食品微生物课程标准

《食品微生物》课程标准
一、课程定位
《食品微生物》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。

通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。

《食品微生物》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。

为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。

二、课程目标
食品营养与检验专业开设《食品微生物》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。

安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。

本课程总学时数为8×17=136学时，其中理论课时100
学时，实验36学时。

通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。

在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。

（一）知识目标
1.掌握食品微生物的基础理论、。

2.掌握食品微生物检验的基本方法
3、掌握食品卫生细菌学的检测方法
4、掌握食品中病原微生物的检测方法
5、掌握发酵食品微生物的检测方法
（二）能力目标
1．能熟练使用显微镜及维护、
2.能进行微生物的制片及形态观察
3.能进行微生物的计数
4．能测定微生物的大小
5.能进行培养基的制备及灭菌
6.能培养微生物
7.能对微生物纯种分离
（三）素质目标
1.团队工作、与人沟通能力。

2.注意工作保护能力。

3.提高学生观察、分析和判断问题的能力。

4.严谨的工作作风、实事求是的工作态度。

5.遵守有关法律法规。

6.具有安全知识与职业道德。

三、教学内容
四、教学设计
项目一：食品微生物检验基本条件学时：14学时教学目标：
知识目标：了解食品中的微生物的主要来源、不同微生物对营养的要求，了解食品质量的主要指标、食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义、微生物检验室和无菌室的基本要求，认识和熟悉微生物检验中常用的仪器设备机器结构与性能认识和熟悉微生物检验中常用的常用玻璃器皿了解染色的基本原理，掌握常用染料的性质，了解培养基的种类及一些常用的培养基的用途。

能力目标：具有微生物检验及其应的初步认识和理解的能力。

掌握灭菌消毒的技术要求、常用染液配制技术、一般培养基的配制技术。

素质目标：具有团结协作和组织协调能力、严谨的工作作风、实事求是的工作态度。

项目二：食品微生物检验的基础技术38学时：
教学目标：
知识目标：熟悉普通光学显微镜的结构，认识细菌、酵母菌、霉菌的形态特征，了解细菌的革兰氏和芽孢染色的原理、血球计数板的构造、计数原理和测微尺的结构。

了解培养基制作和灭菌的原理。

能力目标：学会普通光学显微镜使用和维护。

掌握微生物的染色、制片、鉴定、计数、测大小、培养基的制备、灭菌、接种技术
素质目标：具有团结协作和组织协调能力、严谨的工作作风、实事求是的工作态度。

项目三：食品微生物检验在食品中的应用学时：12学时
教学目标：
知识目标：认识微生物检验的基本程序和要求，熟悉食品微生物检验中细菌总数和大肠菌群的检验程序。

掌握金黄色葡萄球菌等的生理学特征（形态特性、生化特性等），了解测定酱油种曲孢子数及发芽率的意义和方法
能力目标：掌握食品微生物检验中常见检样的制备技术和检测方法，并能获得正确的检验结果，写出规范的检验报告在食品检验中进行金黄色葡萄球菌等的鉴别检测程序、检验方法，并能正确、熟练地尽享操作。

熟练掌握各种检验仪器的使用掌握乳酸菌和鲜乳中抗生素残留量的检验技术掌握酱油种曲孢子数及
发芽率的测定和毛霉的分离鉴别及腐乳的制造
素质目标：具有团结协作和组织协调能力、严谨的工作作风、实事求是的工作态度。

五、考核标准
（一）考核成绩组成
五、考核标准
（一）考核成绩组成
本课程考核成绩由平时考核、技能考核、期末考试三部分组成。

（二）技能考核标准
六、实施建议
现实验实训室配置了适应实验教学、培训、鉴定的仪器设备，如显微镜、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、冰箱、超净台等，以满足日益增加的学生人数及不断增加的实践课程教学需要。