饮食营养与卫生教学大纲
饮食营养与卫生教学大纲
1、 课程性质和任务
1） 课程性质
本课程是烹饪专业的一门专业基础课。主要内容有：营养学的基础知识，各类烹饪
原料的营养价值，平衡膳食与营养食谱设计，合理烹饪，食品卫生学基础知识，各类烹
饪原料的卫生，食源性疾病及饮食卫生管理等基本知识。
2） 课程任务
掌握营养学及食品卫生学的基本理论，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合
理营养的原则。在烹饪的实际工作中，融营养卫生知识于烹饪技艺之中，按卫生、营养
的要求，合理加工、烹制各种饮食品，提高饮食品的营养价值，为提高人民身体素质做
好饮食服务工作。
2、课程内容、能力目标和学时分配
序
号
教学内容 教学目标 学时 备注
1 绪论 1、 通过本章学习使学生认识了食品、营养、营养素、营养学、食品卫生学等相关概念 2、 通过学习，学生懂得了烹饪、营养与卫生三者之间的关系 3、 通过学习，学生学会了不同时期我国烹饪、营养与卫生的发展概况 4 必修
2 第1章 营养学基础知识 1、通过教学，学生明白了各种营养素的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉不同人群对营养素的需要量、各种营养素的食物来源，以及在烹饪中的作用 2、通过本章学习，学生熟悉人体热能的食物来源及需要量，懂得热能的计算方法 12 必修
3、通过学习，学生明白了消化系统的结构
和功能，熟悉食物中的主要营养成分的消化
过程
3 第2章 各类烹饪原料的营养价值 1、通过本章学习，学生懂得了各类烹饪原料的营养价值，能够在实际工作中做到科学配膳 2、能够根据不同原料的营养特点采取不同的烹饪方法，尽量减少营养素的损失 3、做到合理烹饪，从而实现合理营养的目的 14 必修
4 第3章 平衡膳食与营养食谱设计 1、通过本章学习，学生懂得了平衡膳食的概念、意义及特殊人群的营养与膳食 2、学生通过本章学习学会了膳食指南及平衡膳食宝塔的内容 3、学生通过本章学习学会了营养食谱的设计、膳食营养核算的方法及营养干预的措施 14 必修
5 第4章 合理烹饪 1、通过本章学习，学生懂得了合理烹饪的概念和意义 2、通过本章学习，学生懂得了食物中营养素与烹饪的关系，理解烹饪方法对食物中营养素含量的影响 3、学生通过本章学习学会了合理的烹饪加工措施，熟悉基本的食物搭配禁忌 10 选修
6 第5章 食品卫生学基础知识 1、通过本章学习，学生懂得了微生物的分类，学生通过本章学习学会了影响微生物生长繁殖的因素 2、通过本章学习，学生懂得了食品腐败变质的原因及食品污染对人体的危害 3、学生通过本章学习学会了预防食品腐败12 必修
3、教学建议
饮食营养与卫生是烹饪专业的一门理论基础课，专业性较强，理论知识较多，对
于中职学生的难度较大，因此教师在上课时应该多用多媒体、图片、分组讨论等方法引
变质和预防食品污染的措施
7 第6章 各类烹饪原料的卫生 1、学生通过本章学习学会了各种烹饪原料加工、储存过程中可能出现的卫生问题和预防措施 2、通过本章学习，学生懂得了加工性食品的卫生要求 3、学生通过本章学习学会了各种烹饪原料的感官鉴定标准，能够对常用烹饪原料进行鉴定、管理和加工 14 必修
8 第7章 食源性疾病 1、通过本章学习，学生懂得了食物中毒的相关常识，学生通过本章学习学会了常见食物中毒的分类及预防措施 2、通过本章学习，学生懂得了与饮食有关的传染病和寄生虫病，使学生增强食品安全意识，重视食品卫生管理工作 3、通过本章学习，学生懂得了食物过敏产生的原因、过敏源、典型症状，学生通过本章学习学会了食物过敏的预防措施 14 必修
9 饮食卫生管理 1、 通过本章学习，学生懂得了食品卫生法规的发展概况 2、 通过学习，学生懂得了食品卫生法规的重要意义 3、 学生通过本章学习学会了饮食业的卫生制度及餐饮业的卫生要求 12 选修
起学生对营养卫生学的兴趣，同时在讲课时多加入实际生活中的一些案例，比如为什么
会有夜盲症的出现，在饮食中可以通过吃哪些食物得到改善等。让学生更多地把实际生
活与课本知识相结合，学以致用，提高学习积极性。
育婴员教学大纲和工作计划
育婴员教学大纲和工作计划学校育婴员教学大纲第一单元生活照料第一节饮食与营养本节课程主要介绍婴幼儿的饮食与营养。
首先，我们会讲解婴幼儿能量的需要，其次，我们会讲解能量的组成和来源，以及婴幼儿消化代谢特点。
最后，我们会介绍婴幼儿膳食营养状况评价。
第二单元保健与护理第一节常见疾病的家庭护理本节课程主要介绍常见疾病的家庭护理。
我们会讲解日常护理，营养性疾病，呼吸道疾病，消化道疾病，传染性疾病，以及婴幼儿夜惊的护理。
同时，我们也会介绍高热惊厥的情况。
第二节常见发育行为问题本节课程主要介绍常见发育行为问题，包括吮手指，交指甲，屏气发作，惯的擦腿，以及暴怒发作。
第三节意外伤害及家庭急救本节课程主要介绍意外伤害及家庭急救。
我们会讲解婴幼儿伤害（事故）的分类和急救原则，基本的急救方法，以及婴幼儿伤害（事故）的家庭急救方法。
同时，我们也会介绍如何护送受伤婴幼儿去医院急救。
第三单元教育第一节婴幼儿教育概述本节课程主要介绍婴幼儿教育概述。
我们会讲解教育的意义，婴幼儿教育的特点和内容，以及婴幼儿教育的原则和方法。
第二节婴幼儿发展观察与评价本节课程主要介绍婴幼儿发展观察与评价。
我们会讲解婴幼儿发展的评价，婴幼儿发展评价的介绍，以及日常观察记录的方法。
第三节婴幼儿动作的评价和个别化培养本节课程主要介绍婴幼儿动作的评价和个别化培养。
我们会讲解婴幼儿粗大动作发展的评价和个别化培养，以及婴幼儿精细动作发展的观察和活动提示。
第四节婴幼儿语言、感知和认知发展的观察评价本节课程主要介绍婴幼儿语言、感知和认知发展的观察评价。
我们会讲解语言发展的观察与相关的练方法，感知能力发展的观察评价与指导，以及认知发展的观察与评价。
第五节婴幼儿情感和社会性的主要问题分析与引导本节课程主要介绍婴幼儿情感和社会性的主要问题分析与引导。
我们会讲解情绪情感发展的主要问题，社会性行为发展的主要问题，以及相关概念的说明。
第四单元家长指导与培训第一节家长指导本节课程主要介绍家长指导。
保育员培训计划和教学大纲
保育员培训计划和教学大纲
保育员培训计划和教学大纲是为了提高保育员的专业素质和工作能力，保障儿童的身心健康和全面发展而制定的。
以下是培训计划和教学大纲的内容：
一、培训计划
1.培训目标：通过培训使保育员掌握儿童生长发育、心理发展、
饮食与营养、卫生与保健等方面的知识和技能，提高保育员的专业素质和工作能力，为儿童的身心健康和全面发展提供保
障。
2.培训内容：包括理论知识和实践操作两个方面。
理论知识包括
儿童生长发育、心理发展、饮食与营养、卫生与保健等方面的基本知识和原理；实践操作包括儿童日常照护、饮食管理、卫生清洁等方面的技能操作。
3.培训形式：采用集中培训、分批培训、在线培训等多种形式，
根据实际情况选择合适的培训方式。
4.培训周期：根据实际情况而定，一般每年至少组织一次培训。
二、教学大纲
1.儿童生长发育：了解儿童生长发育的规律和特点，掌握儿童身
高、体重等指标的测量和评价方法。
2.儿童心理发展：了解儿童心理发展的规律和特点，掌握儿童认
知、情感、社会性等方面的评估方法。
3.儿童饮食与营养：了解儿童营养需求和饮食特点，掌握儿童膳
食搭配和饮食管理的方法。
4.儿童卫生与保健：了解儿童日常卫生和保健的知识和方法，掌
握儿童常见疾病的预防和护理技巧。
5.实践操作技能：掌握儿童日常照护、饮食管理、卫生清洁等方
面的技能操作，提高实际操作能力。
6.法律法规与职业道德：了解国家有关保育员的法律法规和职业
道德规范，掌握相关法律法规和职业道德的要求和内容。
以上是保育员培训计划和教学大纲的内容，根据实际情况可以进行适当调整和修改。
《食品营养学》教学大纲
《食品营养学》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品营养学/ Food Nutrition课程类别：专业课程课程性质：必修适用专业：食品科学与工程学时数：总学时32学时，其中理论24学时、实验8学时学分数：2学分考核方式：考试先修课程：《食品化学》、《食品生物化学》后续课程：《食品安全学》、《肉品科学与技术》、《乳品科学与技术》教材：《食品营养学》孙远明主编，中国农业大学出版社，2019年，第3版参考书：《食品营养学》邓泽元主编，中国农业出版社，2016年，第4版《食品营养学》张泽生主编，中国轻工业出版社，2020年，第3版开课单位：食品科学与工程学院食品安全教研室一、课程简介：《食品营养学》是一门食品科学与工程专业的专业必修课程，课程内容包括营养学基础知识、各类食物的营养价值、营养强化、保健食品、营养标签、各种特殊人群的营养需要、公共营养基础。
通过《食品营养学》课程的学习，学生可获得营养学基础知识、食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响、不同人群对食品的营养要求及合理膳食等公共营养相关知识，培养学生具备运用所学知识为不同的人群提出膳食指导，分析食品营养价值、设计食谱、开发新型营养食品及保证食品卫生与安全的能力。
二、课程目标1. 能够运用特殊人群营养、各类食物营养及加工食品的营养价值信息，分析一般群体、特殊群体和个体的营养需求，开发、设计营养产品，具有食品生产加工过程中营养与安全进行质量控制的能力。
2. 能够进行膳食调查，营养状况评价，分析评估与营养相关的慢性疾病风险，明确影响健康的饮食因素，并给出合理营养改善方案；具有根据不同人群编制食谱、开发新型营养食品的能力；具有一定营养宣传教育和传播能力。
3. 能够运用食品营养学基本原理，结合生产生活实际，合理利用食物资源，对居民膳食进行合理指导，达到平衡膳食；掌握营养素缺乏及过量对身体健康的影响；具备分析营养不平衡的原因和提供改善措施的能力。
4. 能够应用营养学理念，在食品开发方案及工艺设计过程中考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境因素，具有团队合作精神，能够有效交流，综合团队成员意见，合理决策的能力。
幼儿卫生学教学大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版《学前儿童卫生学》教学大纲课程编号：0420204总学时数：54一、课程性质、目的和要求《学前卫生学》是学前教育专业的必修课，也是一门专业基础课。
它研究学前儿童的机体与其生活和学习环境之间的相互关系，研究促进学前儿童健康成长的卫生要求和卫生措施的制定。
《学前卫生学》是预防医学和教育学的交叉学科。
通过学习《学前卫生学》，学生应全面掌握学前儿童解剖生理特点以及身体发展的规律，系统了解学前儿童常见心理卫生问题及教育对策，掌握营养学基础知识，了解托幼机构的膳食管理，熟悉教育环境创设及教育过程中的卫生要求，了解学前儿童常见疾病的有关知识及基本急救措施，能够对学前儿童的身心发展进行科学的评价。
二、教学内容、要点和课时安排绪论（1课时）一．学前儿童卫生学的研究对象二．学前儿童卫生学的研究内容三．学前儿童卫生学的研究方法第一章学前儿童生理卫生（12课时）第一节学前儿童生理发育特点及卫生要求一．学前儿童运动系统的发育及卫生要求二．学前儿童呼吸系统的发育及卫生要求三．学前儿童循环系统的发育及卫生要求四．学前儿童消化系统的发育及卫生要求五．学前儿童泌尿系统的发育及卫生要求六．学前儿童皮肤的发育及卫生要求七．学前儿童内分泌系统的发育及卫生要求八．学前儿童免疫系统的发育及卫生要求九．学前儿童神经系统的发育及卫生要求十．学前儿童感觉器官的发育及卫生要求第二节学前儿童生长发育的规律及其影响因素一．基本概念：生长、发育、成熟二．学前儿童生长发育的主要规律第二章学前儿童心理卫生（8课时）第一节学前儿童心理卫生概述一．G．W．BEERS与现代心理卫生二．学前儿童心理卫生的目标三．学前儿童心理卫生的特征第二节学前儿童常见心理卫生问题一．学前儿童常见情绪问题二．学前儿童常见行为问题第三章学前儿童营养卫生（8课时）第一节营养基础知识一．基本概念：营养/营养素、需要量/供给量二．学前儿童的热量需求三．产能营养素四．非产能营养素第二节婴儿喂养（0-1岁）一．母乳喂养二．混合喂养及人工喂养三．乳儿辅助食品的添加第三节幼儿膳食（1-6岁）一．幼儿膳食特点二．幼儿膳食配制原则三．幼儿饮食卫生第四节托幼机构膳食管理一．托幼机构膳食管理要求二．托幼机构食谱拟订与审核三．营养软件介绍（膳食调查与分析）第四章学前儿童生活与教育过程卫生（5课时）第一节教育过程的卫生原理一．学习的生理机制二．大脑皮层的活动规律三．学前儿童大脑皮层的活动特点第二节托幼机构生活制度的卫生一．制订托幼机构生活制度的卫生原则二．托幼机构生活制度的卫生要求第三节学前儿童体育锻炼的卫生一．科学的锻炼对学前儿童生长发育的促进作用二．学前儿童体育锻炼的卫生原则及卫生要求第四节特殊儿童生活与教育过程卫生一．特殊儿童的身心特点二．特殊儿童生活制度的卫生要求第五章托幼机构建筑与设备卫生（8课时）第一节托幼机构建筑卫生一．托儿所、幼儿园的规划二．园（所）内布局及各室配置三．室内采光及照明四．室内通风及采暖第二节托幼机构设备卫生一．园（所）家具的卫生二．教具、文具及玩具的卫生三．体育设备的卫生第六章学前儿童疾病及其预防（12课时）第一节学前儿童常见病及其预防一．学前儿童常见病的一般检查二．学前儿童常见病及其预防三．成人期疾病的早期预防第二节学前儿童常见传染病及其预防一．有关传染病的基础知识二．学前儿童常见传染病及其预防第三节常用护理技术与急救技术一．常用护理技术二．常用急救技术三、教学方法：讲授、讨论、见习、操作。
《食品卫生学》教学大纲
《食品卫生学》教学大纲（Food Hygiene）一、基本信息课程代码：1020812学分：2总课时：36（其中实验9课时）课程性质：必修课适用专业：食品质量与安全专业先修课程：无机化学、有机化学、微生物学、营养生理学二、本课程教学目的和任务食品卫生学是食品质量与安全专业的专业课程，通过本课程的教学，以培养学生从饮食卫生的观点出发，掌握食品三大污染及其预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理、包装材料及其管理的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，预防食品污染和食物中毒以提高健康水平，增进人民体质。
教学过程中要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业实际食品卫生问题的具有分析，解决及卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。
三、教学方法与手段课堂教学为主，辅以适当实验教学。
课堂教学根据本课程特点，采用“讲授式＋启发式”进行教学。
讲授采用板书和多媒体相结合的方法；分别发挥两种教学法的优势。
在侧重讲解的内容用板书、讲课，多数内容课堂教学采用多媒体辅助教学，并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观，提高学生的学习兴趣和效果。
在授课过程中，注重与学生的互动，采用启发式教学方法。
并且开展了问题式学习教学方法的研究与实践。
四、教学内容及要求第一章绪言要求掌握：食品卫生学的概念；熟悉食品卫生学研究的内容和其他学科间的关系和今后的任务；了解国内外食品卫生学研究进展。
重点内容：食品卫生学概念、研究的内容、方法和今后的任务。
第二章食品污染的基本知识要求掌握：评价食品卫生质量的细菌污染指标；菌落总数的概念与食品卫生学意义；大肠菌群的概念与食品卫生学意义；食品的霉菌污染及食品卫生学意义；食品腐败变质的原因、鉴定指标。
要求熟悉：常见的食品细菌、食品霉菌；黄曲霉毒素污染食品的来源、性质、含量水平及预防措施；食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。
了解内容：食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施。
中医饮食营养学
中医饮食营养学《中医饮食营养学》教学大纲学时:36学分:2一、课程的性质与目的本课程是为师范类学生或其他对中医感兴趣的学生开设的一门公选课。
通过本课程的学习，使学生掌握中医饮食营养学的基本理论与应用调护等方面的知识，为今后的生活及饮食等提供基础、也为师范类学生安排学生饮食及建议方面提供必要的理论基础。
二、教学内容与要求第一章绪论 ,4学时,1.掌握中医饮食营养学的概念和基本观点。
2.熟悉中医饮食营养学发展简史。
3.掌握食物性能的概念和应用意义;了解常用食物性能归类及不同作用。
4.熟悉食物的配伍应用;掌握患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌。
掌握中医饮食调护的基本要求。
5.第二章常用食物 ,26学时,第一节粮食类1、掌握粳米、玉米、小麦、黄豆、绿豆、赤豆等的性味归经、功效及应用。
2、熟悉糯米、粟米、大麦、薏苡仁、黑豆、豆腐等的性味归经、功效及应用。
3、了解高粱、豌豆、扁豆等的性味归经、功效及应用。
4、了解粮食类食物营养特点。
第二节蔬菜类1、掌握:白菜、芹菜、韭菜、菠菜、葱、萝卜、黄瓜、番茄、土豆的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:包心菜、茄子、洋葱、油菜、蒜、芫荽、生姜、胡萝卜、藕、山药、番薯、苦瓜、冬瓜的性味归经、功效及应用。
3、了解:莴笋、金针菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、茭白、南瓜、辣椒、百合、荸荠、芋艿的性味归经、功效及应用。
,、了解蔬菜类食物营养特点。
第三节食用菌1、掌握:蘑菇、白木耳、木耳的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:竹荪、发菜、猴头菇等的性味归经、功效及应用。
,、了解食用菌类食物营养特点。
第四节果品类1、掌握:梨、苹果、橘、葡萄、龙眼、荸荠、大枣、花生、核桃仁、西瓜等的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:香蕉、橙子、甘蔗、山楂、荔枝、桃子、樱桃、猕猴桃、白果、南瓜子、杏仁等的性味归经、功效及应用。
3、了解:菠萝、杏、李子、柿子、桑椹、枇杷、莲子、栗子、松子、榛子、甜瓜等的性味归经、功效及应用。
营养与健康课程教学大纲
营养与健康课程教学大纲(公共选修课程教学使用)一、课程名称：营养与健康二、课程类别：通识选修课三、学时学分：36学时，2学分四、考核方式：开卷考查五、教学目的和任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。
六、教学内容、基本要求和学时分配第一章营养与健康概论（4学时）教学内容：1. 影响生命的因素。
2. 生命的基础。
3. 人体的调理。
4. 我国饮食面临的问题。
基本要求：1. 了解影响生命的因素和生命的基础。
2. 了解人体调理与健康的关系。
3. 了解我因饮食面临的问题。
第二章营养的基础知识（20学时）教学内容：1. 蛋白质。
2. 脂类。
3. 碳水化合物。
4. 维生素。
5. 矿物质。
6、水和纤维素。
基本要求：了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。
第三章合理的膳食（4学时）教学内容：1. 膳食结构。
2. 膳食指南。
3. 平衡膳食。
基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。
第四章营养与健康（4学时）教学内容：1. 婴幼儿的营养与膳食。
2. 成年人的营养与膳食。
3. 老年人的营养与膳食。
基本要求：了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。
第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1. 营养与糖尿病。
2. 营养与肥胖。
3. 营养与高血压。
4. 营养与肿瘤。
基本要求：1. 了解人体疾病概念、分类和危害。
2. 了解营养因素对疾病的影响。
3. 基本掌握疾病的营养防治原理。
七、参考资料（1）食品营养与健康. 王俊东主编. 中国农业科学出版社. 2008年（2）现代营养学. 荫士安主编. 人民卫生出版社. 2008年（3）公共营养师. 葛可佑编. 中国劳动社会出版社. 2009年（4）营养学. 吴少雄主编. 中国质检出版社. 2012年（5）营养与食品卫生学. 孙长颢. 人民卫生出版社. 2008年制订人：冉春玲审核人：。
《食品营养学》课程教学大纲(精)
《食品营养学》课程教学大纲一、课程基本信息
二、课程内容及基本要求
内容:
第一章营养物质的消化吸收
第二章蛋白质与氨基酸的营养原理
第三章碳水化合物的营养原理
第四章脂类的营养原理
第五章热能的营养原理
第六章水的营养原理
第七章维生素的营养原理
第八章矿物质的营养原理
第九章各类食品的营养价值
第十章植物化学物
第十一章食品营养强化
第十二章公共营养
基本要求：
了解人体消化道与消化吸收、人体所需的六大主要营养素及其生理功能，了解各类食品的营养价值，植物化学物与人类健康、食品的强化和公共营养等。
三、实践环节及基本要求：
内容：
第一章营养调查
第二章膳食调查及结果评价
第三章食品中营养素含量测定
第四章能量摄入的计算
基本要求:
通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义,掌握膳食计算的一般步骤和方法;掌握食品中营养素的的定方法及人体能量摄入的计算方法。
四、学时分配表：
五、课程教学的有关说明
1.本课程自学内容:各类人群的营养。
2.本课程全部使用多媒体教学，多媒体都用英文。
3.本课程为双语教学，讲授时基本为英语，重点和难点可增加中文解释.
4.学生要掌握较多的食品专业和健康有关英语词汇，有较好的听力能力。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
婴幼儿卫生与保健教学大纲
婴幼儿卫生与保健教学大纲婴幼儿卫生与保健教学大纲在婴幼儿成长的过程中，卫生与保健是至关重要的。
婴幼儿的身体发育尚不完善，免疫系统也较为脆弱，因此，给予他们正确的卫生与保健教育至关重要。
为了提高婴幼儿的健康水平，教育部制定了婴幼儿卫生与保健教学大纲，旨在帮助教师和家长更好地关注婴幼儿的卫生与保健问题。
首先，婴幼儿卫生与保健教学大纲强调了个人卫生的重要性。
在教学大纲中，个人卫生包括了洗手、刷牙、洗澡等方面。
这些看似简单的动作对婴幼儿的健康至关重要。
洗手可以有效地预防疾病的传播，刷牙可以保护口腔健康，洗澡可以清洁皮肤。
因此，教师和家长应该教育婴幼儿养成良好的个人卫生习惯，培养他们自己动手保护自己的能力。
其次，婴幼儿卫生与保健教学大纲还强调了饮食卫生的重要性。
婴幼儿的身体发育需要充足的营养，因此，教师和家长应该注重婴幼儿的饮食卫生。
在教学大纲中，提到了食品的选择、储存和烹饪等方面。
教师和家长应该选择新鲜、健康的食材，避免食物中毒的发生。
同时，在烹饪过程中要注意食品的卫生，避免细菌的繁殖。
此外，教师和家长还应该教育婴幼儿养成良好的饮食习惯，避免垃圾食品的摄入。
除了个人卫生和饮食卫生，婴幼儿卫生与保健教学大纲还强调了环境卫生的重要性。
婴幼儿的免疫系统较为脆弱，容易受到环境中的细菌和病毒的侵害。
因此，教师和家长应该保持婴幼儿所处环境的清洁和卫生。
在教学大纲中，提到了室内外环境的清洁、通风和消毒等方面。
教师和家长应该定期清洁婴幼儿所使用的玩具、床上用品等物品，保持室内空气的流通，定期消毒婴幼儿所使用的餐具和奶瓶等物品。
此外，婴幼儿卫生与保健教学大纲还强调了疾病预防和健康促进的重要性。
在教学大纲中，提到了常见疾病的预防和健康促进的方法。
教师和家长应该教育婴幼儿养成良好的生活习惯，如定期锻炼、充足睡眠等，预防常见疾病的发生。
同时，教师和家长还应该教育婴幼儿如何正确使用药物，避免滥用药物导致的副作用。
总之，婴幼儿卫生与保健教学大纲的出台为教师和家长提供了指导，帮助他们更好地关注婴幼儿的卫生与保健问题。