黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
2017年上半年黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题
2017年上半年黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题2017年上半年黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、奶与奶制品的主要卫生问题是____A．农药残留B．致病菌污染C．虫卵污染D．生活污水污染2、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。
此女性BMI值为__。
A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.43、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法4、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。
A．2000 B．2100 C．2200 D．2400 E．26005、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重6、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____A：铜的摄入量应高于成年人B：碘的摄入量应高于成年人C：铁的摄入量应高于成年人D：钙的摄入量应高于成年人7、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A：色氨酸B：蛋氨酸C：亮氨酸D：赖氨酸9、关于断乳食物__。
A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
黑龙江2016年下半年公共营养师一级考试题
黑龙江2016年下半年公共营养师一级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、602、食品标签中必需表示的内容是A．产品标准号3、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。
A．窄B．广C．相同D．无法比较4、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料5、____营养状况与学习记忆功能密切相关。
A．钙B．铁C．碘D．锌6、社会主义职业道德的一个重要内容是____A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新的人际关系7、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____A．10～15℃，＞65% B．18～21℃，＜60% C．18～21℃，＞65% D．22～25℃，＜60%8、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。
A．大米B．小米C．燕麦D．黄豆9、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A．母乳B．母乳化奶粉C．全营养乳儿糕D．营养米糊10、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×100011、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》12、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化E．毛发红康疹13、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变14、每克氮相当于____蛋白质。
2017年黑龙江一级公共营养师专业能力考试题
2017年黑龙江一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。
A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～802、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋3、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸4、肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在____kcal以下。
A．800 B．700 C．900 D．6005、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低6、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸7、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
8、营养教育的目标是____A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯9、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。
A．30% B．40% C．50%D．60%10、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。
A．12 B．15 C．20 D．2511、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.912、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉13、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答
2024年一级公共营养师(高级技师)考试(理论知识)复习题及答一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素被称为“生命之源”？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 以下哪个食物中富含钙元素？（）A. 牛奶B. 红薯C. 豆腐D. 猪肉答案：A3. 以下哪种营养素能够提高人体免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 米饭B. 面条C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪个营养素有助于预防心血管疾病？（）A. 胆固醇B. 胆碱C. 卵磷脂D. 肌醇答案：C（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡宝塔共分为______层，其中最底层是______。
答案：五层，谷薯类和全谷物2. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠3. 维生素D的主要来源是______。
答案：阳光照射4. 膳食纤维主要包括______和______。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维5. 营养不良主要包括______和______。
答案：营养不足，营养过剩三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C能够提高人体免疫力。
（）答案：正确4. 膳食纤维能够预防便秘。
（）答案：正确5. 胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食平衡宝塔的构成。
答案：膳食平衡宝塔共分为五层，分别是谷薯类和全谷物、蔬菜水果、动物性食品、奶类及豆类、烹调油和盐。
每层代表一类食物，位置越低，食物摄入量越多。
2. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括：构成和修复身体组织、维持正常生理功能、提供能量、调节生理功能等。
3. 简述膳食纤维的作用。
黑龙江2017年上半年一级公共营养师专业能力考试试卷
黑龙江2017年上半年一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．10004、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____μg胡萝卜素才相当于μg维生素A。
A．3 B．5 C．6、D．95、缺铁性贫血时，可表现为__。
A．贫血B．毛发干枯、脱落C．记忆力下降D．以上选项都正确6、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。
A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸7、关于脂肪叙述不正确的是____A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心8、易受寄生虫卵污染的为____A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．鱼类9、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____A：铜的摄入量应高于成年人B：碘的摄入量应高于成年人C：铁的摄入量应高于成年人D：钙的摄入量应高于成年人10、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____A．Excel B．PowerPoint C．Word D．Photoshop11、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
2016年下半年黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题
2016年下半年黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A2、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。
A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁3、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。
A．10min B．1h C．10h D．1天4、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物5、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪6、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病7、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原8、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降9、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成10、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好11、断奶食品添加原则不包括____A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。
A．800 B．1000 C．1100 D．120014、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育15、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。
2024年中国营养学会公共营养师职业能力评价考试
1、以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素（答案）C2、关于膳食纤维，以下哪项描述是正确的？A. 膳食纤维能被人体小肠消化吸收B. 膳食纤维主要存在于动物性食物中C. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动D. 膳食纤维不含任何能量（答案）C3、下列哪种维生素对维持正常视力至关重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E（答案）A4、成年男性每日推荐的钙摄入量大约为多少毫克？A. 400mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg（答案）C5、下列哪项不是缺铁性贫血的常见原因？A. 饮食中铁摄入不足B. 长期大量失血C. 肠道吸收铁的能力下降D. 过量摄入维生素C（答案）D6、关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是？A. 只有动物性蛋白质和植物性蛋白质混合食用才能产生互补作用B. 蛋白质互补作用是指不同食物中氨基酸的相互补充，提高蛋白质利用率C. 蛋白质互补作用仅适用于素食者D. 摄入单一食物就能满足人体对所有必需氨基酸的需求（答案）B7、下列哪项是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙、磷的吸收和利用B. 参与能量代谢C. 抗氧化，保护细胞免受损害D. 维持神经系统正常功能（答案）A8、关于孕妇的营养需求，下列哪项描述不正确？A. 孕妇需要增加蛋白质的摄入量以支持胎儿发育B. 孕妇应限制铁的摄入，以防胎儿过大C. 孕妇应适当补充叶酸，预防胎儿神经管缺陷D. 孕妇应增加碘的摄入，保障胎儿甲状腺功能正常（答案）B9、下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分，同时也是合成神经递质和激素的原料？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 矿物质（答案）C10、关于儿童青少年的营养需求，下列哪项描述是正确的？A. 儿童青少年应大量摄入高糖饮料以补充能量B. 儿童青少年对钙的需求较低，无需特别关注C. 儿童青少年应保证充足的蛋白质摄入，支持生长发育D. 儿童青少年应限制维生素D的摄入，以免过量（答案）C。
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进碘的吸收D. 促进锌的吸收答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼D. 鸡蛋答案：C5. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是：A. 45%-65%B. 55%-75%C. 65%-85%D. 75%-95%答案：A6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B7. 蛋白质的RDA（推荐日摄入量）为：A. 0.8克/公斤体重B. 1.0克/公斤体重C. 1.2克/公斤体重D. 1.5克/公斤体重答案：A8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是：A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 蔬菜C. 牛奶D. 薯片答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 肉类答案：A, B12. 人体必需的微量元素包括：A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D13. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：A, B, D14. 以下哪些是脂肪的主要食物来源？A. 坚果B. 橄榄油C. 红肉D. 蔬菜答案：A, B, C15. 以下哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 鱼类C. 谷物D. 乳制品答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
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黑龙江一级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量
2、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 3、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉
4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日
A：500
B：400
C：300
D：600
5、膳食纤维对__作用不明显
A．降血糖
B．降血脂
C．防便秘
D．降血压
6、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查7、罐头食品保藏应采用______。
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
8、不属于无机盐的元素是____
A：锌
B：氮
C：钙
D：硒
E：铁
9、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇10、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：维生素A
E：维生素E
11、营养教育的远期效果是指____
A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
12、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。
A．冷冻干燥B．普通干燥C．微波干燥D．喷雾干燥
13、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质
B：维生素和膳食纤维
C：糖类
D：脂肪类
14、1茶匙动物油的重量大约是__g。
A．5
B．7
C．10
D．15
15、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）
A．植酸盐
B．草酸盐
C．维生素C
D．钙
16、记账法的优点为____
A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况
17、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__
A．猪肉
B．牛肉
C．鱼肉
D．奶类
18、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。
A．2 B．3 C．4 D．5
19、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____
A．700mg B．800mg C．1000mg D．1200mg
20、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是__。
A．一氧化碳
B．细菌毒素
C．重金属
D．氟化物
21、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
22、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3 D．3.5
23、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖
面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育
24、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．丙氨酸
D．丝氨酸
25、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____
A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种
26、血浆运送的Vit D型式是
A：7-去氢胆固醇
B：1.25(OH)2-D3
C：25(OH)D2
D：以上皆非。
27、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____ A．营养素损失系数(VRI) B．营养素损失常数(VFC) C．营养素损失率(VRF) D．营养素损失比(VRR)
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、淀粉包括____
A．直链淀粉B．糖原C．纤维素D．果胶E．支链淀粉
2、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
A：蛋白质的吸收受到限制
B：蛋白质供应热能受限
C：合成组织蛋白质受限
D：蛋白质分解代谢受限
3、易受黄曲霉毒素污染的食品有____
A．猪肉B．花生C．玉米D．牛奶E．花生油
4、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info
B．DPS
C．SPSS
D．SAS
5、流质饮食适合于下列疾病的有____
A．拔牙患者B．颌面部骨折C．术后不能张口D．老年人E．颌面部外伤
6、下列____属于膳食调查的常用方法。
A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回顾法D．记账法E．化学分析法
7、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为__。
A．6～6.8kg
B．11.5～16kg
C．12.5～18kg
D．7～11.5kg
8、社区居民的健康资料包括____
A．不同年龄人群的身高B．不同年龄人群的体重C．疾病发生率D．死亡率E．死亡原因
9、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______。
A．促进机体利用蛋白质
B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
10、用称重法进行膳食调查时，它的特点是____
A．准确B．简单C．细致D．复杂E．用于小样本的人群11、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____
A．婴儿食品B．强化食品C．老人食品D．调味品E．保健食品的营养素补充剂
12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____
A：0．4-7%
B：10-15%
C：15-20%
D：21-25%
13、母乳中的免疫活性物质有（）。
A．白细胞
B．IgA
C．乳铁蛋白
D．溶菌酶
E．低聚糖
14、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
15、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____
A．食品名称和产品标准号B．配料清单C．配料的定量标示D．净含量和沥干物含量E．制造者、经销者的名称和地址
16、母乳喂养的优越性体现在____
A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育
17、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是__。
A．禽、畜肉类
B．鱼、虾类
C．奶类及制品
D．咸菜类
18、超过标准体重（）时为轻度肥胖。
A．20%～30%
B．50%以上
C．30%～50%
D．40%～50%
19、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
20、儿童缺锌的临床表现有____
A．食欲差B．性发育不良C．生长迟缓D．免疫功能受损E．味觉迟钝甚至丧失
21、维生素C缺乏常见症状有____
A．头发脱落B．牙龈出血C．皮下出血D．疲倦E．关节肿胀22、利用录像带来演示产品的特点，进行现场宣传的劣势在于____
A．制作成本高B．使用受限C．文字资料少D．真空性较差E．艺术性较强，需由专业人员构思、制作
23、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。
A．佝偻病
B．锌缺乏病
C．缺铁性贫血
D．维生素C缺乏病
E．碘缺乏病
24、下列有关体格测量调查表说法正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
25、促进铁吸收的因素有____
A．维生素A B．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐
26、血浆运送的Vit D型式是
A：7-去氢胆固醇
B：1.25(OH)2-D3
C：25(OH)D2
D：以上皆非。
27、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____ A．营养素损失系数(VRI) B．营养素损失常数(VFC) C．营养素损失率(VRF) D．营养素损失比(VRR)。