马铃薯的保鲜
马铃薯储存管理制度内容
马铃薯储存管理制度内容
一、储存设施的选择与管理
1.储藏室选择
（1）选择适宜的储藏室结构，如地下室、土坑、塑料膜覆盖作储藏室等。
（2）储藏室建造应坚固耐用、透气性好、保温性能好，并且要有排水和排气设施。
2.储藏室管理
（1）清洁卫生：保持储藏室内清洁卫生，避免病虫菌的滋生。
（2）通风换气：保持储藏室内空气流通，减少二氧化碳、乙烯等有害气体的积聚，避免果蔬发酵腐烂。
（3）温湿度控制：根据不同品种的马铃薯和季节条件，合理调节储藏室内的温湿度，控制在适宜范围内。
二、包装与存放
1.包装方式选择
（1）透气包装：选择透气性好的包装材料，如纱布袋、竹篮等，避免果蔬因蒸发引起水分蒸发和霉烂。
（2）避光包装：果蔬容易受到光照的影响，选择不透光的包装材料，保护果蔬不受阳光直射。
2.存放方式
（1）防潮处理：在包装过程中，将马铃薯表面除去泥土和水分，保持干燥的状态，避免果蔬表面发霉。
（2）分类存储：根据不同品种、不同质量的马铃薯进行分类存放，避免品质差异引起的相互污染。
三、温湿度控制
1.温度控制
（1）常温储存：室温储藏时，应控制在15℃-20℃之间，避免果蔬发酵腐烂。
（2）低温储存：低温储存时，应控制在4℃-10℃之间，减缓果蔬的呼吸和新陈代谢速度。
2.湿度控制 （1）控制相对湿度：储藏环境的相对湿度应控制在80%-90%之间，保持果蔬表面湿润而不湿泽。
（2）干燥处理：发现果蔬表面有水珠时，应及时擦拭干燥，避免果蔬发霉。
四、定期检查与处理
1.检查果蔬质量
（1）外观检查：定期检查果蔬表面是否有腐烂、霉变、虫害等现象。
（2）感官检查：利用观察和闻嗅等感官判断果蔬的新鲜度和质量。
2.处理不良果蔬
（1）移除腐烂果蔬：及时将腐烂、霉变的果蔬移除，避免传染其他果蔬。
（2）处理虫害：对发现有虫害的果蔬进行隔离处理，避免病虫传播。
五、防治措施
1.病虫害防治
（1）灭菌处理：使用适宜的灭菌剂对果蔬进行处理，防止病菌的滋生。
马铃薯的贮藏与加工
实用技术·贮藏与加工·
新农村
2018.2马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。每垛高以5～6筐为宜。此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。（3）冷藏①贮藏库消毒。用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。②预贮。将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。具体步骤：①配药。药物要现用现配，称取质量分数为98%的萘乙酸甲酯150克，溶解于300克的丙酮或酒精内，并缓缓拌入预制好的10～12．5千克粉状细土中，快速拌匀后装入用纱布或稀麻布缝制的口袋内。②撒药。将配制成的药物，均匀地撒在5000千克马铃薯块上。为便于操作和防止撒药过程中药物影响操作人员的健康，可将口袋扎在竹竿一端，不断地摆动竹竿，从而确保药物均匀地撒在薯块上。③密封。马铃薯散堆或装箱（筐）堆码后，四周要遮盖一层纸或麻布，使药物在相对密封的环境中挥发。经药物处理后的薯块，能较长时间堆藏并保持新鲜，损耗量较少。2．加工（1）马铃薯泥①选料。选择大小均匀、皮薄、芽眼浅的薯块，剔除病虫、腐烂变质的薯块，然后清洗和去皮。②切片、清洗。将去皮后的薯块，切成厚10毫米的均匀薄片，并用清水冲洗，除去表面淀粉。③蒸煮。为避免薯块蒸煮时糊锅，先将清洗后的薯块用1%～2%的亚硫酸氢钠溶液进行护色处理，然后用55～80℃水预煮10～20分钟，再用98～100℃沸水煮15～马铃薯的贮藏与加工浙江大学生物系统工程与食品科学学院（310058）吕斌35Copyright©博看网 . All Rights Reserved.实用技术·贮藏与加工·
贮藏马铃薯(教案)小学劳动六年级上册(人教版)
11.贮藏马铃薯
教学目标：
1. 全面掌握贮藏马铃薯的技巧和方法，了解农业机械的应用，学会如何进行马铃薯的挑选、包装和贮藏。
2.掌握马铃薯贮藏的基本知识和技能，从而更好地应用于生活和农业生产中。
教学重难点：
重点：学生能够全面掌握贮藏马铃薯的技巧和方法，了解农业机械的应用，学会如何进行马铃薯的挑选、包装和贮藏。
难点：学生在实践中能够准确应用所学知识，遇到问题能够及时采取措施给予解决，提高实际操作能力。
教学准备：
教学PPT、无损伤马铃薯、半熟苹果、干净纸箱、黑色塑料袋。
教学过程：
一、导入新课
马铃薯，又名土豆、洋芋等，富含多种营养物质，既可作粮食，又可作蔬菜，深受大众喜爱。那么，在日常生活中怎样才能让马铃薯长时间保鲜呢?
二、教学新课
1.劳动基础
（1）贮藏特性
新收获的马铃薯，要经过2~4个月的时间才能发芽，即进入休眠状态。早熟品种休眠期长，可长时间贮藏;晚熟品种休眠期短，不宜长时间贮藏。
根据皮色，可将马铃薯分为白皮马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯和紫皮马铃薯四种类型。其中，红皮马铃薯和黄皮马铃薯更适合长期贮藏。
（2）贮藏条件
a.温度。贮藏马铃薯最适宜的温度为3~5℃。温度过高会变绿、长芽或腐败，温度过低易冻伤。
b.湿度。贮藏马铃薯的湿度要适中。湿度过高容易引起腐败，湿度过低会导致失水量增大，新鲜度下降。
c.光照。在贮程中避免光照，否则马铃薯会变绿、发芽。
（3）贮藏方法 常用的贮藏马铃薯的方法有沟藏、窖藏、通风库贮藏和冷库贮藏等，但日常生活中采用最多的还是窖藏。家庭可选用草木灰贮藏法、苹果贮藏法、药物贮藏法等简易方法进行贮藏，贮藏环境应保持低温、黑暗，防止块茎变绿发芽，变绿、发芽的马铃薯是不可以食用。
知【知识链接】
为什么变绿、发芽的马铃薯不能吃？
新鲜的马铃薯含有微量的龙葵素，当马铃薯变绿、发芽时，龙葵素的含量会明显上升。达到一定剂量，食用者就有可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等中毒症状。所以，从安全角度考虑，请不要食用变绿、发芽的马铃薯。
马铃薯储存技术
一、搞好田间管理，提高块茎耐贮能力。
块茎入窖质量的高低，关系到马铃薯能否贮藏成功，而块茎耐贮能力的强弱，又对入窖有直接的影响。要保证贮藏质量，首先要从夏秋田间管理抓起。
1、搞好田间病害防治。入窖块茎的病斑和烂薯是贮藏的最大隐患，而病薯和烂薯都来自田间。搞好夏季田间病害的防治，是减少块茎病斑的最有效方法。
2、不过多施用氮肥。大力推行施用氮、磷、钾配比复合肥料或马铃薯专用化肥，使茎叶生长与块茎生长相协调，增加干物质积累，增强耐贮能力。
3、提前杀秧促进薯皮老化。薯皮老化程度是决定薯块是否耐贮的重要条件。具体做法是收获10-15天杀秧，可用机械杀秧或用灭杀性除草剂进行药剂杀秧。
二、入窖前进行薯窖清理和消毒。
首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出窖外，窖内不留死角。同时，要运进新从山上或河滩取来的沙土，均匀铺垫到地面上。然后是对墙壁等全方位的消毒。
三、不同用途的块茎要分窖贮藏。 分窖贮藏，便于按不同用途进行相应的管理。要分品种、分级别、分用途单窖（室）贮藏。
1、种薯贮藏必须“一窖一品（种）一级”，真正做到没有机械混杂，确保品种纯度和级别一致。注意贮藏的温、湿度，最适宜温度保持在3 -4℃ 之间，最适宜的湿度保持在90%左右。
2、食用薯及商品薯的贮藏条件，可以比种薯的贮藏条件宽松一些，只要做到不冻、不烂、不黑心、少损耗、保持新鲜即可。窖内温、湿度按种薯贮藏标准调节。
3、加工薯，特别是油炸薯条、薯片用的原料薯，对贮藏条件要求比较严格。它们要求一定的薯形，干物质含量要高，还原糖含量低，是专用的品种。对它们必须分品种贮藏，并使贮藏温度不低于
7℃ ，最好是8 -10℃ ，以使还原糖不增加，才能保证油炸颜色和炸出成品的质量。
四、搞好管理，保证块茎的入窖质量。
马铃薯冷库储藏注意事项
龙源期刊网
马铃薯冷库储藏注意事项
作者：杨宁
来源：《科学种养》2016年第02期
马铃薯是粮菜兼用型作物，既是我国第四大粮食作物，又是优质蔬菜，营养价值十分丰富，富含赖氨酸、色氨酸、钾、锌、VB1和VB2等对人体有益的成分，具有减肥、防中风、健脾和胃等功效。储藏好坏直接影响其食用品质和商品价值，要想取得较好的保鲜效果，就要统筹协调，注意好储藏过程中的各个环节。
一、储藏特性
马铃薯收获后，一般有2～4个月的休眠期，休眠时间长短因品种不同而异。在休眠期内，块茎呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。
马铃薯富含淀粉和糖，且在储藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，食用品质不佳，加工品会褐变；若温度升高，单糖又合成淀粉。但温度低于0℃和高于30℃都不利于储藏，容易发生冻害、薯心变黑等生理病害。
在长期日光、散射光或人工光线照射下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素，使马铃薯块茎变绿或变紫。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。因此，储藏马铃薯时应采取避光措施。
二、入库前
1. 采收
适时采收，采收前1周禁止浇水，否则马铃薯储藏时易发生脱皮和腐烂。采收在晴天且土壤干爽时进行，同时要避开中午高温天气。
2. 晾晒
马铃薯深翻出土后，应放在田间晾晒1～2小时，但不可在烈日下暴晒，以免变绿，产生龙葵素，降低食用价值。
3. 精细分级
马铃薯表皮干爽后，在田间剔除有病害、虫眼、青头、发芽、畸形和机械损伤的块茎，按照大小分为三级：150克以上为一级薯、75～150克为二级薯、75克以下为三级薯。 龙源期刊网
春马铃薯抑芽保鲜
春马铃薯抑芽保鲜
近几年在冀中南棉区，马铃薯与棉花单位和种植面积较大，春季种植马铃薯，于6月中下旬即可收获，间作田亩产马铃薯000多公斤，贮存到8月份蔬菜市场淡季时销售，价格高效益好。春马铃薯收获后，6月～7月份高温、高湿条件下贮藏，超过一个月的休眠期后就要出芽。马铃薯发芽以后，体内养分消耗快，皮层出现皱缩，薯块开始减轻，发芽部分有毒，食用不安全，味道也不好，影响市场销售，直接影响着马铃薯与棉花间作植新技术的推广普及。为解决春马铃薯收获后贮藏期间的发芽问题，我们从美国戴科·奥托凯姆公司，引进了马铃薯芽剂，在春马铃薯贮藏保鲜期间使用抑芽剂，作了大量的研究工作，形成了包括从品种选择和收获要求，从贮藏场所选择到抑芽剂药量使用等一整套的贮藏抑芽技术，获得了显著的效果。1.品种选择和收获在冀中南春季种植马铃薯，要选择早熟栽培品种如郑薯5号、津引薯8号等品种，生育期在80～90天。3月上中旬地膜覆盖播种，夏至前后能成熟收获。生长期长的品种，在进入高温季节前不能正常成熟，就在土壤中开始出芽，收获后影响安全贮藏。马铃薯收获时，应在上午11点前、下午3点以后进行。春马铃薯收获时，外表皮木栓质充实还较差，装运时容易损伤表皮，入窖后引起腐烂，要轻装、轻运、轻卸，避免创伤表皮，摔裂薯块。2.场所选择和贮藏马铃薯贮藏的好坏，对市场供应、品质优劣都有着很大的影响。马铃薯收获后进行贮藏，应选择干净、通风、凉爽、干燥的半地下窖或室内进行存放。薯块应堆放在干净的砂土上，厚度以不超过33厘米为宜。薯块入窖后3～5天倒一次，入窖、室15天以内连倒3～5次，发现烂薯块随时拣出以免传播其它薯块。要保持窖、室内干燥、通风，并要求暗光贮藏，防止薯块见光后变绿，龙葵素增加，失去食用价值。可在薯堆上盖上报纸、草苫，也可以在窗口上加草苫或深色布帘，白天半闭窗口，晚上开窗通风降温，延长马铃薯的安全贮藏期。在冬天继续贮藏，要通过调控措施，保持窖、室内温度达到4℃～6℃以上，免受冻害。3.药剂选择和使用春马铃薯贮藏期间，因受高温高湿环境的影响，马铃薯休眠期缩短，存放一个月后就开始发芽。抑制马铃薯发芽的措施有控温、药剂处理等方法，我们选择戴科公司的抑芽剂，防止马铃薯发芽，多年使用效果很好。其使用方法是：马铃薯入窖、室存放10～15天，损伤的伤口自然愈合后，继续贮存，就很少再出现腐烂块了。在马铃薯愈合期后至发芽前，将抑芽剂粉剂撒施于马铃薯堆上，如果马铃薯存放堆积过多，则需在堆施时分层撒施，抑芽剂会升华成气体起到抑芽作用。撒施药剂后，立即用苫布捂盖马铃薯堆3天～5天，然后将苫布去除即可。也可使用喷粉器喷施于马铃薯堆体上，将会起到更明显的抑芽效果。使用剂量以有效含量2.5%的粉剂，每吨马铃薯撒施400～500克，有效抑芽期可达60天；每吨撒施800～1000克抑芽剂，可长期贮藏，周年供应市场。为降低存放马铃薯的投入，根据市场对马铃薯的需求情况，可以灵活掌握撒施药量，以达到最佳的抑芽效果。该抑芽剂属于高效、低毒、低残留药剂，安全系数较大，马铃薯撒施抑芽剂后，随时可以食用，对存放马铃薯的窖、室无污染，对人体健康无影响。几年来，在夏季利用窖、室贮藏马铃薯，结合撒施抑芽剂抑制马铃薯发芽保鲜，满足市场蔬菜淡季供应，取得了较大的经济效益，每公斤可增值0.3元，间作田种植的马铃薯，每亩可增加收入300元。
削了皮的土豆怎么保存
本文整理于网络，仅供阅读参考
削了皮的土豆怎么保存
土豆是我们生活中比较常见的一种蔬菜，含有丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，而且以土豆烹饪出的美食，口感极佳，深受人们的喜爱。我们知道，土豆在削皮之后很容易发黄，这跟莲藕是一个道理，不马上吃就要保存好，避免影响色泽。那么，削了皮的土豆怎么保存?下面咱们就来看看方法。
1.浸水法
马铃薯很容易氧化，削皮放置几分钟表面就会变黑，把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了，但是也不可以保存太久，一般一天对多了。
2.保鲜膜法
将削皮的土豆用水洗好后用保鲜膜将表面包裹，加了膜的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。
3.加酸法
酚氧化酶在pH值为6-7时活性最强，pH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低pH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。
4.再次削皮法
对于削皮后变色的土豆其实只是外观色泽不美观，里面并没有发生变化，如果吃的话是没有问题的，如果因为外感影响食欲，你可以再削一次皮。
削过皮的土豆能够存放多久 本文整理于网络，仅供阅读参考
将土豆削皮以后，用保鲜膜包裹以后放入冰箱中，可以保存2-3天。
而在水中浸泡的土豆最多能够保存1天。削过皮的土豆要尽量在最快的时间内食用完，避免土豆所含有的营养物质随着时间的增加而流失，食用以后反而不利于人体健康。
油炸马铃薯原料薯保鲜技术
害；干物质含量保持在２０％～２５％，还原
糖保持在０．２％以下。
２．贮藏保鲜环境标准。环境空气
相对湿度应保持在８５％～９５％之间；机
械通风，使库区内空气循环流动，流速
均匀，并带走原料薯表面热量、水分、
二氧化碳，能提供氧气；配套制冷或加
热设备，使温度稳定在ＩＯ￣Ｃ＋Ｏ．５℃。
二、硬件设施配置 １．贮藏保鲜库的建筑结构要点。贮
藏保鲜库应使用绝热、防水建筑材料，
保温性能好，库区内壁无水分凝结；有
足够的原料薯堆积空间，配有通风的主
管道和分道口，设置空气的排入口。
２．贮藏保鲜的主要仪器设备。（１）加
湿系统。由中央自动控制系统监控记
录，对湿度不达标的库区，可通过加湿
纸芯，经风道空气循环，补充散失的水
分。（２）空气循环系统。根据保鲜库条
件，确定风机类型和大小。在保证风压
增加的情况下，仍能保证足够的风量。
风机的增压能力应满足最大贮藏量的
静压要求。（３）制冷系统。可根据贮藏
期库区所在地的室外天气温度，来选
择适合的制冷机。（４）中央控制系统。
为了使各系统设备工作协调，使操作 更准确，最好使用自动化控制设备，并
建立信息反馈网，随时掌握库内环境
的各项数据。（５）化验室。从原料薯入
库开始直到出库的整个贮鲜期，必须
６２ 对原料薯的还原糖及油炸合格率和色
泽等进行定期化验检测。
三、贮藏保鲜期技术及管理
１．入库管理。原料薯入库前，首先
要对库区内的仪器、机械设备和线路
等进行检修，确保贮鲜期工作正常运
转。库内要进行清洗，保证无残留物、
菌孢等；用浓度为０．２５％～０．５％的次氯
酸溶液对库内所有表面和物体作消毒
处理。要根据送检合格原料薯的温度
对库容内进行预冷，当薯块温度大于
１６ｏＩ＝时，预冷温度要小于薯温３℃左右；
当薯块温度小于１ ６℃时，预冷温度应接
近薯温。对进入库区的原料薯必须进
行化验，剔除病、烂、伤、青头等薯块，
温度较大的应先风干，符合标准后方
可入库。用堆垛车散装，堆高视保鲜库
马铃薯种薯贮藏技术
马铃薯种薯贮藏技术
摘要介绍了马铃薯种薯的贮藏条件和贮藏期的变化，总结了马铃薯种薯贮藏技术，包括安全贮藏程序、安全贮藏的前提和贮藏期管理等内容，以供马铃薯生产者参考。
关键词马铃薯；种薯贮藏；贮藏条件；贮藏期变化；程序；管理
中图分类号s532.093 文献标识码b 文章编号
1007-5739(2009)01-0086-01
马铃薯生产过程中，种薯贮藏质量好坏非常重要。马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，在贮藏过程中，必须力求减少有机物消耗和淀粉转化，保持新鲜、健康和较强活力，防止腐烂损失。
1马铃薯贮藏条件
1.1热
贮藏期间，窖内热量的来源主要有马铃薯块茎原有热、呼吸热、土地热和外源热4个方面。原有热和呼吸热可借通风设备来调节。外源热主要指室内外空气对流带入热量，它可以采用不同时间通过换气加以调节。
1.2温
温度是马铃薯贮藏期间的关键因素之一，当马铃薯贮藏在-1～3℃，经9h块茎冻结；贮在-5℃时2h就出现受冻现象；长期在0℃条件下贮藏，芽的萌发和生长势减弱，被破坏的块茎只有在高温条件下才能迅速愈合形成木栓组织。因此，刚收获的块茎必须置于高温下晾晒数日方可入窖。种薯窖温以1～5℃为宜，工业加工薯3～5℃为宜，食用薯0～3℃为宜。
1.3湿
湿度是窖贮的又一关键因子，湿度大，块茎本身损耗少，但空气湿度过大会造成腐烂病蔓延。当在5～20℃贮藏时，相对湿度保持在90%为宜，即块茎表皮略干，无水膜。
1.4光、co2、通风
马铃薯贮藏窖内往往因通风不良积聚大量co2，妨碍块茎正常呼吸。如果种薯在co2浓度很高的室内长期存放，必然会增加田间缺苗率，造成植株生长不良，影响产量，所以窖贮必须适当通风。马铃薯块茎不论在贮藏期还是生长期，直射光、散射光都能使块茎变绿，使食用品质变劣。而作为种薯，在贮藏期间适当增加光照能抑制病菌的侵染和幼芽徒长，形成短壮芽，增加结薯数量。
2马铃薯块茎在贮藏期的变化
马铃薯块茎在贮藏期要经过后熟、休眠、萌芽3个生理阶段。马铃薯块茎一般经过15～30d后熟作用使其表面充分木栓化，随之转入休眠状态，休眠期的长短因品种和贮藏条件不同差异较大(2～5个月)。而后开始萌芽进入萌芽期。不同贮藏温度下，块茎变化不同。一般贮藏温度为-2℃时，块茎受冻。0～1℃时，淀粉转化成糖，食味变甜，种性降低。1～3℃时，呼吸微弱、皮孔关闭、病害不发展，重量损失最少，块茎不发芽。5℃时，块茎呼吸强度小，少数气孔开放，镰刀菌开始发展。8℃时，呼吸强，气孔开放，镰刀菌迅速发展，块茎腐烂，度过休眠期的块茎开始发芽。15℃时，呼吸强烈，块茎开始皱缩，幼芽伸长产生大量须根。20℃时，腐烂损耗激增，若通风不良，块茎窒息，薯肉变黑，若空气干燥，块茎皱缩，幼芽形成子薯。
油炸马铃薯贮藏保鲜技术
·加工技术·
油炸马铃薯贮藏保鲜技术
梁杰李功义
（黑龙江省大兴安岭地区农林科学院 １６５０００）
马铃薯贮藏保鲜是马铃薯加工企业需要解决的一
个突出问题。 我们依托企业高标准的建筑设施和先进的自动化
仪器设备，通过几年对马铃薯油炸食品原料薯的贮藏保
鲜管理，总结出具有科学化、程序化、经济实用的规模型
原料薯贮藏保鲜管理技术措施。
１、原料薯贮藏保鲜技术要求
１．１原料薯贮藏保鲜期理想状态
原料薯应保持表面干燥和硬度的维持，不腐烂、不
发芽、不变色，无病虫和鼠害。特别要求干物质含量保
持在２０％－－２５％，还原糖不增加，保持在０．２％以下。
１．２达到理想状态的环境条件
原料薯在贮藏保鲜期间，环境空气相对湿度应保持
在８５％～９５％之间，且波动不宜过大。机械通风使库区
内空气循环流动，流速均匀，并带走原料薯表面的热量、
水分、ＣＯ：和提供０ 。配套制冷或加热设备使温度稳
定在１０±０．５￣Ｃ。利用物理方式或化学药剂处理，使病
原微生物及虫鼠害降低到最低程度，并使原料薯处于不
利于发芽的环境条件。
２、原料薯贮藏保鲜的硬件设施配置
２．１贮藏保鲜库的建筑结构要点
贮藏保鲜库应施用绝热、防水建筑材料，保温性能
好，库区内壁无水分凝结。有足够的原料薯堆积空间，
配有通风的主管道和分道口，设置空气的排入口。
２．２贮藏保鲜的主要仪器设备
必备的仪器设备有加湿系统，空气循环系统，制冷
系统，中央自动控制系统。
２．２．１加湿系统 由中央自动控制系统监控记录，对湿度不理想的库
区，通过加湿纸芯，经风道空气循环，补充散失水分，维
持原料薯的硬度和重量。 ２．２．２空气循环系统
贮鲜库区的空气循环方式为强制通风。根据具体
条件，确定风机类型和大小。在保证风压增加的情况下
仍能保证足够的风量，风机的增压能力应满足最大贮藏
量的静压要求。
２．２．３制冷系统 可以根据贮鲜期库区所在地的室外天气温度来选
择合适的制冷机。