教您做各种炒面
教您做各种炒面
材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
2.油泼面：
注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
3.麻辣鸡丝拌面：
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
做法：
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
4.炸酱面：
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
5.酸辣翡翠凉面
材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
做法：
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。
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怎么炒面好吃又简单
怎么炒面好吃又简单
炒面的面条一定不能煮得太熟，否则炒的时候容易粘锅，面条煮好以后过水，口感会更爽滑，加香油拌匀防止面条粘连，炒面条的时候要用大火。我给大家推荐一个炒面的制作方法：绿豆芽肉丝炒面。
原料：鲜面条700克，绿豆芽200克，红彩椒40克，猪肉60克，调料。
制作过程：鲜面条煮至八成熟，捞出，过清水沥干水分，用香油拌匀。红彩椒切丝，葱切段，蒜姜切片。猪肉切丝，用料酒，胡椒粉，干淀粉抓匀。起油锅，油温升至四成热时放入肉丝滑炒至变色，放入葱姜蒜炒香，再放入绿豆芽翻炒1分钟，放入面条，红彩椒丝，加盐，糖，老抽，大火翻炒2分钟即可出锅。
炒面怎么做简单又好吃
炒面的方法有很多种，但都是一样的，最终目的都是为了好吃。其实炒面很简单，没有复杂的步骤，但往往很简单却有技巧。否则就会像很多人的炒面一样变成一坨。这样的炒面既不好看也不好吃。如果能炒出这种好吃的炒面，那就来看看做法吧。
虾仁胡萝卜炒面，准备食材：1碗处理好的虾仁，按自己的食量取适量的面条，1个鲜鸡蛋，2根小葱，1小把芦笋，半根胡萝卜，适量的植物油，少许的生抽、适量的精盐、少量的味精、少量的味精。 1、咱们先芦笋给清洗干净，然后把老的部分切去，再用专门刮皮的工具把老一点的表皮刮掉，最后把芦笋切小段。(小窍门1：这样剩下的芦笋全是嫩的)
2.然后，我们用同样的削皮工具把胡萝卜一些不想要的部分刮下来，然后洗干净，切成丁。将加工好的虾清洗干净，切成小块。小葱洗净，切成葱花。
3.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，打散。
4、咱们就可以开始起锅烧水了，把锅里的水烧开之后，咱们按食量取适量的面条，煮一下，看到面条还带有最后一点点硬心的时候捞出来放入冷水里过一遍。(小窍门2：带有硬心的面条放到冷水里过一遍，等下炒出来之后就会更有口感，吃起来更有嚼劲。)
5、接着咱们另起锅，烧水，把锅里的水烧开之后，咱们先把胡萝卜下锅，然后再把芦笋下锅，2者一起焯水，炒熟之后捞出来备用。
大厨教你炒面的精髓 步骤简单易懂 炒出的面不粘不坨还筋道
大厨教你炒面的精髓 步骤简单易懂
炒出的面不粘不坨还筋道
当我们在炒面的过程当中，要如何去对其进行制作，才能让面不出现粘锅和发坨的现象呢？下面就跟着我一起来学习一下吧，用我的方法去炒面的话，保证你炒出来的面劲道又好吃。
【制作食材】胡萝卜，尖椒，面，豆芽，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个胡萝卜，将胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜改刀切成丝状，装入碗中备用。再准备一小把的豆芽，将其用清水淘洗干净后，装入碗中备用。然后再准备一个青椒，将青椒对半切开以后，去除青椒中的青椒籽，并把青椒切成丝与胡萝卜丝放在一起备用。
2、准备一个小碗，往小碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋搅打成蛋液以后，就可以对炒面进行上锅炒制了。然后起锅烧水，往锅中加入半锅清水，等水烧沸后，往锅中加入一小勺的食用油，然后把准备好的面条加入到锅中，先用开水对其进行熬煮，面条用沸水煮一分钟以后，即可把面条控水捞出，并放入到凉水当中激一下，再次控水捞出。然后需要往煮好的面条中加入一小勺的食物油，将其翻拌均匀，这样面条在煸炒的过程当中，就不会出现坨的现象。 3、另起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，把准备好的鸡蛋液加入到锅中，将鸡蛋炒制定型以后，即可把炒好的鸡蛋控油捞出。然后往锅中再次加入一小勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的尖椒丝、胡萝卜丝加入到热油当中，将其炒出香味以后，往锅中再加入准备好的豆芽，用中火对其进行翻炒，把豆芽翻炒断生。（在这个步骤当中，火候一定要大，这样炒出来的豆芽才会更加脆口）。
4、最后只需把准备好的面条、鸡蛋也加入到锅中，将其和蔬菜食材翻拌均匀，让面条被完全的炒入味以后，往锅中加入适量老抽、生抽上色，再加入一小勺食盐、胡椒粉翻炒入味。最后往锅中再加入一小勺的香油，用大火对面条进行翻炒，等面条被炒出浓浓的香味以后，即可把炒好的面条盛出锅中进行食用。用这样的方法去炒出来的面条是弹口又筋道，而且不粘锅不坨，味道特别棒。
炒面
什锦炒面
原料：
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：
一、先做准备工作：
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
2、蒸好的面条用筷子抖散；
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二、接下来就可以炒面啦：
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
牛肉面
材料：
牛肉，手擀面。
调料：
姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜：
油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
做法：
1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。
2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。
3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
好吃够劲道的抻面
1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：
2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：
3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：
把面抻成喜欢的胖细~~
厨房美食菜谱：生日炒面的做法
厨房美食菜谱：生日炒面的做法
我和老爸的日子排的很近，这几天连着吃了好几天的炒面，老爸炒的炒面老好吃了。炒面时搭配上喜欢的各式蔬菜，当然不要忘了加入点荤的，如肉丝，不用十分钟，一碗香喷喷又营养丰富的炒面就端在了手里，美味又实惠。过生日当然要吃面啦，我们家的招牌面条，是老爸的拿手韭黄肉丝炒面。
这样简便方便的炒面没有几个人不爱，不仅口味好，而且制作起来快速省事， 即可做早餐，午餐，也是晚餐的好选择，百变的搭配，真是让人百吃不厌。
食材
主料：
面条250g
韭黄
油适量
盐适量
酱油3勺
冬笋半颗
肉丝适量
韭黄1把 步骤
1.面条煮8分熟，沥干，放入3勺酱油，一勺精制油拌匀备用
2.韭黄洗净备用
3.冬笋去壳，放水中煮熟，切丝，肉丝放淀粉拌匀，过油锅至8分熟
4.起油锅，放少量精制油，下韭黄翻炒，下肉丝，冬笋丝，翻炒均匀盛起
5.将面条倒入，大火翻炒半分钟
6.倒入刚才炒好的其他材料，大火翻炒，放入盐等调味料
小贴士：1、炒面条的时候，尽量不要用锅铲，用锅铲容易将面条炒断，也容易使面条粘连；最好用筷子来炒；将面条从锅子里挑起，顺势抖散开来，反复多次，这样炒出来的面条水分散发得比较好，不容易粘连在一起，口感好
2、用来做炒面的面条，不要煮得太烂，煮至七八分熟就差不多了，面条还要再经过炒制会完全熟透，如煮得太熟，炒出来的面条口感不好
3、吃炒面我个人喜欢加些米醋拌匀，吃起来别有一番风味
大厨教你炒面的正确做法 多做这一步 面条不坨不粘锅 爽滑劲道
大厨教你炒面的正确做法 多做这一步 面条不坨不粘锅 爽滑劲道
准备食材：
面条（细）、包菜、螺丝椒、红辣椒、葱花、蒜片、黄豆芽、青菜、食用油、花椒、生抽、盐、孜然粉、辣椒面、味精
具体做法：
1.我刚从超市买了3块钱的细面条。先把面条放在盆里，然后往盆里加点食用油，用筷子搅拌均匀，这样以后蒸的时候面条就不会粘在一起了。
2.锅里的水烧开后，将面条直接放入盖着笼布的蒸锅里，用筷子将面条摊开，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
3.接下来，准备所需的配菜。先准备几片洗净的白菜，用刀切成细丝备用；准备两个洗干净的螺蛳椒，先用刀拍一下，然后切丝，三个红辣椒洗干净，以配合颜色，或者切丝备用，然后切一些葱花，再切一些蒜片备用。不喜欢葱蒜的就不用放了。
4.现在面条蒸好了，关火，先用筷子把面条打散，放到盆里备用。
5.锅中倒入油，放入少许花椒，炒出花椒内部的香味和麻香味，将花椒炒至干黄后控油取出，再放入葱花和蒜片翻炒，放入青红椒翻炒至辣，再放入黄豆芽和白菜翻炒均匀，放入少许酱油翻炒，将锅中的黄豆芽和白菜翻炒至断。 6.加入蒸好的面条，搅拌均匀。如果你觉得用铲子搅拌不舒服，就用筷子搅拌，然后加入一把洗干净的青菜，搅拌均匀。如果它们太干，加入一点水，加盐调味，再加入一点孜然粉搅拌均匀。然后加入两勺细辣椒面，搅拌均匀。炒好后关火。最后出锅前加入一勺味精，搅拌均匀。
7.今天，这道美味的孜然炒面就做好了。里面有菜，有面，色香味俱全，独特，清香可口。方法和食材都很简单，特别适合在家做。喜欢的朋友可以自己试试。
厨房美食菜谱：潍坊炒面的做法
厨房美食菜谱：潍坊炒面的做法
小的时候，每年的暑假都会去外婆家住几天，每次去住下，外婆总会给我做最喜欢的炒面。这个炒面是麦子先炒过炒熟了，然后在石磨上自己磨出来的，她们家一直有石磨，不记得哪年才没有的，那时候她们家还有驴子，都是用驴子拉磨，然后我们几个兄弟姐妹（姨表的）在后面追着一圈圈的看着磨盘转来转去，那时的感觉真的是很美好。这次偶然的机会看到这个卖炒面的，就买回来一袋，还是记忆中的味道，现在想来都多少年了。
食材
主料：
炒面50g
红糖适量
步骤
1.买来的炒面
2.已经是炒过之后做好的了
3.倒入适量的红糖
4.然后干的时候搅拌一下
5.倒入温水继续搅拌 6.搅拌至散装但是无干粉，就可以吃了
小贴士：先炒小麦，再磨面
做法简单的红油炒面
做法简单的红油炒面
红油炒面是一道色香味俱佳的中式面食，不仅做法简单，而且味道丰富。它结合了面条的柔软与红油的辣味，给人一种鲜辣可口的享受。下面将为大家介绍一种简单又美味的红油炒面的制作方法。
材料准备：
1. 干面条：150克
2. 牛肉：100克
3. 黄瓜：1根
4. 蒜瓣：3瓣
5. 葱段：适量
6. 生姜：适量
7. 食用油：适量
8. 酱油：适量
9. 盐：适量
10. 辣椒面：适量
11. 豆瓣酱：适量
步骤一：准备材料
1. 将牛肉切成细丝，黄瓜切成丝，蒜瓣切碎备用。 步骤二：炒牛肉丝
1. 倒入适量的食用油，放入蒜瓣、葱段和生姜炒香。
2. 加入切好的牛肉丝翻炒，炒至变色。
3. 加入适量的盐和酱油调味，继续炒匀。
步骤三：熬制红油
1. 另起锅烧热，倒入适量的食用油。
2. 放入适量的辣椒面，豆瓣酱炒出香辣味。
3. 关火放凉。
步骤四：煮面条
1. 锅中加水，将面条煮熟，根据个人口感决定煮面的时间。
2. 煮熟的面条捞出放凉备用。
步骤五：拌面
1. 取一容器，将煮熟的面条放入。
2. 倒入适量的红油，根据个人喜好调整红油量。
3. 加入之前炒好的牛肉丝和黄瓜丝，搅拌均匀。
4. 根据个人口味适量加盐，调味即可。 经过以上步骤，一道色香味俱佳的红油炒面就做好了。在享受美味的同时，还能感受到辣味的刺激，给味蕾带来全新的体验。快来尝试一下吧！
答案与解析：
1. 问题：红油炒面的主要原料有哪些？
答案：红油炒面的主要原料有干面条、牛肉、黄瓜、蒜瓣等。
解析：这个问题考察对红油炒面的主要原料的了解程度。
2. 问题：如何制作红油？
答案：制作红油可以先烧热食用油，然后放入适量的辣椒面和豆瓣酱炒出香辣味，最后将红油放凉备用。
解析：这个问题考察对红油的制作方法的掌握程度。
3. 问题：如何炒牛肉丝？
答案：先热锅烧热食用油，然后放入蒜瓣、葱段和生姜炒香，再加入切好的牛肉丝翻炒，最后加入适量的盐和酱油调味。
街边炒面教程
街边炒面教程
街边炒面是一道受欢迎的小吃，制作过程中需要一些基本的炒面和调味技巧。以下是一个简单的街边炒面教程：
所需材料：
• 面条：适量
• 蔬菜：如胡萝卜丝、豆芽、青菜等，适量
• 鸡蛋：1-2个
• 调料：酱油、食用油、盐、胡椒粉、葱花等，适量
制作步骤：
1. 准备面条：选择适合炒面的面条，如鲜面条或干面条。将面条煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 准备蔬菜：将所需的蔬菜清洗干净，切成适合炒面的大小。
3. 炒鸡蛋：在热锅中倒入适量食用油，打入鸡蛋，用铲子迅速划散，炒至凝固，盛出备用。
4. 炒面：在锅中倒入适量食用油，加热后放入面条，用铲子翻炒，使面条均匀受热。
5. 加入蔬菜和鸡蛋：将准备好的蔬菜和炒好的鸡蛋倒入锅中，与面条一起翻炒。
6. 调味：根据个人口味加入适量酱油、盐和胡椒粉，翻炒均匀，使面条和蔬菜充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：将炒好的面条盛入盘中，撒上葱花即可食用。
小贴士：
• 煮面条时不要煮得太软，以免炒面时容易糊成一团。
• 炒鸡蛋时可以加入少许盐调味。
• 炒面时要用铲子不停翻炒，以免面条粘连或糊底。
• 可以根据个人口味添加一些辣椒粉或花生碎增加口感和香味。
以上是一个简单的街边炒面教程，你可以根据个人口味和喜好进行调整。祝你炒出美味的街边炒面！
爱吃炒面的一定要收藏，80种炒面做法大全，天天换着吃！
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葱油肉片炒面
食材
• 60克瘦肉
• 150克生面条
• 50克香葱
• 各2克盐、鸡粉
• 3克白胡椒粉
• 各5毫升生抽、料酒、水淀粉
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗净的香葱，葱白切小段，葱叶切成葱花。
• 2 洗好的瘦肉切片，装碗。
• 3 往切好的瘦肉中加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉，拌匀。
• 4 倒入少许油。
• 5 拌匀，腌渍10分钟至入味。
• 6 盘子中交叉摆上筷子，成一个筷子架。
• 7 将生面条放在筷子架上。
• 8 蒸锅注水烧开，放上面条。
• 9 加盖，用中火蒸20分钟至熟。
• 10 揭盖，取出蒸好的面条。
• 11 热锅注油，倒入葱段。
• 12 炸约两分钟至葱段焦黄。
• 13 捞出炸干的葱段，留下葱油。
• 14 锅中倒入腌好的肉片。
• 15 炒至转色。
• 16 加入生抽。
• 17 注入少许清水。
• 18 倒入蒸好的面条，拌匀。 • 19 加盖，用大火焖5分钟至熟软。
• 20 揭盖，加入少许盐、鸡粉、白胡椒粉。
• 21 倒入葱花。
• 22 倒入葱花。
• 23 关火后盛出炒面，装碗即可。
豆角雪菜炒面
食材
• 160克熟圆面条
• 90克火腿
• 95克雪里蕻
• 80克豆角
• 葱段少许
• 各1克盐、鸡粉
• 5毫升生抽
• 3毫升老抽
• 食用油适量
• 做法：
• 1 火腿切片，切条。
• 2 洗净的豆角切段。
• 3 洗好的雪里蕻切碎。
• 4 锅中注水烧开，倒入切好的豆角。
• 5 焯煮一会儿至去除豆腥味。
• 6 再放入切好的雪里蕻。
• 7 焯煮一会儿至食材断生。
• 8 捞出焯好的食材，沥干水分，装盘待用。
• 9 热锅注油，倒入切好的火腿条。
• 10 煎炒1分钟至香味飘出。
• 11 倒入焯好的豆角、雪里蕻。
• 12 翻炒均匀。
• 13 放入熟圆面条。 • 14 加入生抽、老抽。
【食全食美】《炒面》7种家常做法
【食全食美】《炒面》7种家常做法
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
做法一
炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
制作过程：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法二
炒面配料：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒酱，老抽，鸡蛋，香菜。
制作过程：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、辣椒酱放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、老抽，切记要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
做法三
炒面配料：面条，香肠，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。 制作过程：
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；
4、将炒面炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
做法四
材料： 切面300克，猪肉75克。
调料： 胡椒粉少许； （A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。