幼儿幼儿营养与膳食

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幼儿园健康饮食:营养搭配与膳食安排

幼儿园健康饮食:营养搭配与膳食安排

幼儿园健康饮食:营养搭配与膳食安排一、引言在幼儿园阶段,儿童正处于生长发育的关键时期,健康饮食对其身体和智力发育至关重要。

幼儿园的饮食安排和营养搭配成为家长和老师们关注的焦点。

本文将深入探讨幼儿园健康饮食的营养搭配和膳食安排,旨在帮助家长和教育工作者更好地关注和帮助幼儿的健康成长。

二、营养需求与搭配1. 宝宝成长期的饮食需求在幼儿园阶段,宝宝正处于生长发育期,对营养的需求量较大。

饮食搭配要注意优质蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量,并合理搭配各种维生素和矿物质。

2. 营养搭配原则在日常饮食中,需合理搭配奶类、肉类、蔬菜、水果等食物,确保宝宝能够摄入多样化的营养物质,满足其生长发育的需要。

三、膳食安排1. 早餐重要性早餐作为一天中的第一餐,对幼儿的生长发育和学习能力有着重要的影响。

要确保早餐的多样性和营养均衡,包括主食、奶制品、蛋类、蔬菜和水果等。

2. 午餐与晚餐安排午餐和晚餐应该以米饭、主食、肉类、蔬菜和水果为主,保证宝宝能够摄入充足的能量和营养。

四、个人观点作为一名幼儿园教育工作者,我深知幼儿健康饮食的重要性。

通过我的工作经验,我发现孩子们的饮食习惯和营养摄入直接影响着他们的行为和学习。

我建议家长和教育工作者们要密切关注幼儿的饮食,合理搭配营养,确保他们健康成长。

五、总结与回顾通过本文的讨论,我们可以清晰地意识到幼儿园健康饮食的重要性,以及营养搭配和膳食安排的必要性。

只有关注宝宝的饮食,才能帮助他们健康成长。

希望家长和教育工作者们能够共同努力,为幼儿提供良好的饮食环境,让他们健康快乐地成长。

在这篇文章中,我以自己的知识和经验,全面地探讨了幼儿园健康饮食的话题,介绍了营养搭配和膳食安排的重要性,并提出了个人观点和建议。

希望这篇文章能够对您有所帮助,让您对幼儿饮食有更深入的了解。

六、营养搭配的具体指导在幼儿园阶段,宝宝的饮食需求非常重要,因为这段时间对他们的生长发育影响非常大。

我们需要给予他们正确的营养搭配指导。

幼儿园膳食营养培训知识

幼儿园膳食营养培训知识

幼儿园膳食营养培训知识
1、了解儿童饮食所需营养素:乳制品、蛋白质、碳水化合物、脂肪、铁、钙、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。

从这些方面入手
制定富有营养的膳食。

2、注意饮食的平衡性:选择全谷物食品,避免高糖或高脂肪的食物,供给适量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等。

在膳食中优先选择不反刍的
乳制品,如奶酪、牛奶、酸奶等,肉类食物则考虑鸭子、鱼类等,鸡蛋、
大豆制品也应当均衡供给。

3、关注食品品质:幼儿园应当选择新鲜的水果和蔬菜;未经过加工
的谷物、肉类、鱼类等。

尽量让孩子摄取天然的食品。

4、膳食需要有节制:控制食物数量,以免引发肥胖,同时还需要避
免让孩子过度饮用果汁等甜饮料。

5、合理安排饮食时间:尽量让孩子定时定量地进食,合理安排食物
吃用时间。

孩子应当在饭桌上学会良好的使用餐具、有序的就餐,有助于
培养孩子的饮食习惯。

以上就是幼儿园膳食营养培训的相关知识,需要老师们在实际实践中
加以运用,让孩子吃得营养均衡、健康成长。

幼儿园营养和膳食计算

幼儿园营养和膳食计算

• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式,应兼顾各种营养素的比例,将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%~25% 中餐30%~35% 午后点心10%~15% 晚餐25%~30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食,不过食 ③充分咀嚼,专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好,使幼儿注意力 集中
(2)调查时间:5天(XX区规定5天)
(3) 调查过程中应注意的问题:
称量各种食物的生重量时,应在捡摘干净后、清洗之前进行称量,否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开,以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料:如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录, 也可在调查之前将所有调味料称量记录;在调查结束后再称量, 即可得出总消耗量,按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象:在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期:调查日期根据调查方法不同、长短不一,称重 法一般为3-6天,根据XXX幼儿园的特点,调查日期为5 天;记账法可以一个月也可以一年;询问法以数天至一个 月。
• 调查季节:每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
(1)幼儿进食特点:生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
(2)幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g

幼儿膳食与营养研究的论文

幼儿膳食与营养研究的论文

幼儿膳食与营养研究的论文幼儿膳食与营养研究的论文一周岁到满三周岁之前为幼儿期。

幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。

尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动才能也远不如成人。

此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。

一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量1、能量。

幼儿对能量的需要通常包括根底代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。

婴幼儿时期根底代谢的需要约占总能量需要量的60%。

由于幼儿的体外表积较大,根底代谢率高于成年人,但男女之间的差异不大。

生长发育所需能量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.4~23.8kj(4.4~5.7kcal)的能量。

好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达3~4倍。

2、宏量营养素(1)蛋白质。

幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供给占膳食总能量的12%~15%,其中有一半应是优质蛋白质。

(2)脂肪。

对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%~35%为宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。

幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。

必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含α—亚麻酸的'油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。

补充时还应注意二者的适宜比例。

(3)碳水化合物。

活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。

尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不适宜的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。

2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%~55%。

幼儿营养膳食与健康的实践研究课题设计方案

幼儿营养膳食与健康的实践研究课题设计方案

“营”在起跑线“食”尚更健康——幼儿营养膳食与健康的实践研究课题设计方案一、研究背景眼下,随着我国居民生活水平的提高,人们菜篮子中的品种丰富了,餐桌上的美味佳肴增加了,吃得也比以前精细多了。

那么,这就意味着人们“会吃”了吗?实则不然。

人体每天对各种营养素的需求有一个最低标准,若长期偏食、挑食,就会造成生长发育迟缓或停滞,身体瘦弱、矮小或畸型,精神不振或虚弱无力,易疲劳,对环境的适应能力差,抵抗力下降,甚至过早衰老,寿命缩短。

若长期营养过剩,糖类和脂肪摄入量长期超过正常需求,多余的热量就会转换为体脂存于体内,使身体过于肥胖。

这样不仅会增加心、肺负担,降低工作效率,甚至会诱发高血压、冠心病、糖尿病等。

因此,合理的营养膳食与健康至关重要。

将孩子送进幼儿园,家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。

家长接幼儿离园时,问的第一句话几乎都是:“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心,虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育,但往往又缺乏相应的营养知识,他们唯恐孩子营养不足,影响正常发育,拼命给孩子吃这吃那,甚至滥用营养药,却往往造成孩子营养不良或营养过剩。

因此幼儿园做好膳食工作,既能保证幼儿的健康成长,又能使家长走出营养误区,从而满足家长需求,使家长放心送幼儿来园。

《幼儿园教育指导纲要》对幼儿健康发展的目标、内容与要求明确指出:“与家长配合,根据幼儿的需要建立科学的生活常规,培养幼儿良好的饮食等生活习惯,密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育,幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。

3—6岁的幼儿与外界接触越来越多,模仿性强,活动量大,体力消耗逐渐增多,脑发育快,智力发展迅速。

为此我们必须提供充足的膳食营养,同时要重点培养幼儿良好的饮食习惯。

经调查,目前幼儿挑食、偏食、乱吃零食、爱喝饮料等幼儿膳食营养问题普遍存在,而且在幼儿教育实际工作中以及家庭教育中还没有得到足够的重视。

幼儿膳食营养的问题与对策

幼儿膳食营养的问题与对策

幼儿膳食营养的问题与对策一、问题1. 均衡膳食搭配问题幼儿饮食中往往存在偏食、挑食、食物选择不当等问题,导致营养不均衡。

一些幼儿可能喜欢吃肉类、米饭等,而不太喜欢吃蔬菜、水果等食物,这可能会导致膳食纤维、维生素等营养元素的缺乏。

2. 饮食多样化问题幼儿的饮食往往比较单一,偏爱熟悉的食物,对新的食物往往存在抵触心理。

这不仅容易导致营养不均衡,也可能会影响幼儿的味觉和嗅觉的发育。

3. 控制进食量问题幼儿往往对食物的渴望非常强烈,但他们的自我控制能力较弱,容易过量进食。

这可能会导致肥胖、消化不良等问题。

4. 减少零食摄入问题零食往往含有大量的糖分、添加剂等,对幼儿的身体健康不利。

然而,幼儿往往因为零食的甜味、香脆口感等而过度摄入。

这可能会影响正餐的食欲,也可能会导致肥胖等问题。

5. 培养饮食习惯问题良好的饮食习惯对幼儿的身体健康至关重要。

然而,家长往往忽略了对幼儿饮食习惯的培养,导致幼儿缺乏正确的饮食观念和习惯。

6. 避免挑食偏食问题许多幼儿都有挑食偏食的习惯,这可能会让他们缺乏某些重要的营养元素。

例如,一些幼儿可能不喜欢吃蔬菜,这可能会导致他们缺乏维生素和纤维素。

7. 增加户外活动问题适当的户外活动有助于提高幼儿的食欲和消化功能,然而,一些家长可能会因为天气、安全等原因而限制幼儿的户外活动。

这可能会影响幼儿的食欲和消化功能。

8. 合理安排饮食时间问题幼儿的饮食时间应该规律,避免过度饥饿或过度饱食。

然而,一些家长可能会因为忙碌或其他原因而无法合理安排幼儿的饮食时间,这可能会影响幼儿的身体健康。

9. 避免暴饮暴食问题暴饮暴食是一种不健康的饮食习惯,容易导致肥胖和其他健康问题。

一些幼儿可能会因为情绪原因或因为环境影响而过度进食,这可能会对他们的身体健康造成不良影响。

二、对策1. 针对均衡膳食搭配问题,家长应该引导幼儿多吃蔬菜、水果等富含营养的食物,同时也要让他们适量摄入肉类等高蛋白食物。

在烹饪时,可以尝试将蔬菜、肉类等搭配在一起,使食物更加美味,增加幼儿的食欲。

幼儿营养膳食现状及分析干预措施5篇

幼儿营养膳食现状及分析干预措施5篇

幼儿营养膳食现状及分析干预措施5篇第一篇:幼儿营养膳食现状及分析干预措施幼儿园幼儿营养膳食现状及分析干预措施目的:评估我幼儿园集体儿童及营养不良儿童的膳食质量,并对营养不良儿童采取综合干预措施方法:①膳食评估方法据我园22天每日一餐两点食物称重、食主用餐人数记录,及营养不良儿童剩菜剩饭记录,运用YL-2A营养专用电脑,进行三大营养及矿物质与维生素供给量和报入量统计。

②营养不良儿童筛选方法按WHO年龄别体重第3百分位值作为营养不良儿童筛选值。

结果:集体儿童能量供给量与营养不良儿童能量摄入量分别为(2712.82±258.32)KJ和(2116.03±248.44)kJ,蛋白质为(21.7±2.6)和(17.0±2.0)克,脂肪为(22.7±4.9)和(18.1±3.1)克,碳水化合物为(86.4±16.3)和(72.0±9.9)克,营养不良儿童膳食热能与三大营养素摄入量仅占推荐供给量(RDA)的79.1%、78.3%、83.3%和79.7%。

集体和营养不良儿童膳食中蛋白质:脂肪:碳水化合物供能比较为理想分别为13.4:31.5:53.2和13.2:31.6:56.1。

膳食中优质蛋白质均占总蛋白质的50%以上,集体儿童膳食中铁和烟酸的供给量动、静态指标均不佳。

营养不良儿童膳食中矿物质和维生素大多数均不足,主要有钙、锌、维生素A、E、B1、B2。

对全园5名营养不良儿童采取综合干预措施1年后,全部转为正常儿童。

结论:营养不良儿童热能和三大营养摄入量明显低于供给量。

采取合理的综合干预措施可有效提高营养不良儿童的营养状况。

干预措施:① 合理安排幼儿三餐饮食比例,不过饥不过饱,有选择、定量地吃零食。

② 均衡饮食,丰富食物品种,合理组成膳食的营养。

③ 营造良好的饮食环境,杜绝幼儿厌食,不强迫幼儿进食。

④ 培养良好的进食习惯。

不贪食,不快食。

幼儿园营养膳食PPT课件

幼儿园营养膳食PPT课件

黄瓜
胡萝卜
西兰花
小朋友们,我们先来看一组照片:
西红柿
小青菜
大白菜
小朋友们,我们先来看一组照片:
南瓜
土豆
洋葱
小朋友们,我们先来看一组照片:
冬瓜
莲藕
茄子
哪些菜是你最喜欢吃的? 哪些菜你不喜欢吃呢? 为什么不喜欢?
02
认识明理
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
白菜的自我介绍
白菜:小朋友们好,我是你们不可少的好朋友白菜,瞧我这绿绿的裙子,不 光好看,还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素,谁要是不喜 我,会影响消化、皮肤开裂的,快来和我做好朋友吧!
小结
听了小朋友的介绍,你们愿意做他们的好朋友吗?是呀,我们要跟它们做好 朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜,比如说鱼、肉等都不要吃,这个也不好, 因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质,身体里也是不可缺少的。所以我们吃东 西要注意荤素搭配。
如果平时不合理用餐,对你的身体是不利的。
(3)最近,他又发现牙又出血了,老师请你们当个小 医生,能给他治治病吗?当然,吃药也能治好,但食物 也很重要。吃哪些食物也能帮他治病?
给她一些建议。是呀,多吃蔬菜和水果,增加维生 素C,牙齿出血的毛病肯定会好的。
经常便秘,除了吃药以外,在食物上注意些什么?
03
深入生活
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
如果平时不合理用餐,对你的身体是不利的。
(1)这个小朋友长得怎么样?越胖越好吗?为什么? ( 行动缓慢,做了一点儿事就气喘吁吁,跳跃运动
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食用糖
含蔗糖,如白 糖、红糖、冰 糖等。
蔬菜水果
含单糖、纤维 素和果胶,如 萝卜、苹果、 梨等。
乳类
主要含乳糖, 母乳中含量较 多,其他乳类 中含量较少。
三、糖类
(三)幼儿对糖类的需要量
幼儿每千克体重大约需要12克糖,占总热量 的55%~60%为宜。
幼儿膳食中糖类的供应过多,可能导致龋齿、 肥胖等;
碘的食物来源
2
人体所需的碘可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物
主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。
幼儿对碘的需要量
3
各年龄段碘的需要量各不相同。通常1~3岁为70微克,4~6岁
为90微克。
(五)锌
1.锌的生理功能
四、无机盐
维持机体的正常代谢:参与人体内100多种酶的合成,增强垂体激素的活 性,延长胰岛素的生理作用,促使淋巴细胞增殖与活动能力加强。
此外,人体中的各种组织需要不断分解、修补或更新,这 就需要大量的蛋白质不断分解与合成,这种动态平衡维持着人 体的各项生命活动。
一、蛋白质
(一)蛋白质的生理功能
2.供给热量
蛋白质可提供热量,每克蛋白质在人体内可产生17.22千焦 热量。一般来说,人体每天所需要的热量约有10%是由蛋白质 提供的。
3.调节生理功能
蛋白质参与激素、酶、抗体等具有重要生理功能物质的合成, 促进机体内无机盐和维生素的吸收和利用,调节细胞内、外液 的渗透压和酸碱平衡,并对遗传信息的传递起到重要作用。
一、蛋白质
动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、 蛋等;
植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷 类等。其中,动物性食物与豆类中的蛋白质所 含的必需氨基酸比较齐全,因而称优质蛋白质。
2
构成细胞
糖类是构成人体细胞的重要成分,占人体干重的2%~10%。糖 类与脂肪酸或蛋白质结合构成糖脂或糖蛋白等,糖蛋白和糖脂可
构成细胞膜,核糖和脱氧核糖参与核酸的形成。
3
促进消化与排泄
健康的幼儿面色红润、有光泽。如果幼儿面色苍白、发黄等就可 能是生病导致的;如果口唇及眼睑结膜等处明显缺少血色,则多 见于营养不良性贫血。
素B1的需要量为0.8~1.0毫克。 幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓
等,严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。
(三)维生素B2
五、维生素
1
维生素B2的生理功能
维生素B2又称核黄素,是酶的重要组成部分;参与细胞的氧化还原反应,参 与蛋白质、脂肪和糖的代谢,维持正常视觉功能,促进生长发育。
钙是多种酶的激活剂,并参与血凝过程。钙 在人体内有着调节神经肌肉兴奋性、促进血液凝 固等重要作用。
四、无机盐
(一)钙
2.钙的食物来源
牛奶
海产品
含钙量高,1.而 钙的生富理含功钙能,如虾
且牛奶中的钙
皮、小鱼干、
极易被人体吸
紫菜、海带等。
收利用。
豆类及豆制品
是膳食中钙的 主要来源,如 黄豆、黑豆、 豆腐、豆腐干 等。
若糖类摄入过量,而蛋白质供给不足,会使 脂肪积存较多,从而影响肌肉的正常发育,出现 虚胖;
如糖类供应不足,会增加体内蛋白质的消耗, 导致体重减轻,甚至发生营养不良症。
(一)钙
四、无机盐
1.钙的生理功能
钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。人体 中99%的钙存在于骨骼、牙齿之中,1%左右存在 于血液、间质液和细胞内液中。
三、糖类
(一)糖类的生理功能
4
有解毒作用
人体摄入充足的糖,可增加肝脏内肝糖原的储存量,进而增强肝 脏的功能。葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用,使有害物质变 成无害物质而排出体外。
5
维持心脏和神经系统的正常功能
心脏活动主要靠磷酸葡萄糖和糖原供给热量,神经系统只能由葡 萄糖供给热量。血糖降低可导致昏迷、休克或死亡。
如果儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂, 可发生急性中毒,表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕 吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等;
而缺乏维生素A可能导致夜盲症。
(二)维生素B1
五、维生素
1.维生素B1的生理功能 维生素B1又称硫胺素,参与脑的组成,调节机体代谢作用,参与糖的代谢,
可调节神经组织和心脏功能、促进生长发育等。此外,对增进食欲也有重要作 用。
年(月)龄
0~6个月
每日钙的需要量/毫克
400
7~12个月 600
1~3岁 600
3~7岁 800
四、无机盐
(二)磷
磷的生理功能 1.钙的核生酸理、磷功磷是能脂构)成的人原体料骨。骼和牙齿的重要材料,也是构成组织重要成分(如
磷的食物来源
肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷,幼儿 只要不偏食,一般不会缺乏。
(三)铁
2.铁的食物来源
四、无机盐
铁可来源于动物性食物和植物性食物, 其中,前者包括瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、 猪肾、鱼类、蛋类等;
后者包括大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、 谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等。此外, 红糖也含铁丰富。
(三)铁
3.幼儿对铁的需要量
四、无机盐
铁在人体内可被反复利用,排出体外的铁数量很少。 幼儿每日对铁的需要量为10毫克。
四、无机盐
动物性食物 如肉类、鱼类、动物内脏、奶、 蛋、海产品等,其中,瘦肉、鱼 及牡蛎含锌量较高。
植物性食物 如花生、玉米、谷类胚芽、干果等。
(五)锌
3.幼儿对锌的需要量
四、无机盐
谷类和蔬菜中的草酸、植酸等与锌结合 可形成不溶性物质,因此与锌同食时可降低锌 的吸收率。
通常蛋白质和热量不缺乏,则不会缺锌。 但为了预防幼儿缺锌,一般建议每天服用10毫 克锌。
维生素B2的食物来源
2 维生素B2主要来源于各种动物性食物,如动物的内脏、肉,蛋类和乳类等。 此外,杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。
幼儿对维生素B2的需要量
3 幼儿每日对维生素B2的需要量为0.6~1.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质 代谢的紊乱,出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。
幼儿卫生保健
第三篇 幼儿健康保育
第七章
幼儿幼儿营养与膳食
01
幼儿需要的营养素
02
幼儿膳食
03
膳食卫生与保健
CONTENTS


第 1节
幼儿需要的营养素
一、蛋白质
(一)蛋白质的生理功能
1.合成并修补机体组织
蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质,人体的任何一 个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分,肌肉组织 的3/4是蛋白质,人脑中的蛋白质约占脑干重量的50%,皮肤、 毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。
表下图所示为各类食物中蛋白质的含量。
一、蛋白质
(三)幼儿对蛋白质的需要量
1-2岁 35克
2-3岁 40克
3-4岁 45克
4-5岁 50克
5-6岁 55克
5-6岁 55克
幼儿正值生长发育时期,为了满足机体生长的需要,每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。
一、蛋白质
(三)幼儿对蛋白质的需要量
1.蛋白质缺乏
如果蛋白质摄入量不足,幼儿就会 出现生长发育缓慢,体重减轻,易疲劳、 贫血,抵抗传染病的能力下降,创伤和 骨折不易愈合等现象,严重的甚至出现 智力障碍;
蛋白质严重缺乏时会出现营养不良 性水肿。
2.蛋白质过量
摄入的蛋白质并非越多越好, 其代谢产物需从肾脏排出,蛋白质 过多会增加肾脏和肝脏的负担,还 会引起便秘、肠胃病等
调节蛋白质合成和脂肪的代谢
6 糖与蛋白质一起被摄入机体时,使氮在体内的储量增加,有利于 蛋白质的合成。此外,糖类还帮助脂肪氧化,并可转变成脂肪而 储存于体内。
(二)糖类的食物来源
三、糖类
谷类食物
含有大量淀粉, 人体所需热量 的50%左右是 从谷类食物中 获得的,如 米、面粉等。
根茎类食物
富含淀粉,如 红薯、马铃薯、 山药等。
储存热量
3
当人体摄入的热量超过消耗的热量时,多余的热量就以脂肪的形式
在体内储存;当人体热量摄入不足时,可通过消耗体内脂肪释放热量以
供机体利用。
保护机体
4
脂肪层如同软垫,可以保护和固定器官,使内脏、血管和神经等免
受撞击和震动的损伤。此外,脂肪不易导热,皮下及肠系膜储存的脂肪
还能使热量缓慢释放,使体温保持恒定。
幼儿对磷的需要量
幼儿每日约需900毫克磷。
(三)铁
1.铁的生理功能 1.钙的生理功能
四、无机盐
造血原料:人体内约有 2/3的铁存在于红细胞中, 是组成血红蛋白的原料, 参与体内氧的运输、交换 和组织呼吸过程。
合成酶的原料:铁是合成各种细胞 色素酶、过氧化氢酶的重要原料。
机体缺乏铁时,一些酶的活性降 低,会导致肌肉收缩力和机体免疫 力下降,影响消化吸收,损害神经 系统的功能。
2.维生素B1的食物来源 维生素B1广泛分布于天然食物中,含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、
豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。 未细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高,加工越细,维生素B1的含量
越低。
(二)维生素B1
五、维生素
3.幼儿对维生素B1的需要量 人体对维生素B1的需要量与热量的摄入量成正比,我国幼儿每日维生
如果铁的供应量不足,可致缺铁性贫血,导致智力 发展缓慢,免疫力低下。
此外,要特别注意,乳类含铁极少,每100毫升乳 类含铁仅0.1~0.2毫克,因此,以乳类为主食的婴幼儿 要注意补充铁。
(四)碘
1
四、无机盐
碘的生理功能
碘的生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素对细胞的代谢 具有重要的调节作用,对机体的生长发育有重要影响。
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