基本营养物质PPT课件9 人教课标版
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案
基本营养物质
【学习目标】
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。
【学习重难点】
重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。
【学习过程】
【知识记忆与理解】
知识体系梳理
一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构
1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。
2.填写下列表格
通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银；在加热条件下，也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
（2）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝。
（3）蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。
利用糖类、蛋白质的特征反应，可以检验糖类和蛋白质。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
营养物质 糖类
油脂 蛋白质 蔗糖
淀粉(或纤维素)
水解条件
(催化剂) 酸 酸 酸或碱 酶
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸
三、糖类、油脂和蛋白质的应用
1.糖类
（1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物。
（2）单糖主要包括葡萄糖和果糖，主要存在于水果和蔬菜中。 （3）二糖主要包括蔗糖和麦芽糖，食用白糖和冰糖属于蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
（4）多糖主要包括淀粉和纤维素，属于天然高分子化合物，淀粉除作食物外，主要用于生产葡萄糖和酒精；纤维素在人体中不能水解，其主要作用是加强胃肠的蠕动，有通便功能。
第四节 基本营养物质(新)
由莲山课件提供/ 资源全部免费
由莲山课件提供/ 资源全部免费 第四节 基本营养物质
第1课时
知识与技能：
从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法：
经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观：
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点：
1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点
2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
教学难点：
认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点
教学方式：小组活动、实验探究、归纳整理
教学过程：
[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
主要成分 淀粉 纤维素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[小组讨论]观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成“学与问”所提出的讨论题。
[小组甲]糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。 由莲山课件提供/ 资源全部免费
由莲山课件提供/ 资源全部免费 [小组乙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。
[小组丙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。
人教版化学九年级下册人类重要的营养物质2
课题1 人类重要的营养物质（第二课时）
1．知识与技能
(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
(2)了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．过程与方法
从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3．情感态度与价值观
使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
糖类、油脂、维生素与人体健康的关系
教学难点
糖类、油脂、维生素 的生理功能。
教学方法
阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。
教具准备
投影仪(或录像资料)。
人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……
人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?
这就需要我们了解有关糖类的知识。
二、糖类
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供
给的总能量中，有60％～70％来自糖类。
糖类是动植物所需能量的重要来源。
人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
1．淀粉
淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。
2．葡萄糖(C6H1206)
葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
精品教学设计课件精选--基本营养物质第一优选课时人教探究式教学
精选教课方案课件精选--基本营养物质第一精选课时人教研究式教课 1 / 12 《基本营养物质》（第 1 课时）
研究式教课是以自主研究为主的教课。它是赐教课过程是在教师的启迪引诱下，以学生
独立自主研究或合作议论为前提，以现行教材为基本研究内容，以学生四周世界和生活实质
为参照对象，为学生供给充分自由表达、怀疑、研究、议论问题的一种教课形式。学生对当
前教课内容中的主要知识点进行自主学习、深入研究并进行小组合作沟通，以自我获得，自
我求证的方式深入知识的理解和运用。进而较好地达到课程标准中对于认知目标与感情目标
要求的一种教课模式。此中认知目标波及与学科有关知识、观点、原理与能力的掌握；感情
目标着重科学修养与道德质量的培育。
◆ 教材分析
《基本营养物质》是新课标人教版高中化学必修 2 第三章《有机化合物》第四节的内容。
本节课主要介绍糖类、油脂、蛋白质、能够分两个课时达成：此中第一课时为糖类、油脂、蛋
白质的构成和性质；第二课时为三者的应用。这一节安排在乙醇和乙酸这两种有机物以后，是
便于学生在掌握乙醇、乙酸的主要性质特色此后，再进行学习，既能够使学生对有机物的初步
知知趣对完好，也能够进一步的深入对不一样有机物的特色的理解。为后续的学习，比方选修 1
化学与生活，选修 5 高分子化合物等做好准备。
◆ 思路说明
本节从生活中常有的食品引入生活中常有的基本营养物质 ---- 糖类、油脂和蛋白质，让学
生认识它们的构成和构造之间的相像与不一样。经过演示糖类、蛋白质和淀粉的特色反响以及糖
类、油脂、蛋白质的水解，让学生学会如何划分这些物质。让学生认识到构造决定性质，学会
经过从官能团的构造特色来分析物质性质的有机化学研究方法。
◆ 教课目的
【知识与技术】
1. 使学生认识糖类、油脂和蛋白质的构成和构造；
2. 研究糖类、 油脂和蛋白质的典型化学性质， 认识糖类、 油脂和蛋白质的共同性质与特色反响。
基础营养学课件
基础营养学课件
一、引言
营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。基础营养学是营养学的一个重要分支，主要研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的需求以及食物摄入对健康的影响。本课件旨在介绍基础营养学的基本概念、食物营养成分、人体营养需求以及营养与健康的关系，帮助读者了解和掌握基础营养学的基本知识。
二、食物营养成分
食物中的营养成分可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
1.宏量营养素
宏量营养素是指人体需要摄入量较大的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
（1）碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，提供给身体能量。
（2）蛋白质：蛋白质是人体组织的重要组成部分，参与身体的生长发育、细胞修复和免疫功能的维持。蛋白质由氨基酸组成，人体需要摄入一定量的蛋白质来满足身体的需求。 （3）脂肪：脂肪是人体储存能量和维持生理功能的重要物质。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益。
2.微量营养素
微量营养素是指人体需要摄入量较小的营养成分，包括维生素和矿物质。
（1）维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素参与身体的代谢过程、免疫功能的维持和细胞功能的调节。
（2）矿物质：矿物质是人体构成组织和维持生理功能的无机元素，包括常量元素和微量元素。矿物质参与身体的骨骼和牙齿的形成、酶的活性和神经肌肉功能的调节。
三、人体营养需求
人体对营养成分的需求因年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素而异。为了满足人体的营养需求，需要合理搭配食物，摄入适量的宏量营养素和微量营养素。
1.能量需求：人体的能量需求取决于基础代谢率、身体活动和食物热效应。基础代谢率是指人体在安静状态下维持生命活动所需的最低能量消耗。身体活动包括日常活动和运动锻炼，能量需求与活动强度和时间有关。食物热效应是指食物消化、吸收和代谢过程中产生的能量消耗。
第四节 基本营养物质第1课时 糖类 蛋白质
第1页 第四节 基本营养物质第1课时 糖类 蛋白质
一、选择题
1、糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A．糖类都可以水解
B．糖类是具有甜味的物质
C．糖类都含有C、H、O元素
D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式
答案 C
2、下列说法中正确的是（ ）
A、蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸
B、生物体内的酶都是蛋白质
C、向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解
D、可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝
答案：D
3、下列有关糖类的叙述正确的是( )
A．含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
答案 B
4．下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B．蛋白质都是高分子化合物
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
答案 C
5、(2019·黑龙江双鸭山一中高一期末)下列有关糖类物质的叙述不正确的是( )
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．淀粉和纤维素互为同分异构体
D．糖类可分为单糖、二糖和多糖
答案 C
第1页 6．(2019·安庆高二教学质量检测)下列说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
答案 D
7．(2019·山西长治一中高一下月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
第四节 基本营养物质
第四节 基本营养物质
（第2课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。
过程与方法
自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。
生3：„„
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？
生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
人教版化学九年级上册课题1 人类重要的营养物质
课题1 人类重要的营养物质
教学目标
（一）知识与技能
1、能说出营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、简单叙述出蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（二）过程与方法
1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。
2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
（三）情感态度与价值观
1、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2、通过对营养素的认识，使自己更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
1．蛋白质的学习。
2．学生视野的拓宽。
教学难点
蛋白质的生理功能。
教学方法
阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。
教具准备
投影仪（或录像资料）。
课时安排
2课时
第一课时：蛋白质。
第一课时：糖类、油脂、维生素。
教学过程
第一课时 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
一、蛋白质
你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?
鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。
（请各小组代表公布本组的讨论结果）
讨论结果主要有：
1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。
第四节基本营养物质
山西省沁源中学
高中化学必修2 1
第四节、基本营养物质
教学目的：
1、掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2、了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质；
3、培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
4、通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；
5、掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
6、培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
7、通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点：
1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：
1、糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学方法：探究法、实验法；
课时安排：2课时
第一课时：
教学过程：
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲解]
1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
营养学基础课件
1
营养学基础
营养素分类
▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；
▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；
维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；
▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。
蛋白质
一、 蛋白质的组成与分类
蛋白质是由20种α－氨基酸按不同组合构成的高分子化合物。
样品中蛋白质的百分含量（g％）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100％
蛋白质是机体瘦组织的主要构成，约占体重的17％。
食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。
氨基酸主要含有碳、氢、氧和氮四种元素，有些还含有硫。
9种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，要依靠膳食来提供。
它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
蛋白质的营养学分类
完全蛋白
半完全蛋白
不完全蛋白
二、 蛋白质的生理功能
㈠是构成和修复机体组织、器官的重要成分。
㈡参与调节生理功能的重要物质。
㈢也是人体能量来源之一。（1克蛋白质产热4千卡）
【消 化】
概念：食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
消化的方式 :
1.机械消化：通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。
※磨碎、混合、推送→量变 （消化管肌肉的运动）
2.化学消化：通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
※大分子→小分子→质变 (消化液中酶的作用）
【吸 收】
吸收：消化后的小分子物质，透过消化管粘膜上
皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
※口腔、食管—— 几乎不被吸收；
※胃—— 吸收酒精和少量水分；
※大肠——水分和无机盐；
※小肠——吸收的主要部位
(十二指肠和空肠吸收糖类、蛋白质和脂肪；回肠主动吸收胆盐和维生素B12 小肠2
每天还吸收几百克糖，100g或更多的脂肪，50-100g氨基酸，50-100g离子等)