面条筋道的绝密配方
面条筋道的绝密配方
手擀面可以说是每家每户都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面条，永远是家人的最爱。
为了让家人吃到更美味的手擀面，很多的人都会不断的提高或者是尝试新的方法。
那么，怎么让面条筋道呢?其实是有绝密配方的。
嘘，下面我们就来给大家说一说面条筋道的绝密配方。
擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。
和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。
面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。
抓一把面穗用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
面穗揉成团后要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。
饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。
把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。
面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。
把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。
把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。
面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：
1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
2、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。
面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
擀好后洒上一层干面粉折叠起来。
3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。
把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。
面条怎么做吃起来才筋道？
面条怎么做吃起来才筋道？中国的美食文化非常丰富，比如美食的种类就特别多，在各种各样的美食里面，面条一直占据着重要的地位，这是中国非常传统的食物，已经有几千年的历史了，之所以这么流行而且今天还受欢迎，是因为面条制作过程很简单，吃起来非常方便，并且营养非常丰富，虽然大家的口味不同，可以作出符合自己口味的面条美食。
在吃面条的时候，大部分人都喜欢吃那种特别有劲道的，这样的面条特别有嚼劲，但是想要做出这样的面条不容易，需要掌握下面这些妙招。
第一、一个让面条滑爽筋道、久煮不烂的小妙招一碗面，看起来是平淡无奇，但却非比寻常，其实煮面和很多事情一样，越是单纯、简单的东西越困难。
一碗好看又美味的面条一定是晶莹剔透、滑爽筋道、浓香弥漫舌尖和心头的。
其实，想让面条嚼起来筋道、滑溜有弹劲儿很简单，只要加点料就好了！为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。
面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够，面筋粉就是筋道的代名词！加鸡蛋和加面筋粉的作用类似，这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，可以增强蛋白质网状结构的强度，自己在家和面的时候可以用这招。
常言道，“打不到的媳妇，揉不到的面”，自己在家做的时候，面团一定要多揉几次，越揉越好吃。
经常做面食的话，应该听过这样一句俗语，“盐是筋，碱是骨”。
盐与碱可以影响面筋蛋白的空间结构，增加面条的韧性。
所以说，适当地加一些盐或者是碱，可以使面粉中的蛋白质多一点溶解出来，增加“筋性”，这样煮出来的面条筋道十足，且煮的时间久一点也不怕烂。
第二、自制面条如何更劲道取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）第四个关键就是添水了，往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。
面条增筋的新方法-面条改良剂
面条增筋的新方法-面得筋
面条是我国传统的主要面食，种类十分繁多，比如：拉面、烩面、刀削面、饸饹面、热干面、重庆小面、担担面、炸酱面等等。
所有的面条都有一个共同的要求，就是吃起啦口感筋道爽滑，而实际中面条常常会出现筋度不好，口感不筋道。
其主要原因就是因为我们国家的小麦的种植大都是以追求高产量为主，不少高产量小麦的面筋质量较差，结果会造成加工的各种面条不筋道。
海韦力公司根据面条的要求，研发生产了新型面条改良剂-面得筋，面得筋所用的不含任何对人体有害物质，其成分均符合面的国家相关食品安全标准。
面得筋可以很好的改善提高面粉的筋度，使得普通面粉就能形成很好的面筋网络，使得面食吃起来口感筋道耐嚼，而且白亮爽滑。
另外，面得筋不仅可以增加筋度，而且还不会降低面团的延伸性，这一特点十分适合拉面、烩面、扯面、拉条等拉扯类面条要求。
面得筋配方说明：不同的面条加水量不一样，使用者可以根据加工的面条调整加水量。
面得筋对面馆的外卖生意很有益处，近年来，随着网络订餐外卖生意的兴起，很多面馆也开始重视尝试外卖生意，而各种面条的外卖遇到最多的问题是由于送餐时间过长，往往会造成面条坨在一起，口感发粘，这对外卖生意很有影响，而面得筋能很好的改善这一问题，增加面条的耐泡性，使得外卖面条吃起来口感仍然十分筋道爽滑。
面得筋的使用方法很简单，只需把面得筋散在面粉上，适当混合均匀，然后
加水和面即可。
面条加工者了解使用面得筋能加工出口感筋道爽滑的面条，对面馆的生意很有好处！。
炸酱面配方大公开
炸酱面配方大公开炸酱面是中国传统的美食之一，以其独特的口味和丰富的层次感迅速走红世界。
许多餐馆也将炸酱面列为招牌菜品。
那么，如何制作一碗口感丰富、酱汁香浓的炸酱面呢？在本文中，我将分享一种经典的炸酱面配方，让您在家中也能品尝到正宗的炸酱面。
配料：1. 面条 - 250克2. 猪肉末 - 100克3. 大葱 - 1根4. 姜块 - 适量5. 大蒜 - 适量6. 黑豆酱 - 2汤匙7. 豆瓣酱 - 1汤匙8. 生抽 - 适量9. 蚝油 - 1茶匙10. 白糖 - 1茶匙11. 鸡精 - 适量12. 料酒 - 1茶匙13. 豆芽菜 - 适量（可选）14. 黄瓜条 - 适量（可选）15. 辣椒油 - 适量（可选）步骤：1. 准备工作：- 将大葱洗净切成细丝。
- 将姜块和大蒜剁成蓉状。
- 如果选择添加豆芽菜和黄瓜条，洗净备用。
2. 制作炸酱：- 在炒锅中加热一些食用油。
- 加入姜蒜蓉，翻炒至香味四溢。
- 加入猪肉末，煸炒至肉末变色。
- 加入豆瓣酱和黑豆酱，继续煸炒几分钟，让酱汁充分融合。
- 加入适量的生抽和蚝油，翻炒均匀。
- 加入白糖和鸡精，搅拌均匀。
- 倒入适量的水，炖煮5-10分钟，使酱汁浓稠。
3. 煮面：- 锅中加入适量的水，烧开后放入面条。
- 根据面条包装上的指导时间煮熟。
- 煮熟的面条捞出沥干。
4. 入味：- 将刚煮好的面条放入炸酱中翻炒均匀，使酱汁充分裹住面条。
- 继续翻炒1-2分钟，使面条均匀入味。
- 关火前加入一茶匙的料酒，提升香味。
5. 出锅：- 将炸酱面盛入碗中。
- 如果喜欢的话，可在面条上面装饰豆芽菜和黄瓜条。
- 按个人口味可添加适量的辣椒油。
现在，一碗美味的炸酱面已经完成了！不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易懂。
尝试在家制作炸酱面，您不仅可以品尝到正宗的味道，还可以根据个人喜好调整口味和配料。
附属答案和解析：1. 炸酱面的配料通常是根据个人口味和偏好来决定的。
所以，可以根据自己的喜好增加或减少某种配料的用量。
热干面碱面条的制作方法和配料
热干面碱面条的制作方法和配料热干面碱面条的制作秘籍嘿，伙计们！今天咱们不聊别的，就聊聊那个让无数人为之疯狂的——热干面碱面条。
这可是咱武汉的骄傲，也是我每次去武汉必打卡的地方啊！那么，问题来了，你们知道怎么制作这道美味吗？别急，让我来给你们娓娓道来。
首先得挑好料。
你看这面条，得是那种又宽又长的那种，吃起来才过瘾嘛。
还有那配料，可不能马虎，得是新鲜出炉的黄豆粉和碱面，这才是正宗的配方呢！对了，还得加点小苏打，那个叫“发酵粉”，能让面条更有嚼劲。
接下来就是和面了。
把黄豆粉、碱面和小苏打一起倒进面粉里，加水和匀，这就是咱们的面团啦。
然后，把它揉成一个大面团，醒个30分钟，这样面条才会更加筋道哦。
醒好的面团拿出来，搓成长条，再切成一个个小剂子。
每个剂子都搓圆，压扁，再擀成薄薄的面皮。
这一步可是关键，得保证面皮均匀薄厚，这样煮出来的面条才好看。
现在，把切好的面皮放进蒸锅里蒸熟。
这个过程得耐心点，大概要蒸个15分钟左右。
等面条蒸好了，取出稍微凉一下，就可以开始下锅煮了。
煮面条也是个技术活。
水开后，先下一些面进去尝尝味道，看看是否需要加点盐或者酱油。
然后，把面条放进去，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
煮到面条浮起，捞出来控控水，这时候就可以享受啦！最后再来说说调料。
热干面的调料可是五花八门，有芝麻酱、辣椒油、酸豆角、葱花、香菜……这些都是提味的好帮手。
记得要根据自己的口味来调，这样才能吃得开心嘛。
好啦，关于热干面碱面条的制作方法就介绍到这里啦。
是不是感觉很简单呢？下次有机会去武汉，一定要亲自动手试试哦！说不定你就能做出地道的武汉风味，让家人朋友赞不绝口呢！。
加工干面条的最佳配方
加工干面条的最佳配方加工干面条是一项独特的技艺，可以制作出美味可口的面食。
而要达到最佳的口感和味道，配方的选择至关重要。
本文将介绍一种被认为是最佳的干面条配方，希望对大家有所帮助。
1. 面粉选择：选择高筋面粉是制作干面条的首要步骤。
高筋面粉含有更多的面筋蛋白质，可以增加面团的弹性和韧性，使面条更加劲道有嚼劲。
推荐使用普通面粉中的中筋面粉或专门用于制作面食的高筋面粉。
2. 水的使用：水的选择也对面条的质地和口感有很大的影响。
通常使用温水而非冷水，因为温水可以使面筋更容易形成，并且在揉面的过程中有助于面筋的形成。
同时，适量的水分可以使面团更加柔软，方便擀面。
3. 盐的加入：适量的盐可以调节面团的味道，提升面条的口感。
一般情况下，每500克面粉加入5克盐即可。
盐的加入应在揉面之前，以充分融入面团中。
4. 鸡蛋的添加：鸡蛋是制作干面条时常用的配料之一，可以增加面条的黄亮度和口感。
一般情况下，每500克面粉可以加入1个鸡蛋。
在揉面时，将鸡蛋打散后逐渐加入面团中，均匀分布。
5. 碱水的使用：碱水是制作干面条时的关键配料之一，可以使面条更加劲道有嚼劲。
碱水的配制可以使用纯天然的碱粉或者苏打粉溶解在温水中。
一般情况下，每500克面粉加入2克碱粉即可。
碱水的加入应在揉面之前，以充分融入面团中。
6. 揉面和发酵：将面粉、水、盐、鸡蛋和碱水混合均匀后，开始揉面。
揉面的目的是使面筋充分形成，提升面条的韧性和弹性。
揉面的时间一般在15-20分钟左右，直到面团变得光滑、有弹性为止。
接下来，将揉好的面团进行发酵，一般需要1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
7. 切割和晾晒：待面团发酵完毕后，可以将其切割成自己喜欢的面条形状。
切割时可以使用刀具或者面条机，根据个人喜好选择。
切割好的面条需要进行晾晒，可以放在通风干燥的地方，或者使用竹帘进行晾晒，以充分干燥。
8. 煮熟和调味：晾干的面条可以用来煮熟，一般煮沸水后放入面条，煮至面条浮起即可。
手擀面-面条筋道的绝密配方
手擀面:面条筋道的绝密配方很多我们以为一辈子都不会忘记的事情，就在我们念念不忘的日子里，被我们遗忘了。
这是郭敬明《梦里花落知多少》的一句话，这句话固然有其道理，是的，世界上，总有一个地方，让你流连忘返，也许像北京的万里长城那样众人皆知，也许是喧嚣城市安静舒适的不起眼的一隅；总有一个人，让你印象深刻，也许是你的亲人朋友、同学同事，也许是在特殊场合有着特殊的行为举止的其貌不扬的平凡人，也许是春运火车上没座位也能微笑的农民工，也许是一双纯洁清澈透明孩子的大眼睛；总有一种情感，让你刻骨铭心，也许是无微不至的父母无私的爱，也许是像冬日阳光般温暖的友情，也许是一场轰轰烈烈的爱情；总有一种味道，让你回味无穷，也许是一碗热腾腾的手擀面，也许是尽带酸甜苦辣的五味瓶，也许是满是苦味带有微甜的苦瓜菜。
不知是谁提议晚上去吃附近的手擀面吃面，不禁让我想到小时候，每每放完学回家，便在木桌上写作业，以前家里不是特别富裕，一家四口生活在妈妈工作的单位房里，条件不是很好，但是很温馨，让我有个幸福快乐的童年。
一般情况下，我和弟弟在桌边写作业，妈妈则在一旁用擀面杖擀面做手擀面，不要以为很简单，这个是很费力和费时的，第一道工序和面，需要适量的水和适量的面充分搅拌，搈成一撮面坨，放上一段时间，然后用擀面杖开始用力地擀，把它擀成薄薄一层，这力度足以让桌子震动，使我们写作业有一定的难度，心想着，长大以后就不再让妈妈劳累亲手制作，去超市买着吃我虽然是个北部女孩（算不上北方是因为我的家乡江苏地处于南北中间），家乡主食是面，但我不喜欢吃面条，手擀面，这是我唯一挑食的地方。
不知不觉来到手擀面，这家店的老板用着浓重的北方口音和我们交谈，去南方读书后就能准确分别南方北方的人，光靠声音就可以辨别的。
他们很热情地接待了我们，与此同时，我们开始期待手擀面，毕竟是人工的，费时，我们就这样边聊天边等，过一段时间手擀面终于上桌了，热气腾腾的，散发着它独特的香味，我似乎闻到了面粉的味道，闻到了家乡的味道，闻到了家的味道，闻到了妈妈的味道，不知不觉眼泪溢满了眼眶，想到了我生命中最重要的两个人：妈妈和已经过世不久的爷爷，爷爷劳累一生，每每回家就是自己做白水面条打鸡蛋，没有享几天福，他走了，世上又少了一个疼爱我的人；妈妈，一个用尽自己爱呵护我们不受任何委屈伟大的母亲，为了我和弟弟，埋没了她宝贵的青春，操劳直至现在，眼泪还是不知不觉地落了下来，同伴问我怎么了，我摇摇头，继续慢慢的哽咽着吃下那碗面回去的路上，同伴赞叹着手擀面的美味，是的，这是我有史以来吃得最多的一碗手擀面，按照某某人的说法，人总是犯贱的，是的，在家里从来不吃面的我在离家数千米的地方花钱吃手擀面，不过我想告诉某某，这样才能吃出手擀面的真正的味道。
加工挂面的技术配方
哎呀，说到加工挂面的技术配方，这可真是个技术活儿，得慢慢来。
我虽然不是专业的面条师傅，但咱也见过猪跑，不是？哈哈，开个玩笑。
不过，我还真知道一些基本的步骤和配方，咱们就聊聊这个。
首先，咱们得准备原料。
挂面的主要原料就是面粉和水，但要想做出好吃的挂面，还得加点盐和碱。
盐能增加面条的筋道，碱则能让面条更白更亮。
接下来，咱们说说和面。
和面可是个力气活儿，得把面粉、水、盐和碱按比例混合在一起，然后使劲揉，直到面团光滑有弹性。
这个过程得有耐心，不能急，得让面团充分吸收水分，这样做出来的面条才有嚼劲。
揉好面团后，就是醒面了。
把面团盖上湿布，让它休息一会儿，这样面团会更柔软，做出来的面条也更细腻。
然后，咱们得开始擀面。
把醒好的面团擀成一张大面皮，这个过程中要不断撒点干面粉，防止面皮粘在一起。
擀好的面皮要薄，但也不能太薄，不然煮的时候容易断。
擀好面皮后，就是切面了。
把面皮叠起来，切成细细的面条。
这个步骤得细心，切出来的面条要均匀，这样煮的时候才能一起熟。
最后，就是挂面了。
把切好的面条挂起来晾干，这个过程中要保证通风，让面条自然风干。
等面条干透了，就可以收起来，想吃的时候拿出来煮。
煮挂面也有点小讲究，水要开，面条下锅后要用筷子轻轻搅动，防止面条粘在一起。
煮到面条浮起来，再煮个一两分钟，就可以捞出来了。
哎呀，说了半天，感觉像是在说相声一样。
不过，这挂面的制作还真是个技术活儿，每个步骤都得细心。
虽然我不是专业的，但希望这些小知识能帮到你。
下次有机会，咱们可以一起试试手，做做看，说不定还能发现新的乐趣呢！。
北京炸酱面的经典配方
北京炸酱面的经典配方在北京的大街小巷，炸酱面那可是家喻户晓的美食。
一碗正宗的北京炸酱面，酱香浓郁，面条筋道，菜码丰富，每一口都让人陶醉其中。
今天，咱们就来揭开北京炸酱面的神秘面纱，详细说说这经典配方。
先说这面条，最好是手擀面。
面粉里加点盐和水，揉成光滑的面团。
醒上一会儿，再擀成薄厚均匀的面片，切成粗细适中的面条。
这样的面条煮出来有嚼劲，口感特别好。
接下来是炸酱。
炸酱的主料是五花肉，一定要肥瘦相间的。
把肉切成小丁，准备好葱姜蒜切末。
锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入五花肉丁煸炒。
这一步很关键，要把肉丁里的油脂炒出来，直到肉丁变得微微焦黄。
然后放入干黄酱和甜面酱，比例大概是 2:1。
用小火慢慢翻炒，让酱和肉充分融合。
这时候可别着急，一定要小火慢炒，炒出酱的香味。
期间可以分几次加入少量的水，防止糊锅。
炸酱的过程中，还要加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖调味。
生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖则能让炸酱的味道更加醇厚。
炒好的炸酱色泽红亮，香气扑鼻。
盛出来备用。
再说说菜码，那可真是丰富多样。
常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜末等等。
这些菜码不仅增加了口感的层次，还让营养更加均衡。
黄瓜丝和胡萝卜丝要切得粗细均匀，这样吃起来口感才好。
豆芽要提前焯水，断生即可，保持其脆嫩的口感。
心里美萝卜丝不仅颜色好看，还带着微微的甜味。
芹菜末则为炸酱面增添了一份清香。
准备好面条、炸酱和菜码，就可以开始煮面了。
锅里多加点水，水开后下面条。
煮面的时间要掌握好，不能煮得太软，否则就没有嚼劲了。
煮好的面条捞出来过一下凉水，这样能让面条更加爽滑。
把面条盛入碗中，放上适量的炸酱，再加上各种菜码。
然后搅拌均匀，让每一根面条都裹满炸酱和菜汁。
吃一口这样的北京炸酱面，面条的筋道、炸酱的浓郁、菜码的清爽在口中完美融合。
那滋味，真是让人回味无穷。
有人喜欢在炸酱面里加点醋，吃起来更加开胃。
还有人喜欢就着大蒜，一口面一口蒜，那叫一个香。
机器压的鲜面条配方
机器压的鲜面条配方机器压鲜面条是一种现代化的面食制作工艺，通过机械化和自动化的方式，将面团压制成鲜面条。
相比传统的手工擀面，机器压鲜面条更加高效、快捷，并且能够保持面条的质量和口感。
下面是一份适用于机器压鲜面条的配方。
主材料：-高筋面粉：500克-盐：适量-水：适量辅助材料：-玉米淀粉：适量步骤1：准备面团1.将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.慢慢地往碗中加入适量的水，同时用手或搅拌器不停地搅拌面粉，直到面团变得柔软且不粘手。
如果面团过干，可以适量增加水量；如果面团过湿，可以适量加入面粉。
步骤2：揉面1.取出面团，将其放在台面上，利用手掌的力量将面团向前推，然后用双手将面团折叠回来。
2.重复上述动作，不断地推、折面团，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
这个过程需要持续揉搓面团10-15分钟。
步骤3：面团静置1.将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住，让面团静置30分钟至1小时，让面筋更好地松弛。
步骤4：分割面团1.将静置好的面团取出，用刀将面团切割成适合机器压制的大小块。
每个面团大小约为一个拳头大小。
步骤5：面团压制1.取一个面团块，将其放入机器压面条机的面球仓中。
2.开动机器，使之将面团块压成面片。
可以根据个人口味，调整面片的厚度。
3.将面片裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以防止面片之间粘连在一起。
步骤6：面条切割1.将压好的面片放入面条切割机中，按照机器的指示进行操作。
2.你可以选择将面片切割成各种不同的面条形状，如宽面、细面等。
步骤7：煮面1.将切割好的面条放入沸水中，煮至面条变软并浮起。
煮面的时间根据面宽的厚度和个人偏好而定，一般为2-3分钟。
2.将煮好的面条捞出，用冷水冲洗，去除面条表面的黏性。
配料：1.汤底：可以选择根据个人口味，用鸡汤、牛骨汤、番茄汤等作为面条的汤底。
2.蔬菜：可选择适量的时令蔬菜，如菠菜、豆芽、蘑菇等，切碎或切丝备用。
3.调料：可以选择酱油、醋、蒜末、辣椒油、花椒粉等，根据个人口味调配。
手擀面的做法和面技巧
手擀面的做法和面技巧最简单的做法，才能吃出食材本身的味道。
一碗筋道爽滑又好吃的手擀面是怎样做出来的呢第一步，和面。
做手擀面和面是关键，在和面的时候不要只加水，要放鸡蛋和盐，可以增加面条的韧性。
1，面盆里放入两碗面粉，打入一个鸡蛋，一小勺盐，然后搅拌一下。
鸡蛋可以让面条更加的有韧性，吃起来有嚼劲，而且也会让面条有股蛋香味，丰富面条的口感。
面粉里加盐，可以增加面团的筋力，提高面团的韧性和强度。
同时盐也是调味剂，可以增加面条的口味。
2，一边加水一边搅拌面粉，把面粉搅成大的面絮。
水不要一次性加太多，一定要慢慢加，这样面团揉起来不会太软烂，然后把这些面絮揉到一起，揉成光滑的面团。
第二步，醒面。
醒面也是做手擀面很重要的一步，面团经过静置，里面的各种成分充分融合，让面团变得更加柔软又筋道，这样方便后面的操作。
同时也可以让面团变得更加细腻光滑。
第三步，擀面条。
醒好的面团放到案板上，再一次充分揉匀。
面团揉的时间越长，做出来的面条也就越有韧性，吃起来也会越筋道。
面团揉好之后，用擀面杖擀成面皮。
先从中间往四周推开，然后再擀薄一些。
擀好的面皮上面撒一些干面粉或者是玉米面，然后正反叠起来，每一层都要撒上面粉，这样切面条的时候不会粘连。
按照自己的喜好切成宽窄相宜的面条，拎起来抖一下，这样手擀面就做好了。
第四步，煮面。
清水煮沸后滴入几滴香油，下入面条，再加入一个荷包蛋和一些青菜，这样最简单的手擀面就做好了。
关于手擀面，大家要牢记这几个窍门：1，揉面的时候放一个鸡蛋和一小勺盐。
可以让面团变的有韧性，这样筋道不会粘连。
2、面团必须要醒面之后再擀，不要急着擀面，否则不好擀开，做出来的面条厚薄不一，也不好吃。