家常大盘鸡的做法窍门
最详细的新疆大盘鸡做法
最详细的新疆大盘鸡做法【图文】看完上一集舌尖2的大盘鸡，就一直想做一期大盘鸡的分解教程，和往期不同，这道菜我加的酱油较少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头（青椒红椒做出来很漂亮），另外辣的辣椒也放的比较少（当然可以根据个人口味适当增减），跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤（湘菜糖用的不较少），多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感，我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。
（更多相关资讯请关注湘菜第一品牌，长沙新东方烹饪学院）欢迎大家转载！材料：母鸡半只，小土豆6个，胡萝卜1根，青椒2个，红椒1个辅料：花椒20粒，干辣椒4个，八角2个，桂皮1块，姜1块，葱白1段，蒜4瓣1、土豆去皮，所有的原料洗净2、鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水3、土豆和胡萝卜切成滚刀块备用4、炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出6土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放6、炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油7、用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要。
8、放入所有的香料炒香。
9、放入鸡块大火翻炒几分钟。
10、加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦。
20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的。
12、都熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅。
最后，烹饪要注意的就是：青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色。
正宗新疆大盘鸡的做法 快快来学吧
大盘鸡，相信很多人都喜欢吃这道菜，鸡肉鲜香，土豆软糯，让人回味无穷。
在大大小小的饭馆里都可以看到它的存在，可以说是闻名全国各地。
那么如何才能做出正宗的新疆大盘鸡呢?食材土豆两个，胡萝卜一个，烩面一包，三黄鸡一只，盐适量，青辣椒两个，红辣椒两个，红干尖椒十个，葱是适量，姜一块，蒜适量，花椒适量，桂皮两小块，八角两个，料酒适量。
做法1、把宰杀好的整只的土鸡或者三黄鸡，剁成块，然后在用清水冲洗一下鸡肉里的血水，把鸡的爪尖都剁去掉，然后沥干鸡肉里的水分。
2、土豆去皮切成块，青椒和红椒切块，姜切成姜片，大葱切成段备用。
3、锅内多放入一些油，等到油温烧热把土豆块放进去炸至6-7成熟，土豆的表面呈金黄色，然后捞出沥干油备用。
4、锅内留下适量的油放入2-3勺的白糖，用小火慢慢的把糖炒化，油的颜色就会发红，等到糖完全融化开以后放入葱、姜煸炒出香味。
5、然后就可以把鸡肉放入锅里翻炒，在加入大蒜，继续翻炒至鸡肉变色。
6、把鸡肉里面的水分炒干后再倒入少许的酱油翻炒继续翻炒一会，这样可以让鸡肉块加入更均匀的上色，做出来的鸡肉颜色也很好看。
7、在炒鸡肉的时候一定要注意火不能太大，等到鸡肉均匀的上色可以了不需要炒太久，不然肉炒糊了就不好了。
8、然后就开始加入1整瓶的啤酒和少许的温开水，2-3勺的豆瓣酱，朝天椒，花椒，姜片，八角，搅拌均匀后就开始用中火炖。
10 炖至差不多10分钟的时候，看到汤汁稍微的少了一点，在把土豆放入进去家常均匀后继续炖，在炖5分钟左右的时候先尝一块鸡肉是不是差不多熟了。
9、等肉熟了以后就可以加入青椒和红椒块了，要不停的翻炒。
看到汤汁变的浓稠了后再加入一些鸡精调一下味道，在翻炒均匀即可关火出锅。
以上就是为大家整理有关正宗新疆大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助。
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大盘鸡的制作
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特色。在全球化背景下，各种文化交融和碰撞，导致许多传统文化的逐渐消失。然而，大盘鸡作为一 种具有代表性的传统美食，仍然被广泛传承和发扬。通过制作和品尝大盘鸡，人们可以了解其背后的
历史文化和传统技艺，促进传统文化的保护和传承
大盘鸡在当代社会的意义
总的来说，尽管时 代在变迁，但大盘 鸡在当代社会仍然 具有重要的意义
步骤
制作过程
炒制开火热锅：加入 适量的食用油。油温 升高后，加入葱、姜 、蒜末和干辣椒，翻 炒出香味。加入花椒 、八角、桂皮、香叶 ，继续翻炒。将鸡肉 块放入锅中，大火快 速翻炒至变色
炖煮倒入适量的酱 油：翻炒均匀。加 入适量的盐和白糖 ，翻炒均匀。倒入 足够的水，没过鸡 肉，加盖炖煮20分 钟
文化魅力
其次，大盘鸡也体现了中国西 北人民的热情和豪放。大盘鸡 的“大盘”形象地展现了西北人 民的豪放性格，而丰富的食材 和浓郁的香味则代表了他们对
生活的热情和热爱
此外，大盘鸡也是新疆人民团 结和融合的象征。这道菜融合 了汉族、维吾尔族、回族等多 个民族的烹饪技艺和食材，体 现了新疆多民族文化的交融和 团结。通过品尝大盘鸡，人们 可以更好地了解新疆的多元文
1 在当代社会，随着人们生活节奏的加快和饮食观念的改变，大盘鸡仍然保持着其独特的魅力和意义
首先，大盘鸡是一种健康的食品。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。同时，大
2 盘鸡的食材多样，搭配合理，满足了人体对各种营养素的需求。在快节奏的生活中，人们常常因为工
作忙碌而忽略饮食的健康，大盘鸡作为一种营养丰富的美食，提醒人们关注身体健康，合理搭配饮食
提示和小贴士 食用建议
最佳配菜大盘鸡的最佳配菜是白米饭：鸡肉的鲜香 和汤汁的浓郁淋在饭上，非常美味
大盘鸡
新疆大盘鸡的做法配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧正宗新疆大盘鸡的做法简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：1。
鸡和土豆切块，青椒切好。
如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。
油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。
加入其他材料。
看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。
然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
秘传新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；（白糖起沫即可）3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。
PS：个人心得1.做菜一定要用心，只要用心的选料、备料，大胆的下锅，做出来的就一定不难吃。
新疆大盘鸡第一次做的成功率很高的，80%以上；2.建议四川的郫县豆瓣酱很不错，辣味比较适中，很适合用来做新疆大盘鸡；3.那个皮带面如果不会做可以买个馕来代替，先吃肉再吃馕，不亦乐乎？4.其实很多新疆人做这道菜都不用啤酒的，所以啤酒可有可无，因人而异；5.除了土豆之外，还可以放一些其他配菜的，比如比较偏爱胡萝卜，蘑菇亦可。
6.当认为做菜是一种享受的时候，你的手艺就不差了。
大盘鸡制作方法
大盘鸡制作方法
大盘鸡是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。
下面我将为
大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，准备食材。
制作大盘鸡所需的主要食材有鸡肉、土豆、
干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒、八角、桂
皮等。
其中，鸡肉最好选择老母鸡，肉质更加鲜嫩。
其次，处理食材。
将鸡肉切块，土豆去皮切块，干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末。
处理好的食材分别放在盘中备用。
然后，烹饪大盘鸡。
将锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮爆香。
接着放入鸡块煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀，再加入适
量的水，炖煮至鸡肉七成熟。
最后，加入土豆块，盖上锅盖继续炖煮，待土豆变软入味后，
即可出锅。
大盘鸡烹饪完成后，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，土豆入味鲜美。
大盘鸡的制作方法虽然简单，但却需要烹饪者有一定的火候把握和调味技巧。
希望大家在尝试制作大盘鸡时，能够根据个人口味适量调整配料和调料，做出一道美味可口的大盘鸡。
通过以上的介绍，相信大家对大盘鸡的制作方法有了更加清晰的认识。
希望大家能够动手尝试，亲自感受大盘鸡的美味与魅力。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
家常大盘鸡的做法
家常大盘鸡的做法
1、准备做饭的原料：尖椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、削皮土豆、生鸡（三黄鸡或
者土鸡，三黄鸡嫩，土鸡香）
2、材料处理：土豆、辣椒切块、鸡剁块焯水
3、拌面制作：取面粉，加适量盐，凉水和面，软硬比包饺子的面略硬。
隔20分钟左右揉一揉，面团醒
至少一小时以上。
4、炒鸡
油烧热加鸡块炒干水分，加大料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱段生姜大蒜，加料酒，老抽生抽和蚝油继续炒一会，加水，磨过鸡块，调味，炖煮半小时，土鸡可以多炖一会，然后加入土豆炖15分钟左右，加入青椒翻炒断生OK
5、炖鸡的过程可以揉揉面，面要醒一小时以上需要提前和面。
6、将面团擀厚片，两面刷油，用刀切成四棱条，盖上保鲜膜
7、面条醒30分钟，即可扯面。
直接扯就是简易版棍棍面，扯前先把面条用手按薄片，扯出来就是扯面。
8、面条煮熟，倒入炖熟的鸡肉土豆里就行了，大盘鸡拌面就OK了。
大盘鸡制作方法
大盘鸡制作方法
大盘鸡是一道深受人们喜爱的川菜，它的香辣味道和浓厚的酱
汁让人垂涎欲滴。
下面，我将为大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡肉、土豆、青椒、
红椒、姜、蒜等。
鸡肉选用老母鸡或者公鸡更为入味，土豆选用红
心土豆口感更好，青椒和红椒搭配使用可以增加色彩，姜和蒜则是
提升味道的必备调料。
其次，将鸡肉切块，土豆切片，青椒和红椒切段，姜和蒜切末。
然后将鸡肉放入锅中煸炒至金黄色，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使其入味。
接下来，将煸炒好的鸡肉盛出备用，锅中留底油，放入姜蒜末
煸炒出香味，再加入土豆片翻炒至微黄，加入一些水，盖上锅盖焖
煮片刻，使土豆变软。
然后，将煸炒好的鸡肉放入锅中，与土豆一起翻炒均匀，加入
适量的清水，盖上锅盖焖煮20分钟左右，待鸡肉和土豆都煮熟入味后，加入青椒和红椒段，再次翻炒均匀，收汁至浓稠汁即可。
最后，将大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花和花椒粉，香气四溢，色香味俱佳的大盘鸡就做好了。
以上就是大盘鸡的制作方法，希望大家能够按照这个步骤来尝试制作，相信一定能做出美味可口的大盘鸡。
祝大家成功！。
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大盘鸡起源于新疆，是一道非常有特色的美味菜肴，后来经流传的时间久了，以至于现在变成了家常菜。
基本上很多家庭都会做，只是每个人的口味不同，制作方法也不同，做出来的大盘鸡就会各有千秋。
那么家常大盘鸡如何做比较好吃呢?下边我们一起来了解一下吧。
一、家常大盘鸡制作之前需准备的食材：
土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。
二、家常大盘鸡具体操作细节如下：
1、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
3、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
4、准备好要用的配料和大料。
5、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
6、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
8、加入豆瓣酱继续翻炒。
9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。
如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
11、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。
12、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
13、正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！
加盟有风险，投资需谨慎。