中国传统茶叶分类介绍
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的制作工艺、产地和特点，中国茶可以分为多个分类种类。
下面将介绍几种典型的中国茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最常见的一种，也是世界茶叶市场上销量最大的茶类之一。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶呈现出清香、鲜爽的特点，富含维生素C和多种有益物质，具有清热解毒、生津止渴的功效。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、雪芽等。
二、红茶红茶是中国茶的一大类，也是世界上最广泛饮用的茶类之一。
红茶的制作工艺相对复杂，主要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个环节。
红茶的汤色红艳，香气独特，口感醇厚，适合加入牛奶、糖等调味品饮用。
代表性的红茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
三、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独特的一类，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺相对复杂，需要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。
乌龙茶的特点是汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，具有提神醒脑、降脂减肥的功效。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国茶中的一类特殊茶，以福建为代表产地。
白茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶摊放晾干而成。
白茶的特点是叶色苍白，汤色清淡，香气芳香，味道清醇。
白茶富含多种氨基酸和维生素，有助于提高免疫力、抗衰老。
著名的白茶有白毫银针、白牡丹等。
五、黄茶黄茶是中国茶中的一类特殊茶，以安徽、湖南为代表产地。
黄茶的制作工艺相对复杂，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、包青、焙干等多个工序制成。
黄茶的特点是汤色橙黄、香气独特、滋味醇厚，具有清热解毒、生津止渴的功效。
著名的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
以上所介绍的只是中国茶的一小部分分类种类，中国茶的种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和文化内涵。
通过品茶，我们可以感受到不同茶叶的香气、口感和功效，体验到中国茶文化的博大精深。
希望大家能够多品尝不同种类的中国茶，感受茶文化的魅力。
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类中国茶叶是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史与文化底蕴。
茶叶在中国被广泛饮用，其独特的风味和功效深受人们喜爱。
以下是中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类的介绍。
一、中国茶叶的基础知识1.茶树品种：中国茶叶的原料来自茶树，茶树有很多品种,最主要的有大叶种、小叶种以及老干种。
不同品种的茶树生长环境、叶片形状、香气和味道都有所不同。
2.茶叶分类：中国茶叶可以按照不同的标准进行分类，例如发酵程度、制作工艺、产地等等。
根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等六大类。
3.茶叶品质：茶叶品质受到茶树品种、生长环境、制作工艺等因素的影响。
优质的茶叶叶形完整，色泽鲜艳，香气浓郁，口感滋味鲜爽，汤色透亮。
茶叶的品质和茶的产地也有一定的关系，一些有名的茶叶产区因为特定的气候土壤条件在茶叶品质方面有独特的优势。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，其制作工艺简单，一般通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。
绿茶在加工过程中不经过明火烘焙，保留了茶叶中的大部分鲜味和营养成分。
绿茶的品种很多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各具特色。
2.黄茶：黄茶是中国独特的发酵程度较轻的茶叶种类。
黄茶与绿茶的制作过程在杀青后多了一个包覆的步骤，使茶叶保持形状并进行微发酵。
黄茶口感鲜爽，带有一定的甜味，香气独特。
3.白茶：白茶是一种发酵程度非常轻微的茶叶，采摘的要求非常严格，只采用嫩芽及嫩叶。
白茶制作工艺简单，主要经过杀青、晾干等步骤，保持茶叶的天然状态。
白茶茶汤呈米黄色，口感鲜爽，清香幽雅。
4.青茶：青茶是指半发酵的茶叶，一般介于绿茶和红茶之间。
在发酵过程中，茶叶经过轻微发酵，形成青褐色的色泽。
青茶分为乌龙茶和水仙茶，口感特别柔和，具有丰富的香气与滋味。
5.红茶：红茶是中国传统茶叶种类之一，它的制作过程与绿茶相似，但是经过更长时间的发酵和烘焙，在口感和香气上有明显的差异。
红茶茶汤颜色红艳，汤质醇厚，口感鲜爽，有不同的花果香气。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
茶艺分类方式
茶艺分类方式1. 绿茶类绿茶是中国传统的茶叶之一，它以其清香、爽口、清凉的口感而闻名。
绿茶的制作过程相对简单，主要包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、干燥等步骤。
根据产地和制作工艺的不同，绿茶可以进一步细分为多个品种，如龙井、碧螺春、毛峰等。
1.1 龙井茶龙井茶产自中国浙江省杭州市西湖区，是中国十大名茶之一。
龙井茶的特点是扁平的叶形、嫩绿的色泽和鲜香的味道。
它需要用80℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，带有清香。
1.2 碧螺春茶碧螺春茶产自中国福建省安溪县，也是中国十大名茶之一。
碧螺春茶以其花香和甜滋味而著名。
它需要用90℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄色，香气浓郁。
1.3 毛峰茶毛峰茶产自中国江苏省苏州市，是江南地区的特色茶叶。
毛峰茶以其细嫩的叶尖和花香而受到喜爱。
它需要用85℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，口感醇厚。
2. 红茶类红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
红茶制作过程较复杂，包括摘取新鲜嫩叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个环节。
根据产地和制作工艺的不同，红茶可以进一步细分为多个品种，如正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
2.1 正山小种正山小种产自中国福建省武夷山市，是中国四大名茶之一。
正山小种以其独特的烟熏香气和甜滋味而著名。
它需要用100℃左右的沸水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，口感醇厚。
2.2 祁门红茶祁门红茶产自中国安徽省黄山市祁门县，是中国四大名茶之一。
祁门红茶以其桂花香和果香而受到喜爱。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有浓郁的香气。
2.3 金骏眉金骏眉产自中国福建省福州市，是中国十大名茶之一。
金骏眉以其滋味鲜爽、口感绵长而闻名。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有花香和果香。
3. 黄茶类黄茶是一种独特的中国传统茶叶，以其黄澄澄的颜色和独特的口感而著名。
黄茶制作过程较为繁琐，包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、包裹、干燥等多个步骤。
六大基本茶类完整版
六大基本茶类完整版茶，是中国传统的饮品，也是世界四大饮料之一。
茶叶是通过鲜叶经过特定加工处理制成的一种饮料原料，不仅能够提神醒脑，还有益身体健康。
茶叶种类繁多，按照不同的加工工艺和原料分类，可以分成多种不同的茶类。
下面将介绍六大基本茶类，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1. 绿茶绿茶是经过高温破坏酶活性、杀青和固化等加工制成的茶叶。
绿茶不经发酵，保留了茶叶中的大部分天然成分，具有清香、爽口的特点。
绿茶中富含茶多酚等有益健康的成分，有助于清热解毒、减肥健美、提神醒脑等功效，是很多人喜爱的饮品。
2. 红茶红茶是在茶叶制作过程中，经过发酵、萎凋、揉捻、发酵、整形等工序制成的茶叶。
红茶有红浓明亮的特点，口感浓厚、醇和，适合搭配早餐食用。
红茶对于增强体质、提神醒脑、消除疲劳具有较好的效果，备受消费者的喜爱。
3. 乌龙茶乌龙茶是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺独特。
乌龙茶在发酵过程中，茶叶会出现青褐色，这也是乌龙茶得名的原因。
乌龙茶口感醇和、滋味丰富，带有一定的花香，对于降脂减肥、保健养生等有显著效果，备受追捧。
4. 白茶白茶是一种以茶芽为原料，经过采摘、萎凋、晾晒等简单加工工艺制成的茶叶。
白茶发酵程度较低，茶汤颜色清澈，具有清香、甜爽的特点。
白茶中富含的生物活性物质有助于抗氧化、延缓衰老等功效，备受青睐。
5. 黄茶黄茶是中国独有的茶类，制作工艺独特，是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶。
黄茶在发酵过程中，茶叶呈现黄绿色，茶汤呈现橙黄色，口感醇和、香气独特。
黄茶具有抗氧化、保健养生等功效，备受推崇。
6. 黑茶黑茶是一种较为特殊的茶类，属于后发酵茶。
黑茶经过微生物发酵和储存等加工工艺制成，汤色红浓明亮，口感醇和、回甘。
黑茶对于减肥降脂、调节肠胃、促进消化等有显著效果，备受喜爱。
总结六大基本茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，每种茶类都有其独特的加工工艺和口感特点，同时具有不同的保健功效，适合不同人群的口味需求。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
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《大致分类》中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
《发酵分类》茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。
而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
《茶色分类》◎绿茶是一种不发酵的茶。
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
中国18个产茶省(区)都生产绿茶。
中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
又分为:◎红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)◎青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)◎白茶白芽茶(银针等)白叶茶(白牡丹，页眉等)◎黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)黄茶一览表◎黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)黑茶一览表《依据不同的产茶季节分类》春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气《依据制造过程中的萎凋程度分类》萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。
萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。
不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶《依据制造程序来分类》毛茶，或粗制茶、初制茶：各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。
外型粗放。
精茶，或精制茶、再制茶、成品茶：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，质量划一之成品。
《据熏花种类来分类》素茶：未熏花的茶叶称之花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶…….等《依据焙火程度来分类》成茶精制过程中的焙火是改变茶汤质量的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤质量。
生茶：轻焙火仅焙干水份于5%以下半熟：焙火稍高，时间稍长熟茶：高温长时间焙火《依据产地是高山或平地来分类》高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的天然条件。
其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方，采制的茶叶，质量都不错。
附记一:《茶名的产生》茶的名称由来有各种不同因缘，简单分述于下：1.因产地得名：如龙井茶，因原产地在杭州龙井之故。
冻顶茶，因原产地在台湾南投鹿谷乡的冻顶山。
2.因品种得名：以特殊品种制成的茶，往往就以品种名称作为茶商品的名称，如铁观音、水仙、佛手、白鸡冠等。
3.因特性得名：以茶的特质为名，如清茶，因它的茶性清扬飘逸；岩茶，因茶含有砾质壤土的岩味。
4.因汤色得名：如红茶，因汤色是红色的；黄茶，因汤色是浅黄的。
5.因典故得名：若该种茶的产生有其历史性的典故，则以该典故作为茶名，如大红袍。
6.因外形得名：如珠茶，因外形呈珠状；如眉茶，外形有如眉形。
7.因特定人命名附记二：《十大名茶》西湖龙井--色香味形俱佳西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。
习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。
龙井，既是地名，又是泉名和茶名。
龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。
西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。
龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。
高级龙井茶，在清明前后采摘。
清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。
〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。
历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。
以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。
现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳。
铁观音--音韵留甘铁观音，是中国鸟龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。
素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南，粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。
铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为〔观音韵〕，简言〔音韵〕。
品尝铁观音时，领略〔音韵〕，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。
铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有〔青蒂、绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。
祁红--茶中英豪在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。
祁红，是祁门红茶的简称。
为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的质量风格，蜚声中外。
祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。
祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。
祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。
英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。
皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。
白毫银针--银装素里里白毫银针，属于白茶类，产于福建省福鼎和政和等县。
是用福鼎大白茶和政和大白茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。
白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不采、病态芽不采，号称〔十不采〕。
蒙顶茶--茶中故旧蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。
历史悠久，是中国最古老的名茶，被为茶中故旧，名茶先驱。
蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。
唐代开始成为贡茶，早期的贡品。
，大都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。
以后又有凤饼、龙团等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玊叶长春花色品种。
其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。
民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。
碧螺春--吓煞人香碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。
吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。
外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。
碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。
春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。
时间更短，季节性更强。
采摘标准为一芽一叶初展。
即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。
初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。
黄山毛峰--云蒸霞蔚黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉着称，号称黄山〔四绝〕。
可是，在松、石、云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。
黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。
冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。
黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。
冻顶乌龙--喉韵沉香冻顶茶，产于台湾省南投鹿谷乡。
它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。
冻顶为山名，乌龙为品种名。
但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。
文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。
冻顶茶其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。
叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
君山银针--身居白银盘君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛--君山上。
它的采茶季节性强，采摘十分细致。
早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。
采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。
芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。
此种焙制成的茶，作为贡品，则谓之贡尖。
拣尖后(即将茶芽拣出)，剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。
它也由芽头制成。
外形紧实挺直，金毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜纯厚。
普洱茶--独具风格普洱茶因集散地的地名而得名。
普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。
普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。
古时所谓的〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。
现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。
其原料，主要滇青茶。
作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和榖花茶。