学校食堂食品卫生管理制度
学校食堂食品卫生管理制度
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学校食堂食品卫生应急预案
灵宝市盲聋哑学校
2014年2月1日
学校食堂食品卫生管理制度
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目 录
一、食堂职工守则
二、食堂职工管理制度
三、环境卫生制度
四、食品采购卫生制度
五、食品质量验收员职责
六、仓库保管卫生制度
七、学校食堂仓库管理员岗位职责
八、蒸饭工职责
九、食堂餐厅管理制度
十、食品调料、添加剂使用管理制度
十一、餐具清洗消毒卫生制度
十二、配菜卫生制度
十三、配餐间卫生管理
十四、烧煮、烹调卫生制度
十五、食品卫生管理员职责
十六、食堂事务长工作职责
十七、食堂会计工作职责
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食堂职工守则
食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。
1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护学校食堂食品卫生管理制度
4 / 24 好餐具、工具，节约用水用电。
6. 全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
7. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
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食堂职工管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、学校食堂食品卫生管理制度
6 / 24 药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
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环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。
3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。
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食品采购卫生制度
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
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食品质量验收员职责
1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3. 把发票报总务处事务长。
4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。
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仓库保管卫生制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
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学校食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。 学校食堂食品卫生管理制度
12 / 24 5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
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蒸饭工职责
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。
2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。
3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。
4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。
6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。
7、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
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学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度(6篇)
在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1
为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生
食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购
坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放
存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生
要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗
食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
食堂卫生管理制度（6篇）
第1页共20页 食堂卫生管理制度
1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）
一、总则 第2页共20页 食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理
1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
学校食品卫生安全管理制度及职责（五篇）
第1页共27页 学校食品卫生安全管理制度及职责
一、严格执行《食品卫生法》和____部、教育部下发的《学校食堂与学生____用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证方可上岗。上班时间要穿工作服。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生身体发育的需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装
食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 第2页共27页 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十
一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的不安全事故，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
土窑小学
学校食品卫生安全管
理制度
土
窑
小
学
第五篇。学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患，学校食品卫生安全管理制度。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，管理制度《学校食品卫生安全管理制度》。
学校食品安全管理制度（五篇）
第1页共7页 学校食品安全管理制度
为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱第2页共7页 内，并作好留样记录。留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）
是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度
学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。具体包括：
一、食品安全制度：
1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：
1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：
1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：
1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。 2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：
1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：
1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：
1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：
1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：
1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度： 1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
学校食堂食品安全管理25项制度
学校食堂食品安全管理25项制度
为了保证学校食堂的食品安全，确保师生的健康，学校制定了以下25项食品安全管理制度。
1.食品供应商合格评估制度：对食品供应商进行合格评估，并建立供应商档案，确保供应商符合食品安全相关法规和标准。
2.原材料采购制度：建立严格的原材料采购制度，确保原材料的质量安全。
3.食品储存制度：确保食材储存环境干净、卫生，并根据食品的不同特性合理安排储存方式。
4.食品加工制度：制定食品加工操作规范，确保加工过程中的卫生安全。
5.食品留样制度：对每天供应的食品进行留样，并保存一定时间以备查验。
6.食品留样查验制度：每月抽查一定比例的食品留样，进行检测，确保食品的质量安全。
7.食品安全知识培训制度：定期组织食品安全知识培训，提高食品加工人员的食品安全意识。
8.健康证制度：食堂员工必须持有健康证，确保从业人员的健康状况良好。
9.食品卫生检测制度：定期进行食品卫生检测，提前发现和解决食品安全问题。 10.食品安全意识教育制度：开展食品安全意识教育活动，提高师生对食品安全的关注和了解。
11.食品留样保存制度：食品留样需按照规定时间保存，以备查验。
12.食品安全责任制度：明确食堂食品安全管理的责任分工和人员，确保食品安全工作得到有效落实。
13.举报制度：建立匿名举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督和举报违规行为。
14.食品安全监控制度：建立食品安全监控系统，监测食品安全情况，并及时采取相应措施。
15.食物中毒报告制度：食堂食品中毒事件立即报告相关部门，并采取措施进行调查和解决。
16.食品安全奖惩制度：建立食品安全奖惩制度，对食品安全工作表现优秀的单位和个人进行嘉奖，对违规行为进行惩罚。
18.食品过期处理制度：发现食品过期，必须立即停止使用，并妥善处理，严禁混入新的食材。
19.工作记录制度：食堂工作人员需按规定记录相关操作和检测结果，确保工作的真实性和可查性。
江苏学校食堂食品管理制度
第一章 总则
第一条 为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我省实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于江苏省各级各类学校食堂的食品安全管理工作。
第三条 学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险防控、责任到人、全程监管”的原则。
第二章 组织管理
第四条 学校应设立食品安全管理机构，明确职责，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全管理工作的组织实施。
第五条 学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全管理工作负总责。
第六条 学校应建立健全食品安全责任体系，明确各相关部门、岗位的食品安全责任，确保食品安全管理工作的落实。
第三章 食材采购与储存
第七条 学校食堂食材采购应严格执行采购制度，选择具有合法经营资质的供应商，确保食材来源合法、安全。
第八条 食材采购时，应索取并保存相关凭证，如采购合同、发票、检验报告等。
第九条 食材储存应遵循“先进先出、分区存放、防潮防霉、定期检查”的原则，确保食材新鲜、卫生。
第十条 学校食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期进行维护、清洁。
第四章 加工制作与销售
第十一条 学校食堂加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
第十二条 食品加工人员应持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
第十三条 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。 第十四条 食品添加剂的使用应严格按照国家相关规定执行，不得超量使用。
第十五条 食品销售前，应确保食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、污染的食品。
第五章 食品安全检查与监测
第十六条 学校应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。
第十七条 学校应定期对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
XX学校食堂食品安全管理25项制度
XX学校食堂食品安全管理25项制度
为保障师生身体健康，确保食品安全，XX学校食堂制定了以下25项食品安全管理制度。
1.食品供应商管理制度：严格筛选食品供应商，确保供应商符合相关资质和标准。
2.食品采购制度：建立规范的食品采购流程，保证食品的质量和安全。
3.食品仓储管理制度：食品仓储区域划分明确，严格管理食品的储存、保管和库存。
4.食品原料验收制度：对进货的食品原料进行严格的验收，确保原料的质量和安全。
5.食品加工制度：建立食品加工流程，严格控制食品的加工环境和过程。
6.食品烹调制度：严格按照食品烹调标准操作，确保食品的熟度和卫生。
7.食品储存制度：区分不同食品的储存条件和期限，做好食品的保鲜和防腐措施。
8.食品卫生制度：食堂工作人员必须持健康证上岗，并定期进行体检。
9.食品销售制度：设置个别售卖区域，保证学生就餐的整洁和安全。
10.食品留样制度：每天留样一定比例的食品，做好食品追溯工作。
11.食品安全培训制度：定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。 12.食品安全事件处理制度：一旦发生食品安全事件，及时采取措施，追查原因并进行处理。
13.食品安全监测制度：建立食品安全监测机制，定期对食品进行抽检和检测。
14.食品安全风险评估制度：对食堂食品安全风险进行全面评估，及时采取措施减少风险。
15.食品安全纪律教育制度：加强对师生的食品安全教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。
16.食品安全督导制度：设立食品安全督导岗位，加强对食品安全工作的监督和检查。
17.食品安全信息公开制度：及时公开食堂食品安全信息，接受师生家长的监督和意见。
18.食品安全应急预案制度：制定食品安全应急预案，做好突发事件的应对措施。
19.食品安全示范工程制度：积极申请成为食品安全示范工程学校，为他校树立榜样。
20.食品安全检查制度：定期进行食品安全的自查和外查，确保食品安全工作的有效进行。
学校食堂卫生管理制度 2
学校食堂卫生管理制度
一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；
2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
学校食堂食品专间管理制度
一、总则
为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、专间设置
1. 学校食堂应设置专间（专用操作区），用于生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐。
2. 各专间（专用操作区）应有明显的标识，标明其用途，并保持整洁、卫生。
三、专间使用
1. 专间（专用操作区）由专人负责，非专间（专用操作区）加工制作人员不得擅自进入。
2. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
3. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
四、专间设施与要求
1. 专间应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换。
2. 专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
3. 专间内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
五、专间加工制作要求
1. 专间内加工制作的食品应符合食品安全标准和操作规范，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 专间内加工制作的食品应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
3. 专间内加工制作的食品应做到生熟分开、防止交叉污染。
六、专间监督检查 1. 学校食堂食品安全管理员负责对专间进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 学校食堂食品安全管理员应定期向学校领导汇报专间管理情况。
七、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂食品安全管理员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。