食品工艺学导论0
食品科学与工程专业主要课程简介
食品科学与工程专业主要课程简介
1F10693 生物化学 学分：4.0
Biochemistry
预修课程：无机及分析化学、有机化学
内容简介：主要讲述生物化学的发展历史、生物化学研究中的重要化学概念、组成蛋白质的20种天然氨基酸、蛋白质的化学组成、蛋白质的空间结构、几种重要蛋白质的结构与功能关系、蛋白质研究的方法学、酶催化原理、核苷酸和核酸的结构与功能、脂类的结构与功能、生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、碳水化合物的结构与功能、生物能量学、生物分子的分解合成代谢和遗传信息的复制及表达调控机制。
推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版），罗纪盛编，高等教育出版社
《Biochemistry》，B.D.Hames ，科学出版社
主要参考书：《生物化学》（上、下册），沈同等编，高等教育出版社
《医学生物化学》，周爱儒编，北京医科大学出版社
《生物化学简明教程》（第二版），聂剑初编，高等教育出版社
1F108257 微生物学 学分：4.0
Microbiology
预修课程：无机及分析化学
内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述，使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。
推荐教材：《微生物教程》，周德庆，高等教育出版社，2002年 主要参考书：《微生物学》，武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编，人民教育出版社，2001年
《微生物学实验教程》，钱存柔、黄仪秀主编，北京大学出版社，2002年
1F11945 食品工程原理 学分：3.0
食品工艺学复习
1 食品工艺学导论 一、 名词解释 1、 食品：指各种供人食用和饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的药品。 2、 肉的成熟：刚屠宰的肉是柔软，且具有很好的持水性，经过一段时间放置，肉会变硬，持水性下降，继续放置一段时间，肉又变软，持水性恢复，风味改善的现象。 3、 淀粉老化：经糊化的α-淀粉，在室温或低于室温放置，会变得不透明甚至凝结而沉淀，形成致密的高度晶化的淀粉分子。 4、 冻结点：指食品中的水分开始冻结形成冰晶的温度。 5、 最大冰晶生成带：食品中心温度从-1℃降到-5℃时，食品中近80%的水分冻结成冰，此温度范围成为最大冰晶生成带。 6、 罐藏原理：杀死食品中的有害微生物和钝化食品中酶的活性，同时创造一个不适合微生物生长的环境，从而使食品达到在室温得以长期保藏的目的 7、 罐藏食品：将食品原料经预处理后装入能密封的容器中，经排气、密封与杀菌处理等工序，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时罐内大部分微生物杀死并使酶失活，达到食品在室温长期保藏的目的。 8、 TDT：指在特定温度下，将食品中的某种微生物恰好全部杀死的时间。 9、 D值：在一定条件的环境下，微生物活菌数每减少90%所需的时间。 10、Z值：杀菌时间变化10倍所需改变的温度数。 11、F值：采用特定温度时的热力致死温度。 12、超高温杀菌：指将食品密封在容器中，放入液体介质中或直接将液体食品泵入处理槽中然后进行200-1000MPa的加压处理，并保持一定时间，从而使微生物杀死。 13、食品干制：指在尽可能不改变食品风味的前提，利用各种方法脱除食品中的水分，使其降低到一定水平，并保持低水分状态，以延长食品的贮藏期。 14、升华干燥：冷冻干燥，指干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸汽的干燥过程 15、表面硬化：干制品表面迅速形成一层渗透性极低的干燥薄膜，将大部分水阻隔在食品内部，形成外部较硬，内部湿软，干燥速率急剧下降的过程。 16、中间水分：指Aw在0.6-0.65，含水量在20%-40%的食品。 17、食品腌制：腌制剂通过扩散和渗透作用进入食品的组织内部，降低水分活度，提高渗透压，抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的工艺过程。 18、肉类发色助剂：在使用发色剂时，添加一些能促进发色的还原性物质，不能起发色作用，但可加快发色剂的发色过程。如抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐等。 19、辐照食品：指用钴-60和铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV的电子束照射加工的保藏的食品。 20、半衰期：放射性同位素的放射性强度因衰变降低到原来一半或原子数衰变至一半时所需的时间。 21、感生放射性：射线能量大于某一阈值，射线对某些原子作用会激发出中子或其他粒子，被照射物产生放射性。 22、膨化食品：大多以谷物、薯、豆类为原料，经过油炸，挤压，砂炒，焙烤，微波等方式，使食品膨化，具有膨化度，体积增加的食品。 二、简答 1、食品的功能：营养功能，保健功能，感官功能 2 2、影响微生物低温致死的因素： ①微生物种类：嗜冷菌比嗜温菌和嗜热菌适应性更好，酵母菌和霉菌比细菌更耐低温 ②介质温度：在-5℃--2℃对微生物的致死效果最显著 ③降温速度：在冻结前，降温越快，微生物死亡率越大；冻结后，降温速度越慢，微生物死亡率越高 ④食品成分：Aw和pH较低时，加速微生物死亡，糖、盐、蛋白质、脂肪等物质对微生物有保护效果 ⑤贮藏期：微生物随贮藏期延长而减少。 3、冷却方法：空气冷却法，冷水冷却法，碎冰冷却，真空冷却 空气冷却法优点：均匀快速，是用于大批量连续化生产，用于不能用冷水冷却的食品 缺点：湿度较低时，干耗较大 取决于空气温度，流速，相对湿度 冷水冷却法优点：缩短冷却时间，不会产生干耗，对食品起清洁作用 缺点：冷却水循环使用易滋生微生物，造成交叉污染 4、冷藏中质量变化：①水分蒸发②果蔬冷害③后熟作用④移臭和串味⑤脂肪氧化⑥淀粉老化 5、冻结曲线：①初阶段从初温至冻结点，降温快，曲线陡，出现过冷现象②中阶段大部分水冻结成冰（-5℃，80%以上的水分冻结），降温慢，曲线平坦③终阶段从成冰到终温（-18℃--5℃），曲线较陡。 6、影响冻结速度因素： ①冷却介质温度：介质温度越低，冻结速度越快 ②放热系数：增大食品表面放热系数，冻结速度越快。 ③食品规格：减少食品厚度，体积，会加快冻结速度 ④食品成分：脂肪会使冻结速度减慢 7、食品在冻藏中质量变化：①体积膨胀和内压增加②比热下降，导热系数上升③溶质重新分布，变色④生物和微生物变化⑤重结晶⑦干耗⑧冻结烧，汁液流失，化学变化 8、3T原则：贮藏和流通的温度，时间，耐藏期 3P原则：原料，冻结加工，包装 9、微波解冻：用915和2450MHz,微波范围在300-3000MHz 10、汁液流失因素：①冻结速度②冻藏温度③生鲜食品的pH④解冻温度 11、影响微生物耐热性因素： ①菌种和菌株：产芽孢细菌耐热性强，嗜热菌耐热性强 ②初始活菌数：初始活菌数越多，耐热性越强 ③微生物的生理状态：处于稳定期的微生物，耐热性强 ④热处理时间和温度：热处理温度越高，杀菌效果越好 ⑤水分活度：水分活度越低，耐热性越好 ⑥食品成分：a、pH，处于中性耐热性强，偏离中性越大，耐热性越差。b、糖，增强微生物的耐热性。c、盐，低浓度盐对微生物的耐热性有保护作用，高浓度盐对微生物的耐热性有削弱作用。d、脂肪蛋白质都对微生物耐热性有保护作用。e、植物杀菌素具有抑制或杀死微生物作用。 12、排气目的： ①防止或减轻对容器的变形或破坏，影响金属罐的卷边和密封，防止跳盖 ②防止罐内微生物生长繁殖。 ③防止或减轻内壁的腐蚀现象 3 ④有利于罐内食品的色、香、味、营养成分的保存 ⑤有利于打检识别好坏 13、排气方法：加热排气法、真空封罐排气法、蒸汽喷射排气法 14影响罐头排气效果的因素：①原料种类②加热排气温度和时间③密封温度④顶隙大小及外界温度和压力。 15、罐内食品变质：①胀罐（物理胀罐、化学胀罐、细菌胀罐）②平酸败坏③黑变④发霉⑤内容物变色 16、罐头食品腐蚀： 内壁腐蚀：①均匀腐蚀②局部腐蚀③集中腐蚀④异常脱锡现象⑤硫化腐蚀⑥其他腐蚀 外壁腐蚀：①外壁出汗②杀菌锅内有空气③杀菌、冷却用水④其他腐蚀 17、影响湿热传递因素： ①食品中物料组成与结构：a、食品成分在物料中的位置，b、溶质浓度，c、水的状态，d、细胞结构 ②物料表面积：表面积越大，干燥速率越快 ③干燥介质温度：干燥介质温度越高，干燥速率越快 ④空气相对湿度：湿度越低，干燥速率越快 ⑤空气流速：流速越快，干燥速率越快 ⑥真空度：真空度越大，干燥速率越快 18、干燥方法：热空气对流干燥，固定式对流干燥，悬浮式对流干燥 19、食品在干制过程中的变化： ①物理变化：a、干缩、干裂，b、表面硬化，c、多孔性，d、溶质迁移，e、显示热塑性 ②化学变化：a、酶的活性，b、营养成分，c、色泽变化，d、风味变化 ③组织学变化： 20、干燥比：干制前的质量比干制后的质量 21、复水比：复水后的质量比干制质量 22、复重系数：复水后质量比干制前质量/复水比比干燥比 23、腌制方法： 盐腌制：①干腌法优点：设备简单，操作方便，含水量低，有利于储存，食品营养成分流失少。缺点：食品内部盐分不均匀，失水太大，减重多，色泽差 ②湿腌法优点：原料中盐分均匀，避免油烧，缺点：用盐量大，原料营养成分流失多，含水量大，不利储存，设备多，场地占地大 ③注射法：腌制速度快，产品得率高，缺点：应用范围小 ④混合腌制 糖渍法：①保持原料组织形态：果脯蜜饯：蜜制和煮制 ②破碎原料组织形态：果酱 24、烟熏目的：呈色、呈味，防腐，抗氧化 25、熏烟成分：①酚类，呈色和呈味作用，抗氧化抗菌防腐 ②醇类，作为挥发物质的载体 ③有机酸：使表面蛋白质凝固 ④羰基化合物：呈色，呈味，美拉德反应来源 ⑤烃类：致癌，已知苯并芘和二苯并蒽有致癌作用 26、烟熏方法：①冷熏法：15-30℃低温，4-7天，不如温熏法有风味，但贮藏性好 ②温熏法：330-50℃，2-3天，贮藏性不如冷熏法 ③热熏法：50-85℃，4-6小时， 4 ④焙熏法：90-120℃，时间较短，且食品已熟，缺乏贮藏性 ⑤电熏法：10-20KV，贮藏期长，缩短烟熏时间 ⑥液熏法：湿熏法，无烟熏法 27、辐照的物理学效应：①电离作用②康普顿散射③湮没辐射④感生放射 28、约束间接作用的途径：①在冻结状态下辐照②在真空中或惰性气体坏境中辐照③添加游离基的接受体 29、辐照杀菌作用的影响因素：①温度，含氧量②含水量③放射线种类，照射剂量，④分段照射⑤微生物状态⑥pH，化学物质 30、辐照类型：①辐照阿氏杀菌（10-100KGy）②辐照巴氏杀菌（5-10KGy）③辐照贮杀菌（5KGy以下） 31、栅栏因子：高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活度，酸化，降低氧化还原电势，添加防腐剂 32、膨化食品优点：①产品不易回生，便于长期贮存，②营养成分损失小，易于吸收③改善食品品质，产品风味好④使用方便，品种多⑤工艺简单，生产效率高，成本低 缺点：①易造成饱腹感，影响正常饮食②脂肪含量高，易造成肥胖③高盐，高味精对健康不利 33、膨化机理：是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部液体迅速升温气化，增压膨胀，并依靠气体膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之具有网状组织结构特征，定型的多孔物质的过程。 34、膨化构成因素：汽化剂，气体小室，能量 35、超临界流体萃取技术特征：既有液体的溶解性，又有气体的流动性，具有良好的溶剂特征 36、分子蒸馏技术依据：分子运动理论。
新版云南农业大学生物与医药专硕考研经验考研参考书考研真题
又是一年考研时节，每年这个时候都是考验的重要时刻，我是从大三上学期学习开始备考的，也跟大家一样，复习的时候除了学习，还经常看一些学姐学长们的考研经验，希望可以在他们的经验里找到可以帮助自己的学习方法。
我今年成功上岸啦，所以跟大家分享一下我的学习经验，希望大家可以在我的经历里找到对你们学习有帮助的信息！
其实一开始，关于考研我还是有一些抗拒的，感觉考研既费时间又费精力，可是后来慢慢的我发现考研真的算是一门修行，需要我用很多时间才能够深入的理解它，所谓风雨之后方见才害怕难过，所以在室友们的鼓励和支持下，我们一起踏上了考研之路。
虽然当时不知道结局是怎样，但是既然选择了，为了不让自己的努力平白的付出，说什么都要坚持下去！
因为是这一路的所思所想，所以这篇经验贴稍微有一些长，字数上有一些多，分为英语和政治以及专业课备考经验。
看书确实是需要方法的，不然也不会有人考上有人考不上，在借鉴别人的方法时候，一定要融合自己特点。
注：文章结尾有彩蛋，内附详细资料及下载，还劳烦大家耐心仔细阅读。
云南农业大学生物与医药专硕的初试科目为：(101)思想政治理论
(204)英语二(302)数学二和(805)食品加工工艺学
参考书目为：
1.《食品工艺学导论》(第一版)，马长伟主编，中国农业大学出版社，2002
先谈谈英语吧
其实英语每什么诀窍，就是把真题读透彻，具体方法我总结如下： 第一，扫描提干，划关键项。
第二， 通读全文，抓住中心。
1. 通读全文，抓两个重点：
①首段（中心句、核心概念常在第一段，常在首段出题）；
②其他各段的段首和段尾句。（其他部分略读，有重点的读）
2. 抓住中心，用一分半时间思考3个问题：
①文章叙述的主要内容是什么？
②文章中有无提到核心概念？
③作者的大致态度是什么？
第三，仔细审题，返回原文。（仔细看题干，把每道题和原文的某处建立联系，挂起钩） 定位原则：
①通常是由题干出发，使用寻找关键词定位原则。（关键词：大写字母、地名、时间、数字等）
暨南大学硕士研究生考考试参考书目
考试科目 考试范围
343汉语基础 《语言学纲要》,叶蜚声、徐通锵，北大出版社
《古代汉语》,王彦坤、朱承平、熊焰，暨南大学出版社2000
《现代汉语通论》，邵敬敏，上海教育出版社2007
360高等数学 《高等数学(第五版)》，上、下册，同济大学应用数学系编，高等教育出《线性代数(第四版)》，同济大学应用数学系编，高等教育出版社，2003401会计学 《中级财务会计》中国人民大学出版社 2007 王华 石本仁 主编
443汉语国际教育基础 《中国文学史》袁行霈或游国恩
《外国文学史》郑克鲁，高教出版社2005
《中国当代文学史教程》陈思和，复旦大学出版社1999
《中国现代文学三十年》（修订本），钱理群等
《普通心理学》李传银，科学出版社2007
《教育学》（新编本）王道俊、王汉澜，人教社2008
601美学原理 《美学》，朱立元主编，高等教育出版社
《美学散步》，宗白华著，上海人民出版社
《美的历程》，李泽厚著，中国社会科学出版社
《中国当代审美文化研究》，周宪著，北京大学出版社。
602法学综合 《宪法学导论》，张千帆主编，法律出版社，2008年版
《国际法》，梁西主编，武汉大学出版社，2008年(第二版）。
603政治学 《新政治学概要》，王邦佐等主编，复旦大学出版社，2007年第二版。
604马克思主义理论与实践 《马克思主义原理》，国家教委社科司组编，高等教育出版社，1993年版《马克思主义哲学原理》，肖前主编，中国人民大学出版社，1994年版。605语言文学基础理论 《文学理论教程（修订二版）》，童庆炳主编，高等教育出版社
《文学理论》刘安海、孙文宪，华中师大出版社
《语言学纲要》徐通锵，北大出版社
《古代汉语》王彦坤、朱承平、熊焰编著，暨南大学出版社,2000年
《现代汉语通论》，邵敬敏主编，上海教育出版社2007年。
606基础英语 不指定参考书目
607新闻传播史论 《新闻学概论》，李良荣，复旦版
PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用
农业基础科学 现代农业科技２０１１年第１４期
ＰＢＬ教学法在食品工艺学导论课程中的应用
李云捷段春红陈列芹
（武汉生物工程学院生物工程系．湖北武汉４３０４１５）
摘要探讨了《食品工艺学导论》的教学方法，并以食品干制原理的教学为例，讨论了ＰＢＬ在课程教学中的运用，以期为ＰＢＬ教学法 的推广提供参考。 关键词ＰＢＬ；食品工艺学导论；食品干制过程；应用 中图分类号Ｇ４２４．１ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０ｌ１）１４—００１８—０１
韩愈曾说“９币者。传道授业解惑也！”其简单理解就是： 传授知识，授予一定的职业技能，解除困惑的意思。这是“师
者”最基本的责任与职能。现在的很多大学年轻教９币却很难
做到，因为经年累月的学习经历不过是对几千年文明中的
经典囫囵吞枣，很少有实践动手的机会，自身还有待提高，
却已成为大学生的“老师”。尤其对多媒体的简单应用．成为
教师们公开偷懒、照本宣科的工具。ＰＢＬ（Ｐｒｏｂｌｅｍ—Ｂａｓｅｄ ｋ锄ｉｎｇ）——基于问题式的学习，不仅能调动学生的学习
主动性、激发创造力、增强学生的语言沟通能力和团队协作
能力等【ｌ－３］，更能调动教师的积极性和对教学的探索，对教学 相长来说有积极的作用和意义。
《食品工艺学导论》是食品科学与工程本科专业学习食 品加工工艺的基础理论课程。主要阐述食品加工保藏的基
本原理、主要方法、主要物理化学变化及防治措施等内容。 该门课程的理论性和实践性都较强，需要教师有扎实的理 论功底、实践操作的经验，更关键的是对课堂内容要能合理
地设计、适度地把握，才能使这ｆ－３可能很枯燥的课程变得有
吸引力。笔者以《食品工艺学导论》中食品干制过程的有关
内容为例，来探讨ＰＢＬ在教学过程中的具体运用。 １授课的主要内容及教学难点 食品干制的过程．其本质是湿热传递的过程 。这节课 的主要任务就是讲清楚在干制的过程中，水分是如何传递
出去的。同时要让学生明白热量在水分传递过程中的作用。
《食品工艺学》课程标准
《食品工艺学》课程标准
课程编号：SP3305
课程名称：食品工艺学
适用专业：食品营养与检测
教学模式：教学一体化
计划学时：64
一、课程性质
《食品工艺学》课程是从事食品行业产品的开发、生产和管理的技术人员必备的知识和技能，是必须学习和掌握的，是本专业的核心主干课程。主要研究食品加工中的原料、食品加工的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制、食品包装与流通控制，实现加工生产合理化、科学化的学科。
二、课程目标
教学目标和总体要求是让学生掌握食品保藏技术及常用常见食品的加工方法；要求学生具有对食品加工工艺的初步设计能力；具有食品保鲜保藏的基本能力。
通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。
通过本课程的实践教学，使学生较深刻地认识到食品加工在工业企业当中的应用，更好地把理论与实践结合起来，从而实现本专业的培养目标。在课程建设一开始就注重将相关职业资格标准融入课程标准，经过本课程学习的学生90%以上能直接通过职业考证。
1 .知识目标
（1）掌握食品保藏技术要点及常用常见食品的加工方法。
（2）熟悉食品工业新技术。
（3）初步具有设计简单实验进行加工能力。
2 .能力目标
（1）熟练掌握食品保藏方法。
（2）能正确设计食品简单加工。
（3）能按按照要求设计常见食品加工及工艺改进。
3 .素质目标 在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。
三、课程设计
（一）课程设计的基本理念
食品工艺学专业培养的是应用性专门人才，而课程和教育内容体系的构建和执行是人才培养水平质量的重点。因此在课程设置、课程内容选择和课程形式上突出应用性、实践性。课程内容上，突出基础理论的应用和实践能力的培养。专业能力培养上，有针对性和实用性。课程的进行形式灵活多样。
西北农林科技大学2010年全日制专业学位硕士初试参考书
2010年全日制专业学位硕士研究生初试科目参考书科目代码科目名称考试科目参 考 书 目备 注
334兽医基础1.《兽医药理学》第二版，21世纪教材，陈杖榴主编，2002，中国农业出版社；2.《兽医临床诊断学》全国高等农林院校“十五”规划教材，王俊东、刘宗平主编，中国农业出版社335风景园林基础1.风景园林规划及理论；2.园林植物应用；3.园林工程1.《风景园林规划设计及理论》，胡长龙主编，中国农业出版社；2.《花卉学》，包满珠主编，面向21世纪课程教材，中国农业出版社，2003.7，《园林树木学》（修订版）陈有民主编，中国农业出版社；3.《园林工程》孟兆祯等著，中国林业版，1995.1.农业生态学；《农业生态学》，王留芳主编，陕西科学技术出版社2.植物生理学；《植物生理学》，张继澍主编，高教出版社，20063.植物学《植物学》，姜在民、贺学礼，西北农林科技大学出版社，20094.植物育种学《植物育种学》，巩振辉主编，中国农业出版社，2008.15.遗传学《遗传学》，朱军主编，中国农业出版社1.动物遗传学《动物遗传学》，第二版，李宁主编，中国农业出版社2.动物营养学与饲料学《动物营养学》，杨凤主编，中国农业出版社；《饲料学》，龚月生主编，西北农林科技大学出版社，2007版3.动物繁殖学《动物繁殖学》，张忠诚主编，中国农业出版社，第四版1.程序设计《C语言程序设计(第三版)》，谭浩强．清华大学出版社,20052.数据库技术与应用《数据库系统概论（第四版）》，王珊等 ，高等教育出版社3.网络技术与应用《大学计算机网络公共基础教程》，徐祥征、曹忠民，北京：清华出版社，2006；《计算机网络基础》，宋文官、蔡京玫．北京：中国铁道出版社，2007；《计算机网络技术与应用》，沈立强，北京：中国铁道出版社，20074.食品卫生学《营养与食品卫生学》，张长颢主编，人民卫生出版社6版5.食品安全管理与法规《食品标准与技术法规》，张建新主编，中国农业出版社6.食品分析与检验技术《食品分析》，张水华编，轻工业出版社7.工程力学《工程力学》，范钦珊编，第二版，高等教育出版社，20078.机械设计《机械设计》，邱宣怀编，高等教育出版社，1997336农业知识综合一报考作物、植物保护和农业资源利用领域的考试科目为1、2、3；园艺领域的为2、3、4；草业领域的为3、4、5
北京林业大学考研参考书目
北京林业大学考研参考书
3S技术概论
1．《遥感导论》，梅安新等编著，高等教育出版社
2．《遥感在资源与环境中的应用》，游先祥主编，林业出版社
3．《地理信息系统-原理、方法和应用》，邬伦等编，科学出版社
3S技术原理
《3S技术及其应用》（冯仲科编著, 北京：中国林业出版社，2005）
729专业理论
1.《中国美术简史》-中央美术学院美术史系中国美术史教研室编著-高等教育出版社；
2.《外国美术简史》-中央美术学院美术史系外国美术史教研室编著-高等教育出版社；
3.《世界现代设计史》-王受之编著-中国青年出版社；
4.《世界现代设计史》-李昌菊编著-中国林业出版社；
817科学思想史
《科学思想史》林德宏著，凤凰出版传媒集团、江苏科学技术出版社
包装材料学
《包装材料学》，王建清主编，国防工业出版社2004.6，第一版
《纸包装材料与制品》，谭国民主编，化学工业出版社，2002
保护生物学
Richard B. Primack、马克平 2009. 保护生物学简明教程. 北京：高等教育出版社，
李俊清等 2002. 保护生物学. 北京：中国林业出版社
Richard B. Primack. 2006. Essential of Conservation Biology (Fourth Edition).
Sinauer Associates, Inc. Publishers, 2002
草地生态学
1.《草地生态学》, 周寿荣主编, 农业出版社, 1996
2. 《生态学》, 李博主编, 高等教育出版社, 1999
3.《草地农业生态学》, 任继周主编，中国农业出版社, 1995
草地学
1.《草地学》（第三版），韩建国主编，中国农业出版社，2007.
2.《草地培育学》，孙吉雄主编，中国农业出版社，2000.
3.《草地资源调查规划学》，许鹏主编，中国农业出版社，2000. 草坪科学与管理
糖水罐头
民勤糖水甜瓜罐头
【内容摘要】：采用民勤本地产的特有甜瓜品种"黄河蜜"进行罐藏加工,制作成甜瓜罐头，具有营养丰富、保健等功效，发展前景很大。
The pot hidden processing uses the local special melon varieties of
"HuangHeMi" Min Qin. as rich nutrition, health care of effectiveness, the
development prospect is very good.
【关键词】：甜瓜 工艺流程 操作要点 保健 发展前景
【正文快照】：
甜瓜为葫芦科,黄瓜属,甜瓜种,是一年生蔓生性草本植物,性喜高温,干燥和充足的阳光。民勤甜瓜香甜可口,肉质细腻较厚,而且清香多汁;味道甜美丽芳香醇郁,风味独特而营养成份丰富,果肉中含有丰富的碳水化合物,蛋白质,氨基酸、脂肪,钙、磷、铁,及胡萝卜素、硫胺素、核黄素，甜瓜吃起来质脆水多，味甜气香，可口宜人，不同的品种尚有不同风味，均甚受人喜爱。
一、工艺流程
原料→表皮灭菌→去表皮→整形→硬化→灌装
二、操作要点
⑴原料
原料的分选包括选择和分级。原料在投产前续先进行选择，剔除不合格的和虫害、腐烂、霉变的原料，再按原料的大小、色泽和成熟度进行分级。这样既便于后续工序去皮，又能提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提高产品的质量。选取成熟度8～9成熟的甜瓜，纵径≥120mm，方能达到装罐的指标，原料的大小分级采用分级机。
⑵表皮灭菌
选好的甜瓜用喷淋水冲洗，再转至灭菌槽中浸泡在0.1﹪高锰酸钾水溶液中5min,然 - 2 - 后涝出再用喷淋水冲洗干净，以除去产品表面附着的泥土、泥沙、部分微生物以及可能残留的农药等。
⑶去表皮
①去皮要求
去皮的基本要求是去净表皮而不伤及果肉，同时要求去皮速度快，效率高、费用少。
②去皮的方法
去皮的方法主要有机械去皮，化学去皮，热力去皮，手工去皮
食品工艺学论文
湖南农业大学课程论文
学 院：食品科技学院 班 级：10级食科2班
姓 名：刘 阳 学 号：201040717205
课程论文题目：果蔬防腐保鲜
课程名称：食品加工工艺学
评阅成绩：
评阅意见：
成绩评定教师签名：
日期： 年 月 日
果蔬防腐保鲜
学 生：刘 阳
(食品科技学院10级食科2班，学号201040717205)
摘 要：果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但其生产却存在着极强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性，。这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此依靠先进的科学和技术尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题，它和人们的生活质量息息相关。
关键词：果蔬；腐败变质；保鲜；保鲜剂
我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一。果蔬加工业已成为果蔬种植业的规模化的重要环节。而果蔬又是季节性，区域性很强的易腐烂产品，如果不加以处理，果蔬腐烂造成的损失将无法估量。有关资料显示，我国每年果蔬腐烂超过8000万吨，加上生产人工运输成本，造成的经济损失高达750亿元，占整个行业产值的30%以上，因此果蔬的防腐保鲜对于果蔬加工有着重大的意义。本文就果蔬的腐败变质及保鲜进行了探讨。
一、引起果蔬腐败变质的主要原因
导致果蔬腐败变质的主要原因包括植物生理、化学和微生物方面的败坏。
生理腐败是由于果蔬的生理作用产生乙烯气体，该气体导致果蔬黄化、软化、腐败变质。而化学败坏是由于果蔬内部的化学成分与氧气、水等物质或者加工设备、容器发生化学反应引起的。这些不良的化学反应包括氧化、还原、分解、合成、溶解等，会导致产品的变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题的产生。
微生物败坏肯定就与微生物有联系。水果和蔬菜的表皮和表皮外覆盖着一层蜡质状物质，这种物质有防止微生物侵入的作用，因此一般正常的果蔬内部组织是无菌的。但是当果蔬表皮组织受到昆虫的刺伤或其它机械损伤时，微生物就会从此侵入并进行繁殖，从而促进果蔬的腐烂变质，尤其是成熟度高的果蔬更易损伤。水果与蔬菜的物质组成特点是以碳水化合物和水为主，水分含量高，这些是果蔬容易引起微生物变质的一个重要因素（水果85%、蔬菜88%）；其次水果pH<4.5，蔬菜pH5～7之间，这决定了水果蔬菜中能进行生长繁殖的微生物的类群。引起水果变质的微生物，开始只能是酵母菌、霉菌；引起蔬菜变质的微生物是霉菌、酵母菌和少数细菌。最常见的现象是首先霉菌在果蔬表皮损伤处繁殖或者在果蔬表面有污染物粘附的区域繁殖，侵入果蔬组织后，组织壁的纤维素首先被破坏，进而分解果胶、蛋白质、淀粉、有机酸、糖类，继而酵母菌和细菌开始繁殖。由于微生物繁殖，果蔬外观上就表现出深色的斑点，组织变得松软，发绵，凹陷、变形，并逐渐变成浆液状甚至是水液状，并产生了各种不同的味道，如酸味、芳香味，酒味等。