几种食用菌的保鲜方法
22姬松茸菌丝体生长速度的比较
表2姬松茸菌丝体生长速度的比较
编号菌丝生长速度(mm/d)1234均生长速度(mm/d)备注
1220210237200217气生,有原基2240230235195225气生,原基多3210190210210205有原基4210230235220224气生5200245215200215原基多
由表2可以看出,不同菌株间菌丝的生长速度有一定的差异,其中2号和4号生长速度最快,3号菌株生长速度最慢;另外,不同菌株之间的菌落表现形态也相差较远,除4号菌株外,其余4个菌株均能在PDA培养基上形成小原基状纽结,其中2号和5号菌株形成较多,1号和3号相对较少。23利用工厂化双孢蘑菇栽培培养料进行姬松茸栽培试验结果
表3不同姬松茸品种栽培产量品种1235总产(kg)0671161714431300单产(kg/m2)302728649585单菇重(g)226164674722
表3姬松茸产量的统计数据只统计了两潮菇的产量。其中四号品种未出菇。由表3栽培试验可见,2号、3号和5号菌株的单产分别达到728kg/m2、649kg/m2、585kg/m2,较1号产量(302kg/m2)高近1倍,其中以2号的产量最高;但从单菇重中可以看出,2号品种的单菇重只有164g,菇型较小,3号和5号的单菇重有60g~70g,菇型较大,而且产量也不低,其中,以3号产量较高。3讨论:工厂化栽培双孢蘑菇是在完全控温、控湿、控气的条件下进行的,根据双孢蘑菇不同的发育阶段,料温、气温、二氧化碳浓度、湿度以及空气循环参数都有明确的控制数值,完全摆脱了那种靠天吃饭的传统农业生产模式的弊病,因而其产量远远高于常规栽培产量。同时,工厂化栽培能节约土地、大幅度提高产量;便于管理和规范化操作,完全可以进行周年化栽培,实现市场的均匀供应;产品质量易于控制,实现产量标准化生产。因此,工厂化栽培正逐渐成为市郊农业发展的主要方向。姬松茸与双孢蘑菇同为草腐菌,栽培方式也非常相似,但出菇温度明显高于双孢蘑菇[5],姬松茸菌丝生长速度也显著地快于双孢蘑菇,覆土后,爬土能力也非常强。姬松茸出菇温度一般需要控制在20以上,在工厂化栽培过程中,营养菌丝生长阶段和生殖生长阶段的环境控制温度没有明显的差别,因而通过温度调节来刺激姬松茸从营养生长阶段向生殖生长阶段转换就非常困难;另外,在工厂化栽培过程中,覆土材料使用的是草炭土,其含水量可达80%88%,菌丝在覆土中旺盛的生长,经常形成很厚的菌被,常规栽培实践中大通风的方法在工厂化的栽培条件下并不管用,因此,笔者认为,在工厂化栽培条件下,应适当改变菇房和覆土结构,并且收入研究二氧化碳对姬松茸出菇的影响,形成适合工厂化栽培的姬松茸生产模式。[参考文献][1]VEDDER,P.J.C.ModernMushroomGrowing.Edu-caboek,Culemberg.1978.[2]桥本一哉.蘑菇栽培法[M].中国利用出版社.1994,55-57.[3]张秀文.姬松茸对与马利兰诱导致骨髓衰竭小鼠的治疗作用[J].兰州医学院学服,1998,24(4).[4]林炎金.姬松茸菇的营养成分研究初探[J].食用菌,1994,(16):5.[5]江枝和.姬松茸生物学特性研究[J].食用菌学报,1996,(3):3.[6]江枝和.姬松茸栽培工艺的研究[J].食用菌学报,1997,(4):3.
几种食用菌的保鲜方法
采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面,可达到保鲜的效果。1、氯化钠(即食盐)保鲜。将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入06%的盐水中约10min,沥干装入塑料袋内贮藏,能保鲜5~8天。2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀汤,加入1%纯碱或5%小苏打,溶解后搅拌均匀,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入,5min后捞出,置阴凉干燥处,使蘑菇表面形成一层米汤薄膜,以隔绝气,一般可保鲜2~3天。3、抗坏血酸保鲜。对刚采收的金针菇、香菇、草菇等,喷洒01%的抗坏血酸液,然后装入非铁质容器中,可以保鲜3~5天。4、氯化钠、氯化钙混合液保鲜。用02%氯化钠加01%氯化钙制成混合浸泡液,浸泡刚采收的鲜菇,并在其上加盖竹帘,竹帘上加一重物,保持菌浸在液面下30min后取出,于15~25下可保鲜5天左右。5~10下可保鲜10天左右。6、麦饭石保鲜。将新鲜草菇装入塑料盒中,用麦饭石水浸没菇体,置于低温0以下环境里保鲜,保鲜期可达70天,其氨基酸含量与鲜菇无明显差别,且色泽、口感均较好。原载食品文摘/明德南12中国食用菌EDIBLEFUNGIOFCHINAVol22,No1
新鲜鸡枞菌保存方法
新鲜鸡枞菌保存方法
新鲜鸡枞菌保存方法如下：
1. 清洗：将鸡枞菌用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。
2. 切片：将鸡枞菌切成适当大小的块或片，以便更好地保存和烹饪。
3. 烘干：将切好的鸡枞菌放在通风良好的地方晾干，或者用吹风机的低温档吹干，直到变干。
4. 需要注意的是，对于新鲜的鸡枞菌，最好避免使用高温烘干，以免影响味道和质地。
5. 密封保存：将晾干的鸡枞菌放入干燥、无湿气的容器中，保持密封状态。可以使用真空密封袋或玻璃罐等。
6. 冷藏保存：将密封好的鸡枞菌放入冰箱冷藏室保存，以延长保存时间。但注意，鸡枞菌的保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。
7. 冰冻保存：如果需要保存更长时间，可以将切好的鸡枞菌放入冷冻袋中，除去尽可能多的空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻保存。冷冻保存的鸡枞菌可保存数个月至一年左右。
总的来说，鸡枞菌的保存时间不宜过长，建议尽快食用，以保持其新鲜和风味。
提高食用菌品质的后期处理技术
提高食用菌品质的后期处理技术
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，对于人们的健康和口味满足起着重要作用。而食用菌的品质受到后期处理技术的影响。本文将介绍一些提高食用菌品质的后期处理技术，以帮助读者更好地了解如何提升食用菌的口感和营养价值。
一、贮存条件的优化
食用菌在采摘后需要进行适当的贮存，以保持其新鲜和口感。而贮存条件的优化是提高食用菌品质的关键。首先，食用菌的贮存温度要适宜，一般来说，菇类适合贮存在5-10摄氏度的低温环境中，这样可以保持其新鲜度和风味。其次，贮存环境的湿度也很重要，一般来说，食用菌贮存的湿度要保持在90%左右，这样可以防止食用菌变干。此外，贮存过程中要避免光照和震动，以保持菌体的完整性和质地。
二、冷冻技术的应用
冷冻技术是一种常用的后期处理技术，可以有效地延长食用菌的保鲜期和改善其品质。冷冻的原理是通过将食用菌暴露在低温环境中，以抑制微生物的繁殖，减少营养物质的分解等。在冷冻过程中，应确保食用菌的水分含量要适中，避免冷冻后菌体受到冻结破坏。此外，在解冻过程中要注意减少营养物质的流失，可以采用缓慢解冻的方法，让食用菌均匀恢复到室温。
三、脱水技术的运用 脱水是另一种常见的后期处理技术，可以将食用菌中的水分含量降低，从而延长其保鲜期和改善风味。常见的脱水方法有风干、烘干和微波脱水等。其中风干是将食用菌暴露在自然环境下进行干燥，这种方法操作简单，但需要较长的时间。烘干是利用热风或太阳能等热源将食用菌中的水分蒸发出来，这种方法可以快速进行，但需要注意控制温度，避免食用菌过度干燥。微波脱水是将食用菌暴露在微波辐射中进行脱水，这种方法可以保持食用菌的营养成分，但需要注意微波功率和脱水时间的控制。
四、干燥技术的改良
干燥是提高食用菌品质的重要手段之一。传统的食用菌干燥方式包括太阳晒干、热风干燥等，但这些方法存在品质易受环境变化影响的问题。因此，近年来，一些新的干燥技术得到了应用。例如，真空冷冻干燥是一种较新的干燥方法，可以通过将食用菌在真空环境中冷冻脱水的方式，保持其原有的色泽和口感。此外，超声波辅助干燥、微波辅助干燥等技术也可以改善食用菌的干燥效果。
食用菌干品的储存方
食用菌干品的储存方法
一、食用菌干品干燥贮存。干品吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，干品必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂或湿剂防潮剂，以防返潮。
二、食用菌干品低温贮存。干品必须在低温通风处贮存，有条件的可把装干品的容器密封后置于冰箱或冷库存放。
三、食用菌干品避光贮存。光线中的红外线会使干品升温，紫外线会引发光化作用，从而加速干品变质。因此，必须避免在强光下贮存干菇，同时也要避免用透光材料包装。
四、食用菌干品密封贮存。氧化反应是干品质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器盛干品，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气（真空），有条件的可用抽氧充氮袋贮存。
五、单独贮存。干品具有极强的吸附性，必须单独贮存，即贮存干品的容器不得混装其他物品，贮存干品的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器贮存干品。
六、任何时候发现干品发黑就应该丢弃，发黑的干品就已经变质了，其气味也有所变化，如果有发黑的干品要及时丢弃，因为混在一起会影响其它的干品。
银耳的贮藏保鲜工艺
- 1 - 银耳的贮藏保鲜工艺
银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，属胆子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科。银耳是一种兼具食用与药用的菌类，富含丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，同时因蛋白质中含有17种氨基酸，其中含有若干种人体生长所需的必需氨基酸，素有“菌中之冠”的美誉，被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。银耳多糖是核心成分，含有丰富的膳食纤维，质量好的银耳营养堪比燕窝，素有内行吃银耳，外行吃燕窝之说。银耳美容养颜，滋阴润肺，促进肠胃蠕动，通便润肠，让肠道保持健康，同时也能达到减肥的效果。
一、耐藏性
新鲜银耳含水量高，组织幼嫩且缺乏表皮保护组织，采收或贮运、销售过程中容易引起腐烂变质，造成经济损失，不能为消费者提供新鲜、有机的鲜银耳。
二、采收
采收时掌握适宜的成熟度，待耳片充分展开，手捏整朵变得膨松有弹性时及时采收，不可偏迟，否则会使耳片起黏，生活力下降，对杂菌的抗性变差，就会有绿霉发生。采耳要在晴天，采收前停水1~2d，待耳片失水干爽后采收。
放凉：将摘下来的银耳摊平放置在干燥、阴凉、干净的地方，放置6~12小时。
三、贮藏方法
1.低温贮藏 - 2 - 贮藏温度是食用菌保鲜的最基本条件，它直接影响食用菌贮藏过程中的生理生化反应。每种食用菌都有其最佳的贮藏温度，在不发生冷害的情况下，低温能抑制食用菌的酶活性和呼吸强度，减少贮藏过程中食用菌的品质劣变，且能抑制病原微生物的繁殖，从而最大限度地维持食用菌的鲜度、营养价值及其风味。-1°C和1°C的低温贮藏能显著抑制鲜银耳黄变、能显著降低呼吸强度、减少失重率、色泽变黄较轻、保持较高的可溶性糖和蛋白质等营养物质含量；同时能降低膜脂过氧化作用，从而降低丙二醛的含量，减轻膜系统受损伤程度，达到延缓鲜银耳采后的衰老进程等目的，鲜银耳的贮藏品质较好。
2.气调贮藏
大量的研究和应用已证明气调保鲜在保持食用菌营养价值和固有风味等方面的优越性，气调藏的优越性大大超过冷藏以及其他商业化保鲜技术，是当前国际上最先进、效果最显著的保鲜方法之一。6%O2和15%CO2处理能较好地保持鲜银耳的食用品质。主要表现在可以有效地保持鲜银耳的色泽、降低其失重率、营养物质的消耗以及膜脂过氧化作用。
新鲜鸡枞菌怎么处理才能保存久 怎样辨别鸡枞菌
新鲜鸡枞菌怎么处理才能保存久怎样辨别鸡枞菌
鸡枞菌的肉质肥厚，质地细腻白皙，味道香脆鲜甜，被誉为菌中之冠，但是这种菌类不易保存，下面就来看看新鲜鸡枞菌怎么处理才能保存久。
一、新鲜鸡枞菌怎么处理才能保存久
食盐水保鲜
将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天，这样是保存鸡枞菌最方便最简单的一个方法。
米汤膜保鲜
用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
二、怎样辨别鸡枞菌
鸡枞菌的菇伞形似斗笠，而且菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡枞菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色，所以说我们在挑选鸡枞的时候应该注意颜色以及外观。
三、鸡枞菌对人体有什么好处 调和脾胃
鸡枞菌可以强健脾脏，调和胃，在鸡枞菌中含有我们人体体内必须的需要的氨基酸，而它的氨基酸含量高出了香菇的一半，是一种优质食用菌类。
补虚养血
鸡枞菌可以补虚养血，鸡枞菌内含有大量的钙、磷、铁、蛋白质等多中微量元素，以及矿物质和营养成分，它可以变成体弱，病后和老年人在餐桌上的佳肴，鸡枞菌它具有养血润燥功能，对于孕妇来说是个不错的选择。
降血糖
鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，它对降低血糖有着显著的疗效与作用。
提高人体免疫力
鸡枞菌中富含有大量人体所需要的蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最为重要的营养元素，而蛋白质也是形成白血球和抗体的最为主要成分，所以经常食用鸡枞菌，能够提高人体的免疫力，使人变得更为健康。
预防癌症
鸡枞菌中含有一种特殊的物质麦角甾醇类，这种物质能够促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有着很给力的效果，这种物质并且有着抑制人体癌细胞生长的作用。
香菇怎么存放保鲜
香菇怎么存放保鲜
关于《 香菇怎么存放保鲜 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平菇是一种较为普遍的食用菌菌种，它的营养成分较为高，味儿也较为美味，平常假如我们买来新鮮的平菇，一定要学好储存的方式，假如平菇总数较为少，能够 立即放进电冰箱里边冷冻，一般可以冷冻几日，自然平菇也不害怕冻，所以说还可以放进冷藏室里边，那样储存的時间会更长一些，我们看来一下这些方面的內容。
平菇如何储放冷藏
第一种，电冰箱储存平菇。买来的平菇临时服用多或放一段時间再用，就可以用薄膜袋包裝好放进冰箱冷藏也行，也可放进冷藏室也行。在冰箱冷藏一般能储存7～10天，在冷藏室一般能储存5～10月。
第二种，食盐水侵泡平菇。盐水浓度10%上下，将新鲜香菇侵泡在食盐水中，能储存10～15天。服用时要冷水侵泡3～5钟头，浸洗一大部分食用盐就可以。
第三种，绰水储存平菇。用沸水绰水3～5分鐘后捞出，用薄膜袋包好，放入冰箱冷藏，可放10～15天，放入冷藏室可放8～12月。
第四种，晾干储存平菇。将新鲜香菇放到太阳下曝晒直至晾干，包裝好可储存12～18月。
平菇的营养成分
1.提升机体免疫功能：香菇多糖可提升小白鼠腹部巨噬细胞的吞食作用，还可推动T淋巴细胞的造成，并提升T淋巴细胞的破坏力特异性。
2.防衰老：平菇的水提取液对双氧水有消除功效，对身体的双氧水有一定的清除功效。
3.抗癌防癌：平菇菌盖一部分带有双链构造的脱氧核糖核酸，进到身体后，会造成具备防癌功效的干扰素栓。
4.降血压、降低血脂、降胆固醇：平菇中带有漂呤、胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质，能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效，又可防止动脉硬化、肝硬化等病症。
松树菌冰冻保存方法
松树菌冰冻保存方法
引言
松树菌是一种高蛋白质、低脂肪的食用菌类，其口感鲜美、营养丰富，被广泛用于厨房烹饪。然而，由于松树菌的产季短暂，保存时间有限，许多人无法长期享受其美味。为了解决这个问题，冰冻保存成为了一种常见且有效的方法。本文将介绍松树菌冰冻保存的方法和注意事项。
冷藏前的准备工作
在冰冻保存之前，需要进行一些准备工作，以确保保存的松树菌质量良好。
选择新鲜的松树菌
首先，要选择新鲜、无损坏的松树菌。检查菌盖是否完整、无斑点或变色，并轻轻按压菌盖，确保其弹性良好。此外，最好选择松树菌的新鲜度较好的菌柄，以提高保存效果。
清洗和烹调
将采摘回来的松树菌进行清洗。使用清水和软刷轻轻洗刷，去除泥土和其他杂质。然后，将松树菌放入开水中焯水一分钟，这样能够杀灭菌上可能存在的微生物。之后，将焯水后的松树菌沥干备用。
松树菌冰冻保存步骤
下面是松树菌冰冻保存的步骤：
步骤一：切割处理
将焯水后的松树菌切割成大小适中的块状，这样有利于保存和后续使用。切割后的松树菌大小最好一致，以便在后续烹饪过程中更好地控制烹调时间。
步骤二：煮沸 将切割好的松树菌块放入开水中再次煮沸。煮沸时间可以根据个人口感而定，通常在3-5分钟左右。过长的煮沸时间会导致松树菌口感变硬，因此应该适度掌握。
步骤三：冷却
将松树菌块从煮沸的水中捞出，放置在冷水中进行快速冷却。冷却的目的是停止烹调过程，防止过度煮熟。
步骤四：包装
将冷却后的松树菌块放入密封袋或冷冻盒中，尽量排除空气。如果使用密封袋，可以轻轻挤压，以尽量减少袋中的空隙。确保密封良好，这样可以防止冷冻期间的氧化和水分流失。
步骤五：标记和冰冻
在包装上进行标记，标明包装日期和松树菌的种类，这样可以避免混淆和过期。然后将包装好的松树菌放入冰箱的冷冻室进行冰冻保存。
注意事项
在进行松树菌冰冻保存过程中，还需要注意以下几个方面：
冻结速度
在将松树菌放入冰箱冷冻室之前，确保冰箱温度为-18摄氏度或更低。同时，要尽量减少冻结时间，以避免松树菌的口感发生变化。
食用菌的加工与储藏
采摘后的新鲜食用菌，在常温下 易腐烂变质，在包装和运输过程中也 容易破损，降低质量，造成损失。生产 旺季要鲜销食用菌，炎热的季节要收 集加工食用菌产品，这两个时期都必 须做好食用菌的储藏和加工工作。现 特将食用菌的常见加工方法与保鲜 储藏技术介绍如下： 一、常见的加工方法 １．腌制加工法。将食用菌放入 高浓度的食盐溶液中，食盐产生的高 渗透压可使得食用菌体内外所携带 的微生物处于生理干燥状态，其原生 质也收缩，这些微生物虽然未被杀 死，但也不能活动，从而确保食用菌 久藏不腐。可采用腌制加工方法的食 用菌品种主要有蘑菇、平菇、滑菇、猴 头菇等。具体加工步骤为： ①原料选择。选新采收、已消除 杂质、去掉生霉和被病虫为害的鲜 菇。蘑菇要切除菇基部；平菇应把成 丛的逐个分开，并将柄基老化部分剪 去；滑菇要剪去硬根。 ②预煮。将食用菌浸入５％～１０％ 的盐水中，用锅煮沸５～７分钟，捞出 滤干。 ③盐渍。按５０千克食用菌用盐 ｌ２．５～ｌ５千克的比例进行盐渍。先在 缸底放１层盐，上面放１层预煮后的 食用菌，再放盐，如此反复直至装满 缸为止。然后向缸内倒人煮沸后冷却 的饱和食盐水，在食用菌 扣盖加 压，使它完全浸在盐水中，同时加人 已调配好的调配液，使饱和盐水的 ｐＨ值达３．５。 ④管理。缸中应插入１根橡皮 管，每天打气２～３次，使盐水上下循 环。ｌ０天翻缸１次，２０天即可腌好。 ⑤装桶。食用菌腌渍好后，可取 出装桶存放，桶要装满，并加饱和食 盐水，同时还要调配ｐＨ值达３．５。 ２．干制加工法。干制加工过程 就是食用菌体内所含水分的蒸发过 程。干制是一种被广泛采用的加工保 重毫 查 Ｏ～ｏＡ一５ｊ 加 张 邦 安 存方法，但并非所有食用菌都必须干 制加工，如蘑菇干制后鲜味和风味均 不及鲜菇好；平蘑、猴头菇、滑菇一般 以鲜吃为好；金针菇虽然可以干制， 但应先在锅内蒸１０分钟再干制；只有 香菇、黑木耳和银耳主要以干制为主。 干制的一种方法是晒干，即将鲜菇 （耳）薄薄地摊在苇席或竹帘上，放在 太阳下暴晒至干，摊晒时要注意勤翻 动，小心操作，以防破损，一般鲜菇有 ２个大晴天就能晒干。晒干后将干菇 装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。 另一种方法是烘干，即将鲜菇放在烘 箱、烘笼或烘房中，用电、炭火或远外 线加热干燥，温度保持在６０～６５℃，控 制温度 下波动不要大于７℃。如采 用烘房烘干时，应隔５～６小时打开进 出气孔通风排湿，时间以１０～１５分钟 为宜。烘干后装袋储藏。 ３．罐藏加工法。将食用菌的子 实体密封在容器里，经高温处理后， 将其中绝大多数微生物灭掉，同时防 止外界微生物再次入侵，以获得食用 菌在室温条件下长期保存。所有食用 菌都可加工成罐头，但加工最多的是 蘑菇、草菇、银耳、猴头菇。整个加工 过程有１１道工序。 ①容器选择。一般有马口铁罐、 玻璃瓶罐、软罐头３类，可根据生产 工艺和市场需求选用适合的容器。 ②原料选择与处理。要求食用菌 新鲜、无病虫害、色泽正常、菌伞完 整。菌柄要切削平整，柄长不要超过 ０．８厘米。 ③护色和漂洗。选好的食用菌要 倒入０．０３％的硫代硫酸钠溶液中，洗 去泥砂、杂质，捞出后再倒入加有适 量维生素ｃ、Ｅ的０．１％的硫代硫酸钠 溶液中。然后用流水漂洗干净，以防 止装罐后变质。 ④加热煮沸。先在容器内放入自 来水，加热至８０￣Ｃ，加入０．１％的柠檬 酸，煮沸，将食用菌倒人沸水中预煮 ８～１０分钟，并不断去除上浮的泡沫。 ⑤分级。预煮后，取出食用菌放 在冷水中冷却，并按大小分级。 ⑥装罐。每罐不可装得太满，要 留８～１０毫米的空隙，通常５００克的 空罐应加入食用菌２４０～２５０克，注 入汤汁１８０～１８５克。汤汁配方：清水 ９７．５千克、精盐２．５千克、柠檬酸５０ 克，加热９０℃以上，用纱布过滤。注 入汤汁时温度不得低于７０℃。 ⑦排气。最常用的方法是加热排 气，即将罐头置于８６～９０℃８—１５分 钟，排除罐内空气。 ⑧封罐。目前普遍采用双滚压缝 线封罐机封罐。 ⑨灭菌。食用菌罐头通常采用高 压蒸气灭菌。不同食用菌和不同的罐 号，灭菌的温度不同。如蘑菇罐头灭 菌温度为１１３—１２１ ｏＣ，时间为１５～ ６０分钟，而草菇罐头灭菌需要 １３０ｏＣ。 ⑩冷却。灭过菌的罐头要立即放 入冷水中迅速冷却，温度降低得越快 越好。 匈储藏
香菇怎么存放保鲜 2
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香菇怎么存放保鲜
香菇是一种比较常见的食用菌，它的营养价值比较高，味道也比较鲜美，平时如果我们买了新鲜的香菇，一定要学会保存的方法，如果香菇数量比较少，可以直接放到冰箱里面冷藏，一般能够冷藏几天，当然香菇也不怕冻，所以说也可以放到冷冻室里面，这样保存的时间会更长一些，我们来看一下这方面的内容。
香菇怎么存放保鲜
第一种，冰箱保存香菇。买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用，就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行，也可放到冷冻室也行。在冷藏室一般能保存7～10天，在冷冻室一般能保存5～10月。
第二种，盐水浸泡香菇。盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10～15天。食用时用清水浸泡3～5小时，漂洗一大部分食盐即可。
第三种，焯水保存香菇。用开水焯水3～5分钟后捞起，用保鲜袋包好，放进冷藏室，能放10～15天，放进冷冻室可放8～12个月。
第四种，晾晒保存香菇。将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干，包装好可保存12～18个月。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的本文整理于网络，仅供阅读参考
吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
食用菌的贮藏与保鲜
摘要：食用菌具有含水量高、组织
脆嫩等特点．在采收和贮运过程中极易 造成损伤．引起变色、变质或腐烂等， 其保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生
产发展的一个重要课题。本文主要讨论 食用茵保鲜的机理以及影响食用菌保鲜 的因素．并介绍几种常用的食用菌保鲜
技术。 关键词：保鲜；食用茵；贮藏 众所周知，赖氨酸、色氨酸、苯丙 白勺 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮
氨酸、缬氨酸等８种氨基酸，是人体必 不可少而机体内又不能合成的，必须从 贮 食物中补充。食用菌类以独特的香气和
鲜味而著称，同时含有大量人体所需的
晕 氨基酸、维生素、多种矿质元素，如磷、 刀戳 钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等，谷物
食品中含量少的赖氨酸、亮氨酸，在食 用菌中含量也相当丰富。赖氨酸对促进 Ｊ 记忆，增进智力有独特的作用。亮氨酸
是能促进人体易合成高级蛋白的重要组
． 成物质。因此，食用菌的营养价值与保
健功效越来越受到重视。但是，食用菌
．． 子实体含水量较高，组织脆嫩，采摘后 鱼羊 在室温下极易腐烂、变质，从产地到销
售市场或加工工厂之问往往需要经过一 段距离的运输，这就需要事先对食用菌
进行保鲜处理。另外，食用菌的生产季节性很强， 为了保证淡旺季的均衡供应，也需要有一定数量的
食用菌贮藏。因此，食用菌的贮藏与保鲜也是食用
菌生产中一个不可或缺的重要环节。’ １ 食用菌贮藏期的生化变化 １．１ 呼吸作用。在贮藏过程中食用菌的呼吸代谢 影响着菇类的品质、生理机能和贮藏寿命。菇体在
采摘后其同化作用已基本停』Ｉ：，但仍然是活的有机 体，其生命活动主要以呼吸作用为主，菇体不断地
从外界环境中吸入氧气，将体内的有机质分解、氧 化，不断地丧失水分和排出二氧化碳。菌体的呼吸 代谢因消耗基质而失重、变昧，放出热量，使贮藏 场所温度升高，影响了贮藏菇体的寿命。食用菌呼
吸代谢的强度大，是其他果蔬类的数倍乃至数十 倍，致使其贮藏期大大缩短。 菇类的种类和品种特性、菇体的成熟度和完整