手工卤香干的做法
手工卤香干的做法
又到了采摘绿茶的时节了，绿茶以清明为界，分为明前茶和明后茶，而以明前茶最负盛名。
明前的绿茶芽叶如嫩玉，色如曙光。用玻璃杯冲泡，看着茶叶的浮动，闻着茶香，心旷神怡。
虽然新的茶叶又上市了，可是家里的陈茶还有着呢。倒了怪可惜的，不如来做几道菜肴吧。
今天做的就是用陈茶叶做的卤香干，香咸，微辣是闲暇时的美味小吃。小吃的做法
制作过程：1、准备的材料：白豆腐干400克，红茶5克，绿茶5克、花椒、红辣椒、八角、
酱油2大勺、盐、糖各适量2、豆腐干洗干净后，用淡盐水浸泡10分钟左右，有利于去除
豆腥味，3、锅内放水，放入豆腐干、花椒、红辣椒、八角，4、倒入酱油，5、大火煮开后，
倒入绿茶叶，6、倒入红茶，7、轻轻搅拌，让茶叶充分冲泡开，转大火烧开5分钟后，关火，
焖2、3小时候，再次大火烧5分钟后，焖2、3小时即可。温馨提示：1、红茶是帮助上色，
绿茶是提香的。2、豆腐干可以切成薄片，更容易入味。3、红茶和绿茶可以事先泡开。
零失败的秘制卤豆干【精品做菜图解文档】
零失败的秘制卤豆干
超简单的方子，只要记得1:1:1:1（水、油、酱油、糖）的比例就好了，做出来非常入味。
用料
零失败的秘制卤豆干的做法
1
豆干切块，和其他所有材料一起放到锅中，锅不加锅盖，大火烧开转中火煮15分钟，熄火，盖上锅盖焖三小时
2
打开锅盖再次大火烧开转中火煮15分钟，熄火，盖上锅盖焖三小时
3
捞出豆腐干，晾凉，冷藏保存
小贴士
1. 如果喜欢味道特别重的，可以再重复步骤2一次。
2. 第二次烧开的时候，如果觉得卤汁太浓了，可以再加一杯热水
3. 家里没有甘草和八角的，可以丢一个市售的卤包进去代替。
厨房美食菜谱：五香干的做法
厨房美食菜谱：五香干的做法
五香干是非常地道的皖北地方特色小吃。
我们这的五香干是用素鸡来做，煮好的五香干，色泽红润酱香浓郁，微甜有嚼劲，是佐酒的适口小菜。
食材
主料：
素鸡
老卤1块
盐适量
清水适量
步骤
1.锅中加入清水放入老卤煮开。
2.素鸡切成薄片。
3.老卤煮开后关火放入素鸡。
4.加盖浸泡1-2个小时。
5.然后再开火煮上15分钟。
6.素鸡以上色。
7.关火在加盖焖之30分钟即可食用。
小贴士：我是用自己做的老卤来做五香干，老卤味道纯正不用在加任何调料，少加点盐即好。
如果没有，那幺就要用，大料5个，花椒5克，香叶3片，桂皮1块，草果1个，小茴香5克，蚝油30毫升，酱油适量，冰糖30克，来做卤汁然后再按照我的方法卤汁五香干就好。
五香干要先泡制让其上色入味，然后再卤制，浸泡。
这样五香干色泽红润非常的入味。
香卤豆腐干的简单制作方法
香卤豆腐干的简单制作方法香卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族名肴。
卤制后的豆腐干柔软，五香味浓，很多人喜欢吃。
下面店铺为大家推荐香卤豆腐干的做法，欢迎参考。
香卤豆腐干食材明细香卤豆腐干做法具体步骤1.豆腐干洗干净;2.豆腐干切成三角形;3.准备调料，装进调料盒;4.锅里加清水，加一勺老卤汤，放入调料盒，盐，豆腐干;5.加酱油，老抽，至汤汁呈酱红色，煮30分钟，豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味;6.当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，开吃，香喷喷的!小贴士1.豆腐干洗干净，豆腐干切成三角形;2.锅里加清水，加一勺老卤汤，放入调料盒，盐，豆腐干;3.加酱油，老抽，至汤汁呈酱红色，煮30分钟，豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味;4.当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，开吃，香喷喷的!5.卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
豆腐干的营养价值1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的禁忌搭配豆腐干与芹菜忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。
豆腐干与菠菜不宜与豆腐干同吃。
豆腐干与茭白不宜与豆腐干同吃，同吃易形成结石。
豆腐干与蜂蜜蜂蜜与豆腐干同食易腹泻。
豆腐干与萝卜严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐干与南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐干与韭菜不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐干与竹笋不宜与豆腐干同吃，同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。
经典家常卤豆干的制作方法与技巧
经典家常卤豆干的制作方法与技巧卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。
下面就是小编给大家带来的经典家常卤豆干的制作方法与技巧，希望大家喜欢!茶香卤豆干一主料：白豆干500克，红茶8克，乌龙茶8克辅料：花椒适量，小红辣椒适量，八角适量，酱油2大勺，盐2匙，糖2匙茶香卤豆干的做法步骤1. 豆干冲洗干净切成小方块。
2. 用淡盐水腌制15分钟。
3. 锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4. 大火煮沸后，倒入金骏眉(红茶)。
5. 再倒入大红袍(乌龙茶)，轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。
6. 改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
7. 三小时后再开火烧十五分钟，最后关火焖三小时即可。
小贴士1、乌龙茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用，如果想要做出来的茶干又香又漂亮，两种茶不要少了。
2、做卤豆干，最好选用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。
茶香卤豆干二主料：白豆腐干500克，黄豆30克辅料：绿茶5克，红茶5克，卤料包一包，酱油适量，盐少许，糖少许茶香卤豆腐干的做法步骤1. 黄豆前提一晚浸泡。
2. 豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟3. 锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。
4. 大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
5. 三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。
小贴士：绿茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用自制麻辣卤豆干三主料：豆干300克辅料：白糖12克，盐12克，老抽12克，鸡精12克，辣椒适量，花椒适量自制麻辣卤豆干的做法步骤1. 锅中加入500克水。
2. 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中)。
3. 把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。
4. 豆干用水冲洗干净。
5. 把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。
如果你买的豆干比较薄就不用切了。
6. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
教你卤制豆腐干的几个要点
教你卤制豆腐干的几个要点豆制品是卤制品一个重要食材，也是人们喜爱之物，因为豆制品是素菜里的肉制品，吃起来口感柔中含有劲道，味型有咸鲜五香，也有麻辣味，还有鲜甜赤酱之味，那么卤制豆腐干有什么需要注意的地方吗？一：豆腐干选择最好选择水分尽量少的锅烧老豆腐、醇香老豆腐，也可以直接选用成片豆腐干，也可以选择炸制好的豆腐干、豆泡，千万不要选择嫩豆腐去做。
二：调味料选择盐：给出基本咸味；味精或鸡精：增加鲜味；白糖或冰糖或红糖：给后口带出回甜的口感；或一部分做糖色使用；老抽：给食材上色；生抽或味极鲜：增加鲜味；蜂蜜：增加粘稠度和甜味；（可选）植物油：用于炸制和炒制底料用；猪油：增加醇厚感；（可选）芝麻：炸香增香和装饰用（可选）红曲米：增加色泽（可选）有上面这些调味料就足够了，至于什么蚝油，什么鸡汁等等我认为都是云里雾里，可有可无的东西。
有些人或地方会加入豆瓣酱或甜面酱等酱料来增加风味也是属于重口味范畴。
三：香料的选择做豆腐干主要是吃豆腐本身的食材的味道，豆腐干最多就是一点豆腥味，所以主要赋予一点点风味式的香味即可，建议不要过度追求香料使用，如果要使用一定要注意量，一斤食材（豆腐干+卤水）建议用香料2-4克，香料使用太多已经不是吃豆腐干了。
当然喜欢重口味的可以加大加倍香料的用量（例如干辣椒，孜然等等）可以使用香料种类如下：八角（必用，著名的无锡豆腐干就是这个主料）小茴香花椒桂皮陈皮辣椒（麻辣味可选）孜然（孜然味可选）5味五香豆腐干香料配方：（克）八角10小茴香7花椒3桂皮2陈皮2干辣椒2（可选）四：蔬菜香料大葱（必选）生姜大蒜建议油炸出香再使用。
五：烹饪事项豆腐建议炸制一下，如果不炸制也要蒸或一下再压或晒出水分，便于卤制时入味。
卤制时不要盖锅盖以免豆腐起泡。
卤汤可以用高汤也可以直接用水，但是卤制豆腐时必须提前加香料熬出香味和调味料用到位。
香料使用前一定要前处理一下，用水泡和酒泡20分钟以上才能使用。
成品豆腐干的色泽和用的糖色酱油以及红曲米有关，可以根据当地喜欢的颜色增加其中用量。
白领简易下饭菜之卤菜篇
白领简易下饭菜之卤菜篇准备卤水：做法（1）--材料；自己喜欢的食物，（鸡腿和鸭腿，还有鸡蛋）。
调味料：大料、桂皮、甘草、草果、香果、沙仁、生姜、蚝油、冰糖、盐、料酒。
具体操作；先制卤水，将锅烧热、放少许油和冰糖一起炒，炒至冰糖融化成深红色倒入开水或高汤再倒入蚝油和调料包（将各种调料用一个布袋包好扎紧备用）、盐一起熬，熬20分钟后就可卤制食物。
食物卤制好后，卤水烧开放凉后可放入冰箱下次再用，如此反复可用很长时间。
做法（2）--各种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒（可不放），另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。
烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，煮约10分钟，这清卤汁就算做成了。
当然这时候的卤汁是不够香的，第一次卤要先卤肉类的。
小贴士：1、香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种，也不一定非得是香料大全。
香料的量也是根据个人喜欢多点少点都行，我不喜欢香料味太重，所以每种都放的不多。
2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。
3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存。
4、所有肉类同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。
5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。
6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。
7、新开的卤汁味道可能不够浓，卤多几次肉类的就越来越香了。
* 卤禽蛋类时间:45-60分钟分钟菜谱特色: 原料：鸡肫,也可用来卤鸡蛋、牛肉、鸡翅等等.菜谱用料: 花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖、酱油、食盐菜谱做法:1.葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，我直接用搅拌机把白糖和冰糖磨成了粉.2.锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽.鸡肫等肉均要过开水汆烫去血沫.3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。
厨房美食菜谱：香卤豆腐干的做法
厨房美食菜谱：香卤豆腐干的做法
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。
无论什幺材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。
越煮越浓，越熬越香。
食材
主料：
豆腐1000g
油适量
盐适量
八角适量
山奈适量
香叶适量
冰糖适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水,材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时
2.北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
3.放入砂锅中，倒入卤水
4.煮约30分钟，关火后再焖一会
5.好吃的一定看的见
小贴士：卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。
卤其他食物就没关系啦。
自制麻辣卤豆干的做法
自制麻辣卤豆干的做法
现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。
虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接
踵而至，真的得不偿失。
现在就跟着一起来学习一下自制麻辣卤豆干的做法，你肯定会愿意。
1.锅中加入500克水。
2.121把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。
3.212加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味适中）。
4.豆干用水冲洗干净。
5.把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。
如果你买的豆干比较薄就不用切了。
6.把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）。
7.盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
8.把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。
9.接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
10.把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
怎么样看了上面的介绍，你是不是觉得自制麻辣卤豆干的做法非常的简单？我感兴趣的话，不妨亲手去做一做吧，一定会有所收获的哦!。
香卤豆腐干的做法
香卤豆腐干的做法
1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；
3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。
总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。
这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；
4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。
烤香干的做法是什么
烤香干的做法是什么香干是比较受欢迎的一种豆制品，有人说香干是宁波当地的一种特产，里面含有了丰富的蛋白质，香干是浙江菜的一种，尽管香干的做法是多种多样的，但是最有名的还是烤香干。
可以根据自己的口味来制作出不同的香干，香干的营养丰富制作还简单，下面我们就了解一下烤香干的做法是什么？做法一：卤烤香干的做法详细制作步骤鲜豆干中油温入油锅炸。
待发黄起泡捞出沥油锅中加适量水，八角、花椒、桂皮、香叶、盐、酱油等调味。
入味入色后捞出，烤箱230度，上层，下接烤盘，30分钟左右，中间几次拿出翻面调整。
做法二：卤豆干原料：豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。
卤制做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右)，关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。
主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克做法：1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
以上就是烤香干的做法，最重要的是它老少皆宜。
不管是南方人还是北方人都喜欢吃，而且香干还有一个特殊的功效。
那就是下饭，所以平时食欲不好，不想吃东西的人，赶紧去尝试一下烤香干的做法吧。