籽粒品质形成

钼肥对小麦产量和品质的影响及最佳施肥时间

钼肥是一种应用广泛的微量元素肥料，对于小麦的生长发育和产量提高起着重要的作用。本文将探讨钼肥对小麦产量和品质的影响，并提出最佳施肥时间的建议。

钼是植物所需的微量元素之一，虽然数量很少，但在植物体内却有非常重要的作用。钼对小麦的生长影响主要表现在以下几个方面：

1. 促进氮代谢：钼是固氮酶的辅助因子，它能够促进植物体内的氮转化过程，使氮素能够更好地被吸收和利用。钼肥能够提高小麦对氮素的吸收效率，从而增加小麦的氮素利用率。

2. 促进麦苗的生长：钼肥可以促进小麦的根系发育和营养吸收，使麦苗生长更加健壮。此外，钼肥还可以提高小麦的抗逆性，增强其抵抗病虫害和逆境胁迫的能力。

3. 提高小麦品质：钼肥能够促进小麦蛋白质和淀粉的合成，提高小麦的品质。钼对小麦的面筋品质以及面团发酵力有显著的影响，可以使面包的体积增大、口感更好。

基于以上影响，合理施用钼肥对小麦的产量和品质提升具有重要意义。最佳的施肥时间与小麦的生育阶段密切相关，下面将根据小麦生长的不同阶段，提出相应的施肥建议。

1. 苗期施肥：小麦的苗期是植株生长最为脆弱的时期，在此阶段适当施用钼肥能够促进根系发育和养分吸收，提高幼苗的抗逆性。一般建议在播种后的第3-5天，使用钼肥进行喷施或者浇水施肥。 2. 生育期施肥：小麦的生育期是整个生长过程中最为重要的阶段，此时期适当的钼肥施用能够促进小麦的生长和发育，提高产量和品质。建议在小麦拔节期（抽穗前后）和孕穗期进行钼肥的追肥，一般可每隔15-20天施用一次。

3. 后期施肥：小麦的灌浆期是小麦籽粒形成和品质形成的关键时期，此时期适当的钼肥施用可以促进小麦籽粒充实和提高品质。建议在产量形成期和灌浆期进行钼肥的补充施肥，一般可每隔10-15天施用一次。

需要注意的是，钼肥的使用方法可以根据实际情况进行调整，例如喷施、浇水施肥或者土壤施肥，具体方式可以根据当地的土壤和气候条件以及实际作物需求进行选择。

水稻品质形成的相关影响因素探讨

·88·交流探讨农业开发与装备 2014年第1期

摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，稻米品质问题开始受到重视，而品质的优劣既受环境因素制约又受遗传因素控制，本文从环境和遗传两方面对稻米品质的影响进行探讨。关键词：水稻；品质；环境；遗传水稻是我国主要的粮食作物，全国60%以上的人口以大米为主食[1]，随着我国人民生活水平的提高，优质大米越来越受到青睐。一般来说稻米品质包括外观品质、碾磨品质、食味品质、蒸煮品质和营养品质五个方面，其影响因素很多，本文就环境因素中水分、肥料、光照、温度、CO2浓度和遗传因素对稻米品质的影响作一些探讨。1 水稻品质形成的环境因素1.1 水分对水稻品质形成的影响水稻是沼泽植物，对水分要求较高，蔡一霞等[2]研究认为水分胁迫对稻米长宽比的影响主要在孕穗期，此时干旱会使颖花变短，长宽比变小，在灌浆期水分胁迫对垩白率与垩白度的影响最大，表现为垩白粒数量与单粒垩白面积增大，垩白度显著增大；谢文孝等[3]研究认为水分胁迫使水稻粒厚变小，而对长、宽及长宽比影响无明显规律，在垩白性状上，各生育时期水分胁迫使稻米的垩白粒率、垩白大小和垩白度增加，蛋白质含量、脂肪含量和食味值升高，整精米率和直链淀粉含量降低。不同研究者的结果也不尽相同，可能与品种和水分胁迫程度有一定的关系。1.2 肥料对水稻品质形成的影响长期以来，关于氮肥施用量和施用时期对稻米品质的影响有大量的研究，结果表明，随施氮量增加，精米率和蛋白质含量呈增加趋势，直链淀粉含量和食味值呈降低趋势，而在前氮后移模式下受施氮量高低的影响稻米品质变化表现不尽一致[4-5]。施磷能提高稻米糙米率、整精米率、垩白面积和垩白度，降低热浆黏度、崩解值和冷胶黏度，而精米率、垩白米率、蛋白质含量、直链淀粉含量、起始糊化温度和消减值对磷素的反应不明显[6]。钾肥施用可以改善稻米的品质，适量施钾可以提高整精米率、胶稠度和蛋白质含量，降低稻米垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量，对优质米生产有利[7]。1.3 光、温和CO2对水稻品质形成的影响在水稻灌浆期若光照不足，会造成稻米加工品质变劣，蛋白质和直链淀粉含量增加，引起食味下降，刘博等[8]研究显示弱光处理会降低稻米的碾磨品质、透明度和直链淀粉含量，显著地增加了稻米的垩白率和蛋白质含量。水稻从抽穗到成熟期对温度最敏感，滕中华等[9]研究表明高温胁迫下的成熟稻米精米率、整精米率、碱消值、胶稠度和直链淀粉含量降低，垩白粒率、垩白度和蛋白质含量有升高的趋势。CO2浓度升高使水稻籽粒出糙率和直链淀粉含量增加，整精米率表现为降低，当温度和CO2浓度均增加时，水稻籽粒蛋白质含量呈降低趋势[10]。2 水稻品质形成的遗传因素

庆阳糜子籽粒基本品质分析

第２４卷第５期　２０１３年９月　陇东学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｏｎｇｄｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｖ０１．２４　Ｎｏ．５　Ｓｅｐ．２０１３　

文章编号：１６７４—１７３０（２０１３）０５—００７７—０３　

庆阳糜子籽粒基本品质分析　

韩　雍，汪　慧　

（陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳７４５Ｏ００）　

摘　要：对庆阳周边的传统农作物一糜子的主要营养成分进行粗提取和含量的测定．对５个品种糜子籽粒　品质中的蛋白质、脂肪以及总淀粉的含量进行分析和讨论，经过试验分析，测得庆阳周边的糜子籽粒中蛋　白质平均含量约５．９１　，脂肪平均含量为２．４４　，淀粉平均含量是５８．８６　．基本明确了庆阳周边主要糜　子种植品种的籽粒品质状况，以及不同品种之间的品质差异，为该地区糜子深加工技术开发研究奠定了一　定的基础．　关键词：糜子；蛋白质；脂肪；淀粉　中图分类号：Ｓ５１６．０３３　文献标识码：Ａ　

Ａｎ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｋｅｒｎｅｌ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｍｉｌｌｅｔ　Ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　ｉｎ　Ｑｉｎｇｙａｎｇ　

ＨＡＮ　Ｙｏｎｇ，ＷＡＮＧ　Ｈｕｉ　

（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｌｏｎｇｄｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｏｉｎｇｙａｎｇ　７４５０００，Ｇａｎｓｕ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｍｉｌｌｅｔ，ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｒｏｐ　ｏｆ　Ｑｉｎｇｙａｎｇ　ｄｉｓｔｒｉｃｔ　ｉｎ　Ｇａｎｓｕ　

ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ｒｏｕｇｈ　ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　

ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｖｅｒａｇｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｓ　５．９　１　，ｔｈｅ　ｆａｔ　ａｖｅｒａｇｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｓ　２．４４％，　

水稻品质的概念

水稻品质是指水稻作为粮食或食品的各项质量特性和特征。水稻品质的好坏直接关系到水稻的食用价值和经济价值，也直接影响到人们的生活水平和健康状况。水稻品质的评价主要包括外观品质、味道品质和营养品质等方面。

首先，水稻的外观品质是指水稻籽粒的形态、大小、色泽等特征。外观品质直接决定了水稻粮食的美观性，人们通常喜欢外观完整、颗粒饱满、色泽明亮的水稻。水稻籽粒的大小一般与品种有关，较大的籽粒常常被认为品质较好。而色泽亮丽的水稻会给人以好的视觉感受，也是人们选择水稻的重要因素之一。此外，水稻的外观还包括颖壳的完整性和颜色等。完整的颖壳可以保护水稻籽粒不受损害，而颜色的好坏也直接关系到水稻的品质评价。

其次，水稻的味道品质是指水稻的香气、口感和口味等特征。水稻的香气来自于水稻籽粒内部的成分，如淀粉分解产生的挥发性化合物。香气对于人们品尝水稻的感受非常重要，好的香气能够提升食欲和食用体验。口感是指水稻在口中的感觉特征，主要包括硬度、黏性和嚼劲等。好的口感使得食用者咀嚼起来更加顺畅，不会觉得太硬或过于粘稠。口味是指水稻所具有的味道特征，如鲜美、甜度和香甜度等。人们通常喜欢水稻具有鲜美的味道，口感好、香甜度适中的水稻更受欢迎。

最后，水稻的营养品质是指水稻所含的营养成分的质量和含量。水稻是人们重要的粮食来源之一，其营养品质直接关系到人们的健康状况。水稻中主要含有碳水化合物（淀粉）、蛋白质、维生素和矿物质等。淀粉是水稻最主要的能量来源，而蛋白质是人体所需的重要营养成分。同时，水稻中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、铁和锌等。这些营养成分对于人体的生长发育和身体健康非常重要。因此，水稻的营养品质对于人们的健康至关重要。

总之，水稻品质是指水稻作为粮食或食品的各项质量特性和特征。水稻品质的好坏直接关系到水稻的食用价值和经济价值，涉及外观品质、味道品质和营养品质等方面。水稻的外观品质包括颗粒形态和色泽等；味道品质包括香气、口感和口味等；营养品质包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等含量和质量。水稻品质的优劣直接影响到人们的生活水平和健康状况，因此对于水稻品质的评价和提高具有重要意义。

燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析

２０１７年１２月　

第３２卷第１２期　中国粮油学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．１２　

Ｄｅｅ．２０１７　

燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析　

陈子叶　王丽娟　李再贵　

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００８３）　

摘　要　为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系，以国内燕麦主产区５６份燕麦　

原料为研究对象，通过相关性分析与主成分分析等方法，筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明，燕麦原料的　

值、ｂ　值高，则加工出的燕麦片泡前和泡后色泽均较好，因此在选择加工燕麦片的原料时，宜选择色泽明　

亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。蛋白质、灰分、纤维素、Ｂ一葡聚糖含量高，脂肪、总淀粉含量低的燕麦原料，　

加工的燕麦片常温吸水率、高温吸水率、汤汁可溶性固形物和黏度较高而容重较低，冲泡后其香味纯正浓郁，　

汤汁黏稠度大，麦片劲道不黏牙，口感滑润，风味浓厚且持久。感官评价结果显示，乌兰察布产白燕二号加工　

的燕麦片品质较高。主成分分析结果表明，前７个主成分累计方差贡献率达到７５．５０８％，综合评价筛选出定　

燕２号、西宁皮１、新燕麦１号、张燕４号、燕科２号等为燕麦片加工原料的推荐品种。　

关键词　燕麦籽粒燕麦片　相关性主成分分析　

中图分类号：Ｓ５１２．６　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１７）１２—００１９—０６　

燕麦属禾本科燕麦属，是世界八大粮食作物之　

一。我国以裸燕麦为主，产量约占燕麦总产量９５％，　

主要分布在内蒙古、河北等地　Ｊ。燕麦已成为世界公　

认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一，经常　

食用可以降低血清胆固醇　，降低血糖水平　以及促　

进益生菌增值＿４　等。燕麦片是以燕麦为原料，经蒸煮、　

烘干、压片及干燥等工艺流程加工制成，几乎保留了燕　

麦所有的营养成分，是我国最主要的燕麦加工食品之　

不同品种青稞籽粒形成过程中主要营养物质的动态变化

王波;张文会;白婷;靳玉龙

【摘要】[目的]为了解青稞籽粒在形成过程中的营养变化,为其加工利用提供理论借鉴.[方法]本文对西藏5个不同青稞品种籽粒形成过程中主要营养物质进行了测定.[结果]主要营养成分因青稞品种的不同而呈现出不完全相同的变化趋势,其中可溶性糖和还原性糖含量与淀粉的积累呈负相关关系;蛋白质含量逐渐上升,而脂肪含量在整个发育过程中变化较为平缓.[结论]可根据青稞开发利用的不同用途,选取适宜的采收时期.

【期刊名称】《西藏农业科技》

【年(卷),期】2018(000)002

【总页数】4页(P5-8)

【关键词】青稞;不同品种;营养物质

【作者】王波;张文会;白婷;靳玉龙

【作者单位】西藏自治区农牧科学院食品加工研究所,西藏拉萨 850032;西藏自治区农牧科学院食品加工研究所,西藏拉萨 850032;西藏自治区农牧科学院食品加工研究所,西藏拉萨 850032;西藏自治区农牧科学院食品加工研究所,西藏拉萨

850032

【正文语种】中文

【中图分类】S512.3

青稞(Hordeum vulgare ssp.Vulgare)即裸大麦，是禾本科大麦属作物，在我国主要分布于西藏、青海、四川甘孜州和阿坝州、云南迪庆、甘肃甘南等青藏高原地区，自古以来就是藏区人民的主要粮食作物之一[1]，其富含多种营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等[2-5]。由于其生长在高海拔、高寒、缺氧、强光照的极端环境下，青稞和其他谷物不同，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的谷物资源，这符合现代人“三高两低”的饮食结构[6]。青稞品种资源丰富，不同颜色、不同形状的品种多达上千种，而且不同青稞品种的生长时间也有所不同，所以收割时间的早晚也会对青稞籽粒的品质造成影响。但在查阅文献范围内，未看到针对青稞成熟过程中营养物质变化的研究。本文以西藏不同青稞品种为试验材料，对其籽粒形成过程中的主要营养成分进行分析，研究其在成熟过程中主要营养物质的变化规律，以期为西藏地区青稞进一步开发和利用提供基础和依据。

燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系

燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系的报告，600字

燕麦籽粒是一种多种功能性食物，它具有营养丰富、耐热可塑性强、抗氧化性能良好等多项优点，因此被广泛用于生产各种面包、膨化食品、饮料等。它的理化及加工品质特性决定了它在加工过程中能发挥出更好的效果，从而被应用到食品行业中来。

燕麦籽粒的理化特性决定了它的加工品质特性，如有机物含量、硬度、营养成分、黏稠度等。其中，有机物的含量影响到它的口感和质地，既是加工前此外，燕麦籽粒的硬度也影响加工的程度，具有较高硬度的燕麦粒易损坏，加工的难度会更大;营养成分的含量也是影响燕麦籽粒加工品质的一个重要因素，含蛋白质多的燕麦粒，可以使食品表皮口感绵软，可以保证其口感及口感，从而更好地满足消费者的口味。。此外，燕麦籽粒的黏稠度也会影响到它的加工品质，黏稠度高的燕麦籽粒更加灵活，能更好地满足加工过程中的稳定性要求，从而有助于加工出稳定、质量优良的产品。

燕麦籽粒的理化及加工品质特性之间存在着千丝万缕的联系，它们共同决定了燕麦籽粒的加工品质，从而影响食品的口感、香味、营养成分等方面。因此，在研制新型燕麦粒产品时，应当综合考虑理化及加工品质特性来确定出合理的配方，以保证产品的质量及口感。

不同品质类型玉米籽粒充实期的胚乳细胞增殖与生理活性比较

作物学报ACTA AGRONOMICA SINICA 2010， 36（5）: 848-855/zwxb/ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9E-mail: xbzw@

本研究由山东省优秀中青年科学家奖励基金（2005BS06010），国家重点基础研究发展计划（973计划）项目（2006CB101700），山东省良种工程产业化项目（鲁农粮种字[2007]7号），作物生物学国家重点实验室开放课题（200704）和山东农业大学青年科技创新基金资助。 * 通讯作者（Corresponding author）: 孙庆泉， E-mail: qqsun18@ Received（收稿日期）: 2009-09-10; Accepted（接受日期）: 2010-01-08.

DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.00848

不同品质类型玉米籽粒充实期的胚乳细胞增殖与生理活性比较

左振朋1 王婧1 董鲁浩1 马登超2 孙庆泉1，* 董树亭1

1山东农业大学农学院 / 作物生物学国家重点实验室，山东泰安 271018; 2山东省济宁市农业科学研究院，山东济宁 272131

摘要:以普通玉米、糯玉米和爆裂玉米为试材，比较研究了籽粒胚乳细胞数目、物质积累特点、激素含量变化和

淀粉合成相关酶活性等方面的类型间差异。结果表明， 3种类型玉米籽粒胚乳细胞增殖进程早于干物质的增加进程，

普、糯、爆籽粒胚乳细胞数目分别在授粉后24、18和13 d达到最大值，粒重分别在授粉后45、40和30 d达最大值;

在籽粒淀粉积累全程，糯玉米总淀粉含量高于同时期普通玉米和爆裂玉米，尤其是在授粉后30 d内差异最明显，普

通玉米与爆裂玉米间差异不大; 籽粒淀粉积累速率的类型间差异主要表现在积累速率极值大小及其出现时间的早晚

小麦品质

小麦

小麦是制粉厂的原料，它是制粉厂工业生产中四大因素——原料、制粉设备、工艺流程、生产操作管理之一。良好的小麦质量将有利于制粉厂生产出质量佳、出粉率高的面粉，足够的小麦数量将有利于制粉厂发展生产。制粉厂的经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首先取决于原料的选择和管理。对于一个制粉操作者来说，应对小麦的工艺品质和质量有一个较全面地了解，才能在制粉生产中采用较合理的加工方法，并采取相应的操作措施，从而达到最有效的利用小麦，提高出粉率，保证面粉质量，降低加工成本，均衡发展生产。

一、小麦的籽粒结构与工艺意义

小麦籽粒又皮层、胚乳和胚三部分所组成，一端是胚部，另一端是顶部，生有茸毛（称麦毛），背部隆起，呈弓形，腹部扁平，中间凹陷成腹沟，腹沟的两侧部分叫做颊，两颊不对称。

1、皮层

皮层共分为6层，各层组织结构依次如下：

表皮是皮层的最外一层，由一层纵向排列的细长形厚壁细胞组成，略呈透明。

外果皮由几层纵向排列的薄壁细胞组成，紧贴表皮的一层细胞，形状与表皮相似。另外1~2层细胞比较薄，颜色较表皮为黄。

内果皮有横细胞层和管状细胞层组成。横细胞层是一层横向排列的厚壁细胞，内壁比外壁厚；管状细胞层是一层纵向排列的薄壁细胞，希堡呈管状，分散排列而不规则。本层在籽粒不成熟时呈青色，成熟后无色。

种皮极薄，看不出明显的细胞结构，实际上是由内外两层斜向（对于麦粒长轴）而又垂直排列的成形薄壁细胞组成。外层无色透明，称透明层；内层含有色素，称色素层。麦粒的皮色主要由内层细胞的色素决定。

珠心层很薄，呈透明状，细胞构成不明显，与种皮紧密结合，不易分开。

糊粉层是皮层的最里层，由一层排列整齐、近似方形的厚壁细胞组成，与其他皮层结合紧密，不易分离。

小麦的整个皮层约为小麦籽粒重量的14.5~18.5%，而糊粉层的重量又占皮层的40~50%。由于小麦皮层的结构紧密，并且由一条包含整个麦皮组织1/4~1/3的腹沟，要想把皮层剥下来是比较困难的，腹沟中的皮层庚难剥去。因此，制粉是采用逐步研磨和筛理的方法进行的。小麦的皮层外面5层含粗纤维多，人体难以消化，并且影响面粉的粉色，是制粉过程中首先除去的部分。糊粉层比其他5层具有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。在磨制低等粉时，应设法将糊粉层磨入粉中，但应尽量减少其他皮层混入粉中，这样可提高出粉率，又能保证面粉质量。在磨制高等粉时，由于糊粉层中还含有部分不易消化的纤维素和较高的灰分，因此，不宜将它磨入粉中。小麦的皮层色泽不同，制粉时，其工艺性质不同。白皮麦由于皮层薄而色浅，磨制的面粉色泽好，出粉率较同等的红皮麦高，所以具有较好的工艺性质。不同的小麦其皮层厚度也是不同的，厚皮的小麦皮层占整个麦粒百分率大，故出粉率低，小麦的皮层厚壁对出粉率的高低有决定的意义。灵位，小麦的皮层含粗纤维多，粗纤维吸水后，具有一定韧性和不易破碎的性质，这就使在逐步研磨的工艺过程中有可能提取个等级面粉。

玉米籽粒形成和成熟过程

时间：2014-01-17 09:50 本网编辑：李文斌来源：中华玉米网关注度( 100)

一般植物受精结束后，受精卵发育成胚，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，子房发育成果实。种子和果实形成时，不只是形态上发生很大变化，在生理、生化上也发生剧烈的变化。果实、种子长得好坏和植物下一代的生长发育有很重要的关系，同时也决定了作物产量的高低、品质的好坏。

种子的成熟过程，实质上就是胚从小长大，以及营养物质在种子中变化和积累的过程。种子成熟期间的物质变化，大体上和种子萌发时的变化相反。植物营养器官的养料，以可溶性低分子化合物状态(如蔗糖、氨基酸等形式)运往种子，在种子中逐渐转化为不溶性的高分子化合物(如淀粉、蛋白质和脂肪等)，并且积累起来。

(一)籽粒形成

玉米通过双受精过程，完成受精后的子房要经过40～50d的生长发育，增长约1 400倍而成为籽粒。胚和胚乳完成发育和养分积累需35～40d，其余的时间用于失水干燥和成熟，最终发育成为种子。

(二)成熟过程

玉米籽粒成熟过程，共经历三个时期，即乳熟期、蜡熟期和完熟期。在种子成熟的过程中，超氧化物歧化酶由乳熟期到蜡熟期活性降低，至完熟期，其活性又逐渐升高，丙二醛含量的变化则与此相反；抗坏血酸氧化酶活性在蜡熟期略有升高，至完熟期时又迅速降低。在此过程中，可溶性糖类转化为不溶性糖类，非蛋白氮转变为蛋白质，而脂肪则是由糖类转化而来的。

(三)成熟标志

玉米产量的形成主要以粒重为标准。粒重达到最大值时收获，就可获得最高的经济产量。过去认为，以玉米苞叶变白时，籽粒已经变硬，并出现光泽时为收获标准。其实，这样认识是个误解。这对某些新推广的品种并不适宜。据各地试验证明：从玉米苞叶变白，到籽粒完全成熟，一般还需要15d左右，这期间籽粒还在继续增重，每百粒平均日增0．39以上，到“乳线”消失才是玉米籽粒完全成熟的唯一标志。