经得到了非常广泛的应用，其中就包括云计算技术和大数据技术等。
对于中小企业来说，采用云计算技术使其信息管理系统得到了更加良好的发展。
在有云计算技术作支撑的情况下，中小企业不需要对一些硬件设备进行采购，也无需对软件许可证进行申请，或者要对各种软件进行按时的升级和更新。
小企业食堂管理制度[1]
![小企业食堂管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/00c3454517fc700abb68a98271fe910ef02dae10.png)
小企业食堂管理制度 一、背景 随着社会进步和经济发展，小企业逐渐成为劳动力市场上的重要角色，其发展对于整个经济的稳定和繁荣起到了关键作用。而在小企业内部，食堂是一项重要的保障措施，能够保证员工在工作期间有充足的食物供应，同时也能够提高员工的工作积极性和团队合作精神。因此，建立一套合理的小企业食堂管理制度非常有必要。
二、管理原则 1.服务员工 小企业食堂的存在是为了为员工提供工作期间的餐饮保障，因此服务员工是最重要的原则。食堂应该提供必要的菜品选择，保证食品质量和卫生安全，以及提高员工的用餐体验。
2.节约成本 小企业食堂的成本是需要考虑到的，因此管理制度需要在服务员工的同时，注重节约成本。例如，合理安排食品采购，规定用餐时间和用餐人数，限制员工浪费食物等。
3.合理规划 小企业食堂的管理需要合理规划，包括预算、采购计划、用餐时间和方式、工作人员安排等。合理规划能够提高食堂管理效率，促进企业发展。
三、制度内容 1.食品安全 食品安全问题是小企业食堂管理制度必须关注的重要问题。为了保障员工健康，制度应该包括以下内容：
• 食品的质量和新鲜度要求； • 食品采购和储存规范； • 菜单的合理搭配和设计； • 厨房卫生和整洁要求； • 疫情期间的疫情防控措施。 2.服务质量 服务质量是小企业食堂管理制度的核心内容。为了提高员工用餐体验，制度应该包括以下内容：
• 用餐时间和地点的安排； • 菜品的选择和副食的提供； • 用餐环境卫生和整洁； • 服务员的工作要求和礼仪规范； • 对员工的意见和建议的处理方式。
3.成本控制 成本控制是小企业食堂管理制度中不可忽视的内容。为了保证企业收支平衡和发展，制度应该包括以下内容：
• 食品采购计划和预算的制定； • 厨房设备的保养和维护； • 用餐时间和人数的控制； • 财务收支管理和账务审计。
四、实施细则 为了更好地贯彻小企业食堂管理制度，企业可以制定以下实施细则： • 制定文化烹饪节俭旨节约的宣传标语，通过展示橱窗，贴在食堂牌匾、菜单、烹制区域等公共地方，加强旨节俭旨省意识的普及，增加食堂管理节约成本； • 食堂服务员该有限度地配送餐盘或提供碗筷等餐饮用品，盘碗筷由餐厅政府指定的集中清洗供应商回收用于清洗消毒再次投入使用，增加食堂管理环保元素； • 实行用餐前挂号制不仅可以统计食堂用户量，掌握食堂营运状况，还可以达到控制食物浪费目的，每竣一顿的剩余食材是需要统计的，能很好地从营养、卫生、安全等多方面做好食堂管理。
浅谈企业食堂管理
2019. 3（下） 现代国企研究39一、引言企业食堂管理，是企业后勤管理的一项重要工作。
企业的食堂管理必须遵循“民以食为天、食以安为先”的原则，在食品安全方面，建立明确规章制度，构建一体化食品安全闭环管理体系，从源头发出，规范食品安全供应链管理，不断提升食品安全水平；在服务管理方面，必须围绕“服务管理”的主旨，优化服务模式，提高食堂员工的服务水平，营造舒适、温馨的就餐环境，提升职工、客户的幸福感。
二、完善管理，严控安全（一）食品安全，闭环管理一是严格管理用餐现场卫生。
一方面，以班组各个负责人带头树立模范，严格落实食堂各项管理制度，如食堂安全管理制度、附属用房管理制度、餐厅卫生制度等，确保各项现场卫生制度落到实处；另一方面，在各个卫生、安全关键点设置了安全警示牌，用红、黄、蓝、绿四种颜色明确了各关键点的关键操作、信息，一定程度上预防了员工疏漏的情况。
二是做好现场卫生日常巡检。
根据食堂卫生相关制度，定期组织卫生日常巡检，不定期进行突击检查，定期组织专项检查，对于发现的问题及时整改，保证供餐的安全可靠。
三是加强监控严控现场卫生。
为切实做好食品安全监管工作，保障员工的饮食安全，2016年底，对食堂内重要管理区域和关键操作环节安装了摄像头，实施视频透明监管，全天候动态监管。
（二）制度为先，有法必依明确的规章制度能够使食堂良序运行。
为对各方各面进行有效得管理，食堂构建了完善的制度体系，涵盖食品的加工处理、场地管理、人员管理等方面。
同时，针对每种类型的菜式加工处理编制了卫生管理工作流程。
食堂为保证各管理制度、工作流程的严格落实，制定了严格的责任落实和奖惩机制，将制度、流程的落实责任安排在每一个班组负责人身上，结合明确、严格的奖惩制度，做到食品安全“人人有责，人人严守”，为食品安全管理提供了制度基础。
（三）源头出发，严控安全一是严把供应关。
在供应商筛选方面，食堂完善了供应商择优录选的管理机制，直接将原材料质量与供应商评价挂钩，严格审核其资质、信誉，不让“不良供应商”进入食堂。
中小企业现代管理论文范文
中小企业现代管理论文范文随着中小企业在我国国民经济中的地位越来越高，中小企业的管理也越来越重要。
下面是小编为大家推荐的中小企业管理论文，供大家参考。
中小企业管理论文范文篇一：《浅谈中小企业会计规范化问题》摘要：本文基于我国中小企业的特点和发展现状，对中小企业工作存在的突出问题进行了凝练，并对导致问题产生的原因进行了深入剖析，最后从提高中小企业人员整体素质、提高中小企业会计核算水平、加强中小企业内外监管、建立健全中小企业会计制度等四个方面提出了加强中小企业会计规范化的相应对策。
关键词：中小企业;会计制度;规范化;管理引言改革开放的三十多年以来，中小企业在我国经历了“从无到有，从有到多，从多到精”的发展过程。
但在这一过程中，虽然中小企业总体数量一直处于增长态势，但从微观层面看，却只有很少的中小企业能坚持下来，不断实现“从有到多，从过到精”的质量提升式发展。
究其原因，很大程度上与中小企业中会计工作有着直接的关系。
由于中小企业中会计工作缺乏规范的流程和制度，对企业的发展造成了很大的制约，甚至导致了企业走向衰落和破产。
为了让中小企业的会计工作更加地规范化和制度化，以发挥其对企业发展的助推作用，笔者就当前中小企业种的一些会计规范化问题进行了针对性的研究，对问题产生的原因进行了深入分析，并针对问题和原因提出了一些对策和建议。
一、中小企业概述(一)中小企业的概念“中小企业”的概念源自20世纪80年代末期的"Small Business"概念，在不同的国家的不同的经济发展阶段，对于小企业有着不同的界定标准。
而在我国，《中华人民共和国中小企业促进法》和《国务院关于进一步促进中小企业发展的若干意见》依据企业从业人员数量、营业额、资产总额等指标，并根据不同行业的特点，将中小企业分为了中型、小型和微型三种类型。
顾名思义，中小企业指的是在经营规模上较小，雇用人数较少，营业额不大的企业，并且其在经营上大多由管业主进行直接式管理。
中小企业管理的研究论文
中小企业管理的研究目录一、前言 (1)二、相关理论基础 (1)（-）中小企业概念介绍 (1)（二）企业管理创新理论阐释 (1)三、现阶段我国中小企业发展现状 (2)（-）战略目标脱离实际 (2)（二）缺乏企业战略重点 (2)三、中小企业管理模式存在的问题 (3)（-）缺乏管理思想 (3)（二）战略实施缺乏控制 (3)（三）缺乏企业战略手段 (4)四、优化中小企业管理的对策与建议 (4)（-）树立战略意识，突破观念障碍 (4)（二）精准战略定位，培养核心竞争力 (4)（三）打造多样化的企业市场营销方式 (5)结论 (6)参考文献 (7)一、前言中小企业的发展状况严重影响着中国经济的发展。
改革开放后，为了降低就业压力，推进国内经济适度增长，中小企业发展迅速。
在这一时期，中小企业是市场经济的主要支撑点。
本文研究现阶段我国中小企业的发展现状，一方面，有利于丰富我国中小企业的发展理论，另一方面，有利于针对当前存在的问题提出相应的解决措施，优化我国中小企业的企业管理现状，从而推动我国企业的良性发展。
二、相关理论基础(-)中小企业概念介绍从定性的角度来界定中小企业，主要是以企业的经济特征、组织架构和管理模式三个维度进行考量。
通常情况下，中小企业的资产规模、员工规模和经营范围都比大型企业要小得多。
通常由一人或多个合伙人出资成立并进行管理，因此对于企业具有较强的控制力，不易受到外界因素的影响。
从定性上对中小企业进行界定，可以更好地理解中小企业的内涵，但是具有一定的实际操作难度。
(二)企业管理创新理论阐释所谓管理，就是人们通过计划、组织、领导、控制等基本活动，合理利用和配置所拥有的资源，实现组织目标的实践过程。
企业管理创新是根据管理思想、企业战略、组织结构、企业文化、控制手段、企业制度等不同视角和创新突破口，形成一个完整的管理创新体系。
其中，管理理念创新属于管理思想创新、管理创新、组织创新、制度创新、产品和服务创新属于资源配置和活动秩序创新。
中小企业管理分析论文
中小企业管理分析论文摘要：中小企业作为国家经济的重要力量，对于促进经济增长、创造就业机会和推动创新具有重要作用。
本文通过对中小企业管理的分析，探讨了中小企业管理面临的挑战和应对措施，并提出了一些建议，以提高中小企业的竞争力和可持续发展。
引言：中小企业是国家经济发展的重要组成部分，其在促进经济增长、创造就业机会和推动创新方面发挥着重要作用。
然而，由于中小企业面临的资源紧缺、市场竞争压力大等问题，其管理面临着许多挑战。
因此，建立科学的中小企业管理体系对于提高中小企业竞争力和可持续发展至关重要。
一、中小企业管理面临的挑战1.资源问题：中小企业由于规模较小，往往面临着资金、人力资源等方面的不足。
这使得它们在市场竞争中难以与大型企业竞争，且难以进行创新和扩张。
2.市场竞争压力：中小企业往往处于激烈的市场竞争环境中，竞争对手众多，产品同质化严重。
如何在竞争中找到自己的定位并脱颖而出，是中小企业管理面临的重要挑战。
3.人才管理：中小企业往往难以吸引和留住高素质的人才，这使得中小企业的创新能力和竞争力受到限制。
如何进行有效的人才培养和激励成为中小企业管理的一个重要问题。
二、中小企业管理的应对措施1.制定合理的管理策略：中小企业应制定适合自身特点的管理策略，如市场定位、产品创新、市场营销等方面的策略。
通过科学的管理策略，中小企业能够在竞争中脱颖而出。
2.提高企业内部管理效率：中小企业可以通过提高内部管理效率来节约资源和提高竞争力。
如优化流程、简化决策程序、提高员工的工作效率等，都可以提高企业的管理效率。
3.建立良好的人才管理机制：中小企业应重视人才的引进与培养，通过设立完善的人才管理机制，激励员工积极性和创造力。
除了提供有竞争力的薪酬福利政策外，还要提供良好的发展机会和培训机制，提升员工的综合素质。
三、提高中小企业管理的建议1.政府支持：政府应加大对中小企业的支持力度，提供相应的政策和资金支持，帮助中小企业解决资金不足和市场竞争等问题。
餐饮管理培训论文(3篇)
第1篇摘要：随着我国经济的快速发展，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分。
餐饮管理作为餐饮业的核心环节，对提升餐饮企业的竞争力具有重要意义。
本文从餐饮管理培训的必要性、内容、方法及效果等方面进行探讨，旨在为餐饮企业提高管理水平提供理论依据和实践指导。
一、引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其发展水平直接影响着国家经济的发展和人民的生活质量。
随着市场竞争的加剧，餐饮企业对管理人才的需求日益迫切。
餐饮管理培训作为提升餐饮企业管理水平的重要手段，对现代餐饮业的发展具有重要作用。
二、餐饮管理培训的必要性1. 提升餐饮企业核心竞争力在激烈的市场竞争中，餐饮企业要想脱颖而出，必须具备较强的核心竞争力。
餐饮管理培训有助于提高员工的专业技能和服务水平，从而提升餐饮企业的整体竞争力。
2. 适应餐饮业发展趋势随着餐饮市场的不断变化，餐饮企业需要不断调整经营策略和管理模式。
餐饮管理培训有助于员工了解行业发展趋势，使企业能够及时调整经营策略，适应市场变化。
3. 降低企业运营成本餐饮管理培训有助于提高员工的工作效率，降低人力资源成本。
通过培训，员工能够熟练掌握各项操作技能，减少因操作失误造成的浪费，降低企业运营成本。
4. 增强员工凝聚力餐饮管理培训有助于增强员工对企业文化的认同感，提高员工的工作积极性。
通过培训，员工能够感受到企业对他们的重视，从而增强员工的凝聚力。
三、餐饮管理培训的内容1. 餐饮行业基础知识培训内容包括餐饮行业的发展历程、市场现状、竞争格局、政策法规等，使员工对餐饮行业有全面的认识。
2. 餐饮企业管理理论培训内容包括餐饮企业组织结构、人力资源管理、财务管理、市场营销、客户服务等，使员工掌握餐饮企业管理的基本理论。
3. 餐饮服务技能培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、点餐技巧、结账技巧等，使员工具备良好的服务意识和服务技能。
4. 餐饮安全管理培训内容包括食品安全、消防安全、设施设备安全等，使员工掌握餐饮安全知识，提高安全意识。
厨房管理论文范文
厨房管理是餐饮行业中必不可少的环节，其质量的好坏直接影响到顾客对餐厅的认可与信赖度。
厨房管理是所有餐饮企业必须时刻重视和改进的一项任务。
一、厨房管理的重要性1、食品质量一个好的厨房管理，体现在食品的质量上。
厨房管理应该有良好的食品储存、加工、烹饪、调料配比以及卫生等方面的控制，以使得食品的质量更安全、更卫生、更美味。
2、工作效率厨房管理可以提高工作效率，减少工作流程中的浪费。
例如，做菜的顺序要合理，减少跨为间隔、减少重复工作的次数、增加菜品的保存时间等。
3、人员管理良好的厨房管理可以激励它的员工，让他们对自己的工作有更高的参与度和热情。
当员工感到管理方面的关注和荣誉感时，他们就会愿意把自己的最佳表现展现在他们的工作中。
二、提高厨房管理的方法1、科学灵活的人员安排良好的人员安排也是厨房管理的必备元素之一。
通常来说，不同的岗位应该有不同的技能和工作时间，而餐厅管理者需要掌握这些信息，以使得菜品的口感、服务的质量等方面都得到更有效的管理。
2、严格的食品储存与制作标准餐厅管理者需要设立相当的标准和流程使得食品储存、加工和烹饪等都得到相应的规范，以防止污染和其他零散的安全问题。
同时，厨房管理还应该制定一套准则，使得厨房工作人员遵循这些准则进行工作。
3、相应的卫生管理措施良好的卫生习惯和管理措施也是厨房管理的一个重要部分。
卫生管理无需推敲，它的重要性显而易见。
要做到这一点，卫生管理应该内化于员工文化中。
4、营养均衡的菜单设置餐厅管理者应该设立碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等各种营养的标准，以保证所制作的食品符合人体需要的营养需求。
这些标准应该根据食品类别设置，以满足物理、化学和生物性质方面的不同需求。
5、创新与实验菜系良好的厨房管理不仅应该符合行业标准和规定，更需要加以创新和实验，以求得更优异的表现。
实验菜系可以激发厨师创造性地探索新的菜品，为顾客带来众多惊喜和美味。
三、对厨房管理的总结良好的厨房管理可以为顾客提供一份安全、靓丽、美味、卫生和健康的餐饮体验。
食堂管理存在的问题及对策论文
食堂管理存在的问题及对策论文一、引言食堂是学校中不可或缺的重要部分，为师生提供膳食服务，并承担着培养学生合理饮食习惯和健康意识的重要责任。
然而，在实际运营中，我们必须面对一系列的管理问题，如卫生安全、菜品质量、服务方式等方面存在的种种问题。
因此，本文将就食堂管理中存在的问题进行探讨，并提出相应对策以改善现状。
二、主体2.1 卫生安全问题在许多学校食堂中，卫生安全始终是一个重要且关键的问题。
首先，厨房卫生不达标会造成菜品污染和交叉感染的潜在威胁。
其次，在高峰时段下单准备时间紧张导致从采购到加工都过于仓促，在此过程中难以保证原材料新鲜和处理规范；再者，在清洗设施不完善或员工操作规范缺失情况下容易滋生细菌并污染器具与环境。
针对这些问题，减少一次性使用物品的使用频率可以有效地避免交叉感染；员工培训和定期检查可以检验操作规范是否得到有效遵守；增加清洗设备并培养员工良好卫生习惯则有助于提高厨房卫生标准。
2.2 菜品质量问题食堂菜品质量影响着师生的口味体验和对学校食堂的满意度。
然而，目前存在一些问题使得菜品质量不能达到满意程度。
首先，部分学校食堂在价格优惠或成本控制节约上过分追求而忽视了原材料的新鲜与营养价值。
其次，在选购时没有严格把关供应商的资质，容易导致假冒伪劣产品的入侵。
此外，在烹饪过程中需要更多专业技术指导和认识风险点。
为改善这些情况，学校可考虑与合作供应商签订长期合同，确保新鲜、优质物料用于菜品制作；建立严格的采购控制程序，并属地化管理以便迅速处理并隔离有争议物资；通过引进专业厨师团队或外聘人员提供指导，确保菜品制作的质量与口感。
2.3 服务方式问题现代学校食堂对于多样化需求有了更高要求。
传统的窗口服务模式已不能满足师生对品种、创新和定制化需求。
例如，在用餐时间过长，排队人数过多以及取餐流程繁琐等情况下容易使师生失去消费欲望；在没有充分考虑到学生群体在整个就餐周期中会产生不同的偏好时，难以做出合理搭配。
浅谈现代厨房管理论文范文（2）
浅谈现代厨房管理论文范文(2)厨房管理论文篇三：浅谈大众餐饮中央厨房的精细化管理【摘要】文章通过对大众餐饮中央厨房现状、定位和作用的一些分析，提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径，包括完善的全面食品安全管控体系、产品(菜品)的研发设计、生产过程的标准化和成本节约化、后台资源规范管理(仓储物流、人力资源、信息化)。
并提出大众餐饮中央厨房精细化管理发展的未来展望，中央厨房将专注于菜品的研发设计、生产经营过程的精细规范管控和系统管理以及整合营销。
大众餐饮中央厨房的精细化管理将更专业更专注，逐步融入工业化生产管理理念，并演变为中央工厂发展模式。
【关键词】大众餐饮中央厨房精细化管理随着我国经济快速发展和全面改革深化，产业结构调整和服务产业升级进一步加快。
同时奢华消费的禁令规范，使高端餐饮市场份额逐渐减少。
这些都给大众餐饮高速发展提供了机会，同时也必然要求大众餐饮的转型升级，就是实现餐饮业从传统走向现代化，也就是不断运用现代理念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。
然而，将原本分散在各家餐饮门店后厨的工作抽离出来，集中生产后配送回门店，背后无一例外都有强大的中央厨房作为支撑。
作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在大众餐饮连锁经营中的作用正日益凸显。
近年来，各地掀起中央厨房的建设热潮，如北京和合谷、广东真功夫、江苏丽华快餐、香港大家乐、深圳面点王、福建豪客来等知名大众餐饮企业，都建立大型规范运营的中央厨房。
大众餐饮中央厨房是食品工业向餐饮业渗透，是大众餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。
如何建设运营管理好中央厨房，也成了企业经营的关键。
一、国内大众餐饮中央厨房现状从中烹协日前发布的一项统计数字显示，目前我国连锁的大众餐饮前50强企业已经有31家建设自有中央厨房，其余的大部分企业是依托相关供应商的中央厨房来完成经营和快速扩张，充分显示了中央厨房的重要性和趋势性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1
浅谈成都食府优化管理
【摘要】现在在我校，餐厅、食堂、小吃店等共有二三十家，分布于各个路口或
寝室旁边，可谓是遍地开花，有传统食堂、自助餐厅、有特色小吃店和火锅店等，
面对如此激烈的竞争，它们经营各有特色，而成都食府虽然拥有得天独厚的地理
优势，但存在许多问题，我以此为背景，认为要对它进行优化管理，改善其管理
模式，以解决它存在的各种问题，使其获得较高满意度以能在竞争激烈的环境下
获得长远发展。
【关键词】优化管理 管理模式 满意度 长远发展
一、引言
成都食府位于江西师范大学一食堂三楼，面积约为三百平方左右，主营各种
普通农家菜，宫廷菜等，员工十三人（包括三名厨师，九名服务员和一名收银员）。
现在它存在菜价过高、菜品少、员工服务态度不好以及就餐环境差等诸多问题。
优化管理是指采用多种调节方式对企业进行全方位的系统改善管理，成都食府应
该结合师大不断扩招新生这个机会及很好的地理优势和各种竞争威胁，通过对成
都食府进行优化管理，降低饭菜成本、增加菜的品种，提升员工的服务态度和改
善就餐环境等，将其打造成一个在师大极具竞争力以及受广大师生喜爱的中档餐
厅。
二、成都食府存在的各种问题
1、菜价过高
我们知道，在消费者行为理论里，讲到商品的价格对它的销量有很大的影响，
而成都食府的一个普通素菜平均要七块多，比学校其他同样餐厅平均高出一到两
块，而一个荤菜平均要十五块，比其他餐厅平均高出两到三块，吃饭每个人还要
加一块饭钱。学生现在毕竟不是财富创造者而是消费者，生活费大部分来自父母，
所以他们选择餐厅就餐时，价格是其必定会考虑的一个因素，而这也是如今成都
食府顾客不多的一个重要原因。
2、菜的品种少，且只经营普通饭菜
作为餐饮行业，菜得多样性对顾客的选择极为重要，顾客都喜欢菜品多而美
的餐厅，成都食府的菜谱只有一张纸，品种四十来种，相对于其他餐厅五十多种
还是少了挺多，比如最基本的拔丝香蕉就没有，现在的学生追求个性，喜欢吃一
些多花样的东西，而它的四十多种菜大家都吃过，对于追求新鲜感的当代大学生
来讲，已经没有什么吸引力了，特别是它的菜做出来一个样，没有色泽感，选择
性很弱，口感不佳。
3、员工服务不周全且态度不好
餐饮属于服务行业，消费者在评价一家餐厅的口感的同时，也会非常注重餐
厅服务人员的服务态度，以获得心里最大的满足感和最大效益，成都食府的九位
服务员有五个是四十岁以上，三个是三十岁到四十岁，一个是二十岁到三十岁，
加上一个二十七岁的收银员，他们基本是初中文化以下，服务素质偏低，使得他
们服务不周全，比如学生过生日请吃饭餐厅都会送长寿面或打折，而他们不送也
不打折，询问他们时，要么不答，要么生冷的说问老板，态度不好，且微笑服务
率极低。
2
4、就餐环境差
就餐环境是每个消费者必定会非常重视的，去过那里就知道，它的厨房与厕
所相对，大众区地面很湿，可能会滑倒，墙壁许多黑渍，没有电扇，夏天吃饭在
那很热，而包间也没空调，有些窗户的玻璃没有，第三个包间的窗外是天台，天
台上有许多垃圾没有及时清理，墙壁光秃秃，墙角还有蜘蛛网，让顾客感觉不卫
生。
三、对成都食府进行优化管理的方案
1、成本领先策略
要想获得更多的利润就必须控制成本，这是生意场上的黄金法则。通过对成
都食府的访问，得知其生菜的采购基本来自菜市场或商贩，而我们知道，菜市场
是经过商贩一道的，价格必然会比在农民手里直接买更贵；我觉得它可以针对季
节，发挥师大邻近近村子的优势，与附近村民签订收购合同，降低采购成本。同
时可以与一楼二楼食堂老板协商，共同采购生菜、大米、油等，大家都知道薄利
多销，这样供货商的价格必定比单个去买更低，同时可以用同一辆车，车的折旧
费、油费及司机的工资可以减少。这样一来，餐厅的成本得以降低，意味着当竞
争对手没有利润的时候，成都食府依然有利润。总成本领先地位非常吸引人。一
旦它赢得了这样的地位，所获得的较高的边际利润又可以重新聘请新厨师和服务
人员以维护成本上的领先地位，而这种再投资往往往往是保持低成本状态的先决
条件。
2、创新策略
（1）产品创新
我校的大学生很多来自江西，但也有许多外省的，即使同省不同的地方也有
不同的饮食口味，我国有八大菜系，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤
菜、浙菜，它们无论是从口感还是色泽、烹饪技巧上来看都各有千秋。成都食府
应该认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的可口各种地
方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地
方的名小吃，每隔一段时间就更换小吃的品种，并且，在有条件的话，在周末或
重大节日期间可以开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂餐厅
展开竞争并取得经济效益最大化。
（2）服务创新
可以采取灵活多变的措施，在可提供的服务内容方面进行拓展：
、开展就餐包月服务，虽然大学生学习相对于高中比较轻松，但还有很多
学习努力和考研的，他们又正处于生长发育期，营养的保障非常重要，但他们大
多以自己的口味为主，不懂营养搭配。餐厅可以设计出每周不同档次的食谱，以
供学生自己选择，就餐费可以按月结算。这样一来，学生一下课就可以直接过来
就餐，既保证学生营养，又为学生节约了宝贵的时间。
、每个学期成都食府可以和学校学生会生活部开展学生美食大赛，比赛可
以分预选赛和决赛两个阶段，内容是爱好烹饪的学生亲自掌勺，烹出可口菜肴由
评委打分，评委可以由主要学生和本食府的厨师组成，评出一、二、三等奖并颁
布奖金和纪念品，以此来增加大学生对餐厅品牌的好感并丰富了大学生的业余文
化生活，不仅使同学们体验到了参与比赛的乐趣，同时也拉近了同学们和成都食
府的感情。
3、薪酬策略
3
（1）众所周知，员工对于自己的工资很关心，为促进餐厅老板与同学的沟通，
在餐厅设置专门的一位管理员，他应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形
成建设性意见，下发到学生餐厅执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见
簿、向就餐的大学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行，参与的
学生都可以获得小礼品，或以抽奖的形式填问卷。给每位服务员戴上编号，每次
同学们就餐后要为服务员打分，而这个分与该服务员的奖金挂钩，这样一来员工
的热情与积极性得以提升。同时餐厅老板要加强与员工之间的沟通，将以“物”
为中心的“钢性管理”向以“人”为中心的“柔性管理”转变，让他们有归属感，进一
步提高每一位员工的服务质量。
（2）成立面向学生的餐厅工作岗位，这样一来，不仅餐厅的服务质量就会得以
提升，同时拉近了同学们与餐厅的交流距离，学生员工会为餐厅增加客源，还可
以为贫困生提供兼职机会，使他们得以完成学业；为希望毕业前有工作经验的学
生提供工作机会，让他们增强就业的信心。
4、优雅策略
对美好事物的追求是人的一种本性，处在脏乱环境中，人们的这种本性就会
被压抑，容易产生消极懒散的情绪，从而对生活和工作都采取无所谓的态度。而
美好的东西可唤醒人对“美好”的追求，而人有了美好的追求，便会积极地工作、
积极地生活，从而创造出美好的环境、美好的产品，这些美好的环境和美好的产
品又是确保其他一切事物优良品质的前提，这便是环境与人的辨证关系。因此，
营造一个良好的就餐环境就显得至关重要。
（1）、在厨房厨房与厕所之间放一个风屏，避免同学们的尴尬；同时，在大众区
的餐桌间放置风屏，我们知道，古代人的房间都有风屏，这样既增加了餐厅的层
次感，又使得餐厅具有古代的优雅，顶上再装上几台吊扇，让同学们获得一个凉
爽的就餐环境，想必然会大大吸引同学们。
（2）、在包厢里装上空调，这样，同学们来此就餐就可以冬暖夏凉，同时对天台
垃圾进行大清扫，将窗户修理好，这样既可以让空调更好应用，又避免同学们再
往天台扔垃圾；将墙面蜘蛛网扫尽，再在墙上贴上一些山水画，或明星海报，供
同学们在就餐前和就餐后欣赏。
总之，通过对成都食府的优化管理，解决现有的各种问题，不断创新，打造
特色，给同学们展现一个良好的形象，势必在未来拥有稳定的顾客率，不断发展，
成为师大学生餐厅的代表。
主要参考文献：
[1]刘芳.浅谈现代企业的成本控制.商业 会计出版社，2005.
[2]解进强.人力资源管理员工薪酬管理实务[M].机械 工业出版社, 2008.
[3]叶伯平.餐饮业人力资源管理[M].清华大学出版社, 2006.