贵州食品安全企业标准要求
贵州省食品安全企业标准备案实施细则（试行）
日期：2013-05-21 来源：贵州省卫生厅 浏览：583
核心提示：为规范贵州省食品安全企业标准（下称企业标准）备案，根据《中华人民共和国
食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和卫生部《食品安全企业标准备案
办法》，结合我省实际，贵州省卫生厅制定贵州省食品安全企业标准备案实施细则（试行）。
【发布单位】 贵州省卫生厅
【发布文号】
【发布日期】 2012-02-29
【生效日期】 2012-02-29
【效 力】
【备 注】 http://www.gzwsjd.com.cn/SysHTML/ArticleHTML/35234_1.shtml
各市、自治州卫生局，省卫生厅卫生监督局：
为规范我省食品安全企业标准备案工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华
人民共和国食品安全法实施条例》、卫生部《食品安全企业标准备案办法》等有关规定，我
厅制定了《贵州省食品安全企业标准备案实施细则（试行）》，现印发给你们，请遵照执行。
二○一二年二月二十九日
贵州省食品安全企业标准备案实施细则（试行）
第一条 为规范贵州省食品安全企业标准（下称企业标准）备案，根据《中华人民共和
国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和卫生部《食品安全企业标准
备案办法》，结合我省实际，制定本实施细则。
第二条 本省行政区域内的食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前按本
实施细则有关规定备案。未经备案的企业标准不得作为组织生产的依据。
（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；
（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
第三条 省卫生厅委托省卫生厅卫生监督局作为我省食品安全企业标准备案的办理机
构。
第四条 备案的企业标准的内容应当符合《中华人民共和国食品安全法》第十八条、第
二十条的规定。
第五条 集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属任
一生产企业向省卫生厅卫生监督局备案。该企业标准备案时，应当注明适用的各企业名称及
地址。
第六条 委托加工或者授权制造的食品，委托方或者授权方已经备案的企业标准，受托
方或者被授权方无需重复备案。但委托方或者授权方在备案时，应当注明受托方或者被授权
方的名称及地址。委托方或者授权方无相关企业标准的，以及受托方或者被授权方不执行委
托方或者授权方标准的，受托方或者被授权方应当制定企业标准，并按照规定备案。
第七条 企业标准应当包括食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工
艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求。
企业标准的编写应当符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》
的要求。
企业标准的编号格式为：Q/（企业代号）（四位顺序号）S—（年号）。
第八条 企业标准备案前，企业应当自行组织食品安全领域相关专家对其制定的企业标
准进行评估。
参与企业标准评估的专家原则上不少于5名，其中应包括食品生产（加工）工艺、质量
安全控制、卫生标准等方面的专家。专家的专业范围必须与所评估的食品安全企业标准涉及
的专业相关。
参加企业标准评估的专家对于有关联的企业事先应采取回避制度。直接参与食品安全企
业标准起草的人员和食品安全监管部门的相关工作人员不得作为企业标准专家组成员参加
评估。
参与评估的专家应在企业标准评估意见表上签字。在评估工作中应坚持实事求是原则和
严肃认真的科学态度，保证评估结果的正确性、合理性和科学性。专家组应当对企业标准的
内容是否符合《中华人民共和国食品安全法》及有关法律规定、是否符合安全性要求、是否
符合有关强制性标准等进行评估，并出具结论性意见。
第九条 企业标准评估专家应当符合以下条件：
（一）遵守国家法律、法规，具有良好职业道德，作风正派，坚持原则，责任心强；
（二）在食品相关领域有较深造诣，熟悉有关法律、法规、规章和有关强制性标准，了
解参与评估的食品生产工艺、质量安全卫生、技术、检验方法和国内外该领域的技术、标准、
安全等相关发展情况；
（三）具有相应专业的副高以上专业技术职称；
（四）在食品相关领域从事技术性工作岗位工作3年以上；
（五）能够对自己所从事领域的工作情况提供独立、公平、公正的判断和评价。
第十条 企业标准备案时应当提交下列材料:
（一）企业标准备案登记表;
（二）企业标准文本（一式四份）及电子版（提供光盘）。要求不公开涉及商业秘密的
企业标准内容的，企业应提交书面意见，同时提供企业标准文本（以下简称保密件）及其电
子版，和可向社会公布的企业标准文本（以下简称公开件）及其电子版；
（三）企业标准编制说明;
（四）企业工商营业执照、组织机构代码证原件、复印件（加盖公章）。新成立企业暂
无工商营业执照的应提供企业名称预先核准证明；
（五）企业法定代表人（负责人）的身份证明；
（六）企业标准专家评估意见表。
上述材料中涉及原件的核查后退还企业。
第十一条 企业标准编制说明应当包括以下内容：
（一）企业标准制定的目的、意义及制定过程，包括调研、试验、验证、起草过程等；
（二）与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况（有国家标准或地
方标准的，与国家标准或地方标准比较；没有国家标准或地方标准的，与国际标准比较；没
有国家标准、地方标准、国际标准的，与两个以上国家或者地区的标准比较）；
（三）标准主要内容的解释，修订标准时应有新旧内容的对比及修订的理由。
第十二条 备案的企业标准由企业的法定代表人或主要负责人签署。企业应当确保备案
的企业标准的真实性、合法性，确保根据备案的企业标准所生产的食品的安全性,并对其实
施后果承担全部法律责任。
第十三条 省卫生厅卫生监督局收到企业标准备案材料时，应当对提交材料是否齐全等
进行核对，并根据下列情况分别作出处理：
（一）企业标准依法不需要备案的，应当即时告知当事人不需备案；
（二）提交的材料不齐全或者不符合规定要求的，应当立即或者在5个工作日内一次性
告知当事人补正；
（三）提交的材料齐全，符合规定要求的，受理其备案。
第十四条 省卫生厅卫生监督局在企业标准备案受理后10个工作日内在《贵州省食品
安全企业标准备案登记表》和企业标准纸质文本封面上加盖“贵州省卫生厅食品安全企业标
准备案专用章”，标注备案号。标注的备案号和加盖的备案章作为企业标准备案凭证。
备案号编排格式为：52（四位顺序号）S—（年代号）。
第十五条 省卫生厅卫生监督局在办理企业标准备案过程中不收取任何费用。
第十六条 省卫生厅卫生监督局在发给企业备案凭证之日起20个工作日内通过贵州省
卫生厅卫生监督局网站向社会公布备案的企业标准（不含保密件）。并以适当方式向省农业
委员会、省质量技术监督局、省工商行政管理局、省食品药品监督管理局、省商务厅、省经
济和信息化委员会等部门通报。
企业标准经备案后，企业标准文本由受理机构留存2份，发还企业2份。
第十七条 有下列情形之一的，企业应当主动对企业标准进行复审：
（一）有关法律、法规、规章和食品安全国家标准、地方标准发生变化时；
（二）食品生产工艺或者原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）及配方发生改变
时;
（三）其他应当进行复审的情形。
第十八条 企业标准备案有效期为三年。有效期届满，需要延续备案的，企业应当对备
案的企业标准进行复审，并填写《食品安全企业标准延续备案表》，在有效期届满前30日
内到省卫生厅卫生监督局办理延续备案手续。
第十九条 企业经复审认为需要修订企业标准的，应当在修订后重新备案。企业标准修
订后备案需重新出具专家评估意见。
第二十条 有下列情况之一的，注销企业标准备案：
（一）备案的企业标准有效期届满，但企业未办理延续备案手续的，省卫生厅卫生监督
局通知其在规定的期限内办理而企业仍未办理的；
（二）企业在标准备案工作中弄虚作假的；
（三）属于本实施细则第二条第（一）项的企业标准，企业未按照备案的企业标准组织
生产，被监管部门发现并建议注销的；
（四）属于本实施细则第二条第（二）项的企业标准，企业未按照备案的企业标准组织
生产，被监管部门发现的；
（五）企业经复审认为需要废止的；
（六）其他应当注销的情形。
第二十一条 省卫生厅卫生监督局在延续企业标准备案或者注销企业标准备案之日起
20个工作日内，向社会公布延续或者注销情况。
第二十二条 省卫生厅卫生监督局在注销企业标准备案前，应当告知企业有听证的权利。
企业要求听证的，应当按规定组织听证。
第二十三条 需要保密的企业标准，各有关部门和有关人员应当做好保密工作。
第二十四条 2009年6月1日前已经在质量技术监督部门备案的企业标准，在备案有
效期内继续有效。
第二十五条 本办法自发布之日起施行。
食品安全生产规范
食品安全生产规范一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、基本要求1. 食品生产企业和食品经营者应当具备下列条件：（1）有与生产、经营规模相适应的固定场所；（2）有与生产、经营相适应的设施和设备；（3）有与生产、经营相适应的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（4）有与生产、经营相适应的食品生产工艺和质量管理体系；（5）有与生产、经营相适应的食品安全管理人员和从业人员。
2. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括生产过程控制、原料采购、产品检验、贮存运输、销售、售后服务等环节。
三、生产过程控制1. 食品生产企业应当对生产过程中的关键环节进行严格控制，确保食品符合安全标准。
关键环节包括：（1）原料验收；（2）生产加工；（3）包装；（4）贮存；（5）运输；（6）销售。
2. 食品生产企业在生产过程中，应当严格执行生产操作规程，保证食品生产过程中的卫生和安全。
四、原料采购与验收1. 食品生产企业和食品经营者应当建立原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全标准。
2. 原料验收应当符合以下要求：（1）查验原料的合格证明文件；（2）检查原料的外观、气味、滋味等；（3）对原料进行必要的检验、检测；（4）验收合格的原料应当有验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、验收日期、验收人员等。
五、食品检验与监测1. 食品生产企业和食品经营者应当建立食品检验制度，对生产的食品进行检验，确保食品安全。
2. 食品检验应当包括以下内容：（1）原料检验；（2）过程检验；（3）成品检验；（4）卫生监测。
3. 食品检验报告应当真实、完整、准确，检验不合格的食品不得出厂、销售。
六、食品贮存与运输1. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品贮存管理制度，确保食品在贮存过程中不受污染。
2. 食品运输应当符合以下要求：（1）使用符合卫生要求的运输工具；（2）运输过程中应当采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输过程中应当保持食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。
该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。
以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。
二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。
同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。
三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。
食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。
四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。
同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。
五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。
原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。
六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。
同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。
要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。
八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。
废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。
贵州省食品安全地方标准《代用茶》编制说明
贵州省食品安全地方标准《代用茶》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景近年来随着市场经济的发展，贵州市场上代用茶产品琳琅满目，但至今尚无该类产品的国家标准，贵州省内企业生产销售基本都自行制定企业标准。
在日常检测工作中，经常发现该些标准项目和要求参差不齐，建立与市场发展相适应的代用茶产品标准具有相当重要的意义。
经调研和统计，目前贵州省已经取得食品生产许可证的代用茶企业有50余家，产品品种覆盖了叶类、花类、根茎类和混合类等，本次制定《代用茶》食品安全地方标准，使贵州省境内的生产企业能得到资源共享，有利于为企业创造更高的利润空间。
制定代用茶产品的贵州省地方标准，不但可以规范我省的代用茶产品加工技术，更重要的是提升我省食品生产的技术水平，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，从而增强我代用茶产品在市场上的竞争力。
为管理部门有效监管提供技术依据，保障广大人民群众的食品安全。
为了规范引导和促进代用茶生产的健康发展，2013年11月贵州省产品质量监督检验院向贵州省卫生厅提出制定《代用茶》地方标准的申请。
（二）任务来源《贵州省卫生厅关于贵州省食品安全地方标准立项的通知》（黔卫函〔2014〕26号）。
二、标准编制过程本标准的编制工作从 2014年3月份开始，由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）牵头，贵阳高新英纳科技发展有限公司、贵阳山里妹食品有限公司共同承担。
在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，调取了以往全省160多个代用茶样品的检测数据，并采集了贵阳高新英纳科技发展有限公司的苦荞香茶，贵阳山里妹食品有限公司的野生苦丁、苗家凉茶及市场采购了大麦茶、薄荷叶、甘草、荞麦茶、野生苦丁茶、菊花、茉莉花、荷叶、刺梨果茶、山楂果茶、柠檬果茶等共14个样品进行检测，数据汇总见附件1、附件2。
经过大量数据整理、对比分析，课题组对起草文本反复进行讨论和修改，于2014年6月起草完成了《代用茶》地方标准征求意见稿。
食品生产企业规范内容
食品生产企业规范内容依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号) 严格落实企业主体责任的要求，各食品生产企业要进一步规范“一档二书十六项记录一报告”及“十项制度”管理：“一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、有效期内的检验设备检定证书、产品标准或有效备案的企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂备案材料、年度自查报告及审查等）。
“二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定的责任书。
“十六项记录”即：生产环境卫生自查记录（企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况等进行自查）；设备维护保养和清洗消毒记录（企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）；停产和开业记录（企业应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录）；进货验证记录（如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、验证情况等内容）；原料领用出库记录（企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的领用出库等记录）；生产投料和过程控制记录（生产投料包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点记录）；产品出厂检验记录（企业应建立和保存出厂的每个批次食品的原始检验数据和一一对应的检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等）；产品检验比对记录（企业自行进行产品出厂检验的，应按规定到具有资质的检测机构开展比对检验，进行实验室检测比对，建立并保存比对记录）；不合格品处理记录（企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，同时建立和保存生产的不合格产品的处理记录）；产品销售记录（企业应对销售每批产品建立和保存销售记录，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等）；产品召回处理记录（企业应建立和保存对不安全食品主动召回、被责令召回的执行情况记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况）；企业人员健康管理记录（企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录）；企业人员培训记录（企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录）；消费者投诉受理记录（企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等）；风险信息反应记录（企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出反应，同时应建立和保存相关记录）；食品安全事故处置记录（企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，建立和保存处置食品安全事故记录）。
贵州省食品安全地方标准《贵州小米鲊》编制说明
贵州省食品安全地方标准《贵州小米鲊》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景近年来随着市场经济的发展，市场上贵州地方特色食品越来越多，贵州小米鲊是传统的贵州地方特色食品，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，贵州省内企业生产销售基本都自行制定企业标准。
在日常检测工作中，经常发现该些标准项目和要求参差不齐，建立与市场发展相适应的贵州小米鲊产品标准具有相当重要的意义。
为完善贵州地方特色食品的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准立项而开展《贵州小米鲊》地方标准的制定工作。
标准起草小组调研走访了省内贵州小米鲊生产企业数家，目前贵州省已经取得食品生产许可证的贵州小米鲊企业有贵州五福坊食品有限公司等10余家，制定贵州小米鲊产品的贵州省地方标准，不但可以规范我省的贵州小米鲊产品加工技术，更重要的是提升我省食品生产的技术水平，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，从而增强我贵州小米鲊产品在市场上的竞争力。
本次制定《贵州小米鲊》食品安全地方标准，使贵州省境内的生产企业能得到资源共享，有利于为企业创造更高的利润空间。
为管理部门有效监管提供技术依据，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）。
二、标准编制过程本标准的编制工作从 2015年6月份开始，由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）牵头，贵州大方琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。
在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，采集了8个贵州小米鲊样品进行检测验证，数据汇总见附件1。
经过数据整理、对比分析，标准制定小组对起草文本反复进行讨论和修改，于2016年1月起草完成了《贵州小米鲊》地方标准草案。
三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一) 标准制定原则1、标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。
餐饮企业食品卫生安全须遵循哪些标准要求
餐饮企业食品卫生安全须遵循哪些标准要求在如今的社会中，餐饮行业蓬勃发展，为人们的生活带来了极大的便利和丰富的选择。
然而，与之相伴的是食品卫生安全问题的日益凸显。
对于餐饮企业来说，确保食品卫生安全是其生存和发展的基石，必须严格遵循一系列的标准要求。
首先，餐饮企业要从原材料的采购环节就把好关。
选择可靠的供应商至关重要，他们应具备合法的资质和良好的信誉。
原材料必须符合国家相关的质量标准，如新鲜、无变质、无农药残留等。
对于肉类、禽类、水产等食品，要有正规的检验检疫证明。
在采购过程中，要严格检查原材料的外观、气味、质地等，防止购入劣质或受污染的食材。
储存环节也是食品卫生安全的关键之一。
不同的食材需要在适宜的温度和湿度条件下储存。
例如，生鲜食品通常需要在低温环境下冷藏或冷冻保存，以防止细菌滋生和变质。
干货则应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。
食品的储存要遵循先进先出的原则，定期检查库存，及时清理过期或变质的食品。
在食品加工环节，餐饮企业必须严格遵守卫生规范。
加工场所要保持清洁干净，定期进行消毒。
加工人员要持有健康证明，严格遵守个人卫生要求，如勤洗手、戴口罩和帽子、穿工作服等。
加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。
烹饪时要确保食物熟透，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
餐饮企业的餐具和厨具卫生同样不容忽视。
餐具要经过严格的清洗和消毒程序，确保无残留食物和细菌。
厨具也要定期清洁和保养，防止油污和食物残渣滋生细菌。
另外，餐饮企业的环境卫生也对食品卫生安全有着重要影响。
餐厅和厨房的地面、墙壁、天花板要保持清洁，无污垢和积尘。
排水系统要畅通，防止污水倒流和异味产生。
通风设备要正常运行，保证空气流通，减少细菌和异味的积聚。
在食品添加剂的使用方面，餐饮企业要遵循严格的规定。
只能使用国家允许的食品添加剂，并按照规定的剂量和使用范围使用，严禁超范围、超剂量使用。
餐饮企业还要建立完善的食品安全管理体系。
制定详细的食品安全管理制度和操作流程，明确各个环节的责任人员。
食品安全管理局发布关于食品生产环境的规定
食品安全管理局发布关于食品生产环境的规定随着人们对食品安全意识的不断提高，食品安全问题已经成为社会关注的热点之一。
为了保障公众的健康和安全，食品安全管理局制定并发布了关于食品生产环境的一系列规定。
本文将对这些规定进行详细阐述。
一、食品生产环境的要求食品生产环境是指食品加工、食品储存和销售等环节的场所和设施。
为了确保食品安全，食品安全管理局要求所有从事食品生产的企业和个体户，必须建立符合相关法规和标准要求的食品生产环境。
1. 建筑设施要求食品生产企业的建筑设施必须符合以下标准：（1）建筑物结构稳固，不得存在渗漏、滴水、漏油等问题；（2）墙壁、天花板、地面等应具备一定的防潮、防腐蚀性能；（3）通风设施要健全，确保空气流通畅通；（4）设施内部应保持整洁，无垃圾、污渍等；（5）设施周边要保持环境卫生，避免蚊虫滋生。
2. 设备器具要求食品生产企业的设备器具必须符合以下要求：（1）设备器具要与食品接触的零部件必须食品级材料制造；（2）设备器具应具备一定的抗腐蚀、耐高温、易清洗等特性；（3）设备器具要定期进行保养和检修，确保安全可靠。
3. 消防安全要求为了维护食品生产环境的安全，食品安全管理局要求食品生产企业应配备相应的消防设备和器材，并定期进行消防设施的维护和检修工作。
此外，企业还要建立健全消防安全管理制度，组织相关人员进行消防安全培训，有效应对火灾等意外事件。
二、食品生产环境的管理措施除了要求建立符合标准的食品生产环境外，食品安全管理局还对食品生产环境的管理提出了一系列措施。
1. 食品生产环境卫生管理食品生产企业必须建立健全环境卫生管理制度，明确责任部门和责任人，并定期进行环境卫生检查。
企业应保持生产区域的清洁，并且定期进行彻底的消毒工作，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
2. 食品生产环境安全监控食品安全管理局要求食品生产企业安装监控设备，对生产环境进行24小时全天候监控。
监控设备应能够实时录像，并配备适当的存储设备，以备查阅和追溯。
《食品安全企业标准备案办法》
《食品安全企业标准备案办法》一、总则为确保食品安全，加强食品安全企业标准备案管理，提高食品安全保障能力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。
二、备案范围1. 在我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业，其制定的食品安全企业标准，应按照本办法向所在地省级食品药品监管部门备案。
2. 食品安全企业标准包括产品标准、生产过程控制标准、检验方法标准、包装标识标准等。
三、备案程序1. 企业应在其食品安全企业标准制定完成后30个工作日内，向所在地省级食品药品监管部门提交备案材料。
2. 省级食品药品监管部门应在收到备案材料后20个工作日内完成审查，对符合要求的，予以备案，并向企业发放备案回执。
3. 备案材料应包括以下内容：（1）食品安全企业标准文本；（2）企业法人营业执照副本复印件；（3）食品安全企业标准制定说明；（4）其他需要提交的材料。
四、备案管理1. 省级食品药品监管部门应建立食品安全企业标准备案信息管理系统，及时公布备案信息，便于社会公众查询。
2. 企业在备案有效期内，应确保食品安全企业标准的实施，并接受食品药品监管部门监督检查。
3. 企业应在食品安全企业标准备案有效期届满前3个月，重新提交备案材料，申请延续备案。
4. 省级食品药品监管部门应加强对食品安全企业标准备案工作的指导，及时发现问题，督促企业整改。
五、法律责任1. 企业未按照本办法规定进行食品安全企业标准备案的，由所在地县级以上食品药品监管部门责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。
2. 企业提供的备案材料不真实、不完整的，由所在地县级以上食品药品监管部门责令改正，给予警告，并处1万元以上5万元以下罚款。
3. 食品安全企业标准违反法律法规和食品安全国家标准的，由所在地县级以上食品药品监管部门责令改正，并依法予以处罚。
六、附则1. 本办法自发布之日起施行。
2. 各省级食品药品监管部门可根据本办法，结合本地区实际情况，制定实施细则。
食品安全企业标准范本
食品安全企业标准范本食品安全是关乎人民健康的重要问题，食品安全企业更是承担着重要的责任。
为了确保食品安全企业的标准化管理，制定了以下食品安全企业标准范本，以供企业参考和执行。
一、食品安全管理体系。
1.建立健全食品安全管理体系，包括食品安全政策、目标、组织架构、责任、权限、食品安全管理规定和程序等。
2.明确食品安全管理的责任部门和人员，建立健全的食品安全管理组织架构，实行食品安全管理人员的岗位责任制。
3.建立健全食品安全管理制度，包括食品生产、储存、运输、销售等全过程的食品安全管理制度。
4.开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产过程中的食品安全。
二、原料采购管理。
1.建立原料采购管理制度，明确原料采购的程序和要求，确保采购的原料符合食品安全的要求。
2.建立原料供应商评价制度，对供应商进行定期评价，确保供应商的产品符合食品安全标准。
3.建立原料入库检验制度，对进货的原料进行严格的检验，确保原料的质量符合食品安全要求。
三、生产加工管理。
1.建立生产加工管理制度，包括生产工艺流程、卫生条件、设备清洁、生产记录等内容，确保生产过程符合食品安全要求。
2.加强生产现场的卫生管理，保持生产场所的清洁卫生，防止污染食品。
3.建立产品追溯制度，对生产的产品进行追溯管理，确保产品的质量和安全。
四、质量检验管理。
1.建立质量检验管理制度，包括原料、半成品、成品的检验标准和方法，确保产品的质量和安全。
2.建立不合格品处理制度，对不合格品进行及时处理，防止不合格品流入市场。
五、销售配送管理。
1.建立销售配送管理制度，包括产品包装、标识、储存、运输等内容，确保产品在销售和配送过程中的安全。
2.加强销售环节的监督管理，确保产品的质量和安全。
六、风险评估与控制。
1.建立风险评估与控制制度，对食品生产、加工、储存、销售等环节进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。
2.定期进行风险评估和控制效果的评价，及时调整控制措施，确保食品安全管理的有效性。
TCCAA 29-2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求
I 中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 29—2016
食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求 Food safety management system— Requirements for food wholesale and retail establishments
2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 II
目 次 目 次 ............................................................................ I 前 言 ................................................................... III 引 言 ........................................................................... Ⅲ 1 范围 ............................................................................. 1 2 规范性引用文件 ................................................................... 1 3 术语和定义 ....................................................................... 1 4 人力资源 ......................................................................... 2 4.1 食品安全小组 ................................................................... 2 4.2 人员能力、意识和培训 ........................................................... 2 4.3 人员健康和卫生 ................................................................. 2 5 前提方案 ......................................................................... 3 5.1 基础设施及维护 ................................................................. 3 5.2 其他前提方案 ................................................................... 3 6 关键过程控制 ..................................................................... 4 6.1 总则 ........................................................................... 4 6.2 食品采购与验收控制 ............................................................. 4 6.3 食品储存控制 ................................................................... 4 6.4 食品销售过程控制 ............................................................... 4 6.5 运输（含送货） ................................................................. 6 7 检验 ............................................................................. 7 8 产品追溯与撤回 ................................................................... 8 附录A（规范性附录）食品批发零售业检验项目 ........................................... 9 参考性文献 ........................................................................... III