人体能量需要1
能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储 存，导致肥胖。因此，能量的摄入应与需要 平衡。
7
能量的单位
2. “ 卡 ” 和 “ 焦 耳”二者有何关 系?
① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的 力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。
营养学上常使用千焦耳（kJ）。
② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升 到16℃所需要的能量。
量 消
＝
耗
基础代谢
＋
体力活动
＋
食物特殊动力作用的能量消耗
＋
生长发育的能量消耗
（对儿童、孕妇、乳母）
14
问题探讨？
6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如 何测定?
7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什 么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦 人。
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2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism）
TM2.html
1
思考题
1．人体为什么需要能量，其来源如何? 2．“卡”和“焦耳”二者有何关系? 3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同? 4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？ 5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2
个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定?
2
①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生 命活动的能量。
体温 呼吸 血液循环
基本生命活动
腺体分泌 肌肉的一定紧张度等
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜（一般1825℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、 人处于清醒、静卧的状态下进行。
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问题探讨？
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么?
第一章 人 体 能 量 需 要
内容提要： 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 2、决定人体能量消耗的因素 二、人体能量需要量的测定与计算 三、膳食能量推荐摄入量 视频: 动物肥胖症 /v_show/id_XNTE4MTc1O
营养学上常使用千卡（kcal）。
③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
8
1、产能营养素和生理有效能量 三种产能营养素在人体内外释放热能情况
体外氧化燃烧产生能量
产能营养素
千焦耳／克（kJ/g）
体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物 脂肪
蛋白质
17.15 39.54 23.64
17.15 39.54 18.20*
指因摄食过程引起的 热量消耗增加的现象。
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。
成人摄入一般的混合膳食 而增加的耗热量为600KJ/d左右， 相当于基础代谢10%。
2、决定人体能量消耗的因素
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能 量消耗。
③
原
食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能
因
被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发，
所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。
（三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和
脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的特殊动
12
1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧 化分解后为机体供给的净能。
产能营养素
碳水化合物 脂肪
蛋白质
人体内的消化 吸收率（％）
98 95 92
人体内氧化产生的 生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g）
16.8
37.6
16.7
13
2、决定人体能量消耗的因素
能量消耗的构成
能
7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。
8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者 有无不同，为什么?
9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义?
10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例?怎样才是适 当的比例？
3Leabharlann 、人体能量平衡9蛋白质在体内不能完全被氧化分解， 代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有 机物，随尿液排出体外，这些物质 能产生能量5.44kJ/g。
10
3．何谓食物能值与生理能 值，二者有何不同?
11
4．每克糖类、脂肪和蛋白质分别在体外氧化燃 烧或体内氧化可产生多少kJ的能量？
5．若一个鸡蛋中含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖 类，试计算2个煮鸡蛋在人体中消化后能产多 少生理有效能？
摄取
人
食物
1．人体为什么 需要能量，其来 源如何?
营养素
产生能量
脂肪 蛋白质 碳水化合物
产能营养素 热源质
4
能量代谢和平衡
人体摄入的能量主要用于满足维持基础代 谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的能 量需要。
婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发 育所需能量。
孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体 脂储备所需能量。
力作用有差异。 ）
2、决定人体能量消耗的因素
(4)各种体力活动消耗的热能
①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占 主要部分。
②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代 谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。
③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练 成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量 的消耗越大。
9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实 际意义?
10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋 白质三者之间应保持适当的比例?
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2、决定人体能量消耗的因素 (3)食物特殊动力作用消耗
（specific dynamic action, SDA）
①食物特殊动 力作用消耗
②不同食物增加 耗热量各不相同
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
5
研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量
储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。 /news/society/201307/47 cbd7a7-196f-4478-93e11ebd2394e6b0.shtml
④我国将一般成人体力活动分为三级，即轻 体力活动、中等体力活动和重体力活动。
20
三、总能量消耗量的计算
目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率
人体功能三大系统【C-】
人体功能三大系统【C-】本文作者：性感的大脑当你在进行各种不同的体育活动时，都是依靠肌肉的收缩和伸展来完成的，但是肌肉的收缩和伸展，都必须由人体内所产生的能量来推动。
在人体内肌肉引起收缩的能量来源称为ATP，又称三磷酸腺甙，当ATP分解为ADP，又称二磷酸腺甙时，就会释放出肌肉收缩所需要的能量，肌肉就利用它来做各种动作。
健身中的运动基本都是靠重复的肌肉收缩来完成的，当然也是利用ATP转化为ADP释放出来的能量进行的。
人体能量系统大致分为三类：ATP-CP系统、乳酸系统、有氧供能系统一、磷酸肌酸（ATP-CP）系统磷酸肌酸系统是人体制造ATP最快速的方式。
当肌细胞内的ATP 被分解，同时间原本储存在肌细胞内的磷酸肌酸会通过肌酸激酶的催化分解为肌酸和磷酸，同时也会释放出能量。
而这个过程产生的能量则可以帮助ADP重新合成ATP。
因为储存在肌肉中的ATP和磷酸肌酸数量有限，因此这个能量系统所产生的ATP主要用于短时、高强度的运动，比如：力量举、冲刺跑等二、乳酸（糖酵解）系统乳酸系统是当肌肉中的ATP和磷酸肌酸耗尽、且运动仍在进行时会启动的供能系统，简单来说，是将葡萄糖或者肝糖经过糖酵解作用分解为丙酮酸或乳酸，此过程会产生ATP供人体运动。
乳酸系统持续时间也不长，大约在1分钟左右，大概是你做完一组抗阻训练的时间，有些健身爱好者就习惯通过，检验是否有产生乳酸堆积的感觉，来评价一组训练的完成度。
快速糖酵解是无氧反应，慢速糖酵解是有氧反应。
当肌细胞内氧气不足时，就会发生快速糖酵解（此时生成乳酸），氧气充足时，就是慢速糖酵解。
当你在做那些中高强度的运动时，肌肉细胞氧气不足的时候，你的肌肉就会堆积乳酸，就容易出现酸痛。
同时，乳酸过多还会使氢离子浓度增加，从而抑制糖酵解从而引起肌肉收缩。
三、有氧系统有氧供能系统是身体将所摄取的碳水化合物、脂肪和蛋白质经过消化分解，并经由一系列的代谢作用之后，产生能量来帮助ATP的合成。
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。
[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)B、消化率(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *A、EAR(正确答案)B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。
第七章能量代谢与体温一．基本要求掌握：1.热价、氧热价、呼吸商等
第七章能量代谢与体温一．基本要求掌握：1. 热价、氧热价、呼吸商等概念，影响能量代谢的主要因素2．基础代谢的概念及意义3．机体的散热方式4．温度感受器和体温调节（调定点学说）熟悉：1. 能量代谢的测定原理2. 机体的产热3. 体温调节中枢了解：1. 食物的能量转化2. 能量代谢的测定方法二．基本概念能量代谢（energy metabolism）、食物的热价（themal equivalent of food）、食物的氧热价（thermal equivalent of oxygen）、呼吸商（respiratory quotient）、基础代谢(basal metabolism)、基础代谢率(basal metabolism rate, BMR)、体温(body temperature)、战栗产热(shivering thermogenisis)、非战栗产热(non-shivering thermogenesis)、辐射散热(thermal radiation) 、传导散热(thermal conduction)、对流散热(them1a1 convection)、蒸发散热(evaporation)、不感蒸发(insensible perspiration)、发汗(sweating)或可感蒸发(sendbie evaporation)、热敏神经元(warm-sensitive neuron)、冷敏神经元(cold-sensitive neuron)。
第一节能量代谢能量代谢：是体内伴随着物质代谢过程而发生的能量释放、转移、贮存和利用的过程。
分为：1）合成代谢：合成自身的成分，贮存能量2）分解代谢：氧化分解成分，释放能量。
一、来源：（1）糖：是重要来源，约占70%。
尤其是脑。
肌糖原→肌肉；肝糖原→血糖。
（2）脂肪：各种物质贮存的形式；（3）蛋白质：主要用于合成细胞组织结构，不是能量的提供者，如激素，酶等。
(一)热量单位
产热系数：
碳水化合物：4kcal/g
脂肪：
9kcal/g
蛋白质： 4kcal/g
酒精在体内也产热：7kcal/g
二、人体的能量消耗
（一）基础代谢（basal metabolism）及其影响因素： 1. 概念 ： 2. 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)：
2. 基础代谢的测量及计算 1）气体代谢法 2）用体表面积进行计算 3）直接用公式计算 4）更简便的计算方法
三、能量消耗的测定
1．计算法： 1）BMR乘以体力活动水平（PAL） 2）能量平衡法
2．测量法： 1）直接测热法： 2）间接测热法：
四、食物中热能的来源及分配
（一）能量需要量及其确定（二）中国居民膳食能 Nhomakorabea推荐摄入量
中国居民膳食热能参考摄入量(Kcal／日)
男女
18岁～ 轻体力活动 2400 中体力活动 2700 重体力活动 3200
热能 （Energy）
一、能量的转化与热能单位
（一）热量单位:
焦耳（Joule,简称J） 千卡（Kcal） 焦耳与卡的单位换算关系如下：
1kcal = 4.184kJ 1kJ= 0.239kcal
（二）食物的卡价（能量系数、产热系数）
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量 值为能量系数（产热系数），也称食物的热价 （thermal equivalent of food）
孕妇（4~6个月） (7~9个月)
乳母
2100 2300 2700 +200 +200 +500
热能分配：
蛋白质供热比： 10%~15%
脂肪供热比：
20%~30%（ <30% ）
人体机能学课件第四章能量代谢和体温
（二）体温的正常值
体温是指机体深部的温度。临床上以口腔、直肠和 腋窝的温度代表体温。
腋下温度 < 口腔温度 < 直肠温度 直肠温度：36.9～37.9℃ 口腔温度: 36.7～37.7℃ 腋窝温度: 36.0～37.4℃
<34℃——意识丧失；<25℃——心跳停止或室颤 >42℃——细胞实质损害；>45℃——生命危险
能量代谢
异化作用（分解代谢）-- 放能
生物体内物质代谢中伴随着的能量的释放、转移和 利用，称为能量代谢（energy metabolism)。
一、机体能量的来源与利用
（一）机体能量的来源：
食物中的糖，脂肪和蛋白质的氧化分解
糖：机体的主要能源 70% 脂肪：提供大约 30%的能量 蛋白质（氨基酸）：提供少量的能量
相差在±10％～±15％以内，仍属正常范围；相差值 在±20％以上则考虑为病态。
甲亢时基础代谢率可高于正常值的25％～80％； 甲状腺机能减退时比正常值低20％～40％。
此外，糖尿病、红细胞增多症、白血病和发热可使基础代谢率升高。 脑垂体性肥胖以及机体处于病理性饥饿时，基础代谢率则降低。
第二节 体温及其调节
每 天 1000ml ， 皮 肤 600800ml，呼吸道200 - 400ml。
特点： 持续不断进行 不受人体生理性体温调节机制的 控制
2） 发 汗（有感蒸发） 汗腺分泌的汗液形成可见的汗
滴后，从体表蒸发而带走热量的现 象。是环境温度高于体温时的机体 唯一有效的散热途径。
发汗中枢主要位于下丘脑。
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + ΔH
食物热价-1g食物氧化时释放出来的能量，反映了一定量的能
人体中ATP的来源
人体中ATP的来源人体中ATP的来源人体中ATP的总量只有大约0.1摩尔。
人体每天的能量需要水解100-150摩尔的ATP即相当于50至75千克。
这意味着人一天将要分解掉相当于他体重的ATP。
所以每个ATP分子每天要被重复利用1000-1500次。
ATP不能被储存，因为ATP的合成后必须在短时间内被消耗。
生物吃食物的目的除提供细胞必需的营养物质外，主要的作用就是提供生物生命活动所需要的能量。
人类与其它生物一样，吃食物的目的也是上述两种功能。
保证能量供应是人类生存的基础。
没有足够的能量供应，心脏的跳动、肌肉的收缩、神经的传导、体温的维持，以及主动吸收、排泄等生理活动都将受到严重地影响，轻者诱发疾病，重者导致死亡。
糖类化合物、脂肪和蛋白质都可以作为人体的供能物质，其中前两者主要的作用是供应能量。
后者具有更多的生理功能，只有在前两者缺乏时才会作为替补能源。
但是在上述三类营养物质转换为能量的过程中需要氧气、几十种酶和激酶、以及几十种维生素、矿物质和其它辅助因子的参与。
如果缺少其中一种物质，上述三类供能物质都不能完全转化为二氧化碳和水，产生最多的能量，这就会造成上述三类物质的浪费，产生较多的酸性代谢物，诱发各种疾病的发生。
一般的说，上述三类物质在人体内的氧化分解过程可分为三个阶段，第一阶段是上述三类物质被氧化为乳酸、丙酮酸、乙酰乙酸或α-酮酸等酸性代谢物。
第二阶段是这些酸性代谢物经转化和氧化脱羧酶体系的作用，生成乙酰辅酶A。
第三阶段是乙酰辅酶A经过三羧酸循环的代谢过程，生成二氧化碳和水。
上述三个阶段都伴随着ATP(或能量)的产生，但以第三阶段为主，产生约65~71%的ATP。
在上述三类物质氧化分解为二氧化碳和水的过程中，需要经过上述三个阶段，几十步反应才能完成。
每一步反应都需要不同的酶、激酶、维生素、矿物质和其它辅助因子的参与，任何一种酶、激酶、维生素、矿物质和其它辅助因子的缺乏，都将造成氧化分解反应过程的终止。
5让身体热起来(1)
北极熊为什么不怕冷
三、北极熊为什么不怕冷？ 1、皮下脂肪很厚，能够耐寒。
2、脚掌肥大，有一层很厚的密毛。
3、身上的皮毛很厚而且空心，有利于保温。
4、体表白毛下的皮肤为黑颜色，能够吸收高能量 的紫外线 冬天我们需要多穿衣服，那么衣服能发热么？ 衣服本身不会发热，只是阻止热量的散失，同时 阻挡冷气的进入
1、 回忆自己的生活体验） （1） 晚上，当我们进被窝时，你的感觉是什么？ （2） 而当我们早上起来时，你感觉又是怎样的呢？同样晚 上再次去睡时被窝还热吗？这一连串的问题让你对你刚才的 想法是不是参生了怀疑？ （3） 衣服究竟能不能发热？同组的思考并设计一个实验来 证明你的想法。
衣服不能给我们身体提供热量!
香蕉（1 梨1个 苹果 （85克） 个）84 38千卡 45千卡 千卡
橘子 巧克力 油饼 （100克） （100克） （100克） 53千卡
550千卡 399千卡
北 极 熊
北极全年平均气温较低，有时可达到-80℃，在这 样的低温环境一般的哺乳动物无法生存。然而，在 这里生活的北极熊却若无其事。北极熊为什么不怕 冷呢？首先，它的皮下脂肪很厚，达10厘米厚，就 像穿了一件大棉袄，所以能够耐寒。其次，它的食 物以极富脂肪的海豹、海豚、幼鲸等动物为主。北 极熊的食量很大，自然会使自己变成一个肥胖者， 肥胖者当然更能御寒。再次，北极熊的脚掌长得又 肥又大，而且还有一层很厚的密毛，就像穿了一双 毡靴，不怕冰天雪地。第四，它的身体上长了一层 厚厚的长毛，也会帮助它增加御寒能力。研究发现 北极熊的皮毛不仅仅是厚度大，而且毛呈透明的空 心管状，像是精巧的光导纤维，空心结构的毛发有 利于保温。毛的颜色并不很白，比周围的冰雪要 “黑”得多，因此，能够吸收高能量的紫外线，既 能有效地保持体内热量不易散发，又能充分利用极
1食物能量换算与营养食谱编制
（二）
（三）
适宜摄入量
（四）
可耐受最高摄入量
（一）平均需要量
平均摄入量（estimated average requirments,EAR）指某一特定性别、年龄及生理 状况的群体中对某营养素需求量的平均值。 当某营养素摄入量达到EAR水平，表示可满 足某一群体中50%的个体对该营养素的需要，但 该水平不能满足另外50%个体的需要。
二、食物互换法编制食谱
食物互换法：另一种常见的膳食计算方法。将已计算好的、
所含营养素类似的常见食品依据中国居民膳食宝塔进行同类 互换，灵活地进行食谱安排。 特定：简单、实用、方便 《中国居民膳食指南2007》按照7个能量水平分别建议 了10种食物的每人每日各类食物的摄食量，其适应范围针 对于一般健康成年人，在实际应用中药根据个人年龄、性 别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要有足够的能 量，主要包括机体生长发育中形成新的组织所需要的能 量，以及新生成的组织进行新陈代谢所需的能量。
（三）膳食能量参考摄入量
机体能量摄入量与能量消耗量之间应保持平 衡。一般情况下，在较长时间内健康成年人摄入 的能量与所消耗的能量常保持着平衡状态。 如果出现不平衡，能量摄入过多或过少会引 起体重过高或减轻，均不利于人体的健康，且可 能导致疾病，尤其是非传染性慢性疾病。
（三）适宜摄入量
适宜摄入量（adequate intake,AI）是通过观 察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄 入量。 AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需 要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用 作限制过多摄入的标准。
（四）可耐受最高摄入量
可耐受最高摄入量（tolerable upper levels,UL）是平均每日可以摄入营养素的最高 量。 UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可 能，避免发生中毒。在大多数情况下，UL包括 膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之 和。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡） 男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～ 女子（千卡） 女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
（2）根据静息代谢率计算
公斤： 男、20岁，70公斤：1750kcal 岁 公斤
人体一日三餐用餐原则及能量占比
人体一日三餐用餐原则及能量占比
一、用餐原则
1.合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。
规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。
2. 应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围，可以放点轻音乐，谈论轻松的话题；进餐时应相对专注，不宜边进餐边看电视、看手机等。
二、三餐能量占比
合理分配一日三餐的食物量，早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐占30％～40％、晚餐占30％～35％，加餐的能量计算到临近的那一餐里，对于晚上加班的人群其三餐能量占比可以调整为2：4：4。
三、用餐间隔
一日三餐，两餐的间隔以4～6小时为宜。
早餐安排在6:30～8:30，午餐11:30～13:30，晚餐18:00～20:00为宜。
学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应安排两次零点。
四、用餐时长
用餐时间不宜过短，也不宜太长。
建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。