大米的相关特性
【摘要】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在中国，大米是一种很受欢迎的主食之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素。不同的大米具有不同的品质，主要是由于大米本身所含的化学成分和大米的物理特性的不同引起的。本文主要分析大米的成分，并初步分析了影响大米的品质的主要因素，其中包括大米的物理特性、化学特性以及一些环境因素。
【关键词】大米；品质；分析
1 大米成分
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
2 物理特性
2.1、硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2.2、腹白。大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2.3、爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
2.4、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。
2.5、新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
2.6其他物理特性对大米食用品质有影响的还有粒度、整齐度、精度、纯度和色泽等。粒度大、整齐度好的大米，在做饭时吸水均匀稳定，做成的米饭外观质量和食用品质均好。精度高，米粒表面含皮少，也就是说水分容易渗透，吸水均匀；而精度低，含皮多，渗水度慢，吸水不均匀，淀粉膨胀不均匀，做成的米饭因含米皮较粗糙且带色，食用品质差。大米的色泽和纯度也将影响米饭的食用品质。3 化学特性
3.1糊化温度
糊化温度是指稻米淀粉在加热的水中，开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折性和结晶性的临界温度。一般在50℃~80℃。糊化温度直接影响煮饭时米的吸水率、膨胀容积和伸长程度。高糊化温度的大米比低糊化温度的大米需添加更多的水分和蒸煮时间要长。糊化温度因直链淀粉含量、结晶度和支链淀粉结构等的不同而存在差异。一般来说，直链含量高、结晶度高、支链外链较长的淀粉晶体结构紧密，晶体熔解所需热量大，导致糊化温度较高。表观直链淀粉越高，峰值黏度、崩解值越，而最终黏度、回值越大n 。
3.2直链淀粉含量
直链淀粉含量与稻米蒸煮品质以及食味品质有着密切的联系。大米直链淀粉含量与米饭的黏性、硬度和光泽度等食味官能鉴定值关系密切。研究发现：直链淀粉含量与米饭的硬度呈正相关的关系，与食味品质呈极显著负相关。
淀粉是稻米胚乳的主要成分，它占稻谷组成成分的70左右。因此淀粉的特性对稻米品质起着非常关键的作用。淀粉由两种成分组成，即直链淀粉和支链淀粉，稻米胚乳中直链淀粉占0~30，支链淀粉占70~100。这两种淀粉的比例不同直接影响大米的食用品质。从食用角度看，直链淀粉的含量与大米的蒸煮品质及食用品质呈负相关，但食用品质还和不同地区的人群的饮食习惯有关，总体来说，当直链淀粉含量高于25 时，米饭的品质变差。从食品加工的角度看，如果大米直链淀粉含量超过25%，制成米饭后易出现韧性差、易断裂、蒸煮后易回生等问题。
4 环境影响因素
有很多环境因素如水分、光照以及土壤的质量对产出的稻谷的质量有很大影响。水稻由于其生长环境的不同，中后期控水的变化和使用农药等情况都能引起稻谷的灌浆不足、不完善粒或病斑多，从而大大影响了成品大米的品质。
国内外专家研究表明，对于同一品种在不同环境条件下生产出的稻谷，其品质上存在着明显的差异，特别是温度和光照对稻米品质的影响相当大。一般灌浆结实期光照强、昼夜温差大，有利于提高稻米品质；高低温，特别是结实期的高温对稻米品质不利，所以早稻一般难以形成较高档优质米。
与此同时，如果稻谷在收获阶段遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米粒很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。
大米品质的好坏不是单一原因所造成的，是以上的种种因素共同影响的，同时还跟大
米的后天加工与储存有很大关系。
参考文献
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大米分类及等级标准
- 1 - 大米分类及等级标准
大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。
一、根据口感特征划分大米类别
1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。
2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。
3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。
二、根据外观特征划分大米等级
1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。
2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。
3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。
4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。
三、根据入口及发酵指标划分大米等级
1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高 - 2 - 品质大米，发酵率不低于30%。
2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。
3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。
四、根据安全标准划分大米等级
1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。
2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。
3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。
综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。
大米的质量标准和感官鉴别
大米的质量标准和感官鉴别
《大米的质量标准和感官鉴别》
前言
嘿，朋友们！大米可是咱日常生活里超级重要的食物啊，几乎每餐都离不开它。不过你有没有想过，这大米也有质量标准呢？咱可不是随便吃啥大米都行的。今天啊，咱们就来好好唠唠大米的质量标准和怎么用感官去鉴别大米的好坏，这样以后咱买米的时候心里就更有底啦，能买到又好又健康的大米呢。
适用范围
这个大米质量标准适用的场景可多了去了。首先呢，在超市里，那些商家进货的时候就得按照这个标准来选大米。比如说，超市里有各种各样品牌的大米，不管是本地的还是外地运过来的，都得符合质量标准才能上架卖给咱消费者。
再就是大米加工厂，他们在生产大米的过程中，要时刻注意自己的产品是否达到了质量标准。像那种大规模的加工厂，每天生产好多吨大米，如果不按照标准来，那生产出来的大米质量参差不齐，可能就会被市场淘汰啦。
还有咱们自己在家，如果从农村亲戚家拿了些自己种的大米，虽然不是从市场上买的，但也可以用这些质量标准和鉴别方法看看这大米的质量到底咋样。就好比我有个朋友，他老家亲戚送了一袋米，他就用这些方法鉴别了一下，发现这米质量还真不错呢。
术语定义
1. 垩白粒率
说白了呢，垩白粒率就是那些大米颗粒中有白色不透明部分的米粒占总米粒数的百分比。你可以想象啊，正常的大米颗粒应该是比较均匀透明的，如果有一些白色的部分，就像脸上长了白斑一样，那这个垩白粒率就会高一些。这在一定程度上反映了大米的品质。
2. 直链淀粉含量
这是大米中的一种化学成分。直链淀粉简单说就是一种多糖，它的含量多少会影响大米的口感。如果直链淀粉含量高，那煮出来的米饭可能就比较硬，粒粒分明；要是含量低呢，米饭就会比较软糯。
正文
1. 大米质量标准的核心条款
1.1化学成分
1.1.1水分含量
大米中的水分含量可是个很关键的指标呢。正常情况下，大米的水分含量应该在14.5%左右。如果水分含量太高，大米就容易发霉变质，就像你把湿衣服放在角落里，过不了多久就会有股霉味一样。比如说，在南方的梅雨季节，如果大米的水分含量过高，又没有保存好，那很快就会长出霉菌，可就不能吃了。而如果水分含量过低呢，大米就会变得易碎，口感也会变差。
大米中的营养成分
大米中的营养成分
王米，又称大米，是我们每天最常食用的主食。它是由植物的粮食科关闭性籽粒而成，植物科谓之大棗。大米中极富营养，常被称为“天然的营养之源”。
大米是动物和人体最重要的热量来源之一，它含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质和水份，因此可能提供消费者所有关键营养素。
以大米为关键原料制作的食品，是世界各地消费者所喜爱的日常食品。大米有自身的独特味道和营养特性。它富含碳水化合物，其中的水溶性糖分容易能被人体吸收。大米中的单糖也会转变成燃料，以提高人体的活力和精力。此外，大米还含有丰富的水溶性纤维和非水溶性纤维，它们可以促进消化和心血管系统的健康。
此外，大米还富含维生素B1和维生素B6，它们有助于改善血液循环，加强体质和促进新陈代谢。它们还可以帮助减少口腔疾病，增强免疫力和降低血糖水平。大米中含有的钙离子以及碳水化合物能极大滋养皮肤和身体。
大米对我们的身体健康影响非常重要，它可以补充营养，提高人体的抵抗力，抗炎和降低血脂。因此，定期摄入大米可以改善人们的营养和健康状况，特别是适量的膳食搭配可以更有效地帮助我们保持营养和健康。
范县大米简介
一、范县大米简介
范县是典型的农业区。稻谷种植历史悠久，旧志载为颛项氏故墟，夏属昆吾时期已开始种植旱稻，春秋时称为晋邑，旱稻的种植已小有规模。现代的引黄稻改也有四十多年的历史。目前，全县水稻种植面积已达60万亩，年产稻谷2.8亿公斤，可加工大米2.1亿公斤。范县大米因产于黄河水浇灌的碱性背河洼地上，所以品质明显区别于南北方大米。
其主要特征为：
1、外观品质：米粒长宽比合理，半透明，手握米紧攥不粘手，香味清新，淡雅绵长。
2、蒸煮品质：蒸饭时开锅清香，饭粒完整，洁白有光泽，软而不粘结，有韧性，适口性好，冷饭不硬，煮饭汤浑米筋。
3、理化指标：
整精米率97.6％ 碱消值7级
垩白率4％ 胶稠度78mm
垩白度0.037％ 直链淀粉含量15.2％
透明度1级 蛋白质7.98％
4、营养丰富：范县大米含氨酸类营养物质达l8种，总含量达7.37％，粗蛋白、脂肪和钙、铜、铁、硒等人体必须的元素均高于国家标准和世界名米泰国米。其中范县白香粳的钙含量高于泰国米7.6个百分点，被称为“生命元素"和“天然解毒剂”，具有抗癌、抗衰老的硒元素高于泰国米37个百分点。范县大米中所含铁、钙、铜元素含量分别高于泰国米0.8、0.3、1.8个百分点，均高于南北方粳米的含量。
5、无污染、无公害：范县域内没有成规模的工矿企业，污染源少，无城市污水排放流经县境。水稻栽培模式实施大行距、小群体、鸭稻共生绿色农业生产技术，基本上不喷药。经农业部食品质量监督检验测试中心多次化验，范县大米的各项标准均符合绿色食品标准。常见农药如DDT、辛硫磷及常见对人体有害元素如砷、汞、氟的残留量远远低于绿色食品标准。磷化物、氟化物、
氰化物在水土的(pi)指数均小于1，在大米中的含量也远远低于绿色食品标
优质大米标准
优质大米标准
优质大米标准
一、品种：应选用具有良好食品特性、稳产、抗逆性强以及适应性广的大米品种，如粳稻、籼稻等。
二、基础要求：
1.外观：应清洁、光滑、无霉变、破碎、变形、发霉、病虫害变质及异物。
2.色泽：应白净光洁，具有相应品种特色的范围。
3.气味：应清香自然，无杂味、酸臭味或腐败味。
4.质地：应耐煮、煮熟不粘、不糊不散，有弹性，口感好，且不含硬果、碎粒等质量缺陷。
5.水分：应符合国家规定，含水量在13%以下，并具有一定的适应性。
三、品质等级：
1.特级优质大米：味道纯正，外观光滑、色泽白净、粒型成型美观，带有芳香气味，质地饱满，口感佳。
2.一级优质大米：外观、色泽、气味、质地和口感等方面应达到国家及地方规定的标准，品质上乘。
3.合格大米：符合国家及地方规定的标准，没有影响消费的质量问题，但品质与优质大米有一定差距。
四、生产条件：
1.选种：应选用天然绿色种子，并做好隔离工作，确保种源质量良好。
2.田地：选用土质细密、肥沃、排水良好的田地，并采用科学合理的耕种措施。
3.施肥：按照土地性质和生长需要进行科学施肥，使其含量均衡，充分发挥植物的生长潜能。
4.灌溉：应按照大水、中水、小水灌溉，定时定量进行浇水，确保水分充足。
5.治理病虫害：应采取科学防治措施，保持农业生产生态环境的稳定和优良。
五、包装与贮存：
1.包装：不应使用有毒、有害物质污染包材，用符合国家规定的优质材料包装。
2.贮藏：应保存在干燥、通风、避光、低温等条件下，并尽快消费。在储存过程中，应注意检查包装是否完好，以避免大米受潮、霉变、变质。
以上就是优质大米的标准，严格执行这些标准，才能保证大米的品质和食品安全。
大米的分类及特性
大米的分类及特性
大米是中国最重要的主食，也是世界上最受欢迎的粮食之一。它含有丰富的营养成分，不仅是各种大众收入水平的消费者，还是更高层次的消费者的最佳选择。大米的分类和特性也是人们在使用大米时需要考虑的问题。
一般来说，大米分为糙米和白米。糙米不经精炼，全粒米，全粒米中含有丰富的营养成分，包括蛋白质，维生素和矿物质等。糙米对肠道健康有着重要作用，可以有效缓解肠道问题，促进消化系统的健康发展，增强抵抗力。糙米的营养价值很高，是重要的营养来源，有助于整个身体的健康。
白米则是通过精细加工制成的，它比糙米有更好的口感，是做各种料理，如粥、饭等的重要原料。白米也是营养成分的来源，不过它含有的营养成分比糙米稍少，一般在去除糙米糠外壳之后会有损失。由于白米比糙米更可口，因此更受欢迎，是家庭日常饮食的首选食材。
此外，大米还有糯米、糙米混合米、谷米、小米等。糯米是经过蒸煮后的糙米，因其口感粘稠又带有甜味，比较容易消化，低热量，营养也容易被人体吸收，是中国古老的营养补品，并深受广大消费者的喜爱。糙米混合米是指将糙米和白米混合而成的米，好处是维持了原有糙米的营养成分，而又拥有白米的优点，口感比单独使用糙米要好。谷米是用稻谷磨成的米，一般情况下，它是混合玉米面或小麦面和稻米混合而成的，口味清淡，营养丰富，平时比较容易摄取。小米是一种特别的黑米，以其独特的香味著称，小米味道特殊，比普通的米有独特的香味，有助于改善人们的营养，也有利于消化，控制人体内部的平衡。
总之，大米的分类和特性取决于其营养含量、口感、用途等，因此，根据不同需求选择适合的大米变得重要起来。此外，要想获得更
大米技术参数
大米技术参数
一、外观特征
大米是一种常见的粮食作物，颗粒呈椭圆形，表面光滑，颜色呈白色或黄色。每颗大米的大小均匀，无明显裂纹或变形。
二、营养成分
大米是一种碳水化合物的重要来源，主要成分为淀粉。此外，大米还含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B、矿物质等营养元素。其中，维生素B的含量较高，有助于维持神经系统的正常功能。
三、水分含量
大米的水分含量一般在12%左右，保持适当的水分含量有利于大米的质量保持和储存。
四、米粒长度
大米的长度是衡量其品质的一个重要指标。通常情况下，大米的长度应在5-7毫米之间，过长或过短的米粒可能会影响口感和烹饪效果。
五、脆性指数
大米的脆性指数是衡量其烹饪质量的指标之一。脆性指数越高，大米在烹饪过程中愈发脆烂，口感更好。脆性指数的测量方法包括测量大米的质量损失率、测量米粒的硬度等。
六、垩白度
大米的垩白度是衡量其白度的指标之一。垩白度越高，表示大米的白度越好，质量越高。常见的垩白度测量方法包括比色法和反射法。
七、杂质含量
大米的杂质含量是衡量其纯度的重要指标。杂质包括糠层、破碎颗粒、杂色颗粒等。高质量的大米应该有较低的杂质含量。
八、黏稠度
大米的黏稠度是衡量其烹饪特性的指标之一。黏稠度越高，大米在烹饪过程中越容易煮烂，口感更好。黏稠度的测量方法包括测量糊化度和粘度等。
九、硬度
大米的硬度是衡量其口感的指标之一。硬度越高，大米在烹饪过程中越不易煮烂，口感更硬。硬度的测量方法包括测量米粒的硬度和嚼劲等。
十、糊化温度
大米的糊化温度是指大米淀粉在加热过程中开始糊化的温度。糊化温度的高低会影响大米在烹饪过程中的糊化程度和口感。
总结：
大米作为重要的粮食作物，其技术参数对于保证大米的品质和口感至关重要。从外观特征到营养成分、水分含量、米粒长度、脆性指数、垩白度、杂质含量、黏稠度、硬度以及糊化温度等方面的参数都是衡量大米品质的重要指标。生产者和消费者在购买和使用大米时，可以参考这些技术参数来选择符合自己需求的优质大米。同时，在种植和加工大米的过程中，也需要控制这些技术参数，以确保大米的质量和口感达到最佳状态。
大米的种类及特点
大米的种类及特点
1 / 1 大米的种类及特点
一粒小小的大米，其实大有学问，有的入口绵软，有的筋道耐嚼；有的干爽成粒，有的黏软香糯。全世界有几十亿人把稻米作为主食，稻米种植的范围从寒温带到亚热带，因而各地的米自然各有特色，大不相同„„
泰国香米
真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，标志下还有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。
糯米
糯米又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色，煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕，籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，糯米还有收涩作用，对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用，糯米难于消化，不宜一次食用过多。
中国黑米
中国黑米，是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米有籼米、粳米两种，粒质分糯性和非糯性两类，糙米呈黑色或黑褐色，主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
印度香米
印度香米产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名
大米HACCP计划
大米HACCP计划
一、产品描述
1. 特性：
大米是由稻谷经加工去壳碾磨而成的产品，是人类的主食之一，其外观为白色晶莹颗粒状物质。米粒的化学成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂类、酶类、维生素和矿物质等，淀粉是重要的化学成分一般在70%左右，主要存在于胚乳中，蛋白质含量为8~10%其中谷蛋白约占蛋白质总量的80%以上，有人体必需氨基酸十种配比比较合理。大米保质期为六个月。
2. 用途：
用于米粉的制作及作为个人消费者的主食，必须经加热熟制后才能食用。
3. 包装：
外部用编织和内部用PVC胶袋包装
4． 使用方法：
经用水漂洗、煮熟后直接使用。
5． 贮存：
常温、干燥环境存放
6． 顾客：
食品厂及一般个人消费者
二、大米加工流程图
稻谷验收
磁 选 加水碾磨
分 级 半成品打包 贮 存 磁 选 去 石 碾 米 重力分离 砻 谷 清理除杂 化学杀虫
去 石 加水抛光 溜 筛
色 选 成品打包 成品贮存 成品交付
PVC胶袋验收 PVC胶袋贮存 贮 存
备注：
1、虚线箭头指向的工序（化学杀虫）为出现异常时才使用；
2、“ ”表示关键控制点（CCP）。 配 米
大米验收 贮 存
化学杀虫
三、生产流程描述
1.稻谷验收：稻谷到厂后由质检部门抽取样品进行检验，检测的项目有出糙率、水分、不完善粒、黄粒、腹白粒率、异品种和杂质，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据标准GB/1350-86;
2.储存及化学杀虫：检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准；
3.清理除杂主要有以下几道工序：
a.初清：采用平转初清筛筛理原粮，稻谷穿过筛孔，稻穗和部分大杂留在筛面上通过自身存在的悬浮速度集中并去除；
大米理化指标
大米理化指标
大米的理化指标包括多个方面，例如外观、粘性、水分、蛋白质和淀粉等。
1. 外观指标：主要包括颜色、形状和大小等，如白色、黄色和红色等不同等级，通过测量大米的长度、宽度和厚度来评估。
2. 粘性指标：粘性是大米烹饪后的一个重要特性，也是评价大米品质的重要指标之一。粘性可以通过测量大米在烹饪后的黏性来评估。
3. 水分指标：水分是大米中最重要的成分之一，也是评价大米质量的重要指标之一。水分含量对于大米的保存和品质有着重要的影响。
4. 蛋白质指标：蛋白质是大米中的重要营养成分之一，也是评价大米营养价值的重要指标之一。
5. 淀粉指标：淀粉是大米中的主要成分之一，也是评价大米质量的重要指标之一。淀粉的特性对于大米的烹饪特性和口感有重要影响。
此外，还有一些特定的理化指标，例如直链淀粉含量和粗蛋白质含量等。这些指标通常用于对大米进行更深入的质量评估。