经典粤菜100款

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广州最出名的15道粤菜

广州最出名的15道粤菜广州，作为中国南方一座历史悠久的城市，素有美食之都的美誉。

粤菜作为中国八大菜系之一，以其清淡鲜美、选料考究、烹调精细而著称于世。

在广州，有着许多令人垂涎欲滴的粤菜，下面就为大家介绍一下广州最出名的15道粤菜。

1.荔浦芋头煲：荔浦芋头煲是广州人最喜欢的地道家常菜之一，选用的是荔浦芋头和猪骨熬制而成，味道鲜美，口感绵软。

2.白切鸡：白切鸡是粤菜中的经典名菜，选用土鸡烹制，色泽洁白，口感滑嫩，搭配姜葱油和酱油，清香可口。

3.广州烧鹅：广州烧鹅外酥里嫩，金黄诱人，肉质鲜嫩，香味扑鼻，是广州人宴客的首选之一。

4.老火靓汤：老火靓汤是广州人日常餐桌上的必备菜品，选料丰富，经过长时间熬制，汤味鲜美，滋补养生。

5.虾饺：虾饺是广州著名的点心之一，皮薄馅大，虾肉鲜嫩可口，是广州早茶不可或缺的一道佳肴。

6.叉烧：叉烧又称“蜜汁叉烧”，是广州人最爱的一道烤肉类菜品，味道鲜美，口感嫩滑，香甜可口。

7.白灼虾：白灼虾是广州人最爱的海鲜菜品之一，选用活白虾，简单清炒，口感鲜美，营养丰富。

8.生炒牛肉粒：生炒牛肉粒是广州酒家必点的一道菜品，选用优质牛肉，炒至入味，口感鲜嫩弹牙。

9.糖醋排骨：糖醋排骨是广州著名的热菜之一，排骨外酥里嫩，炸得金黄酥脆，淋上糖醋酱，味道酸甜可口。

10.蒜蓉粉丝蒸扇贝：蒜蓉粉丝蒸扇贝是广州的一道海鲜佳肴，扇贝鲜嫩可口，搭配蒜蓉和粉丝，口感鲜美。

11.脆皮炸鲈鱼：脆皮炸鲈鱼是广州人最喜欢的烤鱼之一，鱼肉鲜嫩，外皮金黄酥脆，香气扑鼻，美味可口。

12.叉烧包：叉烧包是广州人最爱的点心之一，包馅鲜嫩可口，外皮香软绵密，甜香可口，是广州早茶的经典点心。

13.炖鲍鱼：炖鲍鱼是广州的一道高档菜品，选用新鲜鲍鱼，用火慢慢炖煮，入口鲜嫩鲍香，味道极佳。

14.葱油蟹：葱油蟹是广州人最喜欢的家常菜品之一，选用新鲜活蟹，炒至入味，蟹肉鲜美，味道鲜香。

15.甜品双皮奶：双皮奶是广州人最喜爱的传统甜品之一，口感绵滑，甜而不腻，是广州人最爱的下午茶点心之一。

粤菜名菜菜谱_广东菜有哪些经典的名菜

粤菜名菜菜谱_广东菜有哪些经典的名菜粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，怎么可以不知道几道粤菜名菜呢?接下来店铺为你分享一下粤菜名菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜名菜菜谱做法：广式脆皮烧肉主料：五花肉500克辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许广式脆皮烧肉的做法：1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔3.抹上小苏打4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟11.从烤箱取出，然后涂一层食有油12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出粤菜名菜菜谱做法：豉汁蒸凤爪主料：鸡爪500克辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许豉汁蒸凤爪的做法：1.凤爪洗净对半剖开2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄7.捞出后，用清水浸泡8.直到表面起皱为止9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可粤菜名菜菜谱做法：广式烧填鸭主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量广式烧填鸭的做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

粤菜经典

丝瓜木耳炒鲜鱿丝瓜木耳炒鲜鱿的做法木耳提前用清水泡发，洗净将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片胜瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可1、鲜鱿“飞水”的时间要短，见卷曲后即刻捞起，否则老了口感不好。

2、丝瓜不易久炒了，否则出水大度多，易变软，影响口感。

丝瓜味甘甜，具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效。

丝瓜汁有增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，故有“美人水”之称。

黑木耳铁的含量极为丰富，能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，此外黑木耳还有防癌抗癌、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，还可以抗辐射及抗炎等。

丝瓜木耳炒鲜鱿是粤菜中一道比较经典的快手小炒，营养健康，色彩鲜艳，鲜嫩爽脆，口感丰富，很令人开胃的一道菜。

荔枝虾球荔枝虾球的做法材料备好荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好锅下油烧温，放入姜粒爆香然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。

一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。

我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。

美味粤菜100道-第四章

第四章美味粤菜4脆皮乳鸽【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

【制作过程】一。

将乳鸽除去内脏洗净。

另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。

二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

炒鹌鹑松【菜名】炒鹌鹑松【所属菜系】粤菜【特点】【原料】鹌鹑三只，瘦肉100克，肝肠75克，湿冬菇粒25克，鸡蛋黄75克，葱米5克，蒜茸0.5克，姜米1克，笋米450克，干生粉10克，湿蹄粉60克，芡汤0.5克，绍酒15克，老抽10克，辣椒粉2.5克，麻油2.5克，蚝油10克，生菜片二碟，猪油（或花生油）500克（耗油100克）。

【制作过程】 1、把宰净的鹌鹑的头、脚、翼切下并去骨，头切为二半，再将头、脚、翼上干生粉，放进油镬中炸透候用。

2、把鹌鹑、瘦肉、鸡油，分别剁烂，再混合成鹌鹑松，肝肠切成米粒般大小。

3、笋米用沸水滚过；挤1水分后，下镬用文火炒干。

4、在芡汤中加入蚝油、老抽（5克）、胡椒粉、麻油、湿蹄粉（20克）调成碗芡。

5、用鸡蛋黄、湿蹄粉（40克）与鹌鹑松拌匀，然后放进镬里炒香，再放入上汤、湿冬菇粒、葱米、蒜茸、笋米、姜米、加入老抽（5克）一起炒匀，溅入绍酒，加碗芡炒透，再下包尾油炒匀上碟，砌上头、脚、翼、与已消毒的生菜片二碟一起上席。

冬瓜薏米煲鸭【菜名】冬瓜薏米煲鸭【所属菜系】粤菜【特点】鸭绵软，汤味美。

【原料】光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

美食粤菜99道做法

美食粤菜100道蒜子瑶柱脯配料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。

操作:①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。

②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。

中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。

红烧火腩配料: 主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。

调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。

操作: 1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。

3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。

北菇扒双蔬配料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。

操作: ①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。

②芥菜除老叶后，取嫩梗。

斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。

③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。

④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。

特色潮州烧鹅配料:〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）操作: (1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

广东特色私房菜100款

广东特色私房菜100款在广东，私房菜作为一种独特的饮食文化现象，一直备受人们的青睐。

私房菜以其独特的风味和做法成为了方圆数百里内的食客的美食胜地。

下面，将为您介绍100款广东特色私房菜。

一、葱油花生米将花生米炸至金黄色，撒上葱花和盐，搅拌均匀即可。

口感香脆，美味可口。

二、蒜蓉西兰花西兰花用开水焯水后捞起，加入少量蒜蓉、盐和生抽炒匀即可，口感清爽，色香味俱佳。

三、椒盐虾将虾用混合盐、椒粉和面粉裹匀，油炸至金黄色即可。

口感酥脆，虾肉鲜嫩。

四、煎猪肉饼将猪肉搅拌成细糜，加入蒜末、葱花、盐和胡椒粉拌匀后煎至两面金黄即可。

肉质鲜嫩，口感丰富。

五、清蒸鲈鱼鲈鱼洗净后在鱼身两侧切几刀，加入蒜末、姜片、葱丝、盐和料酒蒸15分钟即可。

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

六、冰糖炖雪梨将雪梨去皮去核，加入冰糖、枸杞和水炖煮30分钟即可。

口感清润，甜度适中。

七、蚝油生菜将生菜焯水后捞起，滗干水分，加入蚝油和蒜泥拌匀即可。

菜叶爽脆，蚝油提味。

八、红烧肉将肉切块煮沸水中焯水去腥，捞出备用。

锅中倒入适量的油烧热，放入糖翻炒至溶化，加入肉块煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜蒜等炖煮至肉烂即可。

肉质酥烂，汁浓味厚。

九、糖醋排骨将排骨切段焯水去血水，备用。

锅中倒入适量的油烧热，放入排骨煎至两面金黄，加入糖、醋、番茄酱、料酒、盐、葱姜蒜等炖煮至汤汁收干即可。

排骨酥烂，味道酸甜可口。

十、广东白切鸡将鸡用盐水焯水煮熟，捞出切块备用。

蒜末、葱花、姜丝炒香后浇在切好的鸡块上，加少量盐和香油即可。

鸡肉鲜嫩，口感极佳。

以上就是100款广东特色私房菜，这些菜品既有粤菜的独特风味，又富含广东人民对美食的独特见解和创新。

无论是葱油花生米的酥脆口感，还是白切鸡的鲜嫩滑爽，都能让人大饱口福，流连忘返。

希望您有机会亲自品尝这些美味的私房菜，领略广东饮食文化的独特魅力。

广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐

广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐生日聚会吃什么好?随着人们生活方式、交流圈子的改变，很多人生日都会举行宴会，邀请亲朋好友一起庆祝生日。

宴会当然离不开菜谱，那么生日宴会吃什么菜呢?接下来店铺为你分享一下广东粤菜生日宴菜谱，一起来看看吧。

广东粤菜生日宴菜谱：白灼虾食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克制作步骤：1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

注意事项：灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。

没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。

灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。

广东粤菜生日宴菜谱：豆豉蒸鲈鱼鲈鱼最鲜美肥嫩，被视为鱼中珍品，肉质洁白肥嫩，无刺无腥。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

鲈鱼豆豉搭配，更显酱香酯香的独特浓香味。

主料：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。

广东粤菜生日宴菜谱：红烧牛肉主料：牛腩辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

如果血水较多，中途可换一次水，焯水。

将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

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经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。

经典10种经典粤菜做法分享：一、豉汁蒸凤爪：材料：凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料Ａ：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量。

做法：1、剪掉凤爪指甲；2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开；3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂；4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半；5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉、（这时的凤爪以７，８分熟为宜）；6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可；7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面；8、然后上蒸笼蒸。

如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了；如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止；9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

二、咸鱼茄子煲：材料：茄子400克(2条）马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克。

调味料：A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)；B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙。

做法：1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。

茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份；2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉；3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用；4、将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味；5、放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条；6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可；7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

三、广东油鸡：材料：鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯。

做法：1、将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用；2、将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。

让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉；3、香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

四、粤式肠粉：材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺、米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上。

注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉、提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多、肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉、肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉、倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气。

酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许。

做法：1、虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)；2、大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用、大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀；3、回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好，多练习几次吧!)；4、整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…、烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃。

五、豉椒蒸排骨：材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉。

做法：1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花；2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）；3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）；4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

六、白切贵妃鸡：主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。

做法：1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味；3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

七、潮州卤水鹅：主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克；辅料：蒜泥、辣椒碎少许；调料：蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。

做法：1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分；2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖；3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟；4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

Tips：卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。

所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。

卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。

卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。

走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

八、吊烧琵琶巧手鸭：主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克；辅料：姜（去皮）20克；调料：南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。

做法：1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀；2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干；3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时；4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干；5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

Tips皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。

九、花生炆猪尾：食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜；调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。

制作方法：1、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用；2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用；3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出；4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油；5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。