《幼儿卫生保健》幼儿的营养与膳食卫生试题

2015~2016学年度第二学期

《幼儿卫生保健》第三章考试试卷

适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班

班别姓名：座号：成绩：_________

一、填空题（40每题2分）

1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和__________。

2、人体内含量较多的无机盐有__________。

3、幼儿每日需水量为__________。

4、维生素C主要来源于__________和__________。

5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。

6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。

7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。

8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。

9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。

二、判断题（20分，每小题2分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

答案

1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（）

2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（）

3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（）

4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（）

5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（）

6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不

要带儿童到太阳下玩。（）

7、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。（）

8、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（）

9、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。（）

10、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。（）

题

号

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

答

案

1、能促进钙的吸收的维生素是（）

A、VA

B、VB

C、VC

D、VD

2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）

A、纤维素

B、乳糖

C、果糖

D、糊精

3、脚气病是由于缺乏（）

A、VA

B、VB1

C、VB2

D、VC

4、维生素C缺乏时可导致（）

A、脚气病

B、坏血病

C、佝偻病

D、夜盲症

5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、无机盐

6、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。

A、一周

B、一个月

C、一学期

D、一年

7、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、2/3

8、（）是治疗坏血病的特效药。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

9、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。

A、糖

B、酱油

C、醋

D、碱

10、幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。

A、20

B、30

C、40

D、60

四、名词解释。（10分，每小题5分）

1、蛋白质的互补作用

2、平衡膳食

五、案例分析（10分）

在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。

。