酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究
复合益生菌固态发酵酒糟条件的研究
复合益生菌固态发酵酒糟条件的研究舒林;郑佳;李丽;蔡吉;黄翠欣;林捷;温雪瓶;刘军【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2024(43)1【摘要】该试验以白酒酿造的副产物酒糟、菌糠、麸皮和洗米糠为原料,添加以芽孢杆菌(Bacillus)K、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)S、屎肠球菌(Enterococcus faecium)Q三种益生菌1∶1∶1(V/V)混合制备的高生物活性发酵剂进行固态发酵,以发酵前后pH和蛋白品质为指标确定最佳配方,通过单因素及正交试验优化发酵条件。
结果表明,当酒糟∶菌糠∶麸皮∶洗米糠质量比为1∶5∶2∶2时,pH降低了0.22,粗蛋白(CP)、酸溶蛋白(ASP)含量和ASP/CP分别提高了9.94%、66.03%和51.29%;确定最佳发酵条件为发酵时间3 d,发酵温度43℃,水分含量50%,接种量10.5%。
在此优化条件下,CP、ASP含量、ASP/CP和蛋白溶解度分别提高了11.06%、95.77%、76.23%和14.84%。
研究表明,利用复合益生菌固态发酵酒糟可以改善酒糟的蛋白品质,为酒糟的二次利用奠定了基础。
【总页数】5页(P154-158)【作者】舒林;郑佳;李丽;蔡吉;黄翠欣;林捷;温雪瓶;刘军【作者单位】四川轻化工大学生物工程学院;宜宾五粮液股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS255.44【相关文献】1.益生菌固态发酵黑米糠抗氧化发酵条件研究2.混菌固态发酵酒糟发酵条件的研究3.响应面优化啤酒糟固态发酵制备蛋白饲料的条件研究4.复合菌固态生物转化啤酒糟发酵条件优化的研究5.复合益生菌固态发酵白酒糟条件的研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
固态法白酒糖化酵母菌的耐受性与酿酒能力研究
固态法白酒糖化酵母菌的耐受性与酿酒能力研究随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒作为中国传统的酒类饮品，一直在市场上占据重要地位。
白酒的制作过程中，糖化是一个至关重要的步骤，决定了最终产品的风味和质量。
随着科学技术的进步，人们开始探索新的酵母菌用于白酒糖化的方法，其中固态法酿造糖化酵母菌引起了人们的广泛关注。
固态法白酒糖化酵母菌是一种在固态发酵体系中进行糖化的酵母菌。
相比于液态糖化发酵系统，固态法酿酒能够更好地发挥酵母菌的特性，提高酵母菌的生长速率和酒精产量。
然而，固态法白酒糖化酵母菌在实际应用中还面临着一些挑战，包括耐受性和酿酒能力的问题。
耐受性是指酵母菌在特定环境中的生存和繁殖能力。
固态法白酒糖化酵母菌需要在高温、高湿度的环境中工作，同时还要适应酿酒原料中的高浓度糖分和抗生素等添加剂。
因此，耐受性是固态法白酒糖化酵母菌研究中的一个重要方面。
研究表明，固态法白酒糖化酵母菌的耐受性与其遗传背景密切相关。
不同的酵母菌株对温度、湿度和抗生素的耐受性有所差异。
通过研究酵母菌的遗传背景，可以筛选出耐受性强、适应性好的固态法白酒糖化酵母菌株。
此外，研究人员还可以通过基因工程手段改造酵母菌的基因，增强其耐受性和酿酒能力。
除了耐受性，固态法白酒糖化酵母菌的酿酒能力也是研究的重点。
酿酒能力的好坏直接影响到白酒的品质和产量。
固态法酿造中，由于菌体生长受到限制，酿酒能力会受到一定的影响。
因此，提高固态发酵酵母菌的生长速率和酿酒能力是目前研究的热点之一。
目前，通过改良糖化发酵体系和提高培养条件，可以有效提高固态法白酒糖化酵母菌的酿酒能力。
研究人员还发现，适当调节酵母菌的营养物质和添加剂浓度，也可以显著改善酿酒能力。
此外，基因工程技术在提高酿酒能力方面也发挥了重要作用，通过改变酵母菌的代谢途径和调控酵母菌的基因表达，可以显著提高其酿酒能力。
除了耐受性和酿酒能力，固态法白酒糖化酵母菌的分离、纯化和代谢途径研究也具有重要意义。
混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究
混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究时伟;张熙琳;郑红梅;黄婷;彭铭烨;郭举【期刊名称】《饲料研究》【年(卷),期】2024(47)4【摘要】研究以清香型白酒糟为原料,添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵,制备蛋白饲料。
探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响,优化发酵培养基配比后,采用单因素试验和正交试验,以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标,研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响,从而优化混菌固态发酵工艺条件。
结果显示,清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1,在酒糟初始水分为50%~60%的条件下,发酵培养基总装料量为50 g,其中清香型白酒糟45 g,麸皮5 g。
混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g。
在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验,测得酒糟饲料中粗蛋白含量为(24.97±0.05)%,感官评价最终得分18分,等级为优良。
研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值。
【总页数】6页(P79-84)【作者】时伟;张熙琳;郑红梅;黄婷;彭铭烨;郭举【作者单位】茅台学院;仁怀市红谷农业有限责任公司【正文语种】中文【中图分类】S816【相关文献】1.混菌固态发酵玉米酒糟生产蛋白饲料的研究2.混菌固态发酵麸皮制备蛋白饲料的研究3.混菌固态发酵小曲白酒糟生产蛋白饲料的研究4.混菌固态发酵白酒酒糟制蛋白饲料的研究5.混菌固态发酵啤酒糟生产蛋白饲料的研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
固态法酿造白酒中的发酵副产物利用价值研究
固态法酿造白酒中的发酵副产物利用价值研究酿造白酒是中国传统酿酒技艺的代表之一，其历史可以追溯到几千年前。
在传统的白酒酿造过程中，发酵副产物一直是一个有待探索的资源。
近年来，固态法酿造白酒作为一种新兴技术，吸引了越来越多的关注。
而固态法酿造白酒中的发酵副产物的利用价值研究，则是一个备受关注的课题。
首先，我们需要了解固态法酿造白酒的基本原理。
固态法酿造白酒是一种通过将酒精发酵所需的固态原料（如高粱、小麦等）与发酵菌混合后进行发酵的技术。
这种技术相比传统的液态法酿造白酒更加节约资源、环保，并且有望提高酒的品质。
在固态法酿造白酒过程中，发酵副产物是无法避免的。
因此，研究如何利用这些发酵副产物具有重要的意义。
在固态法酿造白酒中，常见的发酵副产物包括酒糟、酒精和二氧化碳等。
而这些发酵副产物都具有一定的利用价值。
首先是酒糟。
酒糟是通过固态法酿造白酒后剩余的发酵固态原料。
它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以用作饲料、肥料和食品添加剂等。
其次是酒精。
对于含有丰富淀粉的原料，固态法酿造白酒能够得到较高的酒精产量，因此产生的酒精也具有相应的价值。
除了饮用之外，酒精还可以用于制药、化工和能源等领域。
最后是二氧化碳。
在发酵过程中产生的二氧化碳可以用于饮料和调味品的制造，也可以作为化工和生物工程中的原料。
在利用固态法酿造白酒中的发酵副产物时，需要注意以下几点。
首先是酒糟的利用。
由于酒糟含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，可以作为动物饲料。
通过科学配方，将酒糟加工成高品质的饲料，能够提高动物的生长速度和健康水平。
此外，酒糟也可以用于制作食品添加剂，增加产品的口感和营养价值。
其次是酒精的利用。
除了饮用之外，酒精还可以用于制备药物，如口服制剂、医用酒精等。
此外，酒精还可以用于制备化工产品，如有机溶剂和化学反应中的催化剂等。
最后是二氧化碳的利用。
二氧化碳是一种重要的化工原料，可用于合成有机化合物，如乙二酸、尿素和磷酸等。
此外，二氧化碳还可以用于制备饮料和碳酸氢盐等调味品，使其具有起泡、增加口感的特点。
利用高梁酒糟固体发酵生产单细胞蛋白饲料的研究
利用高梁酒糟固体发酵生产单细胞蛋白饲料的研究
熊绿芸;何照范
【期刊名称】《贵州农学院学报》
【年(卷),期】1994(013)001
【摘要】在高梁酒糟中接种优质饲料酵母菌种发酵４８小时，烘干粉碎，生产出
单细胞蛋白酒糟粉，比原酒糟粉纯蛋白质含量提高２７％～３６％，各种氨基酸平均提高３２％左右，其中赖氨酸提高近８０％，富含维生素和矿质元素。
最佳发酵条件为：尿素最适添加量占鲜糟的０．６％，转化成菌体蛋白的转化率为９８．６％；在堆积厚度５ｃｍ浅层固体发酵条件下，培养基最初含水范围６０％～７０％对菌体生长影响无明显差异；温度２８°～３０℃，ｐＨ值４．０～４．５，发酵时间４８小时。
添加０．８％的农用过磷酸钙，以满足微生物生长需要及补充单细胞蛋白酒糟粉中钙的不足；添加０．０８％的糖化酶，以水解酒糟残存淀粉。
【总页数】5页(P59-63)
【作者】熊绿芸;何照范
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S816.6
【相关文献】
1.混合菌固体发酵白酒酒糟生产菌体蛋白饲料的研究 [J], 余乾伟;胡靖;谢邦祥;杜
鹏程;何斌;张翼;黄情饮
2.利用酒糟生产单细胞蛋白饲料 [J], 刘兴照
3.热带假丝酵母固体发酵黄酒糟生产蛋白饲料的研究 [J], 赵建国; 钟世博; 张明祥
4.单细胞蛋白的研究Ⅱ.利用酒糟生产酵母蛋白饲料 [J], Section of Microbiology,Hunan Agricultural College Liuyang Wine Factory
5.利用啤酒糟生产单细胞蛋白饲料的研究 [J], 郭正初;郭笑平;邓运福;鲁小春
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枯草芽孢杆菌SD固体发酵白酒糟工艺研究
摘要以白酒糟为主要原料,采用单因素试验研究了碳源、氮源、无机盐、初始pH 值、接种量、菌龄、发酵时间等对纳豆芽孢杆菌SD 固体发酵产芽孢数量的影响,并通过响应面法对发酵条件进行优化。
试验结果表明,适宜的发酵培养基配方为白酒糟93%、豆饼粉7%、葡萄糖2.0%、KH 2PO 40.4%、MgSO 4·7H 2O 0.2%、MnSO 4·H 2O 0.05%、固水比1.0∶0.7;适宜的发酵条件为初始pH 值7.28、接种量10.18%、种龄23.85h 、发酵时间84h 、培养温度35℃。
在此发酵条件下,纳豆芽孢杆菌芽孢数量可达1.75×1010cfu/g 。
关键词枯草芽孢杆菌;固体发酵;白酒糟;发酵条件;工艺优化中图分类号S816.3文献标识码A 文章编号1007-5739(2015)19-0319-04Process of Solid-state Fermentation of Distiller′s Grain by Bacillus subtilis SDLIU Ming 1,2SUN Yi-ting 1LI Da-wei 1LAN Shi-le 1*(1College of Bioscience and Biotechnology ,Hunan Agricultural University ,Changsha Hunan 410128;2Hunan Vocational College ofScience and Technology )Abstract Effects of the solid -state fermentation conditions such as carbon sources ,nitrogen sources ,inorganic salt ,initial pH value ,inoculation ,seed age and fermentation time were studied by using single-factor with Bacillus subtilis SD as tested strains.The fermentation conditions were optimized by using response surface experiment.The results showed that the optimal medium component were as follows :Distiller′s grain 93%,soybean cake powder 7%,glucose 2.0%,KH 2PO 40.4%,MgSO 4·7H 2O 0.2%,MnSO 4·H 2O 0.05%,the ratio of substance to water was 1.0∶0.7;The optimal fermentation conditions were initial pH value 7.28,inoculation 10.18%,seed age 23.85h ,cultural temperature 35℃,cultural time 84h.Under these conditions ,the live germ of Bacillus subtilis reached 1.75×1010cfu/g.Key words Bacillus subtilis ;solid-state fermentation ;distiller′s grain ;fermentation conditions ;process optimization枯草芽孢杆菌SD 固体发酵白酒糟工艺研究刘明1,2孙依婷1厉大伟1兰时乐1*(1湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙410128;2湖南科技职业学院)白酒糟是白酒生产的主要副产物。
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究[技巧]
![白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究[技巧]](https://img.taocdn.com/s3/m/77f7a2c848649b6648d7c1c708a1284ac85005db.png)
白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。
我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。
各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。
传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。
山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。
酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。
近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。
酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。
因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。
一、酒糟中营养成分分析酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。
不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。
见下表几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。
不同酒糟中氨基酸分分析：白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1二、酒糟的综合利用根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：2.1 生产化工产品2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。
大型白酒糟固态发酵生产生物饲料工艺过程控制技术
大型白酒糟固态发酵生产生物饲料工艺过程控制技术作者：杨健李家勇来源：《现代农业科技》2019年第20期摘要 ; ;本文介绍了利用固态发酵技术将酿酒白酒糟工业化生产成生物饲料工艺过程控制技术，主要从设备选型及生产的工艺参数控制上进行了介绍及阐述，并对工业生产过程中存在的问题进行了分析，以期为提高酿酒白酒糟的附加值提供技术参考。
关键词 ; ;白酒糟;生物饲料;固态发酵;工艺控制技术中图分类号 ; ;TS264.22 ; ; ; ; 文献标识码 ; ;A文章编号 ; 1007-5739（2019）20-0218-03 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 开放科学（资源服务）标识码（OSID）Abstract ; ;The process control technology of industrial production of bio-feed from distiller′s grains by solid-state fermentation was introduced.The selection of equipment and the control of process parameters were mainly introduced and elaborated.The existing problems in the industrial production process were explained，in order to provide technical references for improving the added value of distiller′s grains.Key words ; ;distiller′s grain;bio-feed;solid-state fermentation;process control technology固态发酵（Solid State Fermentation，SSF）技术是指培养基呈固态、固态基质含水率高但没有明显自由水流动状态下进行的一种或多种微生物发酵的过程，微生物在固态基质上正常繁殖并利用基质作为营养或填充物，改善固体基质特性，提高固体基质利用价值，生产高附加值产品[1]。
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酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究
作者：董运福
来源：《中国化工贸易·上旬刊》2017年第10期
摘要：本文首先对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺的研究背景进行分析，从而对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵的实验进行分析和探讨。
希望通过本文，能够为酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究提供一些参考和帮助。
关键词：酒糟；酵母培养物；固态发酵
1 对于酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺进行研究的背景
酒糟当中具有非常多的蛋白质和氨基酸以及糖和纤维素、维生素等等，从目前的情况来看，酒糟的主要用途是制作调味品和饲料等等，这种利用价值相对较低，如何能够更好的对于酒糟进行应用是值得研究的一个问题。
酵母培养物是一种比较新型的绿色微生态制剂，是通过酵母菌在一定条件下的发酵机制而生成的物品，通过基质和酵母细胞以及代谢产物组合而成。
这种物质能够在很大程度上促进肠胃当中微生物的生产，从而有效的改善消化能力，提升免疫力，促进动物的健康成长，所以酵母培养物在牲畜饲养的领域当中有着非常广阔的应用前景。
牲畜的饲料当中含有非常大量的蛋白质，我们国家每年需要从国外进口三千万吨的大豆才能满足牲畜饲养的需求。
黄酒的酒糟虽然有着非常丰富的蛋白质，但是却不具备均衡的营养价值，其中过高的含水量使得饲喂的利用率很低，并且非常容易出现腐烂变质的情况。
所以通过酵母来对于黄酒糟来进行发酵，可以为牲畜提供更好的蛋白质，充分的缓解我国牲畜行业对于蛋白质饲料的需求。
2 酒糟生产酵母培养物的固态发酵的实验研究
2.1 过程和方法
实验的材料包括黄酒的酒糟以及酿酒的酵母和糖化酶等等。
实验的仪器包括恒温的培养箱和水浴锅以及工作台和恒温摇床、显微镜和干燥箱等等。
首先用百分之二的葡萄糖和百分之二的胰蛋白胨以及百分之一的酵母浸粉、百分之一点八的琼脂粉，利用115摄氏度进行灭菌，来制作YPD培养基。
利用适量的干酵母加入蒸馏水以及葡萄糖来制作酵母种子液。
把新鲜的黄酒放在烘干机当中进行烘干，结束后进行密封保存，根据实验所需要的比例来对于物质进行拌匀，对于每组所设置的三个平行来进行计数，最后求平均值。
发酵结束之后，将产物取出，平摊，切成大小一致的颗粒，放置在干燥箱当中，每隔一小时对其进行翻动一次，继续进行烘干。
然后通过静置和稀释的方式来通过培养箱对其进行计数。
进行发酵结束之后，在瓶中注入四十五毫升的水以及一百八十毫克的蛋白酶和十二毫克的酵母破壁酶，把酸碱值调节到六点五，在五十摄氏度的条件作用二十四小时，通过烘干之后，酵母的细胞壁会发生破裂，从而把其中的营养物质释放出来。
为了对于黄酒的酒糟和酵母培养物当中的营养成分进行对比，要分别对于其中的粗蛋白和多肽以及粗脂肪、粗淀粉以及还原糖等含量进行测定。
为了能够更加准确的对于其中的可溶性蛋白分子进行评价，可以取一克的酒糟或者酵母培养物溶解于十毫升的醋酸缓冲液当中，摇匀、沉淀、离心，把沉淀去掉，通过滤膜，用快速蛋白液相色谱仪来对于其中的多肽和氨基酸来进行监测。
2.2 结果分析
酒糟当中含有非常多的酵母无法应用的淀粉，糖化酶可以把淀粉降解成为糖类，通过实验证明，添加糖化酶之后的效果非常明显，但是糖化酶的价格较高，添加的量要保持在合理的范围内。
酒糟的粘性较大，如果装料的量过多，会不利于其进行通气和散热。
如果装料的量过少，虽然会保持其中的通气良好，但是又会出现水分蒸发过快的问题。
另外如果装料大于三十克，会对于酵母的生产产生抑制作用，如果装料小于三十克，会使得酵母菌数随着装料的增加而增加，所以装料的量保持在三十克是最为合理的。
在进行固态发酵的过程中，水分的多少是一个重要的指标，如果水分过大，那么基质的密度就会加大，这种情况就会对于供氧形成影响。
如果水分的蒸发速度加快，水料的比例低于一点二五时，比值越大，活菌数也就越大，而如果比例超过一点二五，那么活菌数就会出现下降，所以水料的比例保持在一点二五是较为适宜的。
如果接种的数量过多，不但会造成菌种的资源浪费，同时也会造成培养基当中的水分变高，基质出现粘连的情况，从而影响酵母的正常生长。
相反，如果接种的数量过少，那么起始的生物量也会变低，从而对于增殖速度进行降低，对于发酵的速度造成负面影响。
通过黄酒酒糟对于酵母培养物进行制备，不但能够作为饲料的蛋白，同时也能够成为的动物的益生因子，仅仅把黄酒酒糟作为饲料，附加值过低，只有充分的利用黄酒酒糟当中的蛋白质特点，才能够充分的体现出其价值。
而酵母培养物，不但能够使得其中的蛋白质得到更好的利用，同时也能够把其功能发挥到更好的效果，例如对其中的多肽以及氨基酸含量进行提升，酵母细胞当中的代谢产物得到释放和利用等等。
3 结束语
通过把黄酒的酒糟作为基质的实验，从材料的来源角度上看，毫无可比性可言，但是其中的粗蛋白和多肽的含量还是很高的，酵母的活菌数也很高。
通过实验我们能够发现，黄酒的酒
糟生产酵母菌具有非常大的优势，具备作为蛋白饲料和其他功能性饲料添加剂的能力，其发展前景非常的广阔。
参考文献：
[1]徐丽萍，闵勇.基于大曲白酒糟固态发酵生产新型微生态功能饲料添加剂的研究[J].饲料工业，2016，37（10）：51-55.
[2]张轩.以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究[J].饲料工业，2015，36（18）：38-43.
[3]徐丽萍.白酒糟酵母培养物及其在饲料中的应用研究[J].农业科学与技术（英文版），2014，15（12）：2183-2186.。