稻谷品质及其影响因素.ppt
因此实时监测土壤墒情和降水，并进行预测，对于及 时指导水稻水分管理，保证稻米品质有重要意义。
收获时期和方法对水稻播期的影响
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收 获都会降低稻米的加工品质。
整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间 的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后 又呈下降趋势；
施肥对水稻品质的影响
肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二 是施肥方式。
不同肥料：氮、磷、钾对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥 是影响稻米品质的重要因素，施用适宜的氮肥可以改善稻米的 外观品质、营养品质和加工品质。在施用同一种氮肥的情况下， 一定范围内施氮量越大，整精米率和蛋白质含量越高，垩白粒 率、垩白面积及直链淀粉含量越低。
水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳 水化合物合成受到抑制，往往也会使籽粒充 实不良，青米增多，蛋白质和直链淀粉含量 增加引起食味下降。
温度对水稻品质的影响
灌浆结实期的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率 高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。
灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足， 造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白 率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。
水稻品质及其影响因素
赵悦航 2016.7.5
ห้องสมุดไป่ตู้
水稻品质指标
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同，一般包括以下4种：
碾磨品质
糙米率、精米率和整米率
外观品质
精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物理特性
蒸煮和食用品质
直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性
营养品质
淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等
不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均匀能提高直链淀粉含 量，降低蛋白质含量；而分期施氮，特别是抽穗期或齐穗期追 施氮肥对提高稻米蛋白质含量和降低直链淀粉含量效果最佳。
其他肥料：增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白 粒率和垩白度，尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质 的效果更佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味 品级高，口感好。稀土肥对水稻品质也有一定的影响，铁、钴、 钒、镍能明显的降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品质。
地力对水稻品质的影响
不同地力水平条件下稻米品质指 标的研究表明, 高地力土壤条件下 稻米的加工品质、营养品质及蒸 煮食味品质要显著优于中、低地 力下稻米品质。
农艺措施对水稻品质的影响
播期和密度、肥料、水分管理、收获时期和方法、贮藏技术
播期和密度对水稻品质的影响
播种的早晚在很大程度上是通过灌浆期的温光条件控制的。 晚播或迟播，均可降低直链淀粉含量。早播可降低整精米率， 提高精米率、糊化温度、粗蛋白含量，并使胶稠度变硬，而 晚播则相反。
不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、 糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与 品种之间存在着显著地互作用。此外，抽穗 吹风处理会使稻米外观品质变劣。
地理因素对水稻品质的影响
海拔、地力
海拔对水稻品质的影响
水稻的种植随着海拔高度的增加，能降 低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻 米质外观有所改变。其影响程度因水稻 品种品质优劣而异，米质越好的品种其 改善幅度越大。最佳海拔高度为750950米。
影响稻米品质外界环境因素有主要以下三个方面：
气候因素
光、温度、湿度和风
地理因素
海拔、地力
农艺措施
播期和密度、肥料、收获时期和方法、贮藏技术
气候对水稻品质的影响
光、温度、湿度和风
光照对水稻品质的影响
灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少， 籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工 品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含 量增加，引起食味下降。
播种过早，灌浆期易遇高温，降低了加工、外观、蒸煮食用 品质，提高了营养品质，反之，有利于加工、外观、蒸煮食 用品质，降低了营养品质。
栽培密度对稻米品质也有较大影响，基本苗过多会导致糙米 率、精米率和整精米率下降，垩白粒率和垩白度增加，直链 淀粉含量和胶稠度升高，蛋白质含量下降，米质变差。稀植 则有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。
其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠 度6个指标是影响稻米品质的主要因素
水稻品质评定标准
国家优质稻谷新标准
标准编号：GB/T 17891-1999 归口单位：全国粮油标准化技术委员会 实施日期：2000.4.1
国家稻谷标准
标准编号：GB1350-2009
部颁标准《米质测定方法》
水分管理对水稻品质的影响
结实期遭受土壤干旱,稻米品质会变劣。结实期土壤水 分严重亏缺或重干湿交替灌溉条件下,籽粒产量降低, 稻 米品质变劣。
结实期土壤轻度落干或轻干湿交替灌溉处理不仅可以 增加粒重, 而且显著降低了垩白度, 提高了稻米的崩解 值, 降低了稻米消减值。结实期土壤干旱对稻米品质的 影响, 取决于土壤干旱的程度。结实期轻度土壤落干或 轻干湿交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品质，可 以提高粒重和改善稻米的加工品质、外观品质和食用 品质。
低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白 质含量降低，只是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。
一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含 量低、质软、碱消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小 的地区种植的水稻米质较差。
湿度和风对水稻品质的影响
相对湿度和降雨量对稻米品质也有一定的影 响。相对湿度与糊化温度、胶稠度和垩白面 积一般呈正相关，而与直链淀粉含量呈负相 关，但品种间不一致。
标准编号：NY147-88
水稻品质评定机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心
目前我国唯一的以稻米为全能检测的机构，设置在中国水稻研 究所内，位于浙江省杭州市。
北京市粮油食品检验所
介绍比较少，但稻米检测项目齐全，且位于北京
水稻品质影响因素
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品 种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响 是通过影响谷粒胚乳细胞发育及内部生理生化过程等发挥作 用的。
收获时期和方法对水稻播期的影响
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收 获都会降低稻米的加工品质。
整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间 的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后 又呈下降趋势；
施肥对水稻品质的影响
肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二 是施肥方式。
不同肥料：氮、磷、钾对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥 是影响稻米品质的重要因素，施用适宜的氮肥可以改善稻米的 外观品质、营养品质和加工品质。在施用同一种氮肥的情况下， 一定范围内施氮量越大，整精米率和蛋白质含量越高，垩白粒 率、垩白面积及直链淀粉含量越低。
水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳 水化合物合成受到抑制，往往也会使籽粒充 实不良，青米增多，蛋白质和直链淀粉含量 增加引起食味下降。
温度对水稻品质的影响
灌浆结实期的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率 高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。
灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足， 造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白 率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。
水稻品质及其影响因素
赵悦航 2016.7.5
ห้องสมุดไป่ตู้
水稻品质指标
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同，一般包括以下4种：
碾磨品质
糙米率、精米率和整米率
外观品质
精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物理特性
蒸煮和食用品质
直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性
营养品质
淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等
不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均匀能提高直链淀粉含 量，降低蛋白质含量；而分期施氮，特别是抽穗期或齐穗期追 施氮肥对提高稻米蛋白质含量和降低直链淀粉含量效果最佳。
其他肥料：增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白 粒率和垩白度，尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质 的效果更佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味 品级高，口感好。稀土肥对水稻品质也有一定的影响，铁、钴、 钒、镍能明显的降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品质。
地力对水稻品质的影响
不同地力水平条件下稻米品质指 标的研究表明, 高地力土壤条件下 稻米的加工品质、营养品质及蒸 煮食味品质要显著优于中、低地 力下稻米品质。
农艺措施对水稻品质的影响
播期和密度、肥料、水分管理、收获时期和方法、贮藏技术
播期和密度对水稻品质的影响
播种的早晚在很大程度上是通过灌浆期的温光条件控制的。 晚播或迟播，均可降低直链淀粉含量。早播可降低整精米率， 提高精米率、糊化温度、粗蛋白含量，并使胶稠度变硬，而 晚播则相反。
不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、 糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与 品种之间存在着显著地互作用。此外，抽穗 吹风处理会使稻米外观品质变劣。
地理因素对水稻品质的影响
海拔、地力
海拔对水稻品质的影响
水稻的种植随着海拔高度的增加，能降 低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻 米质外观有所改变。其影响程度因水稻 品种品质优劣而异，米质越好的品种其 改善幅度越大。最佳海拔高度为750950米。
影响稻米品质外界环境因素有主要以下三个方面：
气候因素
光、温度、湿度和风
地理因素
海拔、地力
农艺措施
播期和密度、肥料、收获时期和方法、贮藏技术
气候对水稻品质的影响
光、温度、湿度和风
光照对水稻品质的影响
灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少， 籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工 品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含 量增加，引起食味下降。
播种过早，灌浆期易遇高温，降低了加工、外观、蒸煮食用 品质，提高了营养品质，反之，有利于加工、外观、蒸煮食 用品质，降低了营养品质。
栽培密度对稻米品质也有较大影响，基本苗过多会导致糙米 率、精米率和整精米率下降，垩白粒率和垩白度增加，直链 淀粉含量和胶稠度升高，蛋白质含量下降，米质变差。稀植 则有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。
其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠 度6个指标是影响稻米品质的主要因素
水稻品质评定标准
国家优质稻谷新标准
标准编号：GB/T 17891-1999 归口单位：全国粮油标准化技术委员会 实施日期：2000.4.1
国家稻谷标准
标准编号：GB1350-2009
部颁标准《米质测定方法》
水分管理对水稻品质的影响
结实期遭受土壤干旱,稻米品质会变劣。结实期土壤水 分严重亏缺或重干湿交替灌溉条件下,籽粒产量降低, 稻 米品质变劣。
结实期土壤轻度落干或轻干湿交替灌溉处理不仅可以 增加粒重, 而且显著降低了垩白度, 提高了稻米的崩解 值, 降低了稻米消减值。结实期土壤干旱对稻米品质的 影响, 取决于土壤干旱的程度。结实期轻度土壤落干或 轻干湿交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品质，可 以提高粒重和改善稻米的加工品质、外观品质和食用 品质。
低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白 质含量降低，只是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。
一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含 量低、质软、碱消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小 的地区种植的水稻米质较差。
湿度和风对水稻品质的影响
相对湿度和降雨量对稻米品质也有一定的影 响。相对湿度与糊化温度、胶稠度和垩白面 积一般呈正相关，而与直链淀粉含量呈负相 关，但品种间不一致。
标准编号：NY147-88
水稻品质评定机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心
目前我国唯一的以稻米为全能检测的机构，设置在中国水稻研 究所内，位于浙江省杭州市。
北京市粮油食品检验所
介绍比较少，但稻米检测项目齐全，且位于北京
水稻品质影响因素
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品 种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响 是通过影响谷粒胚乳细胞发育及内部生理生化过程等发挥作 用的。
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《水稻生产技术》PPT课件
➢干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为 普遍。干法去石的的主要设备为比重去石 机。
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61
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吹 式 比 重 去 石 机
62
吹 式 比 重 去 石 机
精选PPT
63
4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
精选PPT
64
5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
精选PPT
4
精选PPT
5
精选PPT
6
耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
精选PPT
7
关于稻谷的传说
精选PPT
51
冲孔筛
精选PPT
52
精选PPT
53
精选PPT
54
编织筛
精选PPT
55
编织筛
精选PPT
56
冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
精选PPT
57
筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
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吹 式 比 重 去 石 机
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吹 式 比 重 去 石 机
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4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
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5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
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5
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耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
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关于稻谷的传说
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51
冲孔筛
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编织筛
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编织筛
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冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
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57
筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
漂亮的稻谷PPT
中国稻米排行榜
NO.1 金健
湖南金健米业股份有限公司是我国粮食行业首家 上市公司，国家首批农业产业化重点龙头企业、 “十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业、 全国优秀食品工业企业、国家水稻工程优质米示 范基地。“全国农业产业化优秀龙头企业”， “省党建工作示范企业”。现有资产总额20.81亿 元，净资产9.15亿元。涉及食品(乳品)、**、种业、 房地产、城市基础建设、外贸、实业投资等领域。
糯 米
糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其 味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补 的作用，最适合在冬天食用。 糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了， 能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠 后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里 对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是"补脾胃、益肺气之谷。 脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自 多热，脾肺虚寒者宜之。" 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法:由阳虚导致的胃部隐痛， 可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯 米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用;由脾胃虚导致的 腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟 酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃， 止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作 用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
稻谷加工ppt课件
稻谷的清理
☆清理的目的及要求 稻谷中的杂质分为大杂、中杂和小杂质。 大杂：>5.0mm；中杂：> 5.0mm但<2.0mm； 小杂：<2.0mm。按化学性质分为有机杂质 （杂草籽、虫卵等）、无机杂质（砂石、 金属）
稻谷的清理方法及机理
方法 风选
原理 常用设备 作用 分离轻杂
稻谷和杂质空气 风选机 浮力的差异
稻谷籽粒的结构力学特性2
颖的主要成分是粗纤维和二氧化硅，质地 较硬，机械力承受能力强，能保护米粒。 胚乳的细胞壁薄，分布在基质蛋白网络中 的淀粉具有较大程度的结晶结构，有较大 的刚性。胚乳质量占籽粒90%，故胚乳的 结构力学特性对于碾米工艺影响最大。 胚有很薄的细胞壁，内容物原生质具有胶 体性质，细胞的韧性较强，能耐压扁而不 破碎。
胶辊砻谷机是应用挤压搓撕脱壳的典型设备。 两个由橡胶辊或聚酯胶辊做相向不等速运动， 依靠挤压力和摩擦力使稻壳破碎并与碎米分 离，辊间压力可以调节。
压力过大，米粒变色、变脆。
砻谷机，谷糙分离筛，碾米机
端压搓撕脱壳
谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的 工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。
砂盘砻谷机是应用端压搓撕脱壳的典型设备。 上下平行安排的砂盘，籽粒在两盘间隙里受 到挤压、剪切和搓撕等作用而脱壳。
优点是结构简单、造价低，但对糙米的损 伤大、碎米率高、脱壳率低。
撞击脱壳
稻谷加工后纤维素和矿物质降低，导致营养价值降低， 蒸谷米和强化米可以有效强化这些营养物质。
稻谷籽粒的物理性质
☆物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率、散落形和自动分级。
千粒重：1000粒稻谷的质量。一般范围为22-30g；
稻谷的形态结构与品质课件
稻谷的胚
稻谷的胚是位于米粒侧面的细长部分，它是稻谷发芽的部分。胚含有丰 富的营养物质，如脂肪和蛋白质。
稻谷的分类
籼稻
籼稻是一种高杆、分蘖力强的稻种，主要分布在中 国南方地区。籼稻的米粒较长，呈长椭圆形或细长 形。
粳稻
粳稻是一种低杆、分蘖力弱的稻种，主要分布在中 国北方地区。粳稻的米粒较短，呈短椭圆形或圆形 。
总结词
加工技术是稻谷品质改良的重要环节，合理的加工技术可以显著提高稻谷的品质和附加 值。
详细描述
在稻谷加工过程中，应注重原料选择、加工工艺和设备更新等方面。通过采用先进的加 工技术和设备，可以提高稻谷的加工效率和产品附加值，同时也可以降低加工过程中的 能耗和污染。此外，合理的加工工艺可以保留稻谷中的营养成分和口感，进一步提高稻
稻谷的深加工产品
02
01
03Biblioteka 稻谷深加工可以生产出许多具有高附加值的食品和工 业产品，如米粉、米线、米酒、米醋等。
这些深加工产品不仅丰富了人们的饮食选择，还为食 品加工业和酿造业提供了重要的原材料。
深加工过程中，稻谷中的营养成分可以得到进一步提 取和利用，如米糠中的油分和蛋白质等。
检测稻谷的蒸煮时间、口感、 黏度等蒸煮品质指标，评估其 食用品质。
储藏品质
检测稻谷的含水量、发芽率、 霉变率等储藏品质指标，评估
其储藏性能。
稻谷的安全与卫生评价
01
02
03
04
重金属含量
检测稻谷中铅、镉、汞等重金 属元素的含量，评估其对人体
的潜在危害。
有害微生物
检测稻谷中细菌、霉菌等有害 微生物的种类和数量，评估其
稻谷的形态结构与品质课件
目
CONTENCT
稻谷的胚是位于米粒侧面的细长部分，它是稻谷发芽的部分。胚含有丰 富的营养物质，如脂肪和蛋白质。
稻谷的分类
籼稻
籼稻是一种高杆、分蘖力强的稻种，主要分布在中 国南方地区。籼稻的米粒较长，呈长椭圆形或细长 形。
粳稻
粳稻是一种低杆、分蘖力弱的稻种，主要分布在中 国北方地区。粳稻的米粒较短，呈短椭圆形或圆形 。
总结词
加工技术是稻谷品质改良的重要环节，合理的加工技术可以显著提高稻谷的品质和附加 值。
详细描述
在稻谷加工过程中，应注重原料选择、加工工艺和设备更新等方面。通过采用先进的加 工技术和设备，可以提高稻谷的加工效率和产品附加值，同时也可以降低加工过程中的 能耗和污染。此外，合理的加工工艺可以保留稻谷中的营养成分和口感，进一步提高稻
稻谷的深加工产品
02
01
03Biblioteka 稻谷深加工可以生产出许多具有高附加值的食品和工 业产品，如米粉、米线、米酒、米醋等。
这些深加工产品不仅丰富了人们的饮食选择，还为食 品加工业和酿造业提供了重要的原材料。
深加工过程中，稻谷中的营养成分可以得到进一步提 取和利用，如米糠中的油分和蛋白质等。
检测稻谷的蒸煮时间、口感、 黏度等蒸煮品质指标，评估其 食用品质。
储藏品质
检测稻谷的含水量、发芽率、 霉变率等储藏品质指标，评估
其储藏性能。
稻谷的安全与卫生评价
01
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03
04
重金属含量
检测稻谷中铅、镉、汞等重金 属元素的含量，评估其对人体
的潜在危害。
有害微生物
检测稻谷中细菌、霉菌等有害 微生物的种类和数量，评估其
稻谷的形态结构与品质课件
目
CONTENCT
水稻品质育种 ppt课件
从全国和湖南省的品质育种现状可以看出，高档优质稻品种极少。从 生产实践来看一些优质稻品种表现抗寒性和抗病性太差，产量水平不高。
2020/12/27
9
4 存在问题
4.1 品质育种方法比较落后 4.2 稻米品质鉴定评价方法有待简便快
速化 4.3 品质形成的机理研究太少。
2020/12/27
10
5 稻米品质的内容
2000-2001年中国水稻所 共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台 湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品 种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、 籼糯稻14个、粳糯稻19个。依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品 质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶 稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6 ％。其中籼稻13个，占2.1％；粳稻94个，占28.6％，糯稻11个，占33.3 ％。各稻组评价筛选的米质达国标3级以上的食用稻优质品种情况如下：
碾米品质 （Milling quality）：指稻谷的加工性能，主要指标是精米 产量，精米率达70％，耐加工、完整精米（head rice）率达60％以 上；
外观品质（appearance quality）：指胚乳透明度、胚乳垩白、米粒 长度和形状等指标；
蒸煮及食用品质（cooking and eating quality） ：主要理化性状包 括，糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度，此外还有香味及米粒延伸性 等次要性状；
2020/12/27
8
3.2 湖南水稻品质育种现状
自1984年以来，我省共开展了5次优质稻(米)评比，共评选出优质稻新品 种(系)和组合119个。其中，1984年评选出余赤231—8、湘晚籼1号、岳 农2号、湘早糯1号、系l6选等26个；1986年评选出圭巴、湘哥选、84一 l77、千红7038—1等22个；1995年评选出湘晚籼5号、湘晚籼6号、湘晚 籼9号、培两优288、新香优8O和中优早8l等14个；1998年评选出湘晚籼 l0号、湘晚籼11号、湘晚籼12号、湘晚籼l3号、培两优210和湘早籼3l号、 香两优68等36个；2002年第五次优质稻评选：早优143、99－12、9413－ 4被评为省三等优质早籼稻品种，三香优416、中国香稻被评为省三等优 质一季晚籼稻品；H28A/岳91—13、01晚HK9、爱华7号、T98A/259、 H37A/R207被评为省三等优质双季晚籼稻品种；衡晚香3号、 爱华5号、 农香103、香8417、天龙1号、雁泰香1号、中健2号被评为省二等优质双 季晚籼稻品种。
2020/12/27
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4 存在问题
4.1 品质育种方法比较落后 4.2 稻米品质鉴定评价方法有待简便快
速化 4.3 品质形成的机理研究太少。
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5 稻米品质的内容
2000-2001年中国水稻所 共征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台 湾外的27个省（市、区）的水稻样品1109份，品种919个。其中早籼稻品 种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、 籼糯稻14个、粳糯稻19个。依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品 质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶 稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6 ％。其中籼稻13个，占2.1％；粳稻94个，占28.6％，糯稻11个，占33.3 ％。各稻组评价筛选的米质达国标3级以上的食用稻优质品种情况如下：
碾米品质 （Milling quality）：指稻谷的加工性能，主要指标是精米 产量，精米率达70％，耐加工、完整精米（head rice）率达60％以 上；
外观品质（appearance quality）：指胚乳透明度、胚乳垩白、米粒 长度和形状等指标；
蒸煮及食用品质（cooking and eating quality） ：主要理化性状包 括，糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度，此外还有香味及米粒延伸性 等次要性状；
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3.2 湖南水稻品质育种现状
自1984年以来，我省共开展了5次优质稻(米)评比，共评选出优质稻新品 种(系)和组合119个。其中，1984年评选出余赤231—8、湘晚籼1号、岳 农2号、湘早糯1号、系l6选等26个；1986年评选出圭巴、湘哥选、84一 l77、千红7038—1等22个；1995年评选出湘晚籼5号、湘晚籼6号、湘晚 籼9号、培两优288、新香优8O和中优早8l等14个；1998年评选出湘晚籼 l0号、湘晚籼11号、湘晚籼12号、湘晚籼l3号、培两优210和湘早籼3l号、 香两优68等36个；2002年第五次优质稻评选：早优143、99－12、9413－ 4被评为省三等优质早籼稻品种，三香优416、中国香稻被评为省三等优 质一季晚籼稻品；H28A/岳91—13、01晚HK9、爱华7号、T98A/259、 H37A/R207被评为省三等优质双季晚籼稻品种；衡晚香3号、 爱华5号、 农香103、香8417、天龙1号、雁泰香1号、中健2号被评为省二等优质双 季晚籼稻品种。
水稻高产栽培技术ppt课件完整版
全球分布
目前，水稻已广泛分布于 全球各大洲，包括亚洲、 非洲、拉丁美洲、大洋洲 和北美洲。
主要产区
中国、印度、印度尼西亚 、孟加拉国、越南、泰国 等国家是全球主要的水稻 产区。
水稻的生长发育过程
种子萌发期
种子吸水膨胀，胚根突破 种皮，形成幼苗。
营养生长期
幼苗经过分蘖、拔节等过 程，形成健壮的植株，积 累养分。
THANKS.
丰富等特点。
水稻高产栽培技术
02
原理
光照与温度对水稻生长的影响
光照强度
温度
光照强度直接影响水稻的光合作用， 过弱或过强的光照都不利于水稻生长 。
适宜的温度范围对水稻的生长至关重 要，过高或过低的温度都会影响水稻 的生长速度和产量。
光照时间
每天的光照时间对水稻的生长周期和 产量有重要影响，长日照有利于水稻 的生长和发育。
水稻高产栽培技术
03
实践
选用优良品种
根据当地生态条件， 选用高产、优质、抗 病虫、适应性广的水 稻品种。
种子质量应符合国家 标准，保证发芽率和 纯度。
注意品种的熟期选择 ，确保能在当地安全 抽穗和成熟。
培育壮秧
选择背风向阳、排灌方便 、土壤肥沃的田块作秧田 。
适期播种，根据品种特性 和当地气候确定播种期。
生物防治
利用天敌、昆虫信息素、生物农药等进行防治，具有环保、持效长 等优点。
化学防治
选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治，注意轮换用药和安 全间隔期。
综合防治策略
以农业防治为基础，结合生物防治和化学防治，根据病虫害发生规律 和预测预报，制定科学合理的综合防治方案。
水稻机械化栽培技
05
术
粮油贮藏课件
一.豆类的贮藏 （一）大豆的贮藏 1.大豆的贮藏特性 （1）易吸湿生霉 大豆的种皮较薄，孔隙度大，含大量的蛋
白质等亲水胶体（30%-50%），种皮和子叶 之间有较大的空隙，种皮透性好，所以吸湿性 强。
《粮油贮藏》PPT课件
（2）易浸油赤变
易浸油赤变：豆粒发软，两片子叶靠脐部 的颜色变红，随后子叶红色逐渐加深并扩大， 严重者有脱皮现象，子叶呈蜡状透明，称为浸 油。水分＞13%，温度＞25℃时就会发生。 原因：
《粮油贮藏》PPT课件
《粮油贮藏》PPT课件
.
（2）充氮：将大米用塑料薄膜密闭，抽出膜 内空气，接近真空状态，然后充入适量氮气。
保持幕内外气压平衡，避免幕布漏气。 （3）充CO2 10kgCO2/万kg，粮用塑料薄膜密封储藏，
有抑制虫、霉、发热、脱糖、保持米质正常过 夏的效果。
《粮油贮藏》PPT课件
《粮油贮藏》PPT课件
（二）小麦的贮藏技术
1.常温贮藏：控制水分，清除杂质，提高入库质量，做 到“四分开”。
2.小麦热密闭贮藏法
高温暴晒，使麦温达到42℃以上，最好为50-52℃， 保温2h后，水分降到12.5%入仓， 入仓温度46℃左右， 密闭2-3周，达到杀虫的目的。
3.低温贮藏（长期贮藏的基本途径）：一般要求水分低 于12.5%，含水大的小麦，冷冻温度最好不低于-4℃ 6℃
《粮油贮藏》PPT课件
《粮油贮藏》PPT课件
（二）大米在贮藏过程中的品质变化
1.黏性变化 随贮藏期延长，陈化进展，米的黏度逐渐
降低，尤其经过高温过夏后，黏度下降更为显 著。 影响大米黏性的因素： （1）α-淀粉酶活性的降低； （2）蛋白质由凝胶变为溶胶； （3）陈米细胞壁坚固； （4）游离脂肪酸会包裹淀粉粒的细胞结构， 使膨化困难。
白质等亲水胶体（30%-50%），种皮和子叶 之间有较大的空隙，种皮透性好，所以吸湿性 强。
《粮油贮藏》PPT课件
（2）易浸油赤变
易浸油赤变：豆粒发软，两片子叶靠脐部 的颜色变红，随后子叶红色逐渐加深并扩大， 严重者有脱皮现象，子叶呈蜡状透明，称为浸 油。水分＞13%，温度＞25℃时就会发生。 原因：
《粮油贮藏》PPT课件
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（2）充氮：将大米用塑料薄膜密闭，抽出膜 内空气，接近真空状态，然后充入适量氮气。
保持幕内外气压平衡，避免幕布漏气。 （3）充CO2 10kgCO2/万kg，粮用塑料薄膜密封储藏，
有抑制虫、霉、发热、脱糖、保持米质正常过 夏的效果。
《粮油贮藏》PPT课件
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（二）小麦的贮藏技术
1.常温贮藏：控制水分，清除杂质，提高入库质量，做 到“四分开”。
2.小麦热密闭贮藏法
高温暴晒，使麦温达到42℃以上，最好为50-52℃， 保温2h后，水分降到12.5%入仓， 入仓温度46℃左右， 密闭2-3周，达到杀虫的目的。
3.低温贮藏（长期贮藏的基本途径）：一般要求水分低 于12.5%，含水大的小麦，冷冻温度最好不低于-4℃ 6℃
《粮油贮藏》PPT课件
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（二）大米在贮藏过程中的品质变化
1.黏性变化 随贮藏期延长，陈化进展，米的黏度逐渐
降低，尤其经过高温过夏后，黏度下降更为显 著。 影响大米黏性的因素： （1）α-淀粉酶活性的降低； （2）蛋白质由凝胶变为溶胶； （3）陈米细胞壁坚固； （4）游离脂肪酸会包裹淀粉粒的细胞结构， 使膨化困难。
稻米品质的形成与调控(PPT 29页)
Gelatinisation Temperature
100 80 60 40 20
营养品质
指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及脂肪、
维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及氨基酸
组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高会抑制淀粉粒吸 水、膨胀及糊化，米饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白 及多种人体必需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。蛋白质含 量一般是通过测定稻米的全氮含量(如凯氏法定氮)，并乘以5.95的 转换系数即得。
垩白
Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000.
外观品质
蒸煮与食味品质
米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，反映稻
米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品尝，由于品尝者的差 异，加之过程复杂，难以快速有效的评定，通常用较客观的理化指 标来间接反映，主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘 性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等。
我国稻米的品质现状与优质稻谷的标准
中国优质稻米资源丰富，有许多名、特、优品种。但是，目
前生产上推广的主体品种的加工、外观及食味品质总体水平不 高。
建国以来，水稻生产长期立足于解决粮食短缺、偏重产量，
对米质没有足够的重视。直到上世纪80年代中期，大量劣质米 的产销矛盾使稻米品质问题受到关注，农业部于1986、1988年 分别起草了《食用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质 量监督局在此基础上颁布了新的国家标准。
我国稻米品质的评价与方法
加工品质
反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽
粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等
影响稻米品质的主要因素及优质稻高产栽培技术
影响稻米品质的主要因素及优质稻高产栽培技术摘要阐述影响稻米品质的主要因素，即气象因素、施肥、水分及土壤类型、栽培措施、农药等，并总结出优质水稻的栽培技术，主要包括选种、培育壮秧、适时移栽、合理密植、科学施肥、合理灌水、病虫害防治、适期收获等方面的内容，以期指导大田生产。
关键词优质稻；品质；影响因素；高产；栽培技术近年来，在粮食生产中，随着人们生活水平的提高，对大米的品质要求也越来越高，主要反映在外观、蒸煮、食用以及营养上。
大米品质越好，越受消费者青睐，销售的价格也就越高。
据统计，全县种植的1万公顷的杂交水稻中，有一半均为优质稻，其主要品种有花优63、两优培九、红莲优6号、Ⅱ优125、D奇宝优527、扬两优6号和甬优6号等。
优质水稻的生产要在优良品种的基础上，配套以优良的栽培方法，做到良种良法相结合，单产才会提高，农民才会获得更高的效益。
1影响稻米品质的主要因素1.1气象因素对稻米品质的影响（1）温度。
在气象因素中，温度对品质的影响很大。
开花至成熟阶段的高温可显著缩短成熟天数，对稻米品质有不利的影响。
高温造成成熟后期糙米充实不良，增大垩白，降低胚乳透明度，使籽粒不饱满，加厚糠层比例，增加碎米，降低精米率，且米粒无光泽。
除此之外，温度还对蛋白质含量、氨基酸的合成、直链淀粉含量、米饭的食味、香味等都有一定的影响。
（2）光照强度。
光照强度过强或过弱，都会使稻米的垩白增多；光照强度过弱会降低蛋白质的含量。
一般早稻米的米质都普遍差于晚稻米。
1.2施肥对稻米品质的影响在各种肥料中，影响稻米品质最为突出的是氮肥。
生育中期控氮，可以提高米质。
在抽穗期施用氮肥，不仅能降低腹白粒率，还可以有效地提高蛋白质含量。
糙米的蛋白质含量随后期氮肥施用量增加而递增。
施肥不但影响稻米的外观品质、碾米质量、改变稻米的营养成分，而且还影响米饭的食味。
基肥不影响食味但追肥却有明显的影响。
所以在实际栽培中，不能单纯地追求蛋白质含量的提高而偏施氮肥；否则会影响食味品质，甚至会造成减产等不良后果。
稻谷的形态结构与品质.pptx
➢ 免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不
必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
➢ 香米：是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识
别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香 味的稻米
➢ 毒大米：是指混有甲醛、吊白块、工业油等对人有毒的大米。
有些有毒大米，虽外观晶莹，但可以用肉眼仔细鉴别；而受重 金属、化肥、农药、废弃工业品等污染的大米，肉眼是鉴别不 出来的，也闻不出来，只能信权威部门管理的有品牌的大米。
评价指标：主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单 位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率。
测定仪器：主要有实验室用砻谷机、精米机、分离筛和电 子天平等。
2.外观品质(市场 或商品品质)
外观品质：它体现吸引消费者的能力，评价指标主要有垩白 米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形、裂纹等。
籼稻谷粒和米粒
粳稻谷粒和米粒
1.2 早、中稻和晚稻
➢ 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同 ➢ 早,中稻对光 反应不敏感,在全年各个季节种植
都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在 短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实 ➢ 晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的 基本型 ➢ 早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变 异型 ➢ 北方稻区的水稻属早稻或中稻
稻谷的形态结构 与
稻米的品质
南京财经大学 刘晓庚
2013.03.06
栽培稻籽粒
野生稻籽粒
野生稻稻穗
栽培稻稻穗
一、 稻的类型
1.1 籼稻和粳稻
➢ 有20%左右为直链淀粉。属中黏性。
种植于热带和亚热带地区，生长期短，
在无霜期长的地方一年可多次成熟。
必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
➢ 香米：是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识
别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香 味的稻米
➢ 毒大米：是指混有甲醛、吊白块、工业油等对人有毒的大米。
有些有毒大米，虽外观晶莹，但可以用肉眼仔细鉴别；而受重 金属、化肥、农药、废弃工业品等污染的大米，肉眼是鉴别不 出来的，也闻不出来，只能信权威部门管理的有品牌的大米。
评价指标：主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单 位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率。
测定仪器：主要有实验室用砻谷机、精米机、分离筛和电 子天平等。
2.外观品质(市场 或商品品质)
外观品质：它体现吸引消费者的能力，评价指标主要有垩白 米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形、裂纹等。
籼稻谷粒和米粒
粳稻谷粒和米粒
1.2 早、中稻和晚稻
➢ 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同 ➢ 早,中稻对光 反应不敏感,在全年各个季节种植
都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在 短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实 ➢ 晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的 基本型 ➢ 早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变 异型 ➢ 北方稻区的水稻属早稻或中稻
稻谷的形态结构 与
稻米的品质
南京财经大学 刘晓庚
2013.03.06
栽培稻籽粒
野生稻籽粒
野生稻稻穗
栽培稻稻穗
一、 稻的类型
1.1 籼稻和粳稻
➢ 有20%左右为直链淀粉。属中黏性。
种植于热带和亚热带地区，生长期短，
在无霜期长的地方一年可多次成熟。