食堂管理制度
食堂规章管理制度（精选5篇）
食堂规章管理制度（精选5篇）食堂规章管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的食堂规章管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂规章管理制度1熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。
2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。
4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。
5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。
6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。
清洗消毒要有专用设备。
3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。
化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。
已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。
烧煮烹调卫生制度：检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。
食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。
食堂包间的管理制度
食堂包间的管理制度一、包间管理概述食堂包间是为了更好地满足顾客就餐需求而设立的独立就餐空间。
包间旨在提供一个安静舒适的用餐环境，让顾客能够放松心情，享受美食。
为了保障包间的管理工作顺利进行，确保顾客用餐体验，制定以下包间管理制度。
二、包间使用规定1. 预订包间应提前进行预订，包间预订时段为当天营业时间内。
顾客可通过电话、网上预订或到店直接预订。
2. 包间使用时长每次最多为2小时，超时需额外支付费用或根据情况安排。
3. 包间最大容纳人数根据包间大小而定，不可超员使用。
4. 包间使用需支付预订金或订金，未按时到店或临时取消预订将不予退还。
5. 包间内设备和用具需妥善使用，不得私自移动或使用。
6. 包间内禁止吸烟，禁止饮酒，禁止吵闹扰人。
7. 包间用餐结束后请及时清理垃圾，桌面整理干净，离开包间。
三、包间服务规定1. 包间内服务员需尊重顾客，及时关注顾客用餐需求。
2. 包间内提供的食品应符合食品安全标准，确保食品新鲜卫生。
3. 包间内提供的服务应高效快捷，确保顾客用餐体验。
4. 包间内服务员应及时整理包间，保持干净整洁。
5. 包间内服务员应遵守餐饮行业相关规定，不得出现涉黄、赌博等不良行为。
四、包间管理措施1. 包间每天定期进行清洁消毒，确保包间卫生安全。
2. 包间内设备设施定期维护，保障设备正常使用。
3. 包间定期进行员工培训，提升服务水平和管理能力。
4. 包间内设立监控录像系统，确保安全管理。
五、包间违规处理1. 包间内违规吸烟、喧哗等行为，情节严重的将通报当地有关单位处理。
2. 包间内食品安全问题，责任人员将被严肃处理，包括开除。
3. 包间服务不到位，影响顾客用餐体验的，将进行批评教育，严重的则会被撤换岗位。
4. 包间内设施设备损坏或丢失，需责任人员赔偿或扣除工资。
六、包间管理制度遵守1. 包间管理制度应严格执行，遵守中国法律法规。
2. 包间管理制度应定期检查，确保落实到位。
3. 包间管理制度应及时修订，根据实际情况进行调整。
员工食堂规范管理制度(10篇通用)
员工食堂规范管理制度（10篇通用）员工食堂规范管理制度篇1为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
本制度适用于祥丰公司及下属子公司。
食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定:早餐:07:50-8:25中餐:12:00-13:00晚餐:18:00-18:30二、伙食标准:1、人民币13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。
早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式:佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点:1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂管理制度(通用5篇)
食堂管理制度（通用5篇）食堂管理制度1一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。
采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度2学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
食堂员工管理制度(17篇)
食堂员工管理制度（17篇）食堂员工管理制度（通用17篇）食堂员工管理制度篇1一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的`员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。
每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。
使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
食堂员工管理制度篇21、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂就餐管理制度范文（6篇）
食堂就餐管理制度范文一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于____天，超过____天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，____小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
二、食堂从业人员管理制度一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
食堂管理制度(全套)
第一章总则第一条为规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂全体员工，包括食堂工作人员和就餐员工。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，保障员工身体健康；2. 服务至上，满足员工就餐需求；3. 节约资源，降低食堂成本；4. 严明纪律，维护食堂秩序。
第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，遵守国家法律法规和公司规章制度。
第五条食堂工作人员应参加公司组织的岗前培训，熟练掌握食堂操作技能和服务规范。
第六条食堂工作人员应严格遵守工作时间，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
第七条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴工作服、工作帽。
第八条食堂工作人员应爱护公物，不得随意损坏食堂设施设备。
第三章食材采购与验收第九条食材采购应遵循以下原则：1. 质量优先，确保食材新鲜、卫生、安全；2. 价格合理，降低食堂成本；3. 采购渠道正规，保证食材来源可靠。
第十条食材采购需经食堂主管审批，严禁采购过期、变质、假冒伪劣等不合格食材。
第十一条食材验收应严格把关，确保食材数量、质量符合要求。
第四章食材加工与烹饪第十二条食材加工应遵循以下原则：1. 保持食材新鲜，避免浪费；2. 严格操作规范，确保食品安全；3. 节约能源，降低食堂成本。
第十三条食材烹饪应注重营养搭配，合理搭配荤素，满足员工需求。
第十四条食材烹饪过程中，应严格把控火候，确保菜肴美味可口。
第五章食堂环境与卫生第十五条食堂环境应保持整洁、卫生、通风良好。
第十六条食堂工作人员应定期清理食堂卫生，保持食堂设备设施完好。
第十七条食堂工作人员应严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生。
第六章食堂服务与就餐管理第十八条食堂工作人员应热情服务，主动为员工提供就餐指导。
第十九条食堂就餐时间应合理安排，确保员工顺利就餐。
第二十条食堂就餐应遵守以下规定：1. 按时就餐，不迟到、早退；2. 文明就餐，不浪费粮食；3. 保持餐桌整洁，不随意丢弃垃圾。
食堂管理规章制度（精选10篇）
⾷堂管理规章制度（精选10篇）⾷堂管理规章制度（精选10篇） 在充满活⼒，⽇益开放的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作⽤。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下⾯是⼩编为⼤家收集的⾷堂管理规章制度（精选10篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
⾷堂管理规章制度1 1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努⼒完成交给的⼯作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学⽣、教职⼯饭菜。
3、⼯作⼈员⼯作时间⼀律着⼯作服，不得在⼯作期间吸烟，不得让⽆关⼈员进⾷堂。
切实做好防⽕、防电、防爆、防毒⼯作。
4、努⼒提⾼炒菜技术，尽量做到⼀周内荤菜不重复。
要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。
每周及时预告好菜谱。
5、认真执⾏⽤餐规则，关⼼集体，坚特原则，做到⾷堂⽤碗、盘⼀律不外借。
6、做好学⽣开⽔供应⼯作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努⼒搞好⾷堂卫⽣以及⾷堂前的环境卫⽣，做到⼀天⼀⼩扫，⼀⽉⼀⼤扫。
必须遵守卫⽣公约，切实做好碗筷等炊具的清毒⼯作，每天必须⽤开⽔将碗盘桶浸泡⼀次。
8、节约⽤⽔、⽤电、⽤煤、⽤柴，保管好⾷堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何⾷堂物品，⼯作时间不⼲私活，⼀经发现每次扣50元； 10、同志之间要相互团结，⼯作不⽄⽄计较，做到既明确分⼯，⼜相互协作。
11、不断改善服务态度，虚⼼听取就餐⼈员意见，努⼒提⾼服务质量，改进⾷堂⼯作。
12、⾷堂⼯作⼈员要严守学校各项规章，注重⾃⾝形象，不得做有损于学校的⾔⾏，不得参与社会歪风邪⽓，对有损学校形象，参与社会歪风邪⽓的，⼀经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50—200元的奖⾦，情节严重的将予以全扣期末奖直⾄予以辞迟。
13、健全⾷堂⼈员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
⾷堂管理规章制度2 1．全体⼯作⼈员必须加强政治学习和业务学习，不断提⾼政治思想觉悟和技术⽔平，坚持优质报务，做到热情、周到、⽂明，饭菜味美价廉，让⼈满意。
单位食堂管理制度(精选10篇)
单位食堂管理制度制度目的：为保障员工的饮食健康，提高单位食堂服务质量和卫生安全水平，规范食品加工制作，切实落实食品安全责任，确保单位食堂各项工作规范有序进行。
范围：适用于本公司所有食堂。
制度制定程序：本制度由公司总经理和劳动保障部门共同起草，经部门领导审批后正式发布。
制度的修改由总经理和劳动保障部门提出，经部门领导审批后正式生效。
相关法律法规：此制度严格符合《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等中国法律法规有关食品卫生和劳动保护的规定。
制度名称：单位食堂管理制度目的：规范食品加工制作，提供卫生安全的餐饮服务。
内容：1. 食品采购：确保采购的食品符合国家安全标准，并且制定采购计划与仓库管理，实行现场验收、检验和记录。
2. 食品制作：实施分餐制，并确保食品加工过程中的卫生做到无污染，对巡检出的卫生问题进行及时处理。
3. 餐桌设置：餐厅布置应清洁整齐，设备设施应正常使用，并定期消毒、更换。
4. 管理与监督：加强对厨房、仓库、餐厅卫生的监督检查。
严格执行食品安全追溯制度，做好食品安全记录。
责任主体：总经理、劳动保障部门、食堂管理人员和所有员工。
执行程序：1. 严格按照本制度要求进行食品采购、制作、供应和管理。
2. 定期进行巡视、检查和跟踪追溯，记录食品安全记录，做好卫生检查记录。
3. 对于卫生问题，实行立即整改制度，形成食品安全追溯记录。
责任追究：1. 违反本制度要求的食堂管理人员，将受到严肃处理。
2. 对于食堂管理存在影响食品安全的重大问题，将被追究责任。
3. 如因食品质量问题造成员工健康损害、是加重其病情或直接导致工伤情形的，食堂的管理人员将面临法律责任。
单位食堂管理制度单位食堂管理制度一、目的为了规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量和卫生安全水平，保障职工饮食健康和单位形象，特制定本制度。
二、范围本制度适用于本单位的食堂管理，所有食堂管理人员及相关人员必须遵守本制度的规定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
集团公司文件，禁止外传。
1
食堂管理制度
第一章 总则
第一条 为进一步推进后勤管理工作，规范集团公司总部食
堂就餐秩序，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制
定本制度。
第二条 本制度适用于集团公司总部，其他各分子公司可作
参考。
第二章 权责范围
第三条 行政中心负责对食堂工作进行协调管理，包括就餐
秩序、餐厅卫生、食堂工作人员日常行为规范、大宗食材物料的
采买等工作。
第四条 前台工作人员负责发售饭票，财务部负责食堂收支
核算。
第三章 管理要求
第五条 食堂开放时间
早餐：7:00——7:30 （只面向住宿人员）
午餐：11:30——12:00
晚餐：夏季17:00——17:30；冬季16：30至17：00（只
面向住宿人员）
第六条 卫生管理
集团公司文件，禁止外传。
2
一、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，
体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。
二、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，
并严格遵守常规制度。
三、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工
作服。不得留长指甲，工作时不戴饰品。
四、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期
组织检查，确保卫生整洁。
五、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保洁”，严禁使
用不洁餐具。
六、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、
无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。
七、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、
腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品，防止食物中毒。
八、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以
便查验，不得采购“三无”产品。
九、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，
以免串味、走味或变质。
十、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
第七条 安全管理
集团公司文件，禁止外传。
3
一、安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、
减压阀定期进行安全检查，发现漏气或损坏立即更换或报修。
二、熟练掌握燃气灶、蒸箱、电器、灭火器的操作方法。认
真操作，工作时严禁离开岗位。
三、合理使用电器，每天下班前断水、断电。
四、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
第八条 就餐秩序管理
一、集团公司总部食堂面向在职员工开放，就餐人员应佩戴
工作证，凭餐券就餐。
二、就餐人员应自觉维护就餐秩序，餐厅内禁止大声喧哗、
嬉戏打闹。餐厅内禁止吸烟。
三、禁止在办公区域就餐，杜绝一人打多份。
四、就餐人员自行清洗餐具，为便于就餐后的卫生清洁，果
核骨制、余饭剩菜，不可随手弃置，应倾倒指定的垃圾桶内，避
免洗碗池堵塞。
五、为保证食材用料的准备，避免铺张浪费，各部门临时增
加就餐人员或遇人员出差等情况应提前通知食堂。
第四章 附则
第九条 本制度由集团公司行政中心负责解释。
第十条 本制度自颁布之日起执行。