营养师--三级理论

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公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级理论模拟考试题

公共营养师三级理论模拟考试题1.营养素需要量是指（）。

A）机体为了维持适宜的蛋白质而在一段时间内平均每天必须获得的最低值B）机体为了维持适宜的维生素而在一段时间内平均每天必须获得的最高值C）机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最高值D）机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低值(正确答案)2.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是（）。

A）75g/d，65g/d（B）80g/d，75g/d（C）80g/d，60g/d（D）80g/d，70g/d(正确答案)3.以下坚果类，以（）含硒量最高。

A）腰果(正确答案)B）花生C）核桃D）黑芝麻4.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A）皮肤症状B）免疫功能下降C）眼部症状(正确答案)D）骨骼发育迟缓5.家庭营养问题目录，主要记录家庭和家庭生活周期各阶段存在或发生的较为重大的（）和社会问题、家庭功能评价结果等。

A）生理、心理(正确答案)B）疾病、心理C）生理、疾病D）生理、慢性病6.营养师在提出某种（）回答清楚的问题时，可考虑采用先让参与者分小组议论的方法，再汇总意见，集中讨论后得出的结论。

A）容易B）比较容易C）较难(正确答案)D）极其容易7.谷类各层结构中含膳食纤维和矿物质较多的是（）。

A）谷皮(正确答案)B）谷皮和糊粉层C）胚乳D）谷皮和胚乳8.知信行模式认为知识是（）的基础，通过学习改变原有的（），消除过去旧观念的影响，重新学习获取达到新目标的知识和技能。

A）学习，知识B）行为，目标(正确答案)C）行为，想法D）学习，目标9.下列有关牛磺酸的描述错误的是（）。

A）牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源B）因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名C）牛磺酸在植物性食物丰富(正确答案)D）牛磺酸具有清除体内氧化物的功能10.下列选项中不是属于强抗氧化能力的营养素是（）。

A）维生素EB）锌C）类黄酮D）维生素D(正确答案)11.（）是构成骨基质的主要原料。

国家公共营养师(三级)理论知识试题

国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师三级技能理论题库(红色答案)

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

公共营养师三级理论模拟测试试题及答案

公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用(正确答案)2. 成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

20%25%30%(正确答案)35%3. 膳食补钙的最佳来源为（）。

豆类(正确答案)绿色蔬菜奶类海产品4. 蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

碳钙氮(正确答案)磷5. 体内可合成的维生素为（）。

维生素A维生素B1维生素C维生素D(正确答案)6. 维生素E的主要来源是（）。

水果植物油(正确答案)蛋类豆类7. 维生素B1缺乏可引起（）。

瘌皮病佝偻病脚气病(正确答案)克汀病8. 中国成人男性锌的RN为（）。

10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正确答案)18.5mg/d9. 视黄醇含量最多的食物是（）。

谷类内脏尤其是肝脏(正确答案)蔬菜肉类10. 中国居民成年男子的钙的AI为（）。

1200mg/d1000mg/d800mg/d(正确答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（）为单糖。

果糖(正确答案)麦芽糖淀粉水苏糖12. 能促进铁吸收的因素包括（）。

卵黄高磷蛋白肉因子(正确答案)淀粉膳食纤维13. 类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

维生素A(正确答案)维生素D维生素B1维生素B214. 镁具有（）。

组成CAMP的作用参与凝血作用导泻作用(正确答案)抗氧化作用15. 机体吸收维生素B12需要（）。

CO2内因子(正确答案)CA++MG++16. 蛋白质的生物价为（）。

氮储留量/氮吸收量(正确答案)氮吸收量/氮摄取量氮储留量/氮摄取量氮摄取量/氮吸收量17. （）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

霉菌毒素黄曲霉毒素(正确答案)肉毒杆菌18. 烟酸缺乏可以引起（）。

溶血病脚气病软骨病瘌皮病(正确答案)19. 维生素B6参与（）。

部分氨基酸代谢(正确答案)所有氨基酸代谢全部水代谢部分水代谢20. 成人男女烟酸RNI是（）。

公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。

EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

营养师三级理论知识

营养师三级理论知识1. 概述营养师是专门从事营养咨询和指导工作的专业人员。

三级理论知识是营养师考取三级职业资格证书所需的理论知识，包括营养学、食品科学、食物营养素、人体生理、公共卫生等方面的知识。

2. 营养学基础知识2.1 营养定义与分类•营养的定义：营养是指身体摄取、吸收和利用食物中所含营养成分以维持生命和健康的过程。

•营养的分类：主要包括能量营养素和非能量营养素两类。

–能量营养素：主要指碳水化合物、脂肪和蛋白质等，提供能量给身体活动和维持基础代谢所需。

–非能量营养素：主要指维生素、矿物质和水等，不提供能量，但对身体正常运作至关重要。

2.2 食物和营养素•食物：指人类可以消费的各种食材，包括动物性食物和植物性食物。

•营养素：指食物中所含有的各种对人体有益的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

2.3 能量代谢与平衡•能量代谢：指人体对食物中能量的摄取、吸收、利用和排泄的过程。

•能量平衡：指人体摄取的能量与消耗的能量之间的平衡状态。

正能量平衡会导致体重增加，负能量平衡会导致体重减少。

3. 食物与营养素需求3.1 营养素需求•能量需求：不同人群的能量需求有所不同，一般按照性别、年龄、体重、身体活动水平等因素进行计算。

•蛋白质需求：蛋白质是构成人体组织的重要成分，不同年龄和身体状态的人群对蛋白质的需求也不同。

•碳水化合物需求：碳水化合物是人体获得能量的重要来源，不同活动水平和特殊身体状态的人群对碳水化合物的需求有所差异。

•脂肪需求：脂肪是人体需要的重要营养素，但需注意控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

3.2 食物搭配原则•营养均衡原则：合理搭配各种食物，确保摄取到多种营养素，不偏食或偏重某种食物。

•膳食多样性原则：食物应尽量多元化，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品。

•适量原则：食物的摄入应适量，不要过量或过少。

4. 营养与健康4.1 主要营养缺乏病•维生素缺乏病：如维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病等。

营养师三级理论真题模拟(一)

营养师三级理论真题模拟（一）1/100营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是( )。

A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河，乱下营养不良的结论D 其他选项均不是正确答案：D2/100胆汁的作用有( )。

A 激活胰蛋白酶B 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D 帮助脂溶性维生素的吸收E 其他选项都是正确答案：E3/100下列符合蛋白质互补原则的为( )。

A 大豆和谷类B 大米和小米C 黄豆和绿豆D 牛肉和猪肉正确答案：A4/100具有抗生酮作用的营养物质是( )。

A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素正确答案：C5/100在胎儿期和新生儿期缺碘可引起( )。

A 地方性甲状腺肿B 甲状腺功能亢进症C 高碘甲状腺肿D 克汀病E 克山病正确答案：D维生素A缺乏最早出现的症状为( )。

A 毕脱氏斑B 暗适应能力下降C 失明D 夜盲症E 皮肤干燥正确答案：B7/100母乳喂养的优点不包括( )。

A 营养成分最适合婴儿需要，但消化吸收利用率不高B 含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染能力C 不容易发生过敏D 促进产后恢复，增强母婴交流E 经济方便卫生正确答案：A8/100符合老年人营养需要的是( )。

A 总能量摄入量应增加B 摄入尽量多的动物蛋白质C 脂肪摄入不宜过多D 减少膳食纤维的摄入E 碳水化合物供能比低于50%正确答案：C9/100最经济的能量来源的食物类别为( )。

A 蔬菜水果类B 粮谷类C 畜禽类D 蛋奶类正确答案：B10/100关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()。

A 维生素E在糊粉层中含量丰富B 谷皮中含有丰富的蛋白质C 淀粉主要集中在胚乳中D 脂肪只存在于胚芽中E 胚乳中纤维素含量较多正确答案：C鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

A 优质蛋白质B 较多的钙C 丰富的碘D 多不饱和脂肪酸E 丰富的铁正确答案：D12/100罐头食品保藏应采用( )。

202205公共营养师三级理论及答案(已校对)

2022年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。

2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。

三级P1673. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

三级P1114. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

三级P865. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。

基础知识P2126. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。

7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

基础知识P3839. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。

11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。

基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。

13. (√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

基础知识P31414. (×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。

1:1.5:115. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

基础知识P1616. ( )教育可以维持道德规范。

17. (√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

基础知识P218. (√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

基础知识P13019. (√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。

基础知识P12620. (×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。