木耳品种详细介绍.doc
木耳木耳又名黑木耳
木耳木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。
目錄∙ 1 植物簡介∙ 2 植物特徵∙ 3 藥用價值∙ 4 營養價值∙ 5 適用人群∙木耳 - 植物簡介木耳木耳真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。
國內有8個種，雲南現有7個種。
文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分佈，是中國木耳的生產區，產量居全國第2位。
生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。
木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。
新鮮時軟，幹後成角 質。
口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。
含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。
有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。
還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
[1]木耳 - 植物特徵新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。
乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳 - 藥用價值【別名】黑木耳【來源】真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬植物木耳Auricularia auricula （L.） Und erw.，以子實體入藥。
夏秋採收，曬乾。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】補氣血，潤肺，止血。
用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
【用法用量】 1～2錢。
【摘錄】《全國中草藥彙編》木耳 - 營養價值1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
黑木耳百科
黑木耳百科展开全文木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
营养分析黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
杂粮特产知识介绍 黑木耳
黑木耳性平、味甘、能益大肠经，能补气血，润肺益胃，舒筋活络福洞木耳远近闻名，在东北木耳能吸收纯净的空气，畅饮干净的泉水，是木耳生长的适宜环境野生精选：野生采摘，经人工挑选剪根，天然绿色，去杂质，干净均匀人工手选：我们经过人工手选的方式，把坏片清理出去，给您呈上上好的黑木耳。
恒温烘干：我们采用63度恒温烘干技术，镇住营养不流失，保证了最佳口感天然纯正，无硫无盐，百分百东北野生环境天然椴木长成，野生环境，大小不一，90%均匀度干木耳入睡膨胀后可回复原装，表面乌黑发亮，呈半透明装，表面富有光滑的粘液，色泽诱人。
超高的泡发率，色棕光润，弹性佳，片片无根爽滑可口。
大小适中：经过两次人工筛选，大小均匀适中，朵片完整，适合家用，性价比高。
香味自然：我们的木耳储存良好，不会发潮，闻着味道香、自然、无霉味肉质厚实，胶质丰富无泥沙，泡后炒、炖都可，口感细腻来自深山老林：充足日照，水源充沛，昼夜温差大，柞木生长木耳种植顶级选材-柞木自然生长绿色生态木耳生长过程中没有使用农药，不然周围会寸草不生。
有图为证。
依山傍水科学晾晒黑木耳的功效黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王”,每100克干木耳中含有铁97.4毫克，他比绿叶蔬菜中含铁含量最高的菠菜高处34倍，是动物性食品中含铁含量最高的猪肝的22倍，是各种荤素菜中含铁量最多的。
黑木耳的六大功效1、优质天然补血品木耳中铁的含量极为丰富，是各种荤素菜品中含铁量最多的。
能养血驻颜，令人肌肤红润，防治缺铁性贫血。
2、清胃涤肠防辐射黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
3、促进免疫功能黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体的免疫力，经常食用可防癌抗癌4、抗菌祛除黑斑木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌等作用。
黑木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳消灭黑斑5、预防心脑血管黑木耳含维生素K和丰富的钙，镁等矿物质以及腺苷类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有6、药效作用。
毛木耳新品种“漳耳43—28”
龙源期刊网
毛木耳新品种“漳耳43—28”
作者：张志鸿
来源：《农村百事通》2013年第18期
毛木耳又名构耳、粗木耳、黄背木耳、白背木耳，属木耳科木耳属，素有“树上海蜇皮”之美称，具有较高的药用价值。
毛木耳“漳耳43-28”是福建省漳州市农业科学研究所选育的优良品种，于2012年3月通过了福建省品种审定委员会审定。
“漳耳43-28”毛木耳菌丝洁白、均匀，生长健壮，爬壁能力强，随着菌龄的增长，菌丝会分泌色素，使培养基出现茶褐色斑块。
子实体胶质，耳片初期呈杯状、粉紫色，此后慢慢形成耳形、浅圆盘形或不规则形，耳片颜色逐渐变深呈紫黑色，晒干后为黑色，背面有白色纤毛。
成熟耳片大、厚，单朵耳片横径平均为24.04厘米，纵径为9.54厘米，厚度平均为1.3毫米。
基部有明显皱褶，新鲜时软，干后收缩。
毛木耳属于木腐菌，菌丝对木质素、纤维素的分解能力较强。
袋料栽培主料用木屑、棉籽壳，辅料用麦皮、米糠、轻质碳酸钙或石膏等。
菌丝在10～35℃条件下均能正常生长，以25～28℃为宜；子实体在13～32℃条件下均能生长发育，适宜温度为18～ 23℃。
（彩图参见81页图2）
（福建省漳州市农业科学研究所张志鸿邮编：363005）。
木 耳
营养型黑木耳果冻
• 以黑木耳、赤砂糖为主要原料探讨了黑木耳果冻 的生产工艺,旨在拓宽黑木耳的深加工,丰富黑木耳 食品系列。生产出儿童喜爱、低糖度、低热量的 果冻。以黑木耳、糖、柠檬酸、凝胶剂为因子,确 定了最佳工艺配方,制成了营养丰富、口感细腻、 风味独特的黑木耳果冻。 • 黑木耳保健果冻的较优配方为20%黑木耳汁、 15%糖(赤砂糖∶白砂糖=2∶1)、20%柠檬酸,6% 凝胶剂 (明胶∶琼脂质量比=5∶1)。利用该配方生 产的黑木耳保健果 冻,成冻完整,有独特的黑木耳 味,还具有赤砂糖的风味,弹性、韧性强,而且增加 了果冻的营养价值和保健作用。
光木耳
毛木耳
二、木耳的化学成分与特性
木耳的化学成分
• 木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、 葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、 维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多 种营养成分，被誉为“素中之荤”。 • 蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一 倍、两倍至五倍。 • 在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、 谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。 • 木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附 力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸 附，再排出体 外，从而起到排毒作用。 • 黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。黑木耳重要的 药理作用都是与其多糖成分密切相关的。
黑木耳红枣汤
• 1.首先准备一碗清水， 将黑木耳放入清水中， 浸泡3小时左右，洗净。 • 2.准备一碗清水，将红 枣放入清水中浸泡十分 钟，洗净。 • 3.锅中倒入清水，加入 红枣、黑木耳，盖上锅 中医学认为，黑木耳具有 盖，小火慢炖三十分钟。 补气活血、滋润皮肤的作 • 4.炖好后，就可以尽情 用，与红枣一起用来煲汤， 享用啦.
木耳的采收
厚质木耳
厚质木耳因其菌营养丰富，干品中富含蛋白质、脂肪、维生素B2和铁，故被誉为“素中之荤”。厚质木耳不 仅有强精、补肾、活血、强身壮体功能，也是治疗风湿性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痔疮出血、肺结核、妇女产 后虚弱等疾病常用的配方药物，对心脏及冠状动脉疾病有一定的预防作用18年5月）——无危（LC）。
（概述图参考来源：中国自然标本馆 ）
形态特征
厚质木耳(5张)担子果较薄，胶质，柔软，有韧性，半透明，幼时杯状，渐耳壳状或叶状，常为棕褐色或黄 褐色，直径16厘米，有时可达13厘米。干后强烈收缩，角质，子实层面平滑或有脉络状皱纹，深褐色至近于黑色； 不孕面密被短毛茸，暗青褐色。毛短，长40-150微米，粗4.5-6.5微米，不分隔，多弯曲，顶端渐尖而色浅，基 部膨大而显著呈褐色，在膨大的下部再突然缩小如细线。异担子50-62微米×3-5.5微米；担孢子近圆柱形，稍弯， 9-14微米×5-6微米。
厚质木耳
木耳科木耳属真菌
01 形态特征
03 分布范围 05 保护现状
目录
02 生长环境 04 主要价值
厚质木耳（学名：Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél. ）是木耳科、木耳属真菌。担子果较薄， 胶质，柔软，有韧性，半透明，耳壳状或叶状，常为棕褐色或黄褐色，干后强烈收缩，角质，子实层面平滑或有 脉络状皱纹，深褐色至近于黑色；不分隔，多弯曲，顶端渐尖而色浅，基部膨大而显著呈褐色，担孢子近圆柱形， 稍弯。
保护现状
认识黑木耳
名字的由來
•黑木耳
→學名：Auricularia auriclajudae），又稱雲耳、木檽、
光木耳、木蕊、木菌、樹雞， 是木耳科木耳屬一種食用菌。
乾溼兩個樣
• 褐色子實體略呈耳形 ，濕潤時 • 半透明→
乾燥時為革質→
分布
• 中國是木耳的主要生產國，產區主 • 要分布在廣西、雲南、貴州、四川 • 、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江 • 省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木 • 耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。 • 生於枯死的樹幹上，也可以 • 用闊葉樹類的段木和木屑人 • 工栽培；生長需散光、濕潤 • 和溫暖。
參考資料
•1.維基百科，自由的百科全書 •2.《證類本草》 •3.《道城志》 •4.《廣菌譜》載：「木菌即木耳，亦明木樅，南
楚人稱為土從，樹雞日土從，因味似也。」 •5.韓愈有《答道士寄樹雞》詩，錢仲聯題解：
「 魏本引祝充曰：『樹雞，木耳之大者。』」蘇 軾《和陶詩》：「黃菘養士羔，老楮生樹雞。」 •6.照片來源：網路轉貼
栽培
•原木栽培 原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹
、山核桃樹、獼猴桃，再將原木鋸成 長一公尺左右的椴木，獼猴桃可吸收 木耳代謝產物中的二氧化碳，並進行 光合作用。牡丹江市又有 用鋸末、豆 秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
→菌床從中間斷開向兩側澆 水。床面製作要壓平、澆水 ，水要澆透。待木耳長大後 會破袋出耳。木耳採摘完畢 ，菌床會雜草叢生，可直接 對菌床上噴洒除草劑。
食用營養成分
•黑木耳含有人體必須的8種胺基酸， •含維生素B2是米的10倍；還含有豐 •富的膠質，對人體消化系統有良好 •的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤 •肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈 •粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具
长白山黑木耳
长白山黑木耳作者：暂无来源：《乡村科技》 2013年第5期选育单位上海市农业科学院食用菌研究所品种来源从吉林省引进，经常规人工选择育成省级审（认）定情况2004 年上海市农作物品种审定委员会审定特征特性子实体幼时呈小环状，逐渐长成波浪状，腹面下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷；新鲜子实体呈胶质状，半透明，深褐色，有弹性，宽3~12厘米；子实体干燥后收缩呈角质状，腹面平滑（漆黑色），硬而脆，背面有短绒毛；子实体在成熟期产生担孢子；担孢子无色透明，呈腊肠形或肾状，光滑；属中温型菌类，菌丝生长温度10~35 ℃，最适温度23~25 ℃；子实体生长发育温度8~25 ℃，最适温度10~22 ℃；培养料含水量以65%为宜，培养阶段空气相对湿度应保持在75%左右；子实体生长发育阶段需要较高的水分，但要干湿结合，相对湿度应保持在85%~95%；在菌丝培养阶段，菌舍内二氧化碳浓度应控制在3 000毫克/升以内；在原基形成和子实体生长发育过程中需要大量的氧气，菌舍内二氧化碳浓度应控制在1500毫克/升以下。
产量表现在适宜条件下，该品种的生物学效率可达120%。
栽培要点该品种适用于塑料袋栽方式，培养料基本配方为：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，料水比为10∶12。
在上海及江浙地区，利用自然温度一年可以栽培两次：春季1月份制栽培种，3、4月份出耳；秋季10月上旬制栽培袋，11、12月份出耳。
菌丝适宜在微酸性环境中生长，最适pH值为5.5~6.5；培养室温度应控制在22~25 ℃，超过25 ℃时易感染霉菌；培养室内相对湿度应控制在70%左右，保持黑暗或极弱的光照；培养过程中应少翻动，发现杂菌应及时搬出处理。
在菌丝长满后，将菌袋移至栽培室，用刀片在袋子四周开面积为1.0~1.5平方厘米、深及料内0.3厘米的洞，两洞间距为5~6厘米。
开洞后，将菌袋竖放在栽培室的菌床架上，也可放在铺湿沙的地面上，栽培环境的相对湿度应控制在90%~95%，温度应控制在16~20 ℃，保持良好的通风和一定的散射光。
木耳
一、黑木耳的基本知识1、黑木耳的分类地位如何?有什么营养价值和药用价值?黑木耳，又名木耳、光木耳，自然界由植物、动物、微生物三种有生命的机体组成。
黑木耳属于微生物中的真菌门，担子菌纲，银耳目，木耳属。
黑木耳营养丰富，含有多种人体所必须的氨基酸和丰富的维生素及矿物质。
在食用菌各个品种中有"素中之荤"的美称。
现在是餐桌上的常见菜肴。
黑木耳具有调节人体生理活动，抗多种疾病，同时还具有补气血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志等功效，中医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳嗽、吐血、便秘等病症。
2、黑木耳的产量水平和经济效益如何?在我市，一般采用聚丙烯或抗高温(100~115℃)聚乙烯塑料袋生产，规格为16.5*33厘米，每袋装干料0.4~0.5千克，可以产黑木耳干品35克至50克，最高可达60克。
每袋投入按0.7元的前提下，按平均每袋产干品35克(7钱)计算，市场价格按每千克50元核算，每袋可获得收入1.75元，纯收入1元，投入产出比为1:2.5。
实在是目前农村投资小、见效快、上市最好卖的产品项目。
3、黑木耳的开发前景如何?目前，除干品食用外，木耳的深加工逐渐发展壮大起来，如把木耳加工成压缩木耳砖、木耳酱油、木耳饮料等。
随着技术的不断进步，将有更多的木耳深加工项目被开发出来，它的利用价值会越来越高，市场前景会更加广阔。
4、黑木耳的生长发育对环境条件的要求包括哪些?如何运用这些因素?木耳的生长和外界环境条件是一个统一的整体。
要获得木耳的高产、优质、稳产，就必须满足它对外界环境条件的要求。
木耳对外界环境条件的要求包括6个方面，即营养、温度、光照、水分、空气和酸碱度。
要运用于好这些因素应注意三点:一是不能孤立地对待这些理化因素，应协调掌握，以收到最佳效果。
如栽培料的调制，加水量既要满足发菌的需要，又不能过湿而使透气性变差。
二是根据木耳自身生长、发育的规律，提供其适宜的外界环境条件。
木耳木耳
木耳木耳木耳，俗称黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。
子实体略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，湿润时半透明，干燥时革质，生干枯死的阔叶树枝干上，州内各地均有分布，但主要见于较潮湿的中北部。
光木耳有香气，味道美，为天然黑色保健食品和著名滋补品。
我州具有成熟的黑木耳栽培技术，并拥有相当数量的技术人员。
自七十年代初在西昌引种成功以来，州内黑木耳的人工栽培品和天然采集品产量稳步上升，除满足本地需求外，还大量外销。
-- 木耳栽培技术一、毛木耳的段木栽培技术：1、选择材料：最适栽培木耳的木料，是以质地较疏松，冬天落叶的阔叶树，•其中以油桐木为最优，其次写柏、鸭脚木、香椿树、重阳木等，段木径口5•厘米以上均可用于木耳栽培。
以15～20厘米为******。
2、砍伐截段：在冬至～清明间砍树，以惊蛰前后10天砍树******，•需选晴天砍树，砍后约7天可去枝，并截成1米左右的段木，截口涂抹5%的石灰水，以防治杂菌侵入。
堆放在阴凉干燥处，覆盖薄膜或杂草树枝，防止日晒雨淋。
3、选用良种：本所毛木菌种适应性强，易栽培，耳片大、生长快、产量较高，百斤段木产干耳3～7斤。
菌株的质量，要求无感染、菌丝洁白粗壮，有木耳香味。
菌龄30～50天为宜。
4、适时接种：2～4月为接种最佳期。
接种过早，气温低、定植率低，•过迟气温高，容易感染杂菌，会减少产量。
一般接种时木头要新鲜，砍后10～30天即要接种，木头不能过干。
月平均气温在16℃以上，菌丝易恢复生长，定植率高，用12毫米打孔器打洞，深约1.5厘米，株距3.5寸（10公分），行距1.5寸（4公分），呈“品”字形排列。
5、加强管理：耳场要选地势较平坦，近水源，避风向阳的地方。
•接种后覆盖薄膜保温、保湿、耳木整齐堆放在棚内，约7天后翻堆喷水，10天后检查定植率，•若定植率低或发现有菌种死亡，去除杂菌后再补接菌种，每隔10天翻堆一次。
翻堆时，须轻拿轻放，上下里外调换位置，共翻堆6次，依木头的干湿度来喷水，•若覆盖薄膜要注意通风换气。
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木耳品种详细介绍 木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。东北,湖北,浙江,云南都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。 木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。 木耳 【别名】黑木耳 【来源】真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auriculariaauricula（L.）Underw.，以子实体入药。夏秋采收，晒干。 【性味归经】甘，平。 【功能主治】补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。 【用法用量】1～2钱。 【摘录】《全国中草药汇编》 简介：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 适合人群：所有人都可食用。 适用量：每次15克 温馨提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 药理作用 1.对血液系统的影响（1）抗凝血作用300％木耳煎剂1ml／100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注 射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦 有很强的抗凝血活性。 （2）抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol／L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g／kg或灌胃10g／kg连续15d），体外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌丝体）／ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。 （3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。 （4）升白细胞作用小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。 2.对免疫功能的促进作用黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg／kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、 800mg／kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。 3.对核酸和蛋白生物合成的影响黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg／kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。 4．降血脂及抗动脉粥样硬化的作用木耳煎剂30g／kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg／kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。 5．延缓衰老作用每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40％，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。 6．抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。 7．抗溃疡作用黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。 8．降血糖作用木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。 9．抗生育作用黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。 10．抗癌、抗突变作用木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏腹水癌抑制率为80％。黑木耳多糖200mg/（kgd），连续10d有对抗环磷 酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 11．抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。 12．毒性黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.6092.19mg／kg。 中药化学成分 1．木耳含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成，其摩尔比为.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50％，蛋白质（protein）13.85％，脂质（lipid）0.60％，糖66.22％，纤维素1.68％，胡萝卜素（carotene）0.22mg／kg，维生素（vitamin）A1.76u／g，维生素B10.88mg／kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98％，钠0.055％，钙0.28％，镁0.23％，铁0.0017％，铜6.310-6，锌1210-6，锰2610-6，磷392mg％等。 2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。 3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinicacid），藻纹苔酸（salazinicacid），红粉苔酸（lecanoricacid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraricacid）。 功效 补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌 考证 出自《神农本草经》。 1.《药性论》：蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，破血，益力，其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷。次柘木者良。 2.《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用疗痔，榆、柳、桑耳此为五耳。软者并堪啖。 3.《纲目》：木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审，然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。按《生生编》云，柳蛾