河南省初级公共营养师基础知识试题
河南省初级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题
1、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。
A．黄曲霉毒素
B．N—亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛
2、属于单糖的碳水化合物。__
A．含3~7个碳原子的碳水化合物
B．含10个碳原子的碳水化合物
C．含15个碳原子的碳水化合物
D．属果胶一类的碳水化合物
3、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____
A．称重法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．化学分析法
4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____
A：锌
B：铬
C：硒
D：钙
5、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A：世界卫生组织（WHO）
B：联合国粮农组织（FAO）
C：我国国务院卫生行政部门
D：我国省级人民政府
6、谷物胚芽中富含____
A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E
7、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好
B．心有愧疚，但不愿澄清事实
C．主动告诉老师，放弃”殊荣”
D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名
8、对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说， 是必需的
A．脂肪酶
9、人体能量的主要食物来源是____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
10、下列那一种糖不具有还原性？
A．麦芽糖
B．乳糖 C．果糖
D．蔗糖
11、黄曲霉毒素特性是____
A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；
D：以上都对
12、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有____
A．糖原异生增强 B．肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝 C．肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D．白蛋白合成代谢升高
13、3岁到青春期前体重的计算公式是____
A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10
14、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？
A．乳品
B．肉品
C．水果
D．面类
15、卵磷脂里面含有的矿物质为
A：钙
B：磷
C：铁
D：镁
16、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸 E．烟酸和维生素B2
17、社区营养工作的具体执行者是____
A．基层居民委员会 B．基层社区卫生人员 C．基层社区派出所 D．基层社区物业管理单位
18、人体中____存在血液中
A．5% B．10% C．15% D．20%
19、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平 E．体格发育程度
20、心肌梗死的急性期应给予____
A．高脂饮食 B．高能量饮食 C．高蛋白能量饮食 D．流质饮食
21、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
二、多项选择题
1、下列____属于食品营养标签中规定的核心营养成分。
A．能量 B．胆固醇 C．不溶性膳食纤维 D．胆碱 E．蛋白质 2、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__
A．0.2219
B．0.5373
C．0.3875
D．2.5806
3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有__。
A．动物肝脏
B．瘦肉
C．动物血液制
D．牛奶
4、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有____
A．蛋白质 B．乳糖 C．长链多不饱和脂肪酸 D．脂肪 E．乳铁蛋白
5、维生素D含量丰富的食物有____
A．动物肝脏 B．大豆 C．脂肪含量高的鱼 D．蛋黄 E．奶油
6、食物广义的风味包括____
A．味觉 B．嗅觉 C．触觉 D．视觉 E．听觉
7、蛋白质的互补作用原则是指____
A．食物的生物学种属越远越好 B．动物性食物之间的混合较好 C．搭配的种类越多越好 D．食用时间越近越好 E．人体缺乏的补足为好
8、营养改善项目报告制度包括____
A．工作进展报告 B．经费报告 C．总结报告 D．评价报告 E．以上均是
9、为保证称重记账法记录的准确性，应做到__。
A．调查中只对食物的名称进行详细记录
B．调查中只对食物的原料进行详细记录
C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录
D．调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录
10、小肠切除术后营养治疗为____
A．高脂肪 B．高能量 C．限制脂肪 D．高蛋白 E．少量多餐
11、引起组胺中毒的鱼类是____
A．红肉鱼 B．青皮红肉鱼 C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼
12、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。
A．硒
B．铜
C．锰
D．碘
E．钙
13、相对而言，纸制宣传品的优点包括____
A．成本低廉 B．容易阅读 C．容易传播 D．形象具体 E．灵活多样 14、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____
A．身长年均增长为5cm B．体重年均增长为2kg C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
15、水溶性维生素包括____
A．维生素B1 B．维生素C C．泛酸 D．生物素 E．叶酸
16、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。
A．乳类食品
B．油类食品
C．豆类食品
D．谷类食品
17、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____
A．碳水化合物含量 B．蛋白质含量 C．脂肪含量 D．膳食纤维
E．食物重量
18、食物的生熟比是指（）
A．生食物体积、熟食物体积
B．熟食物体积、生食物体积
C．生食物重量、熟食物重量
D．熟食物重量、生食物重量
19、肉毒梭菌毒素属于______。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
20、哺乳期膳食一日以____餐为宜
A．1—2 B．2—3 C．3—4 D．4—5
21、属于优质蛋白的有____
A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白 D．白蛋白 E．鱼肉蛋白
公共营养师试题+答案
公共营养师试题+答案
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直
B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法
C、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
D、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
正确答案：A
2.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、多发于每年5—10月
B、发病急、发病与进食有关
C、病死率低
D、可互相传染
正确答案：D
3.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类
B、山珍海味
C、鲍参鱼翅
D、深海鱼类
E、蔬菜和水果
正确答案：E
4.老人一般一日进餐为()。
A、四餐
B、三餐两点
C、三餐三点
D、三餐
正确答案：B
5.我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1989
B、1992
C、1979
D、1995
正确答案：A
6.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
A、600 B、500
C、400
D、300
E、200
正确答案：D
7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、糖原
D、半乳糖
E、淀粉
正确答案：B
8.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A、体力活动耗能
B、非体力活动耗能
C、基础代谢
D、食物热效应耗能
正确答案：C
9.大豆磷脂可（ ）。
A、参与构成细胞膜
B、促进铁吸收
C、促进钙吸收
D、调节食欲
正确答案：A
10.某男子坚持每晚健身 4 小时,每天喝可乐或雪碧约 2000mlz 根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是( )
A、饮水量太多
B、运动量太大
C、饮水量太少
D、饮料量太多
E、运动量太小
正确答案：D
11.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。
河南省公共营养师实操考试试题
河南省公共营养师实操考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、脂肪供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
2、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价 B．制定经费预算 C．制定营养干预策略 D．制定项目目标
3、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。
A．近期效果
B．中期效果
C．远期效果
D．短期效果
4、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少
B．不参与机体组成
C．不能提供热能
D．以上都包括
5、消化腺的组成不包括__
A．腮腺
B．甲状腺
C．胰腺
D．肝脏
6、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g
7、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿
8、蛋白质的基本组成单位是____
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽 D．葡萄糖醛酸
9、下列食物含蛋白质较多的是____
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果
10、不属核黄素功能的是__
A．激活维生素B6
B．参与维生素PP的形成
C．促进三大营养物质的代谢
D．促进维生素B1的合成
11、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____
A：牛肉
B：猪肉
C：鸡蛋蛋黄 D：脑
12、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是
A：足部
B：肘部
C：膝部
D：手-腕部
E：腰椎
13、腌渍保藏的原理为__。
A．降低食品的水分活性
2023年公共营养师之四级营养师知识点题库
2023年公共营养师之四级营养师知识点题库2023年公共营养师之四级营养师知识点题库1、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】 B2、实验室指标收集的意义是（ ）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】 D3、成年人碘的摄入量为每天（ ）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】 B4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸2023年公共营养师之四级营养师知识点题库C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C5、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A6、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D7、水果中有机酸的作用不包括（ ）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C2023年公共营养师之四级营养师知识点题库8、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D9、中枢神经系统不包括（ ）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D10、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B11、低度酒的乙醇含量在（ ）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.40V00以上【答案】 B12、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B13、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D14、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D15、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。A.UL2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】 B16、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D17、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D18、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A2023年公共营养师之四级营养师知识点题库19、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A20、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A21、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D22、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.先洗后切【答案】 D23、孕妇首选的钙的来源是（ ）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C24、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】 C25、鱼肉中（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B26、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。A.手感2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.称重C.仪器D.外观【答案】 A27、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A28、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B29、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C2023年公共营养师之四级营养师知识点题库30、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B31、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C32、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C33、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A34、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A35、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】 B36、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A37、血液的相对密度在（ ）。A.1.05～1.06之间2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A38、罐头食品的灭菌温度是（ ）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】 B39、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A40、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D2023年公共营养师之四级营养师知识点题库41、真蛋白质消化率是评价（ ）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D42、缺锌患者应该多食用（ ）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C43、下列属于循环系统的是（ ）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D44、下列碳水化合物中（ ）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.水苏糖【答案】 A45、低度酒的乙醇含量在（ ）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B46、食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B47、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】 C48、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.2～4月龄2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B49、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C50、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B51、坐高与身高的比较可以反映（ ）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A2023年公共营养师之四级营养师知识点题库52、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A53、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C54、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A55、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mg2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.35mg【答案】 C56、人的食管长度一般在（ ）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】 C57、人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B58、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。A.39B.59C.69D.89【答案】 C59、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D60、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁【答案】 D61、淋巴系统是（ ）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A62、蛋白质的卡价为每克（ ）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B2023年公共营养师之四级营养师知识点题库63、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C64、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】 A65、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】 C66、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法2023年公共营养师之四级营养师知识点题库D.化学分析法【答案】 B67、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】 C68、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A69、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A70、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。A.膳食调查2023年公共营养师之四级营养师知识点题库B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D71、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A72、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D73、蛋白质的生物价为（ ）。A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A2023年公共营养师之四级营养师知识点题库74、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B75、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C76、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C77、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。A.650B.600C.700
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
⼀、公共营养师职业道德1.道德是内在的、⾮强制性的特殊⾏为规范。
2.职业道德的特点：⾏业性，连续性，实⽤性及规范性，社会性和时代性。
社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务
群众、奉献社会。爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体
现，爱岗敬业是为⼈民服务精神的具体体现3.社会主义职业道德确⽴了以为⼈民服务为核⼼，以集体主义为原则，以爱祖国、爱⼈民、
爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本⾏为准则。4.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，
钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待⼈；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
注：职业守则没有对职业⽬标进⾏要求5.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的⽬的是获取报酬。
⼆、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.⼈体四⼤基本组织：上⽪组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.⼈体九⼤系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、⽣殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括⼝腔、咽、⾷管、胃、⼩肠（⼗⼆
指肠、空肠和回肠）⼤肠（盲肠、结肠、直肠）其中⼝腔到⼗⼆指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括⼝腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的⼩腺体如（胃腺、肠腺）等5.⾎浆中所含糖类主要是葡萄糖即⾎糖，正常浓度为 3.9-
6.1mmol/l,胰岛素调节糖、脂
肪蛋⽩质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利⽤，具有降低⾎糖的作⽤.6.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋⽩酶原、粘液和内因⼦
7.胃蛋⽩酶发挥作⽤的最适 PH 为 2.0，内因⼦是⼀种糖蛋⽩，与 B12 结合，能保护并
促进B12 的吸收；缺乏内因⼦，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫⾎。8.⼩肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。⼩肠内多种消化酶的活性最适 PH 为
公共营养师初级培训教材
公共营养师初级培训教材
公共营养师是专门为公众和社会提供相关营养健康服务的专业人
员，他们的工作涉及到食物的营养价值、饮食习惯的影响以及合理膳
食的推广等方面。本教材旨在培养初级公共营养师的基本能力，使其
能够为广大群众提供正确的营养咨询和饮食指导。
二、营养基础知识
1. 营养学概述
营养学是研究人体对食物所需营养物质的摄入、消化、吸收、利
用和代谢的科学。了解营养学基本概念和原理对于公共营养师至关重
要。
2. 营养素分类与功能
根据人体对营养物质的需要，营养素可分为碳水化合物、脂肪、
蛋白质、维生素和矿物质等。不同营养素在人体中发挥着不同的功能，
公共营养师需了解其作用以及日常摄入量的建议。
3. 饮食指南与膳食平衡
了解不同群体的膳食指南和膳食平衡是公共营养师为他们提供饮
食指导的基础。掌握如何根据不同人群的特点制定合理膳食计划是公
共营养师的重要职责之一。
三、营养与健康
1. 营养与常见疾病关系
不良的饮食习惯与多种疾病存在密切关系。了解不同营养素与常
见疾病之间的关联对于公共营养师提供针对性的饮食咨询具有重要意
义。
2. 公共营养与儿童健康
儿童期是人体生长发育最快的阶段，饮食习惯的培养对儿童的健
康发展至关重要。公共营养师需了解儿童饮食需求和膳食指导原则，
为儿童提供全面的营养指导。
四、饮食习惯与营养宣传
1. 饮食文化与饮食习惯 不同地域、民族的饮食文化和饮食习惯存在差异，公共营养师需
要根据当地的实际情况制定相应的饮食宣传和指导策略。
2. 营养宣传与教育
公共营养师需要掌握合适的宣传和教育手段，向公众传递正确的
营养知识。借助科技手段，如社交媒体和宣传视频等，提高宣传效果
并提升公众对营养的认知。
五、公共营养师的职业道德与素养
1. 职业道德规范
作为公共营养师，应具备良好的职业道德，包括保守客户信息、
尊重客户隐私、不利用职务谋取私利等方面。
2. 沟通与协作能力
公共营养师需要具备良好的沟通与协作能力，能够与不同人群有
高级公共营养师复习题库
⾼级公共营养师复习题库
⾼级公共营养师复习题库
理论知识：1.⾖类⾷品中所含矿物质的特点是（ C ）。
A、⾼钾、低镁、低钠
B、低钾、⾼镁、低钠
C、⾼钾、⾼镁、低钠
D、⾼钾、低镁、⾼钠
2.不属于⽆机物的元素是（ B ）。
A硫 B、氮 C、硒 D、铁
3.我国开展的全国营养调查中，都采⽤（A）进⾏膳⾷摄⼊量调查。
Ａ、称重记账法Ｂ、称重法Ｃ、记账法Ｄ、２４ｈ回顾法4.⽇本的⽔俣病是⾷⽤了受（ A ）污染的海产品⽽造成的。
A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷
5.制定⾷品卫⽣标准的法律依据是（ C ）。
A、刑法
B、质量法
C、⾷品卫⽣法
D、消费者权益保护法
6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B ）
Ａ、计算值Ｂ、真值Ｃ、估计值Ｄ、国际标准值7.在⾷品的腐败变质中起主要作⽤的是（ D ）
A、温度
B、湿度
C、氧
D、微⽣物
8.评价⾷品卫⽣质量的细菌污染指标常⽤（ A ）表⽰
A、菌落总数和⼤肠菌群
B、菌落总数和致病菌
C、⼤肠菌群和致病菌
D、致病菌和腐败菌
9.黄曲霉毒素⼀般在（ D ）℃时发⽣裂解，毒性被破坏。
A、100
B、150
C、200D、280
10.蔬菜合理的加⼯⽅法是（ A ）
A、先洗后切
B、先切后洗
C、洗后浸泡
D、先泡后洗
11.新鲜⽔果制成⼲果后（ D ）的损失量⼤。
A、胡萝⼘素
B、铁
C、硒
D、维⽣素C
12.下列关于菌藻类⾷物的说法不正确的是（ B）
A、菌藻类⾷物脂肪含量低
B、碳⽔化合物含量⼲品与鲜品差别不⼤
C、发菜、⾹菇和蘑菇的蛋⽩质含量最丰富
D、铁、锌和硒的含量丰富
13.维⽣素B1以辅酶形式参与（ D ）。
A、蛋⽩质代谢
B、脂肪代谢C。赖氨酸代谢D、糖代谢
14.维⽣素D的⼉童推荐摄⼊量是（ A ）。
A、10ug
B、15ug
C、20ug
D、25ug
15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C ）
Ａ、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记Ｂ、家庭成员⼈数
Ｃ、家庭成员的就餐地点Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录16.２４ｈ回顾法可⽤于家庭中个体的⾷物消耗状况调查，也适⽤于（A ）
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)
单选题（共50题）
1、维生素D缺乏可导致（ ）。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
2、下列表述中，正确的选项是（ ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
3、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
4、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
5、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
6、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
7、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。
A.200kcal B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
【答案】 D
8、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】 C
9、纤维素主要存在于植物的（ ）。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
10、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季
【答案】 C
11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
12、老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。
A.600mg
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)
单选题（共30题）
1、地中海膳食模式的特点不包括（ ）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒
【答案】 C
2、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
【答案】 B
3、与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】 A
4、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
5、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（ ）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
6、（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
【答案】 D
7、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。
A.60%
B.70% C.80%
D.95%
【答案】 D
8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
9、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
10、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C 【答案】 A
11、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%
【答案】 D
12、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（ ）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库
公共营养师之三级营养师考试基础知识题库1、选购蔬菜应注意其是否（ ）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A2、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A3、地中海膳食结构的代表国家是（ ）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D4、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B5、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C6、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（ ）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 D8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A9、知信行理论模式英文为（ ）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A11、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A13、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C14、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D16、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B17、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A18、在体内可转化为维生素A的是（ ）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B19、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C20、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D21、以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B22、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B23、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C24、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C25、同等质量产能量多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A26、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C27、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B28、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B29、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B30、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D32、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D33、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A34、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（ ）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A36、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C37、正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A38、学龄前儿童一日餐次应为（ ）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C39、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B40、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B41、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A42、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（ ）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A43、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A44、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B45、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C46、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A47、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C48、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C49、蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C50、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D51、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D52、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A53、为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C54、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D55、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D56、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D57、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D58、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A60、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A61、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 C62、贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C63、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C64、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（ ）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C65、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D66、职业道德具有（ ）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B67、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B68、粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A69、粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯
2023年公共营养师之二级营养师题库与答案
2023年公共营养师之二级营养师题库与答案
单选题（共30题）
1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
【答案】 D
2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】 A
3、胃壁细胞可分泌（ ）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子
【答案】 D
4、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR
【答案】 D
5、对于儿童，首选的饮品是（ ）。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】 D
6、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
A.25％
B.30％
C.35％
D.40％
【答案】 D
7、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
【答案】 A
8、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】 A
9、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
【答案】 D
10、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml 【答案】 B
11、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳