瘦肉精事件ppt课件
合集下载
瘦肉精
《兽医药理学》
克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋 剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的 猪肉出现中毒。Zimmer（1976）证实人内服20 μg的14C盐酸克伦特罗，峰浓度时 ，血浆中克伦特罗原形药占总的 14C-盐酸克伦特罗的75%。克伦特罗内服生物利用度高的事 实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的 克伦特罗的量很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特 罗原形药的量差异很大。
盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司
开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用
剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量 大、使用的时间长、代谢慢，所大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积
娄底职业技术学院农林工程系教学课件
《兽医药理学》
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在 台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起
一场政治争端。
由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含 瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在 美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是 合法的。
娄底职业技术学院农林工程系教学课件
（1995）报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。
娄底职业技术学院农林工程系教学课件
《兽医药理学》
1ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促
生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世 界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料 添加剂用于动物促生长。
娄底职业技术学院农林工程系教学课件
《兽医药理学》
《兽医药理学》
正常猪
娄底职业技术学院农林工程系教学课件
《兽医药理学》
双汇瘦肉精事件分析
建议
• 1，可以借鉴很多西方的监管体制，那些体 制相对来说比较成熟，整体性强，不过也 要考虑和我们的实际情况相结合。 • 2、政府监管媒体监督敦促企业诚信 • 3.健全食品安全法律体系，加强对违法行为 的打击力度。 • 4转变检测制度，加强检测控制： 例 如生 猪头头检验，原辅料批批检查，从源头控 制食品安全
以双汇问题猪肉为例，添加“瘦肉精”喂出的生猪出栏价 格比普通猪每公斤贵0.4元左右，以每头猪出栏时100公斤 计算，一头猪能够多卖四五十元。一般一个小养殖户养百 来头，能多卖4000来元。
社会公众的反应 谁该为瘦肉精事件买 单？！政府 ？企业？ 市场？
政府
• (1)食品安全“多头监管”导致政府失灵； • (2)地方保护主义导致政府失灵； • (3)监管部门的不作为导致政府失灵。
市场不足
• 由于市场自律动力机制不足，企业责任规制缺位。目前， 欧美国家已在强力推行实施社会责任管理体系AS000认证。 这一规定要求供应商不仅对产品质量、数量负责，还要对 劳工权利负责。
企业问题
• 1、公司治理结构不合理 • 2、设立单一的质检部门存在的弊端没有外部有效的再监 管 • 3。企业文化“底板”不牢，社会责任心不强
将瘦肉精添加于饲料中，
可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、
头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导 致死亡。
瘦肉精的代表：盐酸克伦特罗
瘦肉精是பைடு நூலகம்么？
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精。
例如盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine)
瘦肉精(1)
食品安全问题
——瘦肉精
M120809
何小龙
“食”面埋伏
早晨，吃根地沟油炸的油条， 一个苏丹红咸蛋，一杯三聚 氰氨奶，上班。中午，吃个 注水肉炒农药韭菜，有毒猪 血，瘦肉精火腿肠，再来碗 转基因米饭。下班，买点尿 素豆芽，激素西红柿， 开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。 晚上钻进黑心棉被，睡了... 辐射算神马!
Page 2
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够 促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉 精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指盐酸克伦特罗，而 普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
瘦肉精是一种白色或类白色的结晶粉末，其作用主要是， 猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的 转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。
Page 9
瘦肉精的用途
瘦肉精在我国曾经作为药物用于治疗支气管 哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
克伦特罗是一种兴奋剂，因为能够促进瘦肉 生长，抑制脂肪生长，可以提高猪肉的瘦肉率， 带来更多的经济价值，被人们以超过治疗量510倍的用量用于饲料添加剂。
瘦肉精的危害
（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动， 甚至不能站立，头 晕，头痛，乏力，恶心， 呕吐等症状。
亲们，辛苦了~~~
所有食品动物。2003 年12月, 农业部、卫生部和国家药
品监督管理局又联合发布了《禁止在饲料和动物饮用水中 使用的药物品种目录》, β2激动剂被列在头条。
Page 7
β2受体激动剂是通过兴奋气道平滑肌和肥大细胞膜表面的β2受体，
舒张气道平滑肌、减少肥大细胞和嗜碱性粒细胞脱颗粒及其介质 的释放、降低微血管的通透性、增加气道上皮纤毛的摆动等缓解
克伦特罗化学式
——瘦肉精
M120809
何小龙
“食”面埋伏
早晨，吃根地沟油炸的油条， 一个苏丹红咸蛋，一杯三聚 氰氨奶，上班。中午，吃个 注水肉炒农药韭菜，有毒猪 血，瘦肉精火腿肠，再来碗 转基因米饭。下班，买点尿 素豆芽，激素西红柿， 开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。 晚上钻进黑心棉被，睡了... 辐射算神马!
Page 2
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够 促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉 精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指盐酸克伦特罗，而 普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
瘦肉精是一种白色或类白色的结晶粉末，其作用主要是， 猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的 转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。
Page 9
瘦肉精的用途
瘦肉精在我国曾经作为药物用于治疗支气管 哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
克伦特罗是一种兴奋剂，因为能够促进瘦肉 生长，抑制脂肪生长，可以提高猪肉的瘦肉率， 带来更多的经济价值，被人们以超过治疗量510倍的用量用于饲料添加剂。
瘦肉精的危害
（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动， 甚至不能站立，头 晕，头痛，乏力，恶心， 呕吐等症状。
亲们，辛苦了~~~
所有食品动物。2003 年12月, 农业部、卫生部和国家药
品监督管理局又联合发布了《禁止在饲料和动物饮用水中 使用的药物品种目录》, β2激动剂被列在头条。
Page 7
β2受体激动剂是通过兴奋气道平滑肌和肥大细胞膜表面的β2受体，
舒张气道平滑肌、减少肥大细胞和嗜碱性粒细胞脱颗粒及其介质 的释放、降低微血管的通透性、增加气道上皮纤毛的摆动等缓解
克伦特罗化学式
食品安全培训课件PPT课件
道德诚信的缺失
食品企业是道德企业，是良心工程，食品的质量掌 握在企业的手中，从近年来所曝光的食品安全事故看， 很到一部分就是因从业者的良心缺失所引起的。
市场准入门槛低
虽然国家建立了QS市场准入制度；但只能管了一部 分企业，绝大部分是无法监管的，即便有了QS也不能 保证这些企业是守法的，所曝光的也都是所谓的正规 企业。
另一个特点是食品产业链长。
5/19/2021
26
产生食品安全问题的原因
社会经济学 从社会经济学角度分析食品安全；“食品安全 就是消费者能买的起安全食品”。因为吃饱、 吃好到吃的健康是需要经济基础保障的。这就 为生产低价但不安全食品的经营者找到了进入 市场流通的机会。通过复杂而多样的渠道，这 类不安全食品也可能进入正常市场，让有经济 实力买得起安全食品的消费者也无从选择。 食品生产是中国市场准入最低的行业。
5/19/2021
24
产生食品安全问题的原因
经济全球化影响
植物种植、原料初级加工、终产品生产以及 运输、仓储、销售等，越来越多地在不同国家 或地区完成，使得食品从农田到餐桌的距离越 来越长。在没有完善的可追溯体系情况下，出 现食品安全问题时，很难找到真正的肇事者。 这也让一些不法之徒找到以次充好、弄虚作假 的机会了。
5/19/2021
11
上海染色馒头
曝光时间：2001.4.11 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素
4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年 销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜
素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头 打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13 日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头
➢ 5 江苏江阴胡某等制售假牛肉案
食品企业是道德企业，是良心工程，食品的质量掌 握在企业的手中，从近年来所曝光的食品安全事故看， 很到一部分就是因从业者的良心缺失所引起的。
市场准入门槛低
虽然国家建立了QS市场准入制度；但只能管了一部 分企业，绝大部分是无法监管的，即便有了QS也不能 保证这些企业是守法的，所曝光的也都是所谓的正规 企业。
另一个特点是食品产业链长。
5/19/2021
26
产生食品安全问题的原因
社会经济学 从社会经济学角度分析食品安全；“食品安全 就是消费者能买的起安全食品”。因为吃饱、 吃好到吃的健康是需要经济基础保障的。这就 为生产低价但不安全食品的经营者找到了进入 市场流通的机会。通过复杂而多样的渠道，这 类不安全食品也可能进入正常市场，让有经济 实力买得起安全食品的消费者也无从选择。 食品生产是中国市场准入最低的行业。
5/19/2021
24
产生食品安全问题的原因
经济全球化影响
植物种植、原料初级加工、终产品生产以及 运输、仓储、销售等，越来越多地在不同国家 或地区完成，使得食品从农田到餐桌的距离越 来越长。在没有完善的可追溯体系情况下，出 现食品安全问题时，很难找到真正的肇事者。 这也让一些不法之徒找到以次充好、弄虚作假 的机会了。
5/19/2021
11
上海染色馒头
曝光时间：2001.4.11 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素
4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年 销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜
素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头 打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13 日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头
➢ 5 江苏江阴胡某等制售假牛肉案
双汇内控案例分析 PPT课件
之的，双汇集团也一度被推到舆论的风口浪尖。
肉量、减少饲料使用、使
节目播出后， 肉品提早上市、降低成本。
双汇集团立即 但因为考虑对人体会产生
召开一系列的 副作用，各国开放使用的
会议进行积极 标准不一。大量使用会对
应对，及时发 人体产生危害，常见有恶
布相关公告声 心、头晕、四肢无力、手
明，并采取“瘦 颤等中毒症状，特别是对
将装配系统存在 的制度设计问题 提交给公司总部 的专业职能部门 进行研究讨论
21
总结
河南孟州等地部分养猪场饲喂有“瘦肉精”的生猪流入济源双汇食
品有限公司这件事引起了社会的广泛关注，双汇产品面临消费者质疑，
市场销量下滑，双汇品牌遭受到前所未有的信誉危机。
双汇集团应该从此事中发现其在内部控制方面的不足之处，特别
肉精”在线逐头 心脏病、高血压患者危害
检验的措施， 更大。长期食用则有可能
强化源头控制， 导致染色体畸变，会诱发
保证食品安全。 恶性肿瘤。
4
5
对双汇的影响
双汇集团董事长万隆表示受央视报道 的影响，双汇的市场受到冲击，部分地区 产品下架，企业的市场、品牌信誉和经济 效益包括资本市场都遭到重大的损失。他 说3月15号双汇股票跌停，股价从88.6元跌 至77.94元，市值蒸发52亿。从15日到25 日，连续十天影响销售10亿。
13
持续监控——保证
首先对双汇集团标榜的十八道检验中没有瘦肉精 检测一事，公司内部监控部门并没有对此内控设计提出 任何异议，而是听之任之。
其次，采购部门明知故犯采购加“瘦肉精”的生猪 行为持续了两年之久却没有被发现，说明内部审计部门 的失职。正是缺少对内部各部门的日常监控，才导致违 规行为的猖獗。
《食品安全事故应急》课件
02
及时发现和预警食品安全问题，采取有效措施防止和控制食品
安全事故的发生。
强化食品生产经营者的主体责任
03
建立食品生产经营者诚信档案，对违法违规行为进行严厉打击
，提高食品生产经营者的法律意识和自律意识。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传教育
通过各种渠道普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 自我保护能力。
提醒消费者在食品加工过程中注意 卫生和安全，如生熟分开、烧熟煮 透等。
食品安全宣传教育
提高公众食品安全意识
通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和 重视程度。
加强从业人员培训
对食品生产、流通、消费等环节的从业人员进行食品安全培训，提 高他们的食品安全意识和操作技能。
建立食品安全信息平台
应对措施
加强食用油质量检测力度，建立地沟油检 测机制；加强食品安全法律法规宣传，提 高餐饮企业和消费者的食品安全意识。
05
食品安全事故的启示与建 议
加强食品安全监管
建立完善的食品安全监管体系
01
从源头到餐桌，对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进
行全面监管，确保食品安全。
加强食品安全风险评估和监测
原料质量检查
对采购的原料进行质量检 查，确保原料无毒无害， 符合食品安全标准。
生产流程规范
制定并执行严格的食品安 全操作规程，确保生产过 程中的各个环节符合食品 安全要求。
食品流通环节的预防
食品储存管理
合理规划食品储存场所， 分类存放，定期检查储存 条件，防止食品腐烂变质 。
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生 ，定期进行消毒，防止食 品在运输过程中受到污染 。
瘦肉精介绍
国家如何应对瘦肉精的发展
• 2000年4月3日，农业部联合原国家药品监督管理 局要求在全国范围内开展对“盐酸克伦特罗”的 查处。 • 2001年初，农业部颁布了强制性行业标准《饲料 中盐酸克伦特罗的测定》，确定了两种测定方法。 • 2001年6月，农业部、工商总局等五部委通知的 措辞已升级为“严厉打击” • 到了2002年，农业部禁止将“盐酸克伦特罗”等 数十种药物用于任何食品动物，对“瘦肉精”从 原料到制剂一律封杀。
瘦肉精甚至还影响我国体育事业
2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯 全体联会上对中国运动员佟文作出了“两 年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009 年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检 呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在 柔道运动员委员会的席位，还同时开出了 全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练 吴卫凤。“她（佟文）应该是无意中吃了 含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后 果。”
下面我们来了解下
3.15双汇瘦肉精事件 双汇瘦肉精事件
3.15双汇瘦肉精事件 双汇瘦肉精事件
• 央视曝光：济源双汇食品有限公司是河南双汇集 团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，据 销售人员介绍，销售的猪肉基本上都是济源双汇 公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规 生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规 定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。 • 风波一起，一时间，市场哗然。 • 公众一片恐慌
瘦肉精在我国的发展历程
• 早在1997年就与生猪肉制品如影随形，这期间，“瘦肉精” 间歇性发作，成为猪肉制品行业内的“害人精”。 • 1998年中国大陆首次发生的“瘦肉精”中毒 “瘦肉精”中毒事件 • 2000年1月12日消息，杭州数十人食用添加“瘦肉精”猪 肉中毒 中毒。 中毒 • 2001年3月12日，某地进食过有瘦肉精猪内脏的630多名 村民中毒 中毒，幸得及时抢救，而没有发生死亡事件。 中毒 • 2001年8月26日讯：“瘦肉精”猪肉又毒倒530人 • 2001年11月17日报道，北京首例“瘦肉精”中毒 “瘦肉精”中毒案： • 2002年3月25日消息：3月14日上午10时，苏州市一名3岁 患儿疑似“瘦肉精”中毒。 “瘦肉精”中毒 • 2002年4月广东湛江发生首起“瘦肉精”中毒 “瘦肉精”中毒事件。 • 2003年10月21日，辽阳62人“瘦肉精”中毒 “瘦肉精”中毒事件
食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
第一部分 食物中毒基本常识
一、我国对食物中毒的定义
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食物或者把有毒有害物 质当作食物摄入后出现的非传染性的急 性、亚急性疾病（不属于传染病）。 • 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食 物中毒。 • 由食品造成的慢性健康损害不属于食物 中毒。
关于“染色馒头”
• 媒体近日报道，多年来，上海一家馒 头生产企业在生产馒头过程中添加色 素、防腐剂，将白面染色制成玉米面 馒头，工人还随意更改馒头的生产日 期，而这样的“染色馒头”每天要生 产3万个，并进入了上海知名的华联、 联华等多家超市。
• 就在公众为染色馒头焦虑的同时，与食品 安全有关的大大小小的新闻事件还在相继 发生，合肥的一些面馆老板通过使用一种 叫做“牛肉膏”的添加剂，90分钟让猪肉 变牛肉，而青岛的餐馆则为吸引顾客用化 学色素为菜调色，如做三黄鸡时，将大量 的柠檬黄等合成色素涂到鸡皮上面，看上 去颜色很诱人。看来，在食品消费领域， 公众正在迎来一个神奇的现实，只要消费 者喜欢什么味道，商家就可以“调制”出 什么味道，欣赏什么样的颜色，商家就可
国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行 为，切实加强食品添加剂监管的通知
• 李克强说，食品问题无小事，保障安全是大事。 这直接关系群众身体健康和生命安全，关系经 济社会发展大局。近期发生并查处的一些食品 安全突出事件，都与食品生产经营中滥用或非 法使用添加物有关，群众对此高度关注。要把 整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切 入点，追踪溯源，加强全过程管理。
二、其他国家和国际组织的描述
• 目前一些发达国家和国际组织已经很少 使用食物中毒的概念，经常使用的是 “食源性疾病”