单位食堂后勤管理制度
单位食堂管理制度11篇
单位食堂管理制度11篇单位食堂管理制度1一、制定目的为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、职责分工（一）食堂管理员1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。
2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。
（二）食堂工作人员1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。
确保物品在保质期内用完，不造成浪费。
负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。
2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。
做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。
做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
（三）办公室负责人1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。
2、负责各种内部派餐申请的'核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。
3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。
（四）财务室负责人1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。
2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。
一中后勤食堂维修管理制度模版(四篇)
一中后勤食堂维修管理制度模版第一章维修管理概述第一条为了规范一中后勤食堂的维修工作，提高食堂的维修效率和质量，特制定本维修管理制度。
第二条本制度适用于一中后勤食堂内设备、设施的维修工作。
第三条维修管理应遵循安全、科学、高效的原则，确保一中后勤食堂的正常运营。
第二章维修工作任务和维修类型第四条一中后勤食堂的维修工作任务包括：（一）设备日常保养和维修；（二）设施损坏的紧急修复；（三）设备设施的定期检查和保养；（四）设备设施的升级和改进；（五）其他维修任务。
第五条维修工作按照紧急程度，可分为紧急维修、非紧急维修和计划维修。
（一）紧急维修：发生设备设施损坏或故障，需要立即修复的工作。
（二）非紧急维修：发现设备设施存在问题，但不影响正常使用，需要在合适的时间进行修复的工作。
（三）计划维修：对设备设施进行定期检查、保养和升级改进的工作。
第三章维修申请和安排第六条维修申请应详细描述维修问题，并提供相关照片、录像和其他必要的信息。
第七条维修申请可以通过口头、书面、电话或电子邮件等方式提出，维修管理人员应及时记录、处理和安排维修。
第八条维修管理人员根据维修申请的紧急程度、工作量和人员配置等因素，合理安排维修任务，并制定维修计划。
第四章维修人员管理第九条维修人员应具备专业的技能和丰富的维修经验，经过培训和考试合格后方可上岗。
第十条维修人员应遵守相关安全操作规程和操作流程，在维修过程中必须佩戴个人防护装备，并确保自身安全。
第十一条维修人员应保持良好的工作态度，维修期间应与食堂员工和顾客保持良好的沟通和协作。
第十二条维修人员应定期接受职业培训，提高维修技能和知识水平。
第五章维修工具和材料管理第十三条维修工具和材料应按照规定分类、统一管理，并配备相应的标识。
第十四条维修工具和材料使用后应及时清理、保养和归还，并做好相应的登记和记录。
第十五条维修工具和材料的购买、更新和报废应按照相关规定进行，并定期进行盘点和检查。
第六章维修质量评估和改进第十六条维修完成后，由维修管理人员进行质量评估，并填写维修质量评估表。
后勤管理制度
后勤管理制度后勤管理制度1为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则1、职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2、为造就特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，详细考核办法，另行制定。
4、职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。
二、努力钻研技术，提高整体素质。
1、食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热忱服务礼貌待人。
2、食堂炊管人员的身体素质，必需符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
3、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。
4、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发觉一次罚款10元。
5、饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，肯定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。
后勤管理制度2后勤工作是学校整体工作中一个重要组成部分、工作繁杂，牵涉面广。
为进一步加强对学院后勤工作的管理，落实服务于师生、教学的’宗旨，特订制度如下：1、后勤工作人员要自觉遵守国家法律和学院各项制度，坚守岗位，忠于职守，勤奋工作。
2、按时参与学院各项集体活动和政治学习，做好本职工作，乐观完成学院临时交给的工作任务。
食堂后勤财务管理制度
食堂后勤财务管理制度一、财务管理机构食堂后勤部门应设立财务管理人员，由后勤部门主管负责领导，全面负责食堂后勤部门的财务管理。
财务管理人员应当具有相应的财务知识和技能，严格遵守财务制度，保证财务处理准确、及时。
二、财务管理职责1. 财务收支管理食堂后勤财务人员应按照国家有关规定，建立健全食堂后勤的财务管理、审核、报销程序，严格遵守财务收支管理制度，收支结算中应及时核对和签字确认，每月进行收支核对和入账，确保财务的真实性和准确性。
2. 财务账务管理食堂后勤财务人员应建立健全食堂后勤的财务账务管理制度，进行日常财务账目统计，每月应进行月末结帐，确保每个账户的余额准确无误。
3. 财务报表编制食堂后勤财务人员应按照国家和地方有关规定，定期编制财务报表，包括月度收支报表、账务余额表、利润表等，确保报表的准确性和可靠性。
4. 财务审计管理食堂后勤财务人员应定期（每季度或每半年）组织财务审计，检查食堂后勤财务收支管理、账务管理、报表编制等方面的质量，发现并纠正财务管理中的漏洞和不足。
三、财务单据管理食堂后勤财务人员应建立健全食堂后勤财务单据管理制度，确保每张财务单据真实、准确、规范，包括票据管理、发票管理、收入单管理、支出单管理等。
1. 票据管理票据管理包括收据、支票、转账凭证等，管理人员应做到票据齐全、准确无误，同时应当做好票据的存储、保管和使用记录，并及时签署确认。
2. 发票管理发票管理包括增值税普通发票、机动车销售统一发票、通行费发票等，管理人员应做到发票主体、原始信息、购买日期、金额等信息准确无误，同时应当做好发票的存储、保管和使用记录，并及时签署确认。
3. 收入单管理收入单管理包括结算收入凭证、现金收款单、转账收款单等，管理人员应做到对收入单据进行详细的记录和账务管理，并及时签署确认。
4. 支出单管理支出单管理包括结算凭证、现金支出单、转账支出单等，管理人员应做到对支出单据进行详细的记录和账务管理，并及时签署确认。
食堂后勤保障管理方案
食堂后勤保障管理方案为加强食堂就餐质量和食堂的管理，提高广大职工对食堂饭菜质量满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平,让职工吃放心餐、满意餐，现明确后勤食堂的管理：一、食堂服务管理1、掌握员工需求、合理制定菜单，以此为基础定出菜单迎合员工的口味。
2、开发餐饮新品种，创造经营特色。
食堂努力挖掘潜力，积极继承传统，研究开发新品、新项目、独树一帜、形成自己的特色。
3、合理组织人力、提高劳动生产率，降低用工费用，提高效率，根据劳动质量合理组织人员和安排工作班次。
4、保持并不断提高食品质量和服务质量：食堂经营关键是食品质量和服务，建立岗位责任制为中心，建立相应的规章制度，严格检查制度，仓库应抓好采购、验收、储藏、发放过程中的原料检查，保证原料在加工过程中符合要求，抓好原料在粗加工、细加工和烹饪的质量把关，使食品的质量不断提高。
在服务当中不断改善服务细节，提高产品的外围质量。
5、控制成本、减少亏损：制定标准成本价格，控制原料的采购价格，加强原料的验收、储存、发放的管理，避免原料损耗浪费，抓好原料粗加工管理，控制原料的加工损耗率。
厨房要严格按照标准菜谱的要求制作。
尽量减少损耗，降低成本。
6、确保食品卫生和饮食安全：饮食安全管理必须加强,强化预防措施，确保食品安全，环境卫生和员工的个人卫生,符合要求，杜绝食品污染，食品中毒等事件发生。
二、食堂岗位职责1、在公司领导班子的领导下，贯彻食堂的经营方针和各项规章制度，结合部门的实际制定工作制度、服务流程、督导采购、厨房、库房和餐厅的贯彻实施，对食堂的饭菜质量、服务质量负责。
2、办公室后勤管理:检查各食堂的负责人的工作和服务质量，抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境、操作等方面，贯彻执行食品卫生制度、开展经常性的相关培训。
3、办公室后勤管理：熟悉公司员工的就餐需求，并有针对性的开发和提供能满足需求的食物和服务需求。
督促和指导对食堂的管理，做到厨房组织健全，布局合理，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，同时还要调动厨房工作人员的积极性。
单位员工食堂管理规章制度
单位员工食堂管理规章制度单位员工食堂管理规章制度（精选9篇）有很多的单位都会设立员工食堂制度，然而单位的员工食堂都会很难管理的。
下面为您精心推荐了单位员工食堂管理规定，希望对您有所帮助。
单位员工食堂管理规章制度篇1第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第三条管理职责1.行政部经理负责监督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
第二章工作职责第四条行政部经理1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条后勤主管1.负责对食堂的日常管理;2.负责对每日菜品质量的跟踪;3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;4.负责组织食堂每月的盘点;5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第六条厨师1.负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);2.负责验收采购人员所采购的物品;3.负责每日对饭菜的具体操作;4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;5.负责每日食堂工作的综合安排。
第七条帮厨1.负责菜品的切洗;2.负责厨房的卫生打扫和清洁;3.负责餐具的清洗、消毒;4.协助厨师作好食堂供餐工作。
第八条清洁员1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作;第九条食堂采购1.负责对食堂物资的采购。
第三章细则第十条食堂供餐标准中餐：元晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免费提供。
第十一条食堂供餐时间：1.中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理部门12:15就餐)2.晚餐：17：30——19：00第十二条食堂人员工作要求：1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
单位食堂管理规定6篇
单位食堂管理规定6篇单位食堂管理规定 (1)一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。
二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。
由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。
(总务处、伙委会、事务长、财会室各一份)6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任(一式二份)，费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
后勤食堂采购管理制度
后勤食堂采购管理制度第一章总则第一条为规范后勤食堂的采购管理工作，提高采购管理工作效率，降低采购成本，保障食堂食品质量和食品安全，特制定本制度。
第二条后勤食堂采购管理应严格遵守国家相关法律法规和学校相关规定，加强食品安全管理，保证食品安全，提供安全的食品。
第三条后勤食堂采购管理责任单位为后勤管理部，负责日常采购工作的组织和实施。
第四条后勤食堂采购管理工作分为食品类采购和日常用品采购两个大类。
第五条后勤食堂采购管理工作必须严格按照国家相关法律法规和学校相关规定进行，做好各项记录，并有责任人对记录进行审核确认。
第六条后勤食堂采购管理人员必须经过相关培训，并取得相关证书，具备相应的专业知识。
第七条后勤食堂采购管理人员必须严格按照食品安全管理的要求，保证食品的质量和安全。
第八条后勤食堂必须建立健全采购管理档案，对采购的食品和日常用品进行档案管理，提高管理效率和透明度。
第二章食品类采购管理第一条食品类采购管理包括进货计划、供应商选择、货物验收、库存管理、报废处理等内容。
第二条进货计划指由后勤食堂负责人制定食品类采购计划，包括食品种类、数量、采购预算等内容，报请相关领导审批。
第三条后勤食堂应根据实际需求和预算情况选择合适的供应商，签订合同，并严格履行合同约定。
第四条供应商应具备合法经营资质，保证食品的质量和安全。
第五条货物验收应根据合同约定对所购进货物进行严格检验，确保食品符合质量标准，对不合格品进行退货处理。
第六条货物验收人员应具备相应的专业知识，严格按照验收标准进行验收工作。
第七条后勤食堂应建立科学的食品库存管理制度，确保食品库存充足，避免食品过期。
第八条对于已经过期或者已损坏的食品应及时报废处理，做好相应的记录和报告。
第三章日常用品采购管理第一条日常用品采购管理主要包括清洁用品、餐具、厨具等日常用品的采购工作。
第二条后勤食堂应根据实际需求和预算情况选择合适的供应商，签订合同，并严格履行合同约定。
第三条供应商应具备合法经营资质，保证日常用品的质量和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
企业管理，人事管理，岗位职责。 a 职工食堂管理办法
一、食堂管理机构及人员设置 1、食堂管理委员会 根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责： （1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。 （2）、审查年度、月度食堂收支。 （3）、审查采购清单。 （4）、审评月度菜谱。 （5）、盘查库存食品。 （6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。 2、食堂管理员 食堂管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责： （1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。 （2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。 （3）、制定采购计划。 （4）、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。 企业管理，人事管理，岗位职责。 a （5）、安排外来人员就餐。
3、厨师 厨师的职责： （1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。 （2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。 （3）、预先制定或餐后填写食谱。 （4）、统计就餐人员数量。 （5）、不断提高烹饪技术和服务水平。 4、服务员 服务员的职责： （1）、帮助厨师理菜。 （2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。 （3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。 （4）、搞好开餐时的服务。 （5）、清洗餐具，并摆放整齐。 （6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。 （7）、做好餐厅的保洁工作。 （8）、及时清理剩饭和垃圾。 5、值班厨师职责 （1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。 （2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。 （3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。 企业管理，人事管理，岗位职责。 a （4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。
（5）、填写食谱。 （6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。 （7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。 二、伙食经费管理 1、伙食经费来源和使用范围 （1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。 （2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。 （3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。 （4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。 2、伙食经费的财务处理 （1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到食堂伙食经费时，将该经费一次结转到食堂往来，同时冲减和处理往来科目。 （2）、食堂管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。 （3）、下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”（附“职工食堂伙食经费明细一览表）冲减个人往来和食堂往来。 3、食堂单据管理 （1）、使用“宁连高速公路北段管理处食堂入库单”、“宁连高速公路北段企业管理，人事管理，岗位职责。 a 管理处职工食堂伙食经费明细一览表”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙
食经费使用情况表”。 （2）、“入库单”一式贰联，第一联由采购人员留存，第二联由管理员报财务审核后保存。 （4）、“入库单”由采购人员填写。 （5）、“明细表”由管理员根据“入库单”，认真填写。月底根据“明细表”生成“情况表”。 （6）、“入库单”中经办人为食堂采购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为食堂管理员。 （7）、要及时认真填写“入库单”，不得补记、漏记。 三、食堂内部管理 食品采购、验收和保管实行分人负责，相互监督，杜绝舞弊。两名厨师轮换负责采购，另一名厨师负责验收、管理员负责监督和库存食品的保管。 1、采购管理 （1）、采购人根据采购计划购货，保证所购食品优质优价、数量准确。 （2）、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。采购时，对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。 （3）、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。 2、验收管理 （1）、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合采购单要求，金额有无差错等。 （2）、质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由采购人负责企业管理，人事管理，岗位职责。 a 退换或赔偿。
（3）、验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。 （4）、验收合格，并经审核人当场审核后，采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。 （5）、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理员。 （6）、入库单一式两联，一联由采购人留存，一联由管理员交财务部门审核并保存。 3、保管管理。 （1）、食品入库要及时加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入食堂帐簿。无须加工便可食用的食品（大碗面、面包等）还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。 （2）、保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象，对过保质期和变质食品坚决进行处理，不得用于食品加工。进行处理要做好记录。 （3）、定期清理仓库，保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。 4、加工管理 （1）、加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管理员确定。 （2）、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。在确定加工食品总量时，应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上，尽量节省，避免浪费。 四、食堂各环节卫生管理 企业管理，人事管理，岗位职责。 a 1、采购
食堂采购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。 2、保管 （1）、保持仓库及冰柜的清洁卫生，加强保管过程中的卫生管理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 （2）、厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。 （3）、仓库要保持通风，物品要摆放整齐有序，同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。 3、加工存放 （1）、洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。 （2）、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。 （3）、砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。刀具要经常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。 （4）、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁，防止再污染。消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。 4、操作间管理 （1）、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。 （2）、经常检查、清理水沟，确保排水通畅。 企业管理，人事管理，岗位职责。 a （3）、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。
（4）、每次原料加工前，要进行感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。 （5）、保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。 （6）、加工食品时，要穿戴工作服（工作服放在仓库，不得穿戴外出）。 （7）不得在操作间内吸烟、吐痰，严禁非工作人员进入操作间。 （8）、不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。 （9）、不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜及时倒入室外的桶内。 （9）、每天下班前要打扫卫生，每月至少一次大扫除，保持环境整洁。 5、食品从业人员个人卫生 （1）、食品从业人员要定期进行体格检查，接受卫生知识培训和法制、职业道德教育。食品操作人员要持证上岗，并接受群众监督。 （2）、坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。 （3）、保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接触直接入口食品的人员，更应坚持手部的消毒。严禁用手直接抓取入口的食品。 （4）、在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋习，不能对着食品打喷嚏，不能在操作时抽烟，不用操作的工具直接品尝食品。 6、就餐场所 (1)、食堂就餐场所含大餐厅和小餐厅。 （2）、要按照《餐厅清洁卫生标准》做好地板、餐桌、天花板、墙壁、窗户、电器等卫生工作（《餐厅清洁卫生标准》详见附件）。 五、群众意见的征集 企业管理，人事管理，岗位职责。 a 1、食堂要设立职工意见登记簿，对职工的意见要定期汇总，及时解决。
如职工对食堂伙食费用有重大疑问，食堂管理部门要提供必要的凭证予以解答。 2、经费的收支、节余、超支情况伙委会要定期分析。伙食委员会成员要征求群众意见，及时研究对策，确保职工伙食质量。 3、每月的“职工食堂经费明细一览表”、“职工食堂伙食经费使用情况表”要张榜公布，接受群众监督，做到公开、透明。当月的报表在次月的十日前公示。 六、奖惩办法 1、采购人员不得在采购活动中进行不正当交易，如发现有收受回扣，人情采购等情况，将严肃处理，必要时予以解除聘用关系。 2、食品从业人员不注意个人卫生或不严格按照操作程序操作，未造成严重后果的，给予批评教育；造成严重后果的，将视情节轻重，给予扣发工资直至解除聘用关系。 3、对食堂管理过程中出现的问题，食堂相关管理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。 4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在食堂支出的费用或挪作他用的行为，当事人将视同违反财务管理规定进行严肃处理。