食品检验工初、中、高理论复习题
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
食品分析与检验复习题包含食品检验员试题(高级)
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）测定是糖类定量的基础。
A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水16、灰分是标示（）一项指标。
A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
复习资料食品检验工中级理论
食品检验工中级理论复习资料一、单项选择题1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。
A、idtB、eqvC、neqD、IDT2．分析化学中物质的量是一个最常用的()。
A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。
A、把关作用B、评价作用C 、预防作用D、信息反馈作用4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。
A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为%、%、%、%、%、%，标准偏差为()。
A、B、0.0654 C、D、6．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。
A、±%B、+%C、%D、无法确定7．某食品含蛋白为%，甲分析的结果为%、%和%；乙分析得%、%和%，则甲的相对误差和平均偏差是()。
A、%和%B、%和%C、%和%D、%和%8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。
A、23800mgB、238×102mgC、×103mgD、×104mg9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为%和%，而脂肪实际含量为%，分析结果的相对误差是()。
A 、% B、+% C、% D、%10．下列()是配合物。
A、(NH4) 2Fe(SO4) 2B、K4[Fe(CN)6]C、KAl(SO4) 2·6H2OD、K2Cr3O1011．已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L。
(M(HCl)=36.5g/mol)A、B、3.16 C、D、12．下列关于盐酸叙述不正确的是()。
A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红B、盐酸能与铁发生反应生成H2C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质13．N2+3H22NH3的反应，为得到更多的氨，( )。
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
食品检验工初级试题一精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。
一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。
（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。
（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。
（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。
（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。
（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。
（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。
（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。
（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。
（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。
（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。
（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。
（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。
（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。
（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。
（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。
（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。
（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。
（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。
（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
食品检验工理论知识复习题
《食品检验工》理论复习题一、单项选择题1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。
A 、人员素质B 、仪器设备C 、环境条件D 、化验室安全2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。
A 、过失误差B 、偶然误差C 、 随机误差D 、系统误差3．标准偏差（S ）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。
此两者之间的关系σS/=( B )。
A 、n n /)1(-B 、)1/(-n nC 、n n /)1(-D 、)1/(-n n4．原子序数为12，其元素的符号为( D )。
A 、NaB 、KC 、SiD 、Mg5．对于33NaNO AgCl NaCl AgNO +↓=+的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。
A 、反应物浓度B 、压力C 、反应温度D 、都不影响6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。
A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂7．下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。
A 、光度分析法B 、电化学分析法C 、萃取法测定食品中脂肪含量D 、层析法测定食品农药残留量8．沉淀滴定中，莫尔法测定-Cl 时，可能的干扰离子是( D )。
A 、与Ag +生成沉淀的阴离子，如-242-24-34O C SO 、PO 、等 B 、与-24CrO 生成沉淀的阳离子，如++22Pb 、Ba 等 C 、有色离子+++222Ni 、 Co 、Cu 等 D 、A 、B 、C 选项都正确9．微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。
A 、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B 、经验时期和现代微生物学时期C 、实验微生物学时期和现代微生物学时期D 、经验时期和实验微生物学时期10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。
A 、系统误差B 、偶然误差C 、过失误差D 、试剂误差11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。
(食品检验工试题库(附答案)
(食品检验工试题库(附答案)一、选择题1. 食品检验工的主要任务是什么？A. 检验食品的质量和安全性B. 研究食品加工技术C. 管理食品生产流程D. 销售食品答案：A2. 以下哪种方法不属于食品检验的物理方法？A. 比重法B. 水分测定法C. 色度法D. 气相色谱法答案：D3. 以下哪种仪器用于测定食品中的水分含量？A. 电子天平B. 水分测定仪C. 气相色谱仪D. 原子吸收光谱仪答案：B4. 食品检验中，以下哪种属于化学分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 比重法D. 色度法答案：A二、填空题5. 食品检验的主要内容包括______、______、______、______等方面。
答案：感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验6. 在食品检验中，常用的微生物检验方法有______、______、______等。
答案：平板计数法、MPN法、显色法7. 食品检验中的水分测定方法有______、______、______等。
答案：烘干法、蒸馏法、卡尔·费休法8. 食品检验中的重金属检测方法有______、______、______等。
答案：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法三、判断题9. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等专业知识。
（）答案：正确10. 食品检验中，微生物检验不需要进行样品的预处理。
（）答案：错误11. 食品检验中，水分测定是判断食品质量的重要指标之一。
（）答案：正确12. 食品检验中，重金属检测是判断食品安全的重要指标之一。
（）答案：正确四、简答题13. 简述食品检验工的岗位职责。
答案：食品检验工的岗位职责主要包括以下几点：（1）负责食品检验工作，确保检验数据的准确性和可靠性；（2）对食品样品进行感官、物理、化学、微生物等检验；（3）对检验设备进行维护和保养；（4）编写检验报告，为食品质量管理和食品安全监管提供依据；（5）参与食品生产过程的质量控制。
食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案
食品检验员(初级)技能鉴定理论考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验中，下列哪项不是食品检验员应具备的基本素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的身体素质C. 高级的理论知识D. 细致的操作能力答案：C2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪项不是必备的仪器设备？A. 生物显微镜B. 高压蒸汽灭菌器C. 电子天平D. 紫外线消毒灯答案：C3. 下列哪种方法不是食品中水分的测定方法？A. 直接干燥法B. 冷冻干燥法C. 凯氏定氮法D. 烘箱干燥法答案：C4. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，请选出错误的一项：A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 质谱法答案：D5. 在食品检验中，下列哪种样品的处理方法不正确？A. 鲜样：取新鲜食品样品，切碎，混匀B. 干样：取适量干燥食品样品，研细，混匀C. 液体样品：取适量液体样品，过滤，备用D. 混合样品：取不同来源的食品样品，直接混合答案：D6. 食品检验中，下列哪种检测方法主要用于测定食品中的脂肪含量？A. 硫酸铜法B. 硫酸铁法C. 硫酸钠法D. 硫酸铝法答案：C7. 下列哪种检测方法不适用于食品中维生素C的测定？A. 2,6-二氯靛酚滴定法B. 2,6-二氯靛酚荧光法C. 碘量法D. 高效液相色谱法答案：B8. 食品检验员在进行食品添加剂检验时，下列哪种检测方法不适用于测定食品中的防腐剂？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 蒸发光散射检测法答案：C9. 下列哪种检测方法主要用于测定食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外分光光度法答案：A10. 食品检验员在进行食品微生物检验时，下列哪种操作不正确？A. 样品应在无菌条件下取样B. 样品应在无菌条件下处理C. 样品应在无菌条件下保存D. 样品在检验过程中可以暴露在空气中答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，应选择合适的________进行样品的取样。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。
2.通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（）的体现。
3.实验室仪器设备安全使用要求，下面的（）条是首要的。
4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。
5.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
7.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
8.间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）。
9.下面说法不正确的是（）。
10.银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的HS气体。
11.下面滴定操作正确的是（）。
12.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
13.实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
14.薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。
15.分光光度法定量分析的依据是（）。
16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。
18.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。
19.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。
20.下列（）是配合物。
21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
22.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。
23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。
25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
26.下列说法不正确的是（）。
27.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）。
28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。
29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。
31.若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。
32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。
33.氧化还原指示剂（）。
34.速度的单位符号为m/s，则其名称为（）。
35.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。
36.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
37.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。
38.精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（）。
39.水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）。
40.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。
41.下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
42.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
43.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（）属于基础标准。
44..%，则甲的相对误差和平均偏差是（）。
45.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。
46.糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重。
47.下列属于单纯蛋白质的是（）。
48.硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
49.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关。
50.下列关于精密度的叙述中错误的是（）。
51.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原。
52.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。
53.下面对碱的性质叙述不正确的是（）。
54.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。
55.尿素酶试验阳性呈（）色。
56.物体上没有活的微生物存在叫（）。
57.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
58.下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（）。
59.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
60.从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步作（）。
61.志贺氏菌在HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落。
62.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（）。
63.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
64.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌。
65.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
66.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。
67.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（）。
68.由已知的各种物质组成的培养基叫（）培养基。
69.菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理分钟。
70.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。
71.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。
72.下列砝码维护方法不正确的是（）。
73.硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。
74.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
75.S.S琼脂，属（）培养基。
76.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。
77.下列对糕点中卫生指标要求符合GB.-规定的是（）。
78.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）。
79.（）是以焙烤为最后熟制工序的。
80.下列物质中（）是糕点生产中常用的疏松剂。
81.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。
82.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）。
83.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
84.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。
85.检查细菌是否有动力，最常用（）方法。
86.蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。
87.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
88.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
89.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
90.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）。
91.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（）。
92.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。
93.奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。
94.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（）。
95.夹心糖果在测定还原糖含量时应取（）作为实验同样。
96.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（）。
97.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（）。
98.糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过（）mg。
99.下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水份含量。
100.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（）。
101.下列属于感官检验中检验的物理条件的是（）。
102.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（）。
103.实验室做萃取操作时，应选用下面（）组玻璃仪器。
104.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
105.实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。
106.实验人员对食品进行感官检验时可以（）。
107.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。
108.下列选项中（）不属于糖果最小包装单位内容。
109.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
110.在某食品消化液中加入KCrO溶液，若有Pb++其呈( )反应现象。
111.在WPS软件中菜单的窗口通常用（）键。
112.根据真菌分类，黄曲霉菌属于（）。
113.下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（）。
114.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
115.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是（）。
116.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是（）。
117.下列说法正确的是（）。
118.青霉素类抗生素的作用机理是（）。
119.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
120.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
121.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
122.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
123.下列有关溶液PH值论述不正确的是（）。
124.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（）培养基。
125.元素周期表有（）短周期。
126.由于试剂不纯引起的误差是（）。
127.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是（）。
128.V测定中均使用%的草酸，其作用是（）。
C129.有机酸中含有（）官能团。
130.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。
131.用紫外线杀菌时，（）对紫外线最敏感。
132.缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
133.薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
134.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。
135.紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
136.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
137.配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是（）。
138.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。
139.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过℃，应每日（）灭菌。
140.下列原因中将引起系统误差的是（）。
141.下列情况（）将引起偶然误差。
142.根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
143.蛋白质的换算系数一般常用.，它是根据其平均含氮为（）得来的。
144.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
145.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO消化后，可选用以下除( )以外的试剂。
146.影响比移值（R）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PHf值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
147.为探证某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+，应配制下面的（）试剂。
148.沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( )。
149.白酒生产中引起杂醇油偏高的原因不正确的是（）。
150.下列叙述错误的是（）。
151.用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是（）。
152.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（）。
153.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
154.干浸出物的测定下列做法不正确的是（）。
155.黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的（）。
156.下面关于沉淀洗涤剂的选择，错误的是（）。
157.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。
158.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
159.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。