大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
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大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
大豆卵磷脂的提取
称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
大豆卵磷脂的鉴定
新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可 生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通 过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
1、三甲胺的检验： 取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
2、不饱和性检验： 取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
3、磷酸的检验： 取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
4、甘油的检验： 取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾更多大豆卵磷脂软胶囊信息关注：/dadouluanlinzhi/
混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
大豆卵磷脂的开发应用
1 在食品中的应用
卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。因此，其技术价值愈来愈被人们重视，
2 在饲料工业中的应用
卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。添加卵磷脂可节约蛋氨酸的消耗，提高饲料质量。卵磷脂可提高饲料能量及氨基酸、胆溶性VE的含量，每克脂肪可提高377千焦热量，是蛋白质、糖类热量的2倍，通过每1000克鱼配合饲料的能量为24.3千焦，如分别添加5％的卵磷脂，相当于提高28％的能量。
3 在涂料工业中的应用
在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆差率和流平性、分散性、湿润性。
4 在医药中的作用 更多大豆卵磷脂软胶囊信息关注：/dadouluanlinzhi/
卵磷脂可用于多种肝病的治疗。其表面活性作用，可使胆固醇溶解，防止它在血中沉淀，对治疗血管硬化有显著疗效，并有减轻精神错乱的作用。
5 在化妆品中的应用
卵磷脂除能减少对皮肤的刺激，活化皮肤呼吸，保持皮肤湿润，提高化妆品的分散性，还可作头发润滑剂，有益于湿头发梳理，抗静电，避免头发“翅曲”，使头发光亮、湿润、柔软。
6 在农业中的应用
卵磷脂被果皮吸收后，可增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果皮湿润，防止病菌侵害，从而抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期。同时它也具有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害的作用。
7 大豆异黄酮与护肤
皮肤是第二性征的表现，妇女的皮肤是雌激素的重要靶器官之一，皮肤上的毛发与皮下脂肪的分布明显地受雌激素的支配与影响。随着年龄的增长，卵巢功能的衰退，雌激素的缺乏，妇女皮肤及附着的毛发均会发生明显的变化。主要变化表现为皮肤变薄，弹性降低，水分减少，分泌减少，角化改变及色素沉着，出现皱纹，尤其是暴露处如面、颈、手等部位，口周围与两眼外角的皱纹更为明显。手背皮肤变薄，使皮下静脉清楚可见。
饲用大豆磷脂应用价值及制取工艺
３０ 粮食与油脂 ２０１２年第５期
饲用大豆磷脂应用价值及制取工艺
曹国武，王威
（舟山中海粮油工业有限公司， 浙江舟山 ３１６０００）
摘要：我国饲用大豆磷脂主要为浓缩大豆磷脂和粉末大豆磷脂，系由大豆毛油精炼过程中水化
脱胶副产物在真空下干燥脱水、纯化处理，再萃取、分离、干燥而得。该文概述饲用大豆磷脂组成、
功能特性、应用价值及其制取工艺。
关键词：饲用磷脂；浓缩大豆磷脂；粉末大豆磷脂
中图分类号：ＴＱ６４５．９＋６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—９５７８（２０１２）０５—００３０—０２
我国是大豆原产国，现又是大豆进口大国、消费
大国，２０１０年用于制油大豆量就达６ ０００余万吨，且
呈逐年递增之势。大豆含有１．２％～３－２％磷脂，其质
量好、数量多、易￣Ｊｎ－ｒ＿、成本低、用途广泛，大豆磷脂是
获取磷脂最主要来源。大豆磷脂具有多种功能特性，
在我国，其主要作为添加剂用于饲料行业。目前，我
国饲用大豆磷脂主要为浓缩大豆磷脂和粉末大豆磷
脂，浓缩大豆磷脂是一种呈淡黄色到棕色、无臭或略有
气味、流动液态粘稠状物质；粉末大豆磷脂色泽为米黄
色或浅棕黄色，呈粉粒状，具有磷脂固有气味，无异味。
１饲用大豆磷脂组成和功能特性
饲用大豆磷脂主要指来自大豆毛油脱胶时脱胶
物提取浓缩磷脂和脱油粉末磷脂。其主要组成为磷脂
酰胆碱（卵磷脂，简称ＰＣ）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简
称ＰＥ）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称ＰＩ）等。磷脂水
解后产物为甘油、脂肪酸、磷脂酸、胆碱、胆胺、肌醇等
物，大豆磷脂中脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油
酸和花生四烯酸。
大豆磷脂分子结构具有疏水脂端和亲水磷酸及
有机胺一端，在水中可形成双层结构，属于两性电解
质。这种结构使大豆磷脂具有乳化性、胶体性、润湿
性、抗氧化性。另外，磷脂多数以复合物形式存在于
动植物体原生质及膜系统中，且影响细胞生命力，对
细胞膜渗透性具有重要作用；同时参与细胞中脂肪酸
大豆磷脂的制备_功能特性及行业应用研究进展_袁利鹏
中国酿造2013年第32卷第5期总第254期
大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展
袁利鹏１，刘波１＊，熊波２，彭述辉３，李孟繁２
（１．广东农工商职业技术学院，广东广州５１０５０７；２．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；
３．广州城市职业学院食品系，广东广州５１０４０５）
摘要：大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值。该文主要介绍了大豆磷脂的制备
工艺、功能特性，及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展，并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的
进一步发展提供参考。
关键词：大豆磷脂；功能；应用
中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）05-0013-03
Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ
ＹＵＡＮＬｉｐｅｎｇ１，ＬＩＵＢｏ１＊，ＸＩＯＮＧＢｏ２，ＰＥＮＧＳｈｕｈｕｉ３，ＬＩＭｅｎｇｆａｎ２
（１．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；
３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０４０５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｓａｋｉｎｄｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｍｉｘｔｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎ．Ｉｔｈａｓｍａｎｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｒｅａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｉｓ
ｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ．Ｔｈｅｎ，ｂｒｉｅｆａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｔｏ
大豆卵磷脂研究现状
大豆卵磷脂研究现状
孟凡钢;杨振宇;闫日红;董岭超;姜兆生;王立辉;赵久安
【摘 要】大豆在我国有广泛的种植，大豆卵磷脂是大豆油生产过程中的副产品，是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在许多领域内得到广泛的应用。介绍大豆卵磷脂的化学结构、理化性质、应用、提纯方法等方面的研究概况，并对此进行了展望。%As a main crop in our country, soybean is
widely planted. Soybean lecithin, with very unique function, is the
byproduct of soybean oil. As a natural raw material with unique function,
soybean lecithin has attracted great attention. The structure, physical and
chemical properties of soybean lecithin, and its preparation are introduced.
The applications of soybean lecithin are also discussed.
【期刊名称】《大豆科技》
【年(卷),期】2013(000)002
【总页数】5页(P40-44)
【关键词】大豆;卵磷脂;研究现状
【作 者】孟凡钢;杨振宇;闫日红;董岭超;姜兆生;王立辉;赵久安
【作者单位】吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033;
国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省长春市宽城区农业局，长春 130000;吉林省镇赉县植物保护站，吉林 镇赉 137300;吉林兴农大豆科技发展有限公司，吉林 公主岭 136100
卵磷脂的提取及检测研究进展
第１Ｏ期（总第２９５期） ２０１２年１０月 农产品加工・学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１０ ０ｃｔ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）１０—００９８—０５
卵磷脂的提取及检测研究进展
杨文梅 ，井志胜 ，马挺军ｚ， 贾昌喜ｚ
（１．新乡职业技术学院，河南新乡４５３０００；２．北京农学院食品科学与工程学院，北京１０２２０６）
摘要：综述了近年来有关卵磷脂的提取方法及检测方法研究进展，阐述了各种提取及检测方法及其优缺点，以期为 研究卵磷脂的工作者提供参考。 关键词：卵磷脂；提取；检测；进展 中图分类号：ＴＱ６４５．９＋６ 文献标志码：Ａ ｄ０ｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．１０．０２９
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｌｅｃｉｔｈｉｎ
ＹＡＮＧ Ｗｅｎ－ｍｅｉ ，ＪＩＮＧ Ｚｈｉ－ｓｈｅｎｇ ，ＭＡ Ｔｉｎｇ－ｊｕｎ２，’ＪＩＡ Ｃｈａｎｇ－ｘｉ２
（１．Ｘｉｎｘｉａｎｇ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ＣｏＨｅｇｅ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ，Ｈｅ’ｎａｎ ４５３０００，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｆａｃｕｌｔｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０２２０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｍａｉｎｌｙ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｌｅｃｉｔｈｉｎ，ａｎｄ ｅｘｐｏｕｎｄｓ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ａｎｄ ｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ， ＳＯ ａｓ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｒｅｆｅｒｅｌｌｃｅ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｌｅｃｉｔｈｉｎ ｉｎ ｆｕｔｕｒｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌｅｃｉｔｈｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｐｒｏｇｒｅｓｓ
卵磷脂的提取实验报告
卵磷脂的提取实验报告
卵磷脂的提取实验报告
引言：
卵磷脂是一种常见的磷脂类化合物，存在于生物体细胞膜中，具有重要的生理功能。本实验旨在通过提取卵磷脂，了解其提取方法和应用。
实验材料与方法：
材料：鸡蛋、乙醇、氯仿、氯化钠
仪器：搅拌器、离心机、玻璃瓶、滤纸、移液管等
步骤：
1. 取适量鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。
2. 将蛋黄放入搅拌器中，加入适量乙醇，搅拌均匀。
3. 将搅拌后的混合物倒入离心机离心，离心后分为两层，上层为乙醇层，下层为沉淀层。
4. 将上层乙醇层转移到另一个玻璃瓶中，加入适量氯化钠，摇匀。
5. 加入适量氯仿，摇匀后放置静置。
6. 静置后，分为两层，上层为氯仿层，下层为水层。
7. 将上层氯仿层转移到另一个玻璃瓶中，加入适量氯化钠，摇匀。
8. 加入适量水，摇匀后放置静置。
9. 静置后，分为两层，上层为水层，下层为氯仿层。
10. 将上层水层转移到另一个玻璃瓶中，加入适量氯化钠，摇匀。
11. 加入适量氯仿，摇匀后放置静置。
12. 静置后，分为两层，上层为氯仿层，下层为水层。 13. 将上层氯仿层转移到另一个玻璃瓶中，加入适量氯化钠，摇匀。
14. 加入适量水，摇匀后放置静置。
15. 静置后，分为两层，上层为水层，下层为氯仿层。
结果与讨论：
经过多次提取，我们成功地从鸡蛋中提取到了卵磷脂。实验过程中，通过乙醇、氯化钠和氯仿的配合使用，能够有效地分离出卵磷脂。乙醇的作用是溶解蛋黄中的卵磷脂，而氯化钠则用于调节溶液的渗透压，帮助分离。氯仿则是用来提取卵磷脂的有机溶剂，能够与卵磷脂形成复合物，从而实现分离。
卵磷脂作为一种重要的生物大分子，具有多种生理功能。首先，卵磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，能够维持细胞膜的完整性和稳定性。其次，卵磷脂还参与细胞信号传导，调节细胞功能。此外，卵磷脂还具有良好的乳化和分散性能，常被用作食品添加剂和药物载体。
在实际应用中，卵磷脂的提取方法可以根据需要进行调整。例如，可以根据不同来源的卵磷脂进行提取，以获得特定的卵磷脂种类。此外，还可以通过改变提取条件，如温度、浓度等，来调节提取效果。同时，提取得到的卵磷脂还可以进行进一步的纯化和分离，以满足不同领域的需求。
超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的研究进展
超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的研究进展
摘要：近些年来，超临界二氧化碳萃取大豆磷脂研究越来越广。本文阐述了大豆磷脂在国内外的应用，总结了近年来超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的研究状况，并且归纳了压力、
温度、时间等因素对萃取的影响，得出最佳的工艺参数。最后对超临界二氧化碳萃取大豆
磷脂的前景进行了展望。 关键字：超临界二氧化碳萃取，大豆磷脂
Advancement of studying on technology of soybean phospholipids by
supercritical CO2 extraction
Lijuan Liu (Department of Chemical and Biochemical Engineering, Xiamen University, Class two of Chemi
cal Engineering, 19220051203329 )
Abstract: Extraction of soybean phospholipids by supercritical CO2 has been continually studied in recent years. This paper reviewed the needs of soybean phospholipids in and broad and
the application of supercritical CO2 extraction in production of soybean phospholipids, Reports
about the optimization experimental factors such as pressure, temperature, time and so on. And finally the paper prospect the foreground of soybean phospholipids by supercritical CO2
原料大豆磷脂粉的生产工艺
原料大豆磷脂粉的生产工艺
大豆磷脂粉是一种常见的食品添加剂和功能性营养成分，广泛应用于食品、保健品和医药等领域。它是通过对大豆进行一系列的加工工艺得到的，下面将介绍大豆磷脂粉的生产工艺。
选择优质的大豆作为原料。大豆是生产磷脂粉的关键原料，因此需要选择质量好、无虫害、无霉变的大豆。常见的大豆品种有黄大豆、黑大豆和青大豆等，根据产品需求选择适合的品种。
接下来，对大豆进行清洗和浸泡。清洗的目的是去除大豆表面的杂物和污染物，浸泡则是为了软化大豆，方便后续的加工操作。清洗和浸泡过程中要注意水质的选择，以免影响产品质量。
清洗和浸泡完成后，将大豆进行破碎。破碎的目的是破坏大豆细胞壁，释放出内部的油脂和磷脂。破碎可以通过物理方法或化学方法来实现，常见的物理方法有碎豆机和砂磨机，而化学方法则是利用酶的作用来破坏细胞壁。
破碎后，将大豆进行脱脂。脱脂是将大豆中的油脂分离出来，得到豆油和油脂残渣。脱脂可以通过物理压榨或溶剂萃取的方式来进行。物理压榨是利用压力将油脂从大豆中挤出，而溶剂萃取则是利用有机溶剂将油脂溶解出来。
脱脂后，得到的油脂需要进行脱蜡。大豆油脂中含有一定的蜡质，脱蜡的目的是提高油脂的纯度和稳定性。脱蜡可以通过冷冻结晶、溶剂脱蜡或酸脱蜡等方式来实现。
脱蜡后，将油脂进行水解。水解是将油脂中的甘油酯水解成甘油和游离脂肪酸的过程。水解可以通过酶的作用来进行，常见的酶有磷脂酶和脂肪酶等。
水解后，将得到的油脂进行离心分离。离心分离是将水解后的油脂和水进行分离，得到磷脂和游离脂肪酸。离心分离可以通过离心机来实现，将油脂和水放入离心机中，利用离心力将两者分离。
分离后，得到的磷脂需要进行干燥。干燥的目的是去除磷脂中的水分，提高产品的稳定性和保存期限。干燥可以通过喷雾干燥或真空干燥等方式来实现。
将干燥后的磷脂进行粉碎和包装。粉碎是将磷脂颗粒研磨成细粉，以提高其溶解性和吸湿性。包装则是将磷脂粉装入适当的容器中，以保护产品免受阳光和空气的影响。
卵磷脂的提取鉴定
卵磷脂的提取及鉴定
作者：未知 来源：郑州轻工业学院 时间：2006-9-23
一、实验目的
1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。
2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
二、实验原理
磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
三、仪器和试剂
仪器
小烧杯、试管。
试剂
1. 鸡蛋黄
2. 红色石蕊试纸
3. 95%乙醇
4. 10%氢氧化钠溶液
5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。
6. 丙酮
7. 乙醚
8. 3%溴的四氯化碳溶液
9. 硫酸氢钾
四、操作步骤
(一)卵磷脂的提取
称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
(二)卵磷脂的溶解性
取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入5mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。
(三)卵磷脂的鉴定
1.三甲胺的检验
取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
一、目的要求 学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。
二、实验原理
磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘
油和鞘氨醇。磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着
重要的作用。
卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织
均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。卵磷脂在细胞中以游离态
或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。
本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。
纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄
棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，
三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。
在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。
在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。
使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。这两种
不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中
的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。由卵磷脂的分子结构可知：
CH2OCO
R1CHOCO
R2CH2OPOOHOCH2CH2NOHCH33
卵磷脂分子中的R1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯
酸等不饱和脂肪酸。脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳化剂。在乳化过程中，当少量的油与乳化剂一起在大量水中用高速搅拌混合机混合，油滴将以
微滴状分散在水相中，在细滴的表面上乳化剂以亲油的非极性端相对，而以其亲水的极性端伸
向水中。由于极性相斥，体系中微滴之间的斥力比相互间的引力要大，因而形成稳定的乳浊液。