食品安全地方标准 传统风干榨菜编制说明
比例（%）
120% 100% 80% 60% 40% 20%
0%
≤1.5
总酸（g/100g）
＞1.5
图 4 传统风干榨菜总酸含量检测结果分布图
5 总砷 总砷作为重要的食品污染物限量指标，是多数预包装产品必须的安全性指标。GB 2762《食品中污染 物限量》规定总砷≤0.5mg/kg，我们直接采用国家标准规定。实测 45 个（批次）产品，结果范围在 0.04-0.14mg/kg，均低于 0.5mg/kg，所以将总砷的限量设定为≤0.5mg/kg 是合理的。检测方法按照 GB/T 5009.11 规定执行。
二、标准制定的目的和意义
重庆市是“榨菜”的源产地，生产加工历史悠久。青菜头种植、加工涉及 60 万农户，榨菜生产企业 数十家。榨菜产业是重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的支柱产业， 在增加农民收入、解决城乡就业、带动相关行业发展都具有十分重要的地位和作用。
“传统风干榨菜”在涪陵、长寿、垫江、丰都等地区是家喻户晓，民间有制作传统风干榨菜的传统， 制作出来的传统风干榨菜具有浓郁的特殊香气和滋味。随着经济和社会的进步与发展，农产品及食品安全 越来越引起社会和消费者重视，节约资源和环境保护成为经济社会发展最重要的标志。为此，传统风干榨 菜采用优质青菜头为原料，经自然晾晒、风干、天然香辛料调味等工艺，一是充分利用现有农产品资源青 菜头及青菜头嫩叶部分，减少了资源的浪费，但现代工业化生产仅是将青菜头进行了使用，而对青菜头的 嫩叶部分完全未加利用；二是降低环境污染，传统风干榨菜采用一次性腌制工艺，基本没有腌制液产生， 而现代工业化生产采用三次腌制工艺，其间会产生大量的榨菜加工腌制液，腌制液含有较高的盐分，对生 态环境保护不利；三是传统风干榨菜具有较高的重庆地域特色的历史、文化、工艺价值和经济价值。近年 来，传统风干榨菜在市场上倍受国内外广大消费者的亲睐，市场销量逐年上升，重庆市涪陵辣妹子有限公 司、太极国光绿色食品有限公司、重庆市涪陵洪丽食品有限公司、重庆市涪陵渝杨榨菜集团公司等企业抓 住商机，逐步展开和扩大传统风干榨菜的生产，并销往全国各地。目前，重庆生产传统风干榨菜企业有二 十余家，其传统风干榨菜的产量能占到榨菜产品总量的 10%左右，而且传统风干榨菜销量增长较快，每年 以 20~30%的速度递增。但目前国家尚未制订“传统风干榨菜”的相关标准，而原行业标准《榨菜》（GH/T1011） 和《方便榨菜》（GH/T1012）不能覆盖“传统风干榨菜”工艺技术、质量标准等。因此有必要对传统风干 榨菜的质量和卫生要求进行规范，制定传统风干榨菜标准，以保障广大市民的身体健康、人身安全。
8 亚硝酸盐
亚硝酸盐与一定量的胺类物质在一定条件下生成亚硝胺，具有较强的致癌性。榨菜在自然发酵过程中， 也会生成一定数量的亚硝酸盐，因此，亚硝酸盐是非常重要的安全性指标。GB 2762《食品中污染物限量》 规定酱腌菜≤20mg/kg。起草小组检测了 45 个（批次）的产品，结果范围为 2.3-7mg/kg。所以，起草小组 根据实测结果，将亚硝酸盐的限量设定为≤10mg/kg，严于国家标准。检测方法按照 GB/T 5009.33 规定执 行。
比例（%）
100% 80% 60% 40% 20% 0%
91%
≤85
水分含量（g/100g）
9% ＞85
图 2 传统风干榨菜水分含量检测结果分布图
3 氨基酸态氮 氨基酸态氮指标是衡量发酵产品品质的一个重要指标。起草小组对 41 个（批次）产品进行了检测， 氨基酸态氮最高为 0.51g/100g，最低为 0.15g/100g，氨基酸态氮含量分布情况见图 3。传统风干榨菜产品 由于发酵周期长，氨基酸含量高,起草小组结合检测结果，将氨基酸态氮指标确定为≥0.2g/100g 是合理的。 检验方法为 GB/T 5009.54。
4
比例（%）
120% 100% 80% 60% 40% 20%
0%
≤0.5
总砷（mg/kg）
＞0.5
图 5 传统风干榨菜总砷检测结果分布图
6铅 铅也是作为重要的食品污染物限量指标，是多数预包装产品必须的安全性指标。GB 2762《食品中污 染物限量》规定铅≤1mg/kg，起草小组检测了 45 个（批次）的产品，结果范围为 0.02-0.14mg/kg。所以， 起草小组根据实测结果，将铅的限量设定为≤0.5mg/kg，严于国家标准。检测方法按照 GB/T 5009.12 规 定执行。
5~10 ≤85 ≥0.2 ≤1.5 ≤0.5 ≤0.5 ≤10 ≤5000 ≤30 不得检出
样品（个或批次） 结果范围
45
4.9-15.5
45
68-87.8
41
0.15-0.51
44
0.4-1.5
45
0.04-0.14
45
0.02-0.14
45
2.1-7
41
1000-5700
45
＜30
45
未检出
合格率（%）
(二)简要起草过程
本标准在制定的过程中，参考了国内 “榨菜”有关的产品标准、检验方法标准。经过调查研究和综 合分析，根据重庆市“传统风干榨菜”加工的本土特点制定了各项技术指标及其指标的限量，并对本标准 进行编写。
1、调研阶段：2011 年 5 月-2011 年 8 月 在这一阶段，起草小组收集整理了有关传统风干榨菜的国内标准，收集了相关的检测方法标准。通过 对近几年重庆市传统风干榨菜检测数据的分析，确立了标准的编制内容。 2、起草阶段：2011 年 8 月-2012 年 5 月 对标准中涉及的项目进行检测分析。 起草组认真阅读了标准制定的一系列文件，对标准制定的格式、内容、术语表达方式等进行了深入的 学习，并根据国家标准 GB/T 1.1-2009《标准的结构和编写规则》的要求和格式，进行标准起草，先后修 改了数稿。 3、征求意见阶段：2012 年 5 月-2012 年 9 月 在完成该标准征求意见稿的编写工作后，将征求意见稿分别送达有关传统风干榨菜的生产企业、行业 协会、食品生产经营监管机构和地方标准审评委员会的相关专家，征求修改意见。 4、送审稿完成阶段：2012 年 9 月-2012 年 10 月 根据专家所提的意见进行标准文本的修改完善，形成送审稿。
2
比例（%）
100%
80%
60%
40%
20% 2%
0% ＜5
89%
5~10 食盐含量（g/100g）
9% ＞10
图 1 食盐含量检测结果分布图
2 水分 水分是加工技术参数确定的依据，产品的水分含量直接关系到产品货架期和产品质量、口感等。水分 含量过高，传统风干榨菜保质期缩短，并损害消费者利益。起草小组对 40 个（批次）产品进行了检测， 其水分含量分布情况图见图 2，根据检测结果，将水分指标设为≤85g/100g 是合理的，其中 91%可以达到 要求。检测方法依据 GB 5009.3 规定的第一法执行。
表 2 指标确定及检测数据统计（数据列表见附件 1 中附表 2）
项目
本标准的指标
食盐（以 NaCl 计）/（g/100g） 水分/（g/100g） 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100g） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 总砷（以 As 计）/（g/kg） 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg） 菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
重庆市食品安全地方标准《传统风干榨菜》编制说明
一、任务来源及简要起草过程
(一)任务来源
本标准的制定工作，是按照《关于下达重庆市 2011 年食品安全地方标准制定计划项目的通知》下达 的任务而进行的，项目名称为《食品安全地方标准 传统风干榨菜》，由重庆市涪陵辣妹子集团有限公司、 西南大学食品科学学院共同承担起草任务。
比例（%）
120% 100% 80% 60% 40% 20%
0%
≤0.5
铅（mg/100g）
＞0.5
图 6 传统风干榨菜铅检测结果分布图 7锡 锡指标适用于马口铁罐装的产品，也是马口铁罐装产品必须的安全性指标。GB 11671 《果、蔬类罐 头卫生标准》规定锡≤250mg/kg，我们直接采用国家标准规定。目前市面上暂无马口铁罐装产品销售，为 了标准具有前瞻性，起草小组仍然规定了此项指标。
1
三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明
本标准的编制格式符合 GB/T 1.1-2009 的要求，设置的项目及限量与现行法律、法规和强制性标准均 没有冲突，见表 1。
表 1 本标准与国内外标准的关系一览表
项目
食盐（以 NaCl 计）/（g/100g） 水分/（g/100g） 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100g） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 总砷（以 As 计）/（mg/kg） 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 锡（以 Sn 计）/（mg/kg） 亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg） 菌落总数/（CFU/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 商业无菌 食品添加剂 净含量 标志、标签
与国内外标准的关系
严于 GH/T 1012 严于 GH/T 1012 严于 GB/T 19858 宽于 GH/T 1012 等同 GH/T 1012 严于 GH/T 1012 等同 GB 11671 严于 GH/T 1012 其余标准未作要求 等同 GH/T 1012 等同 GH/T 1012 等同 GH/T 1012 等同 GB 2760 和相关公告 等同《定量包装商品计量监督管理办法》 等同 GB 7718 和 GB/T 191
5
比例（%）
120% 100% 80% 60% 40% 20%
0%
≤10
亚硝酸盐（mg/kg）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
＞10
食品安全地方标准 传统风干榨菜编制说明
比例（%）
100% 80% 60% 40% 20% 0%
91%
≤85
水分含量（g/100g）
9% ＞85
图 2 传统风干榨菜水分含量检测结果分布图
3 氨基酸态氮 氨基酸态氮指标是衡量发酵产品品质的一个重要指标。起草小组对 41 个（批次）产品进行了检测， 氨基酸态氮最高为 0.51g/100g，最低为 0.15g/100g，氨基酸态氮含量分布情况见图 3。传统风干榨菜产品 由于发酵周期长，氨基酸含量高,起草小组结合检测结果，将氨基酸态氮指标确定为≥0.2g/100g 是合理的。 检验方法为 GB/T 5009.54。
3
比例（%）
100% 80% 60% 40% 20%
0%
95%
≥0.2
氨基酸态氮（g/100g）
5% ＜0.2
图 3 传统风干榨菜氨基酸态氮含量检测结果分布图
4 总酸
传统风干榨菜经过发酵，其间会产生大量有机酸，在一定程度上起到了防腐作用，对口感也有较大影 响。GH/T 1011-2007《榨菜》标准和 GH/T 1011-2007《方便榨菜》标准规定总酸应≤1.0g/100g。由于传 统风干榨菜的发酵周期较长，通常在 6 个月以上，所以传统风干榨菜产品有机酸含量较高，其总酸指标也 较高。起草小组对 44 个（批次）的产品进行的检测，其结果在 0.4-1.5g/100g 之间，所以，总酸指标确 定为≤1.5 比较合理，检验方法为 GB/T 5009.54。
表 2 指标确定及检测数据统计（数据 NaCl 计）/（g/100g） 水分/（g/100g） 氨基酸态氮（以 N 计）/（g/100g） 总酸（以乳酸计）/（g/100g） 总砷（以 As 计）/（g/kg） 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg） 菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
DBS50 016-2014 食品安全地方标准 传统风干榨菜
ICS67.080.20X 26 DBS50 重庆市地方标准DBS50/ 016—2014食品安全地方标准传统风干榨菜2014-10 – 01发布2015 – 07 – 01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS 50/016—2014前言本标准代替并废止DBS50/ 016-2013《食品安全地方标准 传统风干榨菜》。
与DBS50/ 016-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——取消了水分、食盐指标；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。
DBS50/ 016-2013的历次版本发布情况为：无。
IDBS 50/ 016—2014 1食品安全地方标准传统风干榨菜1 范围本标准适用于以茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee ）的茎瘤部分（俗称“青菜头”）或带有部分嫩叶的茎瘤部分（俗称“有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料（辣椒、八角等）等，经自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装传统风干榨菜。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 青菜头、有头菜尖:新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。
3.1.2 其他原辅料:应符合国家相关标准和有关规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求 项目要求 检验方法色泽具有本品固有的黄褐色或深褐色 气味及滋味具有本品固有的鲜香味和酱香味，无异味 外观无胀袋、胀听 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标项目指标 检验方法 氨基酸态氮（以N 计）/（g/100g） ≥0.2 GB/T 5009.54 总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 1.5 GB/T 5009.54DBS 50/016—20143.4 污染物限量应符合GB 2762对蔬菜制品的规定。
《蔬菜干制品》企业标准编制说明
《蔬菜干制品》
企业标准编制说明
一、本标准适用于本公司以新鲜蔬菜为原料，经分选、清洗、切形或不切形、烘干、包装等工序制成的蔬菜干制品，也适用于以大包装干制蔬菜为原料，经分选、烘干或不烘干、包装等工序制成的小包装蔬菜干制品，本产品为非即食制品。
为规范我公司生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定本标准。
二、本标准编写格式按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。
三、本标准中的感官指标根据产品特征确定，主要指标GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》制定，其中：铅（以Pb计）严于国家标准，其他指标根据《蔬菜干制品生产许可证审查细则（2006版）》中关于蔬菜干制品质量检验项目的有关规定制定。
四、本标准规定了产品技术要求，生产加工过程的卫生要求，检验方法，检验规则，标志、包装、贮存、运输，保质期。
五、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存均等同采用国家、行业的有关标准。
XX食品有限公司
2022.10.18。
《荔枝干》-编制说明(征求意见稿)
农业行业标准《荔枝干》（征求意见稿）2023年8月编制说明一、工作简况 (1)1.1任务来源 (1)1.2修订标准背景 (1)1.3主要工作过程 (2)二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据 (6)2.1标准的编制原则 (6)2.2确定标准主要内容的论据 (7)三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济结果 (15)四、采用国际标准和国外先进标准的程度 (16)五、与有关的现行法律法规和强制性标准的关系 (16)六、重大分歧意见的处理经过和依据 (16)七、标准作为强制性或推荐性标准发布的意见 (16)八、贯彻标准的要求和措施建议 (16)九、废止现行有关标准的建议 (17)十、其它需要说明的事项 (17)一、工作简况1.1 任务来源根据农业农村部农产品质量安全监管司《关于下达2023年农业国家和行业标准制修订项目计划的通知》(农质标函(2023)51号)第395项，由中国热带农业科学院农产品加工研究所承担修订《荔枝干》(NY/T709-2003)标准，项目编号为NYB-23293o项目主管单位为农业农村部乡村产业发展司，技术归口单位为农业农村部农产品加工标准化技术委员会。
1.2 修订标准背景荔枝具有营养价值高、成熟期集中、特色鲜明、效益稳定、竞争力强等特点，是促进热区农民脱贫致富的支柱产业之一，深受消费者喜欢。
我国是世界上最大的荔枝生产国，种植面积和产量均超过世界总量的60%。
根据国家荔枝龙眼产业技术体系统计，2023年全国荔枝种植面积789.11万亩，预测总产量253.10万1比2023年的281.41万t减少10.06%,接近2023年的255.00万t。
我国荔枝种植以黑叶、妃子笑品种为主,主要有三大产区：广东、广西、海南，其中广东是我国荔枝最大产区，2023年产量占比超50%,广西占比约32%,海南占8.6%o现阶段我国荔枝加工仍以荔枝干、荔枝罐头等传统加工产品为主。
风干肉制品标准编制说明
标准编制说明
XXX食品有限公司生产的风干肉制品，以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，添加水、番茄酱、番茄酱罐头、豆瓣酱、食用盐、味精、白砂糖、酱油、食用植物油、香辛料、辣椒、复合调味料中几种为辅料，添加或不添加谷氨酸钠、柠檬酸、乳酸、5′-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、食品用香精、食品用香料、双乙酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，经原料处理、卤制、油炸或不油炸、风干、调配拌料、包装、杀菌、冷却等工序而制成的风干肉制品。
为评定产品质量和产品上市销售依据的需要，本公司根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》等有关规定，特制定本标准（Q/QLWY 0003S-2022）。
本标准中的感官要求和质量指标（水分、氯化物、蛋白质、酸价、过氧化值）根据产品特征及配料制定；污染物指标参考GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，其中铅指标（＜0.3mg/kg）严于GB 2762；微生物限量参考GB 2726《食品安全国家标准熟肉制品》及GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定；食品添加剂参考GB 2760《食品安全国家标准食品食品添加剂使用标准》制定。
标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020对标准文本格式进行编制。
特此说明。
XXX食品有限公司
2022年11月23日。
安徽省地方标准编制说明
“来安花红”由野生海棠长期演变而来，原名林檎，又称沙果、文林郎果，栽培历史已有年左右。最早在明朝《来安县志》就有记载，据清版《来安县志》记载牧副渔业类中花红为来安地方果木。
来安花红为苹果属，落叶小乔木，、月开花，月果熟，每株年产公斤左右，最高能产公斤。花红色泽鲜艳、皮薄肉脆、香甜多汁、渣滓少。除生食外，泡茶可解酒，泡酒能止泻，过夏后食用有医治痢疾之功，亦可酿酒。
来安花红有四大特点：（）形似苹果，但小巧玲珑；（）色泽青黄、红晕分明，鲜艳美观；（）皮薄肉脆、汁多渣少，酸甜爽口、香味浓郁；（）含有多种维生素和有益于人体的健康物质，营养价值较高，和怀远石榴、砀山黄梨、萧县葡萄并称为安徽四大水果。民间有谚语“桃子饱人杏伤人，李子树下抬死人，唯有花红最养人”。
来安花红的特有品质既得益于来安先民在漫长岁月中契而不舍地对花红的培育，也得益于来安特有的地理环境和生长条件，主要表现在（一）来安县地处于安徽省东部，介于长淮之间，地势北高南低，属北亚热带季风气候区。北部山区温暖湿润，光照充足，雨热同季，无霜期长，为来安花红的生长提供了良好的生长环境。花红成熟季多雨且气温较高，月份时常出现高于℃连续高温，有利于花红着色，形成特有的感官效果。（二）种植区内土壤多为岩成土，马肝土，平均值在之间，非常适合来安花红的生长。种植区内土层平均厚度在米，腐殖质厚度厘米，有机质，土壤呈中性，富含微量元素，但汞、铅、砷、铬、镍等重金属之含量极低，满足了花红生长的各方面条件，同时保证了产品质量，使来安花红富含人体所需要的营养物质和微量元素。
、《地理标志产品来安花红》标准严格按照—“标准化工作导则”第一部分“标准的结构和编写”给出的规则起草。
、本标准根据国家质量监督检验检疫总局令第号《地理标志产品保护规定》、《地理标志产品标准通用要求》和国家质检总局[]第号公告批准的地理标志产品来安花红的《质量技术要求》制定。
榨菜(泡菜)生产企业安全生产标准化评定标准
榨菜（泡菜）生产企业安全生产标准化评定标准
考评说明
1.本评定标准适用于榨菜和泡菜生产企业开展安全生产标准化自评、申请、外部评审及各级安全监管部门监督审核等相关工作。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和162条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，均为直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：
评审评分=
评定标准实际得分总计
1000−空项考评内容分数之和
×100
最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
7.榨菜和泡菜生产企业的安全生产标准化考评程序、有效期、等级证书和牌匾等按照《全国冶金等工贸企业安全生产标准化考评办法》（安监总管四〔2011〕84号）中有关要求执行。
榨菜（泡菜）生产企业安全生产标准化评定标准
自评/评审单位：
自评/评审时间：从年月日到年月日
自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：。
食品安全地方标准——惠州梅菜
1惠州梅菜1范围本标准适用于惠州梅菜。
2定义2.1惠州梅菜以新鲜芥菜为原料，采用惠州传统工艺，经干腌法腌制、晾晒、闷堆、切割、分拣、或加白砂糖腌制、包装等加工而成的非即食蔬菜制品。
3产品分类根据添加或不添加白砂糖腌制分为甜梅菜和咸梅菜。
4技术要求4.1原、辅料要求原、辅料应符合GB 2762、GB 2763以及相应食品标准和有关规定。
4.2感官要求感官要求应符合表1规定。
表1感官要求项目要求检验方法色泽呈暗绿色、黄色、黄褐色或褐色取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下直接以肉眼观察其色泽和状态，检查有无杂质。
用鼻嗅其气味，无异味、无异嗅。
滋味、气味无异味、无异嗅状态具有该产品应有的状态杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。
表2理化指标项目指标检验方法甜梅菜咸梅菜食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≤30.035.0GB5009.44（系数为58.5）总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)10.0～40.0/GB5009.84.4污染物限量污染物限量应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，还应符合表3规定表3污染物限量指标项目指标检验方法亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/kg）≤10GB5009.33铬(以Cr计)/（mg/kg）≤ 1.0GB5009.1234.5食品添加剂的使用食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中腌渍的蔬菜的规定。
5其他产品标签标识应注明食用方法“经冲洗、浸泡，烹调后食用”。
2。
《食品安全地方标准 米豆腐》编制说明(征求意见稿)
《食品安全地方标准米豆腐》（修订）编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源、修订标准的必要性和意义（一）立项背景及任务来源米豆腐是贵州地方传统特色食品，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，尚无该类产品的国家标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
近几年，由于直播带货及网络购物的普及，百姓群众热衷于通过网络购买其他地区的美食，经调研在某网购平台某店铺月售米豆腐达1000件以上；标准修订起草小组还走访调研省内数家贵州米豆腐生产作坊及市场流通领域，了解到目前米豆腐以散装和预包装形式在流通领域进行销售，修定米豆腐产品标准，不但可以规范我省的米豆腐产品加工技术，提升我省食品生产的技术水平，稳步提高产品质量，也可以为监管部门和检测机构提供强而有力的产品判定依据，守好广大消费者的食品安全底线，消除食品质量安全隐患，从而增强我省米豆腐产品在市场上的竞争力，助推产业发展。
根据贵州省卫生健康委于2021年3月发布的《省卫生健康委关于公开征集2021年食品安全地方标准制定修订立项建议的函》文件要求，贵州省分析测试研究院6月递交了《食品安全地方标准米豆腐》修订立项申请。
根据贵州省卫生健康委员会于2021年11月9日发布的《省卫生健康委关于开展贵州省2021年食品安全地方标准制定工作的通知》文件要求, 贵州省分析测试研究院牵头成立《食品安全地方标准米豆腐》标准编制小组开展标准修订工作。
（-）修订标准的必要性和意义DBS52/030-2017《食品安全地方标准贵州米豆腐》于2017年12月29日发布，2018年6月28日实施，该标准实施后，规范了米豆腐生产企业的生产加工行为，促进了产业的有序发展。
但随着人们消费方式的改变及米豆腐产品包装形式的多样化，原标准中的微生物限量要求及其他部分内容已不能满足实际使用需求，因此亟需对该标准进行修订。
二、标准的修定过程（-）成立标准编制小组本标准由贵州省分析测试研究院联合贵州省检测技术研究应用中心、铜仁市碧江区市场监督管理局，由原标准起草人员组织成立《食品安全地方标准米豆腐》编制小组。
贵州省地方标准《食品安全地方标准发酵辣椒制品》编制说明
贵州省地方标准《食品安全地方标准发酵辣椒制品》（征求意见稿）一、标准的修订的目的《发酵辣椒制品质量安全标准》(DB52/457-2004)贵州省地方标准于2004年05月20日由贵州省质量技术监督局发布，2004年09月01日实施。
标准实施后，促进了贵州发酵辣椒制品的发展，具有较高的采用率。
但是，目前《食品安全国家标准酱腌菜》GB 2714-2015已发布并将于2016年09月22日实施，该标准与《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）相比，对名称、术语定义、原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、检验方法等均作了修改，修改内容较多，而我们现行《发酵辣椒制品质量安全标准》未能覆盖其内容；并且DB52/457-2004对该产品各类水份进行限制，制约了标准的使用。
为与该国家标准相关要求相适应，保证标准的协调和统一，亟需对现行的贵州省地方标准《发酵辣椒制品质量安全标准》进行修订，以巩固我省发酵辣椒制品标准的先进性，满足企业生产经营的需要，为企业生产和消费者食用安全、卫生、有益健康的产品提供可靠的技术法规保障，确保我省发酵辣椒制品在激烈的市场竞争环境中具有更强的生命力；同时增强我省地方标准的适应性，为我省发酵辣椒制品生产销售奠定较好的技术基础，促进发展贵州绿色经济。
因此，贵州省地方标准DB52/457-2004《发酵辣椒制品质量安全标准》进行修订已迫在眉睫，对贵州省辣椒资源的利用和发酵辣椒制品安全生产、监管具有十分重要的意义。
二、标准修订的出发点（一）以科学为依据。
以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过深入研究而制定。
（二）以保证食品安全、保护人民健康为原则。
我省是国内发酵辣椒制品的主要产地，产品广受消费者喜爱。
但是发酵辣椒制品还没有食品安全国家标准，原标准已有很多不适用。
本标准的修定将以保证食品安全、保护人民健康为前提，充分考虑省内产品的质量安全以及有效地促进和满足市场贸易需求。