怎样把肉炖的又绵又好吃
怎样把肉炖的又绵又好吃
炖猪肉诀窍：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖牛肉的诀窍：
(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖羊肉诀窍：炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
如何做出口感酥烂的红烧肉
如何做出口感酥烂的红烧肉红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，鲜香美味，肥而不腻，更是很多人都喜欢的一道家常菜。
要做出口感酥烂的红烧肉，关键在于选材、炖煮和调味的技巧。
下面，我将分享一些技巧，帮助您制作一道美味的红烧肉。
1. 选材选择适合炖煮的猪肉部位是做好红烧肉的基础。
一般来说，肥瘦相间、带有一定筋膜的五花肉是最好的选择。
五花肉中的肥肉能够使红烧肉更加酥烂美味，而筋膜的存在可以增加肉质的韧劲。
此外，可以选择带皮的五花肉，皮部的胶原蛋白能够在炖煮过程中溶解为胶原胶，增加红烧肉的口感。
2. 制作前的处理在炖煮前，先将五花肉洗净切块。
为了去除肉中的腥味，将肉块放入滚水中焯水煮沸，然后捞出沥干备用。
焯水的作用不仅是去腥，还可以使五花肉更加紧致，炖煮时更容易入味。
3. 炖煮要想做出酥烂的红烧肉，必须进行长时间的慢炖。
取一只高压锅或者炖盅，将焯水后的五花肉放入其中，加入适量的料酒、姜片和清水，水量要覆盖过肉块。
然后，盖上锅盖或者炖盖，用中小火慢炖2-3小时，直到五花肉变得酥烂入味。
4. 调味红烧肉的调味料主要包括酱油、糖或冰糖、老抽、料酒和盐等。
其中，酱油和糖是最主要的调味料。
在炖煮的最后阶段，可以加入适量的酱油和糖，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽和甜香味道。
同时，加入适量的老抽可以提亮色泽，使红烧肉更加诱人。
此外，要根据个人口味适量添加其他调味料，比如姜片、葱段、八角和桂皮等，增加风味。
5. 提鲜技巧如果你想让红烧肉更加鲜美，还可以尝试以下技巧。
可以用一些鲜味提升剂，比如蘑菇粉或者鸡精，撒在炖好的红烧肉上，提升整道菜的鲜味。
另外，可以加入适量的香菇、黄豆或者糖醋萝卜等配菜，提供不同口感和层次的风味。
总结起来，做出口感酥烂的红烧肉需要注意选材、炖煮和调味的技巧。
选择适合炖煮的五花肉，并经过焯水处理后，用适量的水、合适的调味料慢炖2-3小时，调味时加入酱油、糖和老抽等，可以做出颜色诱人、口感酥烂的红烧肉。
为了提升味道，您还可以尝试一些额外的技巧，如使用鲜味提升剂和添加配菜。
炖肉又熟又烂的方法
炖肉又熟又烂的方法炖肉又熟又烂的方法炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪*有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉好2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖羊肉诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
教你如何炖肉又熟又烂的诀窍
教你如何炖肉又熟又烂的诀窍很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
我们先看炖牛肉的诀窍。
方法/步骤1. 1炖牛肉的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2. 2炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
不要用旺火猛煮。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
做法1、五花肉适量，切薄一厘米长方片！2、肉冷水下锅，加入适量葱姜，料酒，煮出血末！3、过冷水洗干净，控干水分备用！4、锅里适量油，适量冰糖炒出色！5、倒入食材翻炒上色均匀！6、准备适量桂皮，八角，茴香，葱姜，香叶！7、食材倒入锅里，翻炒香味！8、加适量料酒，水，生抽，老抽，蚝油，少许啤酒，盐，鸡精，小火慢炖40分钟！9、炖制软烂，大火收汁，出锅撒适量葱花！把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。
做法1、花肉改刀，背面是不切断的。
2、冷水下锅焯水，开锅即可，冷水冲洗浮末。
3、锅烧底油，放入花肉煎，煎至四面金黄。
4、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料，烧上色。
5、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
6、汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
7、汤汁收浓稠，放鸡精，后关火装盘。
8、撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。
把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。
做法1、将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。
2、将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。
二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。
3、将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！4、冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。
然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！5、加入准备好的，生姜香叶小茴香桂皮八角。
6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽！7、然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。
然后大火烧开，转小火慢炖至收汁。
炖牛肉怎么炖好吃又嫩
炖牛肉怎么炖好吃又嫩
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。
不去血水的话浮沫很多而且会腥。
烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。
牛腩沥干。
生姜切大块，多一些无妨。
大蒜拍一下。
2.起油锅，小火熬糖色。
油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。
新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。
全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。
这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。
加适量的水全部没过食材。
大火煮开，扣成小火盖上盖子。
之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。
焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。
用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。
猪肉怎么炖又烂又香 炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
猪肉怎么炖又烂又香炖猪肉开锅几分钟大火再改小
火
猪五花肉切块之后用来炖着吃，口感是非常好的，肥而不腻，看上去十分下饭，那么猪肉怎么炖又烂又香呢?
一、猪肉怎么炖又烂又香
把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。
这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行，因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。
二、炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后及时捞取上面的浮沫，之后再用文火去进行慢煮就可以了，如果说一直选择用旺火去煮，这样会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。
三、炖猪肉加什么容易烂
炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让
汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。
同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。
四、炖猪肉多长时间可以炖烂
在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了，我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性，那么就说明炖的刚刚好了。
猪肉怎么焖好吃又简单 猪肉怎么快速炖烂
猪肉怎么焖好吃又简单猪肉怎么快速炖烂猪肉的制作方法有很多，焖肉就是一种常见的烹饪方式，做法容易，入口即化，而且含有丰富的营养成分，那么猪肉怎么焖好吃又简单呢?一、猪肉怎么焖好吃又简单准备一些新鲜五花肉，清洗干净切成小块状，锅中加入适量的水，添加一些冰糖，油煮成糖胶，然后再把肉放进去加一些盐和酒搅拌均匀，再加入一些川椒小火慢慢焖熟，等到焖熟以后摆放在扣碗里面，扣在碟子上就可以吃了。
二、猪肉怎么快速炖烂制作焖肉的时候可以先把肉翻炒一下，里面添加一些酱油或其他的作料慢慢炖煮，这样可以让熟的速度更快，应该使用冷水来炖煮，焖肉里面如果能够添加适量的橘子皮，就能让油腻的感觉以及异味被有效去除，让汤的味道更加不错，做焖肉的时候里面也可以加入适量的醋，让炖煮时间变得更短，也可以让里面的一些有效成分被更好地溶解出来，身体获取更多的营养元素。
在制作焖肉的时候可以不放盐，想放的话可以少量放一些，这样才不会影响到身体对钙质的吸收。
三、什么东西焖猪肉好吃陈皮焖肉首先要准备五花肉，切成小块状，把陈皮放进开水里面浸泡一下，肉里面加入生姜葱，然后再添加开水，煮上一会儿，锅中加入适量的油烧热，把生姜葱放进去翻炒一下，然后再加入花雕酒，陈皮，五花肉，盐，老抽，冰糖，再继续煮上半个小时，陈皮，葱，生姜捞掉，再勾芡盛出来就可以吃了。
莲藕焖肉先把肉处理好放进开水锅中焯烫一下，再捞出来洗干净水分沥干，莲藕的皮去除清洗干净切一下，再放到水里面浸泡好，锅中加入适量的油烧热，冰糖放进去翻炒到深褐色，葱段放进去，加生姜片翻炒一下，再加入肋条肉翻炒均匀，一直到颜色变得比较好看，就可以把莲藕放进去，添加八角，辣椒翻炒，再加老抽，料酒翻炒均匀，加入适量的开水淹没肉，用大火煮一下，再改成小火继续煮几十分钟，加入适量的鸡精调味，再撒上一些小葱就可以吃了。
白花酒焖肉准备新鲜肋条肉，洗干净水分吸干，再把肉块穿进烤叉里面，烤到皮变焦黑，这样可以让香味变得更浓，然后就放进温水里面浸泡一下，把皮上面的焦污给刮掉洗干净，然后再切成方块状，准备一个砂锅，用一些生姜葱铺好，肉放进去，加入精盐，白糖，白花酒，大火烧开，再加一些水，酱油，盖子盖好用小火慢慢的炖煮到酥就可以吃了。
牛肉炖不烂怎么办 一招马上又糯又软
牛肉炖不烂怎么办一招马上又糯又软牛肉营养丰富味道好，可是牛肉总是很难煮烂入味，其实只需要一招，在家也能做的软糯好吃。
一、牛肉炖不烂怎么办做牛肉，食材的选择是第一步牛肉的肉质、类别对制作也有讲究1、牛肉类别选择根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。
比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
2、肉质肥瘦相交牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。
牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦！1、清水浸泡将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、拍打牛肉将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、正确腌制牛肉在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹理切牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
一招马上又糯又软想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃。
1、不汆烫，用茶叶牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、山楂让肉更美味在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！4、黄豆和番茄最棒辅料在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。
煮猪肉怎么煮又嫩又烂
煮猪肉怎么煮又嫩又烂：
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。
猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。
小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。
盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。
切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。
比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。