大豆油理化指标检验主要方法
大豆油酸价的检测方法
大豆油酸价的检测
一、原理
大豆油中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克大豆油消耗氢氧化钾的毫克数称之为酸价
二、试剂与溶液
1、酚猷指示剂1%乙醇溶液
2、乙醛-乙醇混合溶液（2 + 1）,用O.lmol/L的氢氧化钾溶液中和至对酚酥指示液显中性
3、氢氧化钾标准滴定溶液O.lmol/L
三、操作步骤
称取3-5克试样置干锥形瓶，加50毫升中性乙醛-乙醇混合溶液（2 + 1）,摇匀加2-3 滴酚献指示剂1%乙醇溶液，用氢氧化钾标准滴定溶液O.lmol/L进行滴定至微红色，并30秒不褪色，即为终点，并做空白试验。
四、计算公式V （V-V0）xCx56.11
X =m
式中：V样品消耗氢氧化钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml）;Vo空白消耗氢氧化
钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml）;
C氢氧化钾标准溶液浓度，单位为摩尔每毫升（moL/L ）;
56.11每毫升ImoL/L氢氧化钾标准溶液相当于氢氧化钾毫克数；
m大豆油试样质量,单位为克（g \。
大豆油执行标准
大豆油执行标准大豆油是一种常见的食用油，它是由大豆经过一系列的加工工艺提取而成。
大豆油在我国的食用油市场中占有重要地位，因此对其执行标准的要求也非常严格。
下面将就大豆油执行标准进行详细介绍。
首先，大豆油的执行标准主要包括以下几个方面，色泽、气味、味道、酸价、透明度、杂质含量、水分和不溶性杂质等。
这些指标对于大豆油的质量起着至关重要的作用，也是消费者选择和购买大豆油时所关注的重点。
其次，色泽是大豆油执行标准中的重要指标之一。
正常的大豆油色泽应该是金黄色透明的，如果出现了混浊或者其他异常的情况，则说明大豆油的质量存在问题，不宜食用。
气味和味道也是大豆油执行标准中需要重点检测的指标，正常的大豆油应该具有清香的气味和味道，如果出现了异味或者其他异常情况，则说明大豆油的品质存在问题。
另外，酸价是衡量大豆油品质的重要指标之一，它是指油脂中游离脂肪酸的含量。
正常的大豆油酸价应该在一定的范围内，如果超出了标准范围，则说明大豆油的质量不合格，不宜食用。
透明度、杂质含量、水分和不溶性杂质等指标也是大豆油执行标准中需要重点检测的内容，它们直接关系到大豆油的纯度和质量。
总的来说，大豆油执行标准对大豆油的质量要求非常严格，这也是出于对消费者健康的保护。
只有严格执行这些标准，才能保证大豆油的质量和安全，让消费者放心食用。
在实际生产中，生产企业应当严格按照国家标准进行生产，确保产品质量符合标准要求。
同时，监管部门也应加强对大豆油市场的监督和抽检工作，及时发现并处理不合格产品，保障消费者的权益。
综上所述，大豆油执行标准是保障大豆油质量和食用安全的重要保障，只有严格执行这些标准，才能让消费者放心食用大豆油，也能够促进大豆油行业的健康发展。
希望相关部门和企业能够共同努力，为消费者提供更加安全、放心的大豆油产品。
大豆油 标准
大豆油的标准包括以下几个方面：气味、色泽、透明度和酸价。
首先，气味是大豆油的重要标准之一。
优质的大豆油应该具有浓郁的豆香味，而不会有异味或怪味。
如果油的气味不好，可能是已经变质或掺杂了其他物质。
其次，色泽也是评判大豆油质量的标准之一。
一般来说，优质的大豆油颜色应该比较浅，呈现出淡黄色的色泽。
如果油的颜色过深或呈现出异常的颜色，可能是质量不佳或掺杂了其他物质。
透明度也是衡量大豆油质量的标准之一。
优质的大豆油应该透明度高，没有杂质和悬浮物。
如果油的透明度低，可能是含有杂质或水分过高。
最后，酸价是衡量大豆油新鲜程度的指标。
酸价越高，说明油的新鲜程度越低。
一般来说，优质的大豆油酸价应该比较低。
综上所述，大豆油的标准包括气味、色泽、透明度和酸价等方面。
在购买和使用大豆油时，应该注意这些标准，以保证油的质量和食品安全。
大豆食用油快速检测方法分析
大豆食用油快速检测方法分析作者：王勇崔波来源：《科技风》2017年第04期摘要：大豆食用油的快速检测不论是对质监部门的质量监督还是检验检测机构的鉴别真伪都有着重要的意义。
本文介绍了一种快速、便捷的方法来检测大豆食用油，通过化学计量方法定量分析大豆食用油的脂肪酸组成含量，从而确定大豆食用油是否掺伪。
关键词：大豆食用油；拉曼光谱；化学计量大豆油时候人类膳食最常用的油脂，与人类生活密不可分，大豆油作为一种食用油，其安全问题也逐渐引起全社会的关注。
一些不法生产商为了获取利益，向大豆油中掺入价格较低的棕榈油，损害了消费者的利益。
然而廉价食用油和大豆油的脂肪酸组分相对接近，这为掺伪油的识别带来了难度，因此需要一种检测方法来识别食用油的真伪，而传统的方法如基于色谱的检测方法设备昂贵，操作复杂，难以普遍适用。
因此，研究大豆油快速检测技术对大豆油的质量监督及品质控制就有着重要的意义。
1 大豆食用油的主要成分对于大豆油，其主要成分是甘油三酯，含量可高达95%，而甘油三酯从分子结构上来说，是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子脱去三个水分子化合而成，可以说脂肪酸是决定大豆食用油品质的重要成分。
对于脂肪酸，根据不饱和度的区别，又可以分为脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。
对于饱和脂肪酸来说，其成分主要是软脂酸和硬脂酸；对于单不饱和脂肪酸来说，主要成分是油酸；对于多不饱和脂肪酸来说，主要是亚油酸和亚麻酸。
当大豆油中脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及对不饱和脂肪酸三者的比例保持在1：6：1时，对人体健康最有益。
当饱和脂肪酸过高时，则容易导致一些心血管疾病的发生。
而亚油酸和亚麻酸作为人体必需的脂肪酸，其含量需要维持在4：1，否则也会同样诱发人体心血管疾病。
综上所述，对于大豆食用油的检测来说，关键就是检测脂肪酸的组成。
2 实验方法2.1 实验方法的选择目前，检测脂肪酸组成普遍使用的方法是色谱法。
该方法的原理就是通过物质的沸点、极性和吸附特性等特性区别来完成混合物的分离。
大豆油检测
透明度气味，滋味色泽
水分及挥发物不溶性杂质酸值加热实验碘值的测定含皂量皂化值乙醚提取己烷提取过氧化值冷冻实验烟点
透明度、气味、滋味
比色管100ml（直径25mm）、恒温水箱0-100℃、乳
烧杯100ml、温度计0-100℃、酒精灯、可调电炉（电压2201000W）
罗维朋比色计、漏斗、锥形瓶、滴管、滤纸芯
电炉（1000W可调电炉）、石棉网、烧杯100ml、温度计0-300℃、罗维朋碘化钾溶液、淀粉（指示剂）、硫代硫酸钠、环己烷、冰乙酸、韦氏试剂、5析天平（0.001g）、碱式滴定管
氢氧化钠、乙醇、盐酸、酚酞、碱性蓝6B溶液、助沸物、250ml磨锥形瓶、回50ml、25ml移液管
分析天平（0.0001g）、电热干燥箱103℃±2℃、干燥器、称抽气泵、抽气瓶、安全瓶、2号玻璃砂芯漏斗、胶管、称量皿、镊子、量（0.0001g）、石油醚（沸程60-90℃）、95%乙醇、酸洗石棉、脱脂棉、定性滤纸、
温度计0-300℃
相对密度液体比重天平、烧杯、吸管、乙醇、乙醚、脱脂棉、滤纸比重瓶25ml或50ml（带温度计塞）、电热恒温水浴锅、吸管、25ml烧杯、试剂瓶、研钵、乙醇、乙醚、滤纸
不皂化物乙醚、丙酮、氢氧化钠、乙醇、酚酞、带标准磨口的250ml圆底、50ml分液漏斗(使用四氟乙烯旋塞和瓶塞)、水浴锅、电烘箱
正己烷或沸程40-60℃的石油醚（溴价小于1且不含杂质）、酚、圆底烧瓶、回流冷凝管、250ml分液漏斗、水浴锅、电烘箱
冰乙酸、异辛烷、碘化钾、硫代硫酸钠、淀粉、250ml磨口锥形瓶、
乙醇>95%、NaOH（0.1mol/L/0.5mol/L）、酚酞指示剂、乙醚、碱性蓝6B或百10ml（最小刻度0.02ml）、锥形瓶、带橡胶塞棕色瓶、碱式滴定管、量筒
油样瓶115ml、温度计-10℃-50℃、轻木塞和石蜡丙酮、盐酸、氢氧化钠、1%溴酚蓝溶液、250ml具塞锥形瓶、微量滴定管、0.02ml)、量筒50ml、1ml移液管、恒温水浴锅、天平（0.01g）油脂定性三氯甲烷、2%硝酸钾溶液、试管、量筒（乳状液呈柠檬黄，表示豆油存在；色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在）℃、乳白色灯泡
大豆油酸价的检测方法
大豆油酸价的检测
一、原理
大豆油中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克大豆油消耗氢氧化钾的毫克数称之为酸价
二、试剂与溶液
1、酚酞指示剂1%乙醇溶液
2、乙醚-乙醇混合溶液（2+1），用0.1mol/L 的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液显中性
3、氢氧化钾标准滴定溶液0.1mol/L
三、操作步骤
称取3-5克试样置干锥形瓶，加50毫升中性乙醚-乙醇混合溶液（2+1），摇匀加2-3滴酚酞指示剂1%乙醇溶液，用氢氧化钾标准滴定溶液0.1mol/L 进行滴定至微红色，并30秒不褪色，即为终点，并做空白试验。
四、计算公式
式中：V-------------样品消耗氢氧化钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml ）； V 0-------------------空白消耗氢氧化钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml ）；
C-------------氢氧化钾标准溶液浓度，单位为摩尔每毫升（moL/L ）;
56.11-------每毫升1moL/L 氢氧化钾标准溶液相当于氢氧化钾毫克数；
m-----------大豆油试样质量，单位为克（g ）。
m C V V X 11
.56)0(⨯⨯-=。
植物油脂理化检验—物理指标检验(粮油食品检验技术课件)
3.油脂烟点与油脂品质 （1）油脂烟点是油脂受热的温度极限。
3.油脂烟点与油脂品质 （1）油脂烟点是油脂受热的温度极限。 （2）油脂烟点是油脂精炼程度的标志。 （3）油脂烟点是油脂是否变质的标志。 （4）油脂烟点是油脂稳定性好坏的标志。
3.油脂烟点与油脂品质 （2）油脂烟点是油脂精炼程度的标志。
花生油淡黄色； 机榨芝麻油红黄色； 菜籽油深黄色； 胡麻油浅黄色； 桐油（冷榨）淡黄色； 茶油深黄色；
小磨芝麻油棕红色； 棉籽油棕黑色； 豆油浅黄色(或橙黄色)； 蓖麻油淡黄色； (热榨)深棕色； 葵花籽油淡黄色。
3.油脂色泽与品质 （2）油脂色泽是油脂品种的特征指标，可防止掺假。
3.油脂色泽与品质 （3）油脂色泽是油脂精炼程度的反应、也是油脂等级指标。
3.操作步骤 （5）观察、调节比色卡。使液态油脂样品的光的 颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色匹配。 一调：10以下的黄色、红色调至相近色或一致色。 二调：如一调不能调好，可使用小于9的蓝色或小 于3的中性色调至一致色。
注意事项 A. B. C. D. E.
油脂透明度鉴定
一、透明度的定义 透明度是指油脂可透过光线的程度。
3.油脂烟点与油脂品质 （1）油脂烟点是油脂受热的温度极限。 （2）油脂烟点是油脂精炼程度的标志。 （3）油脂烟点是油脂是否变质的标志。 （4）油脂烟点是油脂稳定性好坏的标志。
3.油脂烟点与油脂品质 （3）油脂烟点是油脂是否变质的标志。
3.油脂烟点与油脂品质 （1）油脂烟点是油脂受热的温度极限。 （2）油脂烟点是油脂精炼程度的标志。 （3）油脂烟点是油脂是否变质的标志。 （4）油脂烟点是油脂稳定性好坏的标志。
五、结果描述为“透明”、“微浊”、“混浊”。
油脂烟点仪
大豆油(食用级)微生物限度检验操作规程
目的制定大豆油（食用级）微生物限度检验操作规程，规范大豆油（食用级）微生物限度的检验，确保准确、及时的检验大豆油（食用级）微生物限度，确保检验的规范性与准确性。
范围适用于大豆油（食用级）微生物限度的检验。
职责QC主管：负责督促检验人员按本规程操作。
生化组组长：负责对检验人员的操作进行指导与监督。
生化组检验人员：负责严格按照本规程对大豆油（食用级）微生物限度进行检验。
内容1物料/产品代码、名称1.1 代码：PYF0571.2 名称：大豆油（食用级）2标准依据2.1 STP03-QS-205500“大豆油（食用级）质量标准”2.2《中国药典》3仪器、工具3.1 锥形瓶500ml3.2 培养皿90mm3.3 刻度吸管、乳胶头1ml3.4 量筒10ml3.5 锥形瓶200ml3.6 盐水瓶100ml3.7 试管、试管架3.8 接种环3.9 酒精灯3.10 试管塞3.11 量杯、纱布3.12 生化培养箱3.13 电子天平3.14 洁净工作台3.15灭菌锅3.16 水浴锅3.17 剪刀4试剂、试药4.1 75%的乙醇溶液或0.1%新洁尔灭溶液或70%异丙醇4.2胰酪大豆胨琼脂培养基4.3沙氏葡萄糖琼脂培养基4.4 胰酪大豆胨液体培养基4.5麦康凯液体培养基4.6麦康凯琼脂培养基4.7聚山梨酯804.8pH7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液5环境、健康和安全（EHS）5.1微生物限度检查应在不低于D级背景下的B级单向流空气区域内进行。
5.2在操作中注意酒精灯的使用，酒精灯中酒精的量不能超过装量的2/3。
5.3由于酒精灯或是75%的乙醇溶液或是70%异丙醇着火时，切忌用水扑灭，应采用窒息法使其熄灭。
6准备6.1将纱布、量杯、滤杯用灭菌呼吸袋装好，经121℃ 20分钟湿热灭菌后，经紫外消毒30分钟后，由洁净传递窗传入洁净区。
应填写“仪器使用记录”（SMP04-QC-00080001）、“紫外灯消毒记录”（SMP04-QC-00210001）。
气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成份
油脂中脂肪酸含量测定―――气相色谱法测定大豆油中脂肪酸成分一、目的与要求油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。
必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。
气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是现在最常用的方法，也是一些相关标准（如：GB/T17377）规定应用的检测方法。
甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法，也是常用的标准方法（GB/T 17376-1998）。
本实验要求了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理，掌握样品的前处理方法，学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术。
二、原理本实验甲酯化方法采用国标--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，释出的脂肪酸在三氟化硼存在下进行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于气象色谱分析。
样品中的脂肪酸（甘油酯）经过适当的前处理（甲酯化）后，进样，样品在汽化室被汽化，在一定的温度下，汽化的样品随载气通过色谱柱，由于样品中组分与固定相间相互用的强弱不同而被逐一分离，分离后的组分，到达检测器（detceter）时经检测口的相应处理（如FID的火焰离子化），产生可检测的信号。
根据色谱峰的保留时间定性，归一法确定不同脂肪酸的百分含量。
三、仪器与试剂（一）仪器--------------北京普瑞分析仪器有限公司1．气相色谱仪：GC---7800主机，配氢火焰离子化检测器（FID）。
2．恒温水浴锅3．移液管4．胶头滴管5．小圆底烧瓶6．冷凝管7. 样品瓶（二）试剂：.石油醚、乙醚、氢氧化钾、甲醇均为AR级。
四、实验步骤（一）样品预处理酯化测定：取0.2g油样于10ml容量瓶中，家5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氢氧化钾—甲醇溶液，振摇1分钟，放置8min后加水1.0ml，静止20min使之分层，取上层液注入色谱仪，保留时间定性，面积归一化法定量。
测定：（1）气相色谱条件①色谱柱：石英弹性毛细管柱，0.32mm（内径）×30m，内膜厚度0.5um。
测定大豆油过氧化值
案例41测定大豆油过氧化值一、来源木案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。
XX省合肥油脂库1号油罐存放了一批大豆油，已经储藏了3个月，现需安排出库，出库前按质量检验要求需测定过氧化值。
20XX年元月，油脂库沈主任接到任务，安排对3号油罐内的大豆油进行了抒样，由化验员小郭测定样品的过氧化值。
小郭拿到样殆后立即到化验室对大豆油的过氧化值进行了测定。
二、背景过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1kg样晶中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示（mmol/kg）。
过氧化值是油脂初期氧化程度的指标之一，是鉴定油脂品质的重要依据。
我国植物油脂的国家标准中，对过氧化值（mmol/kg）的规定：一、二级大豆油，菜籽油，棉籽油，葵花籽油，玉米油，米糠油，浸出一、二级花生油, 油茶籽汕均不得超过5.0；三、四级大豆油，菜籽油，棉籽油，玉米油，压榨一级花生油，油茶籽油不得超过6.0；三、四级葵花籽油，米糠油，压榨二级花生油，油茶籽油，浸出三、四级花生油不得超过7.5。
油脂过氧化值测定是粮油中级检验员应该掌握的技术内容之一。
三、主要仪器设备、工具、材料1•分析天平：感量O.OOOlgo2.具塞锥形瓶：250mlO3.滴定管：10ml,最小刻度0.05 mlo4 .大豆油样品。
5•冰乙酸与异辛烷混合液（3+2）。
6.碘化钾饱和溶液。
7•淀粉溶液5g/Lo8.硫代硫酸钠溶液，浓度O.lmol/L,临使用前标定。
9.硫代硫酸钠溶液，浓度0.01 mol/L,由溶液8稀释而成。
四、工作过程木项目参照（或执行）国标"GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定”。
试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，油脂中的过氧化物与碘化钾作用析出游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据硫代硫酸钠溶液消耗的体积，计算油脂过氧化值。
（一）操作（作业）流程（一）操作（作业）流程（二）操作步骤1•称样：用纯净干燥的二氧化碳或氮气冲洗碘价瓶，根据不同样品的过氧化值的范圉称取一定量的样品，置于碘价瓶中。
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大豆油理化指标检验主要方法
引言
大豆油是一种常见的食用油，拥有丰富的营养价值，被广大消费者所喜爱。
为了保证大豆油的质量和安全性，进行理化指标检验是非常重要的。
本文将介绍大豆油理化指标检验的主要方法。
酸价测定方法
酸价是反映油脂中游离脂肪酸含量的重要指标，常用于检验油脂的新鲜度和保存状况。
大豆油的酸价检测可以使用滴定法进行。
滴定法的步骤如下： 1. 取一定量的大豆油样品，加入氯仿和酚酞指示剂。
2. 用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定样品，直到溶液由粉红色转变为稳定的红色。
3. 记录滴定溶液的用量，根据滴定溶液和样品的体积计算酸价。
过氧化值测定方法
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标，反映油脂的新鲜度和氧化程度。
过氧化值的测定常用直接滴定法和硫酸铁法。
直接滴定法的步骤如下： 1. 取一定量的大豆油样品，加入碘化钾溶液和硫酸。
2. 将样品与硫酸氢钾溶液混合，使之产生碘化过氧，反应一段时间后，加入淀粉溶液，使反应终止。
3. 使用0.01mol/L的硫代硫酸钠溶液滴定样品，直到溶液变为淡黄色。
4. 记录滴定溶液的用量，根据滴定溶液和样品的体积计算过氧化值。
硫酸铁法的步骤如下： 1. 取一定量的大豆油样品，加入硫酸铁溶液和甲醇。
2. 将样品与硫酸铁溶液反应，产生蓝色络合物。
3. 使用硫酸铁溶液滴定样品，直到溶液的颜色由蓝色变为浅绿色。
4. 记录滴定溶液的用量，根据滴定溶液和样品的体积计算过氧化值。
色泽测定方法
色泽是评价大豆油外观质量的重要指标，常用于判断大豆油是否受热过度或者受到其他因素的影响。
色泽可分为色度和透明度两个方面。
色度的测定方法如下： 1. 取一定量的大豆油样品，将其转移到色度计中。
2. 根据仪器的说明，调整色度计的参数，并记录读数。
透明度的测定方法如下： 1. 取一定量的大豆油样品，加热至60°C左右。
2. 将样品倒入测量透明度的容器中，记录透明度仪器的读数。
渗透值测定方法
渗透值是评价大豆油脂肪酸组成的重要指标，常用于判断大豆油是否被杂质污染。
渗透值的测定可以使用气相色谱法进行。
气相色谱法的步骤如下： 1. 取一定量的大豆油样品，将其转移到气相色谱仪中。
2. 设置气相色谱仪的参数，包括温度和气流速度等。
3. 运行气相色谱仪，记录和
分析样品中的各个脂肪酸的含量。
总结
大豆油理化指标的检验对于保证大豆油的质量和安全性非常重要。
本文介绍了
大豆油酸价、过氧化值、色泽和渗透值的主要检测方法。
通过这些方法的使用，可以准确评估大豆油的质量，并采取相应的措施来提高产品的品质。