保健食品研发思路与实践探讨PPT(共 47张)
保健食品ppt课件
目
录
一、保健食品的概论 二、保健食品的功能 三、保健食品经营企业日常监督检查 四、保健食品生产经营企业索证索票和台账管理规定 五、对违法违规经营保健食品的处罚 六、法律法规
一、保健食品概论
1.什么是保健食品？
保健食品：2005年国家食品药品监督管理 局实施的《保健食品注册管理办法（试行）》 第一章第二条将保健食品定义为： 本办法所称保健食品，是指声称具有特定 保健功能或者以补充维生素、矿物质为目 的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节 机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
“特定人群设计的”是指保健食品有相应的适用人群。
世界卫生组织将人的健康与否划分为 健康、病人、亚健 康状态这3种类型，亚健康约占总人口的 70%。前两类人群 分别靠正常饮食和药品维持健康状态，而处于亚健康状态的 人群就需要保健食品进行调理。 保健有“适宜人群”和“不适宜人群”的概念。
3、保健食品是以调节机体功能为主要目的的，不以治 疗为目的。
保健食品与普通食品的主要区别
保健食品与药品的主要区别
应特别明确的一点！
《食品安全法》第五十条：
生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品 又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目 录由国务院卫生行政部门制定、公布。
保健食品中绝对不能添加西药成分！
依据《食品安全法》第八十六条：
保健食品不具备对疾病的治疗功能。 标签内容不能宣称对疾病有治疗功能，并应注明“本品不能 替代药品”
4、保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素或主 要由营养素构成。
保健食品研发报告、配方及配方34页PPT
保健食品ห้องสมุดไป่ตู้发报告、配方及配方
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
保健食品研发与配方设计课件
保健食品研发与配方设计课件1. 介绍保健食品是指具有调节机体功能、增强营养、促进健康的食品。
随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，保健食品市场迅速发展。
保健食品的研发与配方设计是保健食品产业链中的重要环节，本课件将介绍保健食品研发与配方设计的基本概念、方法和技巧。
2. 保健食品的研发过程2.1 市场需求分析在进行保健食品的研发之前，首先需要对市场进行需求分析。
通过市场调研和用户需求调查，了解消费者对保健食品的需求和偏好，为后续的研发工作提供指导。
2.2 功能目标确定根据市场需求分析的结果，确定保健食品的功能目标。
功能目标包括增强免疫力、补充营养、调节血糖、改善肠道健康等。
功能目标的确定是保健食品研发的重要依据。
2.3 配方设计在保健食品的研发中，配方设计是关键环节。
根据功能目标，选择合适的原料，并确定其比例和配方。
保健食品的原料可以包括维生素、矿物质、植物提取物等。
通过合理的配方设计，可以实现保健食品的功能目标。
2.4 试验验证研发完成后，需要进行试验验证。
通过临床试验或动物实验，验证保健食品的效果和安全性。
试验验证的结果将为进一步的生产和销售提供依据。
3. 保健食品研发与配方设计的方法和技巧3.1 综合运用现代科技手段在保健食品的研发与配方设计中，可以综合运用现代科技手段，如基因工程、分子生物学、食品化学分析等。
这些科技手段可以提供更全面、准确的数据，为配方设计和效果评估提供科学支持。
3.2 结合传统经验和现代科学保健食品的研发与配方设计需要结合传统经验和现代科学。
传统经验可以为原料和配方选择提供参考，而现代科学可以提供更深入、精确的解释和分析。
3.3 多学科协作保健食品的研发与配方设计往往涉及多个学科的知识和专长，包括食品科学、营养学、医学等。
因此，需要进行多学科的协作，充分发挥各个学科的优势，提高研发效率和质量。
3.4 追求创新保健食品市场竞争激烈，要想在市场中取得优势，就需要不断追求创新。
功能性食品开发 ppt课件
PPT课件
12
（4）可用于功能(保健)食品的真菌和益生菌
真菌（11种）：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵 母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫 芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲霉。
益生菌（10种）：两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两
岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚 乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗
（1）几种氨基酸、活性肽与蛋白质类：如牛磺酸、谷氨酰胺 、精氨酸以及活性肽和蛋白质。
（2）肉碱 （3）核酸 （4）多不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等。 （5）膳食纤维与糖醇。 （6）低聚糖。 （7）几丁质与几丁聚糖。 （8）功能性微量营养素，如某些维生素、矿物质。
PPT课件
PPT课件
32
3.动物性功能物质资源
（1）已开发的主要畜禽类功能物质资源：如牛初乳、免疫奶 粉、褪黑素等。
PPT课件
23
（2）研究依据 保健食品配方未来自或部分来自文献的，要采用实验研究
证明配伍的合理性，实验设计科学合理，实验结果可重复 ，结论可靠，能说明问题。
PPT课件
24
三、研发报告
1.思路
立项应具有科学性、合理性。注意配方科学准确，研制数 据完备，产品精细加工，功效显著确切，鉴定文件完备齐 全。
若是允许使用的中药材，其用量应控制在临床用量的1/2以下。
配伍应科学、合理。保健食品绝不是一些原料的机械混合，也
不是各种功效成分的简单堆积，必须依据科学理论。合理主要
体现1+1＞2.
PPT课件
19
2.保健食品配方十大原则
开发调研先行； 选题思路清晰； 配方新颖合理； 原料来源合法； 有效成分明确；
保健食品课件.pptx
保健食品的基本技术要求
1 、 安全无毒。即各种原料及其产品必须符合卫生要求，对人体不产生 任何急性、亚急性及慢性危害。
2 、 功能确切。即经过动物或人群试食试验证实具有明确和稳定的保健 作用。
3 、 配方合理。即配方的组成及用量必须有科学依据，具有明确的功效 成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关 的主要原料名称。
本办法所称保健食品，是指声称具有特定
保健功能或者以补充维生素、矿物质为目 的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节
机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
国际上，对“保健食品”有不同称呼
美国 “膳食补充剂”(D.S) 德国 革新（改善）食品(Reform Food) 日本 特定保健用食品和营养机能食品(FNFC) 澳大利亚 “补充医药品” 韩国 “健康功能食品” 欧盟 “健康食品"等
4 、 工艺稳定。选用的工艺必须确保产品含有稳定的功效成分，应尽可 能减少加工过程中功效成分的损失、破坏，并确保不产生有害的中间体 。
5、温度控制、灭菌方式的选择等
二、保健食品的功能
我国自1996年3月卫生部颁布《保健食品管理办 法》，对保健食品实行审批制度，至2005年4月国 家食品药品监督管理局颁布《保健食品注册管理办 法》，期间对保健食品可申报的功能作过多次调整 ，2000年1月14日，《卫生部关于调整保健食品功 能受理和审批范围的通知》，将保键食品功能受理 和审批范围调整为22项；通知同时规定，同一配方 保健食品申报和审批功能不超过两个，不再受理已 获《保健食品批准证书》的保健食品增补功能的审 批。至此结束了对同一配方的保健食品可以申报的 功能数未做限制的局面。2003年5月卫生部又公布 了《保健食品检验与评价技术规范》，将受理的22 项功能扩展为27项，