红楼梦五种最有代表性养生方法
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第09期【原文赏析】东边宁府中花园内梅花盛开,贾珍之妻尤氏乃治酒,请贾母、邢夫人、王夫人等赏花(《红楼梦》第五回:游幻境指迷十二钗,饮仙醪曲演红楼梦)。
第三十七回中也有“偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂”之句。
《红楼梦》数次提到梅花,如第40回“雕漆几,也有海棠式的,也有梅花式的,也有荷叶式的,也有葵花式的”。
第七回宝钗的”冷香丸”中也有梅花。
第五十回专门依“红梅花”三字作诗。
第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”宝玉挨打后,专门要喝酸梅汤。
这酸梅汤乃梅的果实乌梅制作的汤,有养阴生津作用,是夏日解暑佳饮。
【制作方法】乌梅100克,桂花30克,白砂糖500克。
将乌梅洗净,与桂花、白砂糖同放锅中,加清水1500毫升煮沸后,文火再煮10～15分钟,去渣取汁放凉即可饮用。
【中医观点】酸梅汤酸甜适口,桂花香味浓郁。
但酸梅汤有收涩之性,所以宝玉要喝酸梅汤时,袭人只好拿了有行气活血作用的玫瑰卤子给宝玉吃了小半碗。
可见袭人是深知药性的。
梅花,为蔷薇科落叶乔木梅的花蕾,每年1～2月间采集含苞待放的花蕾,摊开晒干,备用。
梅花分白梅花与红梅花两种,白梅花产于江苏、浙江等地,以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳,所以,中医开处方时,常写“绿萼梅”。
红梅花主产于四川、湖北等地,但药用以白梅花为主,红梅花较少使用。
中医认为,梅花性平无毒,入肝经,有疏肝理气、和胃止痛之功,是中医常用的舒肝和胃药,常用于梅核气(是指咽部有梗死感,但无任何阳性体征,属于神经官能症的一种),肝胃气痛、胸闷不舒、食欲减退等,煮粥服食,舒肝健脾,对肝胃气痛、郁闷不舒、饮食减少、食欲不振、消化不良等,有较明显的治疗效果。
《山家清供》言“扫落梅英,拣净洗之,用雪水同上白米煮粥,候熟入英同煮”。
“英”即花的意思,梅英即梅花。
杨诚斋有诗赞云:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘,脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒作者：爱萍来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第02期【原文赏析】大观园里的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。
丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。
”说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏）。
宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛绍兴酒，给宝二爷助兴(第六十三回：寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧)。
黄酒【营养分析】黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的。
其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。
黄酒为中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624mg／L，加饭酒含氨基酸更高，达7.3663mg／L，所含的氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。
此外，还含有糊糖、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，这在世界营养类酒中是少见的。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。
【中医观点】黄酒的药用价值也很大，它可以用来浸泡、煎熬、冲调中药，而且效果极好。
因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。
啤酒则酒精度太低，不利于中药中有效成分的溶出。
而黄酒则酒精度适中，是较为理想的药引子。
红楼梦里的养生美食——消食火腿鲜笋汤
红楼梦里的养生美食——消食火腿鲜笋汤作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第07期【原文赏析】宝玉玩了一会儿，内厨房的婆子来问：“晚饭有了，可送不送。
”说话之间，便有小丫头子捧了盒子进来站住，睛雯麝月揭开看时，有四样小菜，还有一碗“火腿鲜笋汤”。
宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥就罢了(《红楼梦》第五十八回：杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理)。
贾府中每日锦衣玉食，吃些竹笋，有开胃消食作用。
【历史溯源】火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品。
《调鼎集》记载：“上席……冬笋火腿汤。
”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
竹笋，又名毛笋、竹芽、竹萌，为禾本科植物毛竹的苗，长江流域及南方各省普遍栽培，冬季生长采挖者名冬笋，春季生长采挖者名春笋，嫩小者加工为玉竺片。
冬笋比春笋更味美诱人，有“笋中皇后”之称，唐代大文学家杜甫曾有诗赞云：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。
”竹笋食法颇多，烧、炒、煮、炖、煨均可，也可与肉、禽、蛋等混合烹调，各具特色，如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等，均是鲜翠嫩香，风格各异的特色菜肴。
【制作方法】取火腿、鲜笋及调料各适量。
先将火腿剁块，洗净，切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟后，调入鲜笋、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒各适量，煮沸后，去浮油即成。
【中医观点】竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。
《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。
《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。
《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。
痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳”。
《随息居饮食谱》言其“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰”。
红楼梦里的养生美食——贾母夜宵鸭肉粥酒令篇——律令
红楼梦里的养生美食——贾母夜宵鸭肉粥/酒令篇——律令作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第06期红楼梦里的养生美食——贾母夜宵鸭肉粥文/胡献国【原文赏析】荣国府元宵开夜宴，众人在大观园玩乐至深夜。
贾母说：已经下半夜了，我觉得有些饿了。
凤姐儿忙回答说：“有预备的鸭子肉粥(《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣)。
”这鸭子肉粥便是用鸭子煮的粥。
鸭子肉粥有滋阴养胃的功效，熬夜后服食鸭子肉粥，既可充饥，补充机体水分，又可防止肥腻太过而影响睡眠，导致饮食积滞而损伤脾胃。
宝玉要芳官别睡觉，外出玩一会儿后好吃饭。
芳官说：“若是晚上吃酒，不许叫人管着我，我要尽力吃够了才罢。
”宝玉说，这个容易。
一会儿，柳家的果然叫人送了一个盒子来，其中一碗是酒酿清蒸鸭子……并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。
宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口(《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙)。
【制作方法】鸭子肉粥：净鸭肉100克，大米100克，调味品适量。
将鸭肉洗净，切细；大米淘净备用。
先将鸭肉放锅中，加清水适量煮沸后，再下大米煮粥，同煮至粥成时，下葱花、姜末、食盐、味精等，再煮一、两沸即可服食。
酒酿清蒸鸭子：鸭子1只，去毛杂，洗净，切块，放沸水中氽片刻取出，放入碗中，用酒酿汁(北方叫糯米酒)、细盐拌腌片刻。
将鸭肉块盛汤碗中，外面放些葱段、生姜片、花椒、料酒、食盐等调味品，入锅蒸四小时即可服食。
【中医观点】鸭肉，又称鹜肉、家凫肉，为鸭科动物家鸭的肉，全国各地均有饲养。
鸭的品种较多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同颜色，其中较为著名的有北京鸭、麻鸭等，入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。
鸭肉性味甘、咸，微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃，利水消肿之功，本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而见水肿者甚宜。
《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫，解丹毒，止热痢”。
“红楼梦”里的药膳方冰糖燕窝粥
在《红楼梦》第四十五回记载了这样一个故事：黛玉每岁至春分、秋分之后，必犯嗽疾，今秋又遇贾母高兴，多游玩了两次，未免过劳了神，近日又复嗽起来，觉得比往常又重。
这时，宝钗前来探望，为黛玉推荐了一个药膳方，即冰糖燕窝粥。
宝钗认为“以食为养”很重要。
并随后赠给黛玉燕窝等，供她康养食用。
黛玉为何每岁至春分、秋分之后必犯嗽疾？黛玉疾病的一个重要特征就是季节性发作。
这种季节性发作的咳嗽是“咳嗽变异性哮喘”的典型特征之一，而且恰是春、秋季节交替时更容易诱发。
冰糖燕窝粥点墨轩原文中，宝钗提到“这里走的几个太医虽都还好，只是你吃他们的药总不见效，不如再请一太医处方之弊个高明的人来瞧一瞧，治好了岂不好？每年间闹一春一夏，又不老又不小，成什么？不是个常法……”从中可知，黛玉的顽疾未能得以痊愈。
从对症治疗的角度而言，黛玉的疾病是“年年复发”“年年加重”，很难评价治疗有效。
宝钗从一个略懂医学的非专业人士的角度分析处方道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。
虽说益气补神，也不宜太热……”实际上这一观点是有一定道理的。
人参是一种珍贵药材，《神农本草经》里提到65HEALTHY LIFE-NURTURING文/刘鑫源 北京中医药大学 博士TCM宝钗献妙方“人参味甘微寒，无毒。
主补五藏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智。
久服轻身延年。
”人参有大补元气、宁神益智、益气生津、补虚扶正、延年益寿的功效，被誉为“补气第一要药”。
宝钗提到的另一味药——肉桂，为“温里之要药”，具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、活血通经等作用。
所以，人参、肉桂均具有明显的补益作用，用于治疗阳虚、气虚的患者。
而黛玉当时的状态是“茶饭不思”“食欲极差”，这就显示她本身处于一个脾胃运化、受纳功能的障碍。
补益药物从摄入到发挥作用，也需要经历一个肠道吸收的过程，如果胃肠功能本虚，可能会出现虚不受补的现象。
燕窝的归经，首载于《本草求真》:“燕窝专入肺、脾、肾。
红楼梦里的养生美食
龙源期刊网 红楼梦里的养生美食作者：爱萍来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第04期【原文赏析】刘姥姥二进大观园。
凤姐和鸳鸯商议定了想捉弄刘姥姥，只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬓上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜。
李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘，老刘，食量大如牛。
吃个老母猪，不抬头。
”说完，却鼓着腮帮子，两眼直视，一声不语。
众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑起来……刘姥姥又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧。
怪俊的。
”王熙凤催刘姥姥快吃：“一两银子一个呢，你快尝尝吧，那冷了就不好吃了(《红楼梦》第四十回：史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令)。
”这“小巧，怪俊的”蛋便是鸽子蛋。
【历史溯源】鸽子蛋，为清官御食，有清官档案可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
煨鸡肾……鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦”。
扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】鸽子蛋，洗净，放入锅中，加清水适量，将鸽蛋煮熟后，去蛋皮备用。
锅中放鸡汤适量，煮沸，将鸽子蛋放入，再加葱、姜、花椒粉、料酒、食盐、味精等适量煮沸，加水淀粉芡即可装盘服食。
鸽子产蛋率不高，一般每月产2个，有时还停产，故显珍贵。
所以王熙凤捉弄说“一两银子一个”。
在清代，鸽子蛋是公卿王侯之家的席上珍品，鸽子蛋有补肾益气之功，故贾母日常膳食中是少不了鸽子蛋的。
李默然的养生法：养生须先养德
味 苦 ， 之 本 性 实佳 。 ” 茶 以酒 养 生
里人 们 的 欢 迎
他 里 面 的 养 生 概 念 也 引 起 了读 者 的 广 泛
关注。
蔬菜养生 《 红楼 梦》 中写蔬 菜很 多， 除有茄子 、
食， 怕停食 ， 林之孝 家劝他饮 “ 洱茶” 宝 普 ， 风、 蜀椒 、 梗 、 黄 、 小 豆 等 浸 泡 而 成 ， 桔 大 赤
玉饮 后 ， 时食 欲 便 增 。 顿 闷此 茶 时 ， 加 入 具有祛风寒 、 可 清湿热及防病作用。
少许 糖 ， 泡一 夜 即 可服 之 。 此 茶 还 有 通 经
用它 不 仅 能 祛 除寒 气 ． 而且 对 黛 玉 的 多愁 善感 、 间失眠也有独特的功效 。 夜
汤， 此汤更有 爽 口清凉之 感， 而成 为探 从
春 和 宝钗 两位 小姐 的 养 生 食 品 。
李默然的养生法 ： 养生须先养德
电影 《 甲午 风云》 中爱国将领邓世 昌的形象 曾给观 众留下 了
以茶 养 生
合 欢 花 浸 的烧 酒 。 红楼 梦 》 三 十八 《 第
老君 眉。 老君眉是 贾母 最爱喝的养生
茶 。 茶 是 湖 南洞 庭 湖 中君 山 所 产 的 一 种 此
回 ， 螃 蟹 性 寒 ， 玉 吃 后 觉得 心 口微 微 豇 豆 、 豆 、 芦 、 条 菜 以外 ， 有 南 京 因 黛 扁 葫 灰 还
疑 ，但 它 的 翻 拍 又 再 次 掀 起 了一 股 风 潮 。
六安 茶 。 种 茶 是 贾宝 玉 最 爱 喝 的 养 酒 ” 宝 二 爷 助 兴 。 兴 酒 即黄 酒 ， 宝 玉 这 给 绍 是
《红楼梦》与中医药(之八十七) 滋阴补血熟地黄
馨悦平台:红楼梦》与中医药（之八十七）□杨洋滋阴补血熟地黄《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠荣国府元宵开夜宴”中写道《‘话说宝玉见晴雯将雀裘补完，已使的力尽神危，忙命小丫头子来替他捶著，彼此捶打了一会歇 下。
没一顿饭的工夫，天已大亮，且不出门，只叫快传大夫。
一时王太医来了，诊了脉，疑惑说道：‘昨日已好了些，今日如何反虚微浮缩起来，敢是吃多了饮食？不然就是劳了神思。
外感却倒清了，这汗后失于调养，非同小可。
’一面说，一面出去开了药方进来。
宝玉看时，已将疏散驱邪诸药减去了，倒添了茯苓，地黄，当归等益神养血之剂。
”王太医根据晴雯病情的变化，随时修改药方，加入了“地黄”这味药，可见他是遵循着中医辨证施治的原则。
虽然曹雪芹并未交待用的是何种“地黄”但从开的“益气养血之剂”来看，方中的“地黄”应该是熟地黄。
熟地黄又名熟地，为玄参科植物地黄的块根经加工炮制而成。
取净生地黄，用黄酒拌匀，置炖药罐内，密闭，隔水加热炖透，或置适宜容器内蒸透至黑润，至黄酒完全被吸尽，取出，晒至外皮稍干时，切厚片，干燥即可入药。
其性温，味甘，入肝、肾经。
据测定，熟地含有梓醇、核黄素、甘露醇、维生素A 类物质、多种糖类、多种氨基酸、磷酸等成分，具有补血滋润、益精填髓的功效，用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、崩漏不止、肝肾阴亏、潮热盗汗、遗精阳痿、不育不孕、腰膝酸软、耳鸣耳聋、头目昏花、须发早白、消渴、便秘、肾虚喘促等症。
《本经逢原》载：‘‘熟地黄，假火力蒸晒，转苦为甘，为阴中之阳，故能补肾中元气。
”《药品化义》亦载：《熟地，藉酒蒸熟，味苦化甘，性凉变温，专入肝脏补血。
因肝苦急，用甘缓之，兼主温胆，能益心血，更补肾水。
凡内伤不足，苦志劳神，忧患伤血，纵欲耗精，调经胎产，皆宜用此。
安五脏，和血脉，润肌肤，养心神，宁魂魄，滋补真阴，封填骨髓，为圣药也。
”现代药理研究表明，熟地黄所含的地黄多糖具有明显的免疫抑瘤活性，还有显著的强心、利尿、保肝、降血糖、抗增生、抗渗出、抗炎、抗真菌、抗放射等作用。
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红楼梦五种最有代表性养生方法-国学教育论文
红楼梦五种最有代表性养生方法
文/张静
作为古典文学中的四大名著，《红楼梦》一直备受关注，因为它事无巨细
地告诉我们，200 多年前的人，究竟是怎么生活的，其中的养生方法至今值得
现代人学习。
感冒采用饥饿疗法
《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如
此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要
清淡。
小病不吃药是古人的养生良方。所谓饥饿疗法，不是真的一点都不吃，而
是适当地喝些米汤，主要是大米汤，有润五脏的作用。患普通感冒时，可采取饥
饿疗法，多喝白米粥，夏天可放点绿豆，冬天加点糯米，中老年人放点山药和枣。
对于胃肠型感冒，表现为厌恶油腻的食物、腹泻，可以用白萝卜加盐煮汤喝，连
萝卜一起吃下去，有助消化。
不过量饮茶
妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡
了。”不仅茶要小口地喝，《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。贾母吃完油
腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。六
安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；女儿茶其实是普洱茶的一
种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。根据体质喝茶很
重要，年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。冬天就是普通
人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。下午2 点以后，最晚4 点钟，不要喝浓
茶。
学会捶背
在《红楼梦》里，丫环给贾母、王夫人捶背的场景比比皆是，这是古代最
常见的一种保健方法。
背上有三条重要的经络，沿着脊柱的是督脉，是人体的阳中之阳，两边各
距离督脉1.5 寸，是膀胱经，关系到人体的五脏六腑。捶背关键是要“轻”，
正确方法是五指并拢稍微弯曲，手心为空地拍背，沿着脊柱从上到下，从中间到
两边。捶背的时间，最好是下午3 点到5 点，这是膀胱经值令的时候，养生效
果最好。
寿从乐中来
贾母去世时83 岁，刘姥姥85 岁依然健在。两人虽然一富一贫，生活环
境有很大不同，但都是高寿，她们的长寿秘诀是什么呢？
贾母的最大长寿秘诀是重视享受天伦之乐，喜欢和全家人一起吃团圆饭，
爱热闹，不孤独。刘姥姥多动，生性乐观、幽默，受了戏弄也不生气，有一颗平
常心，“端多大碗吃多大饭”是她长寿的关键。现代人要多学学贾母和刘姥姥的
“寿从乐中来”。许多疾病，如胃病、肠炎、高血压、冠心病、癌症等，都和心
情有很大关系。现代人最缺乏亲情，子女一般和老人分开住，导致老人很孤独，
对此，老人要想开点，儿女也应多抽时间陪陪父母。老人还要多动，扫地也能延
年益寿。
春天最适合梳头养生
《红楼梦》中很多地方都提到了梳头、篦头。古代养生讲究“春三月，每
朝梳头一二百下”。乾隆皇帝活到了89岁，“发常梳”是其养生秘诀之一。
头顶正中最重要的一个穴位叫做百会穴。梳头的作用就是按摩这一穴位，
不仅能保养头发，让头发更有光泽、少脱发，还能有助睡眠。梳头时，以百会穴
为中心向前或向后梳。现代人时间都比较紧张，所以每次梳10—20 下就够了。
实在没时间，可以五指张开，稍微用力，从前向后拢过头发，也可起到按摩头皮
的功效。
一部《红楼梦》，有学不完的养生经。沈雁英表示，这5 种有代表性的养
生方法，体现的是古人的生活智慧。现代人最需要学习的，是像他们一样，让自
己的一日三餐、衣食住行合乎养生要求。
编辑/林青雨