淀粉遇碘变色
淀粉的检验方法和现象
淀粉的检验方法和现象淀粉是一种常见的碳水化合物,存在于面粉、玉米、土豆等食物中。
淀粉在人体内会被分解成葡萄糖,这些葡萄糖可以被吸收和利用,或者通过代谢转化为能量。
然而,有时候我们可能会发现食物中的淀粉含量很高,但并不一定意味着这种食物含有更多的淀粉。
在这种情况下,我们需要检验淀粉的含量以确定食物是否被正确处理和储存。
以下是一些常见的淀粉检验方法及其现象:1. 淀粉酶法:淀粉酶可以分解淀粉,并将其转化为葡萄糖。
这种方法通常用于检测面粉、玉米等食物中的淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个透明的反应杯中,加入一些淀粉酶,观察反应速度、颜色和泡沫等特征,以确定淀粉是否被分解。
淀粉酶法的优点是可以精确检测淀粉含量,缺点是需要使用淀粉酶,且反应速度较慢。
2. 碘酒法:将淀粉与碘酒混合,可以检测淀粉的化学性质。
淀粉遇碘酒会变色,并呈现出蓝色或紫色。
这种方法通常用于检测土豆、玉米等食物中的淀粉含量。
该方法操作简单,灵敏度高,但需要使用高质量的碘酒和准确的测试方法。
3. 血糖法:血糖法是通过测量人体血糖水平来检测淀粉的摄入。
在实验中,采集血液样本,将其与食物样品混合,并使用血糖仪检测血糖水平。
这种方法可以确定淀粉的摄入量,但需要注意血糖仪的准确性和测试环境的稳定性。
4. 红外法:红外法是通过检测食物中的淀粉被加热后产生的颜色来检测淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个红外光谱仪中,观察其红外光谱特征,以确定其淀粉含量。
这种方法操作简单,但需要准确的测试设备和技术。
以上是几种常见的淀粉检验方法及其现象。
不同的检验方法适用于不同的检测场景和样本,选择合适的方法可以更好地确定食物中的淀粉含量,从而更好地掌握食物的营养成分和含量。
此外,淀粉的检测还可以应用于食品加工和质量控制等领域,为生产和质量管理提供重要的依据。
碘伏变色实验教案小班
碘伏变色实验教案小班活动目标：1。
通过操作尝试，感知淀粉遇到碘变蓝的现象。
2。
能运用这个现象解决实际问题。
活动重难点：重点：通过操作，感知淀粉遇到碘会变蓝难点：尝试运用淀粉遇到碘变蓝的原理活动准备：碘酒、村长头饰、馒头、胡萝卜、土豆、白菜、饼干、青瓜、梨头、香蕉、奶粉、一次性杯子和盘子活动过程：1、认识碘酒师（慢羊羊）小朋友，你们好！我是慢羊羊村长，最近我发明了一瓶神奇的`药水——它叫碘酒提问：我们来看一下碘酒是什么颜色的？（棕褐色）师：碘酒有消毒功能，能杀死许许多多的细菌，在打针的时候经常用到我，细菌看见我就跑，哈哈哈最近，我发现，碘酒除了能消毒之外，还有一个奇妙的现象，我们看看这里有一个馒头，现在加入了碘酒，现在我们看看馒头怎样了？你们想不想试一试，看一看其他食物中有没有这样的现象2、幼儿操作将碘酒滴到食物上，观察现象师提问：你发现了什么？哪些食物变蓝了2）记录哪些食物发生了变蓝的现象，在对应的栏里打勾，教师验证有异议的食物3）揭示现象你知道为什么有些食物会变蓝吗？因为他们中都有一样东西叫淀粉，淀粉遇到碘会变蓝3、问题解决——运用1）情景表演师：灰太狼，为了挣些钱给红太郎和小灰灰买好吃的，动起了歪脑筋，开了一家奶粉超市灰太狼“快来买呦，便宜浓稠的奶粉，原来，他在有的奶粉罐中放了许多淀粉，这样买可以比超市便宜，所以许多羊村的村民上当买回了家，上了当，结果宝宝营养不良卫生局的警察叔叔知道后，来进行检查。
警长遇到了难题：请我们聪明的小朋友来帮帮他想想好办法，用什么办法可以检测奶粉的真假呢2）想一想你可以用什么办法来检测？看颜色、尝一尝、用碘酒3）动一动请你们用碘酒的方法试一试，哪瓶是合格的哪瓶是不合格的师：找到了不合格的奶粉，灰太狼被警察叔叔带走了，神奇药水把它送进了监狱，羊村又恢复了平静。
请小朋友回去做做看那些食物中还含有淀粉。
做一份食物淀粉大调查。
活动反思：增强幼儿对科学的探索兴趣。
活动中教师通过两个问题情景的创设，把模式贯穿其中。
米饭、淀粉和碘酒的变化
再用牛奶试试 会不会成功？
《米饭、淀粉和碘酒的变化》课堂小结
本课要点： 1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。 2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成蓝色新物质。 3.我们可以用碘酒来检验食物是否含有淀粉。
米饭、淀粉和碘酒的变化
判断题：
1.米饭、馒头遇见碘酒会变成蓝紫色，因为它们都含有淀粉。
（√ ）
注意碘酒不要滴太多，造成不必要的浪 费。
所观察物品并不卫生，不要用嘴巴去尝。 把实验结果记录在实验记录单上。
食物名称 观察到的现象 （颜色）
马铃薯 玉米成蓝色
食盐 白糖
没有变成蓝色 没有变成蓝色
结 富含淀粉
√ √
论 不含淀粉
√ √ √
拓展活动：秘信制作
1.准备信纸、淀粉和干净毛笔。 2.调制好淀粉液，搅拌均匀。 3.用毛笔蘸淀粉液在纸上写字。 4.等待信纸上的字迹慢慢晾干。 5.在终上涂碘酒后显示字迹。
注意：1.不宜用于破损皮肤、眼 及口腔黏膜的消毒。2.本品仅供 外用，切忌口服。
淀粉+碘酒——蓝色 （化学变化） 米饭+碘酒——蓝色 （化学变化）
上图：米饭遭遇碘酒 下图：淀粉遭遇碘酒
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变 化，产生一种蓝色的物质，这是一种不 同于米饭与淀粉的新物质。
淀粉“身世”大揭秘
碘酒检查一种食物中是否含有淀粉 。
1．含淀粉的物质遇碘酒会变（B ）。
A．黑色 B．蓝色 C．棕色
2．咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭含有（B ）。
A．糖
B．淀粉 C．甜蜜素
3.马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ C
A．是马铃薯 B．是碘酒 C．既不是马铃薯，又不是碘
）。
碘液食物实验小学三年作文
碘液食物实验小学三年作文作文一：《碘液食物》最近，我们在科学课上学习了关于碘液和食物的知识，这可太有趣啦！老师拿着一瓶碘液，给我们展示它的颜色。
碘液是棕色的，看起来有点神秘。
然后，老师拿出了一些食物，有土豆、米饭、面包等等。
当老师把碘液滴在土豆上的时候，哇，土豆竟然变成了蓝色！而米饭和面包却没有变色。
老师告诉我们，土豆里含有淀粉，淀粉遇到碘液就会变成蓝色。
这让我明白了，原来我们吃的食物里藏着这么多的小秘密呢！通过这次学习，我对食物更加感兴趣啦，也知道了用碘液可以检测食物中有没有淀粉。
我以后要多观察、多学习，发现更多关于食物的有趣事情。
作文二：《碘液食物》今天的科学课真是让我大开眼界！我们做了一个关于碘液和食物的实验。
老师先把碘液滴在一块苹果上，什么变化也没有。
接着，老师又把碘液滴在一片馒头片上，馒头片一下子就变成了深蓝色。
我好奇地问老师：“为什么馒头片会变色呀？”老师笑着说：“因为馒头里有很多淀粉，淀粉遇到碘液就会变色呀。
”回家后，我告诉了妈妈今天的实验，妈妈还夸我学到了新知识。
我想，以后我要多做这样有趣的实验，探索更多的科学奥秘。
作文三：《碘液食物》在学校的科学课上，我们认识了碘液和一些食物之间奇妙的反应。
老师拿出了好多食物，有红薯、玉米、香蕉。
当碘液滴在红薯和玉米上时，它们都变蓝了，可香蕉却没有。
老师说，这是因为红薯和玉米里有淀粉，而香蕉里没有。
我觉得科学真是太神奇啦！就这么一滴碘液，就能让我们知道食物里的成分。
我要好好学习科学，以后发现更多好玩的东西。
作文四：《碘液食物》科学课的时候，老师带来了碘液和各种各样的食物。
我们先把碘液滴在米饭上，米饭马上就变成蓝色的了。
然后又滴在青菜上，青菜没有变色。
我很奇怪，问老师这是为什么。
老师耐心地解释说：“米饭里有淀粉，所以会变色，青菜里没有淀粉，就不变色。
”这节课让我知道了不同的食物有不同的成分，也让我对科学更感兴趣了。
作文五：《碘液食物》今天上科学课，老师给我们讲了碘液和食物的关系。
大班科学-神秘的信公开课-教学设计公开课
大班科学：一封秘信教学设计一、设计理念大班幼儿对一些奇怪的，看似有点“悬”的现象特感兴趣。
如：变色、变形等。
淀粉遇碘变色是一个具有较强视觉效果的化学反应，淀粉又是幼儿平时生活中经常接触到的物质之一，是人体必备的营养成份。
为了让幼儿对淀粉这一看不见摸不着的物质有一个感性的认识，也为了更好激发幼儿参与科学尝试活动的兴趣，我选择试图通过小实验创设科学探究的氛围，让幼儿在“一封秘信”这样一个神奇而有趣的情境中自主地探索淀粉的特性，感知变化，最后通过归纳比较，操作验证，揭开淀粉遇碘变色的秘密所在。
二、教与学的分析（一）教材分析《新纲要》指出科学教育观念应密切联系幼儿的实际生活进行。
利用身边的自然事物与现象作为探索实践对象。
幼儿天生好奇、爱问。
我选择了淀粉遇碘变色的科学现象，作为科学教育内容在活动中通过幼儿的亲自动手实验操作，引起了幼儿的兴趣，充分调动幼儿主动参与和操作的积极性。
为每个幼儿都能运用多种感官、多种方式进行实验探索。
通过经验交流。
鼓励幼儿大胆尝试实验结果。
培养幼儿团结、协助的学习意识，学会了用多种实验方式来操作、交流，分享探索的过程和结果。
（二）学情分析幼儿园大班的孩子大多都在5岁左右，对周围世界充满了探究的欲望，对新鲜事物具有强烈好奇心和求知欲，喜欢提出各种各样的问题，对科学活动有着浓厚的兴趣。
大班孩子大班的孩子对之前学过的内容有一定的认知和了解，但幼儿的知识和经验都是零散的，需要老师给予他们规整和梳理，帮助孩子们形成一个比较完整的概念。
因此在教学过程中，我将利用生动活泼的形象，组织学生积极探讨，一方面帮助幼儿形成概念，另一方面也激发孩子探索知识的欲望。
三、目标与重难点分析大班幼儿爱学好问，他们喜欢动手尝试，抽象思维能力有了明显的发展，根据布鲁姆的教育目标分类学说，我确立了三个活动目标，分别是：知识：感知淀粉遇碘变色的特性。
技能：通过探索发现含有淀粉的物质。
情感：在自主探索中萌发对科学学习的兴趣.四、教学策略与手段（一）教与学的方法1.教法（1）操作实验法：这是幼儿学习活动的主要方法。
六年级科学下册第二单元物质的变化3米饭淀粉和碘酒的变化教案教科版
3、米饭、淀粉和碘酒的变化【教学目标】科学概念：1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
2、淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
过程与方法：1、用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。
2、通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。
情感态度价值观：培养探索新事物的兴趣。
【教学重点】米饭、淀粉与碘酒的化学变化实验。
【教学难点】米饭甜味的原因。
【教学准备】米饭、淀粉、碘酒、滴管、一些常见食物【教学过程】一、导入师：同学们很快就要小学毕业了，老师想送你们4个字。
（师打开白布）咦，怎么没有字？那就让我把它变出来吧。
（喷雾，字迹显现）师：都看到字了吗？这就是老师送给你们的字。
祝同学们未来的路心想事成！为什么喷了东西字迹就会显现出来呢？一学生猜测师：希望通过今天的学习，同学们能找到答案。
现在，我们一起开启解密之旅吧。
二、米饭、淀粉与碘酒的变化1、淀粉与碘酒的变化过渡：上课前，老师要先请出我们的一位老朋友——棕黄色的液体——碘酒。
如果将它滴在淀粉上（投影淀粉），可能出现什么现象？学生猜测师：大家都是这样猜测的吗？在淀粉里滴加碘酒是否会变蓝色呢？接下来就用实验进行验证。
师：为了更好证明我们的猜测，我们要对实验前后的淀粉进行对比，先观察实验前淀粉的样子，再观察实验后滴了碘酒的淀粉是什么样的。
对于淀粉，我们可以用哪些方法来观察？生：可以用看、摸、闻等方法观察淀粉师：是的，我们可以用看、摸、闻等方法观察淀粉。
（出示记录单）实验中记得及时记录我们的观察发现。
同时注意：1.碘酒滴1~2滴即可；2.操作时，滴管不能碰到淀粉！现在，请材料员取出材料和记录单一，小组开始实验。
学生观察淀粉、实验，教师巡视指导（指导学生颜色的表述：有点蓝有点紫）师：哪个小组愿意上来和大家分享你们组的观察发现？其他组认真听，你们的观察发现是否一样？学生1交流观察记录（实验前淀粉什么样，实验后什么样，发现：淀粉遇碘酒产生了蓝色的新物质是化学变化）（没有气味不表述成无味，无味是无气味无味道，闻出没有气味我们要明确描述为无气味）师评价：这组同学运用了......等观察方法观察淀粉。
探究实验馒头(白米饭)在口腔中的变化(周)
淀粉遇碘变蓝, 麦芽糖遇碘不变 色
淀粉
试 管 ① ② ③ 浆糊或馒 头2毫升 浆糊 浆糊 馒头块
唾液
处理
麦芽糖
加入物质 2毫升 唾液 清水 唾液
温度 试 现象 剂 不变蓝 搅拌 置于 碘 变蓝 37℃ 液 搅拌 温水 变蓝 不搅拌 中
结论： 馒头变甜与唾液的分泌及牙齿的咀嚼和舌
的搅拌的作用都有关系
各加2滴碘液摇匀淀粉遇碘变蓝麦芽糖遇碘不变馒头变甜与唾液的分泌及牙齿的咀嚼和舌的搅拌的作用都有关系淀粉淀粉唾液唾液麦芽糖麦芽糖牙齿咀嚼舌的搅拌
探 究 实验
问题：1、白米饭有味吗？细细咀嚼后有味吗？
细细嚼嚼，仔细体会白米饭在口腔中的变化
白米饭没有味，细细咀嚼后有甜味 2、大米的主要成分是什么？如何鉴定？
3.制定并实 施计划
浆糊2毫升 唾液2毫升 搅拌混合。
浆糊2毫升 清水2毫升 搅拌混合Leabharlann 馒头块 唾液2毫升 搅拌。
本实验有几组对照实验?变量是？探 究什么？实验组和对照组分别是？ 试管为什么要放入37 ℃左右的温水中?放入37℃左右 酶起催化作用的最适温度是37 ℃
的温水中1020分钟
各加2滴碘液,摇匀 牙齿咀嚼 舌的搅拌
阅读P27提示部分并回答 ⑴影响淀粉在口腔内分解的因素是什么？ ⑵是否要设计对照实验，有的只探究牙的 咀嚼和舌的搅拌，有的只探究唾液的消化， 有的则探究牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液共 同作用。 ⑶馒头的主要成分是什么？有无甜味？遇 碘后如何变化？消化后的甜味物质遇碘会 变蓝吗？
⑷如何在体外模拟口腔的各种作用？
大米主要含淀粉，淀粉没有甜味。淀粉遇碘变蓝。
3、食物进入口腔会发生怎样的变化？牙齿、舌 头、唾液各有什么作用？
2021-2022学年冀人版五年级上册科学同步习题及课本习题答案3变色游戏 有答案
3变色游戏一、填空。
1.淀粉遇到碘酒会变成( )色,用柠檬汁写的隐形字遇( )会显现出来。
2.物质的变化有些只是( )的改变,不产生新的( );而有些变化不仅仅是( )的改变，还会产生新的(物质)。
3.放在空气中的苹果片会变成( )，放在柠檬汁中的苹果片( )。
4.苹果中含有一种叫做( )的物质,苹果皮破了以后,这种物质与空气中的( )接触，就会生成一种新的物质，使苹果变色。
二、选择。
1.下列方法中,可以防止切开的苹果变色的有( )。
A.在苹果上滴上柠檬汁B.将苹果放在盐水中C.将苹果放人水中D.将苹果暴露在空气中2.下列说法中,不正确的一项( )。
A.所有的水果和蔬菜切开后都会变色B.一些水果和疏菜切开后会变色C.紫甘蓝汁遇碱变绿D.土豆遇碘变蓝3.淀粉遇到碘酒会变成( )。
A.白色B.紫色C.蓝色D.红色4.苹果片在空气中会变成( )。
A.白色B.褐色C.红色D.绿色5.下列关于苹果变色的说法中，正确的是( )。
A.将苹果切成片后就产生了新的物质B.破了皮的苹果变色是可逆的变化C.只要苹果皮破了，它就一定变色D.苹果变色说明有新的物质产生6.紫甘蓝汁遇醋会变成( )，遇小苏打会变成( )。
A.紫色B.红色C.绿色D.黄色7.用柠檬汁在白纸上写字，干燥后字迹就( )了,将纸拿到电灯泡上烤一会儿，字就会( )。
A.消失B.显现三、判断。
1.变色的苹果不能恢复到原来的样子。
( )2.苹果片变成褐色是因为它在空气中生成了新的物质。
( )3.除了柠檬汁,大蒜汁、洋葱汁、大葱汁、米粥等都可以做隐形墨水。
( )4.紫甘蓝遇到酸性或碱性物质时都会变色。
( )5.破了皮的苹果变色是一种可逆的变化。
( )6.淀粉遇到碘酒不变色。
( )四、实验与探究。
实验名称:变色游戏实验材料:500毫升烧杯2只、白醋、小苏打溶液、紫甘蓝汁等。
实验方法:(1)取两只烧杯，向一只烧杯中加人少量白醋，另一只烧杯中加人少量小苏打溶液。
馒头在口腔中的变化
放入37℃左右的 温水中5—10分钟
各加2滴碘液,摇匀
馒头碎屑与 2毫升清水 搅拌混合。
馒头小块与 2毫升唾液 不搅拌混合。
放入37℃左右的 温水中5—10分钟
牙齿的咀嚼、舌的搅拌 和唾液的混合都是在口 腔中进行的。口腔的温 度大约是37℃。
试管为什么要放入37℃左右的温水中?
各加2滴碘液,摇匀
口腔中
淀粉分解成麦芽糖
麦芽糖还需进一步分解
蛋白质、脂肪不被分解
口腔
初步消化作用
口腔 咽和食道 胃
小肠
大肠
(1)图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程?
Y
淀粉 脂肪 蛋白质
口腔 小肠 胃
口腔 咽和食道 胃 小肠 大肠 (2)淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位 开始被消化？
口腔 咽和食道 胃
小肠
大肠
（3）D中含有哪些消化液？胆汁、胰液、肠液
1、食物在消化系统中的变化：
牙齿 口腔是消化系统的开始部分。
舌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食物进入口腔后，经过咀嚼，会 发生怎样的变化呢？
牙的切碎 舌的推动、搅拌 唾液
变碎
变湿润
馒头的主要成分是什么？
淀粉有甜味吗？ 馒头为什么越嚼越甜？
探究: 馒头在口腔中的变化
? ★淀粉遇碘变蓝
麦芽糖遇碘不变色
馒头碎屑与 2毫升唾液 搅拌混合。
淀粉遇碘变蓝, 麦芽糖遇碘不 变色
你认为会出现什么样的变化?
实验结果
1 2 3
1 馒头碎屑与2毫升唾液 搅拌混合
淀粉全部被分解成麦芽糖
2 馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合
淀粉没被分解
3 馒头小块与2毫升唾液不搅拌
不变色 变色 部分变色 部分淀粉没被分解
检测生物中的糖类脂肪蛋白质顺口溜
检测生物中的糖类脂肪蛋白质顺口溜1.糖类脂肪蛋白质，生物检测有法子。
先说糖类种类多，还原糖里葡萄糖。
斐林试剂来帮忙，加热变色像魔法。
蓝色溶液加进去，砖红沉淀就出现。
蔗糖淀粉非还原，碘液遇淀粉变蓝。
就像蓝天飘着云，现象明显好分辨。
脂肪检测也不难，苏丹试剂往上染。
橘黄红色看清楚，显微镜下细胞观。
蛋白质呀也好测，双缩脲剂是关键。
紫色反应真奇妙，就像紫霞落人间。
2.生物里面营养物，糖类脂肪蛋白质。
糖类检测先来说，还原糖它很活泼。
斐林试剂来鉴别，混合加热别弄错。
好像厨师做菜肴，火候到了颜色着。
蔗糖这类非还原，与碘不会把色变。
淀粉遇碘蓝汪汪，好似大海起波浪。
脂肪检测有妙招，苏丹Ⅲ或Ⅳ来搞。
染成橘黄或红色，就像花朵绽颜色。
蛋白质遇双缩脲，紫色反应跑不了。
如同神秘的魔术，神奇现象真美妙。
3.糖类脂肪蛋白质，检测方法要牢记。
糖类家族成员多，还原糖类不示弱。
斐林试剂来检验，热水浴中起颜色。
那是砖红的沉淀，如同晚霞落山河。
淀粉是个大食量，遇碘就把蓝色装。
脂肪检测很有趣，苏丹试剂来相遇。
橘红颜色真鲜艳，好似灯笼挂树间。
蛋白质呀很重要，双缩脲下现紫貌。
恰似紫薯变了色，现象清晰忘不了。
4.生物检测小知识，糖类脂肪蛋白质。
糖类里面看还原，葡萄糖它很明显。
斐林试剂混合好，加热就把变化找。
如同魔法在施展，砖红沉淀就出现。
淀粉检测很简单，碘液一滴颜色染。
蓝色就像蓝宝石，晶莹剔透好分辨。
脂肪检测靠苏丹，橘黄红色很灿烂。
像是秋天的枫叶，美丽颜色入眼帘。
蛋白质遇双缩脲，紫色反应在招手。
仿佛神秘的宝藏，一眼就能看得透。
5.糖类脂肪蛋白质，检测它们有妙事。
还原糖类像精灵，斐林试剂来唤醒。
加热之后颜色生，砖红沉淀亮晶晶。
就像星星落盘中，美丽景象真吸睛。
蔗糖不是还原糖，碘液面前不变样。
淀粉可就不一样，遇碘马上蓝汪汪。
脂肪有它独特法，苏丹试剂来涂鸦。
橘红颜色满视野，好似火焰在烧呀。
蛋白质和双缩脲，紫色反应不用愁。
好像紫花遍地开，现象清楚记心头。
6.生物世界营养全，糖类脂肪蛋白质。
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这主要取决于淀粉本身的结构。
淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。
直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。
其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。
这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。
这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），而反射的是蓝光，从而使淀粉变为深蓝色。
近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
什么是包合物呢？直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。
碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。
碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
淀粉是一种高分子化合物。
淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。
<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。
直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。
有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。