中餐厅服务第二节中餐服务基本技能托盘教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案
第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台[教学目的] 掌握中餐摆台相关概念与规律[教学重点/难点] 中餐宴会十人台面设计[教学方法] 讲授法，举例法[课型] 综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少？答案： 1/2 2/3 七分液三分沫八分满2、红葡萄酒、白葡萄酒，啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度？（课本P41）答案：室温、8~12℃、4~8℃、6~8℃[教学内容]第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台一、摆台概念：就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌（即合理布局）、铺台布、安排座椅（定餐位）、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。
P38二、摆台原则：既方便用餐，又有利于席间服务，同时富有美感。
三、摆台程序（一）、合理布局1、布局要求：由于中餐厅主要任务是接待散客，其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同的餐台以满足需要。
2、布局规律：小桌靠边（4人桌）大桌靠里（10人桌）圆桌中间（6～8人桌）3、通道的设置：餐厅布局要留出迎宾区，客人行走和服务行走通道。
（二）摆放桌椅摆放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。
（三）铺台布打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。
需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。
（正面朝上，凸缝贯穿正副主人位。
）（四）放转盘大台面需要配置转盘，方便客人取菜。
转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。
（五）围桌裙中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。
（六）摆放餐具1、摆放餐碟：从主人位开始，距桌边1cm2、汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架汤勺柄向左，各餐具间间隔1cm3、白酒杯、葡萄酒杯4、水杯和餐巾花5、公共餐具、烟灰缸、桌号牌等烟灰缸从主人和主宾之间放置第一只，之后每两人位放一只。
餐厅服务技能托盘ppt课件
端托操作程序
• 理盘：根据所托额选择好托盘（选），洗
净擦干（清），如不是防滑则在盘内垫上 洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用 效果更好）（备），铺平拉齐，这样既整 洁美观又可使盘内物品不滑动（理），检 查托盘有没有损毁（查）
端托操作程序
• 装盘：为保证安全稳妥，便于运送和取用，盘内的物品宜 排放整齐，横竖成行。（中心位置）
2、托盘端托
• 轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重 量轻的物品。
• 重托又称肩托或肩扛，对较大且较重的物 品的端托。
轻托
• 轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、 斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以 下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练 程度、优雅程度及准确程度就显得十分重 要。轻托也是评价服务人员水平高低的标 志之一。
• 五指平托：左手自然伸出后，手指分开并向上弯曲，使掌 心更加空出，能容下一个鸡蛋，仍然是五个手指的指腹和 掌根接触托盘，手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离此方法
能增加所托力度，同时有较大的灵活性，适用于席间服务。
托盘行走
• 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方， 脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动， 托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒 水不外溢为限。
桌需要减速时。
轻托操作程序
• 落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前 就急于取下上面的东西，那样做容易造成 托盘翻打、物品落地的后果。
注意事项：
• 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒 时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水 打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要 自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合 理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的 餐桌和座椅上。
中餐服务基本技能—托盘
行走——上身挺直，两肩放平，行走时步
伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心， 保持平稳，动作表情轻松自然
放盘——屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘
向前推进放稳。
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我们一起来练习
课堂小结：
轻托的操作方法
理盘——选择托盘，并进行检查 装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序 来进行安排 起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽， 大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体 行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着 脚步而轻轻摆动 卸盘——先放盘再取东西
3、起盘
左手五指分开，掌 心向上形成一个凹 槽（虚托）和六个 着力点 上臂和前臂垂直于 左胸前，平托时略 低于左胸前。
4、行走
抬头挺胸，头正肩平，上身挺直， 目视前方 脚步轻快稳健，精力集中，手中的 托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒 水不溢出来为准。
5、卸盘
当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的 放在工作台上，再取出物品。如果再次起 托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘 翻倒。
中餐服务 基本技能
—托盘
王慧
一、托盘的基础知识
▲
二、托盘的操作方法
一、托盘的基础知识
1、托盘概念 餐厅运送各种物品的基本工具。
2、托盘的种类
（1）按制作材料分
塑胶防滑 不绣钢 银质 木质
（2）按形状分：方形，长方形，圆形
（3）按规格分: 大（圆45cm、55cm，方 51cmⅹ38cm ）， 中（圆40cm、35cm，方45cmⅹ35cm ）， 小（圆30cm，方35cm ⅹ22cm ）
3、用途：
长方形托盘用于餐厅托运菜点和盘碟等较重的 物品。 直径小的金属圆托盘用于递送帐单，湿巾等。 直径大的圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒、 托送饮品等。
中餐服务基本技能——托盘ppt课件
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理
一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘
金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较题：
一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔
三. 轻托的操作程序
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托
这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练
学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节
谢谢大家
餐饮服务的基本技能-托盘培训
3、平托于胸前，略 低于胸部，基本保持 在第二枚和第三枚衣 扣之间。利用左手手 腕灵活转向。
4、托盘行走时， 要目视前方，面 带微笑，集中精 神，步伐稳健。
5、手臂不要贴近身体，也不要过渡 僵硬Байду номын сангаас行进时应与前方人员保持适 当距离，切忌突然变换路线或突然 停止。
6、托盘不越过宾客头顶，注意重心 变化。
餐饮服务的基本技能
——托盘
教学目标：
了解托盘的形状、质地 掌握托盘的操作要领
不锈钢托盘
木质托盘
托盘的操作要领：
1、左手托盘，左手臂弯曲成90度，掌心向上，五只 分开。
2、用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底 接触，重心压在大拇指根部，使拇指根部 和五个指端成为六个力点，利用五个手指 的弹性掌握托盘的平衡。切忌用拇指从上 方按住盘边，四个手指托住盘底。
小结： 托盘操作要领： 1、90° 2、六个力点 3、位置 4、行走 5、不贴近身体 6、不越过宾客头顶
【VIP专享】《餐饮服务与管理》2.2中餐服务基本技能
教师活动
【引入】中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本 技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、 提高服务质量的基本条件。那么，中餐服务技能有哪些呢？
【板书】第二节 中餐服务基本技能 一、 托盘
【讲解】托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘， 是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、 提高服务质量和规范餐厅服务工作。
教学过程
【总结过渡】在中餐厅服务中，餐巾也起到了很重要的作用。 阅读教材，书写 引入新的内容，明确
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
托盘教案
托盘教案第七章餐饮服务基本技能教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
（二）托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二、托盘的使用方法按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（一）轻托轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（二）重托重托又称肩上托。
此法多用大型托盘。
重托的动作要领：1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
4、手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
托盘教学设计讲课教案
教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。
操作方法规范要领不规范要领
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
七、教学过程。
《餐厅服务技能托盘》课件
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。
餐厅服务员教案
餐饮服务基本技能【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
（二）托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二、托盘的使用方法按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（一）轻托轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（二）重托重托又称肩上托。
此法多用大型托盘。
重托的动作要领：1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
4、手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
目前，为了安全省力，餐饮企业一般不采用重托盘，多用小型手推车递送重物。
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第二章中餐厅服务
第二节中餐服务基本技能
第一讲托盘
[教学目的]了解托盘的相关知识，掌握托盘的要领。
[教学重点/难点]托盘要领
[教学方法]讲授法，示范法、举例法
[课型]综合课
[教学手段]多媒体
[课时]2节
[复习提问]
1、我国地方菜的代表有哪些？
答案：
川、鲁、苏、粤
2、什么是“仿膳”？
答案：
现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而称为“仿膳”。
[教学内容]
第二章中餐厅服务
第二节中餐服务基本技能
第一讲托盘
中餐服务基本技能是指与餐饮业务有关的规范的基本技能或技巧。
中餐服务的每项技能和环节，如托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务和菜肴服务
等都有特定的操作方法、程序和标准,因此服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，
刻苦训练，熟练掌握过硬的中餐服务基本技能，做到在操作规范化、程序化和标准
化的基础上，提供优质的个性化服务。
一、托盘简介
托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。
正确使用托盘，可以提高工作效率、提
高服务质量和规范餐厅服务工作。
（一）托盘的种类
1、按材料分类：
金属制品（铝、不锈钢、银等）、木制品、塑料制品、胶木制品等。
2、按形状分类：
方形、长方形、圆形。
3、按大小分类：
小型、中型、大型。
（二）托盘的用途
1、大、中型长形托盘
常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品；
2、大、中型圆形托盘
常用于餐厅摆台、斟酒、分菜、托运饮品、撤换餐具等对客服务；
3、小型托盘
多用于递送帐单、收款、信件等物品。
二、托盘的操作方法
托盘方法按承载物重量分为轻托和重托
（一）轻托
一般在客人面前操作、主要用于托送较轻的物品和对客服务，一般所托重量在5kg
左右。
轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下：
1、理盘
根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净
的垫布。
2、装盘
根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。
装盘原则：
重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品放
在上、在前；后上桌的物品放在下，在后。
要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠
近身体。
3、起盘
左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。
先将
托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右
手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。
4、行走
头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，
托盘在胸前自然摆动，菜肴酒水不外溢为标准。
5、卸盘
到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。
用轻托方式给客
人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻到。
（二）重托
主要用于托载较重的菜点和物品。
重量在10kg左右。
1、理盘：
将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体
2、托盘
将托盘移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重
心后,用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘,向左后方旋转180°,擎托于
肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手自然摆动或扶托盘的前内
角。
3、行走：
上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持
平衡，动作表情轻松自然
4、放盘：
屈膝直腰，放盘
三、托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘；
2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
3、不可将托盘越过客人头顶
4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置
6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。
四、托盘行走的基本技巧
1、托盘的基本步伐：
常步、疾步、碎步、垫步、巧步
2、托盘平地行走
3、托盘上下楼行走
4、托盘绕障碍行走
5、托盘向外平移
6、托盘拾物
7、托盘撤换餐具
五、托盘技能考核标准
考核项目
轻托持重要求考核标准
持重要求托装有300毫升的饮料瓶4个，3分钟站立或行走。
保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置酒水，物品，行走平稳，不倒。
托盘内装置重物，站立或行走做到平稳，轻松。
轻托平稳要求
重托综合要求
[板书设计]
第二章中餐服务
第二节中餐服务基本技能
第一讲托盘
中餐服务基本技能是指与餐饮业务
相关的规范的基本技能或技巧。
一、托盘
1、可以提高工作效率
2、提高服务质量
3、规范餐厅服务工作。
（二）托盘的种类及其用途1、种类
（1）按质地分类：
塑胶防滑托盘；不锈
钢托盘；银托盘；木质托盘…（2）按规格分类：
大、中、小
（3）按形状分类：
方形、长方形、圆形
2、用途
（1）长方形托盘：
托送菜点和盘碟
（2）圆形托盘：
对客服务，如斟酒、分
菜、托送饮品等
（3）小直径金属托盘：
递送账单和信件
1、轻托
（1）用途：
一般在客人面前操作，主要
用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量在5千克以下。
（2）操作方法：
①理盘
②装盘：
口诀
重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
③起托；
④行走：
口诀
头要正肩要平，上身挺直视前方；脚步轻快稳又健，精力集中托盘轻。
⑤卸托
2、重托
（1）用途：
托载较重的菜点和物品时使
用。
承重在5~10千克之间。
（2）操作方法
①理盘：
物品合理摆放，要求起托后重
心靠近身体。
②托盘：
盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
③行走：
上身挺直，步伐轻快，肩不倾
斜，身不摇晃，掌握重心，保持平衡。
④放盘：
直腰曲膝
四、托盘行走的基本技巧
1、托盘的基本步伐：
常步、疾步、碎
步、垫步、巧步
2、托盘平地行走
3、托盘上下楼行走
4、托盘绕障碍行走
5、托盘向外平移
6、托盘拾物
7、托盘撤换餐具
五、托盘技能考核标准
考核项目考核标准
轻托持重要求托装有300毫升的要求饮料瓶4个，3分钟站立或行走。
轻托平稳保持较好体态轻托平稳要要求求行走时托盘内装置酒水，物品，行走平稳，不倒。
重托综合托盘内装置重物，站立或行要求走做到平稳，轻松。