水果中维生素C含量的测定及比较
第29卷 第3期
2007年3月
武 汉 理 工 大 学 学 报
JOURNALOFWUHANUNIVERSITYOFTECHNOLOGYVol.29 No.3 Mar.2007
水果中维生素C含量的测定及比较
吴春艳
(湖北轻工职业技术学院,武汉430070)
摘 要: 维生素C是评价水果产品质量的重要客观参数之一。提取了4种水果中的维生素C,并利用2,62二氯酚靛酚
钠(Cl
2H6O2NCl2
Na)法对其含量进行了测定。结果表明:该测定方法快速、简便、准确,所选4种水果的Vc含量接近标
准;柑桔、香蕉、西瓜和葡萄4种水果中Vc的含量依次减少。
关键词: 水果; 维生素C; 测定
中图分类号: TS227文献标志码: A文章编号:167124431(2007)0320090202
MensurationandComparationofVitaminC.sContentinFruits
WUChun2yan
(SchoolofHubeiLightIndustryTechnology,Wuhan430070,China)
Abstract:
VitaminCwasoneofimportantimpersonalparametersthatcouldestimatethefruit.squality.DistillingVitamin
Cfromorange、grape、watermelonandbanana,theirVitaminCcontentweremeasuredbyusingCl2H6O2NCl2Na.Resultindi2
catedthismethodwasefficient、handyandaccurate.Andtheresultswereclosetothestandardvalue.VitaminCcontentofthe
fourfruitsdecreasedinturn.
Keywords:
fruits; vitaminC; determination
收稿日期:2006212207.
作者简介:吴春艳(19632),女,实验师.E2mail:jykhust@mail.hust.edu.cn
维生素C(Vc)广泛存在于新鲜水果中,它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用,是人体必需的
主要维生素之一[1,2]。Vc在水果中主要以还原型(ASA)存在。维生素C又名抗坏血酸,能溶于水、乙醇和
甲醇,而不溶于其他不同有机溶剂,具有酸味和还原性,有4种异构体,即L
-抗坏血酸,D-抗坏血酸,L-
异
抗坏血酸,D-异抗坏血酸。天然抗坏血酸主要以L-抗坏血酸为主,其效力最高,也是通常所指的抗坏血酸。
抗坏血酸在合适的条件下,可氧化成脱氢抗坏血酸,脱氢后的L
-脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L-
抗
坏血酸,且这种变化是可逆的,故仍有生物活性。脱氢抗坏血酸可进一步被氧化,生成二酮古洛糖酸,而这一
过程是不可逆的。在许多水果和蔬菜中,维生素C主要以还原型抗坏血酸存在。维生素C的固体较稳定,
水溶液最容易受氧化,所以测定Vc的准确性很大程度上取决于分析技术。为此,选取4种水果对其维生素
C的含量进行了测定和比较。
1 原 理
考虑到选择合适的提取剂可以延长Vc的稳定时间、提高Vc的提取效率,且Vc在酸性介质中(如2%草
酸,2%的偏磷酸及硫酸)相对稳定,因此,采用2%草酸对4种水果中的Vc进行提取,并用二氯靛酚溶液滴
定测其含量。操作简便,快速,准确,无须特殊仪器。
利用L-抗坏血酸的还原性,可还原氧化性的2,62二氯酚靛酚钠盐(Cl2H6O2NCl2Na),在酸性介质中使
燃料从红色变为无色,在无杂质干扰的情况小,样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系。
2 试剂与原料
1)试剂 抗坏血酸标准溶液0.02mg/mL,0.025%染料(又
名2,62二氯靛酚)溶液,1%硫酸铜溶液。按下法标定对抗坏血酸
的滴定度。染料液于微量滴定管中,准确放入5mL于50)100
mL小锥形瓶中,以抗坏血酸滴定至红色刚褪去即为终点。
染料对抗坏血酸的滴定度(T)=
V1@0.02
V
(mg/mL)
式中,V为染料毫升数;V
1
为消耗抗坏血酸毫升数。染料对抗坏
血酸滴定度的计算如表1所示。
表1 染料对抗坏血酸的滴定度
编号12
M/mg0.02280.0214
V/mL1000
CVc/(mg#mL-1)0.02280.0214
C
Vc
/(mg#mL-1)0.0221
V1/mL
7.197.80
T/(mg#mL-1)
0.03311
2)原料 柑桔、葡萄、西瓜、香蕉。市售,产地武汉。
3 步骤与方法
3.1 样品的制备
将样品洗净,称取柑桔、葡萄、西瓜、香蕉各100g左右,再称取等重量2%草酸提取液混合,用高速捣碎
机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容为一定容积,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。
3.2 Vc含量的测定
吸取10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入染料标准溶液至粉红色,
在15s内不消失为终点。空白试验:吸取10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,加1%CuSO4溶液
1mL,在110e烘箱中加热10min,冷却后用染料液滴至粉红色,在15s内不消失为终点。
3.3 结果计算与分析
计算式
Vc(mg/100g)=(V-V0)@TG@100
式中,V为滴定样品溶液消耗染料的毫升数;
T为染料的滴定度;V0为空白试验消耗染料
的体积(mL);G为样品滴定液中含样品的量
(g),计算结果如表2所示。有关资料表明[1],
100g上述几种水果中Vc的标准含量分别是:
柑桔34mg,西瓜3mg,葡萄微量,香蕉6mg。
表2 Vc的计算结果
G/gV/mLV0/mL
Vc/[mg#(100g)-1]
西瓜18.21310.5810.0055.23
柑桔13.63642.5520.01430.8
葡萄16.62590.4250.0054.18
香蕉15.54600.5890.0046.25
本次试验测量结果表明,有些水果略高(或略低)于标准含量,这与被测产品的产地、品种、生长环境以及
测定操作误差等因素有关。经试验分析,说明采用2,62二氯靛酚滴定法,用2%草酸作为提取剂,提取Vc时
效率较高,且快速、准确、简便,有利于提高工作效率。
4 结 论
a.2,62二氯酚靛酚钠(Cl2H6O2NCl2Na)法是测定水果中的维生素C的有效方法之一。
b.武汉产地4种水果中Vc的含量顺序是:柑桔>香蕉>西瓜>葡萄。
参考文献
[1] 张丙春,聂 燕,孟立红,等.水果、蔬菜有色提取液中Vc的测定)))反滴定法[J].食品研究与开发,2001,23(3):54255.
[2] 阎树刚,韩 涛.果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价[J].中国农学通报,2002,18(4):1102112.
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第29卷 第3期 吴春艳:水果中维生素C含量的测定及比较
维生素C含量的测定实验报告
维生素C含量的测定实验报告一、实验目的本次实验旨在掌握一种常见且有效的测定维生素 C 含量的方法，了解维生素 C 的化学性质和在不同样品中的含量差异，提高实验操作技能和数据处理能力。
二、实验原理维生素 C 又称抗坏血酸，具有较强的还原性。
在酸性溶液中，维生素C 能将染料2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。
当染料被还原后，溶液的颜色会发生变化。
利用这个特性，通过滴定法可以测定维生素C 的含量。
在滴定过程中，当溶液中的维生素 C 全部被氧化后，再滴加的染料溶液会使溶液呈现粉红色，此时即为滴定终点。
根据染料的用量，可以计算出样品中维生素 C 的含量。
三、实验材料与仪器1、材料新鲜水果（如橙子、柠檬等）、维生素 C 药片。
2、仪器电子天平、容量瓶（100 mL、250 mL）、移液管（5 mL、10 mL）、酸式滴定管（50 mL）、锥形瓶（250 mL）、玻璃棒、烧杯（100 mL、500 mL）、漏斗、滤纸、研钵。
3、试剂2%草酸溶液、0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液。
四、实验步骤1、样品处理（1）水果样品：称取新鲜水果 50 g，用研钵研碎，加入 50 mL 2%草酸溶液，搅拌均匀，过滤，滤液收集在 100 mL 容量瓶中，用 2%草酸溶液定容至刻度，摇匀备用。
（2）维生素 C 药片：将维生素 C 药片研磨成粉末，称取适量粉末（相当于 50 mg 维生素 C），用 2%草酸溶液溶解并转移至 100 mL 容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用。
2、滴定（1）用移液管准确吸取 10 mL 样品溶液于 250 mL 锥形瓶中，加入20 mL 2%草酸溶液，用 0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，边滴边摇动锥形瓶，直至溶液呈现粉红色，并在 15 秒内不褪色，即为终点。
记录消耗的 2,6-二氯酚靛酚溶液的体积（V1）。
（2）同时做空白实验，即在 250 mL 锥形瓶中加入 30 mL 2%草酸溶液，用 0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至终点，记录消耗的体积（V0）。
苹果维生素C_含量几种测定方法比较
河南农业2023年第25期或碱性溶液中呈蓝色。
滴定过程中当样品溶液中维生素C 被完全氧化后该染料在草酸溶液中便会呈现出红色。
根据滴定草酸样品所用的蓝色染料2,6-二氯酚靛酚溶液的量，再利用公式便可计算出苹果果肉中维生素C 的含量。
（二） 荧光分光光度法测定维生素C荧光分光光度法测定苹果果肉中维生素C 所用药品和仪器少，但操作步骤较多，测定的准确度比滴定法测定稍微高些。
取苹果果肉于液氮中速冻，样品在液氮中研磨成粉末，然后在样品中加入偏磷酸-冰醋酸溶液，充分混匀后加入适量活性炭，剧烈震荡20 min 后过滤，取一定量滤液加入定量的硼酸-醋酸钠，充分摇匀后放置10 min，稀释到定量浓度便可作为样品溶液。
按照步3次重复。
维生素C 的含量。
CC 时，前面C 容易被C 含量不是很准确。
96个样品。
HCL 溶液进行充分5次。
NaOH 调试溶液的NaH 2PO 4和二硫苏min。
苹果内维生素C，在波265 nm 处的值，最样品设置3次重复。
C C高效液相色谱法测定苹果果肉中维生素C 时，整个操作步骤相对简单、检测速度也快，测定结果也较准确，但高效液相色谱法所用高效液相色谱仪价格非常高。
取苹果果肉于液氮中速冻，样品在液氮中研磨成粉末，取一定样品加入提前预冷的HPO 3溶液进行充分抽提，抽提时间30 min，且中间需要颠倒混匀5次。
样品设置3次重复。
采用低温离心机离心，并用微孔滤膜抽滤上清液进行备用。
然后再滤液中加入一定量的二硫苏糖醇，25℃黑暗条件下反应约15 min。
苹果果肉经HPO 3溶液抽提后，维生素C 便可用微孔滤膜分离出来。
此时便可用高效液相色谱仪在254 nm 处检测其峰值。
用高效液相色谱仪在波长为254 nm 测出样品溶液中总维生素C 含量，流动液相为乙酸缓冲液，测定时流速为 （下转第50页）ZHILIANG ANQUAN质量安全Copyright ©博看网. All Rights Reserved.河南农业2023年第25期米进行全株喷水，加大用水量，冲洗植株残留药液，减3.选择合格的产品。
实验六水果中维生素C含量的测定
实验六水果中维生素C含量的测定（一）线性扫描极谱法维生素C是人体必需的营养物质，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。
维生素C（还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油剂。
在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，在弱酸条件中较稳定。
维生素C开始氧化为脱氢型抗坏血酸，如果进一步水解则生成2，3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。
维生素C含量的测定方法很多，本实验介绍三种测定方法：线性扫描极谱法、分光光度法和HPLC法。
一．实验目的1、了解线性扫描极谱法的原理和应用2、用标准曲线法测定水果中维生素C的含量。
二．实验原理还原型维生素C中的烯二醇基具有还原性，在一定电位下，它在汞滴表面氧化，产生与含量成正比的峰电流，即i K c。
三．仪器和试剂1．仪器JP－303示波极谱仪2．试剂0.2mol/L的HAc-NaAc缓冲溶液（pH=4.6），维生素C（A.R）四．实验步骤1、配制Vc标准溶液（100μg/mL）：准确称取10.0mg的Vc，用0.2mol/L的HAc-NaAc缓冲溶液溶解、定容至100mL。
2、绘制标准曲线：（1）分别移取Vc标准溶液（100μg/mL）0.25、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mL于6个25mL的容量瓶中，用0.2mol/L的HAc-NaAc缓冲溶液定容；（2）分别测定各溶液的极谱峰电流，测定条件如下：线性扫描极谱法，二阶导数，扫描电位－0.2V:0.2V，扫描速度100mv/s，静止时间6s；（3）以电流强度对浓度绘制标准曲线，并求出相关系数。
3、样品测定：根据水果中Vc含量，称取一定量的水果样品（保证样品信号在工作曲线范围内），加少量水（约10mL），打碎匀浆，然后加5ml 冰HAc防止Vc被氧化，并用水定容至50mL，超声15分钟，过滤。
测定滤液的极谱峰电流，根据标准曲线求出水果中的Vc含量。
果蔬中维生素C含量的测定(“含量”相关文档)共8张
的含量。其反应式如下： 5 、对实验过程和结果的 • RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O 果蔬中维生素C含量的测定
2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。 果蔬中维生素C含量的测定 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.
• 仪器：电位滴定器
范例
• 实验方案设计（框架）
用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.
• 测定一些常见果蔬中维生素C含量实验结果 4、误差分析
2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。 4、误差分析
记录卡 5 、对实验过程和结果的
用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8. 2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。 2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。 电位滴定法：样品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。 仪器: 4、误差分析 果蔬中维生素C含量的测定 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8. 电位滴定法：样品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。 反思与建议 3、实验测定一些常见果蔬中
果蔬中维生素C 含量的测定
3、实验测定一些常见果蔬中
维生素Ｃ的含量。 4、误差分析 5 、对实验过程和结果的
反思与建议
测定果蔬中VC含量
• 荧光法:
• 样品中VC与邻苯二胺 反应生成有荧光的物 质,其荧光强度与VC浓 度成正比.
–仪器:
–荧光计
测定果蔬中VC含量
• 电位滴定法：样品中的有机酸（弱酸） 用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作
实验报告（比较不同蔬菜水果中维生素C的含量）
大石中学生物科学生开放式考查获奖作品
比较不同蔬菜水果中维生素C的含量
陈佑梓等指导老师：廖懂玲
时间：4月9日
实验用具：滴管2个，量筒1个，试管3个，烧杯数个，蔬果多种，高锰酸钾一杯，榨汁机一个。
材料：几种常见水果和蔬菜
实验过程一：
首先，由第一组（1人）同学把水果蔬菜洗干净，擦干，然后切成小块，交给负责榨汁的第二组（2人）同学。
第二组同学用榨汁机将蔬果榨成果汁，装入小烧杯中，再转交给第三组（2人）负责测量的同学。
第三组中负责准备高锰酸钾的同学把高锰酸钾用量筒量出两毫升分别倒入3支试管，再由负责验测的同学进行检测。
检测的同学首先用左手拿住试管，然后用滴管吸取右手试管中的果汁滴入，每滴一小滴，就进行适当的摇晃，直到左手试管内的高锰酸钾褪色为止，然后那位同学记录下滴入果汁的滴数。
由此可见，水果中维生素C的含量由多到少的排列顺序为：
香蕉＞杨桃／苹果＞土豆／芒果＞西红柿＞云南小瓜＞南瓜＞小白菜＞胡萝
卜＞贡梨＞青瓜＞枇杷＞芹菜
过程二：
大部分广州人夏天都很爱吃苦瓜解暑，而且特别喜欢用它来熬汤，还总爱熬上两个多小时，那么，苦瓜的维生素Ｃ是否会随之消解了呢？汤里究竟是否还含有维生素Ｃ呢？熬汤越久是不是越有益呢？熟苦瓜里含的维生素Ｃ有没有比生苦瓜多了呢？今天我们就来探究这个问题．
由此可见，菜汤里的维生素是随着时间增长而增多的，而苦瓜里的维生素是随着时间的增长而减少的．当你熬汤超过一个小时，就建议最好少吃瓜肉，最好喝多点汤，因为瓜汤里含的维生素较多，对自己身体有益。
不同水果中维生素C含量的测定及其影响因素研究
食品科技不同水果中维生素C含量的测定及其影响因素研究邹 荣（广东省交通城建技师学院，广东广州 510520）摘 要：采用直接碘量法对不同水果中维生素C含量进行测定，对比橘子、猕猴桃、草莓、橙子、葡萄5种水果中维生素C含量，并研究温度、酸度对维生素C稳定性的影响。
结果表明，以100 g果肉计，维生素C含量大小关系为：猕猴桃＞橙子＞葡萄＞橘子＞草莓，其中猕猴桃中维生素C的含量为95.5 mg/100 g。
温度超过60 ℃时，维生素C的结构会被严重破坏，失去活性。
在pH值为6时，维生素C的活性最强，当pH值大于6时，维生素C会发生分解，活性遭到严重破坏，弱酸性条件有利于维生素C的稳定。
关键词：直接碘量法；维生素C；影响因素维生素C，是一种多羟基化合物，结构类似葡萄糖，其分子极易解离而释放出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢抗坏血酸，但其反应是可逆的，抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能[1]。
维生素C参与人体胶原蛋白的合成使肌肤有光泽，能延缓衰老，增加血管壁的弹性，有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病，增加骨骼关节润滑韧带的弹性，有利于伤口快速愈合。
维生素C能将难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，促进了铁的吸收。
维生素C还能促进抗体形成，高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
人体内补充大量的维生素C后，可缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
许多研究表明维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症[2]。
维生素C 广泛存在于新鲜蔬菜水果中，例如橙子、葡萄、柿子椒、柑橘、百香果和猕猴桃等蔬果中均富含维生素C，准确测定蔬果中的维生素C的含量，对人们日常饮食具有重要的指导意义。
本文采用碘量法对比分析橘子、猕猴桃、草莓、橙子、葡萄5种水果中的维生素C含量，同时研究酸碱性及温度等实验条件对测定维生素含量的影响。
综合分析实验：实验3：果蔬中维生素C测定
果蔬中维生素C含量的测定维生素C 又名抗坏血酸, 是维持机体正常生理功能的重要维生素之一, 而人体不能自身合成, 只能从食物和药物中摄取, 因此, 食品、药物中维生素C的分析具有重要意义。
蔬菜水果中维生素C（抗坏血酸）含量的测定方法有很多，常用的方法有荧光比色法、光度比色法、电化学法、滴定法、酶法、色谱法等。
辣椒中的维生素C的含量较高，有些品种理论值可高达198mg/100g，橙子中维生素C的含量也达70 mg/100g，西红柿中维生素C的含量也约20 mg/100g，但品种不同差别较大。
本实验利用荧光法和固蓝盐B比色法分别测定西红柿和橙子中维生素C的含量。
固蓝盐B比色法是利用在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物，可在其最大吸收波长（420nm）处测定吸光度，与标准系列比较定量。
荧光比色法是基于维生素C 被氧化剂如活性炭或Cu2+氧化为脱氢抗坏血酸（DHAA），DHAA 进一步与苯甲酸及十六烷基三甲基溴化铵产生荧光协同增敏作用, 通过对体系荧光强度的测定进行维生素C的定量分析。
本实验选取Cu2+做氧化剂，该法样品处理简单、快速, 体系的稳定性好。
2% 乙酸的配制：量取20.0mL冰醋酸，加水稀释至1000mL。
西红柿样品处理：准确称取80g 左右西红柿，剪碎放入榨汁机中（榨汁机中预先加入50mL 2%乙酸），搅成匀浆，用布氏漏斗抽滤，滤液转移到250mL棕色容量瓶，用蒸馏水定容。
橙子样品处理：将橙子去皮和籽后，准确称取50g左右，剪碎放入榨汁机中（榨汁机中预先加入50mL 2%乙酸），搅成匀浆，匀浆液转移到250mL棕色容量瓶定容。
定容液用漏斗过滤，干滤法（漏斗、滤纸承接烧杯干燥）,注意每次过滤前摇匀容量瓶溶液再过滤，过滤滤液约60mL左右备用。
Vc储备液配制：准确称取0.2g左右维生素C溶解于蒸馏水中，并转移到100mL棕色容量瓶里，定容，放在暗处保存。
维生素C不同的测定方法及各种方法优缺点比较
维生素C不同的测定方法及各种方法优缺点比较目前研究维生素C测定方法的有很多，如荧光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化学发光法、电化学分析法及色谱法等,各种方法对实际样品的测定均有满意的效果。
目前国内维生素C含量测定仍以光度法为主流，但近年来色谱法，特别是HPLC 法上升趋势尤为明显。
一、荧光法1．原理样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline）,其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。
本方法的最小检出限为0.022 g/ml。
2．适用范围本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定二、2，6-二氯靛酚滴定法（还原型VC，GB／T6195—1986）1、原理：还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。
还原型抗坏血酸还原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。
在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。
本法用于测定还原型抗坏血酸，总抗坏血酸的量常用2，4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法测定。
2、优点简便、快速、比较准确等，适用于许多不同类型样品的分析。
3、缺点2，6一二氯靛酚法虽然简便，但是药品价格昂贵。
而且不能直接测定样品中的脱氢抗坏血酸及结合抗坏血酸的含量，易受其他还原物质的干扰。
如果样品中含有色素类物质，将给滴定终点的观察造成困难。
三、分光光度法1、原理：维生素C在空气中尤其在碱性介质中极易被氧化成脱氢抗坏血酸，pH>5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸。
脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2，4－二硝基苯肼生成可溶于硫酸的脎，脎在500nm波长有最大吸收。
几种水果维生素C含量测定论文789
几种水果中维生素C的比较李巧（吉首大学生物资源与环境科学学院湖南吉首 416000）指导老师：李朝阳摘要：为了测定香蕉、橘子、小番茄和苹果中维生素C的含量，采用2,6-二氯酚靛酚法进行了测定。
测定后我们发现以上四种水果中小番茄的维生素C的含量最高为48.47mg/100g;苹果的维生素C含量最低为2.13mg/100g;香蕉和橘子的维生素C的含量介于两者之间。
从实验结果中我们可以知道日常生活中我们应该多吃香蕉、橘子等维生素含量较高价格又比较实惠的水果。
关键词：维生素C; 2,6-二氯酚靛酚法;香蕉;橘子;小番茄1前言维生素C又称为抗坏血酸,是维持肌体正常生理功能的重要维生素之一,具有多种重要的生理功能,广泛参与肌体氧化、还原等复杂代谢过程,是蔬菜水果中的一项非常重要的营养指标。
目前国内测定维生素C的常见方法有: 2,6-二氯酚靛酚法[1]、2,4-二硝基苯肼法[2]、荧光法、碘滴定法、高效液相色谱法等等。
这些方法虽各有特点,但操作过程复杂,所用试剂不稳定,速度慢,仪器昂贵。
2 实验仪器和药品2.1 实验仪器分析天平、研钵、滴定管、锥形瓶等。
2.2 实验药品2,6-二氯酚靛酚(AR)、1%的草酸(AR)、2%的草酸(AR)等。
3 材料和方法3.1 材料3.1材料本实验采用吉首大学水果便利店购买的香蕉、橘子、小番茄和苹果四种水果。
本实验是于2010年12月在吉首大学生化实验室进行。
3.2 方法用2.6-二氯靛酚反滴法[1]测定VC.标液的制备及标定：VC标液：25mgVC用25ml容量瓶定容到25ml2,6一二氯靛酚吲哚酚钠盐溶液:称取碳酸氢钠52 mg溶解在200 mL热蒸馏水中，然后称取2,6一二氯靛酚50 mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中。
冷却定容至250 mL，过滤到棕色瓶内，保存在冰箱中。
每次使用前，用标准抗坏血酸标定其滴定度。
2，6—二氯酚靛酚溶液的滴定度的标定用吸量管准确吸取1ml标准抗坏血酸溶液于50 ml锥形瓶，另用吸量管吸取10 ml2%草酸溶液加入锥形瓶中充分摇匀，用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色15；另外用吸量管吸取10ml 2%草酸于锥形瓶，用2，6-秒不褪色，记录滴定量为V1二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色15 秒不褪色，记录滴定量为V作为空白对照。
不同水果和蔬菜中Vc含量的比较
一．实验目的
1、通过实验，用科学的方法比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
2、培养学生设计简单探究性实验的能力和动手操作的能力。 3、通过实验培养学生的合作意识和创新意识。
二、实验原理
维生素C有一种神奇的特性，它的水溶
液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C
的水溶液越浓，用的量就越少。
三、实验材料和仪器
1、材料：桃子、梨、辣椒、黄瓜。
2、仪器 高锰酸钾溶液。
研钵、小烧杯、试管、锥形瓶、量筒、滴管、 Nhomakorabea、实验步骤
1、榨汁
称取100g水果或蔬菜，放入榨汁机中，往榨汁
机中加入100ml水，榨汁后，将汁液分别倒入洁净、
干燥的小烧杯中，备用。
四、实验步骤
2、高锰酸钾溶液的配制
称取30mg高锰酸钾溶解至100ml水中。
得出结论：对实验数据进行记录和分析，比较不同水果和蔬菜的维生素 C含量。
四、实验步骤
3、测定
向干净的锥形瓶分别加入上述高锰酸钾溶液 2ml，再用滴管吸取植物的汁液滴入到高锰酸钾溶 液中，边滴便震荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止， 记录下汁液的滴数。 用上述方法滴加另一种汁液，记录下汁液的 滴数。
五、结果与分析
根据各小组的实验过程，记录实验结果。
食物名称 食物的质量（克） 高锰酸钾的用量（滴数）