食用菌多糖功效的最新研究进展
2019年5月第43卷第3期安徽大学学报(自然科学版)J o u r n a l o fA n h u i U n i v e r s i t y (N a t u r a l S c i e n c eE d i t i o n )M a y 2019V o l .43N o .3d o i :10.3969/j.i s s n .1000-2162.2019.03.017收稿日期:2017-04-27作者简介:高绍璞(1963-),男,安徽合肥人,安徽正邦司法鉴定所主检法医师,E -m a i l :r a w ja d e @163.c o m.食用菌多糖功效的最新研究进展高绍璞1,周礼元2(1.安徽正邦司法鉴定所,安徽合肥231500;2.合肥市产品质量监督检验研究院,安徽合肥230088)摘 要:目前已经确定2000多种食用和/或药用食用菌,其中许多已经商品化生产,并已有大量关于食用菌多糖保健功效的研究报道,这些保健功效与食用菌的生物活性化合物有关,其中包括多糖.活性多糖表现出了潜在的对抗肥胖㊁抗糖尿病㊁抗癌㊁抗微生物和抗病毒等多种药理学作用,人们在脂肪细胞水平㊁啮齿动物水平和人类水平探讨了其相关的抗氧化㊁抗炎和免疫调节活性.多糖作用机制还包括对肠道微生物群的作用,其可以作为消化系统中的益生元.文中叙述了多糖在营养㊁功能性食品,临床和流行病学的研究,旨在评估多糖保健功能活性,例如一种多糖和多种混合多糖对肥胖㊁糖尿病㊁癌症和传染病等疾病的预防和治疗作用.以主要常见的食用菌为研究对象,了解食用菌多糖的保健功效特性,有助于预防和治疗人类慢性疾病.关键词:食用菌;多糖;活性;功能食品;研究进展中图分类号:R 932 文献标志码:A 文章编号:1000-2162(2019)03-0102-07R e c e n t p r o g r e s s o f r e s e a r c h o n t h e a c t i v i t y o f p o l ys a c c h a r i d e s f r o me d i b l em u s h r o o m s G A OS h a o p u 1,Z H O UL i yu a n 2(1.A n h u i Z h e n g b a n g Ju d i c i a l A u t h e n t i c a t i o n ,H e f e i 231500,C h i n a ;2.H e f e i P r o d u c tQ u a l i t y S u p e r v i s i o n a n d I n s pe c t i o n I n s t i t u t e ,H ef e i 230088,C h i n a )A b s t r a c t :M o r e t h a n 2000s p e c i e s o f e d i b l em u s h r o o m s h a v e b e e n i d e n t i f i e d t o d a t e ,m a n y of w h i c h a r ew i d e l y c o n s u m e d ,s t i m u l a t i ng m o r e r e s e a r ch o n t h ei r h e a l t h -p r o m o t i n g p r o pe r t i e s .T h e s e p r o p e r t i e sa r ea s s o c i a t e d w i t hb i o a c t i v ec o m p o u n d s p r o d u c e db y th e m u s h r o o m s ,i n c l u d i n g p o l y s a c c h a r i d e s .H e r e ,t h e a u t h o r s s u r v e y t h e c h e m i s t r y o f s u c h h e a l t h -p r o m o t i n gp o l y s a c c h a r i d e s a n d t h e i r r e p o r t e d a n t i o b e s i t y a n d a n t i d i a b e t i c p r o pe r t i e s a sw e l l a s s e l e c t e d a n t i c a r c i n o g e n i c ,a n t i m i c r o b i a l ,a n d a n t i v i r a l ef f e c t s t h a t d e m o n s t r a t e t h e i rm u l t i pl e h e a l t h -p r o m o t i n gp o t e n t i a l .T h ea s s o c i a t e d a n t i o x i d a t i v e ,a n t i -i n f l a m m a t o r y a n di m m u n o m o d u l a t i n ga c t i v i t i e s i nf a tc e l l s ,r o d e n t sa n dh u m a n sa r ea l s od i s c u s s e d .T h e m e c h a n i s m so fa c t i o ni n v o l v e t h e g u tm i c r o b i o t a ,m e a n i n g t h e p o l y s a c c h a r i d e sa c ta s p r e b i o t i c s i nt h ed i ge s t i v e s y s t e m.A l s o c o v e r e dh e r e a r e t h en u t r i t i o n a l ,f u n c t i o n a l f o o d ,c l i n i c a l a n de p i d e m i o l o gi c a l s t u d i e s d e s i g n e dt oa s s e s s t h eh e a l t h -p r o m o t i n gp r o p e r t i e so f p o l y s a c c h a r i d e s ,i n d i v i d u a l l ya n da sb l e n d e d m i x t u r e s ,a g a i n s to b e s i t y,d i a b e t e s ,c a n c e ra n di n f e c t i o u sd i s e a s e sa n d s u g g e s t i o n s f o rf u r t h e rr e s e a r c h .T h ec o l l a t e di n f o r m a t i o na n ds u g g e s t e dr e s e a r c hn e e d s m i g h t g u i d ef u r t h e rs t u d i e sn e e d e df o rab e t t e ru n d e r s t a n d i n g o ft h eh e a l t h -p r o m o t i n g p r o p e r t i e s o fm u s h r o o m p o l y s a c c h a r i d e sa n de n h a n c et h e i ru s et oh e l pp r e v e n ta n dt r e a t h u m a n c h r o n i c d i s e a s e s .K e yw o r d s :e d i b l em u s h r o o m s ;p o l y s a c c h a r i d e s ;a c t i v i t y ;f u n c t i o n a l f o o d ;r e s e a r c h p r o g r e s s食用菌具有很高的营养价值,自古以来被人们列为美味佳肴.食用菌组织中最主要的有机物是蛋白质㊁核酸㊁碳水化合物和脂类,特别是含有人体自身不能合成的氨基酸.干菇蛋白质的含量为15%~45%,脂肪仅2%,具有高蛋白㊁低脂肪的特点.食用菌中所含有的某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物对菇类风味的形成有重要作用,还能刺激人们的食欲.食用菌还含有多种维生素.最近研究报道,菇类含有具生理活性的矿质元素,以磷㊁钠㊁钾含量最高,其次为钙和铁.我国膳食构成一般缺铁,多食含铁量高的香菇㊁木耳,对老龄人特别有益.银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能.香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸.随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展,菇类的可口风味及营养必将成为人类新的粮食来源之一.如今食用菌已是低能量㊁低胆固醇㊁低钠的备受欢迎的保健食品,大量的研究报道了食用菌的保健作用,其多与食用菌中的活性多糖相关.目前β-葡聚糖已被认为是食用菌中主要的活性多糖成分,其他类型的食用菌多糖也具有一定的生物活性.笔者主要综述活性多糖的化学特性以及相关减肥㊁治疗糖尿病㊁抑菌㊁选择性抗癌和抗病毒等多种功效活性,同时探讨了食用菌多糖与脂肪细胞㊁老鼠以及人类相关的抗氧化㊁抗炎以及免疫活性作用.1 食用菌多糖的抗氧化、免疫以及抗炎活性抗氧化剂是能够清除损伤D N A 和必需蛋白质的R O S 自由基,多糖在体内的抗氧化活性往往伴随着体内肝脏氧化酶的增强以及谷胱甘肽和丙二醛水平的增加[1-2],食用菌多糖的抗氧化活性及相关的免疫活性是其最主要的活性.例如猴头菇多糖具有很强的抗氧化活性,对于四氯化碳刺激的肝脏损伤小鼠有很强的保护作用[3];此外,研究发现猴头菇多糖还表现出很强的抗氧化活性和神经保护活性[4];有文献报道杏鲍菇多糖能够增加小鼠脾脏和胸腺的重量,体外实验也表明,杏鲍菇多糖可诱导免疫细胞R AW 264.7的增殖,从而增强小鼠的免疫调节作用[5].相关研究显示杏鲍菇多糖具有很强的清除自由基能力[6].超声提取的灵芝β-葡聚糖具有高的分子量和合适的分支度,和传统的提取方法相比具有较好的抗氧化活性[7].值得一提的是由杏鲍菇㊁猴头菇和灰树花3种富含β-葡聚糖的食用菌多糖混合物能够显著地抑制肿瘤相关蛋白酶的活性[8].具有免疫活性的多糖多数能够对大鼠的过敏㊁感染㊁炎症以及肿瘤有显著效果[9].这些药理活性是通过增加免疫细胞包括单核细胞㊁N K 细胞和树状细胞的数量,以维持与炎症的平衡.最近研究发现香菇发酵液胞外多糖能够通过增强免疫来保护黑鼠免患沙门氏菌引起的内毒素血症和沙门氏菌病[10].尽管食用菌是抗氧化㊁免疫㊁抗炎化合物的主要来源,但仍然不清楚何种多糖能够发挥其生物活性和保健功能.目前有关食用菌生物活性多糖的化学结构基础[11]的相关文献报道不多,多糖的生物活性在很大程度上受其化学结构的影响.2 抗肿瘤作用研究表明食用菌及其多糖可同时预防治疗多种人类疾病[12-14].对随机试验的8009名患者的分析显示,免疫增强剂云芝多糖K (P S K )的添加可延长胃癌切除术后单纯化疗后患者的生存期[15],此项研究证实多糖具有通过免疫机制诱导凋亡和其他形式的癌细胞死亡的能力.日常食用香菇可提高年轻人的免疫力,对于健康老年人,口服可溶性葡聚糖能够引起循环细胞数量(B 细胞及T 细胞)的增加[16].通过细胞㊁动物和人实验研究表明,混合(不同食用菌提取物的组合)提取物比单一提取物显示出对人肿瘤细胞系具有更强的细胞毒性作用[17].在实际应用中最好的解决方案是把含有活性抗肿瘤多糖和大量其他生物活性化合物如黄酮和三萜类等混合起来使用.例如,猴头菇约含有50个特征的次要代谢物[18],可通过遗传工程方法增加多糖的生物合成,通过原生质体融合㊁体细胞杂交㊁食用菌的回交获得的杂交食用菌中存在3种不同生物活性的多糖.R e n 等[19]综述了食用菌及其生物活性成分对癌症的疗效,概述为:(1)含有姬松茸的膳食补充剂降低手术后癌症患者的血糖水平[22];(2)灰树花多糖口服可刺激乳腺癌患者的免疫系统[23];(3)姬松茸的301第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展401安徽大学学报(自然科学版)第43卷膳食补充剂改善了术后结肠直肠癌患者的代谢和血压[24];(4)香菇β-葡聚糖延长了晚期胃癌患者的生存期[25];(5)食用菌的摄入与乳腺癌的风险成反比[26];(6)口服食用菌葡聚糖是通过改变黏膜炎症和细胞增殖来预防结肠炎相关癌症的有效治疗方法[27];(7)前列腺癌患者食用双孢菇影响前列腺特异性抗原(P S A)水平,并通过降低免疫抑制因子调节复发性前列腺癌[28].灰树花β-葡聚糖和化药的联合用药作为针对鼠肿瘤的树突状细胞疫苗接种和直接施用的佐剂的研究结果表明,该联合用药可以作为抗癌的免疫治疗方法[20].猴头菇多糖提取物通过靶向作用结合其上游信号分子来阻止小鼠中植入的结肠肿瘤的癌细胞向肺部的迁移,以介导细胞外基质降解蛋白酶的表达[21].M e n g和Y a n等[22-23]研究了食用菌多糖的结构特征与抗肿瘤活性之间的关系,目前还需要临床试验证明食用菌及其多糖在人体的抗癌活性[33].3抑制肥胖效应肥胖大多是因为长期食用过高能量食品,从而影响宿主的体内能量平衡,即能量摄入和消耗的平衡.对于人类来说,肠道微生物可以使膳食成分,如可消化的碳水化合物,在肠道内发酵成短链脂肪酸,从而提供一种新能源,有助于恢复能量平衡,改善肥胖[34].也有报道称肠道微生物能够帮助平衡宿主的免疫和营养状况,改善肥胖[24].食用菌多糖作为益生元的减肥作用是由于它能够影响主要肠道细菌拟杆菌和厚壁菌的比例.灵芝能够抑制脂肪形成因子的表达,例如脂肪转录因子F A B P-4,p r o t e i n-α等以及一些与脂肪合成相关的酶和蛋白[25].灵芝对于转录因子㊁诱导脂肪细胞分化㊁合成转运基因以及肥胖和糖尿病相关的脂肪储存等都具有重要的积极作用.灵芝的这些功能,很大程度上与其活性多糖有关.C h a n g等[26]用高脂肪饲料喂养大鼠,发现灵芝菌丝体水提物能够减轻体重和炎症反应.高分子量的多糖似乎能观察到相似效应,推测灵芝水提物中起作用的可能是灵芝水溶性多糖,其可以作为一种益生元.从灵芝水提物中分离到的一种单一组分多糖,注射到小鼠体内,发现注射多糖提高了小鼠的抗疲劳作用[27].摄入食用菌的人比摄入肉制品的人具有较低的基础代谢指数(B M I)㊁较低的卡路里㊁较低的脂肪摄入量,同时也能够减少腰围,具有强烈的饱腹感,这种食品替代比起强制性措施更能吸引节食者的兴趣.这项研究可扩展到其他食用菌,尤其是具有高活性的猴头菇和香菇.这些是否是食用菌多糖在起作用,仍需进一步探讨.相关的研究表明,在牛肉中添加双孢菇能够增加风味[28],在小麦粉中添加富含β-葡聚糖的杏鲍菇多糖可提高小麦粉品质,消费者更喜欢这样高质量又保健的面粉.在对饮食模式与肥胖风险关系的评定中,可以得出健康模式的正确定义:所谓的健康模式是指食用菌㊁土豆㊁海藻㊁鱼㊁贝壳类㊁大豆类的高量摄入[29].4食用菌多糖抗糖尿病活性高脂肪摄入能够增加血糖水平,降低胰岛素的分泌,伴随糖尿病的胰岛素抵抗主要特征包括血脂异常,高甘油三酯,高的低密度脂蛋白(H D L)和低的高密度脂蛋白(L D L)水平[30].研究报道食用菌多糖可减少与代谢相关的医学病症,包括糖尿病[31].具有抗糖尿病的多糖的食用菌主要有松茸㊁茶树菇㊁灰树花㊁桑黄㊁杏鲍菇㊁银耳㊁灵芝等.肠黏液中的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体结合β-葡聚糖[13],然后激活这些细胞,移回到淋巴结(P a y e r's P a t c h),释放细胞因子并诱导免疫激活.β-葡聚糖还可以预防胆固醇从食物中吸收,降低血清胆固醇.姬松茸β-葡聚糖比大麦β-淀粉酶在降低大鼠血糖水平方面更有效,L e i等[32]发现灰树花α-葡聚糖可保护鼠胰腺细胞抵抗氧化损伤.浓度为0.4m g㊃m L-1的灰树花多糖能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性,其I C50值为0.424m g㊃m L-1,已知α-糖苷酶可诱发餐后高血糖等疾病,这一结果表明抑制糖苷酶的食用菌多糖可在糖尿病治疗中发挥积极作用.从药用真菌桑黄发酵菌丝体中分离得到一种主要是由α和β构型的支链吡喃葡聚糖,这种多糖是在料液比为1ʒ50,温度90ħ条件下,提取2h得到的.糖尿病小鼠口服这种多糖(100m g㊃d-1㊃k g-1体重)后,血糖水平显著降低了35.6%,表明这种食用菌多糖可作为功能性食品添加剂和降血糖剂.从杏鲍菇子实体中分离的杂多糖由以下单糖组成(以摩尔%计):D -葡萄糖(62.8),D -半乳糖(24.4)和D -甘露糖(9.8).每1k g 体重的小鼠在多糖摄入量为400,800m g 时,空腹血糖和胰岛素水平可显著降低,在高脂肪小鼠中出现脂质沉积[33].此杏鲍菇杂多糖也能够引起肝脏脂质过氧化的减少和肝脏抗氧化系统的升高.肝脏组织病理学检查进一步证实具有肝保护作用,结果表明该多糖具有减轻胰岛素抵抗㊁氧化应激和肝功能障碍的潜力.注射70%乙醇黑木耳提取物的肥胖大鼠,通过调节脂质和脂肪产生的转录因素,降低大鼠肝脏的脂肪变性风险表明提取物具有改善血质和肝脏酶的价值[34].对37名人类受试者的回顾性研究表明,食用双孢菇减少糖尿病风险因素,表明食用菌多糖具有潜在的抗炎和抗氧化的保健作用[35].相关试验表明,双孢菇在大鼠中均具有降血糖和降血脂活性[36],双孢菇凝集素(糖蛋白)能够在小鼠切除70%胰腺后再生胰腺β-细胞,表明具有诱导胰岛β细胞增殖治疗糖尿病的潜力[37].5 抗微生物活性食用菌多糖及其衍生物对病原菌和病毒表现出很强的抗生素特性.5.1 抗菌作用食用平菇的β-葡聚糖可能会保护运动员免受呼吸道感染[38].香菇多糖保护小鼠免患沙门氏杆菌脂多糖诱导的人类疾病内毒素血症(败血性休克)[39].相同的多糖和猴头菇提取物通过刺激免疫系统保护小鼠免受食源性致病性鼠伤寒沙门氏菌的感染[40].纯化的香菇提取物表现出对口腔细菌病原体的抗菌性能,表明它们在改善口腔卫生方面具有作用[41].黑木耳粗多糖显示出对食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外活性[42].杏鲍菇硫酸化多糖亦可抑制食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌[43].5.2 抗病毒活性研究发现硫酸化多糖几乎完全抑制人类免疫缺陷病毒H I V -1和H I V -2及1型人类T 细胞淋巴病毒(H T L V -1)的细胞间感染[44].姬松茸多糖及其硫酸化衍生物表现出强烈的抗单纯疱疹病毒活性[45].香菇多糖及其提取物对牛单纯疱疹1型和1型脊髓灰质炎病毒都具有抑制病毒活性[46].多种食用菌水提物能降低单纯疱疹2型病毒诱导的小鼠致死率[47].香菇多糖及其硫酸化产物可保护烟草幼苗免受烟草花叶病毒的感染[48].研究表明食用菌多糖及其一些化学硫酸化物可以防止植物㊁动物和人类的病毒性疾病的产生.6 结束语食用菌及其生物活性多糖普遍认为是安全无毒的,食用菌多糖可单独加入食品中,也可与药物组合使用,降低成本,有助于消减疾病对人类的折磨.有趣的是,饮食多糖和含多糖的食用菌提取物和粉末可以同时改善与过敏㊁癌症㊁糖尿病㊁感染和肥胖相关的多种人类疾病.食用菌多糖相关的化学和药理学方面的深入研究,对于保护和治疗潜在的慢性疾病以及防止细菌和病毒感染,将具有重要意义.参考文献:[1] X I A OJH ,X I A OD M ,C H E NDX ,e t a l .P o l y s a c c h a r i d e s f r o mt h em e d i c i n a lm u s h r o o m C o r d y c e ps t a i i s h o wa n t i o x i d a n t a n d i m m u n o e n h a n c i n g a c t i v i t i e s i n a D -g a l a c t o s e -i n d u c e d a g i n g mo u s em o d e l [J ].E v i d -B a s e d C o m pl e m e n tA l t e r n ,2012,2012:273435.[2] K O Z A R S K IM ,K L A U SA ,J A K O V L J E V I CD ,e t a l .A n t i o x i d a n t s o f e d i b l em u s h r o o m s [J ].M o l e c u l e s ,2015,20(10):19489-19525.[3] Z H A N GZF ,L VGY ,P A N HJ ,e t a l .A n t i o x i d a n t a n d h 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m o t i n gp r o p e r t i e so f H e r i c i u me r i n a c e u s(L i o n sM a n e)m u s h r o o mf r u i t i n g b o d i e s a n dm y c e l i a a n d t h e i r b i o a c t i v e c o m p o u n d s[J].JA g r i cF o o dC h e m,2015, 63:7108-7123.[19] R E NL,P E R E R A C,H E M A R Y.A n t i t u m o r a c t i v i t y o fm u s h r o o m p o l y s a c c h a r i d e s:a r e v i e w[J].F o o dF u n c t,2012,3:1118-1130.[20]M A S U D A Y,N A W A D,N A K A Y A M A Y,e t a l.S o l u b l e-g l u c a nf r o m G r i f o l a f r o n d o s a i n d u c e s t u m o rr e g r e s s i o n i n s y n e r g y w i t hT L R9a g o n i s t v i a d e n d r i t i c c e l l-m e d i a t e d i m m u n i t y[J].JL e u k o cB i o l,2015,98: 1015-1025.[21] K I MSP,N A M S H,F R I E D M A N M.H e r i c i u me r i n a c e u s(L i o n s M a n e)m u s h r o o m e x t r a c t s i n h i b i tm e t a s t a s i s o f c a n c e r c e l l s t o t h e l u n g i nC T-26c o l o n c a n c e r-t r a n s p l a n t e dm i c e[J].JA g r 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a s e d d i e t a r y s u p pl e m e n t ,i n h i b i t s a d i p o c y t ed i f f e r e n t i a t i o n ,s t i m u l a t e s g l u c o s eu p t a k ea n da c t i v a t e s A M P K [J ].B M C C o m p l e m e n t A l t e r nM e d ,2011,11:74.[26] C H A N GCJ ,L I N CS ,L U CC ,e t a l .G a n o d e r m al u c i d u m r e d u c e so b e s i t y i n m i c eb y m o d u l a t i n g t h e c o m p o s i t i o n o f t h e g u tm i c r o b i o t a [J ].N a t C o m m u n ,2015,6:7489.[27] J I A N GY ,H E A ,L I U Y ,e ta l .D e v e l o p m e n to fL i n gz h io rR e i s h im e d i c i n a lm u s h r o o m ,G a n o d e r m a l u c i d u m (h i g h e r B a s i d i o m y c e t e s )p o l y s a c c h a r i d e s i n j e c t i o n f o r m u l a t i o n [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2014,16:411-419.[28] M Y R D A L M I L L E RA ,M I L L SK ,W O N G T ,e t a l .F l a v o r -e n h a n c i n gp r o pe r t i e so fm u s h r o o m s i n m e a t -b a s e d d i s h e s i nw h i c h s o d i u mh a s b e e n r e d u c e d a n dm e a t h a s b e e n p a r t i a l l y s u b s t i t u t e dw i t hm u s h r o o m s [J ].J F o o d S c i ,2014,79:S 1795-S 1804.[29] O K U B O H ,S A S A K I S ,M U R A K A M I K ,e t a l .T h r e em a j o r d i e t a r y p a t t e r n s a r e a l l i n d e p e n d e n t l yr e l a t e d t o t h e r i s k o f o b e s i t y a m o n g 3760J a p a n e s ew o m e n a ge d 18-20y e a r s [J ].I n t JO b e s ,2008,32:541-549.[30] C H OE J ,HW A N GHJ ,K I MSW ,e t a l .H y p o g l y c e m i c ef f e c t s o f e x o p o l y s a c c h a r i d e s p r o d u c e d b y m yc e l i a l c u l t u r e s o f t w od i f fe r e n tm u s h r o o m s T r e m e l l af u c i fo r m i s a n d P h e l l i n u sb a u m i i i no b /o b m i c e [J ].A p p l M i c r o b i o l B i o t e c h n o l ,2007,75:1257-1265.[31] L O H C ,W A S S E RSP .M e d i c i n a lm u s h r o o m s f o r g l y c e m i c c o n t r o l i nd i a b e t e sm e l l i t u s :h i s t o r y,c u r r e n t s t a t u s ,f u t u r e p e r s p e c t i v e s ,a n d u n s o l v e d p r o b l e m s (r e v i e w )[J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2011,13:401-426.[32] L E IH ,Z H A N G M ,W A N G Q ,e t a l .M T -g l u c a n f r o mt h e f r u i t b o d y of t h em a i t a k em e d i c i n a lm u s h r o o m G r i f o l a f r o n d o s a (h igh e r B a si d i o m y e t e s )s h o w s p r o t e c t i v e e f f e c t s f o r h y p o g l y c e m i c p a n c r e a t i c β-c e l l s [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2013,15:373-381.[33] R E N D ,Z H A O Y ,N I E Y ,e t a l .C h e m i c a l c o m p o s i t i o no f P l e u r o t u s e r y n gi i p o l y s a c c h a r i d e sa n dt h e i r i n h i b i t o r y e f f e c t s o n h i g h -f r u c t o s e d i e t -i n d u c e d i n s u l i n r e s i s t a n c e a n d o x i d a t i v e s t r e s s i nm i c e [J ].F o o d F u n c t ,2014,5:2609-2620.[34] R E Z A M A ,H O S S A I N M A ,D A M T ED ,e t a l .H y p o l i p i d e m i c a n d h e p a t i c s t e a t o s i s p r e v e n t i n g a c t i v i t i e s o f t h ew o o d e a rm e d i c i n a lm u s h r o o m A u r i c u l a r i aa u r i c u l a -ju d a e (h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s )e t h a n o l e x t r a c t i n v i v o a n d i n v i t r o [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2015,17:723-734.[35] C A L V O M S ,M E H R O T R A A ,B E E L M A N R B ,e t a l .Ar e t r o s p e c t i v es t u d y ina d u l t sw i t h m e t a b o l i c s y n d r o m e :d i a b e t i c r i s k f a c t o r r e s p o n s e t o d a i l y c o n s u m p t i o n o f A g a r i c u s b i s p o r u s (w h i t e b u t t o n m u s h r o o m s )[J ].P l a n t F o o d sH u m N u t r ,2016,71:245-251.[36] J E O N GSC ,J E O N GYT ,Y A N GBK ,e t a l .W h i t e b u t t o nm u s h r o o m (A g a r i c u s b i s p o r u s )l o w e r s b l o o d g l u c o s e a n d c h o l e s t e r o l l e v e l s i n d i a b e t i c a n d h y p e r c h o l e s t e r o l e m i c r a t s [J ].N u t rR e s ,2010,30:49-56.[37] W A N GY ,L I U 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,2013,61:10987-10994.[40] K I MSP ,M O O NE ,N A MSH ,e t a l .H e r i c i u me r i n a c e u s m u s h r o o me x t r a c t s p r o t e c t i n f e c t e dm i c e a g a i n s t S a l m o n e l l aT y p h i m u r i u m -i n d u c e d l i v e rd a m a g ea n d m o r t a l i t y b y st i m u l a t i o no f i n n a t e i m m u n ec e l l s [J ].J A gr i c F o o dC h e m ,2012,60:5590-5596.[41] S I G N O R E T T OC ,M A R C H IA ,B E R T O N C E L L IA ,e t a l .T h e a n t i -a d h e s i v em o d e o f a c t i o no f a p u r i f i e dm u s h r o o m (L e n t i n u se d o d e s )e x t r a c t w i t ha n t i c a r i e sa n da n t i g i n g i v i t i s p r o pe r t i e si nt w oo r a lb a c t e r i a l p h a t o g e n s [J ].B M CC o m pl e m e n tA l t e r nM e d ,2014,14:75.701第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展801安徽大学学报(自然科学版)第43卷[42]C A I M,L I N Y,L U O Y L,e t a l.E x t r a c t i o n,a n t i m i c r o b i a l,a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t i e s o fc r u d ep o l y s a c c h a r i d e s f r o m t h e W o o d E a r m e d i c i n a l m u s h r o o m A u r i c u l a r i a a u r i c u l a-j u d a e(h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s)[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2015,17:591-600.[43]L I S,S H A H N P.A n t i o x i d a n ta n da n t i b a c t e r i a la c t i v i t i e so fs u l p h a t e d p o l y s a c c h a r i d e sf r o m P l e u r o t u se r y n g i i a n d S t r e p t o c o c c u s t h e r m o p h i l u s A S C C1275[J].F o o dC h e m,2014,165:262-270.[44] T O C H I K U R ATS,N A K A S H I M AH,Y A M A M O T ON.A n t i v i r a l a g e n t sw i t h a c t i v i t y a g a i n s t h u m a n r e t r ov i r u s e s[J].J A I D S JA c q u i r I m m u n eD e f i c S y n d r,1989,2:441-447.[45]C A R D O Z OFT,C A M E L I N IC M,L E A LPC,e t a l.A n t i h e r p e t i cm e c h a n i s mo f a s u l f a t e dd e r i v a t i v eo fA g a r i c u s b r a s i l i e n s i s f r u i t i n g b o d i e s p o l y s a c c h a r i d e[J].I n t e r v i r o l o g 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虎奶菇中多糖的提取工艺、结构分析和生物活性研究进展
２. Ｆｕｚｈｏｕ Ｌｉｎｃｈｕａｎ Ｊｉｎｓｈａｎ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ. Ｌｔｄ. ꎬ ３４４０００ꎬ Ｆｕｚｈｏｕꎬ Ｊｉａｎｇｘｉꎬ ＰＲＣ)
虎奶菇中多糖的提取工艺结构分析和生物活性研究进展具有较高的小鼠红细胞溶血抑制率?免疫活性方面?虎奶菇多糖能明显激活体外培养小鼠腹腔巨噬细胞的增殖?使其吞噬活性增强12?具体表现在可使小鼠胸腺和脾的重量增加?使小鼠炭粒廓清速率加快?并能够延长小鼠耐缺氧时间等19?抗肿瘤方面?巫光宏12等报道虎奶菇多糖通过提高巨噬细胞分泌细胞因子的能力?从而抑制肝癌细胞株的增殖?黄飞龙14等报道了虎奶菇多糖在20gml的浓度下即能够促进胃癌细胞早期凋亡?在60gml下即可抑制胃癌细胞的增殖?巫光宏的研究表明2021?虎奶菇多糖具有降血糖能力?其能够增强小鼠肝细胞分解代谢葡萄糖的能力?增强肝细胞的糖原合成能力?从而改善糖尿病小鼠的糖代谢紊乱情况?通过结构修饰能够改善大分子量多糖的水溶性?并一定程度提高或赋予多糖的某种生物活性?邓成华22等从虎奶菇菌核中提取得到碱溶性多糖?对其分别进行羧甲基化和硫酸酯化后?将其变成易溶于水的多糖?并发现两种衍生化多糖都对单纯疱疹病毒2型hsv2具有抗性?但对无囊膜病毒和乙肝病毒抗原却无抑制或破坏作用?推测其活性机理可能是多糖通过破坏病毒囊膜实现的?刘阿娟23等通过沸水提取透析冷冻干燥得到虎奶菇菌核粗多糖?然后分别对其进行了硫酸酯化磷酸化羧甲基化?得到3种改性的虎奶菇多糖?体外抗氧化活性表明?羧甲基化和硫酸化的虎奶菇多糖的总还原力均有提高?对淀粉酶和葡萄糖苷酶的抑制作用有显著增强?其中羧甲基化的虎奶菇多糖对dpph自由基超氧自由基和羟自由基的清除率有显著提高?结论证明了羧甲基化和硫酸化虎奶菇多糖具有重大的开发潜质?2总结和展望众多学者的研究均表明虎奶菇中活性多糖或其改性衍生物具有抗氧化抗肿瘤降血糖抗病毒等重要的生物活性?目前虎奶菇在市场上作为名贵菌种?具有极高的种植和产品开发价值?但对于虎奶菇活性多糖的研究?无论是在结构解析活性机制以及产品开发标准制定上?均处在一般的研究水平上?因此?未来对虎奶菇活性多糖的研究应在分离纯化结构解析药理研究上进行更深入的探索?从而为虎奶菇高附加值产品的开发进行精确定位?参考文献
香菇多糖的研究进展
318g /L[2 ] 。超滤法提取香菇多糖可以降低成本 ,提高产 率 ,但产品纯度较低。范云鹏等采用超滤 —渗滤法改善产 品纯度 ,并引入冷冻干燥技术 ,改进香菇多糖的提取纯化 工艺 ,提高了产品收率 。超滤 - 渗滤是一种有效的纯化香 菇多糖的方法 ,其最佳超滤操作条件为 30℃、013Mpa ,经 超滤后的透过液 ,根据超滤膜的截留分子量不必增加除蛋 白与醇析这两道工序 ,使工艺流程变短 [ 3] 。念保义等还辅 以超声提取 ,能提高香菇多糖的提取率、缩短提取时间 、减 小料液比和降低提取液的粘度 ,而提取液的粘度的降低有 利于超滤分离降低浓差极化的影响 ,提高处理量 ,降低生 产成本 [ 4] 。
基金项目 : 湖州师范学院自然科学研究项目 ( KX23002 ) 作者简介 : 杨建民 ( 1976 - ) ,男 ,硕士讲师 ,研究方向 : 食品感官科学与技术 ,细胞生物学 。收稿日期 : 2006 - 03 - 25
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明 LNT可诱导某些免疫反应 。另外 , Ch iha ra 认为香菇多 糖不能使 IL2的生成增加 ,而刘美琴等的免疫活性实验结 果表明 , LNT可剂量依赖性地提高 IL2的基因表达水平和 活性 。可见 ,二者无论在来源 、化学性质还是免疫活性上 都有差别 [ 5] 。 212 抗病毒作用
越来越多的研究人员采用香菇深层发酵法来生产香菇多糖不仅周期短成本低还可实现工业化生产而且香菇发酵液含有与香菇子实体相同的蛋白质多糖氨基酸及矿物质等营养成分含量均高于香菇子实体尤其是钙镁多糖异亮氨酸亮氨酸的含量1
食用菌多糖研究开发现状与展望
真 菌 中寻找 抗肿 瘤成 分 的热潮 。 在 １ ， ｈ ｏ等 ３本 Ｏ ｎ
从 巴西蘑 菇 中提 取 出 ３种 多糖 成 分 ： ｇ Ａ ＨＷＥ、 ｇ Ａ．
Ｃ 和 ＡＨ Ａ ｇ Ａ。对 小 鼠实 体 瘤 ｓ １０有 抗 肿 瘤 活 ．８
从 香菇 菌子 实 体 中分 离 出 一种 抗 肿 瘤 多 糖 ， 当时
轰 动 了整个 医 学 界 ， 后 掀 起 了 一股 从 食 或 药 用 之
竹荪 深层发 酵 菌 丝 体 多糖 对 小 鼠淋 巴 细胞 增 殖 、
细胞 白介 素一（ Ｌ２） ２ Ｉ一 的诱 生 及 Ｓ１ ０肿 瘤 细 胞 的 －８ 作 用 实 验 ， 明 显 提 高 小 鼠淋 巴 细 胞 数 量 （ 可 Ｐ＜
联 系在 一起 。所 以 ， ２ 自 ０世 纪 ６ ０年 代 以来 ， 糖 多 正成 为研究 的焦 点 。食 用 菌 是 我 国的 一 大 产 业 ，
６ ６ ％ 一 １７ ％ 。其 中以 口蘑 多糖 效 果 最佳 ， ．０ ３ ．４ 可
达 ３ ．４ 。 口蘑 、 １７ ％ 冬虫 夏 草和香 菇 ３种多糖对 逞
以来 ， 究 利 用 更 为 迅 速 ， 正 朝 抗 癌 、 寿 、 研 且 增 强
晖等 研 究 了 双 孢 蘑 菇 子 实 体 多 糖 对 人 体 肝 癌
Ｓ ＭＭＣ７ ２ ．７ １细胞 生长 曲线 、 丝 分 裂指 数 和 线 粒 有
力、 益智 、 美容 以及提高 免疫力 和 防止 衰 老等 方 向
培 养 的人肝癌 Ｓ ＭＭＣ７ ２ ．７ １细 胞 的增 殖 ， 具有 较好
的抗肿瘤 活性 。上 海市农 业科 学 院食用 菌研 究所
羊肚菌多糖药用价值研究进展
龙 正 海 ，纪 其 雄 ，周 惠燕 等 对 羊肚 菌
Ｍ ｒ ｈ ｌ ａ ｓ ｕ ｅ ｔ 多糖 的 体 外 抗 菌 活 性 进 ｏ ｃ ｅ ｌ ｅ ｃ ｌ ｎ ａ 行 初 步 研 究 ［ ］ 方 法 ： 采 用 改 良 药 基 法 和 ９。
３ ５
２０ ６（） ６ ７ ０ ６ ：３ —３ ．
【 】 陈 彦 ， 见 等 ． 羊 肚 菌 胞 外 ８ 潘 多糖 抗 肿 瘤 作 用 的研 究 ． 食 品 科 学 ．
２ ０ ９： ５－ ５ ． ０ ８（） ５ ３ ５ ６
［ 】 龙 正海 ， ９ 纪其雄 ， 惠燕 ． 羊肚 菌 周
了１ ０ ０ 多种 真菌具有 显著的抑癌 活性 ，丽羊肚 菌就是这１ ０ ０ 多种真菌 中的一种 。 周 丽 伟 ， 陈 彦 ， 孙 玉 军 等 ， 研 究 羊 肚 菌
水 提 物 对 四 氯 化 碳 致 小 鼠 急 性 肝 损 伤 的 保 护
［ 】 孙 晓 明 ， 卫 明 ， 素玲 等． 肚 ４ 张 吴 羊 菌 抗 疲 劳 作 用 研 究． 中 国野 生植 物 资 源．
食 药 用 真 菌 多糖 是 一种 非特 异 性 免 疫 促进剂 ，能增 强 网状 内皮 系统 的吞噬 功能 ， 提 高 、 调 节 机 体 免 疫 能 力 ， 具 有 显 著 的 抗 肿 瘤 活性 ，并通 过活 化细胞 阻止癌 细胞 增生 ， 香 菇 多 糖 坑 肿 瘤 功 效 之 后 ， 截 至 目前 已证 明
３ 羊 肚 菌 多糖 药 用 价 值 ． 研 究 发 现 ，羊 肚 菌 有 降血 脂 ， 调 节 免 疫 功 能 ， 抗 疲 劳 、抗 肿 瘤 作 用 ， 并 能 减 轻 癌 症 患 者 放 化 疗 引 起 的 毒 副 作 用 ， 而 起 这 些 作 用 的 是 一 种 称 为 多 糖 的 物 质 下 面 简 要 列 举 部 分关于羊肚菌的药用价值研究成果 。
多糖与肠道菌群的相互作用研究进展
多糖与肠道菌群的相互作用研究进展一、多糖与肠道菌群的相互作用机制1. 多糖的降解与利用多糖是一类由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，包括淀粉、纤维素、半乳糖等。
肠道中存在着大量的微生物，其中包括多种能够降解多糖的菌群。
这些菌群能够分解多糖，产生短链脂肪酸、气体等代谢产物，同时也为宿主提供能量和其他营养物质。
多糖的降解与利用是肠道菌群与多糖之间相互作用的一个重要环节。
2. 多糖的调节作用多糖不仅可以作为肠道菌群的营养物质，也能够通过调节菌群的代谢活动来影响菌群的结构和功能。
一些研究发现，多糖可以通过改变肠道酸碱平衡、抑制有害菌群的生长、促进有益菌群的繁殖等途径来调节肠道菌群的平衡，从而对肠道菌群产生影响。
二、影响多糖与肠道菌群相互作用的因素1. 多糖的类型不同类型的多糖对肠道菌群的影响有所不同。
淀粉类多糖易于被肠道菌群降解利用，而纤维素类多糖对有些菌群则有一定的抑制作用。
多糖的类型是影响其与肠道菌群相互作用的重要因素之一。
2. 宿主个体差异不同宿主个体对多糖的吸收利用能力不同，这也会影响多糖与肠道菌群的相互作用。
一些研究表明，肥胖者与非肥胖者对多糖的降解和利用能力存在差异，这也会导致宿主个体对肠道菌群的影响有所不同。
3. 肠道环境肠道环境对多糖与肠道菌群的相互作用也有重要影响。
肠道pH值、氧化还原状态、有机酸和酶等因素，都会影响多糖在肠道中的降解和利用情况，从而影响其与菌群的相互作用。
三、多糖与肠道菌群在健康与疾病中的作用1. 对健康的影响多糖与肠道菌群的相互作用对维持肠道菌群的平衡、强化肠道黏膜屏障、增强机体免疫功能等方面都具有积极作用。
一些研究发现，多糖可以促进有益菌群的繁殖、抑制有害菌群的生长，从而维持良好的肠道菌群平衡，对维持肠道健康起到重要作用。
2. 对疾病的影响一些研究发现，多糖与肠道菌群的相互作用还与一些疾病的发生发展密切相关。
肠道菌群失衡与炎症性肠病、肥胖等疾病的发生有关，而多糖的降解利用与调节作用对肠道菌群的平衡具有一定的影响。
猴头菌多糖的研究进展
作者简介 ：刘维 （９ ２ ） １８ ～ ，男，新疆 塔城人，在读硕士研究生，主要从事生物化学 与分 子生物学 研究。
维普资讯
２ ４
中 国 食 物 与 营 养
和 甲基化分析确定此多糖是 以 （—４ １ ）糖甘键连接，平 均每８ 个残基上有一个分支，分支点０３ ，分值末端残 —上 基为Ｇｃ 。Ａ —ｉ ｇＺ ａｇ ｌ ｎｑａ ｈｎ 等研 究报道 了一种分离于猴 ｎ 头菌子实体的杂多糖Ｈ Ｐ Ｉ Ｅ Ｆ ，分子量 １ ４×１４ ａ ． ９ ０Ｄ 。分析 其单糖海 藻糖 、半 乳糖 、葡萄糖 的构成 比例 为 ｌ： ４： １ ，并含有少量的３０ 甲基 的鼠李糖 。Ｌａ — ｎ ｉ —一 ｉ Ｍｅ ａ ｎ Ｊ 等也 从猴头菌子实体中得到一种分子量为 １ ． ｌＤ 的杂多 ８×ｌ ａ Ｙ 糖Ｈ Ｐ １ Ｅ 一 ，其单糖组分 鼠李糖 、半乳糖 、葡萄糖 的比例 为 １１ ３８ １ ０ ．９： ．１： ． 。经 甲基化 和质谱 分析结果表 明， ０ Ｈ Ｐ １ 一个 （ —６ Ｅ 一有 １ ）连接的 ０一 半 乳糖主链 ，鼠李 【 Ｄ一
级分Ｈ Ａ，经Ｓｐ ａ ｓ Ｌ ６ 柱层析测得其相对分子量 Ｐ ｅ ｈｒ ｅ Ｂ ｏ Ｃ
生物学 、医药、食品科学等领域研究和开发应用热点。
本文就猴头菌多糖 的分子结构 、提取 工艺与药用保健功 能等研 究动态作 简要 综述 。
为４５ ． ６×ｌ５ ，经部分酸水解 ，高碘 酸氧化 ，Ｓ ｔ降解 ０ ｍｉ ｈ
２ １０ ．１ 。杨勇杰等报道猴 头多糖ＨＥ ・是 由蛋 白、糖和 Ｐ２
自１ ７ 年 日本学者 千原羽 田从香 菇 中分离 出一种 ９０
抗肿瘤的多糖后，真菌多糖便 以其独特生物学特性和流 变学挣 『成为科学 界研究的热点 。猴头菌多糖作为猴头 生 菌 中的最主要的活性物质 日益受到人们的关注。研究表 明 …，猴 头菌多糖具有多种生物 活性 和药理 作用 ，能 Nhomakorabea摘
香菇多糖的研究进展
2 香菇多糖的功能与作用
211 免疫调节作用 香菇多糖能影响机体多种免疫功能 ,使 T细胞恢复活
性 ,促进白细胞介素的产生 ,还能促进单核巨噬细胞的功 能 ,被认为是一种胸腺依赖型 T细胞导向并有巨噬细胞参 与的特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于识别脾及肝 脏中抗原的巨噬细胞 ,促进淋巴细胞活化因子 (LAE) 的产 生 ,释放各种辅助性 T细胞因子 , 增强宿主腹腔巨噬细胞 吞噬率 ,恢复或刺激辅助性 T细胞的功能。香菇多糖在体 内首先诱导巨噬细胞产生急相蛋白诱导因子 (A PP IF) ,随 后血清中出现血管膨胀出血诱导因子 (VDH IF ) 、白细胞介 素 1诱导因子 ( IL1PF) 、IL3 ( CSF )等 。这些因子再作用于 淋巴细胞 、肝细胞 、血管内皮细胞等 ,导致与免疫和炎症有 关的许多免疫应答的产生 。另外 ,香菇多糖还能激活补体 系统经典和替代途径 ,促进抗体生成 ,使巨噬细胞溶酶体 酶和 IL1 分泌量增加 ,而抑制巨噬细胞释放 。刘美琴等用 R T—PCR 反应和生物收集法分别研究了健康人外周血单 核细胞 IL2和 TNFα的基因表达和活性 ,结果发现 IL2和 TN Fα的基因表达和活性均高于空白对照组 , LNT可剂量 依赖性地提高 IL2和 TN Fα的基因表达水平和活性 ,这表
香菇多糖的纯化主要采用有机溶剂 分级沉淀 、盐析 法、层析法、色谱法及超滤法等 ,根据不同情况可选用相应 的方法 。采用乙醇分步沉淀法从香菇发酵液中提取胞外 多糖可使粗 多糖 得率 从一 次性 沉 淀的 310g /L 提高 到
318g /L[2 ] 。超滤法提取香菇多糖可以降低成本 ,提高产 率 ,但产品纯度较低。范云鹏等采用超滤 —渗滤法改善产 品纯度 ,并引入冷冻干燥技术 ,改进香菇多糖的提取纯化 工艺 ,提高了产品收率 。超滤 - 渗滤是一种有效的纯化香 菇多糖的方法 ,其最佳超滤操作条件为 30℃、013Mpa ,经 超滤后的透过液 ,根据超滤膜的截留分子量不必增加除蛋 白与醇析这两道工序 ,使工艺流程变短 [ 3] 。念保义等还辅 以超声提取 ,能提高香菇多糖的提取率、缩短提取时间 、减 小料液比和降低提取液的粘度 ,而提取液的粘度的降低有 利于超滤分离降低浓差极化的影响 ,提高处理量 ,降低生 产成本 [ 4] 。
香菇多糖的研究进展
香菇多糖的研究进展摘要香菇多糖（lentinan）是从香菇中提取的一种多糖（又称瘤停能；香菇糖；lentinan vial），它具有很高的药用价值，能防止多种疾病，这与香菇所含的各种药效成分有着密切关系。
本文主要讲述了香菇多糖的提取，含量测定，化学结构及其药理功效。
关键词:香菇多糖、提取、含量测定、化学结构、药理功效AbstractThe lentinan extracted from a mushroom polysaccharides (also called tumor can stop; mushrooms sugar lentinan vial);, it has very high officinal value, can prevent many kinds of disease, and mushrooms contain of various medical effect part has close relation. This paper mainly introduces the lentinan extraction, the content determination, chemical structure and pharmacological effect.Key words: lentinan, extraction, content determination, chemical constitution, pharmacology effect香菇(Lentius edodes)为担子菌纲伞形科真菌，是世界上第2大食用菌。
香菇是药食两用菌类，作为食用菌，由于其营养丰富，历来受到人们的喜爱；作为药物，由于其含有香菇多糖、香菇嘌呤、氨基酸等多种有效成分而倍受药物研究工作者的关注，特别是其中香菇多糖的抗病毒、抗肿瘤以及调节免疫功能等作用被发现以后，其研究更深入、更多元化。
食用菌多糖提取的原理和方法
食用菌多糖的来源与分布
来源
食用菌多糖主要来源于各种食用菌，如香菇、金针菇、黑木耳等，这些食用菌 在自然界中广泛分布，且具有丰富的多糖含量。
分布
食用菌多糖不仅分布于各种食用菌中，还可通过发酵工程等方法在微生物中获 得。
02
食用菌多糖提取的原理
物理原理
物理原理主要包括机械破碎、 超声波破碎、微波辅助等。这 些方法通过物理手段破坏食用 菌细胞壁，使细胞内的多糖成
特性
食用菌多糖具有较高的分子量、 复杂的分子链结构、良好的水溶 性和生物活性，通常具有抗氧化 、抗炎、抗肿瘤等作用。
食用菌多糖的生物活性与医疗价值
生物活性
食用菌多糖能够调节免疫系统、抗肿 瘤、降血糖、降血脂等多种生物活性 ，对预防和辅助治疗多种疾病具有潜 在的应用价值。
医疗价值
在医疗领域，食用菌多糖可用于开发 新型药物、功能性食品和保健品，为 人类健康提供更多选择。
分释放出来。
机械破碎是通过机械力量将食 用菌组织破碎，常用的设备有
破碎机、磨碎机等。
超声波破碎是利用超声波的振 动效应破碎细胞，具有高效、 低能耗的优点。
微波辅助是利用微波的加热效 应使细胞内的水分迅速升温产 生压力，从而使细胞壁破裂。
化学原理
化学原理主要是通过酸、碱、盐等化 学试剂的作用，使食用菌细胞壁溶解 或改变其结构，从而释放出多糖成分。
沉淀分离
利用多糖在水中的溶解度差异 ，通过加入沉淀剂使多糖沉淀 析出。
凝胶色谱分离
利用凝胶色谱技术根据多糖分 子量大小进行分离纯化。
干燥与保存
干燥方法
采用真空干燥、冷冻干燥等方法去除多糖中的水分，便于保存和运输。
保存条件
干燥后的多糖应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免受潮和污染。同时要关注 温度和湿度对多糖稳定性的影响。
灵芝多糖和猪苓多糖及其复方的免疫调节作用研究进展
灵芝多糖和猪苓多糖及其复方的免疫调节作用研究进展黄青1，李丽媛1，刘晴晴2，王钊1,*（1.清华大学药学院，蛋白质科学教育部重点实验室，北京 100084；2.清华大学天津高端装备研究院，天津 300300）摘 要：多糖是由多个单糖聚合而成的一类天然高分子物质，食用菌多糖是多糖家族中的一员，作为天然化合物，食用菌多糖在食品、药品和保健品研发中具有良好的发展前景。
灵芝和猪苓均是珍贵的食药用菌，有很高的营养价值。
两者均有广泛的药理作用，如抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等。
灵芝和猪苓中含有多种活性成分，其中，多糖主要发挥免疫调节的作用，能够作用于多种免疫细胞，调节机体的免疫功能。
据报道，灵芝多糖和猪苓多糖组成的复合制剂能增强小鼠先天性免疫功能。
本文将对多糖的性质进行简要介绍，总结概括灵芝多糖和猪苓多糖的免疫调节功能及作用机制，为灵芝多糖和猪苓多糖在免疫功能调节方面的研发和应用提供指导。
关键词：灵芝多糖；猪苓多糖；免疫调节Advances in Immunoregulation Effects of Ganoderma lucidum Polysaccharide and/or Polyporus umbellatus PolysaccharideHUANG Qing1, LI Liyuan1, L IU Qingqing2, WANG Zhao1,*(1. Protein Science Key Laboratory, Ministry of Education, School of Pharmaceutical Sciences, Tsinghua University, Beijing 100084, China;2. Tianjin Research Institute for Advanced Equipment, Tsinghua University, Tianjin 300300, China)Abstract: Polysaccharide is a kind of natural macromolecule that is polymerized from many monosaccharide molecules.Edible mushroom polysaccharide is a member of the polysaccharide family. As a natural compound, edible mushroom polysaccharide shows great promise in the research and development of foods, medicine and health care products.Ganoderma lucidum and Polyporus umbellatus are valuable edible and medicinal mushrooms, which have great flavor and high nutritional value. Both of them have a wide range of pharmacological effects, such as anti-tumor, immunoregulation, and antioxidant effect. Ganoderma lucidum and Polyporus umbellatus contain many bioactive ingredients, separately.Among them, polysaccharides play an important role in immune regulation by acting on a variety of immune cells, thereby regulating the immune function of the body. Modern pharmacological studies have found that a combination of Ganoderma lucidum polysaccharide and Polyporus umbellatus polysaccharide is able to enhance the immune function of mice. In this paper, we will briefly describe the characteristics of polysaccharides, and summarize the immunoregulatory functions and mechanisms of Ganoderma lucidum polysaccharide and Polyporus umbellatus polysaccharide in order to guide future studies in this area.Keywords: Ganoderma lucidum polysaccharides; Polyporus umbellatus polysaccharides; immunoregulationDOI:10.7506/spkx1002-6630-20190813-149中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）17-0275-08引文格式：黄青, 李丽媛, 刘晴晴, 等. 灵芝多糖和猪苓多糖及其复方的免疫调节作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 275-282. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190813-149. HUANG Qing, LI Liyuan, LIU Qingqing, et al. Advances in immunoregulation effects of Ganoderma lucidum polysaccharide and/or Polyporus umbellatus polysaccharide[J]. Food Science, 2020, 41(17): 275-282. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190813-149. 收稿日期：2019-08-13基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400204）第一作者简介：黄青（1990—）（ORCID: 0000-0002-6390-9604），女，硕士研究生，研究方向为药理学。