各种米线的做法
过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线 一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。 具体有:【豆花米线】【小锅米线】【什锦凉米线】【肠旺米线】【砂锅米线】【鳝鱼凉米线】【过手米线】等等.. 4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 辣烫分为蔬菜，荤菜还有其他类。蔬菜主要是：白菜，土豆，藕，花菜，豆芽，青菜。 荤菜主要是：牛肉，猪肉，羊肉，火腿肠，午餐肉，脆皮肠。其他类主要是：豆制品，小馒头，年糕，凉粉，粉条，菌类（香菇，平菇，金针菇等） 以下是十二种大料的配比及操作过程： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 2.4汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3.炒制大料过程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分) 3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右. 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右. 4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 5.调制烫料: 5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均) 5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种） 注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道. 6.烫制过程: 6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的） 另外，以下几要点需要掌握： 1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油） 2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。 3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。 4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤” 5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替） 10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
米线的制作方法
米线的制作方法
米线是一种广受欢迎的传统中国食品，制作简单，口感丰富，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下米线的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，大米、水、盐。
将大米淘洗干净，然后浸泡在水中，时间不宜过长，一般约为4-6小时。
接着将大米放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的浆糊状。
然后将浆糊倒入蒸锅中，用文火蒸熟，时间约为20-30分钟。
蒸熟的米浆倒入凉水中，用手搅拌成细小的颗粒状，然后将其过滤，去除多余的水分。
接着将颗粒状的米浆放入米线机中，挤压成细条状，然后将其放入开水中焯水，使其变软。
焯水后的米线捞出，过冷水，使其更加爽滑。
然后将米线放入沸水中煮熟，时间不宜过长，一般约为1-2分钟。
煮熟后的米线捞出，沥干水分，即可食用。
在制作米线的过程中，我们需要注意以下几点，首先，大米的浸泡时间不宜过长，否则会影响米线的口感；其次，蒸熟的米浆要及时过滤，否则会影响米线的质地；最后，煮熟的米线要及时捞出，避免过长的煮制时间导致米线变得粘糊。
总的来说，米线的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够制作出美味可口的米线。
希望通过本文的介绍，大家能够更加熟练地制作出自己喜爱的米线，享受美食带来的快乐。
米线的做法
米线的做法
米线的做法有非常多种，米线有时候也可以成为我们的主食，所以善于利用米线，做出一道道精美的小吃，不但能够提供我们身体能量，而且还能起到养生的作用，只要我们多花点心思，就会懂得如何用米线为原料，制造出不同风味的米线小吃来，所以一起看看米线的做法吧。
米线一般我们是叫米粉的，米线是我们中国非常出名的一道风味小吃，只有在云南我们菜叫做米线，其他地区都叫做米粉。
米线的原材料是米，米线的形状是长条状的，米线的截面是圆形的，米线的颜色是洁白，米线的质感是有韧性的。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其
含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
★过桥米线做法
1. 米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2. 将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。
4. 切好的鸡油放进锅里煸出油
5. 捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。
加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6. 再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
7. 再放进准备好的米线煮开。
8. 调入鸡精，葱花出锅即成。
9. 过桥米线即成。
上文我们介绍了什么是米线，我们知道了米线的制作方法是采用大米，做成了形状为长条状的线条来。
米线的做法非常多种，我们可以做成小锅米线，也可以弄成酸辣鸡丁米线，还能做出酸汤米线和肥肠米线等，上文还专门介绍了过桥米线的做法。
米线的做法及配方介绍
米线的做法及配方介绍
很多人都喜欢吃米线，米线作为中国传统的小吃，之所以受到很多人的欢迎，除了过桥米线本身的香气口感外，还有汤味香醇的高汤，忙碌工作之余吃一碗香气扑鼻的常记香米线，实在是一件美好的事情。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线的做法可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味丰富、制作精细、汤味香醇。
所以深受大众消费者的喜爱。
步骤/方法
1熬高汤。
用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。
一般30分钟就可以了。
会使高汤香气十足。
2炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
3制作米线。
高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。
出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含
有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质。
注意事项：其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
鸡汤米线配方是什么
鸡汤米线配方是什么关于《鸡汤米线配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡汤米线，做为广东省等地域的一种特色美食，遭受了来自于世界各国的大家的钟爱，米线的做法是各种各样的，可是唯有鸡汤米线是最滋补养生的，它之中带有丰富多彩的人体脂肪，胆白质这些，能够推动我们身体的身心健康，鸡汤米线的方式制做简易，营养丰富，下边我们就一起来了解一下，鸡汤米线秘方是啥？原材料高汤用材：猪排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，生姜1块(50g)，盐2汤匙(10g)，过桥米线调料(1海碗量)：熟过桥米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鸡蛋1枚，苋菜30g，小香葱30g，咸菜30g，黄豆芽30g，盐1汤匙(5g)，黑胡椒粉1/2汤匙(3g)作法高汤作法：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来清洗干净。
和拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅)，添加约为固态原材料4-5倍的水。
先大火烧开，再变为文火，煨制60分钟以上。
加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁表层漂着一层明油。
米线做法：将鲜草鱼类和鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用(为防表层变干，能够先码好，蒙上保鲜袋)。
将烧开的高汤盛入隔热保温的海碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜和苋菜，磕入生鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。
置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒烧香葱段就可以。
原材料主要材料过桥米线、鸡大腿、菌类、平菇、大葱、香莱辅材葱、酱油、生抽酱油、米酒、姜、蒜作法1.过桥米线泡4个钟头，假如心急，可以用热小水泡;鸡翅清洗斩成一小块，用米酒生抽酱油白砂糖腌上;菌类撕掉清洗;香菇泡发2.锅中下油，切葱蒜下锅，炒成香气后放进腌好的鸡翅块，煸炒至泛白。
后放进寿司店的菌类和平菇煸炒一会儿。
3.倒进水，盖上盖子刚开始炖鸡块。
我的是炖了两个小时，提前准备要熄火的情况下刚开始煮米线。
另起一锅，清烧开，下过桥米线。
最简单的煮米线的方法
最简单的煮米线的方法煮米线是一道非常简单且美味的传统中国菜肴。
无论是作为主食，还是作为汤或炒菜的配料，煮米线都能为食物增添口感和充实感。
下面将介绍一种最简单的煮米线的做法，希望对你有所帮助。
首先，准备材料。
要煮米线，你需要准备以下材料：1. 生米线：根据你的需求，可以选择不同粗细的生米线。
一般情况下，1-2束生米线就足够了。
2. 清水：作为煮米线的液体基础，清水的用量根据米线的多少来确定。
3. 盐：用于提味，根据个人口味而定。
4. 鸡汤/鸡精：如果你想要更香味更浓郁的米线，可以选择鸡汤或鸡精。
5. 蔬菜/肉类/海鲜：可以根据个人喜好选择不同的配料。
常见的蔬菜有豆芽、青菜等，常见的肉类有鸡肉、猪肉等，常见的海鲜有鱼片、虾仁等。
这些配料可以增加米线的口感和风味。
接下来，进行煮米线的步骤：步骤一：预处理生米线。
将生米线从包装中取出，用清水冲洗干净，去除可能的杂质。
然后将生米线浸泡在清水中，泡软备用。
泡软的时间根据生米线的厚度不同，可能需要10-20分钟。
步骤二：煮熟米线。
将一锅清水烧开，加入适量的盐，根据个人口味来定。
一般情况下，每升水中加入适量的盐即可。
然后将浸泡好的生米线放入锅中，用中火煮熟。
在煮的过程中要经常搅动，防止米线粘在一起或粘在锅底。
步骤三：调味。
如果你想要更香味更浓郁的米线，你可以在煮米线的过程中加入一些鸡汤或鸡精。
另外，你也可以根据个人喜好，加入其他调料如胡椒粉、生抽等。
步骤四：加入配料。
当米线变得透明而有弹性时，说明已经煮熟了。
这时，你可以加入各种配料。
将蔬菜/肉类/海鲜等加入锅中，继续用中火煮熟。
煮的时间根据不同的配料而定，一般情况下，蔬菜煮熟需要几分钟，肉类或海鲜需要更长一些的时间。
步骤五：调整口味。
根据个人口味，可以适当添加调味料。
如果觉得味道不够鲜美，可以再加一点盐或鸡精。
最后，将煮好的米线盛入碗中即可享用。
你可以选择将米线单独食用，也可以将米线与汤汁一起食用，这样更加美味。
扒肉米线的做法
扒肉米线的做法关于《扒肉米线的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过桥米线就属云南省的过桥米线美味，一般不一样地区的米线做法也是不一样的，过桥米线的食用方法也是不一样的，扒肉过桥米线是较为普遍的过桥米线，是云南大理知名的特色美食，假如去云南省那里度假旅游，一定不可以错过了扒肉过桥米线，实际上扒肉米线的做法也是非常简单的，下边详细介绍扒肉米线的做法，让大伙儿在家里也可以吃上扒肉过桥米线。
扒肉米线的做法猪大骨清洗后冷水入锅，冷水最少未过骨血表层5-8公分，大火烧开后去掉白沫子，随后添加15克盐、生姜片，盖上外盖用低火渐渐地炖至料汁汤白，随后将猪大骨捞起来。
猪大骨稍凉后将上边的肉揭掉，用叉子叉散，最好是能叉出茸茸的觉得。
取一口小的火锅添加约100ml大骨头汤，用大火烧对外开放入叉茸的丝袜高跟鞋，添加盐、白砂糖、味精、黑胡椒粉调料，煮到料汁降低到一半后，熄火倒入预留。
火锅无需洗，再次添加大骨头汤煮沸，放进过桥米线用低火稍微煮30秒。
将过桥米线倒在海碗中，放进香薄荷、葱段，添加以前进味的丝袜高跟鞋和剩下的料汁，淋入油辣子就可以。
扒肉米线的做法五花肉切割成块。
一切正常的一般是把肉切割成二公分厚、六公分长的条型块肉上抹上纯蜂蜜和酱油，锅中给油烧开，随后把肉扔进来文火炸到表层着色。
留意，一定要盖好盖子呀，不然非常容易让滚油崩到的。
炸好的肉取下来，把锅中的油倒出来。
锅中续水，水需未过肉，里边放上葱，姜，麻椒，八角，八角茴香，肉寇和酱油，大火烧开后，文火炖。
炖三十分钟后加适当盐，随后再次炖一个半小时就好了。
扒肉米线的做法熬骨头汤，实际便是把骨骼清洗后烧开捞去白沫子，放水和砂仁，慢炖，我们家一般至少炖两小时，或是更长，炖至汤味美味肉酥烂才行。
准备好饵丝，把1骨骼上的肉剔出来，用筷子在汤勺里边把小块的肉变为丝袜高跟鞋，自己家吃样子沒有过多注重，分离就可以。
准备好别的调味品用几口锅，一口熬沸水，用于烫饵丝；另一口用于熬汤：把熬好的大骨头汤打进锅里边，假如量够就无需放水，依据汤味放盐和草果粉，熬出饵丝的汤，吃的情况下立即打在碗里。
水米线的制作方法
水米线的制作方法水米线是一道传统的湖南小吃，以其清爽可口、口感细腻而闻名。
它由透明的红薯粉丝和口感独特的米线组成，配以鲜美的调料和各种配料，形成一道美味可口的家常小吃。
下面将介绍水米线的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味的湖南小吃。
材料准备•水米线•红薯粉丝•鸡蛋•黄豆芽•青菜•青红辣椒•蒜末•豆腐皮•香菜•鸡精或者鸡汤精•生抽、老抽、淀粉（用于制作调味汁）•盐、糖、食用油步骤说明1.将水米线和红薯粉丝分别放入沸水中煮熟，捞出后用凉开水冲洗过凉备用。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入少许盐，然后倒入热锅中煎至两面金黄，取出切成丝备用。
3.锅中加入适量食用油，将黄豆芽煸炒至断生，再加入切好的豆腐皮煸炒均匀。
4.锅中继续加入适量食用油，放入蒜末煸炒出香味后，加入青菜翻炒至断生，盛出备用。
5.青红辣椒切成细丝备用。
6.取一个碗，加入适量生抽、老抽、鸡精（或鸡汤精）、盐、糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀成调味汁。
7.取一个大碗，将煮熟冷却的水米线和红薯粉丝放入碗中，倒入事先调配好的调味汁，用筷子搅拌均匀。
8.将调好味的水米线盛入碗中，铺上煎好的鸡蛋丝、黄豆芽、豆腐皮、青菜和青红辣椒丝。
9.最后撒上香菜作为装饰，并根据个人口味可加入适量辣椒油或花椒油增加口感。
温馨提示•水米线在制作时需要注意火候，煮时间不宜过长，否则容易损失口感。
•在调味时，可以根据个人口味适量增减酱油和盐的用量。
•撒上香菜前可以将其稍微切碎，以增加食用感受。
•如有需要，还可以根据个人口味添加其他喜欢的配料，如鸡腿肉、虾仁等。
现在，你已经学会了制作水米线的方法，快去试试吧！享受这道经典的湖南小吃吧！。
米线以云南小吃过桥米线最为著名
米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿猪蹄米线的做法详细介绍教您猪蹄米线怎么做，如何做猪蹄米线才好吃1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
牛肉米线的做法详细介绍教您牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃1. 白菜洗净切大片；2. 猪肉、大蒜分别洗净切片；3. 葱洗净切末；4. 木耳发好并洗净；5. 粉条煮熟备用；6. 油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀炒米线的做法详细介绍教您炒米线怎么做，如何做炒米线才好吃1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘什锦凉米线的做法详细介绍什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。
实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!
实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。
我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。
香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。
砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。
2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。
3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。
高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。
辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。
辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。
辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。
米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。
砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。